giao an cong nghe 7 bai 55 thu hoach bao quan va che bien san pham thuy san moi nhat cv5512

BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Kiến thức - Biết phương pháp thu hoạch, bảo quản, chế biến sp thuỷ sản - Trình bày phương pháp thu hoạch sản phẩm thuỷ sản - Trình bày phương pháp chế biến thuỷ sản Kĩ - Rèn luyện kỹ việc thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thủy sản - Phát triển kỹ quan sát, phân tích trao đổi nhóm Thái độ - GD ý thức vận dụng vào thực tế sống Năng lực, phầm chất hướng tới - Năng lực chung: Năng lực tự học; lực giải vấn đề; Năng lực giao tiếp; Năng lực hợp tác; Năng lực sử dụng ngơn ngữ; Năng lực tính tốn - Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm thân cộng đồng II PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT Phương pháp - PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP công tác độc lập Kĩ thuật dạy học - Kĩ thật dặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ III CHUẨN BỊ - Chuẩn bị thầy : giáo án ; tài liệu tham khảo +Bảng phụ - Chuẩn bị Trò: đồ dùng , dụng cụ học tập, mẫu vật (nếu có) IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1 Tổ chức 7A: 7B: 7C: Kiểm tra cũ HS1: Trình bày tóm tắt biện pháp chăm sóc tơm, cá? HS2: Em kể tên số loại dùng để chữa bệnh cho tôm, cá? - Hs lên bảng trả lời - Gv nhận xét, cho điểm Bài HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’) Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực nhiệm vụ học tập mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung học Phương pháp dạy học: Trực quan hình ảnh Định hướng phát triển lực: lực nhận thức, quan sát Hình ảnh hình ảnh việc chế biến bảo quản hải sản Muốn nâng cao hiệu nghề chăn ni thủy cơng việc quan trọng thu hoạch, bảo quản, chế biến cho sp có giá trị hàng hóa cao bán chạy thị trường Đó nội dung kiến thức cần tìm hiểu hơm HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức Mục tiêu: - phương pháp thu hoạch, bảo quản, chế biến sp thuỷ sản - phương pháp thu hoạch sản phẩm thuỷ sản - phương pháp chế biến thuỷ sản Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu giải vấn đề; phương pháp thuyết trình Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực hợp tác, lực xử lí tình huống, lực giao tiếp, lực nhận thức Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung _ Yêu cầu học sinh nghiên _ Học sinh nghiên cứu I Thu hoạch: cứu thông tin SGK cho thơng tin trả lời: biết:  Có phương pháp: + Có phương pháp thu + Đánh tỉa bù hoạch? Đánh tỉa thả bù: Thu hoạch đạt chuẩn, thả + Thu hoạch toàn tôm, thêm giống bù cá ao vào lượng cá thu + Thu hoạch theo đánh tỉa  Thu hoạch đạt hoạch thả bù nào? chuẩn, thả thêm giống _ Giáo viên nhận xét, bổ bù vào lượng cá thu sung lấy ví dụ minh họa: hoạch Vd: Một ao nuôi cá mè Sau _ Học sinh lắng nghe nuôi – tháng, cá mè cân nặng 0,4 – 0,5kg/con Tiến hành bắt cá mè có khối lượng > 0,5kg/con thả thêm cá mè giống cỡ – 12g/con _ Giáo viên hỏi: + Tác dụng đánh tỉa thả _ Học sinh trả lời: bù gì?  