Kỉnh nghiệm phát triên du lịch âm thực Nhật Bản, Hàn Qc hàm ý sách cho Việt Nam Lý Hồng Phú1 Tóm tắt: Trong năm gần đây, trải nghiệm du lịch điểm tham quan liên quan đến ẩm thực ngày trọng Àm thực có vai trị đặc biệt quan trọng khơng thức ăn trung tâm trải nghiệm du lịch, mà cịn ẩm thực trở thành nguồn gốc quan trọng hình thành sắc xã hội đại Ẳm thực xem yếu tố tạo nên giá trị cho điểm đến trở thành mối quan tâm định lựa chọn điểm đến du khách Có thể nói, du lịch ẩm thực đời phát triển nhu cầu tất yếu xã hội ngày Tuy nhiên, Việt Nam, du lịch ẩm thực chưa trở thành loại hình sản phẩm riêng biệt để khai thác mà xem hoạt động kèm du lịch Trên sở phân tích số kinh nghiệm điển hình phát triển du lịch ẩm thực Nhật Bàn Hàn Quốc, viết đưa số hàm ý sách cho Việt Nam Từ khóa: Du lịch, ẩm thực, du lịch ẩm thực, Nhật Bàn, Hàn Quốc Mửđầu Theo báo cáo toàn cầu gần tổ chức du lịch quốc tế, 87% tồ chức du lịch điều tra cho ấm thực yếu tố quan trọng mang tính chiến lược việc xác định hình ảnh nhãn hiệu điểm đến Ẩm thực xem yếu tố tạo nên giá trị cho điểm đến yếu tố quan tâm định lựa chọn diem đến du khách2 Ngày nhiều người tin ẩm thực động lực để phát triển du lịch3 Thực phẩm trở thành yếu tố quan trọng việc tìm kiếm sắc: “chúng ta ăn”4 Các ăn địa phương vùng trơ thành phương tiện quan trọng để làm quen tìm hiểu thêm văn hóa khác5 Trong nhiều trường hợp, việc thưởng thức ăn kỳ nghỉ, bao gồm việc tiêu dùng đặc sản địa phương, có thê so sánh với trải nghiệm đến thăm di tích lịch sử bảo tàng Có thể nói, Greg Richards (2002), Tourism and Gastronomy, Routledge Kastenholz, E., Davis, D., Paul, G (1999), “Segmenting tourism in rural areas: the case of north and central Portugal”, Journal of Travel Research, 37, 353-363; TS., Trường Đại học Ngoại thương Gyimothy, s., Rassing, c., Wanhill, s (2000), “Marketing Quan, s., & Wang, N (2004), “Towards a structural works: a study of restaurants on Bornholm, Denmark”, model of tourist experience: An illustration from food International Journal of Contemporary Hospitality experiences in tourism”, Tourism Management, 25(3), Management, 12, 371-379; Joppe, M., Martin, D., 297-305 Waalen J (2001), “Toronto’s image as a destination: a ■ ’ World Tourism Organization (2017), Second global comparative importance satisfaction analysis by origin of report on gastronomy tourism, tr 17-29 visitor” Journal of Travel Research, 39, 252-260 59 Nghiên cứu Đông Bắc Á số (256) - 2022 nay, ẩm thực ngày đóng vai trị quan trọng định điểm đến du lịch, chí ẩm thực có the yếu tố quan trọng để khách du lịch quyêt định chọn nơi đến thăm Du lịch ấm thực việc thực trải nghiệm đến vùng âm thực nhằm mục đích giải trí, bao gồm thăm nhà sản xuất thực phâm, tham gia lề hội ẩm thực, hội chợ ẩm thực, kiện, chợ nông sản, trình diễn nấu ãn, nếm thừ ăn chất lượng hoạt động du lịch liên quan đen ẩm thực6 Du lịch ẩm thực tự trở thành loại hình du lịch thay cho diêm đen có nắng vàng biến xanh, hoạt động hồ trợ điểm đến này7 Là loại hình sản phẩm ngành cơng nghiệp khơng khói, góc nhìn vĩ mơ, du lịch ẩm thực đóng vai trị tích cực kinh tế Các đóng góp du lịch ẩm thực thấy nhiều khía cạnh kinh tế, văn hóa xã hội kinh tế, du lịch ẩm thực góp phần vào tãng