Giáo trình Pha chế sinh tố và trà sữa (Nghề: Kỹ thuật pha chế đồ uống - Trung cấp): Phần 1 - Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn

Giáo trình Pha chế sinh tố và trà sữa (Nghề: Kỹ thuật pha chế đồ uống - Trung cấp) mang đến cho học viên những kiến thức cơ bản nhất cùng những công thức mới nhất theo xu hướng hiện nay, nhằm giúp trang bị cho học viên những kỹ năng cần có để thực hiện việc pha chế thức uống một cách chính xác và hạn chế sai hỏng. Phần 1 của giáo trình cung cấp những nội dung về: giới thiệu các loại dụng cụ, trang thiết bị máy móc pha chế sinh tố; pha chế các loại trà;... Mời các bạn cùng tham khảo!

TỔNG CƠNG TY DU LỊCH SÀI GỊN TNHH MỘT THÀNH VIÊN TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST MÔ ĐUN : PHA CHẾ SINH TỐ VÀ TRÀ SỬA NGÀNH/NGHỀ : KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP TP.HCM, Năm 2020 LỜI GIỚI THIỆU Theo thị hiếu ngày thực khách, họ không trọng vào chất lượng thức uống, mà đặc biệt để ý đến đa dạng, lạ, hình thức trang trí, trình bày thức uống Do việc cập nhật xu hướng thức uống cách bày trí điều cần thiết nhân viên phục vụ nhà hàng nhân viên pha chế Thị trường thức uống Việt Nam bao gồm loại thức uống đa dạng khác dùng để giải khát, giải trí trà sữa, sinh tố, milkshake - giúp người nạp thêm lượng dinh dưỡng Bên cạnh đó, loại thức uống tốt cho sức khỏe nước mát truyền thống hay loại nước ép, sinh tố giàu dinh dưỡng, thơm ngon không chứa nhiều nguyên tố không tốt cho sức khỏe đường hay chất hóa học, lựa chọn hàng đầu thể loại thực khách trọng đến sức khỏe Vì việc biết nắm bắt cách pha chế loại thức uống khác sinh tố, trà sữa, sữa chua hay nước mát theo công thức mà hệ thống quán, nhà hàng áp dụng việc cần thiết cho nhân viên ngành nhà hàng nói chung nhân viên pha chế nói riêng Từ lý đó, giáo trình “Pha chế sinh tố trà sữa” đời với tinh hoa tích lũy, theo mang đến cho học viên kiến thức công thức theo xu hướng nay, nhằm giúp trang bị cho học viên kỹ cần có để thực việc pha chế thức uống xác hạn chế sai hỏng Nhóm Biên soạn Tp HCM, ngày tháng WWW.STHC.EDU.VN | năm WWW.STHC.EDU.VN | MỤC LỤC TRANG Lời nói đầu 01 BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ CÁC LOẠI DỤNG CỤ, TRANG THIẾT BỊ MÁY MÓC PHA CHẾ SINH TỐ 1.1 Máy làm đá 1.2 Bình đun siêu tốc 1.2.1 Vỏ ruột làm nhựa 1.2.2 Bình thủy tinh 1.2.3 Vỏ ruột inox 1.2.4 Vỏ nhựa, thân inox thép không gỉ 09 11 11 11 12 12 1.3 Máy đun nước tự động 13 1.4 Máy định lượng đường 14 1.5 Máy xay sinh tố 15 1.5.1 KINGBLENDER 15 1.5.2 VITAMIX 16 1.5.3 BLENDTEC SPACE SAVER 17 1.6 Máy ép nhanh 18 1.7 Máy ép chậm 20 1.8 Cọ vệ sinh 22 1.9 Máy vắt cam 23 1.10 Dụng cụ ép chanh 24 1.11 Máy đánh trứng 26 1.12 Đồng hồ hẹn 26 1.13 Cân tiểu ly 27 1.14 Nhiệt kế 27 1.15 Đồ khui đa 28 1.16 Chày dầm 28 1.17 Thảm bar 29 1.18 Bình xịt kem 29 1.19 Bình soda (1L) 30 1.20 Dụng cụ xúc đá 31 1.21 Bình lắc pha chế 32 WWW.STHC.EDU.VN | 1.22 Ca đo lường 33 1.23 Vòi pump syrup 33 1.24 Kẹp gắp 34 1.25 Dao cắt hoa 34 1.26 Thìa bar pha chế 35 1.27 Tách 35 1.28 Ly 35 1.28.1 Ly Highball dâng cao 36 1.28.2 Tulip Hurricane 36 1.28.3 Ly thủy tinh eo thon 37 1.28.4 Ly Collins 37 1.28.5 Ly Pilsner 38 1.28.6 Các loại ly khác 38 BÀI 2: PHA CHẾ CÁC LOẠI TRÀ 2.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 39 2.2 Thành phần trà 39 2.3 Phân loại loại trà 39 2.4 Nguyên tắc pha trà 41 2.5 Quy trình pha trà túi lọc 41 2.6 Công thức cách làm loại trà trái thông dụng 42 2.6.1 Trà đào cam sả 42 2.6.2 Trà vải 43 2.6.3 Trà tắc 43 2.6.4 Trà dưa hấu 44 2.6.5 Trà Lipton chanh đá 45 2.6.6 Trà Lipton sữa 46 2.6.7 Trà soda dâu 46 2.6.8 Lục trà chanh dây 47 2.6.9 Lục trà ổi dâu 48 2.6.10 Trà Oolong hạt sen 48 2.6.11 Trà Lipton chanh xí muội 49 2.6.12 Trà Lipton sữa tầng 50 2.6.13 Trà Lipton chanh bạc hà 50 WWW.STHC.EDU.VN | 2.6.14 Trà hoa cơm cháy 51 BÀI 3: PHA CHẾ TRÀ SỮA TRÂN CHÂU VÀ LÀM CÁC LOẠI THẠCH 3.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 52 3.2 Nguồn gốc trà sữa 52 3.3 Nguyên liệu nấu trà sữa 53 3.4 Công thức nấu trà sữa 53 3.5 Nguyên liệu làm thạch 54 3.6 Công thức làm thạch 54 BÀI 4: PHA CHẾ CÁC MÓN ĐÃ XAY (ICE BLENDED) 4.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 55 4.2 Nguồn gốc thức uống đá xa 55 4.3 Các dòng Ice Blend tiếng 56 4.4 Cách trình bày đá xay 57 4.5 Nguyên liệu đá xay 57 4.6 Công thức cách làm Topping whipped cream 57 4.7 Quy trình thực đá xay 58 4.8 Công thức chế biến đá xay 58 4.8.1 Cà phê đá xay 58 4.8.2 Cà phê đá xay với sauce chocolate / sauce caramel 58 4.8.3 Cà phê đá xay với siro Tiramisu / Hazelnut / Cookies/ Almond 59 4.8.4 Cà phê đá xay với cốt dừa 59 4.8.5 Cà phê đá xay với bánh Flan 59 4.8.6 Cookies & Cream 60 4.8.7 Matcha Frappe 60 4.8.8 Raspberry / Blueberry đá xay 60 4.8.9 Chocolate bạc hà đá xay 4.8.10 Chocolate / Caramel đá xay 61 61 BÀI 5: PHA CHẾ CÁC MÓN CÓ SODA 5.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 62 5.2 Thành phần soda phân loại soda thị trường 62 WWW.STHC.EDU.VN | 5.3 Cách làm soda bình ISI 62 5.4 Cơng thức chế biến soda cách làm 63 5.4.1 Soda chanh 63 5.4.2 Soda dâu 64 5.4.3 Soda chanh dây 65 5.4.4 Soda phúc bồn tử 65 5.4.5 Soda tắc 66 5.4.6 Italian Soda (Blue Ocean) 67 5.4.7 Italian Soda (Red Sunset) 67 5.4.8 Italian Soda (Green grass) 68 5.4.9 Italian Soda (Violet) 68 BÀI 6: PHA CHẾ NƯỚC TRÁI CÂY ĐƠN VÀ HỖN HỢP 6.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 70 6.2 Công dụng nước rau quả, sinh tố, trái tươi 70 6.3 Các yếu tố quan trọng chọn nguyên liệu chế biến 71 6.4 Công thức cách làm loại nước ép đơn & hỗn hợp 71 6.4.1 Nước chanh đá 71 6.4.2 Nước cam 72 6.4.3 Nước cà rốt ép 72 6.4.4 Nước ép cóc 73 6.4.5 Nước ép ổi 73 6.4.6 Nước ép thơm cà rốt 74 6.4.7 Nước ép thơm, chanh dây, sả rosemarry (hương thảo 75 6.4.8 Nước ép thơm, cam & chanh dây 76 6.4.9 Nước ép dâu tây & cà chua 76 6.4.10 Nước ép cần tây, thơm, táo xanh 77 BÀI 7: PHA CHẾ CÁC LOẠI SINH TỐ ĐƠN VÀ HỖN HỢP 7.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 78 7.2 Công dụng sinh tố, trái tươi 78 7.3 Quy trình thực 79 7.4 Các công thức pha chế sinh tố cách làm 79 7.4.1 Sinh tố sapoche 79 WWW.STHC.EDU.VN | 7.4.2 Sinh tố chuối 80 7.4.3 Sinh tố dâu 80 7.4.4 Sinh tố xoài 80 7.4.5 Sinh tố bơ 81 7.4.6 Sinh tố dừa 81 7.4.7 Sinh tố khoai môn 82 BÀI 8: PHA CHẾ CÁC MÓN YOGHURT 8.