Bài Phương pháp bảo quản chế biến thực phẩm • Nội dung - Vai trị, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm - Một số phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm phổ biến - Chế biến ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt - Một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh bảo quản chế biến thực phẩm I Khái quát bảo quản chế biến thực phẩm Vai trò, ý nghĩa bảo quản chế biến thực phẩm - Bảo quản thực phẩm:xử lí thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng đảm bảo: + Chất lượng thực phẩm + Chất dinh dưỡng thực phẩm - Chế biến thực phẩm: xử lí thực phẩm để tạo ăn đảm bảo: + Chất dinh dưỡng + Sự đa dạng + Sự hấp dẫn An toàn vệ sinh thực phẩm bảo quản, chế biến thực phẩm - An toàn vệ sinh thực phẩm giúp: + Giữ cho thực phẩm không bị biến chất + Thực phẩm không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập + Bảo vệ sức khỏe người - Yêu cầu bảo quản chế biến thực phẩm: + Giữ thực phẩm mơi trường sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn loại côn trùng + Để riêng thực phẩm sống chín + Rửa tay trước chế biến + Sử dụng riêng dụng cụ dành cho thực phẩm sống chín II Một số phương pháp bảo quản thực phẩm Làm lạnh đông lạnh - Là sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm phát triển vi khuẩn - Làm lạnh: + Bảo quản thực phẩm khoảng 1oC đến 7oC + Bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ,… + Thời gian: – ngày - Đông lạnh: + Bảo quản thực phẩm 0oC + Bảo quản: thịt, cá, … + Thời gian: vài tuần đến vài tháng - Sử dụng tủ lạnh, tủ đông để bảo quản Làm khô - Là làm bay nước thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm - Bảo quản: nông sản, thủy – hải sản - Phơi thực phẩm ánh nắng mặt trời dùng máy sấy Ướp - Là trộn số chất đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vào thực phẩm để diệt ngăn ngừa phát triển vi khuẩn làm hỏng thực phẩm - Bảo quản: thịt, cá - Dùng muối để ướp III Một số phương pháp chế biến thực phẩm Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt a) Luộc - Làm chín thực phẩm nước - Chế biến: thịt, trứng, hải sản, rau, củ, … - Ưu điểm: + Phù hợp với nhiều loại thực phẩm + Chế biến đơn giản + Dễ thực - Hạn chế: Một số vitamin dễ bị hịa tan b) Kho - Làm chín thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm dà - Chế biến: cá, thịt, củ cải, … - Ưu điểm: mềm, hương vị đậm đà - Hạn chế: Thời gian lâu c) Nướng - Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp nguồn nhiệt - Chế biến: thịt, cá, khoai, … - Ưu điểm: hương vị hấp dẫn - Hạn chế: dễ bị cháy, gây biến chất d) Rán - Làm chín thực phẩm chất béo nhiệt độ cao - Chế biến: thịt gà, cá, khoai tây, ngơ, … - Ưu điểm: có độ giòn, ngậy - Hạn chế: nhiều chất béo Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt a) Trộn hỗn hợp - Trộn thực phẩm sơ chế làm chín, kết hợp với gia vị tạo thành ăn - Chế biến: rau trộn dầu giấm, nộm, … - Ưu điểm: + Dễ làm + Thực phẩm giữ màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng - Hạn chế: cầu kì lựa chọn, bảo quản chế biến b) Muối chua - Làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết - Chế biến: rau cải bắp, rau cảu bẹ, su hào, dưa chuột, … - Ưu điểm: + Dễ làm + Kích thích vị giác ăn - Hạn chế: nhiều muối gây hại cho thể, chua không tốt cho dày