trưởng bền vừng kinh tế, chuyển đổi cấu kinh tế, tạo cơng ăn việc làm; góp phần đa dạng hóa kinh tế, góp phần cải thiện ngân sách nhà nước tăng cường phát triên kinh tế bền vững, văn hóa, du lịch ẩm Lee, Kuan-Huei & Packer, Jan & Scott, Noel (2015), "Travel lifestyle preferences and destination activity choices of Slow Food members and non-members," Tourism Management, Elsevier, Vol 46 (C), pages 1-10 Shenoy, s., (2005), Food Tourism and The Culinary Tourist, a Thesis Presented to the Graduate School of Clemson University, USA; Kivela, J., Crotts, J., (2006), “Tourism and gastronomy: gastronomy’s influence on how tourists experience a destination, Journal of Hospitality & Tourism Research, 30: 354-377; Ulusoy, B., (2008), Ulke mutfagi tarih ve kulturu ortaya cikartir Food in life, Tourism Gastronomy and Life Magazine, v:3, Istanbul 60 thực góp phần phát triển đa dạng văn hóa, giao thoa, quảng bá văn hóa quốc gia, khu vực, dân tộc Đứng góc độ xã hội, du lịch ẩm thực góp phần quan trọng cho phát triển cộng đồng thông qua việc phát triẻn nhiều sở hạ tầng, đẩy mạnh giáo dục nâng cao tay nghề, nâng cao ý thức xã hội Nhận thức tầm quan trọng du lịch ẩm thực kinh tế, nhiều quốc gia giới có Việt Nam tập trung xây dựng định hướng, sách, chương trình nhằm phát huy đóng góp tiềm từ du lịch âm thực cho kinh tế Kinh nghiệm phát triển du lịch ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc 2.1 Một số kinh nghiệm Nhật Bản 2.1.1 Chính sách kết hợp nông nghiệp du lịch vùng Nỉshỉ-Awa, tinh Tokushima8 Shikoku năm hịn đảo Nhật Bản, hịn đảo nhỏ thứ hai sau Okinawa đồng thời đảo lớn thứ 50 theo diện tích giới Phần phía đơng đảo Shikoku tiếng với xoáy nước Naruto, Tây Tokushima khu vực Nishi-Awa Vùng Nishi-Awa bao gồm thành phố Mima, thành phố Miyoshi, thị trấn Higashi-Miyoshi thị trấn Tsurugi Khu vực hấp dẫn du khách cảnh quan thiên nhiên phong phú, truyền thống, văn hóa ẩm thực Một điểm đặc biệt vùng đất kỹ thuật nông nghiệp tiên tiến mang tên “nông nghiệp đất dốc” Phương pháp tận dụng quỳ đất hạn World Tourism Organization (2019), Gastronomy tourism - The case ofJapan Lý Hoàng Phú chế sơng ngịi chằng chịt Chính sách kết địa phương, thương hiệu điếm đến hợp nông nghiệp địa phương du công nhận, quảng bá truyền thông, lịch đặc trưng vùng Nishi-Awa giúp cho doanh sổ bán sản phẩm, lợi Theo đó, hộ gia đình, đặc biệt nhuận nhà hàng địa phương cải người trung cao tuổi khuyến khích thiện xây dựng quản lí vườn ươm nơng 2.1.2 Chính sách tạo thương hiệu điểm nghiệp phục vụ du khách tham quan Du đến du lịch ẩm thực khu vực ven khách có thê tự tay nấu nướng gian biên thành phô Isumi, tỉnh Chiba9 bếp trang bị đầy đủ tiện ích cần San Sebastian thành phổ ven biển thiết Họ có hai lựa chọn cho bữa ăn nằm Cộng đồng tự trị Basque Tây mang theo nguyên liệu tự Ban Nha Vùng đất nằm bờ biến nấu bếp thưởng thức bữa ăn Vịnh Biscay, cách biên giới với Pháp phụ nữ địa phương chuẩn bị Ngoài ra, khoảng 20 km Nen kinh tế khu vực du khách có thê tham gia vào q trình nấu phụ thuộc chủ yếu vào thương mại du ăn với người dân địa Mô lịch San Sebastian coi điểm thu hút hình kết hợp du lịch nông nghiệp khách du lịch tiếng Tây Ban Nha sản phâm nông nghiệp ẩm Vùng đất coi ốc đảo ẩm