GV: Phân tích từng phương pháp lấy ví dụ minh hoạ cách ướp cá như thế nào? - Trong 3 phương pháp bảo quản thuỷ sản phương pháp nào đảm bảo hơn? vì sao? GV: Tại sao muốn bảo quản thuỷ sả[r]
(1)Ngày soạn: / 4/ 2017 Ngày dạy: / 4/ 2017
Tiết 49 - Bài 55
Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản A Mục tiêu:
1 Kiến thức:
- Biết phương pháp thu hoạch
- Biết phương pháp bảo quản sản phẩm thuỷ sản - Biết phương pháp chế biến thuỷ sản
2 Kỹ năng: Liên hệ; biết thêm số phương pháp phổ biết gia truyền chế biến; dự trữ thức ăn
3 Thái độ: Yêu môn học; que hương đất nước
B Phương pháp- phương tiện:
1 Phương pháp: Nêu gợi mở; thực nghiệm; nhóm nhỏ… Phương tiện: GV: Nghiên cứu SGK, hình vẽ
C Tổ chức hoạt động dạy học:
I Tổ chức: 7A: 7B: 7C:
II Kiểm tra cũ:
HS1: Trình bày tóm tắt biện pháp chăm sóc tơm, cá
HS2: Em kể tên số loại dùng để chữa bệnh cho tôm, cá III Bài mới:
Hoạt động GV HS Nội dung kiến thức
Hoạt động 1: Tìm hiểu kỹ thuật thu hoạch.
GV: Giới thiệu phương pháp thu hoạch ( Đánh tỉa, thả bù, thu hoạch toàn bộ) GV: Tác dụng đánh tỉa thả bù gì? HS: Trả lời
GV: Thu hoạch tơm, cá có khác HS: Trả lời
Hoạt động Tìm hiểu số biện
I.Thu hoạch
1 Đánh tỉa, thả bù.
Là cách thu hoạch cá thể đạt chuẩn thực phẩm Sau bổ sung cá giống, tôm giống, để đảm bảo mật độ nuôi áp dụng lồng, bè
2 Thu hoạch tồn tơm, cá ao. a) Đối với cá.
Tháo bớt nước, kéo 2-3 mẻ lưới sau tháo cạn để bắt hết cá đạt chuẩn
b) Đối với tôm.
- Tháo thu hoạch toàn
(2)pháp bảo quản.
GV: Sản phẩm khơng bảo quản nào?
GV: Phân tích phương pháp lấy ví dụ minh hoạ cách ướp cá nào? - Trong phương pháp bảo quản thuỷ sản phương pháp đảm bảo hơn? sao? GV: Tại muốn bảo quản thuỷ sản lâu phải tăng tỷ lệ muối
HS: Trả lời
Hoạt động 3.Tìm hiểu phương pháp chế biến.
GV: Cho học sinh quan sát hình 87 ghi tên sản phẩm
1 Mục đích.
Hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu
2 Các phương pháp bảo quản. a) ướp muối:
Xếp lớp cá, lớp muối
b) Làm lạnh:
Làm hạ nhiệt độ đến mức sinh vật gây thối hoạt động
c) Làm khô:
Tách nước khỏi thể cách phơi khô ( dùng nhiệt than củi, điện)
III Chế biến. 1 Mục đích:
Nhằm tăng giá trị sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm
2 Các phương pháp chế biến.
- Phương pháp thủ công tạo nước mắm, mắm tôm
- Phương pháp công nghiệp tạo sản phẩm đồ hộp
IV Củng cố:
GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK
GV: Tóm tắt lại nội dung học, đánh giá học
V Hướng dẫn HS học nhà: