BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ KỸ THUẬT MIỀN NAM KHOA DƯỢC GIÁO TRÌNH DƯỢC LIỆU TẬP 1 DÙNG CHO SINH VIÊN TRUNG CẤP DƯỢC (Lưu hành nội bộ) TP HỒ CHÍ MINH 2012 Tập.
ĐẠI CƯƠNG VỀ DƯỢC LIỆU
Định nghĩa môn học
Dược liệu học là lĩnh vực nghiên cứu các nguyên liệu tự nhiên dùng để sản xuất thuốc, chủ yếu từ thực vật và động vật, tập trung vào các loại cây thuốc và vị thuốc.
Sơ lược lịch sử phát triển của dược liệu học
Lịch sử môn dược liệu học gắn liền với sự phát triển của loài người, bắt đầu từ thời tiền sử khi con người không chỉ tìm kiếm thức ăn mà còn khám phá và ghi nhận tác dụng chữa bệnh của cây cỏ Những cây thuốc có khả năng làm dịu đau, lành vết thương và chữa trị các bệnh thông thường đã được sử dụng, trong khi những cây độc cũng được nhận diện Qua thời gian, các kinh nghiệm này đã được kiểm chứng, sàng lọc và tích lũy, tạo thành một hệ thống lý luận dược liệu học được truyền lại cho các thế hệ sau.
1.2.1 Sự phát triển của dược liệu học phương Tây
Vào khoảng 5000 năm trước công nguyên (TCN) người Ai cập cổ đại (Babilonians) đã biết sử dụng nhiều cây thuốc, vị thuốc.
Dược liệu còn chú ý nhiều đến những hoạt chất chiết xuất và tinh khiết hóa được từ dược liệu như: berberin, rotundin, rutin, digitalin, reserpin vv…
Những thầy thuốc Hy lạp cổ nổi tiếng đã được lịch sử tôn vinh như:
Dược liệu bao gồm toàn bộ hoặc một vài bộ phận của cây cỏ và động vật, cũng như các sản phẩm như gôm, nhựa, sáp và xạ hương Ngoài ra, dược liệu còn bao gồm tinh dầu, dầu mỡ được chiết xuất từ cây cỏ và động vật Dược liệu học cũng nghiên cứu các loại cây cỏ được sử dụng làm gia vị.
Hippocrate (460-377 TCN) được coi là tổ sư của ngành y dược học toàn cầu, ông đã truyền bá kinh nghiệm sử dụng hơn 200 loại cây thuốc và vị thuốc Bên cạnh đó, Hippocrate còn để lại nhiều công trình giá trị về giải phẫu và sinh lý học, góp phần quan trọng vào sự phát triển của y học.
Aristoteles (384-322 TCN) và Theophrast (370-287 TCN) là hai nhà khoc học tự nhiên nổi tiếng, có ảnh hưởng lớn đến sự phát triển của khoa học Các công trình của họ đã tạo ra nền tảng vững chắc cho các nhà khoa học tự nhiên sau này trong việc nghiên cứu động vật và thực vật.
Dioscorides (40-90 TCN) là tác giả của tác phẩm “Dược liệu học” (De Materia Medica), trong đó ông đã mô tả hơn 600 loài cây có tác dụng chữa bệnh Nhiều loại cây trong số đó vẫn được áp dụng trong y học hiện đại ngày nay.
Galen (129-199 SCN) đã mô tả các phương pháp bào chế thuốc từ động vật và thực vật, nhấn mạnh rằng việc chữa bệnh không chỉ dựa vào thuốc mà còn cần xem xét bệnh cảnh, tuổi tác, tình trạng sức khỏe và thời điểm sử dụng Ông được tôn vinh là bậc tiền bối của ngành Dược hiện nay Trong nhiều thế kỷ, việc sử dụng cây thuốc ở phương Tây chủ yếu dựa vào kinh nghiệm của các nhà y học như Dioscorides và Galen Đến thế kỷ 15, Paracelus (1490-1541) đã chỉ ra rằng tác dụng chữa bệnh của cây thuốc chỉ đến từ một phần tinh túy nào đó, mở đường cho nghiên cứu về các hoạt chất trong cây thuốc sau này.
• Dale viết cuốn “Pharmocologia” vào năm 1700, đánh dấu thời điểm ngành Dược tách ra khỏi ngành Y.
• Linnaeus (1707-1778) đưa ra hệ thống phân loại và danh pháp động và thực vật.
Cuối thế kỷ 18, Scheele đã chiết xuất thành công các acid hữu cơ và nhiều chất khác từ cây cỏ, đánh dấu bước khởi đầu cho nghiên cứu thành phần hóa học của cây thuốc Đồng thời, Friederich Serturner là người đầu tiên chiết xuất Morphin từ nhựa thuốc phiện.
• Năm 1842 lần đầu tiên tổng hợp được Diethyl ether là một chất gây mê, từ đó ngành Hóa được tách dần ra khỏi ngành Dược liệu.
Năm 1857, Schleiden đã phân loại các loại rễ Sarsaparilla bằng cách quan sát và so sánh cấu trúc tế bào nội bì của chúng dưới kính hiển vi Phát hiện này đã mở ra hướng đi mới cho việc kiểm nghiệm dược liệu bằng kỹ thuật kính hiển vi.
• Năm 1929 Alexander Fleming chiết xuất được Penicillin một chất khác sinh từ nấm Penicillin notatum từ đó ngành vi sinh học được hình thành.
Cuối thế kỷ 20 chứng kiến sự phát triển vượt bậc của dược liệu học nhờ vào những tiến bộ khoa học Các nghiên cứu về thành phần hóa học và tác dụng của các loại cây thuốc và vị thuốc đã mở ra nhiều khám phá quan trọng, góp phần nâng cao hiểu biết và ứng dụng dược liệu trong y học.
1.2.2 Sự phát triển của dược liệu học phương Đông
Y học Trung Hoa có bề dày lịch sử phát triển lâu dài, được hình thành từ những nền tảng lý luận của triết học và tôn giáo Sự phát triển của nó đã duy trì bền vững cho đến ngày nay.
Y học Trung Hoa đã được hình thành và phát triển dưới ảnh hưởng của sự giao thoa văn hóa và y học với các nước láng giềng như Triều Tiên, Nhật Bản, Việt Nam, Tây Tạng, cùng với những nền văn minh lớn như Ấn Độ, Ai Cập, Ả Rập và y học phương Tây Người Trung Hoa đã tiếp thu nhiều kinh nghiệm chữa bệnh và sử dụng dược liệu từ các quốc gia này, và những kiến thức cũng như dược liệu đó hiện nay đã trở thành một phần quan trọng trong hệ thống y học Trung Hoa.
• Thời Hoàng Đế (2637 TCN), “Nội Kinh” là cuốn sách đã tập hợp các phương pháp chữa bệnh theo y lý Đông phương.
Lý Thời Trân (1518-1593) là tác giả của cuốn "Bản thảo cương mục", được biên soạn vào năm 1596, trong đó chứa đựng 12.000 bài thuốc và phương thuốc, bao gồm 1.892 vị thuốc, trong đó có 1.094 dược liệu, 444 động vật và 354 khoáng vật Cuốn sách này không chỉ có giá trị khoa học cao mà còn mang lại nhiều lợi ích thực tiễn cho người sử dụng.
Y học Ấn Độ, với nguồn gốc từ khoảng 4000-100 năm TCN, đã được ghi chép trong kinh Vệ đà (Ayurveda), nơi chứa đựng nhiều kiến thức về y học và việc sử dụng cây thuốc Các dược liệu nổi bật được Ấn Độ sử dụng bao gồm ba gạc, tỏi, tiêu, gừng, thầu dầu, mè, đậu khấu, phụ tử, ngưu hoàng và rắn lục.
1.2.3 Sự phát triển của dược học cổ truyền Việt Nam
Nền Y Dược học Nước ta cũng có lịch sử phát triển lâu đời.
Vào khoảng 4000 năm TCN, Thần Nông 2 đã hướng dẫn nhân dân cách sử dụng ngũ cốc và rau quả làm thực phẩm, đồng thời giúp họ nhận biết và ghi chép các loại cây cỏ có tác dụng chữa bệnh.
2 Chú thích: Thần nông là tổ tiên của vua Hùng Thần Nông sinh ra Đế Minh, Đế Minh sinh ra Kinh
Vào thời Hồng Bàng (2879-257 TCN), tổ tiên ta đã sử dụng các phương pháp như nhuộm răng và nhai trầu để bảo vệ sức khỏe răng miệng, đồng thời làm cho da dẻ hồng hào Họ cũng uống chè vối để hỗ trợ tiêu hóa và dùng các gia vị như gừng, hành, tỏi không chỉ để tăng hương vị mà còn phòng và chữa bệnh Đến cuối thế kỷ III TCN, tại Nam Việt Giao Chỉ, nhiều loại thuốc quý đã được ghi nhận, bao gồm gừng, riềng, quế, trầm hương, hương bài, cánh kiến trắng, mật ong, sừng tê giác, cau, sử quân tử, ý dĩ, sắn dây, long nhãn và vải.
Vị trí và vai trò của dược liệu
Thuốc chữa bệnh hiện nay có hai nguồn gốc chính: thuốc tự nhiên (dược liệu) và thuốc tổng hợp (hóa dược) Xu hướng toàn cầu đang dần chuyển hướng về việc sử dụng sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, do nhận thức rằng chúng an toàn hơn so với thuốc tổng hợp Đặc biệt, một số loại ung thư và bệnh mãn tính có thể được chữa trị hiệu quả bằng thuốc y học cổ truyền, trong khi vẫn chưa có thuốc tổng hợp đặc trị cho những căn bệnh này.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới, có khoảng 20.000 loài dược thảo đã được sử dụng, với 80% dân số toàn cầu phụ thuộc vào thuốc có nguồn gốc từ dược liệu Hơn 25% thuốc lâm sàng hiện nay có nguồn gốc thực vật, và doanh thu từ thuốc chiết xuất từ thực vật ở các quốc gia phát triển đang gia tăng Thị trường thuốc từ thực vật toàn cầu hiện đạt khoảng 30 tỷ USD, trong đó nhiều sản phẩm Đông dược từ châu Á đang được tiêu thụ mạnh mẽ tại châu Âu.
Việt Nam sở hữu hệ động thực vật phong phú và đa dạng, trải dài từ núi cao đến đồng bằng và bờ biển, với khoảng 12.000 loài, trong đó có khoảng 4.000 loài cây được sử dụng làm thuốc Nhiều dược liệu này không chỉ có giá trị trong nước mà còn là những mặt hàng xuất khẩu có giá trị cao như quế, hồi, sa nhân, hoa hòe và dừa cạn.
