Đang tải... (xem toàn văn)
Giáo trình Pha chế sinh tố và trà sữa (Nghề: Kỹ thuật pha chế đồ uống - Trung cấp) mang đến cho học viên những kiến thức cơ bản nhất cùng những công thức mới nhất theo xu hướng hiện nay, nhằm giúp trang bị cho học viên những kỹ năng cần có để thực hiện việc pha chế thức uống một cách chính xác và hạn chế sai hỏng. Phần 2 của giáo trình cung cấp những nội dung về: pha chế trà sữa trân châu và làm các loại thạch; pha chế các món đá xay (ice blended); pha chế các món có soda;... Mời các bạn cùng tham khảo!
BÀI 3: PHA CHẾ TRÀ SỮA TRÂN CHÂU LÀM CÁC LOẠI THẠCH MỤC TIÊU Sau học xong này, học viên có thể: - Nêu cách thức nấu trà sữa đạt chất lượng - Thực quy trình nấu trà sữa - Làm loại thạch phổ biến - Phân cấp loại trà sử dụng nấu trà sữa - Lựa chọn dụng cụ quy chuẩn cho việc thực nấu trà sữa - Tự tin, chuyên nghiệp thao tác pha chế NỘI DUNG 3.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết - Nồi dày đáy - Rổ inox - Bếp gas - Khăn lau ly - Bình gas mini - Dao, thớt - Lượt trà - Ca đo lường - Vợt hủ tíu - Ống hút trân châu - Thau inox 3.2 Nguồn gốc trà sữa Trà sữa loại trà kết hợp trà sữa Khi nhắc đến trà sữa người Việt nghĩ đến ly trà sữa mát lạnh với hạt trân châu dẻo Tuy nhiên dạng trà sữa phát minh gần Đài Loan Hay nói cách thân thuộc ‘trà sữa Đài Loan’ WWW.STHC.EDU.VN | 59 Trước trà sữa Đài Loan có loại trà sữa tiếng khác Ra đời sớm trà sữa Anh Quốc Trà sữa đời Anh vào khoảng kỷ thứ 17 18 Vào thời gian uống trà xem thú vui tầng lớp quý tộc thương nhân giàu có Nhưng có vấn đề nước trà nóng khiến tách trà sứ dễ bị vỡ sức nóng Nên lưu ý đồ sứ vào thời gian quý phải nhập từ Trung Quốc xa xôi Thế nên người Anh nghĩ cách Đó cho sữa vào tách trà trước, rót trà vào sau Như nước trà nguội hơn, trà thơm ngon kết hợp với sữa Trà sữa từ Anh Quốc xem tạo nên tảng cho loại trà sữa tiếng sau Từ trà sữa Đài Loan trà sữa Thái hay trà sữa Hong Kong Thế bạn có biết trà sữa xuất từ hàng trăm năm trước trà xuất Anh Ở đồng cỏ mênh mông Mông Cổ 3.3 Nguyên liệu nấu trà sữa - 150 gr hồng trà (hiệu King), loại phù hợp cho nấu trà sữa - 6,5 lít nước - 1,2 kg bột sữa Indo - 700 gr đường cát đường phèn 3.4 Công thức nấu trà sữa Bước 1: Nấu cho nước sôi lên Bước 2: Tắt bếp cho trà vào ngâm Bước 3: Lượt bỏ bã trà, lấy nước trà Bước 4: Cho tiếp bột sữa vào khuấy Bước 5: Cho đường cát vào khuấy đường tan hoàn toàn Bước 6: Để nguội cho vào tủ lạnh WWW.STHC.EDU.VN | 60 Lưu ý sai hỏng: Nhiệt độ cho bột sữa vào khuấy khoảng 40 độ C để tránh làm bột bị vón cục 3.5 Nguyên liệu làm thạch - kg củ - hủ màu đỏ - củ khoai môn cao - hủ màu xanh - trái bắp mỹ luộc chín - hủ màu tím - 0,3 kg dứa 3.6 Công thức làm thạch Bước 1: Rửa củ gọt vỏ khoai môn Bước 2: Cắt củ khoai môn nhỏ thành hạt lựu Bước 3: Ngâm ½ lượng củ nói nước dứa để lấy màu xanh Ngâm ½ lượng cịn lại vào màu đỏ cho có màu giống hạt lựu Ngâm khoai mơn cắt nhỏ màu tím (Thời gian ngâm: 20 phút.) Bước 4: Vớt năng, khoai môn ngấm màu áo lớp bột vào cho lớp bột dính chặt vào củ khoai môn Bước 5: Rây nhẹ cho rớt lớp bột thừa Bước 6: Bắt nước lên nấu sôi cho củ năng, khoai môn áo bột vào luộc khoảng phút Bước 7: Xả qua nước lạnh Bước 8: Vớt tơ cho đường cát vào trộn lên Lưu ý sai hỏng: Khi luộc thạch nhớ khuấy để tránh bị khét WWW.STHC.EDU.VN | 61 WWW.STHC.EDU.VN | 62 BÀI 4: PHA CHẾ CÁC MÓN ĐÁ XAY (ICE BLENDED) MỤC TIÊU Sau học xong này, học viên có thể: - Nêu khái niệm thức uống đá xay - Biết nguyên liệu thức uống đá xay - Thực quy trình pha chế đá xay - Tự tin, chuyên nghiệp thao tác pha chế NỘI DUNG 4.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết - Máy xay sinh tố - Ly sinh tố - Dao - Ống hút - Thớt - Bình làm whipped cream - Ca đo đường - Khăn lau ly 4.2 Nguồn gốc thức uống đá xay Ice blend có nguồn gốc từ quốc gia phương Tây mà cụ thể Ý, nôi loại thức uống đạt đến trình độ “mỹ vị” tiếng Ban đầu, ly thức uống trình bày đẹp mắt với “họa tiết” mặt lớp kem mịn bắt khéo tồn dạng nóng, tức ngun liệu xay khơng có đá Dần dà, thức uống xay kèm đá lạnh đời, cho vào ly tiện dụng dạng take away ưa chuộng Đến đây, bạn liên tưởng đến sinh tố Ice blend có chút tương quan thật ra, công thức chế biến cầu kỳ nhiều Đó tổng hịa nhiều nguyên liệu Nó có vị béo, vị ngọt, vị nồng lẫn chút the the, có hương vani, chocolate, trái cây, soda… WWW.STHC.EDU.VN | 63 người ta sử dụng loại bánh cookies ly ice blended khiến người thưởng thức mê mẩn 4.3 Các dịng Ice Blend tiếng Có dòng ice blended phổ biến là: Coffee, Mocha, Vanilla, Caramel, Cookies, Fruit, Frappuccino… Và dù với dịng ly ice blended khơng thể có ngun liệu Thưởng thức ly thức uống đá xay, khiến bạn cảm thấy tê đầu lưỡi, buốt cuối lại thích thú độ Sự pha trộn hương vị khó đốn Nếu khơng phải người sành sỏi loại thức uống này, bạn khơng biết “bí mật” cơng thức WWW.STHC.EDU.VN | 64 4.4 Cách trình bày đá xay Ngồi hương vị, điểm đặc biệt ấn tượng thức uống đá xay cách trình bày mang tính thẩm mỹ cao Thơng thường, có lớp whipping cream mặt ly ice blended cho vào khéo léo, điểm thêm “hoa văn” chocolate, syrup, trái cây… tùy vào loại thức uống Nếu chuẩn bị để mang đi, ice blended cho vào loại cốc nhựa đặc biệt có nắp đậy hình “mái vịm” Chiếc ly “biểu tượng” yêu thích giới trẻ 4.5 Nguyên liệu đá xay Ngoài hương vị, điểm đặc biệt ấn tượng thức uống đá xay cách trình bày mang tính thẩm mỹ cao Thơng thường, có lớp whipping cream mặt ly ice blended cho vào khéo léo, điểm thêm “hoa văn” chocolate, syrup, trái cây… tùy vào loại thức uống Nếu chuẩn bị để mang đi, ice blended cho vào loại cốc nhựa đặc biệt có nắp đậy hình “mái vịm” Chiếc ly “biểu tượng” u thích giới trẻ 4.6 Cơng thức cách làm Topping whipped cream - Công thức: • 300 ml Cream • 200 ml whipping cream • bình gas làm kem - Cách làm: • Cho cream whipped cream vào bình • Ráp nắp bình lại • Gắn bình gas vào siết chặt nắp bình gas • Lắc hỗn hợp kem bên với gas cho hòa với kem đặc lại • Giữ lạnh bình kem WWW.STHC.EDU.VN | 65 4.7 Quy trình