Đang tải... (xem toàn văn)
Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn nhất Website https //tailieu com/ | Email info@tailieu com | https //www facebook com/KhoDeThiTaiLieuCom Mời các bạn cùng tham khảo hướng dẫn giải Công[.]
Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn Mời bạn tham khảo hướng dẫn giải Công nghệ Bài 55: Thu hoạch, bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản hay, ngắn gọn chọn lọc giới thiệu nhằm giúp em học sinh tiếp thu kiến thức củng cố học trình học tập môn Công nghệ Trả lời câu hỏi SGK Bài 55 Công Nghệ trang 149, 150, 151 Câu (trang 149 SGK Công nghệ 7): Em nêu ưu, nhược điểm phương pháp thu hoach đánh tỉa bù thu hoạch tồn tơm, cá ao Trả lời: - Nhược điểm: + Đánh tỉa thả bù: Các cá thể không lứa tuoir nên khó chăm sóc, cải tạo, tu bổ ao + Thu hoạch tồn bộ: Năng st tơm cá bị hạn chế, tốn nhiều giống - Ưu điểm: + Đánh tỉa thả bù: Làm tăng suất cá nuôi lên 20%, cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên + Thu hoạch tồn bộ: Sản phẩm tập trung, chi phí đánh bắt không lớn Câu (trang 150 SGK Công nghệ 7): Trong ba phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản, theo em phương pháp phổ biến? Vì sao? Trả lời: Phương pháp làm lạnh cá thường đánh khơi xa bờ sau bắt vận chuyển vào bờ cần thời gian dài nên để giữ độ tươi sống tơm cá người ta phải làm lạnh Câu (trang 151 SGK Công nghệ 7): Tại muốn bảo quản sản phẩm thủy sản lâu phải tăng tỉ lệ muối? Trả lời: Website: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn Vì ướp muối nhiều nồng độ muối cao VSV không hoạt động cá không bị ươn thối Giải tập SGK Bài 55 Công Nghệ lớp Câu trang 151 SGK Công nghệ 7: Em nêu phương pháp thu hoạch tôm, cá? Lời giải: Có phương pháp thu hoạch tơm, cá là: - Đánh tỉa thả bù: Thu hoạch cá thể đạt chuẩn thực phẩm, sau bổ sung cá giống, tôm giống để đảm bảo mật độ nuôi - Thu hoạch toàn bộ: Thu hoạch triệt để toàn cá, tôm ao Câu trang 151 SGK Công nghệ 7: Tại phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản? Hãy nêu tên vài phương pháp bảo quản mà em biết? Lời giải: - Bảo quản sản phẩm thủy sản để: Hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm, đảm bảo giữ nguyên liệu cho chế biến phục vụ nước xuất - Các phương pháp bảo quản: + Ướp muối + Làm khô + Làm lạnh Câu trang 151 SGK Công nghệ 7: Ở địa phương em thường chế biến sản phẩm thuỷ sản cách nào? Lời giải: Thường có hai phương pháp để chế biến sản phẩm thủy sản: - Phương pháp thủ công tạo nước mắm, mắm tôm Website: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn - Phương pháp công nghiệp tạo sản phẩm đồ hộp Lý thuyết Công Nghệ Bài 55 lớp I Thu hoạch Đánh tỉa thả bù: thu hoạch cá thể đạt chuẩn thực phẩm, sau bổ sung để đảm bảo mật độ Áp dụng phương pháp thực phẩm tươi sống cung cấp thường xuyên tăng suất ni Thu hoạch tồn tơm, cá ao: Cách thu hoạch triệt để a) Đối với cá: - Tháo bớt nước - Kéo đến – mẻ lưới - Tháo cạn nước để bắt cá đạt chuẩn, chưa đạt chuyển sang ao khác nuôi tiếp b) Đối với tôm Tháo bớt nước, ngập 1/3 đồng chà, dùng lưới vây quanh dỡ chà bắt tơm Thu hoạch tồn cho sản phẩm tập trung, chi phí đánh bắt không lớn, suất tôm cá bị hạn chế II Bảo quản Mục đích Hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu chế biến xuất Các phương pháp bảo quản a) Ướp muối: cá sau mổ bỏ ruột, móc mang, đánh vẩy, rửa xếp lớp cá lớp muối, bảo quản ngày đêm, tăng tỉ lệ muối bảo quản lâu b) Làm khô: tách nước khỏi thể cách phơi khô, sấy khô c) Làm lạnh: hạ nhiệt độ để vi sinh vật không hoạt động Muốn bảo quản sản phẩm tốt cần ý: Website: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom Thư viện tài liệu học tập, tham khảo online lớn - Đảm bảo chất lượng: tươi, không bị bệnh - Đảm bảo yêu cầu kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm, … III Chế biến Mục đích: Tăng giá trị sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm Các phương pháp chế biến Phương pháp thủ công: nước mắm, mắm tôm, … Phương pháp công nghiệp: đồ hộp Website: https://tailieu.com/ | Email: info@tailieu.com | https://www.facebook.com/KhoDeThiTaiLieuCom ... giống để đảm bảo mật độ ni - Thu hoạch tồn bộ: Thu hoạch triệt để tồn cá, tơm ao Câu trang 151 SGK Công nghệ 7: Tại phải bảo quản sản phẩm thu? ?? sản? Hãy nêu tên vài phương pháp bảo quản mà em biết?... Câu trang 151 SGK Công nghệ 7: Ở địa phương em thường chế biến sản phẩm thu? ?? sản cách nào? Lời giải: Thường có hai phương pháp để chế biến sản phẩm thủy sản: - Phương pháp thủ công tạo nước mắm,... mà em biết? Lời giải: - Bảo quản sản phẩm thủy sản để: Hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm, đảm bảo giữ nguyên liệu cho chế biến phục vụ nước xuất - Các phương pháp bảo quản: + Ướp muối + Làm