Nhà nước đã xác định cây thuốc là một trong những loại cây cần được bảo tồn và phát triển, đồng thời triển khai chiến lược phát triển YHCT giai đoạn 2005 – 2010 Mục tiêu là đến năm 2010, 60% nhu cầu thuốc của bệnh viện sẽ được đáp ứng bởi sản phẩm nội địa, trong đó 30% là thuốc có nguồn gốc từ dược liệu và YHCT Để đạt được yêu cầu này, nhà nước đã ưu tiên phát triển các vùng nuôi trồng và chế biến dược liệu, nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu cho sản xuất thuốc và thúc đẩy xuất khẩu dược liệu Do đó, dược liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng trong ngành y tế.
Y tế và trong nền kinh tế nước ta.
KĨ THUẬT THU HÁI, CHẾ BIẾN, PHƠI SẤY, BẢO QUẢN DƯỢC LIỆU
Thu hái dược liệu
Tỷ lệ hoạt chất trong dược liệu phụ thuộc vào giai đoạn phát triển của cây thuốc, do đó việc thu hái cần diễn ra đúng thời vụ, tức là vào thời điểm mà bộ phận được sử dụng làm thuốc có chứa nhiều hoạt chất nhất.
Cây bạc hà nên được thu hái khi bắt đầu ra hoa để đạt được hàm lượng tinh dầu và tỷ lệ menthol cao nhất Nếu thu hái trước khi cây ra hoa, hàm lượng tinh dầu sẽ giảm, và khi hoa tàn, cả hàm lượng tinh dầu lẫn menthol sẽ giảm mạnh.
4 nguyên tắc chung của kỹ thuật thu hái:
• Thu hái đúng dược liệu, đúng bộ phận dùng, đúng thời vụ.
Khi thu hoạch, các bộ phận trên mặt đất nên được hái trong điều kiện khô ráo, sau khi sương đã tan Đối với các bộ phận dưới mặt đất như rễ, thân rễ và rễ củ, cần tưới nước trước để làm mềm đất, giúp việc đào dễ dàng hơn Sau khi thu hoạch, các bộ phận này cần được rửa sạch trước khi chế biến.
• Thao tác thu hái phải khéo léo, nhẹ nhàng, không làm giập nát các bộ phận cần thu hái và các cây còn lại trong vườn.
Trong quá trình thu hái, việc loại bỏ các phần hư thối và vàng úa là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm Cần tránh lẫn các tạp chất như đất cát và cỏ dại nhằm giảm thiểu công sức trong giai đoạn chế biến sau này.
RỄ, RỄ CỦ, THÂN RỄ (Radix, tuber, rhizoma)
Rễ, rễ củ và thân rễ nên được thu hái khi cây đã tàn lụi để đạt được hàm lượng hoạt chất tối ưu Thời điểm thu hái phụ thuộc vào từng loại cây, có thể diễn ra vào cuối mùa thu đến đầu đông hoặc cuối mùa đông Khi đào, cần thực hiện cẩn thận để tránh làm đứt gãy hay xây xát, đồng thời phải loại bỏ phần cổ rễ nổi cao trên mặt đất, như ở các loại nghệ, gừng, sinh địa, đương quy và tam thất.
Thân gỗ nên được thu hái vào mùa thu hoặc đông, khi cây đã rụng lá, để đảm bảo chứa nhiều hoạt chất và có độ chắc chắn cao Việc bóc vỏ hoặc chẻ nhỏ ngay sau khi thu hái giúp dược liệu nhanh khô, giữ được chất lượng tốt (Tô mộc…).
Khi cây bắt đầu ra hoa, thu hái toàn bộ cây bằng cách cắt lấy phần thân và cành có lá và hoa, đồng thời loại bỏ phần thân cành không còn lá và gốc rễ của các loại như Râu mèo, ích mẫu và ngải cứu.
Vào cuối mùa đông hoặc đầu mùa xuân, khi nhựa cây hoạt động mạnh, việc thu hái vỏ cây sẽ mang lại nhiều hoạt chất nhất Nên bóc vỏ ở thân cành và rễ bánh tẻ, vì vỏ của thân cành và rễ già thường chứa nhiều bần và ít hoạt chất, như vỏ quế, hoàng bá và tang bạch bì.
Lá cây nên được thu hái khi cây sắp hoặc bắt đầu ra hoa, vì đây là thời điểm cây quang hợp mạnh nhất, giúp lá phát triển đầy đủ và chứa nhiều hoạt chất Hái lá quá sớm có thể làm giảm chất lượng và gây hại cho cây Đối với cây sống hai năm, việc thu hoạch lá thường diễn ra vào năm thứ hai, khi lá nhiều và giàu hoạt chất hơn, như ở cây Dương địa hoàng Để bảo vệ cây, nên hái lá bằng tay hoặc sử dụng dao, kéo để cắt cành nhỏ rồi bứt lá Khi thu hái lá từ các cây độc như cà độc dược hay trúc đào, cần đeo găng tay bảo vệ.
Lá hái được phải đựng vào sọt có chứa mắt thưa, tránh ép mạnh làm lá giập nát, hấp hơi, thâm đen.
Hái búp cây vào mùa xuân khi cây nẩy nhiều chồi và lá non của chồi chưa nở bung ra (búp sim, búp ổi…)
Để đảm bảo chất lượng hoa, nên thu hái hoa khi chúng sắp nở hoặc vừa bắt đầu nở Nếu để hoa nở hoàn toàn và thụ phấn, cánh hoa sẽ dễ rụng, dẫn đến giảm chất lượng, đặc biệt với các loại hoa như kim ngân, hòe và cúc.
Hái hoa bằng tay, nhẹ nhàng Khi thu hái thường không hái cuống, trừ khi có quy định cụ thể.
Xếp hoa thành lớp thưa, không xếp quá nhiều hoa, không lèn chặt, tránh phơi nắng, tránh xáo trộn mạnh và tránh vận chuyển nhiều.
Quả mọng nên được thu hái khi bắt đầu chín để có độ tươi ngon nhất Hái vào buổi sáng hoặc chiều mát, tránh nắng gắt để hạn chế hỏng hóc Cần tránh để quả chèn ép vào nhau để không bị thâm và thối Không nên rửa quả mọng nếu không thật sự cần thiết; nếu phải rửa, hãy làm nhanh và thấm khô ngay sau đó Để quả mọng ở nơi thoáng mát và trong các đồ đựng cứng có lót êm để bảo quản tốt hơn.
Quả khô: Quả khô thu hái trước khi quả khô hẳn (sung úy tử,…).
Hạt được thu hái khi quả đã chín hoặc gần chín, nhưng đôi khi cần thu hoạch sớm hơn để tránh tình trạng quả bị nứt, dẫn đến mất hạt Các loại hạt như thảo quyết minh, bá tử nhân, và keo đậu thường được thu hoạch theo cách này.
Chế biến sơ bộ dược liệu
Việc chọn lựa dược liệu là cần thiết để loại bỏ các tạp chất như rơm rác, đất cát, và các bộ phận khác của cây, cũng như dược liệu vụn nát và dược liệu bị nhiễm mốc, mọt Điều này giúp đảm bảo rằng dược liệu đạt tiêu chuẩn quy định và an toàn cho người sử dụng.
Sau khi thu hái, các bộ phận như rễ, rễ củ và thân rễ cần được rửa sạch một cách nhanh chóng, tránh ngâm quá lâu để bảo vệ chất lượng dược liệu Đối với hoa, búp và cành nhỏ, chỉ cần lọc lựa và rửa nhanh, vì việc rửa lâu sẽ làm giảm chất lượng và tốn thời gian phơi khô sau này.
Sàng sảy là quá trình kết hợp giữa sàng lọc và loại bỏ tạp chất trong dược liệu Ngoài ra, việc cạo, gọt hay bóc bỏ vỏ ngoài cũng rất quan trọng, như cạo bỏ vỏ sắn dây, gọt sạch vỏ củ mài và bóc bỏ vỏ thiên môn, giúp đảm bảo chất lượng của nguyên liệu.
Băm thành từng khúc hay đoạn ngắn (ích mẫu, lạc tiên), bào thái thành phiến (đương quy) làm cho tiện lợi khi chế biến và sử dụng.
Để giảm độc tính của dược liệu như mã tiền và hoàng nàn trước khi chế biến, có thể ngâm chúng trong nước thường hoặc nước vo gạo đặc Đối với dược liệu xạ can, ngâm trong nước giúp làm mềm và dễ thái mỏng Ngoài ra, việc tẩm giấm, rượu (như rượu gừng, rượu sa nhân) hoặc nước đồng tiện cũng được thực hiện để thay đổi tính vị và tác dụng của các vị thuốc như hương phụ, thục địa và cam thảo.
Các dược liệu rắn và cứng cần được ủ trong vài giờ hoặc vài ngày để trở nên mềm hơn, giúp việc bào thái mỏng dễ dàng hơn Đôi khi, quá trình ủ cũng được thực hiện để dược liệu lên men trước khi chế biến, như với sinh địa và vỏ quế.
Trước khi phơi sấy khô, cần chưng hoặc nhúng các nguyên liệu như thiên môn và nghệ vào nước sôi để tiêu diệt men Việc đóng gói dược liệu là rất quan trọng để bảo vệ chúng khỏi hư hỏng trong quá trình bảo quản và vận chuyển Cần sử dụng bao bì có kích thước, khối lượng và hình dạng phù hợp, đồng thời phải có nhãn trên bao bì để thuận tiện cho việc kiểm tra, theo dõi và sử dụng.
Ổn định dược liệu
Dược liệu có nguồn gốc thảo mộc thường chứa nhiều enzym như enzym thủy phân, enzym oxy hóa và enzym trùng hợp hóa Khi thu hái, nếu có độ ẩm thích hợp, các enzym này sẽ hoạt động mạnh ở nhiệt độ từ 25 - 50 oC, có thể làm hư hỏng các hoạt chất Do đó, trong một số trường hợp, cần phải ổn định dược liệu bằng cách phá hủy enzym Có ba phương pháp có thể áp dụng để phá hủy enzym trong dược liệu.
Sử dụng cồn sôi là phương pháp chiết xuất dược liệu bằng cồn cao độ đang ở trạng thái sôi Quá trình này tạo ra một dung dịch cồn hoặc cao cồn nếu cồn được thu hồi lại.
• Dùng nhiệt ẩm: Dùng hơi cồn hay hơi nước để xông dược liệu (long nhãn…).
• Dùng nhiệt khô: Sấy ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.
Không phải lúc nào cũng cần tiêu diệt enzym; trong một số trường hợp, việc tạo điều kiện cho enzym hoạt động là cần thiết để tăng cường hàm lượng các hoạt chất mong muốn như vỏ quế, sinh địa và dương địa hoàng.
Làm khô dược liệu
Làm khô dược liệu là quá trình giảm độ ẩm của chúng xuống mức an toàn để bảo quản lâu dài, ngăn ngừa nấm mốc, vi khuẩn và tác hại của enzym tự nhiên Độ ẩm an toàn cho từng loại dược liệu bao gồm: hạt từ 8-10%, hoa, lá, vỏ cây từ 10-12%, và rễ cùng dược liệu có đường từ 12-15%.
Quy trình làm khô dược liệu là một kỹ thuật quan trọng, ảnh hưởng đến hình dạng bên ngoài cũng như chất lượng, thành phần hóa học và tác dụng chữa bệnh của dược liệu.
Làm khô phải tiến hành sớm ngay sau khi thu hái, nếu để lâu dược liệu sẽ bị hấp hơi, dễ thâm đen và giảm phẩm chất.
Nhiệt độ và sự thông hơi là hai yếu tố quan trọng trong quá trình làm khô dược liệu Cần tăng nhiệt độ từ từ để nước bên trong dược liệu có thời gian thoát ra trước khi lớp ngoài khô cứng Mỗi loại dược liệu yêu cầu nhiệt độ khác nhau: dược liệu chứa tinh dầu như bạc hà và kinh giới nên được sấy ở 30-40°C, dược liệu mỏng như hoa và lá ở 40-50°C, trong khi dược liệu cứng như thân hành, củ và rễ có thể sấy ở nhiệt độ từ 60-70°C Sự thông thoáng tốt giúp hơi nước thoát ra nhanh chóng, từ đó cải thiện tốc độ làm khô và chất lượng dược liệu.
Có hai phương pháp làm khô chính là phơi và sấy:
Phơi là phương pháp làm khô dược liệu tự nhiên, có thể thực hiện dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong bóng râm Phương pháp này đơn giản, tiết kiệm chi phí, nhưng lại phụ thuộc vào thời tiết và có nguy cơ nhiễm bụi bẩn, ruồi nhặng Ngoài ra, một số hoạt chất trong dược liệu có thể bị biến đổi do tác động của tia tử ngoại khi phơi dưới ánh sáng mặt trời.
Hầu hết các dược liệu, đặc biệt là những loại chứa nhiều nước như thân, rễ, củ, hạt và vỏ cây, có thể phơi dưới ánh nắng mặt trời Để quá trình phơi khô diễn ra nhanh chóng, cần chia nhỏ dược liệu; củ và quả nhỏ có thể để nguyên, trong khi củ và quả lớn nên được bổ đôi hoặc bổ tư Khi phơi, dược liệu nên được trải mỏng trên sân phơi, các tấm liếp hoặc giàn Cần thường xuyên xới đảo để đảm bảo dược liệu khô đều, đồng thời chú ý đến việc che đậy để tránh bụi bẩn, côn trùng và ruồi nhặng.
Phơi dược liệu trong bóng râm là cách hiệu quả để bảo vệ màu sắc và hương thơm của chúng Phương pháp này thường được áp dụng cho các loại dược liệu chứa tinh dầu như bạc hà, quế, cũng như những dược liệu dễ bị biến màu và mất mùi như cúc hoa và kim ngân hoa.
Sấy là phương pháp làm khô dược liệu bằng nhiệt lượng nhân tạo, diễn ra trong các lò sấy hoặc buồng sấy kín có lỗ thông hơi Mặc dù sấy tốn kém hơn so với phơi, nhưng phương pháp này không bị ảnh hưởng bởi thời tiết, đảm bảo vệ sinh và giúp dược liệu khô nhanh hơn, đồng thời bảo tồn các hoạt chất trong dược liệu tốt hơn.
Có nhiều kiểu lò sấy, buồng sấy từ quy mô thủ công đến công nghiệp với nhiệt độ sấy có thể điều chỉnh được.
Để đảm bảo chất lượng dược liệu, cần chia nhỏ chúng đến kích thước phù hợp và trải mỏng trên các khay, đồng thời thường xuyên xới đảo trong quá trình sấy Việc điều chỉnh nhiệt độ sấy cũng rất quan trọng, cần thực hiện theo nguyên tắc nâng nhiệt từ thấp đến cao cho từng loại dược liệu.
Có hai phương pháp sấy là sấy thường và sấy dưới áp suất giảm trong tủ sấy chân không Phương pháp sấy dưới áp suất giảm thường được sử dụng cho các cao thuốc hoặc dược liệu quý hiếm, vì nhiệt độ sấy cao có thể làm hỏng các hoạt chất quan trọng.
Phương pháp sấy đông khô (sấy lạnh) là một kỹ thuật hiệu quả để làm khô dược liệu, bằng cách làm lạnh nhanh ở nhiệt độ thấp (-80 o C) Quá trình này khiến nước trong dược liệu kết tinh thành các tinh thể nhỏ, sau đó thăng hoa trong chân không Nhờ vậy, các hoạt chất trong dược liệu được bảo vệ gần như nguyên vẹn, không bị biến đổi, giúp duy trì chất lượng và hiệu quả của sản phẩm.
Bảo quản dược liệu
Trong quá trình bảo quản dược liệu để sử dụng lâu dài, nhiều yếu tố như độ ẩm, nhiệt độ, nấm mốc và côn trùng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của chúng Việc thực hành bảo quản tốt (GSP) là rất quan trọng để duy trì hình thức và phẩm chất của dược liệu trong suốt thời gian tồn trữ.
2.5.1 Độ ẩm Độ ẩm không khí là nguyên nhân chính làm giảm chất lượng dược liệu, nước ta có độ ẩm trung bình là 85% đó là điều kiện thuận lợi cho nấm mốc, côn trùng phá hoại Độ ẩm thích hợp cho bảo quản dược liệu là 60-65% Để khắc phục độ ẩm cao kho phải khô ráo, mát, thoáng gió… chủ động hạ thấp độ ẩm Kiểm tra kỹ độ ẩm an toàn của dược liệu, trước khi nhập kho và định kỳ trong khi lưu trữ tại kho nếu dược liệu quá ẩm phải xử lý ngay Nếu dược liệu dễ hút ẩm thì phải đựng trong bì kín, có thể dùng các chất hút ẩm (vôi sống, than củi, silica gel…) để chống ẩm mốc.
Các dược liệu giàu tinh bột như Bạch chỉ, hoài sơn, liên nhục và bạch truật có độ ẩm an toàn thấp, vì vậy cần được xông sinh định kỳ để phòng ngừa nấm mốc và mối mọt.
Nhiệt độ cao có thể gây bay hơi tinh dầu, làm ôi khét chất béo và lên men chất đường, đồng thời kết hợp với độ ẩm dẫn đến thủy phân các hoạt chất trong dược liệu và tạo điều kiện cho nấm mốc, sâu bọ phát triển Để bảo quản dược liệu hiệu quả, nhiệt độ lý tưởng là 25°C Để khắc phục tình trạng nhiệt độ cao, cần thiết phải xây dựng kho chứa dược liệu với khả năng kiểm soát nhiệt độ khi thời tiết nóng và thực hiện đảo kho định kỳ.
Nhiệt độ và độ ẩm cao là nguyên nhân chính gây ra nấm mốc trên dược liệu, dẫn đến sự hình thành acid hữu cơ và độc tố làm hư hỏng dược liệu Để bảo quản dược liệu hiệu quả, cần thường xuyên kiểm tra, đảo kho và thực hiện quy trình phơi sấy định kỳ Khi phát hiện nấm mốc, cần nhanh chóng tách riêng và xử lý như chải mốc, lau bằng khăn thấm nước hoặc cồn, rửa sạch, phơi sấy lại hoặc sử dụng tia gamma Ngoài ra, cần có kế hoạch sử dụng dược liệu sớm, và nếu nhiễm nặng, nên loại bỏ ngay để đảm bảo chất lượng.
Các loài sâu bọ, mối mọt và chuột có thể gây hại cho dược liệu, làm giảm chất lượng và khối lượng Do đó, việc kiểm tra thường xuyên là cần thiết Khi phát hiện sự xuất hiện của sâu bọ hay mối mọt, cần xử lý ngay lập tức bằng cách phơi sấy lại, xông cloropicrin hoặc phun thuốc chống mối để bảo vệ dược liệu.
Bao bì đóng gói dược liệu cần tuân thủ các yêu cầu kỹ thuật, đảm bảo phải sạch, khô và chắc chắn Đối với lượng dược liệu ít, nên đóng gói và đặt ở nơi cao ráo trên giá kệ; nếu lượng nhiều, cần có kho riêng Dược liệu cần được đóng gói cẩn thận, xếp gọn trên kệ, tránh để sát tường và cách xa trần kho để đảm bảo chất lượng.
THÀNH PHẦN VÀ TÁC DỤNG CỦA MỘT SỐ NHÓM HOẠT CHẤT CÓ
Muối vô cơ
Muối của các nguyên tố đa lượng như kali, natri và magnesi tồn tại chủ yếu dưới dạng hòa tan trong dịch tế bào cây Những loại muối này đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa áp suất thẩm thấu của tế bào thực vật và cơ thể động vật Đặc biệt, muối kali không chỉ có tác dụng lợi tiểu mà còn tăng cường hiệu quả của các glycosid trợ tim.
Các chất vi lượng là những nguyên tố có hàm lượng nhỏ từ 10 -5 đến 10 -3 %, hoặc siêu vi lượng với hàm lượng dưới 10 -6 %, bao gồm đồng, kẽm, cobalt, selen, sắt, iod, và phosphor Những nguyên tố này đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành các enzym, giúp điều chỉnh các quá trình trao đổi chất trong tế bào Đặc biệt, selen, kẽm và đồng là những chất bổ sung thiết yếu, giúp tăng cường khả năng chống oxy hóa của cơ thể.
Các kim loại nặng như chì, thủy ngân và cadimi tồn tại trong cây với lượng nhỏ, nhưng chúng có khả năng tích lũy trong cơ thể con người Việc sử dụng lâu dài các kim loại này có thể gây ra những tác động có hại cho sức khỏe.
Dược liệu chứa acid hữu cơ
3.2.1 Khái niệm chung về acid hữu cơ
Acid hữu cơ là các hợp chất chứa nhóm carboxyl với công thức chung R-COOH Trong tự nhiên, acid hữu cơ tồn tại dưới ba dạng chính: dạng tự do, dạng muối và dạng ester.
Các loại axit tự nhiên có vị chua bao gồm axit citric có trong trái cây thuộc chi Citrus như chanh, cam, quýt và bưởi; axit tartaric có trong nho; và axit ascorbic có trong quả kim anh và sơn tra.
• Dạng muối với các chất kiềm sẽ làm giảm hay không còn vị chua nữa như: Kali tartrat.
• Dạng ester làm cho quả chín có mùi thơm như: Acetat amyl trong tinh dầu chuối, butyrat ethyl trong tinh dầu dứa…
Ngoài các acid hữu cơ đơn giản như acid citric, acid tartaric và acid oxalic, trong thực vật còn tồn tại nhiều acid hữu cơ đặc biệt Chẳng hạn, acid aconitic được tìm thấy trong cây ô đầu (Aconitum fortunei Hemls.), acid cinamic có trong cây quế (Cinamomum sp.), và acid maldelic có mặt trong hạnh nhân đắng (Amygdalus communis) Bên cạnh đó, acid protocatechic và acid gallic là những thành phần cấu tạo của tannin Ngoài ra, một số acid chứa nhóm amin như cucurbitin trong hạt bí ngô (Cucurbita pepo L.) và acid quisqualic trong hạt cây sử quân tử (Quisqualis indica L.) cũng rất đáng chú ý.