Thực phẩm tươi, sống _ Giáo viên nhận xét, chỉnh cung cấp thường chốt, ghi bảng xuyên tăng suất cá _ Giáo viên hỏi: nuôi lên 20% + Thu hoạch tồn tơm, _ Học sinh ghi cá ao nào? _ Học sinh trả lời: + Thu hoạch toàn cá cần  Thu hoạch tồn tơm, làm cơng việc gì? cá có ao cách triệt để  Bao gồm cơng việc: + Tháo bớt nước Thu hoạch tồn + Kéo – mẻ lưới tôm, cá ao: + Tháo cạn nước để bắt hết Là cách thu hoạch + Đối với tôm thu hoạch cá đạt chuẩn Cịn triệt để khơng để lại tồn cần tiến hành cá chưa đạt kích thước cơng việc gì? chuyển sang ao khác _ Giáo viên nhận xét, chỉnh nuôi tiếp chốt ghi bảng  Tháo bớt nước, _ Giáo viên hỏi: ngập 1/3 đống chà, + Em nêu ưu nhược dùng lưới vây quanh đỡ điểm phương pháp chà bắt tôm _ Học sinh ghi _ Học sinh trả lời:  Phương pháp: _ Giáo viên chốt lại kiến + Đánh tỉa thả bù có ưu thức cho học sinh điểm cung cấp thực phẩm thường xuyên suất cao + Thu hoạch toàn cho sản phẩm tập trung, chi phí suất khơng cao _ Học sinh lắng nghe _ Yêu cầu học sinh đọc mục II _ Học sinh đọc trả lời: II Bảo quản: SGK trả lời câu hỏi: Mục đích: + Bảo quản sản phẩm nhằm  Nhằm mục đích hạn chế mục đích gì? Nhằm hạn chế hao hụt, đảm bảo nguyên hao hụt chất liệu cho chế biến, phục vụ lượng sản tiêu dùng nước phẩm, đảm bảo + Các sản phẩm không xuất bảo quản nào? nguyên liệu cho  Nếu không bảo quản chế biến phục vụ _ Giáo viên nhận xét, bổ sung sản phẩm bị hư hỏng, tỉ lệ tiêu dùng chỉnh chốt, ghi bảng hao hụt cao _ Giáo viên treo hình 86, yêu _ Học sinh ghi nước xuất cầu học sinh quan sát, kết hợp _ Học sinh quan sát, đọc đọc thông tin SGK cho thông tin trả lời: biết: + Bảo quản sản phẩm thủy sản  Có phương pháp: có phương pháp? + Phương pháp ướp muối _ Giáo viên nhận xét dựa + Phương pháp làm khơ vào hình làm rõ phương + Phương pháp đông lạnh pháp bảo quản: pháp cho học sinh hiểu _ Học sinh quan sát lắng Các phương Có phương _ Giáo viên lấy ví dụ nghe pháp: phương pháp bảo quản như:  Học sinh lắng nghe _ Ướp lạnh muối cá, phơi khơ cá lóc, _ Làm khơ bảo quản tủ lạnh… _ Đông lạnh _ Giáo viên hỏi: _ Học sinh trả lời: Muốn bảo quản + Trong ba phương pháp bảo  Học sinh tự suy nghĩ trả tốt sản phẩm cần quản sản phẩm thủy sản, theo lời: ý: em phương pháp phổ + Đảm bảo chất biến? Vì sao? lượng: + Tại muốn bảo quản sản phải tươi, không tôm, cá phẩm thủy sản lâu phải  Tăng tỉ lệ muối nhằm bị nhiễm bệnh… tăng tỉ lệ muối? làm cho vi khuẩn không + Nơi bảo quản _ Giáo viên nhấn mạnh hoạt động được, cá phải đảm bảo yêu bảo quản cần ý: không bị ươn thối cầu kĩ thuật: nhiệt + Đảm bảo chất lượng _ Học sinh ý độ, độ ẩm, + Nơi bảo quản phải đạt yêu cầu kĩ thuật _ Giáo viên nhận xét, chỉnh chốt, ghi bảng _ Học sinh ghi _ Yêu cầu học sinh nghiên _ Học sinh nghiên cứu III Chế biến: cứu thông tin SGK mục III thông tin trả lời: trả lời câu hỏi:  Vì sản phẩm thủy sản Mục đích: Nhằm tăng giá trị + Tại phải chế biến thủy không chế biến không dùng sử sản? dụng thực phẩm đồng thời Vd: cá sống, tôm sống nâng cao chất _ Giáo viên nhận xét nhấn khơng qua chế biến lượng sản phẩm mạnh: người sử dụng Sản phẩm thủy sản dạng được… tươi sống