An toàn thực phẩm trong lựa chọn sản phẩm nước đá từ cơ sở sản xuất đến người tiêu dùng (luận văn thạc sĩ)

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH DƯ NGUYỄN ĐẠI NAM AN TỒN THỰC PHẨM TRONG LỰA CHỌN SẢN PHẨM NƯỚC ĐÁ: TỪ CƠ SỞ SẢN XUẤT ĐẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã chuyên ngành: 8540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2022 Cơng trình hồn thành Trường Đại học Cơng nghiệp TP Hồ Chí Minh Người hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Bá Thanh Luận văn thạc sĩ bảo vệ Hội đồng chấm bảo vệ Luận văn thạc sĩ Trường Đại học Cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh ngày 19 tháng 03 năm 2022 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: GS TS Đống Thị Anh Đào - Chủ tịch Hợi đồng PGS TS Hồng Kim Anh - Phản biện TS Phan Thụy Xuân Uyên - Phản biện TS Nguyễn Đức Vượng - Ủy viên TS Lê Hương Thủy - Thư ký (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị Hội đồng chấm bảo vệ luận văn thạc sĩ) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM VIỆN TRƯỞNG BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: DƯ NGUYỄN ĐẠI NAM MSHV: 18104951 Ngày, tháng, năm sinh: 02/06/1986 Nơi sinh: Bình Dương Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã chuyên ngành: 8540101 I TÊN ĐỀ TÀI: An toàn thực phẩm lựa chọn sản phẩm nước đá: Từ sở sản xuất đến người tiêu dùng NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Xác định tỉ lệ nước đá thành phẩm sở sản xuất đạt chất lượng theo QCVN 10:2011/BYT Nhận định chuỗi nhận thức nhà sản xuất, nhà kinh doanh người tiêu dùng Xác định mối liên quan nhận thức người chuỗi sản xuất kinh doanh tiêu dùng nước đá thực trạng an tồn thực phẩm bợ phận liên quan Đề xuất giải pháp nhằm tăng hiệu lực quản lý nhà nước an toàn thực phẩm địa bàn tỉnh Bình Dương II NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: Theo Quyết định số 18 /QĐ-ĐHCN ngày 12/01/2021 việc giao đề tài cử người hướng dẫn luận văn thạc sĩ III NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 06/01/2022 IV NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS Nguyễn Bá Thanh Tp Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2022 NGƯỜI HƯỚNG DẪN CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO (Họ tên chữ ký) (Họ tên chữ ký) VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM VIỆN TRƯỞNG LỜI CẢM ƠN Trong q trình học tập, nghiên cứu hồn thiện luận văn, tác giả nhận động viên, khuyến khích tạo điều kiện giúp đỡ nhiệt tình cấp lãnh đạo, thầy cơ, anh chị em, bạn bè, đồng nghiệp gia đình Tơi bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới Quý Thầy Cô, Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Phòng Quản lý Sau đại học Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh đặc biệt Quý Thầy Cô trực tiếp giảng dạy chuyên đề lý thuyết, thực hành tồn khóa học tạo điều kiện, đóng góp ý kiến cho tơi suốt q trình học tập hồn thành luận văn thạc sĩ Đặc biệt, xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Tiến sĩ Nguyễn Bá Thanh – Viện trưởng Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm - Người trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ, động viên Bác sĩ Chuyên khoa II Nguyễn Văn Đạt – Chi cục trưởng Chi cục An tồn vệ sinh thực phẩm Tỉnh Bình Dương tạo điều kiện, định hướng truyền đạt kinh nghiệm cho tơi suốt q trình thực luận văn thạc sĩ Với thời gian nghiên cứu hạn chế, thực