Acid citric Acid maldelic Acid aconitic
Acid protocatechic Acid galic Cucurbitin Acid quisqualic
3.2.2 Định tính acid hữu cơ trong dược liệu
Để xác định acid hữu cơ tự do trong dược liệu, ta có thể sử dụng dịch ép từ dược liệu tươi hoặc dịch chiết với nước cất trung tính Khi tác dụng với hydrocarbonat kiềm, sẽ xảy ra hiện tượng sủi bọt do sự tạo thành khí CO2.
R-COOH + NaHCO 3 CO 2 + H 2 O + R-COONa 3.2.3 Tác dụng công dụng của dược liệu chứa acid hữu cơ
Các acid hữu cơ như acid acetic, acid citric, acid tartric v.v… được dùng trong thực phẩm.
Dược liệu có acid hữu cơ như: Chanh, cam, mơ, me, sơn tra… có tác dụng lợi tiểu, nhuận trường, kích thích tiêu hóa.
Acid benzoic có trong cánh kiến trắng (Styrax benzoin Dryand.) và muối natri benzoat có tác dụng sát khuẩn và long đờm.
Acid hydrocarpic trong dầu đại phong tử có khả năng kháng khuẩn và hỗ trợ điều trị lao, cùi Bên cạnh đó, các acid cafeic và chlorogenic có mặt trong nhiều loại dược liệu, giúp tăng cường chức năng mật.
Cucurbitin có trong hạt bí ngô và acid quisqualic có trong sử quân tử dùng để chữa giun sán.
3.3.1 Khái niệm chung về glucid
Glucid (carbohydrate) là một nhóm các hợp chất hữu cơ bao gồm:
• Các đường đơn (monosaccharid) như: Glucose, fructose, galactose v.v…
• Các đường kép (Oligosaccharid) khi bị thủy phân cho từ 2 – 6 phân tử đường đơn như: Saccharose, lactose, maltose v.v…
• Các dẫn chất và các sản phẩm ngưng tụ của các chất đường (Polysaccharid) như: tinh bột, cellulose, gôm, chất nhày, pectin…
Các chất đường và tinh bột được tạo thành trong quá trình quang tổng hợp xảy ra trong cây xanh.
3.3.2 Những glucid thường gặp trong dược liệu
3.3.2.1 Monosacchrid (Đường đơn) Đường đơn như: glucose, fructose… có trong mật hoa và các loại quả chín.
• Đường mía (sacchaose) có trong củ cải đường, mía, thốt nốt và các loại trái cây.
• Đường mạch nha (maltose) là sản phẩm thủy phân tinh bột bằng enzym amylase trong mầm ngũ cốc, thu được khi làm mạch nha
• Đường sữa (lactose) có nhiều trong sữa động vật.
Homopolysaccharid là các polysaccharid đơn giản được hình thành từ sự ngưng tụ của một loại monosaccharid duy nhất Hai loại homopolysaccharid quan trọng và phổ biến nhất là tinh bột và cellulose, đóng vai trò thiết yếu trong nhiều lĩnh vực.
Heteropolysaccharid là loại polysaccharid phức tạp được hình thành từ sự kết hợp của ít nhất hai loại monosaccharid khác nhau Các heteropolysaccharid thường được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực, bao gồm gôm, chất nhầy, pectin, thạch và alginat.
3.3.3.1 Khái niệm chung về tinh bột
Tinh bột là một loại glucid dự trữ, tồn tại dưới dạng hạt với kích thước và hình dạng khác nhau, được lưu trữ trong các bộ phận của cây như quả, hạt và rễ củ Khi có sự tác động của enzym có sẵn trong cây, tinh bột sẽ bị thủy phân thành các đường đơn hòa tan trong dịch tế bào, sau đó được chuyển đến các cơ quan để phục vụ cho quá trình hô hấp.
Bảng 1 Hình dạng và kích thước hạt tinh bột
Nhỏ (2-12àm) hạt đơn hỡnh đa giác có nhiều cạnh.
Thường gặp hạt kép, có khi kết thành đám rất nhiều hạt.
Tễ là một chấm nhỏ, vân tăng trưởng không rõ.
Hạt tinh bột hình đa giác, hiếm khi gần tròn, kích thước 4 -25àm
Tễ hình chấm, hình sao hay phân nhánh; vân không rõ.
Hình chỏm cầu hay hình chuụng nhỏ (2-10àm).
Hình dĩa, hình quả lê, đôi khi có rìa sứt mẻ Hạt to (30- 40àm), hạt nhỏ (2-8àm), ớt có hạt kích thước trung bình
Tễ phân nhánh hình sao.
Kớch thước trung bỡnh 50àm, cú hạt lớn đến 80-100àm
Thỉnh thoảng có hạt kép 2 hoặc 3
Tễ là một điểm ở đầu hẹp, vân rõ.
Tinh bột Tễ là một vạch ngắn nằm Tinh bột Hoàng tinh
Marantae) vuông góc với trục dài của hạt tinh bột
Hạt tinh bột có khi lẹm.
Tễ dài phân nhánh hình xương cá.
Hình trứng hay hình chuông, dài 20-80àm, rộng 20àm
Tễ dài không phân nhánh, nhiều hạt không thấy tễ.
Tinh bột không tan trong nước lạnh nhưng trương nở (hồ hóa) khi đun nóng với nước.
Tinh bột dễ bị phân hủy bởi acid hoặc enzym, với acid sự thủy phân xảy ra hoàn toàn cho glucose.
Với enzym sự thủy phân xảy ra không hòan toàn, cho các sản phẩm khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc của tinh bột và loại enzym.
Khi bị thủy phân độ nhớt của hồ tinh bột giảm dần và các chất đường được phóng thích.
3.3.3.3 Định tính xác định tinh bột trong dược liệu Ở nhiệt độ thường và trong nước, với dung dịch iod 1% (TT), phân tử tinh bột sẽ hấp phụ iod cho màu xanh tím.
Khi tinh bột được thủy phân bằng enzym hoặc acid, các phân tử tinh bột sẽ bị cắt ngắn, dẫn đến sự thay đổi màu sắc của tinh bột khi phản ứng với thuốc thử iod Màu sắc sẽ chuyển từ xanh sang tím, sau đó là nâu hồng, và cuối cùng có thể mất màu hoàn toàn.
Tinh bột Maltose + Dextrin + Glucose
• Có thể nhỏ trực tiếp dung dịch iod 1% (TT) lên vi phẫu thực vật để xác định dược liệu có tinh bột.
Tinh bột tự nhiên xuất hiện dưới dạng hạt trong tế bào thực vật Sự khác biệt về hình dạng và kích thước của tinh bột giữa các loài thực vật có thể được nhận diện khi quan sát dưới kính hiển vi.
Hạt tinh bột có nhiều hình dạng như đa giác, chỏm cầu, dĩa và thấu kính, được cấu tạo bởi nhiều lớp đồng tâm xung quanh điểm trung tâm gọi là rốn hạt Cấu trúc này cho phép kiểm tra độ thuần nhất của tinh bột, giúp phát hiện sự nhầm lẫn, pha trộn hoặc giả mạo.
3.3.3.4 Công dụng của tinh bột
Tinh bột được dùng làm lương thực, chế tạo rượu etylic và bột ngọt…
Trong ngành Dược, tinh bột được dùng làm tá dược cho thuốc viên nén, làm nguyên liệu sản xuất đường glucose, cồn etylic…
3.3.3.5 Dươc liệu có nhiều tinh bột
1 Sắn dây (Pueraria thomsonii Benth.), họ Đậu (Fabaceae)
2 Ý dĩ (Coix lachryma-jobi L.), họ Lúa (Poaceae)
3 Hoài sơn (Dioscorea persimilis Prain et Burkill.), họ Củ mài (Diosscoreaceae)
4 Hoàng tinh (Polygonatum sp.), họ Mạch môn đông (Convallariaceae)
Màng tế bào thực vật chủ yếu được cấu tạo từ cellulose, trong đó sợi bông vải chiếm khoảng 97-98%, sợi cây họ Gai (Urticaceae) có tỷ lệ từ 75-90%, và thân cây họ Cói (Cyperaceae) cùng họ Lúa (Poaceae) chứa khoảng 30-40% cellulose.
Cellulose cũng là một homopolysaccharid giống như tinh bột nhưng các phân tử glucose trong cellulose kết hợp với nhau tạo thành những bó bền chắc
Cellulose không hòa tan trong nước và các dung môi hữu cơ, nhưng có khả năng tan trong dung dịch kẽm chloride đậm đặc và dung dịch Schweizer [Cu(NH3)4](OH)2.
Các dẫn xuất của cellulose và công dụng.
Cellulose vi tinh thể, Methylcellulose (MC) và Natri carboxy methylcellulose (NaCMC) là các sản phẩm thủy phân và bán tổng hợp từ cellulose Chúng có khả năng tạo gel bền vững khi tiếp xúc với nước và trương nở mạnh, hình thành dung dịch keo Những đặc tính này khiến chúng trở thành tá dược quan trọng trong việc bào chế nhũ tương, hỗn dịch, tá dược chính và tá dược rã trong viên nén.
Acetophtalat cellulose không tan trong môi trường acid được dùng để bao phim viên tan trong ruột.
3.3.5.1 Khái niệm chung về gôm, chất nhầy, pectin
Gôm, chất nhầy và pectin là những polysaccharid phức tạp (Heteropolysaccharid) có nguồn gốc từ thực vật, được tạo ra do quá trình biến đổi ở màng tế bào.
Dược liệu chứa glycosid
3.4.1 Khái niệm cơ bản về glycosid
Glycosid (heterosid) là các hợp chất hữu cơ phức tạp, được hình thành từ sự kết hợp giữa một phần không phải đường (gọi là aglycon hoặc genin) và một phần chứa một hoặc nhiều đường (gọi là ose).
X = Oxy được gọi là O – Glycosid,
Aloinosid, một glycosid O và C có trong cây lô hội (Aloe vera L.) thuộc họ Lô hội (Asphodelaceae), có phần aglycon (genin) với cấu trúc hóa học đa dạng, ảnh hưởng đến tính chất, tác dụng và công dụng của từng loại glycosid.
Dựa vào cấu trúc của aglycon để phân biệt những nhóm glycosid khác nhau: Glycosid trợ tim, saponosid, anthraglycosid, flavonoid, tanoid…
Phần đường (ose) trong glycosid có thể là monosaccharid hoặc oligosaccharid, và có thể có từ 1 đến nhiều chuỗi đường gắn vào các vị trí khác nhau của aglycon Sự hiện diện của phần đường này làm tăng độ tan trong nước của glycosid.