thực thực không phục vụ khách du lịch mang đến nhiều trải nghiệm ẩm thực sở tồn giới mà cịn đóng vai trị giáo hữu số lượng Michelin tính theo đầu dục cho sinh viên khắp Nhật Bản người lớn Khi đến thăm San Sebastian, đến Nishi-Awa đe trải nghiệm du khách có thê thưởng thức nhiều loại hải Một mục tiêu sách sản đánh bắt tự nhiên thịt tươi song Có tạo chuồi giá trị cho sản phẩm du lịch thể nói, mơ hình du lịch ẩm thực San địa phương Các công đoạn chuỗi giá Sebastian điển hình thành cơng trị bao gồm chuẩn bị nguyên liệu, che giới trở thành mơ hình nhiều biến, phát triển thực đơn công thức, sau quốc gia, địa phương giới học hỏi, cung cấp thực phẩm ẩm thực, xuất có thành phố Isumi, Nhật Bản thông tin cuối thu hút khách Thành phố Isumi nằm bờ biển phía du lịch Đe hồn thành tất cơng đoạn đơng phía nam tỉnh Chiba Vùng đất phía cần có hợp tác quyền địa đơng giáp Thái Bình Dương nên hưởng phương, doanh nghiệp tư nhân nhà hàng lợi từ khí hậu hàng hải với mùa đông ngắn, sản xuất thực phẩm công ty du lịch, mát mẻ mùa hè nóng ẩm ảnh hưởng nhà sản xuất người dân Trong trường dịng hải lưu Kuroshio ngồi khơi Chính hợp Nishi-Awa, yếu tố văn hóa quyền thành phố đồng ý với kế hoạch ba trọng sản phẩm nông nghiệp năm, năm 2015 để chuyển Isumi văn hóa truyền thống Từ nồ lực thành San Sebastian Nhật Bản cách tất thành phần tham gia việc thực thi sách nham phát triên du lịch World Tourism Organization (2019), Gastronomy Tourism - The case ofJapan 61 Nghiên cứu Đông Bắc Á sổ (256) - 2022 tận dụng nguồn tài nguyên phong phú địa phương Isumi có mục tiêu thu hút khơng người dân Tokyo mà từ khắp nơi thể giới tìm kiếm nhừng nguyên liệu thực phẩm tốt chuyên môn ẩm thực từ nhà hàng Michelin Đạt mục tiêu hồ trợ tạo việc làm, tăng thu nhập cho người sản xuất địa phương nâng cao công nhận văn hóa địa phương Các đầu bếp địa phương khuyến khích nâng cao kỳ đế tạo sức hấp dần khu vực thông qua niềm vui ẩm thực người dân địa phương trở thành “đại sứ” ưong việc giới thiệu hấp dần với du khách Từ nhũng du khách này, thông điệp thương hiệu Isumi mở rộng đến bạn bè nước Đặc biệt, đầu bếp địa phương nghiên cứu cách bảo quản cá tươi, theo họ phải tự làm quen với cách hiểu mối quan hệ độ tươi, vị umami yếu tố khác liên quan đến thời gian bảo quản Kỹ thuật thúc đẩy giá cao giao dịch cá cho phép đầu bếp điều chỉnh sản lượng khai thác định cho ăn Có thể nói Isumi thành cơng việc xây dựng điểm đến với thương hiệu rõ ràng, tạo điểm nhấn, dấu ấn lòng du khách nét đặc trung riêng có ẩm thực Mơ hình này, giới thiệu, xây dựng phát triển thành công thể giới, tham khảo có giá trị cho khu vực ven biển Việt Nam 2.2 Một số kinh nghiệm Hàn Quốc 2.2.1 Các sách quảng bá du ìịch ẩm thực Sự thành công du lịch Hàn Quốc nói chung du lịch ẩm thực Hàn Quốc nói riêng năm gần có vai trị 62 quan trọng phủ Đó thành công việc hoạch định, xây dựng chiên lược kế hoạch phát trien du lịch Chính phủ Hàn Quốc, đặc biệt sách quảng bá ẩm thực Từ năm 1999, mục tiêu biến ăn truyền thống thành sản phâm du lịch cho du khách nước Hàn Quốc theo đuổi cách mạnh mẽ Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Hàn Quốc (MSCT) phát triển sán phàm du lịch vào tháng năm 2009 dựa chủ đề ẩm thực Hàn Quốc Sản phẩm xoay quanh việc du khách tham gia vào trình chế biến ăn Hàn Quốc, bao gồm loại thực phẩm lên men truyền thống kim chi, nước tương MCST tham gia vào việc quảng cáo quy mô lớn ẩm thực Hàn Quốc, sử dụng trung tâm văn hóa Hàn Quốc nước ngồi quang trường Hàn Quốc để tô chức lớp học nấu ăn Hàn Quốc, phát video quảng bá ẩm thực Hàn Quốc, hiến thị ảnh, tài trợ kiện cho du khách MCST nồ lực tài trợ cho họp quốc tế lớn liên quan đến ẩm thực họp chung năm 2012 Hiệp hội Đầu bếp giới Ngoài trang web thức, Chính phủ Hàn Quốc phối hợp với công ty, doanh nghiệp ngành du lịch thiết lập hệ thống thông tin du lịch, cập nhật thường xuyên trang mạng xã hội, người dùng đón nhận có số lượng ngày tăng Facebook, Instagram, Các trang mạng xã hội thường xuyên cập nhật tin tức thời tiết, lễ hội, văn hóa, ẩm thực, du lịch Hàn Quốc, chia sẻ kinh nghiệm người tùng du lịch Lý Hoàng Phú Hàn Quốc Dưới lan rộng mạnh mẽ sóng văn hóa Hallyu (Hàn lưu) khắp giới, việc đưa Hàn làm đại sứ du lịch cách giới thiệu, quảng bá mà Chính phủ Hàn Quốc công ty, doanh nghiệp ngành du lịch thực Nhờ việc thực thi Luật Xúc tiến du lịch (ra đời năm 1961), Chính phủ Hàn Quốc xác lập sách đế xây dựng ngành cơng nghiệp hỗ trợ du lịch ca nhạc, phim ảnh Thông qua phim truyền hình, điện ảnh, ca nhạc, người chiêm ngưỡng di sản, điểm đến du lịch, ăn truyền thống văn hóa ẩm thực thể qua ăn, cách trí Phim truyền hình Hàn Quốc sản phẩm văn hóa khác xuất đen quốc gia khắp giới Các nhà sản xuất phim Hàn Quốc khéo léo đưa vào phim địa danh tiếng Hàn Quốc, ăn đặc trưng tiếng Điều góp phần thu hút khách du lịch đến với Hàn Quốc 2.2.2 Chính sách xây dựng thị trường mục tiêu du lịch ẩm thực Chính phủ Hàn Quốc có sách du lịch dành riêng cho nhừng du khách theo đạo Hồi Đó sách du lịch Hồi giáo hay cịn gọi sách du lịch Halal Tại nước đa số không theo đạo Hồi Singapore, Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, sách du lịch Halal giúp mở rộng phân khúc thị trường, đặc biệt khách du lịch đến từ nước theo đạo Hồi Chính sách du lịch Halal Hàn Quốc đánh dấu vào năm 2014 bàng việc Tô chức Du lịch Hàn Quốc mắt sách 252 nhà hàng thân thiện với người Hồi giáo, tồn khách sạn Hồi giáo, chợ halal, thức ăn đường phố mỹ phẩm Chính sách du lịch Halal Chính phủ Hàn Quốc nhận ủng hộ từ to chức cộng đồng Hồi giáo Liên đoàn Hồi giáo Hàn Quốc (Korean Muslim Federation - KMF) đặt Nhà thờ Hồi giáo Trung tâm Seoul, Cơ quan Halal Hàn Quốc Daejeon Viện Công nghiệp Halal Hàn Quốc Seoul (Korea Institute of Halal Industry - KIHI) Chính sách làm tăng lượng khách du lịch Hồi giáo đến Hàn Quốc Với 23% dân số the giới theo đạo Hồi, Hồi giáo trở thành tôn giáo lớn thứ hai giới sau đạo Cơ đốc, điều cho thấy sách du lịch Halal Hàn Quốc đắn, giúp thu hút khách du lịch Hồi giáo, kể câ quốc gia có người theo đạo Hồi Triển vọng thách thức du lịch ẩm thực Việt Nam 3.1 Thuận lợi Trong 57 quốc gia vùng lãnh thồ châu Á, Việt Nam xem nước có văn hóa ẩm thực độc đáo đa dạng10 Ba miền Việt Nam ba thiên đường ẩm thực với ăn riêng, hương vị dạc sác mang đậm chất vùng miền Trong năm gần đây, nhờ nồ lực phủ nhân dân việc thúc đẩy du lịch ẩm thực, vị ẩm thực Việt Nam nâng cao giới với nhiều ăn tiếng bánh mì, bún chả, phở Mơ hình du lịch ẩm thực 10 Thất Sơn, “15 ngon Việt đề cử kỷ lục châu Á’’, https://vnexpress.net/15-mon-ngon-viet-duoc-de-cuky-luc-chau-a-2307392.html 63 Nghiên cứu Đông Bắc Á số (256) - 2022 phổ biến điểm đến hàng đầu Việt ăn giới” Việt Nam chưa Nam Hà Nội, Hội An, Đà Nằng tìm cách để khai thác tiềm Thành phố Hồ Chí Minh Các kiện âm cịn gặp nhiều khó khăn, thực tổ chức hàng năm cho khách du thách thức việc phát triển du lịch âm lịch, số kiện gây ý lớn thực Tnrớc tiên, Việt Nam thiếu giới truyền thông Lễ hội ấm thực Nam Bộ, Lễ hội trái Nam Bộ, Lề hội ấm sách đồng bộ, toàn diện phát triển du lịch thực đường phố Việt Nam hay Lễ hội ẩm ẩm thực Cho đến nay, có nhiều nghiên thực quốc tế cứu ẩm thực thực hành âm thực gắn Việt Nam có bờ biển dài, nhiều bãi biển với du lịch Việt Nam, luận án đẹp, đồng thời có tài nguyên thủy, hải sản tiến sĩ, luận văn thạc sĩ âm thực; nhiều phong phú, điều kiện thuận lợi cho hội thảo, xuất phẩm ẩm thực Tuy phát triển du lịch ẩm thực ven biển Ở nhiều nhiên, Quyết định phê duyệt chiến quốc gia, khu vực duyên hải cung cấp lược phát triển du lịch đến năm 2020, tầm nguồn tài nguyên du lịch chính, nơi tập nhìn đến năm 2030 Chính phủ (năm trung lớn đầu tư sở du lịch Một 2013), đề cập đến cụm từ lý bờ biển “ẩm thực biển” hoạt động kết quan trọng cho du lịch du khách họp du lịch miền Trung Các địa thường bị thu hút mạnh mẽ môi trường phương giàu tiềm khác lúng túng, tự nhiên ven biển (bãi biển, cảnh quan đẹp, khó phát triển du lịch ẩm thực Xã hội rạn san hơ, chim, cá, động vật có vú biên tiếp cận nhận thức ấm thực hoạt động vật hoang dã khác) văn hóa động du lịch, có vai trị quan trọng đối liên quan (thị trấn ven biển, làng, di tích lịch với du lịch mà chưa xác định loại sử, bến cảng, đội tàu đánh cá thị hình du lịch11 trường khía cạnh khác nghề cá) Thứ hai, thiếu hụt người làm nghề ẩm Với phát triển ngày cao du lịch thực hay đầu bếp thách thức đối dịch vụ, làm việc ngành âm thực với việc phát triền du lịch ẩm thực mang đến nhiều hội phát triển Việt Nam Nhiều người làm lĩnh vực có thu nhập cao so với ngành nghề du lịch hạn chế kiến thức ẩm thực khác Sự chuyên nghiệp hóa từ khâu hoạch nên khó xây dựng sản phẩm định sách tới hoạt động cung cấp dịch thực hấp dẫn Loại hình du lịch địi vụ, khâu quản lí chăm sóc khách hỏi từ người xây dựng tour du lịch đến hàng tạo hội cho người lao động hướng dẫn viên phải am hiếu ấm thực làm việc lình vực du lịch ẩm thực văn hóa ẩm thực đe mang lại nhùng nâng cao tay nghề, cải thiện thu nhập cải trải nghiệm quý giá cho du khách thiện mức sống 3.1 Thách thức Mặc dù quốc gia có nhiều tiềm phát triển du lịch ẩm thực trở thành “bếp 64 11 Vương Xuân Tình (2018), Du lịch ẩm thực: kinh nghiệm giới thực trạng Việt Nam, Tạp chi Thông tin Khoa học xã hội, số Lý Hoàng Phú Thử ba, nhiều địa phương gặp phải số thách thức trình xây dựng sản phẩm phục vụ du lịch ẩm thực Ngoài việc thiếu hướng dần, quy hoạch, chiến lược, sách chi tiết trung ương, họ phải đối mặt với tình khó xử thiếu vốn đầu tư đế thực hoạt động phát triển sở hữu nguồn tài nguyên thiên nhiên nông sản, hải sản dồi Việc cung cấp hoạt động du lịch ẩm thực manh mún, thiếu chuyên nghiệp, thách thức không nhỏ bối cảnh Thứ tư, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm rào cản lớn đê phát triển du lịch ẩm thực nay, Việt Nam tiếng với văn hóa ẩm thực đường phố; đa số du khách đến Việt Nam muốn khám phá văn hóa vấn đề chủ yếu xảy quán ăn đường phố, quầy hàng địa phương hay nhà cung cấp, nơi nguyên liệu thường thấy không không an toàn cho khách hàng Một số người bán đồ ăn không đeo găng tay chạm vào nguyên liệu ăn khơng che đậy tiếp xúc vói khơng khí nơi khơng khí bị nhiễm Cuôi cùng, vân đê khác du lịch Việt Nam nói chung du lịch ẩm thực Việt Nam nói riêng việc “chặt chém” khách du lịch làm cho hình ảnh Việt Nam trở nên xấu mắt du khách nước Nhiều thương hiệu ẩm thực tiếng lợi dụng hình ảnh thương hiệu để đưa mức giá cao so với giá trị thực ăn tạo phản úng xã hội bất lợi cho thương hiệu Một số hàm ý sách cho Việt Nam 4.1 Tập trung xãy dựng phát triển thương hiệu du lịch ấm thực từ trung ương tới địa phương Ó cấp độ trung ương, cần đưa du lịch ẩm thực trở thành loại hình du lịch nước ta Việt Nam cần điều chỉnh, bổ sung chiến lược, quy hoạch phát triển du lịch đến năm 2025, tầm nhìn 2030 xa Hàn Quốc thành cơng việc quảng bá hình ảnh đất nước thơng qua phim ảnh Có thể thấy phim tiếng Hàn Quốc mang đậm nét văn hóa Hàn Quốc từ ẩm thực, văn hóa ẩm thực đến văn hóa gia đình Ở Việt Nam, đề tài ẩm thực xuất khiêm tốn phim Việt Nam có the học hỏi điều từ Hàn Quốc việc đưa nhiều hình ảnh ăn Việt Nam, văn hóa âm thực Việt Nam vào phim ảnh, ca nhạc góp phần đưa hình ảnh đẹp Việt Nam giới Xây dựng thương hiệu ấm thực quốc gia chiến lược quan trọng cần hướng tới Hàn Quốc nối tiếng với thương hiệu kim chi Hàn Quốc, Nhật Bản tiếng với sushi, rượu sake, cịn Việt Nam chưa có thương hiệu tiếng tàm quốc gia Ó cấp vùng địa phương, quảng bá xây dựng thương hiệu chiến lược quan trọng để gắn kết ẩm thực với du lịch Các doanh nghiệp cần chủ động nỗ lực đế xây dựng thương hiệu quyền địa phương, quyền trung ương cần hỗ trợ, thúc đẩy cho doanh nghiệp xây dựng thành công thương hiệu du lịch ấm thực Ớ khía cạnh thương hiệu cấp 65 Nghiên cứu Đông Bắc Á số (256) - 2022 vùng địa phương, Trung Quốc có nhiều thương hiệu tiếng đậu phụ Tứ Xun, vịt quay Bắc Kinh, mỳ khơ nóng Vũ Hán, cịn Việt Nam có thương hiệu phở Hà Nội, phờ Nam Định, bún bò Huế, nem Phùng, mỳ Quảng Có thể nói, tốn thương hiệu có ý nghĩa sống doanh nghiệp du lịch ẩm thực, có thương hiệu, sản phẩm công nhận địa phương, quy mơ vùng, quy mơ quốc gia chí quốc tế, cịn khơng có thương hiệu sản phẩm khơng có chỗ thị trường địa phương Một ví dụ tiêu biểu thành cơng hệ thống nhà hàng Mac Donald, King BBQ nhiều điểm du lịch Việt Nam giới, thương hiệu ấm thực Việt Nam lại tỏ yếu không cơng nhận rộng rãi người Việt Nam Trong trường hợp thương hiệu cơng nhận lại gây nhiều ý kiến trái chiều mức giá bán cao so với chất lượng sản phẩm (trường hợp phở Thìn - Hà Nội12) khai dịch vụ ăn uống, trải nghiệm chế biến, nấu ăn cho khách du lịch Hiện nay, khu du lịch có tổ chức hoạt động ẩm thực kèm song việc phục vụ thiếu tính chuyên nghiệp, thiếu thương hiệu, điểm nhấn, nét đặc trưng chất lượng cần cải thiện để tạo ấn tượng cho du khách Các địa phương cần trọng tới nét đặc trưng ẩm thực vùng miền, địa phương để từ có sách xây dựng, phát huy đặc trưng du lịch ẩm thực Các quan quản lí du lịch cần đa dạng hóa hoạt động lĩnh vực du lịch ẩm thực nhằm thu hút nhiều khách du lịch quốc te tạo điều kiện thuận lợi cho trình lựa chọn du lịch cùa họ Du khách nước nên tạo hội để tham gia trực tiếp vào hoạt động liên quan đến ẩm thực tham gia lớp học nấu ăn, trải nghiệm ăn uống nhà người dân địa phương thay ăn nhà hàng Từ du khách có trải nghiệm trực tiếp thay quan sát đơn 4.2 Xây dựng mạng lưới kết nối chuỗi giá 4.3 Xác định phân đoạn thị trường, trị bền vững du lịch ẩm thực địa phân loại đoi tượng khách hàng Trong Hàn Quốc có sách du lịch phương Cần xây dựng mạng lưới địa phương với hệ thống cung cấp thực phẩm bền vững từ khâu sản xuất, phân phối, tới tiêu thụ sản phẩm, cơng đoạn nằm chuồi giá trị có đóng góp riêng Ban quản lý khu du lịch có thê kết hợp với thương hiệu ẩm thực tiếng để triền 12 https://vietnamnet.vn/vn/kinh-doanh/thi-truong/phothin-lo-duc-treo-bang-cuu-chuong-80k-gay-tranh-cai822814.html 66 dành riêng cho du khách theo đạo Hồi Việt Nam tập trung vào nhóm khách cao tuổi Du lịch ẩm thực Việt Nam xa lạ với nhiều du khách cao tuổi Nhiều công ty lữ hành Việt Nam xây dựng kế hoạch tiếp thị chủ yếu tập trung vào người trẻ trung niên Tuy nhiên người 60 tuổi ngày thường có xu hướng du lịch nghi ngơi nhiều tuổi thọ cao chất lượng sống tốt Đặc biệt số Lý Hoàng Phú lượng người cao tuổi giới ngày tăng Trong vòng 45 năm tới, số người từ 60 tuối trở lên giới gấp khoảng lần nay, tăng từ 672 triệu người năm 2005 lên gần 1,9 tỷ người vào năm 2050 Hiện có 60% người cao tuổi sống nước phát triển, đến năm 2050 tỷ lệ 80% Ở nước phát triển, 20% dân số từ 60 tuổi trở lên, tới năm 2050, tỷ lệ ước tính tăng gần 1/3 dân số số người già gấp đôi số trẻ em Ở nước phát triển, tỷ lệ người cao tuổi ước tính tăng 10% từ năm 2005 lên 20% vào năm 2050’3 tham gia lễ hội, đồng thời trải nghiệm nấu ăn, thưởng thức ăn đặc trưng vùng miền Hiện nay, nhiều vùng Việt Nam, du khách dự lề hội thưởng thức ăn lề hội việc bình thường, nhiên, để đạt mức độ chuyên nghiệp trở thành du lịch ẩm thực cần phải đẩy mạnh giá trị gia tăng từ yếu tố ẩm thực du lịch Tóm lại, Việt Nam có nhiều tiềm để phát triển du lịch ẩm thực với nhiều nét văn hóa truyền thống ẩm thực đặc trưng, yếu tố quan trọng tác động 4.4 ưu tiên du lịch ẩm thực ven biển tới việc lựa chọn điểm đen du khách Phát triển du lịch ẩm thực cần trở thành mục du lịch ẩm thực theo vùng miền Xét lợi so sánh quốc gia liên quan tiêu chiến lược Đảng Nhà nước đồng đến du lịch ẩm thực, phân tích, Việt thời cần tới tham gia rộng rãi Nam có nhiều thuận lợi phát triển du quan quản lí từ trung ương tới địa phương, lịch ẩm thực ven biển du lịch ẩm thực doanh nghiệp người dân Hi vọng theo vùng miền Một số tỉnh ven biền Việt tương lai không xa, du lịch ẩm Nam có thề theo mơ hình thành phố thực trở thành sản phẩm Isumi, Nhật Bản: xây dựng địa điểm mà mũi nhọn ngành du lịch Việt Nam du khách tìm đến không cảnh TÀI LIỆU THAM KHẢO đẹp mà nét ẩm thực độc đáo, đặc trưng Hiện nay, mơ hình tour câu cá ngừ, câu mực, tour đánh bắt cá ven biển, đồng Gyimothy, s., Rassing, c., Wanhill, s., thời tham gia chế biển loại hải sản đánh (2000), “Marketing works: a study of restaurants bắt cần nhân rộng mang tính on