tiễn công tác vô sinh động, luận văn không tránh khỏi thiếu sót, tác giả rất mong nhận ý kiến đóng góp chân thành từ Thầy Cô, đồng nghiệp bạn bè Học viên Dư Nguyễn Đại Nam i TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Tóm tắt Hiểu rõ thực trạng điều kiện sở sản xuất, sở kinh doanh nước đá, kiến thức an toàn thực phẩm người sản xuất, người kinh doanh, người tiêu dùng nước đá, mối liên quan kiến thức với điều kiện sở tiền đề cho giải pháp can thiệp nhằm tăng hiệu quản lý chất lượng an toàn thực phẩm nước đá từ sở sản xuất đến tay người tiêu dùng Mục tiêu Xác định tỷ lệ sở sản xuất, sở kinh doanh nước đá đạt điều kiện an toàn thực phẩm; người sản xuất, người kinh doanh, người tiêu dùng có kiến thức an tồn thực phẩm; tỉ lệ mẫu nước đá đạt chất lượng an toàn thực phẩm Xác định mối tương quan kiến thức người sản xuất, kinh doanh với điều kiện an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh nước đá Đề xuất giải pháp cho quan quản lý Phương pháp Một nghiên cứu cắt ngang tiến hành từ tháng 01-12 năm 2021, toàn bộ 38/38 sở sản xuất nước đá; 455 sở kinh doanh nước đá chọn phương pháp ngẫu nhiên hệ thống 910 người tiêu dùng nước đá chọn mẫu thuận tiện Nghiên cứu sử dụng bảng khảo sát điều kiện sở, bộ câu hỏi để vấn đánh giá kiến thức, xét nghiệm định lượng đánh giá chất lượng nước đá Tần số, tỉ lệ dùng mô tả đơn biến, sử dụng kiểm định χ2 để xác định mối liên quan Kết Chỉ có 50% (19/38) sở sản xuất nước đá 45,5% (207/455) sở kinh doanh nước đá đạt đầy đủ điều kiện an tồn thực phẩm, thực hành vệ sinh bàn tay, kho bảo quản, hệ thống chiếu sáng, sử dụng chất tẩy rửa, khám sức khỏe ii sử dụng trang phục bảo hợ có tỉ lệ đạt thấp Tỉ lệ có kiến thức an tồn thực phẩm nhóm người sản x́t (31,8%), người kinh doanh (9,5%) người tiêu dùng (6,9%) thấp, kiến thức điều kiện sức khỏe, trang phục bảo hộ, vệ sinh bàn tay, chất lượng nước đá đạt thấp Có mối liên quan kiến thức người sản xuất, kinh doanh nước đá với thực trạng điều kiện an toàn toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh nước đá Tỉ lệ mẫu nước đá thành phẩm đạt 100% (38/38) Kiến nghị Các quan quản lý cần có giải pháp nâng cao kiến thức điều kiện sức khỏe, trang phục bảo hộ, vệ sinh bàn tay, chất lượng nước đá; đánh giá hiệu quy định sức khỏe, kiến thức người sản xuất nước đá hành; sở sản xuất nước đá cần cải thiện điều kiện an toàn thực phẩm thực hành vệ sinh bàn tay, kho bảo quản, hệ thống chiếu sáng sử dụng chất tẩy rửa; sở kinh doanh cải thiện điều kiện khám sức khỏe trang phục bảo hợ Từ khóa: An tồn thực phẩm, kiến thức, điều kiện, sở sản xuất, kinh doanh nước đá, người tiêu dùng iii ABSTRACT Background To fully understand the current manufacture conditions at ice production and sale units, the current knowledge of food safety and hygiene of ice-producers, icesellers, and consumers, along with the relation between theoritical knowledge and basic conditions that will be the precedent leading to the higher efficiency in management and supervision solutions of clean and hygienic process from manufacturers to customers in the area Objectives To rate the percentage of production and selling units with satisfactory hygienic conditions; of producers, sellers, consumers equipped with accurate food safety and hygiene knowledge; of hygienically satisfied ice samples To identify the relation between the knowledge of ice producers and sellers with hygienically qualified production conditions in those units To propose solutions to local managers Methods A cross-sectional study conducted from 01/2021 to 12/2021 on 38 manufacturers, 88 small makers, 455 shops, 455 shopowners, 910 customers using survey form questioning about ice-production process and conditions, interview questionaire form about food safety knowledge, water sample test result form Results Manufacturing and selling units meet the basic food safety requirements but not enough; therefore, only 50% (19/38) of manufacturing units fulfilled awareness and following of food safety regulations (including infrastructure, equipment, labor force, storage) Only 45.5% (207/455) of selling units have enough food safety conditions End-product ice samples peaked at 100% on rate iv Low percentage of small ice producers with correct food safety knowledge, at 31.8% (28/88) Similarly, the low facts at 26.3% (10/38) on manufacturing stations with correct food safety knowledge Manufacturing stations with labor force who rightly understand food hygienic regulations and requirements are 2.5 times more than those units where staff not Ice-product salepeople who are fully aware of food hygienic regulations and requirements were dramatically low, at 9.5% (43/455) Manufacturing-unit bosses having accurate awareness of food hygienic regulations and requirements were recorded at 1.8 times higher than the number of those who lack of awareness in the field The rate of consumers who have correct understanding of ice-product safety and hygiene conditions were as well sharply low, at 6.9% (63/910) Conclusion – Recommendations: Managing departments have to find more effective methods to improve residential knowledge of health conditions, protection clothes, hand wash, ice quality; to evaluate the efficiency of health regulations, knowledge of ice-producers; to support ice-production units develop higher hygienic conditions in hand wash, storage, light system, cleaning chemicals, health check-up, and protection clothes Keywords: Food safety/hygiene, knowledge/awareness, manufacturers/makers, ice-retail shops, customers v LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Dư Nguyễn Đại Nam học viên cao học ngành Công nghệ thực phẩm, lớp CHTP 8B, Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Tôi cam đoan kết nghiên cứu trình bày luận văn cơng trình riêng giảng viên hướng dẫn TS Nguyễn Bá Thanh, Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Trường Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Những kết nghiên cứu tác giả khác sử dụng luận văn có trích dẫn đầy đủ Học viên Dư Nguyễn Đại Nam vi Khi bắt đầu làm việc Khi tiếp xúc với vật bẩn Sau vệ sinh Dùng nước để rửa tay Rửa tay xà phòng chất sát khuẩn Rửa bàn tay, kẽ ngón tay, cổ tay C16 Theo Anh/Chị người sản xuất cần phải rửa tay? (Có thể chọn) nhiều lựa C17 Theo anh/chị cần rửa tay hợp vệ sinh? Lau khô tay khăn sạch/ máy sấy khô Kiến thức tập huấn kiến thức ATTP C18 Theo quy định Có Khơng Có Khơng C20 Theo Anh/chị nguồn QCVN 01:2009/BYT nước đầu vào để sản Không biết QCVN: 10/2011/BYT Không biết người sản xuất nước đá có cần phải tập huấn kiến thức ATTP khơng? C19 Theo Anh/chị người sản x́t nước đá có cần thiết phải quan chuyên môn nhà nước tập huấn cấp giấy chứng nhận định kỳ không? Kiến thức chất lượng nguồn nước xuất nước đá phải đáp ứng theo tiêu chuẩn nào? C21 Theo Anh/chị nước