3.4.2.1 Khái niệm chung về glycosid trợ tim
Glycosid trợ tim là các glycosid có cấu trúc aglycon steroid, có tác dụng đặc hiệu lên tim Ở liều điều trị, chúng có khả năng cường tim, làm chậm và điều hòa nhịp tim Tuy nhiên, khi sử dụng ở liều cao, glycosid có thể gây ra các tác dụng phụ như nôn, chảy nước bọt, tiêu chảy, yếu cơ, loạn nhịp tim, thậm chí là ngừng tim Do đó, glycosid trợ tim được xếp vào danh mục thuốc độc bảng A.
Glycosid trợ tim có cấu tạo hóa học chung bao gồm khung hydrocarbon với cấu trúc steroid 17 carbon, kết nối với vòng lacton 5 hoặc 6 cạnh tại vị trí C17 của khung.
Các glycosid thường chứa các đường hexose và pentose như glucose, rhamnose, cùng với các đường 2,6-desoxy hexose đặc trưng cho glycosid trợ tim, chẳng hạn như oleandrose và digitoxose.
Ví dụ: Oleandrin có trong lá cây trúc đào (Nerium oleander L.), học Trúc đào (Apocynaceae).
Glycosid tim tan tốt trong cồn và nước nóng, nhưng ít tan trong các dung môi hữu cơ có độ phân cực thấp Đặc biệt, tính tan của dạng aglycon lại ngược lại với tính tan của glycosid.
Glycosid có khả năng bị thủy phân bởi acid hoặc enzym, trong đó thủy phân bằng acid dẫn đến sản phẩm cuối cùng là aglycon Enzym có sẵn trong cây có khả năng cắt bớt các phân tử đường ở cuối mạch cho các glycosid thứ cấp.
Glycosid tim có những tính chất đặc trưng liên quan đến các phản ứng hóa học của khung steroid, vòng lacton và đường 2,6-desoxy Những đặc điểm này đóng vai trò quan trọng trong việc xác định cấu trúc và chức năng của glycosid tim trong các nghiên cứu thực hành định tính.
3.4.2.3 Một số dược liệu chứa glycosid trợ tim
1 Trúc đào (Nerium oleander L.), họ Trúc đào (Apocynaceae).
2 Sừng dê hoa vàng (Strophanthus divaricatus Hook Et Arn.), họ Trúc đào (Apocynaceae).
3 Thông thiên (Thevetia neriifolia Juss.), họ Trúc đào (Apocynaceae).
4 Cây đay quả dài (Corchorus olitorius L.), họ Đay (Tiliaceae).
3.4.3.1 Khái niệm chung về saponin
Saponin (saponosid) là nhóm glycosid có khả năng tạo bọt bền khi lắc với nước và có thể gây vỡ hồng cầu ở nồng độ loãng Chất này độc hại đối với cá, có vị đắng nhẫn và đôi khi gây kích ứng niêm mạc, dẫn đến hắt hơi và đỏ mắt.
Dựa theo cấu trúc hóa học của phần aglycon chia saponin thành 2 loại: saponin steroid có 17 carbon và saponin triterpenoid có 30 carbon.
Ginsenosid là một nhóm saponin triterpenoid thuộc nhóm 4 vòng có trong nhân sâm (Panax ginseng C A Mey), và các cây thuộc họ Nhân sâm (Araliaceae)
Asiaticosid là một saponin triterpenoid thuộc nhóm 5 vòng có trong cây rau má (Celltela asiatica L.), họ Hoa tán (Apiaceae).
3.4.3.2 Chiết xuất, định tính xác định saponin trong dược liệu
Saponosid dễ tan trong ethanol, methanol, buthanol, nước và các hỗn hợp cồn nước, nhưng khó tan hoặc không tan trong các dung môi hữu cơ kém phân cực Ngược lại, aglycon tan tốt trong các dung môi hữu cơ và không tan trong nước Dựa vào tính tan này, saponin có thể được chiết xuất và tinh chế hiệu quả.
Trong định tính saponin, saponin thường được chiết xuất bằng cồn (EtOH, MeOH) với các nồng độ khác nhau Sau đó, dịch chiết được cô đặc và saponin được kết tủa bằng dung môi kém phân cực như ether hoặc aceton Ngoài ra, saponin cũng có thể được tinh chế thông qua quá trình phân bố giữa nước và n-buthanol Đối với các thử nghiệm như tính tạo bọt và tính phá huyết, chỉ cần sử dụng dịch chiết nước mà không cần tinh chế thêm.
ĐỊNH TÍNH Để định tính xác định saponin trong dược liệu, người ta thường dùng thử nghiệm tính tạo bọt, tính phá huyết, tính độc đối với cá.
Chỉ số bọt (CSB), chỉ số phá huyết (CSPH) hay được dùng để đánh giá saponin trong dược liệu (Xem phần thực hành)
Chỉ số bọt là thước đo độ pha loãng cần thiết của 1g dược liệu để tạo ra một lớp bọt cao 1cm sau khi ngưng lắc trong 15 phút, thực hiện theo các điều kiện quy định.
Chỉ số phá huyết là lượng mililit dung dịch đệm cần thiết để hòa tan các saponin có trong 1g dược liệu, gây ra sự phá huyết đầu tiên và hoàn toàn đối với một loại máu đã chọn, thực hiện theo các điều kiện quy định.
Các phản ứng hóa học cũng được sử dụng nhưng mức độ đặc hiệu thấp so với các nhóm hợp chất khác.
Phản ứng Liebermann-Burchard lên màu với tất cả các dẫn xuất có nhân steroid trong đó có saponin steroid (Xem phần thực hành Glycosid trợ tim)
Long đờm, chữa ho: Viễn chí, thiên môn, cát cánh, cam thảo.
Lợi tiểu: Râu mèo, rau má, mạch môn, thiên môn.
Bổ dưỡng: Nhân sâm, tam thất, ngũ gia bì, đinh lăng.
Kháng viêm: Cam thảo, ngưu tất, cỏ xước.
Kháng khuẩn, kháng nấm, ức chế hoạt động của virus: Cam thảo, rau má, lá cà chua, mầm khoai tây.
3.4.3.4 Một số dược liệu chứa saponin
1 Bồ kết (Fructus gleditschiae) là quả già của cây bồ kết (Gleditschia fera (Lour.) Merr.), họ Đậu (Fabaceae)
2 Cam thảo (Rhizoma et Radix Glycyrrhizae) là thân rễ và rễ của cây cam thảo
(Glycyrrhiza glabra L.) hay (G uralensis Fisch.), họ Đậu (Fabaceae)
3 Ngũ gia bì (Cortex Schefflerae octophyllae) là vỏ thân của cây ngũ gia bì chân chim (Schefflera octophylla (Lour.) Harms.), họ Nhân sâm (Araliaceae)
4 Ngưu tất nam (Radix Achyranthis asperae) là rễ của cây cỏ xước (ngưu tất nam)
(Achyranthes aspera L.), họ Rau dền (Amaranthaceae)
5 Nhân sâm (Radix Ginseng) là rễ củ của cây nhân sâm (Panax ginseng C.A Meyer.), họ Nhân sâm (Araliaceae)
6 Tam thất (Radix notoginseng) là rễ củ của cây tam thất Panax notoginseng (Burk.) F H Chen.), họ Nhân sâm (Araliaceae)
Dược liệu chứa anthraglycosid
3.5.1 Khái niệm chung về anthraglycosid
Anthraglycosid (anthranoid) là những glycosid có phần aglycon là dẫn chất của 9,10-anthracendion (antraquinon).
Tùy theo công dụng, antraquinon được chia thành 2 nhóm: Nhóm phẩm nhuộm và nhóm nhuận tẩy:
Nhóm phẩm nhuộm là các dẫn chất chứa hai nhóm –OH gần nhau, thường mang màu đỏ cam đến đỏ tía Chúng thường xuất hiện trong các cây thuộc họ Cà phê (Rubiaceae).
Ví dụ: alizarin (1,2-dihyroxy antraquinon), purpurin và acid rubrierythrinic, có trong rễ cây thiên thảo (Rubia cordifolia L Họ Rubiaceae)
Nhóm nhuận tẩy thường có hai nhóm -OH tại vị trí 1 và 8, trong khi vị trí 3 thường được thay thế bởi các nhóm như -CH3, -CH2OH, -CHO, và -COOH Những hợp chất này thường mang màu vàng nhạt đến vàng.
R:-CH3 (Chrysophanol) R:-CH2OH (Aloe emodin) R: -COOH (Rhein)
Ví dụ: chrysophanol, aloe emodin và rhein, được tìm thấy trong thân rễ cây đại hoàng (Rhizoma Rhei), hạt thảo quyết minh (Semen Cassiae torae)…
Cây chứa anthraglycosid có hai dạng chính: dạng khử (anthron hoặc anthranol) và dạng oxy hóa (antraquinon) Dạng khử có tác dụng xổ mạnh nhưng có thể gây đau bụng, vì vậy các dược liệu chứa anthraglycosid không nên sử dụng ngay sau khi thu hái Để đảm bảo an toàn, nên để các dược liệu này một năm trước khi sử dụng, nhằm giúp chuyển đổi từ dạng khử sang dạng oxy hóa.
3.5.2 Tính chất, định tính anthraglycosid trong dược liệu
Các dẫn chất của anthraquinon đều có màu từ vàng, vàng cam đến đỏ.
Dễ thăng hoa ở nhiệt độ cao, ngưng tụ lại ở nhiệt độ lạnh.
Dạng glycosid dễ tan trong nước, dạng tự do tan trong các dung môi hữu cơ như: ether, chloroform…
Cho phản ứng với kiềm (NaOH, KOH, NH4OH…) tạo các muối phenolat có màu đỏ tan trong nước (phản ứng Borntrager).
Để xác định anthraglycosid, phương pháp được sử dụng là phản ứng Borntrager, trong đó các hợp chất anthraglycosid phản ứng với kiềm, tạo ra các muối phenolat có màu đỏ và tan trong nước.
Phản ứng Borntrager thực hiện trong ống nghiệm, ngay trên mô thực vật trên bản mỏng soi liệu hay sau khi làm phản ứng vi thăng hoa.
Anthraquinon (aglycon) dễ dàng thăng hoa nên còn được định tính bằng thử nghiệm vi thăng hoa (phần thực hành).
Anthraglycosid, một nhóm hợp chất nhuận tẩy, tác động lên ruột già sau khi được thủy phân bởi β-glucosidase từ hệ vi khuẩn trong ruột, chuyển hóa thành anthron hoặc anthranol Các dạng này có khả năng tăng cường nhu động ruột, kích thích tiêu hóa và tẩy xổ tùy thuộc vào liều lượng sử dụng Ngoài ra, anthraglycosid còn có tác dụng kháng nấm Candida, dưỡng da, thông mật, lợi tiểu và chống khối u.
