Trường THCS Ngô Thì Nhậm Giáo án Công nghệ 6 TUẦN 13 Ngày soạn 24112022 Ngày dạy 29112022 Tiết PPCT 13 KẾ HOẠCH BÀITHỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNHTHỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNHTHỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH DẠY BÀI 5 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH(T2) Số tiết thực hiện 03.
Trường THCS Ngơ Thì Nhậm TUẦN 13 Ngày soạn: 24/11/2022 Ngày dạy: 29/11/2022 Tiết PPCT: 13 Giáo án Công nghệ KẾ HOẠCH BÀI DẠY BÀI BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH(T2) Số tiết thực hiện: 03 I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau học học sinh phải: Kiến thức - Nêu vai trò, ý nghĩa việc chế biến thực phẩm; - Trình bày số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến - Hình thành thói quen chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn, vệ sinh Năng lực 2.1 Năng lực công nghệ - Nhận thức cơng nghệ: Nhận biết vai trị, ý nghĩa chế biến thực phẩm Nhận biết số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến - Sử dụng cơng nghệ: Chế biến ăn đơn giản theo phương pháp sử dụng nhiệt - Đánh giá công nghệ: Đưa nhận xét cho phù hợp dinh dưỡng cho thực đơn ăn uống 2.2 Năng lực chung - Năng lực tự chủ, tự học - Năng lực giao tiếp hợp tác: Biết sử dụng thông tin để trình bày, thảo luận vấn đề liên quan đến bảo quản chế biến thực phẩm gia đình, lắng nghe phản hồi tích cực q trình hoạt động nhóm - Năng lực giải vấn đề: Giải tình đặt Phẩm chất - Chăm chỉ: Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống - Trách nhiệm: Tích cực hoạt động II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Chuẩn bị giáo viên - Giấy A4 Phiếu học tập Bài tập Ảnh, power point Chuẩn bị HS - Dụng cụ học tập phục vụ cho trình hoạt động nhóm - Học cũ Đọc trước III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Ổn định lớp (1’) Tiến trình dạy Hoạt động 1: Giới thiệu (3’) a.Mục tiêu: Dẫn dắt vào b Nội dung: Giới thiệu nội dung học c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV đưa hình ảnh số ăn Hồn thành nhiệm vụ Trường THCS Ngơ Thì Nhậm Giáo án Cơng nghệ GV yêu cầu HS bàn thảo luận thời gian phút cho biết thực phẩm chế biến thành ăn ngon nào? HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, hoàn thành yêu cầu GV GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV u cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức GV dẫn dắt vào mới: Thực phẩm phải chế biến đa dạng, phong phú; cung cấp đủ chất dinh dưỡng lượng cho thể Vậy cần tiến hành chế biến thực phẩm vào hơm HS định hình nhiệm vụ học tập Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Nội dung Tìm hiểu khái quát chế biến thực phẩm(8’) a.Mục tiêu: Nêu vai trò, ý nghĩa bảo quản thực phẩm gia đình b Nội dung: Vai trị, ý nghĩa bảo quản thực phẩm c Sản phẩm: Báo cáo hoạt động nhóm d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV chiếu hình ảnh sau, yêu cầu HS quan sát Chế biến thực phẩm 2.1.Vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm - Thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hố, đảm bảo vệ sinh an toàn cho người sử dụng - Thực phẩm Gạo Cơm chế biến thành nhiều ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho dân tộc, vùng miền khác - Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng ăn, làm phong phú bữa ăn cho Thịt lợn Thịt kho tàu người GV yêu cầu HS bàn thảo luận thời gian Trường THCS Ngơ Thì Nhậm Giáo án Cơng nghệ phút trả lời câu hỏi sau: 1.Nêu cảm nhận em thực phâm trước sau chế biến trên? Vì nên chế biến thực phẩm trước sử dụng? HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS quan sát, trao đổi nhóm cặp bàn, trả lời câu hỏi GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS ghi nhớ ghi nội dung vào Nội dung Tìm hiểu số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến(20’) a.Mục tiêu: Trình bày số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến b Nội dung: Các phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến c Sản phẩm: Bản ghi giấy A4 Hoàn thành nhiệm vụ d Tổ chức hoạt động Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Nhiệm vụ Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Chuyển giao nhiệm vụ 2.2 Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt a.Trộn hỗn hợp - Trộn hỗn hợp phương pháp trộn nguyên liệu thực phẩm với hỗn hợp nước trộn, tạo nên ăn có hương vị đặc trưng - Quy trình chung để trộn hỗn hợp thực phẩm gồm bước: Sơ chế nguyên liệu Chế biến ăn Trình + Sơ chế ngun liệu: làm bày ăn loại nguyên liệu cắt, thái Quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái + Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước trộn Sau trộn nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn + Trình bày ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt b Ngâm chua - Ngâm chua: phương pháp ngâm thực phẩm vào hỗn hợp Sơ chế nguyên liệu Chế biến ăn nước ngâm thời gian để Trình bày ăn thực phẩm lên men vi sinh vật Quy trình muối chua thấm hỗn hợp nước ngâm, GV đưa PHT1 yêu cầu HS hoàn thành thời gian tạo ăn có vị chua đặc Trường THCS Ngơ Thì Nhậm phút HS nhận nhiệm vụ Giáo án Cơng nghệ trưng - Quy trình chung để ngâm chua thực phẩm gồm bước: + Sơ chế nguyên liệu: liệlàm loại nguyên liệu cắt, thái phù hợp Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước cắt, thái + Chế biến ăn: pha hỗn hợp nước ngâm Sau ngâm nguyên liệu hỗn hợp nước ngâm + Trình bày ăn: xếp ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt Thực nhiệm vụ HS nhận PHT1 hoàn thành phiếu GV yêu cầu HS trao đổi PHT1 cho HS đổi phiếu cho GV chiếu đáp án yêu cầu HS chấm điểm PHT1 bạn HS chấm điểm PHT1 bạn Báo cáo, thảo luận GV yêu cầu HS nhận xét bạn HS nhận xét bạn Kết luận nhận định GV nhận xét phần trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Nhiệm vụ Tìm hiểu phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh sau 2.3.Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt a.Các phương pháp làm chín thực phẩm nước: - Luộc: làm chín mềm thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian thích hợp - Nấu làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước, có nêm gia vị vừa ăn Các phương pháp làm chín thực phẩm nước - Kho làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà b.Các phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: - Rán(chiên): làm chín thực phẩm với lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa Phương pháp rán Phương pháp xào Phương - Xào làm chín thực phẩm với pháp rang lượng chất béo vừa phải, đun với lửa Các phương pháp làm chín thực phẩm chất béo to thời gian ngắn Trường THCS Ngơ Thì Nhậm Giáo án Cơng nghệ - Rang làm chín thực phẩm với lượng chất béo ít, đun với lửa vừa c Phương pháp làm chín thực phẩm nước nguồn nhiệt trực tiếp Phương pháp chưng Phương pháp hấp Phương - Hấp (đồ) chưng phương pháp làm chín thực phẩm sức pháp nướng nóng nước Các phương pháp làm chín thực phẩm bàng nước - Nướng phương pháp làm chín bàng nguồn nhiệt trực tiếp thực phẩm sức nóng trực tiếp GV chia lớp thành nhóm yêu cầu nhóm thực nguồn nhiệt nội dung sau thời gian phút Nhóm 1, Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước cho biết cách tiến hành phương pháp sau: - Luộc - Nấu - Kho Nhóm 3, Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm chất béo cho biết cách tiến hành phương pháp sau: - Rán - Xào - Rang Nhóm 5, Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước nguồn nhiệt trực tiếp cho biết cách tiến hành phương pháp sau: - Hấp chưng - Nướng HS quan sát tiếp nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS nhận nhóm nhận nhiệm vụ, phân cơng nhiệm vụ nhóm, tiến hành thảo luận hoàn thành yêu cầu GV GV theo dõi, giúp đỡ HS gặp khó khăn Báo cáo, thảo luận GV u cầu đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét trình bày HS GV chốt lại kiến thức HS nghe ghi nhớ, ghi nội dung vào Hoạt động 3: Luyện tập(8’) a.Mục tiêu: Củng cố kiến thức bảo quản chế biến thực phẩm gia đình b Nội dung: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình c Sản phẩm: Hoàn thành tập d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS làm tập sau: Hoàn thành Bài tập Em xếp hình ảnh thực cơm rang trứng vào tập bước quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến ăn, trình bày ăn Trường THCS Ngơ Thì Nhậm Nấu cơm Giáo án Cơng nghệ Tráng trứng Phi tỏi (hoặc hành) vàng, thơm Xới cơm đĩa, bày thêm trứng, Cắt trứng thành sợi nhỏ Cho cơm trứng vào rang chung, Nêm gia vị, hành lá, rau mùi lên mặt cơm HS nhận nhiệm vụ Thực nhiệm vụ HS tự suy nghĩ hoàn thành tập Báo cáo, thảo luận 1-2 HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ Hoạt động 4: Vận dụng(5’) a.Mục tiêu: Mở rộng kiến thức vào thực tiễn b Nội dung: Bảo quản chế biến thực phẩm gia đình c Sản phẩm: Hoàn thành nhiệm vụ Bản ghi giấy A4 d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Chuyển giao nhiệm vụ GV yêu cầu HS nhà hồn thành u cầu sau: 1.Kể tên ăn mà gia đình em thường dùng xếp chúng vào nhóm phương pháp chế biến phù hợp 2.Hãy quan sát trình bày cách chế biến ăn gia đình mà em thích Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị ăn Dựa vào quy trình trộn hỗn hợp thực phẩm, em thực trộn dấu giấm nộm với ngun liệu tự chọn tính chi phí cho ăn mà em vừa thực Ghi giấy A4 Giờ sau nộp lại cho GV Thực nhiệm vụ HS thực nhiệm vụ GV nhà Báo cáo, thảo luận HS trình bày kết mình, HS khác nhận xét bổ sung Kết luận nhận định GV nhận xét, đánh giá trình bày HS GV khen bạn có kết tốt HS nghe ghi nhớ PHỤ LỤC Phiếu học tập Em hoàn thành nội dung bảng sau Nội dung cần đạt Bản ghi giấy A4 Trường THCS Ngô Thì Nhậm Các phương pháp chế biến khơng sử dụng nhiệt Khái niệm Quy trình thực - Sơ chế ngun liệu - Chế biến ăn - Trình bày ăn Nhược điểm Trộn hỗn hợp Giáo án Cơng nghệ Ngâm chua ... biến thực phẩm vào hơm HS định hình nhiệm vụ học tập Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Nội dung Tìm hiểu khái quát chế biến thực phẩm( 8’) a.Mục tiêu: Nêu vai trò, ý nghĩa bảo quản thực phẩm gia. .. biến thực phẩm 2.1.Vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm - Thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hố, đảm bảo vệ sinh an toàn cho người sử dụng - Thực phẩm Gạo Cơm chế biến thành nhiều ăn có hương vị... phổ biến( 20’) a.Mục tiêu: Trình bày số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến b Nội dung: Các phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến c Sản phẩm: Bản ghi giấy A4 Hoàn thành nhiệm vụ d Tổ chức