Thông tin tài liệu
Công nghệ Bài 55: Thu hoạch ,bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản Phần 1: Lý thuyết Công nghệ Bài 55: Thu hoạch ,bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản I Thu hoạch Đánh tỉa thả bù: thu hoạch cá thể đạt chuẩn thực phẩm, sau bổ sung để đảm bảo mật độ Áp dụng phương pháp thực phẩm tươi sống cung cấp thường xuyên tăng suất ni Thu hoạch tồn tơm, cá ao: Cách thu hoạch triệt để a) Đối với cá: - Tháo bớt nước - Kéo đến – mẻ lưới - Tháo cạn nước để bắt cá đạt chuẩn, chưa đạt chuyển sang ao khác ni tiếp b) Đối với tơm Tháo bớt nước, cịn ngập 1/3 đồng chà, dùng lưới vây quanh dỡ chà bắt tơm Thu hoạch tồn cho sản phẩm tập trung, chi phí đánh bắt khơng lớn, suất tôm cá bị hạn chế II Bảo quản Mục đích Hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu chế biến xuất Các phương pháp bảo quản a) Ướp muối: cá sau mổ bỏ ruột, móc mang, đánh vẩy, rửa xếp lớp cá lớp muối, bảo quản ngày đêm, tăng tỉ lệ muối bảo quản lâu b) Làm khơ: tách nước khỏi thể cách phơi khô, sấy khô c) Làm lạnh: hạ nhiệt độ để vi sinh vật không hoạt động Muốn bảo quản sản phẩm tốt cần ý: - Đảm bảo chất lượng: tươi, không bị bệnh - Đảm bảo yêu cầu kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm, … III Chế biến Mục đích: Tăng giá trị sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm Các phương pháp chế biến Phương pháp thủ công: nước mắm, mắm tôm, … Phương pháp công nghiệp: đồ hộp Phần 2: 10 câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ Bài 55: Thu hoạch ,bảo quản chế biến sản phẩm thuỷ sản Câu 1: Nhược điểm phương pháp thu hoạch tồn tơm, cá áo là: A Cho sản phẩm tập trung B Chi phí đánh bắt cao C Năng suất bị hạn chế D Khó cải tạo, tu bổ ao Đáp án: C Năng suất bị hạn chế Giải thích : (Nhược điểm phương pháp thu hoạch tồn tơm, cá áo là: Năng suất bị hạn chế – SGK trang 149) Câu 2: Mục đích việc bảo quản sản phảm tơm, cá là: A Hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm B Đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ nước xuất C Đảm bảo mật độ nuôi D Cả A B Đáp án: D Cả A B Giải thích : (Mục đích việc bảo quản sản phảm tôm, cá là: - Hạn chế hao hụt chất lượng sản phẩm - Đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ nước xuất – SGK trang 149) Câu 3: Cá để nhiệt độ từ – ⁰C giữ trong: A – ngày B ngày C – ngày D 10 ngày Đáp án: B ngày Giải thích : (Cá để nhiệt độ từ – ⁰C giữ ngày – SGK trang 150) Câu 4: Có phương pháp bảo quản sản phẩm tơm, cá? A B C D Đáp án: A Giải thích : (Có phương pháp bảo quản sản phẩm tôm, cá gồm: - Ướp muối - Làm khô - Làm lạnh – SGK trang 150) Câu 5: Sản phẩm chế biến phương pháp công nghiệp? A Nước mắm B Mắm tôm C Cá hộp D Tôm chua Đáp án: C Cá hộp Giải thích : (Sản phẩm chế biến phương pháp công nghiệp là: Cá hộp – SGK trang 151) Câu 6: Tôm, cá sau nuôi thu hoạch? A – tháng B – tháng C – tháng D – tháng Đáp án: A – tháng Giải thích : (Tơm, cá sau ni – tháng thu hoạch – SGK trang 149) Câu 7: Có phương pháp thu hoạch tôm, cá? A B C D Đáp án: A Giải thích : (Có phương pháp thu hoạch tôm, cá là: - Đánh tỉa thả bù - Thu hoạch tồn tơm, cá ao – SGK trang 149) Câu 8: Cá rô phi đạt chuẩn thực phẩm nặng: A 0,2 kg/con B 0,1 kg/con C 0,8 – 1,5 kg/con D 0,03 – 0,075 kg/con Đáp án: B 0,1 kg/con Giải thích : (Cá rô phi đạt chuẩn thực phẩm nặng: 0,1 kg/con – SGK trang 149) Câu 9: Tôm sú, tôm xanh đạt chuẩn thực phẩm nặng: A 0,2 kg/con B 0,1 kg/con C 0,8 – 1,5 kg/con D 0,03 – 0,075 kg/con Đáp án: D 0,03 – 0,075 kg/con Giải thích : (Tôm sú, tôm xanh đạt chuẩn thực phẩm nặng: 0,03 – 0,075 kg/con – SGK trang 149) Câu 10: Phương pháp đánh tỉa thả bù có ưu điểm gì? A Cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên B Tăng suất cá nuôi C Dễ cải tạo tu bổ ao D Cả A B Đáp án: D Cả A B Giải thích : (Phương pháp đánh tỉa thả bù có ưu điểm gì? - Cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên - Tăng suất cá nuôi – SGK trang 149) ... nghiệp: đồ hộp Phần 2: 10 câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ Bài 55: Thu hoạch ,bảo quản chế biến sản phẩm thu? ?? sản Câu 1: Nhược điểm phương pháp thu hoạch tồn tơm, cá áo là: A Cho sản phẩm tập trung B... 6: Tôm, cá sau nuôi thu hoạch? A – tháng B – tháng C – tháng D – tháng Đáp án: A – tháng Giải thích : (Tơm, cá sau ni – tháng thu hoạch – SGK trang 149) Câu 7: Có phương pháp thu hoạch tôm, cá?... pháp thu hoạch tôm, cá là: - Đánh tỉa thả bù - Thu hoạch tồn tơm, cá ao – SGK trang 149) Câu 8: Cá rô phi đạt chuẩn thực phẩm nặng: A 0,2 kg/con B 0,1 kg/con C 0,8 – 1,5 kg/con D 0,03 – 0, 075 kg/con
Ngày đăng: 17/10/2022, 19:38
Xem thêm:
