8. Dàn ý nghiên cứu
2.1 Liệt kê và định nghĩa biến số
2.1.2 Nhóm biến số của cơ sở kinh doanh nướcđá
- Nhóm biến số thơng tin chung về cơ sở kinh doanh nước đá
+ Địa bàn phân bố cơ sở kinh doanh nước đá: Là biến danh định, bao gồm 09 giá trị: Thành phố Thủ Dầu Một, Thành phố Thuận An, Thành phố Dĩ An, Thị xã Tân Uyên, Thị xã Bến Cát, Huyện Bắc Tân Uyên, Huyện Bàu Bàng, Huyện Phú Giáo, Huyện Dầu Tiếng.
+ Loại hình kinh doanh: Là biến số nhị giá (Đại lý kinh doanh nước đá và tạp hóa có bán nước đá).
+ Sản phẩm kinh doanh: Là biến danh định, có 03 giá trị: nước đá viên, nước đá cây, nước đá viên và nước đá cây.
+ Sản phẩm nước đá đang kinh doanh có được cơ sở sản x́t cơng bố chất lượng: Là biến số danh định có 03 giá trị: có, khơng có và khơng biết.
+ Sản phẩm nước đá đang kinh doanh có được cơ sở sản xuất xét nghiệm định kỳ: Là biến số danh định có 03 giá trị: có, khơng có và khơng biết.
+ Vật liệu kho, thùng chứa nước đá: Là biến số danh định, bao gồm 05 giá trị: Mút xốp, nhựa, Inox, sắt, khác.
+ Diện tích khu chứa nước đá: Là biến số nhị giá (dưới 10m2 và trên 10m2).
+ Khối lượng kinh doanh (sản lượng nước đá bán ra trung bình/ngày): Là biến số nhị giá (dưới 500kg/ngày và trên 500kg/ngày)
28
- Biến số về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh nước đá: là biến số nhị giá gồm đạt và không đạt. Đạt khi cơ sở kinh doanh nước đá đạt đầy đủ 10 tiêu chí sau:
+ Khơng sử dụng hố chất diệt cḥt, côn trùng và động vật gây hại trong khu vực sản xuất và kho chứa nước đá.
+ Người kinh doanh nước đá được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. + Khu vực kinh doanh nước đá cách biệt với các nguồn ô nhiễm
+ Bảo đảm khơng có cơn trùng và đợng vật gây hại xâm nhập vào khu vực sản xuất và kho chứa thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm
+ Trang thiết bị, dụng cụ (tủ, thùng…) tiếp xúc trực tiếp với nước đá dễ làm vệ sinh, không thôi nhiễm chất độc hại và không gây ô nhiễm đối với thực phẩm.
+ Bao bì chứa đựng nước đá hợp vệ sinh.
+ Tường, trần, nền nhà khu vực kinh doanh, kho (tủ) chứa đựng nước đá không thấm nước, rạn nứt, ẩm mốc.
+ Trong quá trình thao tác với nước đá: giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và khơng đeo nhẫn, đồng hồ. Không hút thuốc, khạc nhổ.
+ Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh khám sức khỏe định kỳ ít nhất 1 lần/ năm. + Người kinh doanh nước đá có mặc trang phục bảo hộ, đội mũ, đeo găng tay, đeo khẩu trang.
* Không đạt khi cơ sở kinh doanh nước đá khơng đạt đầy đủ 10 tiêu chí trên. - Nhóm biến số về người kinh doanh nước đá:
+ Giới tính: Là biến số nhị giá, bao gồm: Nam và nữ.
29
+ Thời gian làm việc: Là biến số thứ tự, bao gồm 04 giá trị: Dưới 5 năm, 5 -10 năm, 11-15 năm, trên 15 năm. Khi thu thập sẽ thu thập dưới dạng biến định lượng.
+ Trình đợ học vấn: Là biến thứ tự, bao gồm 06 giá trị: Trung học phổ thông; trung học cơ sở; tiểu học; sơ cấp, trung cấp; cao đẳng, đại học; sau đại học.
- Kiến thức của người kinh doanh nước đá: nội dung khảo sát tương tự kiến thức an toàn thực phẩm của người sản xuất nước đá.