Đang tải... (xem toàn văn)
Haïn cheá söï hao huït veà chaát vaø löôïng cuûa saûn phaåm. 2.[r]
(1)BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO
QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
(2)HÌNH HÌNH 2
(3)I THU HOẠCH
I THU HOẠCH 1.
1. Đánh tỉa thả bùĐánh tỉa thả bù
(4) Thả thêm giống bù vào lượng cá thu Thả thêm giống bù vào lượng cá thu hoạch
(5)Đánh tỉa thả bù
(6)2 Thu hoạch toàn
2 Thu hoạch toàn
(7)(8)
PPPP SS
SS Đánh tỉa thả bùĐánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộThu hoạch toàn
ƯU ƯU ĐIỂM
ĐIỂM
+Cung cấp thực tươi Cung cấp thực tươi sống thường xuyên
sống thường xuyên +Tăng suất cá Tăng suất cá
tôm
tôm
+Cho sản phẩm tập Cho sản phẩm tập trung
trung
+Ít chi phí đánh bắtÍt chi phí đánh bắt
NHƯỢC
NHƯỢC
ĐIỂMĐIỂM
+Khó cải tạo, tu bổ aoKhó cải tạo, tu bổ ao
+Tốn chi phíTốn chi phí
+Năng suất bị hạn chếNăng suất bị hạn chế
(9)II
II BẢO QUẢNBẢO QUẢN
1.
1. Mục đích:Mục ñích:
Hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm
Hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm
2
2 Các phương pháp bảo quản Các phương pháp bảo quaûn
I THU HOẠCH
(10)2
2 Các phương pháp bảo quản Các phương pháp bảo quản a)
(11)b) Làm khô
(12)c) Làm lạnh
(13)Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần ý:
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần ý:
+Đảm bảo chất lượng: tôm cá phải tươi, Đảm bảo chất lượng: tôm cá phải tươi, không nhiễm bệnh…
không nhiễm bệnh…
+Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu kĩ Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm…
(14)III.
III. CHEÁ BIEÁNCHEÁ BIEÁN 1.
1. Mục đích:Mục đích:
• Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm
cao chất lượng sản phẩm
II
II BẢOBẢO QUẢNQUẢN
I THU HOẠCH
(15)2 Các phương pháp chế biến:
2 Các phương pháp chế biến:
• Phương pháp thủ công tạo nước mắm, Phương pháp thủ công tạo nước mắm, mắm tôm…
(16)• Phương pháp cơng nghiệp tạo sản phẩm Phương pháp công nghiệp tạo sản phẩm đồ hộp
(17)Ghi nhớ
Ghi nhớ
• Có phương pháp thu hoạch: đánh tỉa thả Có phương pháp thu hoạch: đánh tỉa thả bù thu hoạch toàn
bù thu hoạch tồn
• Có phương pháp bảo quản: ướp muối, làm Có phương pháp bảo quản: ướp muối, làm khô, làm lạnh
khô, làm lạnh
• Có phương pháp chế biến: phương pháp Có phương pháp chế biến: phương pháp thủ cơng, phương pháp công nghiệp
(18)