dễ biến đổi chất _ Học sinh lắng nghe lượng, phải qua chế biến làm cho chất lượng nâng cao _ Giáo viên hỏi: _ Học sinh trả lời: + Chế biến thủy sản nhằm  Nhằm làm tăng giá trị sử mục đích gì? dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản _ Giáo viên nhận xét, chốt lại phẩm ghi bảng _ Học sinh ghi _ Giáo viên treo hình 87 giới thiệu cho học sinh _ Học sinh quan sát sản phẩm thủy sản qua chế lắng nghe giáo viên giới biến thiệu Các phương pháp chế biến: _ Giáo viên hỏi: Có phương + Em nêu số phương pháp chế biến mà em biết pháp: _ Học sinh trả lời: _ Phương pháp + Có phương pháp chế  Học sinh suy nghĩ trả lời: thủ công tạo biến? nước mắm, mắm  Có phương pháp chế tơm, tơm chua _ Giáo viên yêu cầu học sinh biến: _ Phương pháp chia nhóm, thảo luận để hồn + Phương pháp thủ công công nghiệp tạo thành tập SGK + Phương pháp công sản phẩm đồ hộp nghiệp _ Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác bổ sung _ Giáo viên nhận xét, bổ sung, _ Học sinh phải nêu được: chốt lại ghi bảng + Phương pháp thủ công: nước mắm, nước tương, cá kho + Phương pháp công nghiệp: sản phẩm đồ hộp _ Học sinh ghi HOẠT ĐỘNG 3: Hoạt động luyện tập (10') Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung học Phương pháp dạy học: Giao tập Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực giao tiếp, lực nhận thức Bài tập Chọn câu trả lời đúng: Muốn bảo quản tốt sản phẩm thủy sản phải đạt yêu cầu : a) Sản phẩm phải tươi c) Kho bảo quản sản phẩm phải đạt yêu cầu kĩ thuật b) Sản phẩm không nhiễm bệnh d) Có thể để dành để sử dụng lâu dài Phương pháp thu hoạch theo cách đánh tỉa thả bù có ưu điểm: a) Cung cấp thường xuyên thực phẩm tươi sống cho tiêu dùng xuất b) Tăng suất thu hoạch c) Đảm bảo mật độ nuôi tôm, cá d) Cả câu a, b c Hãy chọn cụm từ: Thu hoạch tồn bộ, thủ cơng, làm lạnh, đánh tỉa thả bù, làm khô, ướp muối để điền vào chổ…… câu sau: a) Có phương pháp thu hoạch………………và………………… b) Có phương pháp bảo quản…………,……………….,……… c) Có phương pháp chế biến………………,…………………… Đáp án: 1.c, d (a): Đánh tỉa thả bù thu hoạch toàn tôm, cá ao (b): Ướp muối, làm khô, làm lạnh (c): Phương pháp thủ công, phương pháp công nghiệp HOẠT ĐỘNG 4: Hoạt động vận dụng (8’) Mục tiêu: Vận dụng làm tập Phương pháp dạy học: dạy học nêu giải vấn đề Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực hợp tác, lực xử lí tình huống, lực giao tiếp, lực nhận thức, tư sáng tạo Liên hệ: tìm hiểu phương pháp chế biến bảo quản sp thủy sản địa phương STT Tên nguyên liệu thủy sản Mực Cách bảo quản Cách chế biến Tên sp tiêu Ướp lạnh, ướp Phơi khơ, luộc, dùng hàng hóa Mực khơ, thức muối xào ăn hàng ngày Cá Tôm HOẠT ĐỘNG 5: Hoạt động tìm tịi mở rộng (2’) Mục tiêu: Tìm tịi mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn nội dung kiến thức học Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ Định hướng phát triển lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên xã hội, giải vấn đề Vẽ sơ đồ tư khái quát lại nội dung học Hướng dẫn nhà: - Về nhà học trả lời toàn câu hỏi cuối - Đọc xem trước 56 SGK