Giới thiệu bài: Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước khi đưa thức ăn vào sử dụng.[r]
(1)TUẦN 24 Ngày soạn:
TIẾT 47 Ngày dạy:
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (TIẾT 1)
I MỤC TIÊU: Kiến thức:
- Hiểu được phải chế biến thực phẩm
- Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Món luộc, nấu, kho,hấp Kĩ năng:
- Chế biến được một số món ăn đơn giản trong gia đình. Thái đợ:
- Tích cực giữ vệ sinh mơi trường an toàn chế biến món ăn Tích hợp bảo vệ môi trường:
- Đảm bảo vệ sinh chế biến món ăn II PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC
1 Chuẩn bị của giáo viên:
- Giáo án các món luộc, nấu, kho Chuẩn bị của học sinh:
- Đọc tìm hiểu trước nhà III TIẾN TRÌNH LÊN LỚP
Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số vệ sinh lớp học 2 Kiểm tra bài cu: Không
3 Bài mới
a Giới thiệu bài: Chế biến giai đoạn rất quan trọng, công việc cuối cùng trước đưa thức ăn vào sử dụng Tiết học hơm chúng ta sẽ tìm hiểu xem chế biến thực phẩm có tác dụng gì? Và có phương pháp dùng để chế biến thực phẩm
b Các hoạt động dạy học
HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS NỘI DUNG GHI BẢNG
Hoạt đợng 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (Phương pháp làm chín thực phẩm môi trường nước)
? Nhiệt có công dụng chế biến món ăn?
? Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? ? Em kể tên phương pháp làm chín thực phẩm nước?
? Em kể tên một vài món luộc thường dùng?
GV: cho HS xem hình 3.20(SGK) đĩa rau ḷc → Vậy ḷc làm chín thực phẩm mơi trường thế nào?
Nêu quy trình thực hiện món luộc? GV Y/c HS mô tả trạng thái, màu sắc, hương vị một số món luộc thường dùng?
- HS: suy nghĩ trả lời theo sự hiểu biết cá nhân
- Luộc nấu, kho, nướng, xào, chiên…
- Luộc, nấu , kho
- Rau luộc, thịt luộc, trứng luộc…
- HS xem hình
- Ḷc làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước - HS nêu
- HS dựa vào thông tin sgk trả lời
I Các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt
1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Gồm: luộc, nấu, kho a Luộc:
- Là làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
(2)- Nấu gì?
? Trong các bữa ăn hàng ngày, món được gọi món nấu?
? Cách thực hiện món nấu gì? ? Món nấu thế đạt yêu cầu?
? Nếu ta bỏ nguyên liệu thực vật trước tới nguyên liệu động vật sau có được không?
? Nhà em thường kho món nào? ? Quy trình thực hiện?
- Gọi HS đọc yêu cầu món kho
- HS trả lời - Món canh
- HS nêu quy trình
- HS nêu theo yêu cầu trong SGK
- HS suy nghĩ trả lời
- Kho cá, kho thịt - HS nêu
- Nêu yêu cầu sgk
b.Nấu:
- Là phương pháp làm chín thực phẩm môi trường nước, có thể phối hợp nguyên liệu động vật thực vật, thêm gia vị vừa ăn
- Quy trình thực hiện: Sgk/86 - Yêu cầu thực hiện: Sgk trang 86
c Kho:
- Là phương pháp làm chín thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà - Quy trình thực hiện:Sgk/86 - Yêu cầu: SGK trang 86 Hoạt đợng 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước
GV cho HS xem hình 3.21 (SGK) một số VD
? Hấp gì?
? Hãy kể tên mợt số món hấp? ? Hãy nêu quy trình thực hiện? - Gọi HS đọc y/c kỹ thuật món hấp?
? Đố em biết, cơm ăn thường ngày, cách nấu, người ta có thể dùng pp nào?
- HS quan sát hình
- Hấp làm chín thực phẩm sức nóng nước - Hấp bánh, cá
- HS nêu
- HS đọc yêu cầu kĩ thuật món hấp
- HS suy nghĩ trả lời
2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước: - Hấp làm chín thực phẩm sức nóng nước - Quy trình thực hiện: Sgk/ 87 -Yêu cầu kĩ thuật: SGK trang 87
4 Củng cố – đánh giá:
- Kể tên các phương pháp làm chín hực phẩm môi trường nước? - Luộc làm thế nào?
- Nêu điểm giống khác món luộc nấu?
- Hấp làm chín thực phẩm thế nào? Quy trình thực hiện món hấp? 5 Nhận xét – Dặn dò: Về nhà học
- Đọc trước phần I.3 I.4 IV.RÚT KINH NGHIỆM