Thuốc anthraquinon có tác dụng chậm, thường xuất hiện sau 8 – 12 giờ sử dụng Thuốc này làm tăng co thắt cơ trơn ở tử cung và bàng quang, vì vậy cần thận trọng khi sử dụng cho phụ nữ mang thai và những người bị viêm bàng quang hoặc tử cung Ngoài ra, thuốc cũng được bài tiết qua sữa, do đó các bà mẹ cho con bú cần lưu ý Sử dụng thuốc có thể làm nước tiểu có màu hồng.
Anthraquinon là một nhóm phẩm nhuộm phổ biến, thường được sử dụng để nhuộm vải sợi và làm chất màu trong thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm Ngoài ra, một số hợp chất trong nhóm này còn có tác dụng hạ huyết áp, kháng nấm và chống khối u.
3.5.4 Một số dược liệu chứa anthraglycosid
1 Muồng trâu (Folium Cassiae alatae), là lá của cây muồng trâu (Cassia alata L.), họ Đậu (Fabaceae).
2 Thảo quyết minh (Semen Cassiae torae) là hạt già đã phơi hay sấy khô của cây Thảo quyết minh còn gọi là Quyết minh, Muồng (Senna tora (L.) Roxb.; Syn Cassia tora L.), họ Đậu (Fabaceae).
3 Đại hoàng (Rhizoma Rhei) là thân rễ đã cạo vỏ để nguyên hay thái thành phiến phơi hay sấy khô của các loài Đại hoàng (Rheum palmatum L.) hoặc (Rheum officinale Baillon), hoặc giống lai của hai loài trên, họ Rau răm (Polygonaceae)
4 Nhàu (Radix Morindae citrifoliae) là Rễ cắt ngắn hoặc thái phiến phơi hay sấy khô của cây Nhàu (Morinda citrifolia L.), họ Cà phê (Rubiaceae).
5 Lô hội (Resin Aloe verae) là Chất dịch đã cô đặc và sấy khô, lấy từ lá cây Lô hội (chủ yếu từ Aloe vera L và Aloe ferox Mill.), họ Lô hội (Asphodelaceae).
6 Phan tả diệp (Folium Sennae) là lá phơi hay sấy khô của cây Phan tả diệp lá hẹp
Cassia Angustifolia Vahl hay cây Phan tả diệp lá nhọn Cassia Acutifolia đều thuộc họ
7 Ba kích (Radix Morindae) là rễ đã phơi hay sấy khô của cây Ba kích (Morinda officinalis How), họ Cà phê (Rubiaceae)
8 Hà thủ ô đỏ (Radix Polygoni multiflori) là rễ củ phơi hay sấy khô của cây Hà thủ ô đỏ (Fallopia multiflora (Thunb.) Haraldson Syn Polygonum multiflorum Thunb.)), họ Rau răm (Polygonaceae).
Dược liệu chứa flavonoid
3.6.1 Khái niệm chung về flavonoid
Flavonoid là các glycosid có màu sắc đa dạng, bao gồm anthocyanin với các gam màu xanh, đỏ và tím, cùng với các dẫn chất flavon và flavonol có màu vàng nhạt hoặc vàng đậm Những hợp chất này thường đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên màu sắc sặc sỡ cho hoa, lá và quả của thực vật.
Flavonoid là các glycosid có phần aglycon là dẫn chất của diphenylpropan (C6 – C3 – C6), bao gồm hai vòng benzen A và B nối với nhau qua một mạch ba carbon Chúng thường có các nhóm –OH ở các vị trí 3, 5, 7, 4’ và 5’ của nhân thơm Mạch ba carbon này thường tạo thành một dị vòng oxy có 6 hoặc 5 cạnh (vòng C).
Rutosid (Rutin) trong hoa của cây Hòe (Sophora jabonica (L.), họ Đậu (Fabaceae)
Tính chất và định tính flavonoid chủ yếu dựa vào các phản ứng dị vòng C và của các nhóm –OH phenol.
Phản ứng Cyanidin: (phản ứng Shinoda hay Willstater).
Dưới tác động của các tác nhân khử như Mg/HCl đđ, Zn/HCl đđ và NaBH4, vòng C của Flavonoid sẽ bị khử, dẫn đến sự chuyển màu của dung dịch từ màu ban đầu sang đỏ cam hoặc đỏ.
Phản ứng của các OH phenol:
Các nhóm OH phenol trong vòng A và B của flavonoid tương tác với các chất kiềm, tạo ra phenolat và làm tăng màu dung dịch trong môi trường kiềm Đồng thời, chúng cũng hình thành các phức chất màu và/hoặc kết tủa với các ion kim loại đa hóa trị như Fe+++, Cr++, Pb++, Zr++, v.v
Flavonoid, với hoạt tính vitamin P, giúp làm bền vững và giảm tính thấm của thành mạch máu Chúng thường được sử dụng trong điều trị cao huyết áp và bệnh chảy máu chân răng Ngoài ra, flavonoid còn có hiệu quả trong việc điều trị các bệnh liên quan đến suy yếu thành mạch, dễ chảy máu như bệnh trĩ, chảy máu cam và các chứng sung huyết.
Flavonoid có tác dụng chống oxy hóa, dập tắt các gốc tự do được xem như là nguyên nhân của nhiều bệnh chứng khác nhau.
Một số flavonoid có tác dụng kháng khuẩn, đặc biệt là tụ cầu khuẩn, dùng chữa ho, viêm phế quản, thương hàn, tả lỵ.
Một số flavonoid còn có tác dụng kháng viêm, chống dị ứng.
3.6.4 Một số dược liệu chứa flavonoid
1 Hoa hòe (Sophora japonica L.), họ Đậu (Fabaceae)
2 Kim ngân (Lonicera japonica Thunb.), họ Cơm cháy (Caprifoliaceae)
3 Cỏ mực (Eclipta alba (L.) Hassk, Eclipta prostrata L.), họ Cúc (Asteraceae)
4 Sài đất (Wedelia chinensis (Osbeck) Merr.), họ Cúc (Asteraceae)
5 Cây núc nác (Oroxylum indicum (L.) Kurtz.), họ Chùm ớt (Bignoniaceae)
6 Artichaut (Cynara scolymus L.), họ Cúc (Asteraceae)
7 Ích mẫu (Leonurus heterophyllus Sweet.), họ Hoa môi (Lamiaceae)
8 Tô mộc (Caesalpinia sappan L.), họ Đậu (Fabaceae)
Dược liệu chứa coumarin
3.7.1 Khái niệm chung về coumarin
Coumarin là các hợp chất tự nhiên dẫn chất của phenyl propanoid (C6 – C3) với khung cơ bản là benzo-α-pyron, có một số tính chất sau:
Dạng aglycon, dễ kết tinh, không màu, có mùi thơm, dễ thăng hoa.
Dạng glycosid có thể tan trong nước, dạng aglycon thường dễ tan trong dung môi hữu cơ kém phân cực.
Coumarin dễ bị mở vòng lacton bởi kiềm tạo thành muối tan trong nước và sẽ đóng vòng trở lại khi acid hóa.
Sau khi mở vòng lacton bằng dung dịch kiềm, các coumarin đơn giản sẽ tạo thành muối coumarinat của acid coumarinic.
3.7.2.1 Định tính coumarin bằng phản ứng hóa học
Phản ứng với dung dịch FeCl 3
Các dẫn chất coumarin có –OH phenol tự do sẽ cho màu xanh với thuốc thử FeCl3.
Phản ứng đóng mở vòng lacton
Dựa vào độ tan khác nhau khi mở và đóng vòng lacton trong môi trường kiềm và acid để sơ bộ định tính coumarin.
Phản ứng với thuốc thử diazo
Dựa vào phản ứng ghép đôi với muối diazoni cho màu bền vững từ vàng tới cam, đỏ cam … tùy thuộc vào các dẫn chất khác nhau của coumarin.
Sự tăng huỳnh quang trong môi trường kiềm dưới tác dụng của tia tử ngoại.
Trong môi trường kiềm, tia tử ngoại có khả năng chuyển đổi muối coumarinat của acid coumarinic từ dạng cis sang dạng trans, dẫn đến việc tăng cường độ huỳnh quang của coumarin.
Thử nghiệm vi thăng hoa
Dựa vào khả năng dễ thăng hoa của coumarin, có thể thực hiện thử nghiệm vi thăng hoa để coumarin bám trên lam kính Khi quan sát dưới kính hiển vi, sẽ thấy nhiều tinh thể hình kim không màu Thêm một giọt dung dịch I2 + KI, tinh thể sẽ chuyển sang màu nâu sẫm hoặc tím, tạo thành iodocoumarin.
3.7.2.2 Định tính coumarin bằng sắc ký lớp mỏng Để xác định các coumarin tiện lợi nhất vẫn là tiến hành SKLM
Dung môi khai triển sắc ký:
Hệ (1): benzen – EtOAc (10:1) hoặc Hệ (2): benzen – aceton (10:1).
Phát hiện vết và tính giá trị Rf:
Quan sát bản mỏng dưới đèn UV 365nm, 254nm hoặc hiện màu bằng thuốc thử iod – kali iodide.
Những tác dụng và công dụng đáng lưu ý của các dẫn chất coumarin là:
• Làm giãn nở và chống co thắt động mạch vành (rễ tiền hồ, hạt cà rốt)
• Chống đông máu (tác dụng của các dẫn chất dicoumarol) như: calophyllolid trong cây mù u.
• Làm bền và bảo vệ thành mạch (hoạt tính của vitamin P) như: Bergapten có trong bạch chỉ, xà sàng…
Kháng viêm, kháng khuẩn, kháng HIV như: calophyllolid, calalolid, inophyllolid… trong cây mù u.
3.7.4 Một số dược liệu chứa coumarin
1 Ba dót (Folium Eupatorii), là lá của cây ba dót (Eupatorium triplinerve Vanl.), họ Cúc (Asteracaeae).
2 Bạch chỉ (Radix Angelicae dahuricae), là Rễ phơi hay sấy khô của cây Bạch chỉ (Angelica dahurica (Fisch ex Hoffm.) Benth et Hook.), họ Hoa tán (Apiaceae)
3 Tiền hồ (Radix Peucedani), là rễ đã phơi hay sấy khô của cây Tiền hồ (Peucedanum decursivum Maxim), hoặc cây Tiền hồ hoa trắng (Peucedanum praeruptorum Dunn.), họ Hoa tán (Apiaceae)
Sài đất (Herba Wedeliae) là phần trên mặt đất còn tươi hoặc phơi hay sấy khô của cây Sài đất (Wedelia chinensis (Osbeck) Merr.), họ Cúc (Asteraceae).
4 Mù u (Calophyllum inophyllum L.), họ Măng cụt (Clusiaceae).
Dược liệu chứa tanin
3.8.1 Khái niệm chung về tanin
Tanin (taninoid) là những hợp chất polyphenol, có nguồn gốc thực vật, có vị chát và có tính thuộc da.