Bornholm, Denmark”, International Journal chuyên nghiệp of Contemporary Hospitality Management, 12, Các lễ hội địa phương dịp tốt 371-379 để quảng bá hoạt động du lịch ẩm thực Greg Richards (2002), Tourism and Nét văn hóa truyền thống lễ hội gastronomy, Routledge tô đậm nét với hoạt động liên Hall, M & Mitchell, R., “Wine and food quan đến ẩm thực địa phương Du khách tourism”, In N Douglas & R Derrett (Eds., 2001), Special Interest Tourism 13 “Dân số giới ngày già đi”, http://dansohcm.gov.vn/tin-tuc/737/dan-s%E1%BB%91 th%E %B A%BF-gi%E %BB%9Bi-ngay-cang-gia-di/ 67 Nghiên cứu Đông Bắc Á số (256) - 2022 Hewison, R (1987), The heritage industry: Britain in a climate of decline, London 13 Thất Son (2012), “15 ăn Việt Nam đề cử kỷ lục châu Á”, https: //vnexpres s net/15 -mon-ngon-vi et-duoc- Methuen Jasca Kivela & John c Crotts (2006), de-cu-ky-luc-chau-a-23 073 92 html “Tourists experience a destination”, Journal of 14 Ulusoy, B., (2008), “Ulke mutfagi tarih Hospitality and Tourism Research 30 (3): 354- ve kulturu ortaya cikartir, Food in Life”, 377 Tourism gastronomy and life magazine, Vol 3, a Istanbul 15 Vương Xuân Tình, (2018), “Du lịch ẩm comparative importance satisfaction analysis by thực: kinh nghiệm giới thực trạng Việt origin of visitor”, Journal of Travel Research, Nam”, Thông tin Khoa học xã hội, số Joppe, M., Martin, D., Waalen, J., (2001), “Toronto’s as image a destination: 16 World 39, 252-260 Kastenholz, E., Davis, D., Paul, G., (1999), “Segmenting tourism in rural areas: the case of North and Central Portugal”, journal of travel research, 37, 353-363 Kivela, J., Crotts, J., (2006), “Tourism and gastronomy: gastronomy’s influence on how tourists experience a destination”, Journal of Hospitality & Tourism Research, 30: 354-377 Lee, Kuan-Huei & Packer, Jan & Scott, Noel (2015), "Travel lifestyle preferences and destination activity members and choices of slow non-members", food Tourism Management, Elsevier, vol 46(C), pages 1-10 10 Parsa, H.G (1998), “Cultural heritage of american food habits and implications for the hospitality industry”, Marriage and Family Review, No 28 11 Quan, s., & Wang, N (2004), “Towards a structural model of tourist experience: an illustration from food experiences in tourism”, Tourism Management, 25(3), 297-305 12 Shenoy, s., (2005), Food tourism and the culinary tourist, a thesis presented to the Graduate School of Clemson University, USA 68 Tourism Organization (2017), Second global report on gastronomy tourism 17 World Tourism Organization (2019), Gastronomy tourism - The case ofJapan ... hướng, sách, chương trình nhằm phát huy đóng góp tiềm từ du lịch âm thực cho kinh tế Kinh nghiệm phát triển du lịch ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc 2.1 Một số kinh nghiệm Nhật Bản 2.1.1 Chính sách kết... Lề hội ấm sách đồng bộ, toàn diện phát triển du lịch thực đường phố Việt Nam hay Lễ hội ẩm ẩm thực Cho đến nay, có nhiều nghiên thực quốc tế cứu ẩm thực thực hành âm thực gắn Việt Nam có bờ biển... với Hàn Quốc 2.2.2 Chính sách xây dựng thị trường mục tiêu du lịch ẩm thực Chính phủ Hàn Quốc có sách du lịch dành riêng cho nhừng du khách theo đạo Hồi Đó sách du lịch Hồi giáo hay cịn gọi sách