đá thành phẩm phải đáp ứng theo tiêu chuẩn 92 C22 Theo Anh/Chị nguồn Có Khơng Có Khơng C24 Theo Anh/chị sản Điều kiện sở vật chất xuất nước đá cần đáp Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ ứng điều kiện gì? Điều kiện người Điều kiện bảo quản, vận chuyển Khác………………………………… Có Khơng nước đầu vào sản xuất nước đá có cần thiết kiểm nghiệm định kỳ không Kiến thức điều kiện công bố chất lượng ATTP C23 Theo Anh/chị sở sản x́t nước đá bắt ḅc phải có giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP hay không? C25 Theo Anh/chị nước đá có bắt ḅc phải cơng bố chất lượng sản phẩm hay không? Cảm ơn Quý Anh/Chị hợp tác Chúc Anh/Chị nhiều sức khỏe thành đạt NGƯỜI TRẢ LỜI NGƯỜI PHỎNG VẤN (Ký ghi rõ Họ Tên) (Ký ghi rõ Họ Tên) Phụ lục Bảng khảo sát sở chủ sở kinh doanh nước đá Mã số phiếu: BẢNG KHẢO SÁT CƠ SỞ VÀ CHỦ CƠ SỞ KINH DOANH NƯỚC ĐÁ Tên sở: Ngày khảo sát ……/…….2020 93 Xã/phường/thị trấn: Huyện, thị, thành phố:………… PHẦN I THÔNG TIN CHUNG TT Nội dung Thực tế Ghi Loại hình sở Đại lý kinh doanh nước đá 1 Tạp hóa Giấy chứng nhận đăng ký kinh Công ty doanh: Hợ kinh doanh Khơng có Khối lượng nước đá bán trung Kg/ngày bình ngày …… Sản phầm nước đá kinh Đá viên doanh (câu hỏi có nhiều lựa chọn) Đá Khác: ghi rõ .………… Nước đá kinh doanh có Có sở sản xuất nước đá công bố Không chất lượng không? Không biết Nước đá kinh doanh có Có sở sản xuất nước đá xét nghiệm Không chất lượng định kỳ hay không? Không biết Diện tích khu vực kinh doanh Mét vng (m ) …… nước đá Vật liệu kho, thùng chứa nước đá Nhựa Inox Sắt Mút xốp Khác: ghi rõ…………… PHẦN II ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM TT Nội dung Đánh giá Dụng cụ chứa đựng, bảo quản nước đá vệ Đạt sinh sẽ, khơng chảy nước, khơng có bụi bẩn Không đạt vệ sinh thường xuyên Khu vực chứa nước đá cách xa khu vực ô nhiễm Đạt (nhà vệ sinh, cống rãnh, khu vực ứ đọng nước, Không đạt bụi bẩn…) Tường, trần, nhà khu vực kinh doanh nước Đạt đá không thấm nước, rạn nứt, ẩm mốc Không đạt Khu vực kinh doanh nước đá khơng có trùng Đạt động vật gây hại xâm nhập Không đạt Tại khu vực kinh doanh nước đá không sử dụng Đạt khơng để gần hố chất diệt cḥt, trùng Không đạt động vật gây hại 94 Ghi 2 2 10 Người trực tiếp kinh doanh nước đá khám sức khỏe định kỳ năm/lần Người trực tiếp kinh doanh nước đá tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm Người kinh doanh nước đá có mặc trang phục bảo hợ, đợi mũ, đeo găng tay, đeo trang Trong trình thao tác với nước đá: giữ móng tay ngắn, không đeo nhẫn, đồng hồ, không hút thuốc, khạc nhổ Bao bì chứa đựng nước đá bán cho khách hợp vệ sinh Đạt Không đạt Đạt Không đạt Đạt Không đạt Đạt Không đạt 2 2 Đạt Không đạt PHẦN III PHỎNG VẤN CHỦ CƠ SỞ TT Xin Anh/Chị cho họ tên Giới tính Năm sinh Anh/Chị kinh doanh nước đá bao lâu? Anh/Chị học hết trình đợ nào? Chun ngành đào tạo Anh/Chị? Trả lời NỘI DUNG Theo quy đinh người kinh doanh nước đá có bắt buộc khám sức khỏe định kỳ hay không? Theo Anh/Chị người kinh doanh nước đá có cần thiết phải khám sức khỏe không? ………………………………………… Nam Nữ …………………………………………… ……… …………………………… tháng (trên 12 tháng ghi năm) Sau Đại học Cao đẳng/ Đại học Sơ cấp/Trung cấp Trung học phổ thông Trung học sở Tiểu học Không học 1.Kỹ thuật Văn hóa/ Xã hợi/ Hành chính/ Luật Kinh tế Học nghề Chưa đào tạo dài hạn 6.Khác: Ghi rõ…………… … Có Khơng Có Khơng 95 Ghi TT NỘI DUNG Theo Anh/Chị định kỳ phải khám sức khỏe? Trả lời Không cần thiết 1 năm/lần Khác:…………………………………… … Mắc lao tiến triển chưa điều trị Tả, lỵ, thương hàn Són đái, són phân ỉa chảy 10 Theo Anh/Chị mắc bệnh tạm thời khơng tiếp xúc trực tiếp với nước đá? Viêm gan vi rút A, E Viêm đường hơ hấp cấp tính Tổn thương da Người lành mang trùng 11 12 13 14 15 16 Theo Anh/Chị trang phục gồm gì? Theo Anh/Chị người kinh doanh nước đá có phép đeo trang sức làm việc không? Theo Anh/Chị người kinh doanh nước đá có cần cắt ngắn móng tay khơng? Theo Anh/Chị người kinh doanh nước đá có cần rửa tay không? Theo Anh/Chị người kinh doanh nhiễm trùng Ghẻ, chàm, nấm móng Theo Anh/Chị người kinh doanh cần phải có trang phục riêng kinh doanh nước đá không? Ghi Khác:……………………………… Có Khơng Mũ Áo Khẩu trang Ủng dép riêng Găng tay Khác:…………………………… … Có Khơng Có Khơng Có Khơng Khi bắt đầu làm việc Khi tiếp xúc với vật bẩn 96 Nếu chọn “Không” chuyển câu 13 Nếu chọn “Không” chuyển câu 18 TT NỘI DUNG cần phải rửa tay? 17 18 19 20 21 22 Theo Anh/Chị cần rửa tay hợp vệ sinh? Theo quy định người kinh doanh nước đá có cần phải tập h́n kiến thức ATTP khơng? Theo Anh/Chị người kinh doanh nước đá có cần thiết phải quan chuyên môn nhà nước tập huấn cấp giấy chứng nhận định kỳ không? Theo Anh/Chị nguồn nước đầu vào để sản xuất nước đá phải đáp ứng theo tiêu chuẩn nào? Theo Anh/Chị nước đá thành phẩm phải đáp ứng theo tiêu chuẩn Theo Anh/Chị sở kinh doanh nước đá bắt buộc phải có giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP hay không? 23 Theo Anh/Chị sở kinh doanh nước đá cần đáp ứng điều kiện gì? 24 Theo Anh/Chị nước đá có bắt ḅc phải cơng bố chất lượng sản phẩm hay không? Sau vệ sinh Không biết Dùng nước để rửa tay Rửa tay xà phòng chất sát khuẩn Rửa bàn tay, kẽ ngón tay, cổ tay Lau khơ tay khăn Khơng biết Có Khơng Trả lời 4 Ghi Nếu chọn “Khơng” chuyển câu 20 Có Khơng QCVN 01:2009/BYT Không biết QCVN 10/2011/BYT Không biết Có Khơng Điều kiện sở vật chất Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ Điều kiện người Điều kiện bảo quản, vận chuyển Khác………………………………… Có Khơng 97 Chủ sở Người vấn Phụ lục Bảng khảo sát người tiêu dùng nước đá Mã số phiếu: BẢNG KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG NƯỚC ĐÁ Ngày khảo sát: … /……./2020 Xã/phường/thị trấn: Huyện/ thị xã/ thành phố:……… Trả STT NỘI DUNG Phương án Ghi lời Xin Anh/Chị cho ………………………………………… họ tên Giới tính Nam Nữ Năm sinh …………………………………………… Anh/Chị tiêu ……… …………………………… tháng dùng nước đá bao (trên 12 tháng ghi năm) lâu? Anh/Chị học hết Sau Đại học trình đợ nào? Cao đẳng/ Đại học Sơ cấp/Trung cấp Trung học phổ thông Trung học sở Tiểu học Không học Chuyên ngành đào 1.Kỹ thuật tạo Anh/Chị? Văn hóa/ Xã hợi/ Hành chính/ Luật Kinh tế Học nghề Chưa đào tạo dài hạn 6.Khác: Ghi rõ…………… … Theo quy đinh Có người kinh Khơng doanh nước đá có bắt ḅc khám sức khỏe định kỳ hay khơng? Theo Anh/ Chị Có người kinh doanh Khơng nước đá có cần thiết 98 2 10 phải khám sức khỏe không? Theo Anh/ Chị định kỳ phải khám sức khỏe? Theo Anh/ Chị mắc bệnh tạm thời khơng tiếp xúc trực tiếp với nước đá? Không cần thiết năm/lần Khác:…………………………………… … Mắc lao tiến triển chưa điều trị Tả, lỵ, thương hàn Són đái, són phân ỉa chảy Viêm gan vi rút A, E Viêm đường hô hấp cấp tính 3 Tổn thương da nhiễm trùng Ghẻ, chàm, nấm móng Người lành mang trùng 11 12 13 14 15 Theo Anh/Chị người kinh doanh cần phải có trang phục riêng kinh doanh nước đá không? Theo Anh/Chị trang phục gồm gì? Theo Anh/Chị