thực đá xay Bước 1: Chuẩn bị nguyên vật liệu dụng cụ Bước 2: Cho tất thành phần vào máy xay Bước 3: Rót hỗn hợp ly Bước 4: Xịt whipped cream lên Bước 5: Trang trí Lưu ý sai hỏng: Chú ý đến thời gian xay (chỉ 30 giây) cho ly đá xay để tránh cho hỗn hợp bị lỏng 4.8 Công thức chế biến đá xay Cà phê đá xay - 30 ml café đen - 30 ml sữa tươi - 20 ml cream (sữa béo) - 40 ml nước đường - 30 gr bột Frappe - Đá bào - Trang trí: whipped cream Cà phê đá xay với sauce chocolate / sauce caramel - 30 ml café đen - 30 ml sữa tươi - 20 ml cream (sữa béo) - 10 ml nước đường - 30 ml sauce chocolate/ sauce caramel - 30 gr bột Frappe - Đá bào - Trang trí: whipped cream WWW.STHC.EDU.VN | 66 Cà phê đá xay với siro Tiramisu / Hazelnut / Cookies / Almond - 30 ml café đen - 30 ml sữa tươi - 20 ml cream (sữa béo) - 10 ml nước đường - 30 ml siro (một loại siro kể trên) - 30 gr bột Frappe - Đá bào - Trang trí: whipped cream Cà phê đá xay với cốt dừa - 30 ml café đen - 30 ml sữa tươi - 30 ml nước cốt dừa lon - 10 ml nước đường - 20 ml sữa đặc - 20 gr bột Frappe - Đá bào - Trang trí: whipped cream Cà phê đá xay với bánh Flan - 30 ml café đen - 30 ml sữa tươi - 10 ml cream - bánh Flan - 10 ml nước đường - 20 ml sữa đặc - 10 gr bột Frappe - Đá bào WWW.STHC.EDU.VN | 67 - Trang trí: whipped cream Cookies & Cream - bánh Cookies - 30 ml sữa tươi - 20 ml sauce chocolate - 10 ml nước đường - 15 ml siro bạc hà - 30 gr bột Frappe - Đá bào - Trang trí: whipped cream Matcha Frappe - gr bột Matcha - 30 ml sữa tươi - 20 ml cream - 20 ml nước đường - 30 ml siro trà xanh - 30 gr bột Frappe - Đá bào - Trang trí: whipped cream Raspberry / Blueberry đá xay - 30 ml sữa tươi - 30 ml sauce Phúc bồn tử/ Việt quất - 20 ml cream - 20 ml sữa đặc - 20 gr bột Frappe - Đá bào - Trang trí: whipped cream WWW.STHC.EDU.VN | 68 9.3.2 Nha đam đường phèn - Nha đam có tác dụng giải nhiệt, lọc thể, làm giảm bớt lượng dầu mỡ tích trữ thể Đồng thời, nha đam đường phèn loại nước uống dễ dàng thực nhanh chóng khơng tốn nhiều thời gian Chúng ta thực cách nấu với nguyên liệu đơn giản gần gũi NGUYÊN LIỆU LÀM NHA ĐAM ĐƯỜNG PHÈN • 1kg Nha đam • 300g Đường phèn • 50g Lá dứa • muỗng Nước cốt chanh • muỗng Muối CÁCH LÀM NHA ĐAM ĐƯỜNG PHÈN - Bước 1: Nha đam rửa sạch, gọt vỏ, nạo lấy phần thịt cắt hạt lựu xả vòi nước để bớt phần nhớt Sau đó, ngâm nha đam với nước lạnh, xíu muối nước cốt chanh 15 phút để loại bỏ vị đắng nha đam rửa lại nước lạnh lần - Bước 2: Đem nha đam ngâm với đường phèn đến đường tan, nha đam thịt Nấu nước đường phèn gồm nước, đường phèn bó dứa Khuấy cho tan đường Nấu sơi, hạ nhỏ lửa tiếp tục nấu 15 phút - Bước 3: Sau thêm nha đam, nấu tiếp 10 phút nhắc xuống, để nguội Có thể cho vào muối để vị nha đam đầm Cịn thích vị mát không cần thêm muối WWW.STHC.EDU.VN | 101 - Bước 4: Khi nha đam nguội cho chai để vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần 9.3.3 Nước chanh sả gừng - Chanh có tác dụng nhiệt, gừng giúp làm ấm, tiêu trừ bớt lượng