Tanin có khả năng hòa tan trong kiềm loãng, hỗn hợp cồn nước, cồn cao độ, glycerin, propylen glycol, aceton và ethyl acetat, nhưng không hòa tan trong dung môi hữu cơ kém phân cực Ngoài ra, tanin còn tạo tủa với dung dịch nước của protein.
Tạo phức màu với dung dịch sắt III clorid (dd FeCl3) 1%.
Trên đây là những tính chất quan trọng được ứng dụng để định tính tanin trong dược liệu
Dựa vào cấu trúc hóa học người ta xếp tanin vào 2 nhóm chính:
• Tanin thủy phân được (tanin pyrogallic).
• Tanin không thủy phân được (tanin ngưng tụ, tanin pyrocatechic).
3.8.2 Tác dụng, công dụng của tanin
Tanin có khả năng kết tủa protein, giúp làm săn se da và niêm mạc, đồng thời được sử dụng trong việc điều trị tiêu chảy và viêm ruột mãn tính Ngoài ra, tanin cũng có tác dụng trong việc chữa bỏng, các vết thương nhỏ và tổn thương lở loét trên da.
Tanin có khả năng tạo tủa với muối của kim loại nặng và được sử dụng cùng với alcaloid để điều trị ngộ độc kim loại nặng Chúng cũng có tác dụng trong việc xử lý ngộ độc do các alkaloid độc, đặc biệt khi chất độc vẫn còn trong hệ tiêu hóa, trước khi thực hiện các thủ thuật rửa và súc ruột.
Khi sử dụng liều cao đường uống tanin, có thể gây ra tình trạng xót ruột và táo bón, vì vậy nên tránh cho trẻ em Để khắc phục nhược điểm này, người ta thường kết hợp tanin với các chất như gelatin, albumin và casein.
3.8.3 Một số dược liệu chứa tanin
1 Ngũ bội tử (Galla Chinensis) là tổ đã phơi hay sấy khô của ấu trùng sâu Ngũ bội tử (Melaphis chinensis (Bell.) Baker = Schlechtendalia chinensis Bell.) ký sinh trên cây Muối tức cây Diêm phu mộc (Rhus chinensis Muell.), họ Đào lộn hột (Anacardiaceae)
2 Măng cụt (Garcinia mangostana L.), họ Bứa (Clusiaceae).
3 Ổi (Psidium gujava L.), họ Sim (Myrtaceae).
4 Trà (Camellia sinensis O.Ktze), họ Trà (Theaceae).
5 Sim (Rhodomyrtus tomentosa Wight.), họ Sim (Myrtaceae).
Dược liệu chứa alkaloid
3.9.1 Khái niệm chung về alkaloid
Alkaloid là các hợp chất hữu cơ chứa nitơ, thường có mặt trong thực vật và có cấu trúc vòng Chúng thường có tính kiềm và nổi bật với dược tính mạnh mẽ Alkaloid cũng phản ứng với các thuốc thử đặc trưng, được gọi là thuốc thử chung của alkaloid.
Ví dụ: Arecolin có trong hạt của cây cau (Areca catechu L.).
Ephedrin có trong cây ma hoàng (Ephedra sinica Stapf.).
3.9.2 Tính chất và định tính
Các alkaloid có oxy trong công thức phân tử (C, H, O, N), thường có thể chất rắn ở nhiệt độ thường như: Berberin (C20H18NO4), quinin (C20H24N2O2), reserpin (C33H40O9N2).
Những alkaloid không có oxy (C, H, N) thường ở thể lỏng như: Nicotin (C10H14N2), spartein (C15H26N2).
Tuy nhiên cũng có một vài chất có oxy nhưng vẫn ở thể lỏng như: arecolin (C8H13NO2)…, không có oxy ở thể rắn như: conesin (C24H40N2)…
Hầu hết các alkaloid không màu, vị đắng, một số ít có màu vàng như: Berberin (C20H18NO4), palmatin (C21H22O4N), có vị cay như: capsaisin, piperin.
Các alkaloid base thường không hòa tan trong nước, nhưng lại dễ dàng tan trong cồn và các dung môi hữu cơ ít phân cực như ether, chloroform và benzen Ngược lại, các muối của alkaloid lại dễ tan trong nước và không hòa tan trong các dung môi hữu cơ.
Alkaloid là các hợp chất hữu cơ chứa nitơ, có tính kiềm nhẹ và tan trong dung môi hữu cơ, nhưng không tan trong nước Chúng có khả năng tạo muối dễ tan trong nước khi phản ứng với acid loãng.
Muối alkaloid dễ dàng bị các chất kiềm vô cơ mạnh hơn (NH4OH, NaOH,
Na2CO3, NaHCO3, …) đẩy ra khỏi muối cho lại alkaloid ban đầu.
3.9.2.3 Chiết xuất và định tính
Chiết xuất alkaloid từ cây có thể thực hiện qua nhiều phương pháp, nhưng chủ yếu có hai cách chính Alkaloid tồn tại trong cây dưới dạng muối hòa tan hoặc kết hợp với tanin không tan, do đó cần áp dụng các kỹ thuật phù hợp để tách chúng ra khỏi nguyên liệu thực vật.
• Chiết alkaloid ra khỏi dược liệu dưới dạng alkaloid base bằng dung môi hữu cơ
• Chiết alkaloid ra khỏi dược liệu dưới dạng muối bằng dung môi phân cực (nước, cồn, hỗn hợp cồn nước đã được acid hóa)
Một vài alkaloid có những tính chất đặc biệt, người ta có thể chiết xuất bằng các phương pháp khác như:
• Phương pháp cất kéo lôi cuốn theo hơi nước : chiết xuất nicotin từ nguyên liệu là cây thuốc lá.
• Phương pháp thăng hoa : chiết xuất cafein từ nguyên liệu lá cây trà.
Dựa vào tính tan khác nhau giữa dạng base và dạng muối của alkaloid trong các dung môi, có thể loại bỏ một số tạp chất khỏi dịch chiết Điều này giúp quá trình định tính, định lượng và phân lập các alkaloid tinh khiết trở nên hiệu quả hơn.
Các quy trình chiết xuất dưới đây được áp dụng để thu nhận alkaloid từ nguyên liệu thực vật, phục vụ cho các phản ứng định tính alkaloid Những phương pháp này cũng có thể được sử dụng để chiết xuất alkaloid toàn phần, làm nguyên liệu cho việc bào chế thuốc.
Alkaloid phản ứng với các thuốc thử tạo tủa, tạo ra các muối khó tan dưới dạng kết tinh hoặc vô định hình Những thuốc thử phổ biến bao gồm Valse-Mayer (K2HgI4), Dragendorff (KBiI4), Bouchardat (KI, I2), Bertrand (acid silicotungstic), acid picric và acid tanic.
Một số alkaloid hoặc nhóm alkaloid có thể tạo ra màu sắc đặc trưng khi phản ứng với các thuốc thử đặc hiệu, được gọi là thuốc thử tạo màu, nhằm định tính và phát hiện alkaloid trong dược liệu Các thuốc thử thường được sử dụng bao gồm acid H2SO4 đậm đặc và acid HNO3 đậm đặc.
SƠ ĐỒ 1: CHIẾT XUẤT ALKALOID BASE BẰNG DUNG MÔI HỮU CƠ
SƠ ĐỒ 2: CHIẾT XUẤT ALKALOID DẠNG MUỐI BẰNG DUNG MÔI NƯỚC
SƠ ĐỒ 3: CHIẾT XUẤT ALKALOID DẠNG MUỐI BẰNG DUNG MÔI CỒN
Tác dụng, công dụng của các alkaloid rất đa dạng, tùy theo từng loại alkaloid.
• Tác dụng lên hệ thần kinh
Kích thích thần kinh trung ương: Strychnin, cafein. Ức chế thần kinh trung ương: Morphin, codein.
Kích thích thần kinh giao cảm: Ephedrin.
Kích thích phó giao cảm: Pilocarpin.
Liệt phó giao cảm: Atropin.
• Tác dụng hạ huyết áp : Reserpin, serpentin.
• Tác dụng chống ung thư : Taxol, vinblastin, vincristin.
• Tác dụng diệt ký sinh trùng, diệt khuẩn : Quinin, berberin, arecolin, emetin.
3.9.4 Một số dược liệu chứa alkaloid
1 Bình vôi (Tuber Stephaniae.), là gốc thân phình thành củ của một số loài Bình vôi (Stephaniae sp.), họ Tiết dê (Menispermaceae).
2 Lá sen (Folium Nelumbinis), là lá bánh tẻ phơi khô của cây Sen (Nelumbo nucifera Gaertn.), họ Sen (Nelumbonaeae).
3 Tâm sen (Embryo Nelumbinis) là cây mầm lấy từ hạt cây Sen (Nelumbo nucifera Gaertn.), họ Sen (Nelumbonaeae).
4 Bách bộ (Radix Stemonae tuberosae), là rễ củ của cây Bách bộ (Stemona tuberosa Lour.), họ Bách bộ (Stemonaceae).
5 Mức hoa trắng (Cortex Holarrhenae), là vỏ thân của cây Mức hoa trắng (Holarrhena antidysenterica Wall), họ Trúc đào (Apocynaceae).
6 Coca (Folium Coca), là lá cây Coca (Erythroxylon coca Lam.), họ Coca (Erythoxylaceae).
7 Dừa cạn (Folium Catharanthi), là lá của cây Dừa cạn (Catharanthus roseus (L.) Don., họ Trúc đào (Apocynaceae)
8 Vông nem (Folium Erythrinae), là lá của cây Vông nem (Erythrina variegata L.), họ Đậu (Fabaceae).
9 Canh ki na (Cinchona sp.), họ Cà phê (Rubiaceae).
10 Thuốc phiện (Papaver somniferum L.), họ Thuốc phiện (Papaveraceae).
11 Ba gạc (Rauvolfia sp.), họ Trúc đào (Apocynaceae).
12 Cà độc dược (Datura metel L.), họ Cà (Solanaceae).
13 Hoàng đằng (Fibraurea tinctoria Lour.), họ Tiết dê (Menispermceae).
14 Mã tiền (Strichnos nux – vomica L.), họ Mã tiền (Loganiaceae).
Dược liệu chứa tinh dầu
3.10.1 Khái niệm chung về tinh dầu
Tinh dầu là hỗn hợp các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi, thường mang hương thơm đặc trưng Chúng chủ yếu được chiết xuất từ thực vật thông qua phương pháp chưng cất lôi cuốn bằng hơi nước.
Tinh dầu có bản chất hóa học phức tạp, được phân loại thành bốn nhóm chính: dẫn chất monoterpen, sesquiterpen, hydrocarbon thơm, và các hợp chất chứa nitơ, lưu huỳnh.