người kinh doanh nước đá có phép đeo trang sức làm việc khơng? Theo Anh/Chị người kinh doanh nước đá có cần cắt ngắn móng tay khơng? Theo Anh/Chị người kinh doanh nước đá có cần rửa Khác:……………………………… Có Khơng Mũ Áo Khẩu trang Ủng dép riêng Găng tay Khác:…………………………… … Có Khơng Có Khơng Có Khơng 99 Nếu chọn “Không” chuyển câu 13 Nếu chọn “Không” chuyển 16 17 18 19 20 21 22 23 24 tay không? Theo Anh/Chị người kinh doanh cần phải rửa tay? Theo Anh/ Chị cần rửa tay hợp vệ sinh? Theo quy định người kinh doanh nước đá có cần phải tập huấn kiến thức ATTP không? Theo Anh/ Chị người kinh doanh nước đá có cần thiết phải quan chuyên môn nhà nước tập huấn cấp giấy chứng nhận định kỳ không? Theo Anh/Chị nguồn nước đầu vào để sản xuất nước đá phải đáp ứng theo tiêu chuẩn nào? Theo Anh/ Chị nước đá thành phẩm phải đáp ứng theo tiêu chuẩn Theo Anh/ Chị sở kinh doanh nước đá bắt ḅc phải có giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP hay không? Theo Anh/chị sở kinh doanh nước đá cần đáp ứng điều kiện gì? Theo Anh/ Chị câu 18 Khi bắt đầu làm việc Khi tiếp xúc với vật bẩn Sau vệ sinh Không biết Dùng nước để rửa tay Rửa tay xà phịng chất sát khuẩn Rửa bàn tay, kẽ ngón tay, cổ tay Lau khô tay khăn Không biết Có Khơng 4 Có Khơng QCVN 01:2009/BYT Khơng biết QCVN 10/2011/BYT Khơng biết Có Khơng Điều kiện sở vật chất Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ Điều kiện người Điều kiện bảo quản, vận chuyển Khác………………………………… Có 100 Nếu chọn “Khơng” chuyển câu 20 nước đá có bắt buộc phải công bố chất lượng sản phẩm hay không? Không Người cung cấp thông tin Người vấn Phụ lục Hình ảnh sở sản xuất nước đá Hình Bồn trữ nước đầu vào 101 Hình Hệ thống lọc nước Hình Bồn chứa khí gaz 102 Hình Tháp giải nhiệt Hình Máy nén 103 Hình Nước đá chờ đơng Hình Nước đá tinh khiết thành phẩm 104 Hình Kho bảo quản 105 LÝ LỊCH TRÍCH NGANG CỦA HỌC VIÊN I LÝ LỊCH SƠ LƯỢC: Họ tên: DƯ NGUYỄN ĐẠI NAM Giới tính: Nam Ngày, tháng, năm sinh: 02/06/1986 Nơi sinh: Bình Dương Email:dunguyendainam@gmail.com Điện thoại: 0989.76.16.86 II QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO: 2005 – 2010: Trường Đại học Cơng nghệ Sài Gịn (STU), ngành Cơng nghệ Thực phẩm 2006 – 2011: Trường Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh, ngành Quản trị Kinh doanh 2018 – đến nay: Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh, ngành Cơng nghệ Thực phẩm III Q TRÌNH CƠNG TÁC CHUN MƠN: Thời gian Nơi cơng tác Cơng việc đảm nhiệm 2008 - 2009 Trung tâm Y tế Dự phịng Phịng Nhân viên Khoa An tồn chống HIV/AIDS Tỉnh Bình Dương thực phẩm Dinh dưỡng 2009 – Nay Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Chun vên Phịng Thơng Tỉnh Bình Dương tin truyền thơng Quản lý ngợ đợc thực phẩm, chun viên phịng Hành Tổng hợp Tp HCM, ngày tháng 03 năm 2022 Người khai Dư Nguyễn Đại Nam 106 ... lượng an toàn thực phẩm nước đá 8 Dàn ý nghiên cứu Kiến thức an toàn thực phẩm người sản xuất nước đá Kiến thức an toàn thực phẩm người kinh doanh nước đá Thực trạng an toàn thực phẩm sở sản xuất... - Cơ sở kinh doanh nước đá - Chủ sở kinh doanh nước đá - Người tiêu dùng nước đá 4.3.2 Dân số chọn mẫu - Tất sở sản xuất nước đá địa bàn tỉnh Bình Dương - Tất mẫu nước đá thành phẩm sở sản. .. xuất nước đá - Tất người trực tiếp sản xuất nước đá - Cơ sở kinh doanh nước đá chủ sở - Tồn bợ người tiêu dùng nước đá thời điểm khảo sát sở kinh doanh nước đá 4.3.3 Tiêu chuẩn chọn mẫu - Tiêu