CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC TẠI
KHÁI NIỆM
“Ẩm thực” trong tiếng Việt là từ mượn từ tiếng Hán, với “ẩm” có nghĩa là uống và “thực” nghĩa là ăn, tức là “ăn uống” Theo Hoàng Phê (1988), đây là hoạt động đưa thức ăn và chất lỏng vào miệng để nuôi dưỡng cơ thể Trong phạm trù văn hóa, “ẩm thực” không chỉ là khái niệm giữ gìn bản sắc văn hóa mà còn là nghệ thuật độc đáo, phản ánh truyền thống và tập tục của con người ở mỗi khu vực, có ảnh hưởng lớn đến các lĩnh vực khác như âm nhạc và văn học.
Trong tiếng Việt, “Ăn uống” hay “ẩm thực” là từ ghép tương đương với “Food and Drink” trong tiếng Anh, “Le boire et le Manger” trong tiếng Pháp, và “Nomikui” hay “Kuinomi” trong tiếng Nhật Thứ tự sắp xếp hai yếu tố “ăn” và “uống” trong từ ngữ này có thể khác nhau tùy theo quan niệm về ẩm thực của từng dân tộc.
Theo Nguyễn Văn Dương nghiên cứu về ẩm thực trong ngôn ngữ, thì từ “ăn” trong tiếng
Tiếng Việt có sự phong phú về ngữ nghĩa và từ ghép, đặc biệt với từ "ăn" có tới 15/20 ngữ nghĩa trong Từ điển tiếng Việt Từ "ăn" giữ vị trí quan trọng trong ngôn ngữ và tư duy người Việt do lịch sử đất nước hẹp, khoa học kỹ thuật chưa phát triển và mức sống thấp, khiến cái ăn trở thành yếu tố thiết yếu: “Có thực mới vực được đạo”, “Dĩ thực vi tiên” Ngoài nghĩa thông thường, từ "uống" trong cụm từ "ăn uống" còn mang nghĩa uống rượu, trong khi từ "nhậu" hiện nay được sử dụng để chỉ việc uống rượu trong đời sống hàng ngày.
Từ điển của Huỳnh Tịnh Của (1895 - 1896) và Génibrel (1898) định nghĩa "nhậu" chỉ đơn thuần là hành động uống, không giới hạn ở việc uống rượu Tuy nhiên, do thói quen uống rượu thái quá của nhiều người, "nhậu" đã trở thành một hiện tượng không lành mạnh và bị coi là thói xấu trong xã hội.
Việt Nam tân từ điển của Thanh Nghị (1952) thì từ “nhậu” đã mang nghĩa rõ hơn là
“Uống, thường là uống rượu”.
Theo Pgs.Ts Phan Thị Thu Hiền từ Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn, Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, ẩm thực không chỉ là việc chế biến thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng và năng lượng, mà còn phải thu hút sự quan tâm của nhiều đối tượng khác nhau Trong bối cảnh hiện nay, an toàn vệ sinh thực phẩm trong chuỗi cung ứng từ đồng ruộng đến bàn ăn là điều tối quan trọng Do đó, ẩm thực vừa mang tính nghệ thuật, vừa thể hiện văn hóa và có ý nghĩa xã hội sâu sắc.
Du lịch ẩm thực được định nghĩa bởi Theo Carmina và cộng sự (2012) là một chuyến đi mà du khách lên kế hoạch dành thời gian để thưởng thức các món ăn hoặc tham gia vào các hoạt động liên quan đến ẩm thực tại điểm đến.
Ngày nay, nhiều người hiểu rằng “ẩm thực” không chỉ đơn thuần là việc thưởng thức món ăn và đồ uống mà còn là việc kích thích các giác quan trên cơ thể để trải nghiệm hương vị một cách trọn vẹn Tuy nhiên, cốt lõi của ẩm thực còn sâu sắc hơn thế.
Ẩm thực luôn phản ánh nhu cầu sinh tồn cơ bản của con người, bất kể thời gian hay địa điểm.
1.1.2.Khái niệm về du lịch ẩm thực
Theo Wilbur Zelinsky (1985) đã dùng thuật ngữ “Gastronomic Tourism” với ý nghĩa là
“Du lịch trải nghiệm ẩm thực”
Theo Lucy M Long (1998) đưa ra thuật ngữ“CulinaryTourism”để chỉ“Hình thức du lịch khám phá ẩm thực, đi sâu vào chế biến thực phẩm”
Du lịch ẩm thực là trải nghiệm văn hóa độc đáo của du khách thông qua ẩm thực, bao gồm các hình thức như du lịch khám phá nghệ thuật ẩm thực, hội chợ ẩm thực và du lịch thưởng rượu Theo D Long (1998), đây là một phần quan trọng trong việc tìm hiểu nền văn hóa của một địa phương Colin Michael Hall và Richard Michell (2001) định nghĩa “Food Tourism” là hình thức du lịch mà du khách tiếp xúc với người chế biến thực phẩm, tham gia lễ hội ẩm thực và thưởng thức các món ăn, đồ uống đặc sản của vùng miền.
Du lịch ẩm thực, theo Carmina và cộng sự (2012), là hành trình mà du khách lên kế hoạch dành một phần hoặc toàn bộ thời gian để thưởng thức ẩm thực và tham gia vào các hoạt động liên quan đến món ăn tại điểm đến.
Theo Ontario Culinary Tourism Alliance (2015), "Du lịch ẩm thực" được định nghĩa là hoạt động khám phá và đánh giá ẩm thực mang đậm bản sắc văn hóa của địa phương hoặc dân tộc.
Du lịch ẩm thực là một loại hình du lịch đặc biệt, nơi du khách được tổ chức và hướng dẫn đến các địa điểm nhằm khám phá, thưởng thức và trải nghiệm ẩm thực cùng thức uống mang đậm tính nghệ thuật và văn hóa của từng địa phương, vùng miền hoặc quốc gia Thuật ngữ “Food Tourism” thường được sử dụng để chỉ loại hình du lịch này.
Theo Pgs.Ts Phan Thị Thu Hiền (2017), du lịch ẩm thực được định nghĩa là hoạt động quảng bá, tiếp thị và tổ chức để hướng dẫn du khách đến những địa điểm du lịch nổi bật với ẩm thực đặc sắc và độc đáo của từng địa phương, vùng miền và quốc gia.
Theo Hiệp hội Du lịch Ẩm thực, du lịch ẩm thực được định nghĩa là việc khám phá những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ, không chỉ diễn ra khi đi du lịch mà còn có thể thực hiện ngay tại nhà.
Theo nghiên cứu của D Long (1998), du lịch ẩm thực là trải nghiệm văn hóa qua ẩm thực tại một địa điểm cụ thể Hình thức du lịch này bao gồm khám phá nghệ thuật ẩm thực, tham gia hội chợ ẩm thực, thưởng thức rượu và nhiều hoạt động khác liên quan đến ẩm thực.
VAI TRÒ
1.2.1.Vai trò đối với văn hóa nghệ thuật
Câu nói “Dândĩ thực vi thiên” nhấn mạnh tầm quan trọng của ẩm thực trong đời sống con người Từ thuở sơ khai, ăn uống chỉ là nhu cầu sinh tồn thông qua săn bắn và di cư để thỏa mãn cơn đói, cơn khát Qua thời gian và các giai đoạn phát triển khác nhau, ẩm thực vẫn giữ vai trò thiết yếu Theo thuyết nhu cầu của Maslow, ăn uống là nhu cầu cơ bản nhất, chỉ khi được đáp ứng đầy đủ, con người mới quan tâm đến những nhu cầu cao cấp hơn Hiện nay, trình độ chế biến và nấu ăn ngày càng đa dạng, tạo nên nền ẩm thực phong phú, phản ánh sự phát triển của nền văn minh nhân loại.
Ngày nay, ẩm thực không chỉ đơn thuần là để lấp đầy cơn đói mà còn là một phần quan trọng của văn hóa và nghệ thuật, mang trong mình lịch sử, văn hóa vùng miền và đặc điểm truyền thống của đất nước Chúng ta mong muốn trải nghiệm nhiều cung bậc cảm xúc như đắng, cay, ngọt, bùi từ những món ăn Cảm giác thỏa mãn mà ẩm thực mang lại khiến những người đam mê không thể tìm thấy niềm vui nào khác thay thế cho cả người chế biến lẫn người thưởng thức.
Nền văn hóa ẩm thực ở mỗi địa phương và quốc gia thể hiện bản sắc văn hóa độc đáo, góp phần tăng sức cạnh tranh cho sản phẩm du lịch Du lịch ẩm thực không chỉ mở ra cơ hội thúc đẩy kinh tế mà còn nâng cao đời sống người dân và đóng góp vào chuỗi giá trị du lịch Ẩm thực là lĩnh vực phong phú, liên quan đến nhiều ngành nghề như lịch sử, văn hóa, và sinh học Một món ăn như Chả cá Lã Võng không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực mà còn chứa đựng câu chuyện về nguồn gốc, lịch sử và quy trình thưởng thức Qua đó, du khách không chỉ được thưởng thức món ăn mà còn cảm nhận được nét văn hóa đặc sắc của từng vùng miền, từ đó nâng cao ấn tượng và hiểu biết về điểm đến.
1.2.2.Vai trò đối với kinh tế xã hội
Ẩm thực không chỉ mang lại trải nghiệm cho người dùng mà còn đóng góp đáng kể vào nền kinh tế, đặc biệt trong ngành Du lịch Sự kết hợp giữa du lịch và ẩm thực giúp khai thác tiềm năng của cả hai lĩnh vực nhằm thu hút và quảng bá hiệu quả Theo Tổng Cục Du Lịch (2020), ẩm thực là yếu tố then chốt trong việc nâng cao chất lượng và thương hiệu du lịch, từ đó thu hút khách, tạo doanh thu và phát triển nguồn nhân lực chất lượng cao Trong ngành du lịch, dịch vụ ăn uống không chỉ là thành phần quan trọng mà còn là yếu tố quyết định sự hấp dẫn và quảng bá điểm đến, đôi khi còn là động cơ chính của khách du lịch.
Theo báo cáo của Tổ chức Du lịch thế giới, du khách chi khoảng 1/3 ngân sách cho ẩm thực, và hơn 80% tổ chức du lịch xem du lịch ẩm thực là yếu tố chiến lược quan trọng Đối với Việt Nam, với nền ẩm thực phong phú, đây là cơ hội để phát triển kinh tế và du lịch Du lịch ẩm thực không chỉ thúc đẩy kinh tế địa phương mà còn tăng cường chuỗi giá trị trong nông nghiệp và chế biến thực phẩm, đồng thời bảo tồn và quảng bá văn hóa quốc gia ra thế giới.
Theo nghiên cứu của Tiến sĩ Trịnh Xuân Dũng tại Hội thảo xây dựng tiêu chuẩn kỹ thuật nghề chế biến món ăn (2020), khi GDP tăng 1%, doanh thu ngành dịch vụ ăn uống tăng 1,5% Các dịch vụ này đóng vai trò quan trọng như "xuất khẩu tại chỗ", gia tăng giá trị cho sản phẩm nông nghiệp, chăn nuôi, thủy hải sản và công nghiệp chế biến thực phẩm Ví dụ, giá 1kg cà chua trên thị trường chưa đến 1 USD, nhưng khi chế biến thành món salad tại nhà hàng, giá trị tăng lên gấp nhiều lần Tương tự, giá 1kg thịt gà khoảng 5 USD, nhưng khi được chế biến trong khách sạn, giá trị có thể tăng gần gấp mười lần Sản phẩm cà phê Trung Nguyên không chỉ có mặt tại Việt Nam mà còn xuất khẩu ra nhiều nước khác.
Tại Việt Nam, giá 1 kg cà phê hạt chỉ khoảng 1 USD, nhưng khi chế biến thành cà phê để phục vụ người tiêu dùng, giá trị có thể tăng lên tới 600 USD Nghiên cứu cho thấy dịch vụ ăn uống có thể nâng cao giá trị sản phẩm lên đến 300%, đồng thời mang lại lợi nhuận từ 40-50% trong tổng doanh thu.
Du lịch không chỉ giúp quảng bá ẩm thực địa phương mà còn giới thiệu văn hóa độc đáo của từng quốc gia đến với du khách toàn cầu Thông qua ẩm thực, du khách có cơ hội khám phá sức hấp dẫn và nét đặc sắc của đất nước, cùng với vẻ đẹp thiên nhiên nơi đó Giống như các sản phẩm thủ công mỹ nghệ, ẩm thực mang đến cho thực khách những trải nghiệm thú vị, từ nguyên liệu cho đến món ăn trên đĩa.
Ẩm thực không chỉ nâng cao giá trị ngành du lịch mà còn tạo dựng thương hiệu độc đáo cho địa phương, từ đó gia tăng doanh thu cho điểm đến và thúc đẩy sự phát triển kinh tế của vùng, thậm chí là toàn quốc, như trường hợp của Lào và Thái Lan.
Ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong nhiều hoạt động xã hội hiện nay, đặc biệt là trong kinh doanh, du lịch và quảng bá Người đứng đầu các quốc gia, bao gồm Việt Nam, cần chú trọng đến yếu tố này để nâng cao vị thế của đất nước trên thị trường toàn cầu.
ĐẶC ĐIỂ M C Ủ A LO Ạ I HÌNH DU L Ị CH Ẩ M TH Ự C
1.3.1.Du lịch ẩm thực phản ánh và chứa đựng tài nguyên tự nhiên, văn hóa và lịch sử của bản địa
Nền ẩm thực của mỗi quốc gia, vùng miền phản ánh rõ rệt điều kiện tự nhiên của nơi đó, bao gồm khí hậu và địa hình, ảnh hưởng đến sự đa dạng và hương vị của nguyên liệu Chẳng hạn, Nhật Bản, với vị trí bao quanh bởi biển, có nguồn thủy hải sản phong phú, khiến cá và hải sản trở thành phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày Tại Việt Nam, ẩm thực cũng rất đa dạng với những đặc trưng vùng miền, như thói quen ăn cay của người Huế hay ăn ngọt của người Nam Bộ Món ăn Việt Nam thường ít dầu mỡ hơn so với món Trung Quốc, ít cay hơn món Thái Lan và Hàn Quốc, đồng thời cũng ít thịt hơn so với các món ăn châu Âu và châu Mỹ, giúp dễ tiêu hóa hơn.
Yếu tố văn hóa là linh hồn của du lịch ẩm thực, không chỉ đơn thuần là việc thưởng thức món ăn Ẩm thực đã trở thành một nghệ thuật, giúp du khách nâng cao hiểu biết về văn hóa địa phương Các giá trị văn hóa được thể hiện qua cách chế biến và thưởng thức món ăn, cũng như không gian kiến trúc và cách bài trí của nhà hàng Sự phục vụ, trang phục của nhân viên và lối sống của người dân bản địa cũng góp phần làm nổi bật giá trị văn hóa trong trải nghiệm ẩm thực.
Du lịch ẩm thực không chỉ mang đến trải nghiệm vị giác mà còn phản ánh những giá trị lịch sử độc đáo của từng vùng miền Huế, từng là kinh đô của Việt Nam, nổi bật với lối sống của tầng lớp quý tộc và trí thức thượng lưu, đã tạo ra những món ăn tinh tế và cầu kỳ Dù không còn là trung tâm của đất nước, ẩm thực Huế vẫn giữ được bản sắc văn hóa và sự tỉ mỉ trong từng công thức chế biến.
Huế luôn tìm kiếm sự tinh tế trong ẩm thực để khẳng định bản sắc riêng, không chỉ đơn thuần là ăn no mà là thưởng thức vẻ đẹp ẩm thực Khung cảnh ẩm thực nơi đây hòa quyện với thiên nhiên, gắn bó với con người, tạo nên "lối nấu Huế" độc đáo Người Huế ưa chuộng các món ăn đa dạng, thường chỉ dùng một ít mỗi món, thể hiện sự tinh vi và tỉ mỉ trong chế biến Họ không chỉ ăn để sống mà còn để thưởng thức những gì mình sáng tạo ra, phản ánh ý thức mỹ cảm sâu sắc trong văn hóa ẩm thực.
1.3.2.Du lịch ẩm thực hướng tới việc bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống của điểm đến
Du lịch ẩm thực phát triển dựa trên nền văn hóa ẩm thực đặc trưng của từng điểm đến, nơi du khách tìm kiếm bản sắc văn hóa độc đáo Nếu các địa phương không chủ động bảo tồn và phát huy giá trị truyền thống, có thể dẫn đến sự lai tạp với các nền văn hóa ẩm thực khác, làm mai một nét đẹp và ý nghĩa của du lịch ẩm thực, từ đó giảm sức hấp dẫn của điểm đến đối với du khách.
Sự lụi tàn của làng làm bún Đại Hữu và làng làm cốm dẹt tại tỉnh Quảng Ninh đang diễn ra, một phần do sự phát triển mạnh mẽ của ngành du lịch.
Quảng Ninh, với sự phát triển của các tài nguyên thiên nhiên, đã làm lu mờ những giá trị truyền thống như ẩm thực, dẫn đến sự suy giảm của nhiều làng nghề, trong đó có hai làng nghề nổi tiếng về bún và cốm dẹt Nhiều gia đình từng giàu có nhờ vào nghề truyền thống giờ đây phải tìm kiếm công việc khác để sống Hương vị đặc trưng của những món ăn xưa chỉ còn sống lại trong ký ức và câu chuyện của người khác, để lại nỗi tiếc nuối cho những giá trị văn hóa đang dần mai một Sự thay đổi này cũng phần nào do ảnh hưởng của du khách, mang đến văn hóa ẩm thực từ khắp nơi.
Quảng Ninh, làm giảm sức hấp dẫn chưa được chú trọng của ẩm thực, món ngon địa phương mà thành
Vì vậy, phát triển du lịch ẩm thực đặt ra yêu cầu phải bảo tồn và phát huy các giá trị văn hóa truyền thống của điểm đến
1.3.3.Du lịch ẩm thực mang lại lợi ích cho cộng đồng dân cư địa phương
Du lịch ẩm thực không chỉ là trải nghiệm tại các nhà hàng sang trọng, mà còn là việc khám phá các quán ăn bình dân, giúp du khách hòa mình vào lối sống của người dân địa phương Bên cạnh đó, việc tham quan các làng nghề ẩm thực truyền thống và tham gia vào quy trình sản xuất hoặc tự tay chế biến món ăn từ sản phẩm của làng nghề cũng là những trải nghiệm quý giá Những yếu tố này, bao gồm các nhà hàng, quán ăn bình dân và làng nghề truyền thống, đóng góp quan trọng vào sự phát triển của du lịch ẩm thực.
Du lịch ẩm thực không chỉ thúc đẩy sự phát triển của các nhà hàng, quán ăn và làng nghề truyền thống, mà còn mang lại lợi ích kinh tế cho các hộ kinh doanh địa phương Sự phát triển này giúp tiêu thụ một lượng lớn sản phẩm nông sản và thực phẩm địa phương, đồng thời gia tăng giá trị của chúng Hơn nữa, du lịch ẩm thực cũng đóng góp vào nguồn thu lớn cho địa phương thông qua các khoản phí và thuế từ doanh nghiệp kinh doanh du lịch.
Hình 1.1 “Tàn tích” còn lại của làng bún Đại Hữu (An Ninh, Quảng Ninh)
Du lịch ẩm thực không chỉ thu hút lượng khách lớn từ các nền văn hóa khác mà còn mang lại nhiều lợi ích cho cộng đồng địa phương Sự giao thoa văn hóa mới giúp cư dân mở mang đầu óc và thay đổi nhận thức về thế giới xung quanh, từ đó tạo động lực cho họ tự làm mới bản thân và nắm bắt cơ hội phát triển kinh tế ngay tại quê hương Đồng thời, những lợi ích mà du lịch ẩm thực mang lại cũng giúp cộng đồng nhận thức rõ hơn về tầm quan trọng của các giá trị văn hóa truyền thống và sự cần thiết phải gìn giữ và phát huy chúng Vì vậy, việc phát triển du lịch ẩm thực cần gắn liền với lợi ích của cộng đồng dân cư địa phương.
1.3.4.Du lịch ẩm thực mang lại những kinh nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ cho du khách
Du lịch không chỉ đơn thuần là di chuyển, mà còn là trải nghiệm đa dạng cho du khách Từ cảm giác hồi hộp trong những chuyến phiêu lưu mạo hiểm đến sự thư giãn tuyệt đối trên giường lông vũ tại khách sạn Sofitel, mỗi hình thức du lịch đều mang lại những kỷ niệm đáng nhớ Đặc biệt, du lịch ẩm thực mang đến cơ hội khám phá hương vị độc đáo của các món ăn, không gian nhà hàng mang đậm bản sắc văn hóa địa phương, và trải nghiệm tự tay chế biến cũng như thưởng thức món ăn theo cách của người dân nơi đó.
Những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và khác lạ tại điểm đến sẽ để lại ấn tượng sâu sắc cho du khách, tạo nên sự hấp dẫn riêng biệt so với các vùng miền khác.
Phú Quốc không chỉ nổi tiếng với biển xanh cát vàng và hoạt động lặn ngắm san hô, mà còn thu hút du khách bởi chợ đêm với các món đặc sản địa phương, đặc biệt là hải sản tươi ngon Hoạt động câu mực đêm tại đây được xem là trải nghiệm thú vị, nhiều du khách cho rằng chưa khám phá hết đảo ngọc nếu chưa tham gia Sau khi câu mực, du khách có thể thưởng thức ngay những món ngon như mực hấp, mực nướng hay mực xào, cháo mực trên tàu, và còn có thể mang sản phẩm về làm quà cho người thân và bạn bè.
ĐIỀ U KI Ệ N PHÁT TRI Ể N DU L Ị CH Ẩ M TH Ự C T ẠI ĐIỂM ĐẾ N
1.4.1.Nhu cầu du lịch ẩm thực của khách du lịch
Mỗi quốc gia và vùng miền đều có phong tục tập quán và nhu cầu ẩm thực khác nhau, tạo nên sự đa dạng trong sản phẩm du lịch ẩm thực Đối với khách du lịch, ẩm thực không chỉ là nhu cầu thiết yếu mà còn là một hình thức nghệ thuật, nhằm thỏa mãn tâm hồn và cảm xúc Ẩm thực hiện đại kết hợp giữa món ăn ngon, an toàn thực phẩm và sự sáng tạo của người chế biến Nhiều du khách quốc tế đã công nhận và đánh giá cao ẩm thực Việt Nam thông qua trải nghiệm cá nhân hoặc từ thông tin chia sẻ của bạn bè.
Để tăng doanh thu và phát triển du lịch tại điểm đến, việc thỏa mãn tối đa nhu cầu của du khách là rất quan trọng Với chất lượng cuộc sống ngày càng cao, nhu cầu của khách du lịch cũng gia tăng, dẫn đến việc họ tìm kiếm nhiều dịch vụ như tham quan, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí, thưởng thức đặc sản địa phương, giao lưu với cộng đồng và mua sắm Trong số đó, ẩm thực đã trở thành một mục đích chính trong hành trình du lịch, không chỉ đơn thuần là nhu cầu cơ bản.
1.4.2 Cơ sở - hạ tầng kỹ thuật
Ngành Du lịch đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là hệ thống nhà hàng và quán bar tại các khu du lịch và đô thị ven biển miền Trung, miền Nam Cơ sở hạ tầng và kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra các sản phẩm du lịch chuyên nghiệp, thu hút khách tham quan Điều này không chỉ thúc đẩy sự phát triển kinh tế của các tỉnh thành mà còn giúp kết nối các điểm du lịch và tuyến giao thông huyết mạch, tạo điều kiện thuận lợi cho du khách tiếp cận các điểm đến.
Hệ thống giao thông Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ với việc mở thêm nhiều đường bay thẳng và tăng cường kết nối các tuyến đường quốc tế Sự phát triển này đã tạo ra những sản phẩm du lịch cạnh tranh, giúp du khách tiếp cận gần hơn với văn hóa ẩm thực Việt Nam Đồng thời, điều này cũng mở ra cơ hội kinh doanh cho các nhà đầu tư trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống phục vụ du lịch.
Hiện nay, du khách ngày càng chú trọng đến cơ sở vật chất hiện đại và tiện nghi khi chọn điểm đến du lịch ẩm thực Khoảng cách gần các điểm vui chơi nổi tiếng và hệ thống hạ tầng chất lượng tốt cũng là yếu tố quan trọng Để phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực, cần nâng cấp hệ thống cơ sở hạ tầng kỹ thuật nhằm thúc đẩy hoạt động kinh tế du lịch.
Để phát triển địa phương và thu hút du khách trải nghiệm du lịch ẩm thực, nhiều tỉnh thành đang đầu tư xây dựng và nâng cấp cơ sở hạ tầng, bao gồm các tuyến đường giao thông, bến bãi đỗ xe và điểm dừng nghỉ cho khách Việc này giúp du khách dễ dàng di chuyển và lựa chọn phương tiện phù hợp, từ đó tạo điều kiện thuận lợi để đến các điểm du lịch ẩm thực và các điểm tham quan khác Ngoài ra, các tỉnh thành cũng chú trọng thu hút vốn đầu tư để phát triển hệ thống giao thông vận tải, góp phần thúc đẩy các ngành kinh tế khác và nâng cao đời sống người dân.
Các chính quyền địa phương đang tích cực đầu tư vào công tác quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực, nhằm nâng cao nhận thức và thu hút nhiều thị trường khách hàng Việc này không chỉ giúp sản phẩm du lịch trở nên nổi bật mà còn quyết định mức độ khai thác tiềm năng du lịch của từng địa phương.
Tài nguyên du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút du khách và phát triển điểm đến Theo Luật Du lịch Việt Nam (09/2017), tài nguyên du lịch bao gồm cảnh quan thiên nhiên, yếu tố tự nhiên và các giá trị văn hóa, tạo nên sản phẩm du lịch và khu du lịch Tài nguyên này được chia thành hai loại: tài nguyên du lịch tự nhiên và tài nguyên du lịch văn hóa, nhằm đáp ứng nhu cầu của du khách.
Việc khai thác tài nguyên du lịch tự nhiên mang lại nhiều lợi thế nhờ vào vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu trong lành, bờ biển dài và đẹp cùng với sự phong phú của các bãi biển, vịnh biển và nguồn lợi hải sản tươi ngon Bên cạnh đó, tài nguyên du lịch nhân văn như các công trình kiến trúc, di tích lịch sử và làng nghề truyền thống cũng đóng góp không nhỏ vào sự hấp dẫn của điểm đến Sự kết hợp giữa tài nguyên du lịch tự nhiên và nhân văn đa dạng tạo ra điều kiện thuận lợi để phát triển các sản phẩm du lịch đặc trưng, từ đó kích thích sự tò mò và mong muốn khám phá những địa điểm ẩm thực hấp dẫn cho du khách.
Văn hóa ẩm thực Việt Nam, khởi nguồn từ nền văn minh nông nghiệp, chủ yếu sử dụng nguyên liệu tự nhiên và nông sản sẵn có, giữ nguyên bản chất qua thời gian Các món ăn Việt Nam được đánh giá cao vì tính phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng Đồ uống cũng rất đa dạng, phản ánh theo mùa, thời tiết và phong tục tập quán của từng vùng miền.
Khi du khách đến với các vùng miền, họ không chỉ muốn thưởng thức những món ăn đặc trưng mà còn mong muốn khám phá văn hóa độc đáo của nơi đó Sự kết hợp giữa ẩm thực và văn hóa tạo ra sự tò mò, khuyến khích du khách hòa mình vào thiên nhiên và khám phá những địa điểm du lịch hấp dẫn.
Nguồn nhân lực phục vụ du lịch bao gồm toàn bộ hệ thống nhân viên trực tiếp và gián tiếp tham gia vào ngành du lịch đường phố Lao động trực tiếp là những người làm việc tại các cơ sở kinh doanh du lịch như quán ăn đường phố, nhân viên hướng dẫn du lịch ẩm thực, và nhân viên tại các điểm du lịch và mua sắm cho khách du lịch Trong khi đó, lao động gián tiếp bao gồm các chuyên gia như đào tạo viên du lịch, nhân viên quản lý hành chính sự nghiệp, và nhân viên trong các viện nghiên cứu, báo chí và tuyên truyền về du lịch.
Nhân viên làm việc tại các cơ sở ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực đường phố và nhân viên hướng dẫn du lịch ẩm thực, đóng vai trò quyết định trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch đường phố Họ là những người trực tiếp tạo điều kiện phát triển du lịch ẩm thực địa phương, từ đầu bếp đến phục vụ Sự tận tâm của họ, cùng với sự tinh tế trong chế biến món ăn và sự quan tâm từ hướng dẫn viên, có thể khiến du khách cảm thấy ấm lòng và muốn quay lại Điều này cho thấy nguồn nhân lực du lịch không chỉ ảnh hưởng lớn đến sự phát triển du lịch mà còn góp phần vào sự phát triển của nhiều ngành nghề khác liên quan.
Để nâng cao chất lượng du lịch, đặc biệt là du lịch ẩm thực, cần chú trọng đào tạo nguồn nhân lực tại các cơ sở phục vụ ăn uống, từ cao cấp đến bình dân Việc nâng cao trình độ cho cả nhân viên chuyên nghiệp và người bán hàng rong là yếu tố then chốt Chỉ khi đáp ứng được các yêu cầu này, hoạt động du lịch mới có thể phát triển bền vững và đạt được những bước tiến mới.
KINH NGHIỆM PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC
1.5.1.Kinh nghiệm phát triển du lịch ẩm thực thế giới
Nhiều quốc gia trên thế giới chú trọng đến du lịch ẩm thực, nhưng trong bài viết này, tôi chỉ đề cập đến bốn quốc gia tiêu biểu ở ba châu lục: Pháp, Mỹ, Thái Lan và Indonesia.
Pháp nổi tiếng với nền ẩm thực độc đáo và đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa thế giới vào năm 2010 Để phát huy giá trị này, Chính phủ Pháp đã triển khai dự án xây dựng Thành phố ẩm thực, và Dijon, một thành phố cổ thuộc vùng Burgundy, đã được chọn do có nhiều di sản văn hóa phong phú Mặc dù các địa phương tại Pháp đều có truyền thống ẩm thực riêng, nhưng Burgundy lại nổi bật với nền ẩm thực nổi tiếng nhất Tuy nhiên, Dijon phải đối mặt với thách thức lớn trong việc bảo vệ những giá trị truyền thống trước sự ảnh hưởng của du lịch.
Mỹ là điểm đến nổi bật với nhiều hoạt động du lịch ẩm thực, đặc biệt là các hội chợ ẩm thực diễn ra tại chợ nông dân và thị trấn nhỏ Trên toàn quốc có khoảng 1.500 hội chợ ẩm thực, bao gồm cả hội chợ truyền thống và những hội chợ do các tổ chức du lịch tổ chức Những sự kiện này không chỉ mang lại trải nghiệm phong phú cho du khách mà còn góp phần quan trọng vào sự phát triển kinh tế địa phương Giá cả tại các hội chợ thường linh hoạt, phụ thuộc vào thỏa thuận giữa người bán và người mua, tạo thêm sức hấp dẫn cho người tham gia Nhiều hội chợ diễn ra theo mùa, đặc biệt là những hội chợ liên quan đến sản phẩm nông nghiệp, thu hút hàng triệu du khách và mang lại doanh thu hàng tỷ USD mỗi năm Chính phủ Thái Lan cũng đã triển khai nhiều chương trình nhằm phát triển du lịch ẩm thực.
Từ năm 2002, Thái Lan đã triển khai kế hoạch ngoại giao ẩm thực thông qua việc xây dựng các nhà hàng Thái trong chương trình Thái toàn cầu, bao gồm đào tạo và hỗ trợ vay vốn cho doanh nghiệp Trong giai đoạn 2012 - 2013, Thái Lan đã phát động chiến dịch Hình dung ẩm thực Thái nhằm nâng cao nhận thức của người nước ngoài về ẩm thực Thái Năm 2014, quốc gia này tiếp tục khởi xướng hoạt động "Thái Lan: Bếp của thế giới" với mục tiêu tạo ra các sản phẩm ẩm thực đạt tiêu chuẩn quốc tế.
Indonesia, với sự đa dạng về điều kiện tự nhiên và lịch sử giao thoa văn hóa, có tiềm năng lớn trong du lịch ẩm thực Để phát triển ngành này, Indonesia kết hợp nghiên cứu và phát triển ẩm thực phục vụ du lịch “Tam giác triết luận nghệ thuật ẩm thực Indonesia” bao gồm ba yếu tố: đồ ăn uống, văn hóa và lịch sử, cùng các nghi lễ, câu chuyện về ẩm thực Đồ ăn uống là trung tâm, chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ văn hóa và lịch sử Văn hóa lại được định hình bởi lịch sử và ẩm thực, với các câu chuyện và nghi lễ xuyên suốt thời gian Dựa trên tam giác triết luận này, Indonesia phát triển hai xu hướng du lịch ẩm thực chính: Văn hóa và nghi lễ trong ẩm thực, như các tour du lịch di sản ẩm thực hoàng gia và Linh hồn ẩm thực Bali; và Lịch sử cùng những câu chuyện, thông qua Con đường hương vị Indonesia.
1.5.2.Kinh nghiệm phát triển du lịch ẩm thực Việt Nam
Theo GS Trần Quốc Vượng, Việt Nam sở hữu nền ẩm thực phong phú và độc đáo, được coi là một trong ba nền ẩm thực được ưa chuộng toàn cầu bên cạnh Trung Quốc và Pháp Nhận định này không chỉ nâng cao nhận thức về giá trị ẩm thực mà còn phản ánh di sản ẩm thực quý giá của đất nước.
Bản sắc ẩm thực Việt Nam được hình thành từ sự đa dạng vùng miền, tộc người và tôn giáo, chịu ảnh hưởng bởi điều kiện tự nhiên, lịch sử và giao lưu văn hóa Sự phong phú này thể hiện rõ nét qua các đặc sản ẩm thực, bao gồm món ăn, đồ uống, và những câu chuyện liên quan Đây là nền tảng vững chắc cho sự phát triển du lịch ẩm thực tại Việt Nam.
Việt Nam cũng tham gia vào cuộc đua thu hút du khách quốc tế với những dịch vụ hấp dẫn, ẩm thực độc đáo và các điểm đến nổi tiếng Nhằm tăng cường lượng khách du lịch, Việt Nam không hề thua kém các quốc gia như Thái Lan, Nhật Bản hay Hàn Quốc.
Trong những năm gần đây, du lịch ẩm thực tại Việt Nam đã thu hút sự chú ý của nhiều người, với ẩm thực Việt Nam được quốc tế công nhận là độc đáo và đặc sắc Sự phát triển của đất nước đã giúp ẩm thực Việt Nam trở thành sứ giả văn hóa khi được giới thiệu ra nước ngoài Ẩm thực đường phố Việt Nam, với những món ăn đặc trưng như phở bò, phở cuốn, cao lầu và bánh mì, đã nổi tiếng toàn cầu và góp phần quan trọng vào sự phát triển kinh tế cũng như vị thế du lịch Việt Nam trên thị trường quốc tế Nhiều phương tiện truyền thông quốc tế đã ca ngợi ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là bánh mì, được BBC vinh danh là món sandwich ngon nhất thế giới, thu hút sự quan tâm của du khách toàn cầu.
Trong những thập niên gần đây, nghiên cứu về ẩm thực và thực hành ẩm thực gắn liền với du lịch ở Việt Nam đã phát triển mạnh mẽ, với nhiều luận án tiến sĩ, luận văn thạc sĩ, hội thảo và xuất bản phẩm Các tour du lịch ẩm thực đặc sắc đang được tổ chức tại các điểm đến nổi tiếng như Huế, Hà Nội, Đà Nẵng và TP Hồ Chí Minh, bao gồm tour ẩm thực nửa ngày ở Đà Nẵng, tour đêm Huế và tour dạy nấu ăn đặc sản Huế Hình thức du lịch trải nghiệm vào bếp, kết hợp giữa doanh nghiệp lữ hành và nhà hàng, ngày càng phổ biến với các sản phẩm như Tour dạy người nước ngoài nấu ăn từ các công ty như Hương Việt JSC và Indochina Travel Service Saigontourist cũng tổ chức chương trình du lịch ẩm thực xuyên Việt và các trải nghiệm dạy nấu ăn tại các khách sạn lớn ở TP Hồ Chí Minh.
Thông qua các hoạt động đa dạng, chúng tôi nhằm mục đích mang đến cho du khách trải nghiệm trọn vẹn về các sản phẩm du lịch, đồng thời tăng cường xúc tiến và quảng bá văn hóa ẩm thực đến với cả du khách trong nước và quốc tế.
Khái niệm du lịch ẩm thực vẫn còn mới mẻ và chỉ được đề cập trong một số bài viết và hội thảo khoa học, trong khi thực hành du lịch ẩm thực chỉ được một số đơn vị khai thác trong phạm vi hẹp Xã hội hiện nay chỉ nhận thức ẩm thực như một hoạt động trong du lịch, chưa coi đó là một loại hình du lịch độc lập Điều này được phản ánh trong Quyết định phê duyệt chiến lược phát triển du lịch của Chính phủ, với tầm nhìn đến năm 2030.
Năm 2011, thuật ngữ “ẩm thực biển” được nhắc đến trong giải pháp phát triển du lịch vùng Nam Trung Bộ, nhấn mạnh đặc trưng của sản phẩm du lịch tại đây Quyết định này cũng đề cập đến dịch vụ ẩm thực, món ăn truyền thống và chuỗi nhà hàng ẩm thực có thương hiệu quốc tế, nhằm nâng cao vị thế ẩm thực Việt Nam Mặc dù Tổng cục Du lịch đã xây dựng quy hoạch chi tiết hơn 200 trang, nhưng chỉ gần 1 trang đề cập đến ẩm thực, bao gồm hệ thống nhà hàng, chế biến món ăn, phong cách phục vụ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trong Chiến lược phát triển thương hiệu du lịch Việt Nam đến năm 2020, với định hướng đến năm 2030, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch tiếp tục khẳng định tầm quan trọng của ẩm thực trong phát triển du lịch.
Du lịch (năm 2016) không có một từ ẩm thực nào Hà Nội là một trung tâm ẩm thực của
Việt Nam nhưng trong Kế hoạch phát triển du lịch Thành phố Hà Nội năm 2017 cũng không có từ nào dành cho ẩm thực.
M Ụ C TIÊU PHÁT TRI Ể N DU L Ị CH Ẩ M TH Ự C
Trong những năm gần đây, du lịch ẩm thực đã thu hút sự quan tâm lớn từ du khách, nhờ vào sự phát triển của công nghệ số và marketing trên mạng xã hội Việt Nam cũng không nằm ngoài xu hướng này, khi được bình chọn là điểm đến ẩm thực hàng đầu Châu Á vào năm 2019 bởi World Travel Award Điều này khẳng định vị thế của Việt Nam như một thiên đường ẩm thực mới, hứa hẹn mang đến những trải nghiệm độc đáo cho du khách.
Du lịch ẩm thực không chỉ tập trung vào việc bảo tồn tài nguyên môi trường và văn hóa dân tộc, mà còn nâng cao chất lượng đời sống cho người làm du lịch thông qua việc khai thác nguồn tài nguyên địa phương để tạo ra những món ăn đặc trưng Điều này không chỉ mang lại thu nhập cho cư dân địa phương mà còn đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực của du khách, giúp họ hiểu và cảm nhận văn hóa độc đáo của từng vùng miền Qua đó, du lịch ẩm thực góp phần nâng cao nhận thức và giải quyết các vấn đề còn tồn tại trong phát triển du lịch.
Mặc dù ẩm thực Việt Nam được đánh giá cao, ngành du lịch vẫn chưa chú trọng phát triển nét đặc sắc của nền ẩm thực, dẫn đến khó khăn trong việc thu hút du khách quay lại Những hạn chế về cơ sở vật chất, tour du lịch kết hợp với ẩm thực và chất lượng phục vụ ăn uống, cùng với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đã ảnh hưởng đến trải nghiệm của du khách Trong khi các quốc gia như Myanmar và Thái Lan gắn kết văn hóa với ẩm thực một cách hiệu quả hơn, Việt Nam chỉ đơn thuần kể câu chuyện về món ăn Nhằm bảo tồn và phát triển ẩm thực Việt, Hiệp hội Du lịch Việt Nam đã thành lập Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển ẩm thực Việt Nam vào năm 2017, với mục tiêu quảng bá hình ảnh ẩm thực Việt trong nước và quốc tế, đồng thời kết nối với ngành du lịch để phát triển các chương trình du lịch ẩm thực.
Vào tháng 1 năm 2020, Thủ tướng Chính phủ đã nhấn mạnh tầm quan trọng của du lịch ẩm thực trong việc phê duyệt Quyết định Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2030.
Đến năm 2030, Nhà nước sẽ chú trọng cải thiện ngành du lịch thông qua việc phát triển sản phẩm du lịch Thủ tướng Chính phủ nhấn mạnh việc phát triển du lịch văn hóa gắn liền với bảo tồn và phát huy giá trị di sản văn hóa, lịch sử và truyền thống dân tộc Đồng thời, cần khai thác thế mạnh ẩm thực đa dạng của các vùng miền để tạo ra sản phẩm du lịch độc đáo và có lợi thế cạnh tranh, từ đó xây dựng thương hiệu nổi bật cho du lịch Việt Nam.
Chương 1 đã giới thiệu một cách khá tổng quát các cơ sở lý luận vềẩm thực, du lịch ẩm thực cùng sức ảnh hưởng to lớn đến hầu hết hoạt động xã hội hiện nay của chúng ta Đặc biệt hoạt động du lịch ẩm thực thật sự có tầm ảnh hưởng, sức hút đáng giá để ngành du lịch nước nhà tiến hành vào khai thác thực tiễn nhiều hơn trong tương lai Cùng với đó là cho thấy đặc điểm đặc trưng của du lịch ẩm thực, cũngnhư đặt ra các điều kiện cần thiết, mục tiêu hiện tại của đất nước liên quan đến vấn đề trên
Chương tiếp theo sẽ cung cấp cái nhìn tổng quan về tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, nhằm đánh giá tình hình khai thác và phát triển du lịch ẩm thực tại địa phương Qua việc phân tích cụ thể, bài viết sẽ chỉ ra những điểm tích cực và hạn chế, từ đó giúp tỉnh tận dụng cơ hội và vượt qua thách thức, nâng cao hình ảnh du lịch trong tâm trí du khách Mục tiêu cuối cùng là thúc đẩy sự phát triển du lịch không chỉ cho tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu mà còn cho toàn bộ đất nước.
THỰ C TR Ạ NG KHAI THÁC Ẩ M TH Ự C TRONG HO ẠT ĐỘ NG
KHÁI QUÁT V Ề T Ỉ NH BÀ R Ị A – VŨNG TÀU
Bà Rịa - Vũng Tàu là một tỉnh ven biển thuộc vùng Đông Nam Bộ, giáp với Đồng Nai ở phía Bắc, huyện Cần Giờ của Tp Hồ Chí Minh ở phía Tây, huyện Hàm Tân tỉnh Bình Thuận ở phía Đông, và Biển Đông ở phía Nam Tỉnh nằm trong vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, thuộc đô thị Tp Hồ Chí Minh Thành phố Vũng Tàu, thành phố du lịch lớn nhất tỉnh, đã từng là tỉnh lỵ cho đến ngày 1/5/2012, khi tỉnh lỵ được chuyển về thành phố Bà Rịa.
Rịa - Vũng Tàu là tỉnh duy nhất ở Việt Nam có tỉnh lỵ không phải là đô thị lớn nhất trong tỉnh Đồng thời, đây cũng là tỉnh có hai thành phố trực thuộc tỉnh nằm ở khu vực phía nam.
Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, nằm ở vùng Đông Nam Bộ, có chiều dài địa giới trên đất liền 162 km và bờ biển dài 100 km, trong đó 72 km là bãi cát phục vụ cho hoạt động tắm biển Thềm lục địa của tỉnh tiếp giáp với quần đảo Trường Sa, nơi sở hữu nguồn tài nguyên quý giá như dầu mỏ và hải sản Với diện tích tự nhiên 1.975,14 km², địa hình tỉnh này đa dạng, bao gồm núi, đồi, đồng bằng nhỏ và các dải cát ven biển, trong đó hai huyện Long Đất và Xuyên Mộc chủ yếu là vùng đồng bằng và đồi núi ven biển.
Bà Rịa - Vũng Tàu là cửa ngõ quan trọng của miền Đông Nam Bộ, kết nối với Biển Đông và các nước Đông Nam Á thông qua hệ thống cảng biển phát triển Vùng đất này sở hữu nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển các ngành kinh tế biển như dầu khí, cảng và vận tải biển, hải sản và du lịch Với hạ tầng giao thông đồng bộ, Bà Rịa - Vũng Tàu không chỉ là trung tâm vận chuyển trong nước mà còn mở rộng hợp tác thương mại và đầu tư quốc tế Vị trí địa lý thuận lợi giúp phát triển các tuyến du lịch liên tỉnh, kết nối Vũng Tàu với Biên Hòa, TP Hồ Chí Minh, Đà Lạt và các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long, tạo nên sự liên kết bền chặt trong ngành du lịch.
Bà Rịa - Vũng Tàu sở hữu vị trí chiến lược thuận lợi cho sự phát triển du lịch, với nguồn tài nguyên phong phú và khả năng đáp ứng nhu cầu du lịch cao Tỉnh được công nhận là một trong những điểm đến du lịch trọng tâm của Việt Nam, tạo ra bước đột phá trong ngành du lịch, giúp hình ảnh tỉnh trở nên gần gũi hơn với du khách trong và ngoài nước Điều này không chỉ góp phần quảng bá hình ảnh và con người Việt Nam mà còn thúc đẩy sự phát triển kinh tế - xã hội của tỉnh, hòa nhập với sự phát triển chung của khu vực, đồng thời nâng cao vị thế ngành du lịch Việt Nam trên thị trường quốc tế.
Nguồn: Cơ sở dữ liệu bản đồ
Bà Rịa - Vũng Tàu có khí hậu nhiệt đới gió mùa, với mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 10 do gió mùa Tây Nam, và mùa khô từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau với gió mùa Đông Bắc Nhiệt độ trung bình hàng năm là 27°C, ít có bão và nhiều nắng, tạo ra không khí thoáng mát quanh năm Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển du lịch nghỉ dưỡng và thể thao giải trí tại tỉnh ven biển này.
Biển Vũng Tàu có số giờ nắng trong năm từ 2.370 đến 2.850 giờ, với độ ẩm không khí trung bình đạt 80% Điều kiện nắng cao và ổn định quanh năm, cùng với việc ít bị ảnh hưởng bởi bão, tạo ra môi trường thuận lợi cho sự phát triển du lịch và kinh tế tại khu vực này.
Thành phố Bà Rịa - Vũng Tàu nổi bật với bản đồ hành chính thuận lợi cho du lịch, đặc biệt là du lịch biển Điều này mang lại lợi thế vượt trội so với các tỉnh miền Bắc, nơi chỉ có thể khai thác du lịch biển vào mùa hè.
Bà Rịa - Vũng Tàu bao gồm 7 đơn vị hành chính trên đất liền và huyện Côn Đảo là đơn vị hành chính hải đảo Địa hình tỉnh được chia thành 4 vùng chính: bán đảo hải đảo, vùng đồi núi bán trung du và vùng thung lũng đồng bằng ven biển Bán đảo Vũng Tàu có diện tích 82,86 km², dài và hẹp với độ cao trung bình từ 3 đến 4 mét so với mặt biển Hải đảo bao gồm quần đảo Côn Lôn và đảo Long Sơn, trong khi vùng đồi núi bán trung du chủ yếu nằm ở phía Bắc và Đông Bắc tỉnh, tập trung tại Thị xã Phú Mỹ (huyện Tân Thành cũ), Châu Đức và Xuyên Mộc.
Mộc là một vùng có thung lũng đồng bằng ven biển, bao gồm các thị xã Phú Mỹ, huyện Long Điền, Thành phố Bà Rịa và huyện Đất Đỏ Khu vực này nổi bật với những cánh đồng lúa nước, xen kẽ là các vạt đôi thấp và rừng thưa, cùng với bãi cát ven biển Thềm lục địa của vùng rộng hơn 100.000 km².
Toàn tỉnh có diện tích đồi núi và thung lũng thấp, với hơn 50 ngọn núi cao từ 100m trở lên, tạo nên nhiều vịnh, vũng, mũi, bán đảo và đảo khi tiếp giáp biển Những ngọn núi nổi bật với độ cao từ 400 đến 500m bao gồm Ông Trịnh, núi Chúa và núi Thánh Giá.
Dân số: theo số liệu thống kê năm 2007, dân số của tỉnh là 947.300 người, mật độ trung bình 476 người/km 2
Dân tộc Kinh chiếm khoảng 97,24% dân số, bên cạnh đó còn có các dân tộc khác như Hoa, Châu Ro, Mường và Tày Khu vực này bao gồm các đơn vị hành chính như TP Vũng Tàu, Thị xã Bà Rịa và các huyện Châu Đức, Xuyên.
Mộc, Tân Thành, Long Điền, Đất Đỏ, Côn Đảo
Tôn giáo tại tỉnh này là nơi hội tụ của nhiều tôn giáo lớn trên thế giới, với tổng số tín đồ chiếm hơn 50% dân số Các tôn giáo chủ yếu bao gồm Phật Giáo, Công Giáo, Cao Đài và Tin Lành, bên cạnh đó còn có một số tôn giáo và hệ phái khác như Tịnh Độ Cư Sĩ Phật Độ Việt Nam, Phật Giáo Bửu Sơn Kì Hương, Tin Lành Baptic, Cơ Đốc Phục Lâm và Cơ Đốc Truyền Giáo.
Vào thế kỷ XVI, những lưu dân Việt đầu tiên đã hướng về phương Nam để khai phá và lập nghiệp tại vùng đất Bà Rịa hoang sơ Đến thế kỷ XVII, nhờ chính sách hòa bình của Chúa Nguyễn Phúc Nguyên, dòng người di cư ngày càng đông đúc Mặc dù phải đối mặt với nhiều khó khăn và nguy hiểm trong những ngày đầu khai phá, nhưng sự kiên trì của họ đã dẫn đến sự hình thành các khu dân cư nhỏ dọc theo chân núi và ven các dòng sông chính như sông Vinh, sông Thị Vãi, và sông Bà Đáp.
Vào những năm tháng trước, có truyền thuyết về người phụ nữ tên Nguyễn Thị Rịa, người đầu tiên khai phá vùng đất này Theo truyền thuyết, Bà Rịa là thứ dân, và nguồn gốc họ của bà không rõ ràng Một số tài liệu còn sót lại cho biết bà có nguồn gốc từ Phú Yên và bắt đầu cuộc sống mới tại đây khi mới 15 tuổi vào năm 1680, trong thời kỳ của hiền vương Nguyễn Phúc Tần.
TI ỀM NĂNG PHÁT TRIỂ N DU L Ị CH Ẩ M TH Ự C T Ạ I T Ỉ NH BÀ R Ị A - VŨNG TÀU
2.2.1.1 Tài nguyên du lịch tự nhiên a Tài nguyên bi ể n
Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu sở hữu đường bờ biển dài 305,4 km, bao gồm cả Côn Đảo, trong đó bờ biển đất liền dài hơn 100 km với khoảng 72 km là các bãi tắm tuyệt đẹp Những bãi cát trắng mịn, độ dốc thoải, ánh sáng quanh năm và ít gió bão tạo nên điều kiện lý tưởng cho du lịch tắm biển và nghỉ dưỡng.
Thành phố Vũng Tàu nổi tiếng với 40 km bãi tắm tuyệt đẹp, thu hút đông đảo du khách Một số bãi tắm nổi bật tại đây bao gồm Bãi Trước, Bãi Sau, Bãi Dâu, Bãi Dứa và Bãi Nghinh Phong.
Một số bãi biển đẹp đáng chú ý của tỉnh:
Bãi Trước, tọa lạc tại trung tâm thành phố, được ví như một vịnh nhỏ giữa núi với sóng nhẹ nhàng Ven bờ là những hàng dừa, dương liễu và bàng, cùng với công viên cây xanh và nhiều biệt thự đẹp, tạo nên khung cảnh thơ mộng và hấp dẫn.
Bãi Sau là bãi tắm nổi tiếng và thu hút đông đảo du khách, nằm ở phía Đông Nam thành phố với chiều dài lên đến 8 km Bãi biển rộng rãi, có nhiều khu du lịch, là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích tắm biển.
Bãi tắm Long Hải, thuộc huyện Long Đất, trải dài từ Phước Lễ đến chân núi Châu Long và Châu Viên, nổi bật với những đồi cát ven biển Với độ dốc thoai thoải và nước biển trong xanh, nơi đây tạo nên một cảnh quan quyến rũ, lý tưởng cho những ai yêu thích sự thư giãn và khám phá thiên nhiên.
Bãi tắm Hồ Tràm - Hồ Cốc, nằm tại huyện Xuyên Mộc, trải dài 20 km nối liền đèo Nước Ngọt và Long Hải, là điểm đến lý tưởng cho du khách muốn thư giãn và thưởng thức các món đặc sản biển Đây cũng là địa điểm tuyệt vời cho các hoạt động du lịch dã ngoại và du lịch sinh thái.
Các bãi tắm ở Côn Đảo nổi bật với vẻ đẹp hoang sơ và không khí trong lành, được bao quanh bởi núi non và rừng nguyên sinh bạt ngàn Nước biển trong xanh và sạch sẽ, cho phép du khách dễ dàng nhìn thấy đáy biển, đặc biệt là những rặng san hô đầy màu sắc khi bơi ra xa.
Bà Rịa - Vũng Tàu được thiên nhiên ưu ái với bờ biển rộng lớn và nhiều bãi tắm tuyệt đẹp, tạo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của ngành du lịch biển Sự phong phú của tài nguyên thiên nhiên nơi đây không chỉ thu hút du khách mà còn mở ra nhiều cơ hội cho các sản phẩm du lịch đa dạng.
Theo Bộ Kế hoạch và Đầu tư, diện tích rừng tại Bà Rịa – Vũng Tàu hiện không lớn, với tổng diện tích đất có khả năng trồng rừng là 38.850 ha, chiếm 19,7% tổng diện tích tự nhiên Trong đó, diện tích rừng hiện có là 30.186 ha, bao gồm 15.993 ha rừng tự nhiên và 14.253 ha rừng trồng Điều này cho thấy còn khoảng 8.664 ha đất lâm nghiệp chưa được trồng rừng.
Hiện tỉnh có hai khu rừng nguyên sinh là: khu bảo tồn thiên nhiên Bình Châu –Phước
Bửu có diện tích 11.392 ha, trong khi khu vườn quốc gia Côn Đảo rộng gần 5.998 ha Tuy nhiên, tài nguyên rừng đang có xu hướng giảm sút, với các loại rừng giàu (trữ lượng gỗ trên 180 m³/ha) đã không còn, và rừng trung bình chỉ chiếm 1,5% diện tích rừng hiện tại Trước đây, khu rừng này từng có trên 700 loài gỗ, thảo mộc và hơn 200 loài động vật, trong đó có nhiều loài quý hiếm, nhưng hiện nay, hầu hết các loại gỗ và động vật quý hiếm đã biến mất.
Khu bảo tồn thiên nhiên Bình Châu - Phước Bửu, thành lập năm 1984, có diện tích 11.392 ha, trong đó 7.224 ha là rừng nguyên sinh, là khu rừng tự nhiên ven biển duy nhất còn lại ở miền Đông Nam Bộ với nhiều giá trị đa dạng Nơi đây là môi trường sống của nhiều loài động thực vật quý hiếm được ghi trong sách đỏ thế giới Đặc biệt, khu vực này nổi bật với hồ nước sôi và hơn 70 điểm phun nước lộ thiên, tạo thành vùng nước nóng rộng hơn 1 km², với nhiều hồ lớn nhỏ và dòng chảy nhỏ Ao nước lớn nhất có diện tích khoảng 100m² và độ sâu hơn 1m, tạo thành một nồi xông hơi thiên nhiên khổng lồ Điều thú vị là trong khu vực nước sôi, Rừng Tràm vẫn xanh tươi, cùng với loại cỏ rễ chùm, lá cứng, tạo nên vẻ đẹp kỳ thú cho thiên nhiên Khu du lịch suối khoáng nóng Bình Châu nằm trong khu bảo tồn thiên nhiên này, thu hút nhiều du khách.
Bửu là một điểm đến du lịch hấp dẫn cho những ai yêu thích thiên nhiên, đã được Tổ chức Du lịch Thế giới công nhận là một trong 64 khu du lịch sinh thái bền vững trên toàn cầu.
47 quốc gia trên toàn thế giới
Vườn quốc gia Côn Đảo, được công nhận là khu bảo tồn thiên nhiên từ năm 1984, sở hữu tài nguyên rừng, biển phong phú với tổng diện tích 20.000 ha, trong đó 14.000 ha là biển và 6.000 ha là rừng Nơi đây có rừng xanh tốt với nhiều loại gỗ quý như Bời Lời, Lát Hoa, và Sao Đen, cùng với đa dạng động vật như chồn, sóc, và khỉ, đặc biệt là sóc mun toàn thân đen Vườn còn là nơi sinh sống của nhiều loài chim quý hiếm như chim Điêu mặt xanh và Én biển Bên cạnh đó, vùng biển đệm rộng 20.500 ha bao gồm hệ sinh thái biển và ven bờ như rừng ngập mặn và các rạn san hô, là nơi cư trú của nhiều loài hải sản quý giá như tôm hùm, cá Mập, và bò biển.
Vườn quốc gia Côn Đảo, một trong những khu vực được ưu tiên hàng đầu trong hệ thống bảo tồn biển toàn cầu, là điểm đến lý tưởng cho du lịch và nghiên cứu khoa học Khi đến Côn Đảo, du khách sẽ có cơ hội khám phá vẻ đẹp kỳ thú của những rặng san hô trải dài hàng cây số, mang đến trải nghiệm độc đáo và hấp dẫn.
Côn Đảo nổi bật với nhiều di tích lịch sử cách mạng, đặc biệt là hệ thống nhà tù Côn Đảo Đây là địa điểm du lịch sinh thái lý tưởng tại Việt Nam, hội tụ đầy đủ các yếu tố tự nhiên và lịch sử hấp dẫn.
TH Ự C TR Ạ NG KHAI THÁC Ẩ M TH Ự C T Ạ I BÀ R Ị A – VŨNG TÀU
Theo Cục Thống kê tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, doanh thu dịch vụ lưu trú và ăn uống năm 2020 ước đạt 9.137,1 tỷ đồng, giảm 73,02% so với năm 2019 và 83,82% so với năm 2018 Trong đó, doanh thu từ dịch vụ ăn uống là 5.233,4 tỷ đồng, giảm 1.918,1 tỷ đồng (khoảng 73,18%) so với năm 2019 và giảm 3.313,8 tỷ đồng (khoảng 61,23%) so với năm 2018.
Nguồn dữ liệu: Cục Thống kê tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu
Bảng 2.2 Bảng thống kê doanh thu dịch vụlưu trú & ăn uống tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu từ 2018 - 2020
Dịch vụlưu trú, ăn uống 10.900,50 12.513,70 9.137,10
Dịch vụ lưu trú, ăn uống Dịch vụ lưu trú Dịch vụ ăn uống
Hình 2.2 Biểu đồ doanh thu dịch vụlưu trú & ăn uống của tỉnh Bà
Rịa - Vũng Tàu giai đoạn 2018 - 2020
Nguồn dữ liệu: Cục Thống kê tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu
Trong những năm gần đây, mức chi tiêu của du khách tại tỉnh đã giảm rõ rệt Vì vậy, tác giả sẽ tiếp tục khai thác thông tin để làm rõ các thực trạng trong ngành du lịch nói chung và hoạt động kinh doanh du lịch ẩm thực nói riêng tại tỉnh.
2.3.1.Thực trạng về công tác quản lý tại tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu
Theo Ông Trịnh Hàng - Giám đốc Sở Du lịch Bà Rịa –Vũng Tàu cho biết trong năm
Năm 2020, tỉnh đã nâng cao năng lực và hiệu quả quản lý nhà nước về du lịch, đồng thời thúc đẩy liên kết phát triển ngành Tỉnh đã đẩy mạnh ứng dụng công nghệ thông tin trong quản lý, nâng cấp phần mềm cơ sở dữ liệu trực tuyến để hỗ trợ doanh nghiệp trong báo cáo thống kê và giải quyết thủ tục hành chính Các cấp chính quyền cũng đã tăng cường quản lý, giải quyết nhanh chóng các vấn đề liên quan đến thủ tục hành chính như cấp thẩm định xếp hạng cơ sở lưu trú, cấp đổi thẻ hướng dẫn viên, và thẩm định biển hiệu đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch Hơn nữa, tỉnh còn chú trọng quản lý giá dịch vụ tại các cơ sở du lịch, nhằm đảm bảo môi trường du lịch phát triển bền vững, tạo điểm đến an toàn, hấp dẫn và thân thiện với du khách.
Ngành du lịch tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu hiện đang ưu tiên công tác phòng dịch và đảm bảo an toàn cho du khách Sở Du lịch yêu cầu các cơ sở du lịch, đặc biệt là du lịch ẩm thực, thực hiện nghiêm túc các biện pháp phòng, chống dịch Covid-19 theo quy định của Chính phủ và Bộ Y tế Các cơ sở phải tham gia đăng ký và khai báo an toàn Covid-19 hàng ngày, đồng thời tuân thủ quy tắc 5K Sở cũng khuyến cáo nhân viên và du khách không đến vùng dịch và kiểm soát chặt chẽ việc di chuyển của nhân viên ra ngoài tỉnh, nhất là từ những địa phương có nguy cơ lây nhiễm cao Trước đó, ông Nguyễn Công Thành, Phó Giám đốc khách sạn Mermaid Seaside, đã cho biết khách sạn kiểm soát nguồn khách từ cổng vào, đo thân nhiệt và không nhận khách từ các tỉnh có dịch, yêu cầu khách gửi thông tin và khai báo y tế trước khi nhận phòng.
Vào ngày 12/9/2021, UBND tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu đã cho phép một số hoạt động sản xuất, kinh doanh, bao gồm cửa hàng ăn uống và khách sạn, hoạt động trở lại tại các huyện Châu Đức, Đất Đỏ, Xuyên Mộc và Côn Đảo Các cơ quan chức năng sẽ thực hiện đánh giá an toàn trong phòng chống dịch trước khi cấp phép hoạt động Tuy nhiên, các cơ sở dịch vụ nhà hàng chỉ được hoạt động qua hình thức đặt hàng trực tuyến, không bán trực tiếp Các doanh nghiệp đã chuẩn bị sẵn sàng đón khách trở lại, và Sở Du lịch tỉnh khuyến khích các doanh nghiệp du lịch đưa ra chính sách ưu đãi để thu hút khách Một số khách sạn có dịch vụ khép kín như Melia Hồ Tràm, Hồ Tràm Strip, Suối nước nóng Bình Châu và Six Senses Côn Đảo được phép thí điểm hoạt động, với điều kiện đảm bảo an toàn phòng, chống dịch theo quy định.
Rịa - Vũng Tàu yêu cầu các phòng Văn hóa và Thông tin tại các huyện, thị xã, thành phố tham mưu cho UBND địa phương nhằm tăng cường quản lý du lịch trong thời gian này Công an tỉnh sẽ chủ trì và phối hợp với các cơ quan chức năng để kiểm tra, giám sát và xử lý nghiêm các vi phạm quy định phòng chống dịch UBND các địa phương cần chuẩn bị ứng phó với mọi tình huống có thể xảy ra Các đơn vị chức năng đã tích cực kêu gọi người dân bảo vệ môi trường du lịch và thực hiện nếp sống văn minh, trong khi các doanh nghiệp cần phối hợp với cơ quan chức năng để kiểm tra việc thực hiện niêm yết giá, vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm Đặc biệt, các bên liên quan phải đảm bảo chất lượng dịch vụ để khẳng định uy tín du lịch của địa phương.
Bà Rịa - Vũng Tàu là điểm đến an toàn, hấp dẫn
Sở Du lịch tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu đang tăng cường quản lý và kiểm tra các hoạt động kinh doanh dịch vụ du lịch nhằm đảm bảo tuân thủ quy định pháp luật Trong bối cảnh dịch bệnh Covid-19 diễn biến phức tạp, UBND cấp huyện đã lập kế hoạch kiểm soát hoạt động buôn bán hàng rong để hạn chế tình trạng chèo kéo khách du lịch tại các điểm đến nổi tiếng Mục tiêu là giảm thiểu các hành vi gây mất trật tự và lừa đảo, đồng thời tăng cường quản lý phòng, chống tệ nạn xã hội, bảo đảm hình ảnh tích cực của du lịch trong mắt du khách.
2.3.2.Thực trạng các sản phẩm du lịch ẩm thực tại tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu
Hoạt động du lịch ẩm thực tại Bà Rịa – Vũng Tàu đang ngày càng khẳng định vị thế trên thị trường du lịch, nhờ vào vị trí địa lý gần Thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận, cùng với cảnh quan hấp dẫn Tuy nhiên, mặc dù tỉnh sở hữu nhiều tiềm năng và điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch ẩm thực, hoạt động này vẫn mang tính tự phát, với các sản phẩm du lịch còn đơn điệu và thiếu sự phân hóa rõ ràng Điều này cho thấy cần có sự chú trọng và hoạch định cụ thể từ các cấp chính quyền để phát triển các sản phẩm du lịch ẩm thực của tỉnh.
Bà Rịa - Vũng Tàu có tiềm năng phát triển du lịch ẩm thực, đặc biệt là du lịch ẩm thực biển, với bờ biển dài 305 km và nguồn hải sản phong phú Các sản phẩm hải sản tại đây đa dạng, từ bình dân đến cao cấp, giúp du khách thoải mái lựa chọn phù hợp với nhu cầu và ngân sách Nguồn hải sản không chỉ đóng vai trò quan trọng trong phát triển kinh tế mà còn làm tăng sức hấp dẫn cho du lịch Vũng Tàu Nhiều du khách chọn Bà Rịa - Vũng Tàu để thưởng thức hải sản tươi ngon, thay vì đến Cần Giờ hay Phú Quốc xa xôi.
Các món ăn tại Bà Rịa – Vũng Tàu không chỉ đơn giản và gần gũi mà còn mang đậm hương vị quê hương, thu hút du khách bởi sự độc đáo của chúng Những đặc sản như bánh hỏi An Nhứt, bánh khọt Vũng Tàu, bánh canh Long Hương, và hàu sữa Nghĩa thể hiện rõ nét truyền thống ẩm thực nơi đây Đặc biệt, các món ăn chế biến từ hải sản như lẩu súng Phước Hải, bạch tuộc nướng và lẩu cá đuối không chỉ giữ nguyên hương vị tự nhiên mà còn được tạo nên từ những đôi bàn tay khéo léo, làm tăng thêm sức hấp dẫn cho ẩm thực Bà Rịa – Vũng Tàu.
Bài viết giới thiệu một số món ăn tiêu biểu của ẩm thực Bà Rịa – Vũng Tàu, trong đó nổi bật là bánh khọt Vũng Tàu, món ăn đặc sản không thể bỏ qua khi đến đây Du khách có thể dễ dàng tìm thấy các cửa hàng bán bánh khọt dọc đường Hoàng Hoa Thám với giá cả đa dạng Bánh khọt, với nhân tôm tươi ngon hoặc các loại nhân như mực và hàu, mang đậm hương vị biển cả, rất được lòng thực khách Những quán bánh khọt nổi tiếng như Cô Ba thường xuyên thu hút đông đảo du khách.
Bánh khọt Cô Ba nhân Tôm là một trong những nhà hàng sang trọng tại Vũng Tàu, bên cạnh các quán như Cô Hai, Hương Vị Xưa và Út Loan Món lẩu cá đuối trên đường Trương Công Định cũng thu hút nhiều thực khách nhờ hương vị tươi ngon của thịt cá Một món ăn nổi tiếng khác là bông lan trứng muối, đặc biệt tại tiệm Gốc Cột Điện, nơi khách hàng thường phải xếp hàng chờ Du khách cũng không thể bỏ qua món trứng lòng đào và yaourt Cô Tiên dưới ngọn hải đăng, điều này đã trở thành một phần không thể thiếu trong trải nghiệm ẩm thực tại Bà Rịa – Vũng Tàu.
Hiện nay, lĩnh vực du lịch ẩm thực tại Bà Rịa – Vũng Tàu vẫn chưa được chú trọng đúng mức bởi các cơ quan và doanh nghiệp kinh doanh ăn uống, dịch vụ du lịch Sản phẩm du lịch ẩm thực ở đây còn mang tính tự phát, thiếu điểm nhấn đặc trưng và chưa có chiến lược phát triển đồng bộ Điều này dẫn đến việc các sản phẩm du lịch trở nên đơn điệu, không thu hút được sự chú ý của du khách, làm hạn chế cơ hội phát triển cho ẩm thực địa phương.
Rịa –Vũng Tàu sở hữu tiềm năng du lịch khi nằm ở khu vực có vị trí địa lý lợi thế, cảnh
Chợ hải sản về đêm tại Vũng Tàu mang đến sự phong phú nhưng chưa khai thác tối đa tiềm năng sáng tạo sản phẩm, cần có những bước đột phá để phát huy giá trị vốn có.
Du khách đến Bà Rịa - Vũng Tàu có cơ hội thưởng thức hải sản tươi ngon ngay sau khi đánh bắt, như tôm, ghẹ và các loại cá Họ yêu thích trải nghiệm xem chế biến món ăn bên bàn ăn, trong khung cảnh tuyệt đẹp bên bờ biển với biển xanh và cát vàng Dọc các bãi biển, nhiều quán ăn phục vụ hải sản tươi sống với đa dạng phong cách chế biến, giúp du khách tận hưởng hương vị biển một cách trọn vẹn Ngoài các quán ăn đơn giản, các khách sạn cũng cung cấp những món ăn hấp dẫn từ hải sản tươi ngon Hoạt động này không chỉ giúp người dân địa phương cải thiện thu nhập mà còn thu hút đông đảo du khách từ TP.HCM, Phan Thiết và các khu vực lân cận, cũng như du khách quốc tế đến Vũng Tàu để thưởng thức hải sản.
ĐÁNH GIÁ CHUNG
Dựa trên phân tích tiềm năng và thực trạng của ngành du lịch tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu, có thể nhận diện các điểm mạnh nổi bật của ngành du lịch tại đây, đồng thời cũng chỉ ra những điểm yếu chính còn tồn tại.
Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu nổi bật với hệ thống ẩm thực phong phú, khai thác từ nguồn tài nguyên hải sản dồi dào Nơi đây có nhiều chợ hải sản và quán ăn đường phố hấp dẫn, thu hút đông đảo thực khách và khách du lịch Tỉnh đã trở thành điểm đến du lịch biển đảo nổi tiếng, với nhiều bãi tắm đẹp và thời tiết lý tưởng cho các hoạt động ngoài trời Ngoài ra, Bà Rịa - Vũng Tàu còn sở hữu tài nguyên lịch sử quý giá từ các di tích chiến tranh, góp phần làm phong phú thêm trải nghiệm du lịch Vị trí địa lý đặc biệt của tỉnh cũng đóng vai trò quan trọng trong phát triển kinh tế - xã hội, là cửa ngõ ra biển Đông cho các tỉnh miền Đông Nam Bộ Hàng năm, tỉnh thu hút lượng lớn du khách từ Thành phố Hồ Chí Minh, tạo cơ hội cho họ khám phá ẩm thực độc đáo nơi đây.
Nguồn nhân lực phục vụ du lịch đã phát triển mạnh mẽ về cả số lượng lẫn chất lượng nhờ vào chương trình đào tạo chuyên nghiệp Tốc độ tăng trưởng lao động có trình độ đại học và trên đại học đạt 18%/năm, trong khi cao đẳng và trung cấp là 10%/năm, sơ cấp là 15%/năm Ngành du lịch ẩm thực tại tỉnh cũng đã có những cải thiện đáng kể, với doanh thu từ du lịch homestay không chỉ nâng cao thu nhập cho người dân địa phương mà còn tạo việc làm cho các thành viên trong gia đình Ngoài ra, hoạt động này còn nâng cao nhận thức cộng đồng về bảo vệ môi trường và tài nguyên thiên nhiên, đặc biệt là tài nguyên biển, đồng thời tôn tạo và phát huy giá trị văn hóa đặc trưng của địa phương.
Các dự án quy hoạch trong tỉnh đang được đầu tư mạnh mẽ từ nhiều nguồn, với việc nâng cấp và xây mới hệ thống đường giao thông đến các khu và điểm du lịch Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho du khách di chuyển và tận hưởng hệ thống hạ tầng cơ sở, bao gồm khách sạn, nhà hàng, và giao thông phát triển Hệ thống cảng biển và mạng lưới đường sông cũng được cải thiện, cùng với sự gia tăng của các con đường ẩm thực, tạo cơ hội khai thác ẩm thực đường phố phong phú.
Trong bối cảnh công nghệ số phát triển mạnh mẽ, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Bà Rịa – Vũng Tàu đã đa dạng hóa các hình thức quảng bá sản phẩm du lịch địa phương, đồng thời kết nối các tour với công ty lữ hành và mở rộng các điểm tham quan để thu hút khách du lịch Hoạt động xúc tiến và quảng bá du lịch được chính quyền chú trọng thông qua các phương tiện truyền thông, hội nghị, hội thảo và internet Những nỗ lực này đã góp phần quan trọng vào việc giới thiệu tiềm năng, thế mạnh và các sản phẩm du lịch, đặc biệt là du lịch ẩm thực của tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu.
Ngành du lịch, đặc biệt là du lịch ẩm thực tại tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu, mặc dù sở hữu nhiều tiềm năng, vẫn chưa được phát triển mạnh mẽ và khai thác hiệu quả như các loại hình du lịch khác Chính sách phát triển du lịch ẩm thực ở tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu cần được chú trọng hơn để nâng cao giá trị và thu hút du khách.
Rịa – Vũng Tàu hiện chưa có chính sách hỗ trợ và đầu tư cụ thể cũng như quy hoạch phát triển rõ ràng Mặc dù đã có sự quan tâm đến các chính sách khuyến khích phát triển du lịch ẩm thực, nhưng việc khai thác tài nguyên sẵn có vẫn chưa được đồng bộ Hơn nữa, các cấp chính quyền chưa đưa ra định hướng rõ ràng, dẫn đến tình trạng thiếu sự phối hợp và liên kết trong các hoạt động phát triển du lịch giữa các bên liên quan như điểm du lịch và công ty lữ hành.
Hiện nay, các sản phẩm du lịch của tỉnh chủ yếu chỉ tập trung vào du lịch tắm biển và nghỉ dưỡng cuối tuần, chưa khai thác được những sản phẩm du lịch đặc trưng như du lịch ẩm thực hay du lịch MICE Các chương trình du lịch còn đơn điệu, thiếu sự gắn kết giữa hoạt động văn hóa và du lịch, dẫn đến nhiều nghề truyền thống bị mai một và sản phẩm lưu niệm chưa có bản sắc riêng Nghệ thuật dân gian và văn hóa ẩm thực chưa được khai thác hiệu quả, chủ yếu chỉ dừng lại ở hình thức kinh doanh ăn uống đơn giản, thiếu sự đồng bộ với các hoạt động khác, khiến lợi ích mà các chủ kinh doanh thu được chưa đáng kể.
Du khách nội địa vẫn chiếm tỷ trọng lớn tại Bà Rịa - Vũng Tàu, nhưng số lượt khách du lịch có xu hướng giảm trong những năm gần đây, cho thấy hình ảnh điểm đến và văn hóa ẩm thực chưa được quảng bá rộng rãi Khách du lịch hiện nay thường chỉ tham quan trong ngày và ít chi tiêu cho ăn uống, dẫn đến hiệu quả kinh doanh trong ngành ẩm thực giảm sút, với tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu ngày càng thấp.
Hiện nay, các cơ sở kinh doanh ăn uống vẫn hoạt động tự phát với trình độ chuyên môn du lịch còn thấp, dẫn đến thiếu tính chuyên nghiệp và kiến thức vững về nghiệp vụ Mặc dù doanh thu từ khách quốc tế trong lĩnh vực du lịch ẩm thực rất lớn, nhưng tiềm năng này chưa được khai thác triệt để, chủ yếu tập trung vào thị trường nội địa Nền ẩm thực phong phú nhưng chưa gây ấn tượng mạnh với du khách quốc tế, khiến các món ăn trở nên đơn điệu và kém hấp dẫn.
Cơ sở hạ tầng được nâng cấp đã thúc đẩy du lịch phát triển và tăng tốc đô thị hóa, nhưng hệ thống cơ sở vật chất phục vụ du lịch, đặc biệt là du lịch ẩm thực, vẫn còn hạn chế Tỉnh chưa có những điểm đến vui chơi hấp dẫn gần các khu ẩm thực để thu hút khách du lịch Tốc độ đô thị hóa cũng dẫn đến các vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm, trong khi ý thức của người dân và chất lượng dịch vụ tại các cơ sở kinh doanh ăn uống chưa cao, ảnh hưởng đến tâm lý du khách Ngoài ra, tình trạng xả rác, nước thải ra biển và việc sử dụng hóa chất độc hại trong chế biến thực phẩm vẫn tồn tại tại một số cơ sở.
Giá cả các dịch vụăn uống còn cao, một sốđiểm ăn uống còn không niêm yết giá cả rõ ràng
Công tác quảng bá du lịch ẩm thực tại tỉnh vẫn chưa đáp ứng kịp thời nhu cầu phát triển, với việc giới thiệu nét đẹp ẩm thực chưa được chú trọng Hiện tại, quảng bá chủ yếu diễn ra dưới hình thức tự phát và nhỏ lẻ từ các cơ sở kinh doanh món ăn đường phố và doanh nghiệp du lịch quy mô nhỏ, chủ yếu thông qua Internet và mạng xã hội trong nước Do kinh phí hạn chế, các hình thức quảng bá này thiếu tính độc đáo và hấp dẫn đối với du khách.
Công tác đầu tư khai thác du lịch ẩm thực tại Bà Rịa - Vũng Tàu hiện còn mơ hồ và chưa được định hình rõ ràng Ngành Du lịch tỉnh chưa đầu tư đủ nhân lực và vật lực cho sự phát triển văn hóa ẩm thực địa phương, đặc biệt là ẩm thực đường phố Vũng Tàu.
Chương 2 của khóa luận tác giảđã nghiên cứu về vấn đề thực trạng hoạt động du lịch ẩm thực tại tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu thông qua việc đánh giá hoạt động tại thành phố Vũng Tàu là địa phương đang phát triển mạnh loại hình du lịch này và các hoạt động khác trên toàn tỉnh Tập trung vào kết quả hoạt động kinh doanh du lịch ẩm và đánh giá thực trạng hoạt động du lịch ẩm tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu Với những điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội thuận lợi cùng tài nguyên du lịch phong phú, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu đang dần trở thành một điểm đến du lịch hấp dẫn du khách từ nhiều nơi kể cả trong nước và quốc tế
Mặc dù là loại hình này là du lịch mới, song trong những năm qua du lịch ẩm thực Bà
Bà Rịa – Vũng Tàu đã đạt được những thành tựu nhất định trong việc phát triển sản phẩm du lịch, thu hút lượng khách ổn định từ nhiều thị trường, đặc biệt là từ TP Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận Điều này không chỉ tạo công ăn việc làm mà còn cải thiện thu nhập cho người dân địa phương, thể hiện qua sự gia tăng số lượng khách và doanh thu Tuy nhiên, du lịch ẩm thực tại tỉnh vẫn chưa phát triển tương xứng với tiềm năng, với nhiều hạn chế như sản phẩm du lịch đơn điệu và chất lượng dịch vụ thấp Chính quyền và cơ quan quản lý du lịch địa phương cần có chính sách cụ thể về quy hoạch và đầu tư phát triển để khắc phục những vấn đề này, từ đó định hướng cho các giải pháp phát triển tiếp theo.