Linomen có trong tinh dầu các cây thuộc chi Citrus, họ Cam (Rutaceae): chanh, cam, quýt… α-Terpineol có trong tinh dầu tràm (Oleum Cajuputi).
Mentol có trong tinh dầu bạc hà (Oleum Menthae).
1,8-Cineol có trong tinh dầu khuynh diệp (Oleum Eucalypti) và tinh dầu tràm (Oleum Cajubuti). α-Pinen có trong tinh dầu thông (Oleum Terebenthinea).
Camphor có trong tinh dầu long não (Oleum Cinnamomi camphorae).
Zingiberen có trong tinh dầu gừng (Oleum Zingiberis).
Curcumen có trong tinh dầu nghệ (Oleum Curcumae longae).
Eugenol có trong tinh dầu hương nhu trắng (Oleum Occimi gratissimi), tinh dầu đinh hương (Oleum Eugeniae caryophyllatae)…
Anethol có trong tinh dầu hồi (Oleum Anisi stellati).
Aldehyd cinamic có trong tinh dầu quế (Oleum Cinnamomi).
Các hợp chất có chứa nitơ, lưu huỳnh như:
Alliin có trong tinh dầu tỏi (Oleum Allii sativi).
3.10.2 Tính chất Đa số các tinh dầu không có màu hay màu vàng nhạt, ở dạng lỏng ở nhiệt độ thường, tỉ trọng < 1, một vài tinh dầu có màu đặc biệt, tỉ trọng > 1 như tinh dầu hương nhu, tinh dầu đinh hương.
Khi bị oxy hóa, màu của tinh dầu sẫm lại và hóa nhựa làm thay đổi các tính chất lý hóa của tinh dầu.
Tinh dầu có khả năng tan trong các dung môi kém phân cực như ether dầu hỏa, n-hexan, benzen, ether và chloroform Tuy nhiên, chúng ít tan hơn trong các dung môi phân cực như aceton và cồn, và gần như không tan trong nước.
Tinh dầu thường chứa một hoặc một vài thành phần chiếm ưu thế, được gọi là thành phần đặc trưng Ví dụ, trong tinh dầu bạc hà, menthol chiếm ≥ 60%; trong tinh dầu long não, camphor chiếm ≥ 35%; trong tinh dầu khuynh diệp, cineol chiếm ≥ 60%; và trong tinh dầu quế, aldehyd cinnamic chiếm ≥ 85%.
3.10.3 Chiết xuất và định lượng tinh dầu trong dược liệu
Có thể chiết xuất tinh dầu ra khỏi dược liệu bằng các phương pháp:
1 Phương pháp chưng cất lôi cuốn theo hơi nước Thường được áp dụng trong sản xuất tinh dầu như: Tinh dầu tràm, tinh dầu bạc hà, tinh dầu gừng…
2 Phương pháp ép, vắt Được sử dụng trong sản xuất tinh dầu vỏ cam, vỏ chanh…
3 Phương pháp chiết xuất bằng dung môi Được áp dụng trong chiết xuất các loại tinh dầu quý hiếm như: tinh dầu trầm hương, tinh dầu hoa hồng…
Định tính thành phần của tinh dầu dựa vào các tính chất lý hóa đặc trưng, giúp xác định sự hiện diện của các chất hoặc nhóm chất trong tinh dầu Phương pháp này gián tiếp xác nhận tính chính xác của tinh dầu.
Để định lượng tinh dầu trong dược liệu, phương pháp cất lôi cuốn theo hơi nước được sử dụng để chiết xuất tinh dầu từ dược liệu Từ lượng tinh dầu thu được, có thể tính toán hàm lượng phần trăm theo khối lượng hoặc thể tích tinh dầu có trong dược liệu Bên cạnh đó, việc định lượng các thành phần đặc trưng của tinh dầu cũng rất quan trọng để đánh giá chất lượng của sản phẩm tinh dầu.
Tinh dầu và các dược liệu chứa tinh dầu được sử dụng rộng rãi trong đời sống, phục vụ cho nhiều mục đích như hương liệu, mỹ phẩm và thực phẩm Bên cạnh đó, một số loại tinh dầu còn được áp dụng trong y học nhờ vào các tác dụng và công dụng quý giá của chúng.
1 Kích thích tiêu hóa, lợi mật, thông mật: Sa nhân, thảo quả, quế, hồi, nhân trần…
2 Kháng khuẩn, diệt khuẩn: Bạc hà, tràm, bạch đàn, húng chanh… được dùng chữa cảm sốt, chữa ho và các bệnh trên đường hô hấp…
3 Diệt ký sinh trùng: Artemisinin, thymol, santonin, tinh dầu giun…
4 Kích thích thần kinh trung ương: anethol trong tinh dầu hồi (Oleum Anisi stellati).
5 Kháng viêm, làm lành vết thương khi sử dụng ngoài da: α-Terpineol có trong tinh dầu tràm (Oleum Cajuputi).
6 Giải biểu thanh nhiệt chữa cảm sốt: Bạc hà, kinh giới, tía tô…
3.10.5 Một số dược liệu chứa tinh dầu
1 Bạc hà (Mentha arvensis L.), họ Hoa môi (Lamiaceae).
2 Tràm (Melaleuca cajuputi Powell.), họ Sim (Myrtaceae).
3 Bạch đàn (Eucalyptus camaldulensis Dehnh.), họ Sim (Myrtaceae).
4 Quế (Cinnamomum cassia Presl.), họ Long não (Lauraceae).
5 Long não (Cinnamomum camphora (L.), họ Long não (Lauraceae).
6 Hương nhu (Ocimum gratissimum L.), họ Hoa môi (Lamiaceae).
7 Hồi (Illicium verum Hook.f.), họ Hồi (Illiciaceae).
8 Sa nhân (Amomum xanthioides Wall ex Bak), họ Gừng (Zingiberaceae).
Nhựa
3.11.1 Khái niệm chung về nhựa
Nhựa là hỗn hợp các chất hữu cơ có cấu tạo phức tạp, tạo ra do sự oxy hóa và trùng hợp hóa các chất terpenic trong cây.
Nhựa là các chất rắn vô định hình, có màu trong suốt hoặc trắng đục, thường cứng và đặc ở nhiệt độ thường Khi được đun nóng, nhựa trở nên mềm và khi đốt cháy, nó tạo ra nhiều khói cùng với một mùi thơm đặc trưng.
Nhựa không tan trong nước, tan trong cồn, tan được trong các dung môi hữu cơ và không lôi cuốn được theo hơi nước.
Nhựa cây thường có những tác dụng sau đây:
• Long đờm, sát trùng đường hô hấp, được dùng để chữa ho: Nhựa thông (Resin Terebenthinea) (Coloban), nhựa cánh kiến trắng (Resin Benzoini) (Benzoinum)…
• Nhuận tẩy, được dùng để chữa táo bón: Nhựa của cây bìm bìm (Resin
Ipomoeae) và các cây thuộc họ Bìm bìm (Convolvulaceae), nhựa lô hội
• Kháng sinh, kháng viêm, gây nôn: Nhựa Mù u (Resin Calophylli inophylli).
3.11.3 Một số dược liệu chứa nhựa
1 Bìm bìm (Ipomea hederacea Jacq.), họ Bìm bìm (Convolvulaceae).
2 Lô hội (Aloe vera L.), họ Lô hội (Asphodelaceae).
3 Cánh kiến trắng (Styrax sp.), họ Bồ đề (Styraceae).
4 Mù u (Calophyllum inophyllum L.), họ Măng cụt (Clusiaceae).
Chất béo
3.12.1 Khái niệm chung về chất béo
Chất béo, hay còn gọi là lipid, là các sản phẩm tự nhiên tồn tại trong cả động vật và thực vật Chúng có cấu trúc đa dạng, thường là các ester của axit béo kết hợp với các alcol.
Các chất béo thông thường có cấu tạo là ester của các acid béo với glycerin và được gọi là các glycerid hay còn gọi là acylglycerol.
Dầu mỡ là thuật ngữ chung để chỉ các hợp chất hữu cơ thuộc nhóm acylglycerol Trong đó, mỡ được chiết xuất từ động vật, trong khi dầu được lấy từ thực vật.
Dầu mỡ không chỉ chứa chất béo mà còn có các chất hòa tan quan trọng như vitamin, tinh dầu, sterol và các chất màu Trong khi mỡ động vật chứa cholesterol, dầu thực vật lại thường chứa phytosterol, mang lại những lợi ích dinh dưỡng khác nhau cho cơ thể.
Chất béo có tỷ trọng nhẹ hơn nước.
Tan trong dung môi hữu cơ ít phân cực như: benzen, chloroform,…, ít tan trong cồn và không tan trong nước.
Chất béo tự nhiên thường có màu vàng nhạt đến vàng khi ở dạng lỏng, màu sắc này chủ yếu được hình thành từ các chất màu có trong nguyên liệu động và thực vật, được hòa tan trong chất béo trong quá trình chiết xuất.
Khi để lâu chất béo dễ bị oxy hóa làm tăng độ nhớt, màu bị sẫm lại và có mùi ôi khét.
Dầu mỡ trong tự nhiên là các acylglycerol chứa các gốc acid béo khác nhau, trong đó R2 thường là acid béo chưa no với mạch ngắn (18 carbon) R1 và R3 có thể là acid béo no hoặc chưa no với mạch carbon dài hơn Thành phần của dầu thường chứa nhiều acid béo chưa no, dẫn đến trạng thái lỏng ở nhiệt độ thường (15°C), trong khi mỡ chứa nhiều acid béo no, thường ở dạng đặc tại cùng nhiệt độ này.
3.12.3 Chiết xuất, định tính và kiểm nghiệm
Có thể lấy dầu béo ra khỏi nguyên liệu bằng các phương pháp sau:
• Phương pháp chiết xuất bằng dung môi hữu cơ kém phân cực (dầu gan cá).
• Phương pháp dùng nhiệt độ cao (thắng, rán mỡ).
Phương pháp ép dầu, bao gồm ép ở nhiệt độ thường và nhiệt độ cao, thường được sử dụng trong sản xuất dầu béo từ các nguyên liệu thực vật như dầu thầu dầu, dầu mù u và dầu gấc.
Định tính và kiểm nghiệm dược liệu chứa chất béo
Các chất béo có thể có màu sắc, mùi vị và tính chất vật lý khác nhau, cho phép chúng ta nhận diện và phân biệt các loại chất béo dựa trên những đặc điểm cảm quan này.
Xác định các hằng số vật lý Độ tan, độ nhớt, độ sôi, tỷ trọng, nắng suất quay cực
Xác định các chỉ số hoá học
Dầu có chỉ số iod từ 150 – 180 được gọi là dầu thô, từ 100 – 150 là nửa dầu khô, từ 75 – 100 là dầu không khô.
Định lượng chất béo trong dược liệu
Chiết dầu mỡ bằng dung môi hữu cơ, bốc hơi dung môi hữu cơ, cân cắn còn lại và tính tỷ lê
