Ảnh hưởng của sóng siêu âm đến hoạt tính chế phẩm Hemicellulase và khả năng ứng dụng trong quy trình thu nhận dịch quả sơri

Trong luận văn này chúng tôi tiến hành đánh giá ảnh hưởng của sóng siêu âm đến hoạt tính của chế phẩm hemicellulase (Viscozyme L) để làm cơ sở cho việc kết hợp cả sóng siêu âm và chế phẩm enzyme này trong xử lý nguyên liệu sơ ri, đồng thời so sánh hiệu quả của các phương án xử lý nguyên liệu đến hiệu suất trích ly và chất lượng dịch trích thu được. Xử lý siêu âm chế phẩm hemicellulase (Viscozyme L) ở chế độ thích hợp sẽ làm tăng hoạt tính của hemicellulase: với nồng độ protein hòa tan ban đầu trong chế phẩm hemicellulase là 0.22 mgmL, công suất siêu âm là 5.625 WmL và thời gian siêu âm 90s thì hoạt tính riêng của chế phẩm Viscozyme L tăng 22% so với mẫu không qua xử lý siêu âm.

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN HOẠT TÍNH CHẾ PHẨM HEMICELLULASE VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG TRONG QUY TRÌNH THU NHẬN DỊCH QUẢ SƠ RI  ABSTRACT In this study, the effects of different sonication conditions on hemicellulase preparation (Viscozyme L) activity were investigated - Hemicellulase preparation with protein concentration of 0.22 mg/mL was treated with ultrasonic power of 5.625 W/mL for 90s; under these conditions, the hemicellulase preparation activity increased 22% in comparation with that of the control sample - Then acerola mash was simultaneously treated with ultrasound and hemicellulase preparation for juice processing The optimal concentration of hemicellulase preparation and the hydrolytic time were 0.4% v/w and 52 respectively Under these conditions, the level of extraction yield, reducing sugars content, total acid content, vitamin C content, phenolics content and the antioxidant activity respectively increased 37.6%, 36.7%, 30%, 16% , 30.6% and 34.1% (DPPH), 35.7% (ABTS) compared with those of the the control sample without ultrasonic and enzymatic treatment - ii - TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong luận văn chúng tơi tiến hành đánh giá ảnh hưởng sóng siêu âm đến hoạt tính chế phẩm hemicellulase (Viscozyme L) để làm sở cho việc kết hợp sóng siêu âm chế phẩm enzyme xử lý nguyên liệu sơ ri, đồng thời so sánh hiệu phương án xử lý nguyên liệu đến hiệu suất trích ly chất lượng dịch trích thu  Xử lý siêu âm chế phẩm hemicellulase (Viscozyme L) chế độ thích hợp làm tăng hoạt tính hemicellulase: với nồng độ protein hòa tan ban đầu chế phẩm hemicellulase 0.22 mg/mL, công suất siêu âm 5.625 W/mL thời gian siêu âm 90s hoạt tính riêng chế phẩm Viscozyme L tăng 22% so với mẫu không qua xử lý siêu âm  Khi xử lý sơ ri nguyên liệu đồng thời sóng siêu âm chế phẩm hemicellulase: nồng độ chế phẩm thời gian thủy phân tối ưu 0.6%, v/w 52 phút Ở điều kiện này, mức độ tăng hiệu suất thu hồi chất chiết, hàm lượng đường khử, hàm lượng acid tổng, hàm lượng vitamin C, hàm lượng hợp chất phenolics hoạt tính chống oxy hóa 37.6%, 36.7%, 30%, 16% , 30.6% 34.1% (DPPH), 35.7% (ABTS) so sánh so với mẫu đối chứng không qua xử lý  Phương pháp xử lý sơ ri nguyên liệu sóng siêu âm enzyme phương pháp xử lý sơ ri đồng thời sóng siêu âm enzyme cho hiệu trích ly cao khác biệt có nghĩa (P