dầu mỡ đọng lại ruột sau ngày ăn đồ chiên sả giúp giải độc, tinh thần thư giãn Kết hợp loại lại với tạo thức uống vừa tốt cho sức khỏe vừa vừa loại bỏ chất độc hại NGUYÊN LIỆU LÀM NƯỚC CHANH SẢ GỪNG • trái Chanh • 10 Sả • 100g Gừng • 500g Đường phèn • 1/2 muỗng Muối • 2.5 lít Nước CÁCH LÀM MĨN NƯỚC CHANH SẢ GỪNG - Bước 1: Sả lột bỏ phần vỏ già, cắt bỏ xanh cắt khúc ngắn, đập dập Gừng rửa sạch, giữ nguyên vỏ, cắt lát, đập dập - Bước 2: Cho nước lọc vào nồi, thêm đường phèn, nấu đến đường tan, nước sôi Thả sả vào nấu thêm phút cho gừng đập dập vào thêm xíu muối, nấu tiếp thêm phút tắt bếp - Bước 3: Để nguyên nồi nước bếp, đậy nắp 30 phút, lấy lượt bỏ phần xác, lọc qua rây lần Để nguội WWW.STHC.EDU.VN | 102 - Bước 4: Sau nước sả gừng nguội hẳn, vắt nước cốt chanh vào Điều chỉnh số lượng tùy theo vị gia đình Có thể uống đá cho vào ngăn mát tủ lạnh uống dần WWW.STHC.EDU.VN | 103 BÀI 10: PHỤC VỤ, TRANG TRÍ KEM VÀ PHA CHẾ MILKSHAKE MỤC TIÊU Sau học xong này, học viên có thể: - Nêu khái niệm milk shake gì? - Nêu thành phần có milk shake - Thực pha chế milk shake - Tự tin, chuyên nghiệp thao tác pha chế NỘI DUNG 10.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết - Máy xay sinh tố - Ly - Dao - Ống hút - Thớt - Khăn lau ly - Ca đo lường 10.2 Khái niệm Milk Shake - Milkshake hay gọi sữa lắc, thức uống làm chủ yếu từ kem (ice cream), sữa béo xay chung với đá, kết hợp loại hương vị trái cây, trà xanh, chocolate, siro, caramel sauce… tùy ý Để tăng độ hấp dẫn, người ta thường để topping ly milkshake lớp kem tươi đánh (whipped cream) 10.3 Các thành phần có ly milk shake Một ly Milkshake thông thường có thành phần sau: - Kem (ice cream) - Sữa tươi WWW.STHC.EDU.VN | 104 - Syrup/ Sauce/ Sữa đặc - Trái tươi - Đá bào - Whipped cream 10.4 Quy trình thực - Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu pha chế - Bước 2: Cho tất thành phần vào máy xay - Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp - Bước 4: Rót hỗn hợp ly - Bước 5: Trang trí phục vụ Lưu ý sai hỏng: Khơng nên sử dụng kem bị chảy, làm ly milkshake bị lỏng, ko có độ sệt ko ngon cho việc thưởng thức 10.5 Công thức cách thực uống milk shake 10.5.1 Vanilla milk shake - viên kem vani - 20 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - 10 ml siro vani - Đá bào - Trang trí: whipped cream Cách làm: - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp WWW.STHC.EDU.VN | 105 - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ 10.5.2 Dâu milk shake - viên kem dâu - trái dâu tây - 30 ml sữa đặc - 20 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - Đá bào - Trang trí: whipped cream vài lát dâu Cách làm: - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ 10.5.3 Chocolate milk shake - viên kem socola - 30 ml sauce socola - 20 ml sữa đặc - 05 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - Đá bào - Trang trí: whipped cream Cách làm: WWW.STHC.EDU.VN | 106 - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ 10.5.4 Raspberry milk shake - viên kem phúc bồn tử (Raspberry) - 20 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - 10 trái phúc bồn tử - Đá bào - Trang trí: Whipped cream Cách làm: - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ 10.5.5 Banana milk shake - viên kem chuối - 30 gr chuối - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - Đá bào - Trang trí: Whipped cream WWW.STHC.EDU.VN | 107 Cách làm: - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ 10.5.6 Coconut milk shake - viên kem dừa - 20 ml coconut cream - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 50 ml sữa tươi - Đá bào - Trang trí: whipped cream Cách làm: - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ 10.5.7 Matcha milk shake - viên kem Matcha (trà xanh) - 50 ml sữa tươi - 30 ml sữa đặc - gr bột Matcha - 10 ml cream WWW.STHC.EDU.VN | 108 - 10 ml nước đường - Đá bào - Trang trí: whipped cream Cách làm: - Cho tất thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp - Rót hỗn hợp ly - Trang trí phục vụ WWW.STHC.EDU.VN | 109 BÀI 11: PHA CHẾ CÁC THỨC UỐNG NÓNG MỤC TIÊU Sau học xong này, học viên có thể: - Nêu khái niệm thức uống nóng - Biết nguyên liệu thức uống nóng - Thực quy trình pha chế uống nóng - Tự tin, chuyên nghiệp thao tác pha chế NỘI DUNG 11.1 Đồ dùng trang thiết bị cần dùng - Máy đun siêu tốc - Ca đo lường - Máy đánh trứng - Tách thủy tinh & dĩa lót - Bếp gas - Muỗng cà phê nhỏ - Nồi inox - Ấm điện cà phê mini - Dao - Khăn lau ly - Thớt 11.2 Giới thiệu nguyên liệu uống nóng - Sữa tươi - Siro/ sauce/ bột cacao/ bột trà xanh… - Cà phê - Thảo mộc - Trứng - Trà - Nước đường - Cam, Chanh, tắc, sả, gừng LƯU Ý SAI HỎNG - Chú ý xử lí lịng đỏ trứng gà để uống khơng bị - Chọn trứng gà ta, trứng có HSD - Chú ý giữ nóng uống trước phục vụ WWW.STHC.EDU.VN | 110 11.3 Công thức cách làm cà phê trứng / cacao trứng 11.3.1 Cà phê trứng Công thức: - 20 gr bột cà phê - 50 ml nước sôi - trứng gà ta - 5gr đường cát - thìa mật ong Cách làm: - BƯỚC 1: Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho đường cát mật ong vào dùng máy đánh tới có mùi thơm - BƯỚC 2: Pha cà phê với nước nóng - BƯỚC 3: Làm nóng tách cho cà phê pha cho lòng đỏ đánh lên - Trang trí: bột quế 11.3.2 Cacao trứng Cơng thức - 10 gr bột cacao - 10 gr bột sữa - 20 ml sữa đặc - 150 ml nước sôi - gr đường cát - trứng gà ta - thìa mật ong Cách làm WWW.STHC.EDU.VN | 111 - BƯỚC 1: Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho đường cát mật ong vào dùng máy đánh tới có mùi thơm - BƯỚC 2: Làm nóng tách, cho tất nguyên liệu vào tách - BƯỚC 3: Cho nước sôi vào khuấy sau cho trứng đánh lên - Trang trí: bột quế *Lưu ý: Có thể thay mật ong rựu Rum vanilla để xử lý trứng không bị 11.4 Cơng thức chế biến nóng với sữa tươi 11.4.1 Sơ la nóng Socola vốn thức uống cổ truyền có nguồn gốc từ Mexico, người Maya Mexico uống socola làm từ hạt ca cao xay nhuyễn trộn với nước, bột ngô ớt Vào năm 1500, nhà thám hiểm Cortez mang hạt cacao công cụ làm socola đến châu Âu Mặc dù lúc đó, thức uống cịn lạnh có vị đắng, trở nên phổ biến chấp nhận triều đình vua Charles V giới thượng lưu Tây Ban Nha Sau giới thiệu Tây Ban Nha, thức uống bắt đầu thêm thắt vị nóng, khơng có ớt Vào cuối năm 1700, chủ tịch Đại học Royal College of Physicians, Hans Sloane, mang đến từ Jamaica công thức pha trộn socola nóng với sữa, khiến cho thức uống trở nên ngon miệng tinh tế Ngày nay, socola trở thành thức uống phổ biến với diện cửa hàng hay máy bán hàng tự động Thức uống chiếm trọn cảm tình, trở thành lựa chọn thực khách để nhâm nhi, thưởng thức, quên lạnh mùa đông Công thức: - sô cô la - 180 ml sữa tươi WWW.STHC.EDU.VN | 112 - 15 gr đường cát - muối - 1/2 thìa valila - viên kẹo marshmallow Cách làm: - Cho sô cô la, đường, sữa muối vào nồi đun lửa thấp Đun nóng, khuấy sơ cô la tan chảy hổn hợp trộn - Đổ sơ la nóng vào tách, cho vanila vào, cho lên kẹo marshmallow 11.4.2 Cacao nóng Công thức: - 10 gr bột ca cao - 20 ml sữa đặc - 120 ml sữa tươi - 15 ml đường nước Cách làm: - Đun nóng sữa tươi - Cho tất nguyên liệu vào khuấy sau cho ly * Lưu ý: thay nước đường sauce: vanilla, hazenut, mint 11.4.3 Matcha nóng Cơng thức: - 3gr bột matcha - 30ml nước sôi - 120 ml sữa tươi - 15gr đường cát WWW.STHC.EDU.VN | 113 Cách làm: - Cho bột trà xanh vào cốc sau cho nước sơi vào khuấy tan - Đun sơi sữa tươi sau cho matcha khuấy tan đường vào - Cho tách phục vụ 11.4.4 Cà phê bí đỏ Cơng thức - 20 ml cốt cà phê - 80 ml sữa tươi - 30 gr bí đỏ hấp - 30ml đường nước - bột nhục đậu khấu Cách làm - Nghiền nát bí đỏ - Đun nóng sữa tươi sau cho bí đỏ, đường vào khuấy - Cho hổn hợp ly cho cà phê bột nhục đậu khấu vào 11.5 Cơng thức chế biến trà nóng Cách làm: - Bước 1: Làm nóng tách - Bước 2: Ủ trà với nước nóng - Bước 3: Cho tất nguyên liệu lại vào - Bước 4: Khuấy đem phục vụ 11.5.1 Trà cam quế long nhãn - gói trà quế Ahmad - long nhãn khơ WWW.STHC.EDU.VN | 114 - quế - 20 gr đường cát - 30 nl nước cam - vỏ cam vàng - 150 ml nước sôi 11.5.2 Hồng trà quế quốc sả - gói trà Earl Grey - quế - sả - 10 ml tắc - 40 ml mật ong - 150 ml nước sôi 11.5.3 Trà hoa cúc cỏ - nụ hoa cúc vàng - cỏ - lát cam vàng - lát táo đỏ 11.5.4 Trà gừng mật ong - gói trà lipton - lát gừng tươi - 150 ml nước sôi - 40 ml mật ong - 10 ml chanh WWW.STHC.EDU.VN | 115 ... thao tác pha chế NỘI DUNG 4.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết - Máy xay sinh tố - Ly sinh tố - Dao - Ống hút - Thớt - Bình làm whipped cream - Ca đo đường - Khăn lau ly 4 .2 Nguồn gốc thức uống đá... sinh tố - Thực đúng, xác qui trình pha chế loại sinh tố - Tự tin, chuyên nghiệp thao tác pha chế NỘI DUNG 7.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết - Máy xay sinh tố - Ca đo lường - Khăn lau ly - Kẹp... DUNG 8.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết - Máy xay sinh tố - Ca đo lường - Shaker - Ly - Muddler - Ống hút - Dao - Khăn lau ly - Thớt 8 .2 Khái niệm sữa chua (Yoghurt) - Sữa chua hay Yaourt chế