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 83 8.2 Khái niệm sữa chua (Yoghurt) 83 8.3 Các thành phần có sữa chua 84 8.4 Giá trị dinh dưỡng công dụng sữa chua 84 8.5 Quy trình thực 85 8.6 Cơng thức cách thực thức uống sữa chua 85 8.6.1 Sữa chua đá 85 8.6.2 Sữa chua dâu 86 8.6.3 Sữa chua xoài 87 8.6.4 Sữa chua phúc bồn tử 87 8.6.5 Sữa chua việt quất 88 8.6.6 Sữa chua xoài cam 88 8.6.7 Sữa chua trái tươi hỗn hợp 89 BÀI 9: PHA CHẾ CÁC LOẠI NƯỚC MÁT 9.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 90 9.2 Lưu ý sai hỏng 90 9.3 Nguyên liệu cách thực loại nước mát 90 9.3.1 Sâm bí đao 90 9.3.2 Nha đam đường phèn 92 9.3.3 Nước chanh sả gừng 93 BÀI 10: PHỤC VỤ, TRANG TRÍ KEM VÀ PHA CHẾ MILK SHAKE 10.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 94 10.2 Khái niệm Milk Shake 94 WWW.STHC.EDU.VN | 10.3 Các thành phần có ly milk shake 94 10.4 Quy trình thực 95 10.5 Công thức cách thực uống milk shake 95 10.5.1 Vanilla milk shake 95 10.5.2 Dâu milk shake 96 10.5.3 Chocolate milk shake 96 10.5.4 Raspberry milk shake 97 10.5.5 Banana milk shake 97 10.5.6 Coconut milk shake 98 10.5.7 Matcha milk shake 98 BÀI 11: PHA CHẾ CÁC THỨC UỐNG NÓNG 11.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết 100 11.2 Giới thiệu nguyên liệu uống nóng 100 11.3 Công thức cách làm cà phê trứng / cacao trứng 101 11.3.1 Cà phê trứng 101 11.3.2 Cacao trứng 101 11.4 Công thức chế biến nóng với sữa tươi 102 11.4.1 Sơ la nóng 102 11.4.2 Cacao nóng 103 11.4.3 Matcha nóng 103 11.4.4 Cà phê bí đỏ 104 11.5 Công thức chế biến trà nóng 104 11.5.1 Trà cam quế long nhãn 104 11.5.2 Hồng trà quế quốc sả 105 11.5.3 Trà hoa cúc cỏ 105 11.5.4 Trà gừng mật ong 105 WWW.STHC.EDU.VN | GIÁO TRÌNH MƠ-ĐUN Tên mô-đun: PHA CHẾ SINH TỐ VÀ TRÀ SỮA Mã mô-đun: RB224 Vị trí, tính chất mơ-đun: - Vị trí: Pha chế sinh tố trà sữa mô đun chun mơn nghề thuộc chương trình khung trình độ Trung cấp “Kỹ thuật pha chế đồ uống” Mô đun nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ bổ trợ cho nghiệp vụ pha chế thức uống - Tính chất: Pha chế sinh tố trà sữa môn học lý thuyết kết hợp với thực hành, đánh giá kết kiểm tra thường xuyên, định kỳ kiểm tra kết thúc mô-đun Mục tiêu mô-đun: - Kiến thức: Mô-đun cung cấp cho người học kiến thức cần phải có để biết cách lựa chọn nguyên liệu trái đảm bảo chất lượng pha chế hiểu nguyên tắc phối hợp với loại trái loại nguyên liệu pha chế cho thức uống vừa mang giá trị giải khát vừa mang yếu tố dinh dưỡng mà không gây hại cho sức khỏe - Kỹ năng: Sau hồn tất mơ-đun này, người học có khả vận dụng kỹ chuyên nghiệp theo chuẩn tắc nghiệp vụ ngành nghề sử dụng thành thạo trang thiết bị máy móc, dụng cụ pha chế thực pha chế loại thức uống không cồn - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Ngoài kiến thức kỹ nêu trên, học viên trang bị rèn luyện lực tự chủ kỹ thuật pha chế phục vụ loại thức uống không cồn, giúp học viên tự tin làm việc môi trường pha chế nhà hàng, quán bar, coffee shop chuyên nghiệp WWW.STHC.EDU.VN | - Dạng ly dáng thon miệng rộng phù hợp loại sinh tố, nước ép với dung tích từ 300ml-450ml - Chất liệu thủy tinh khiến thực khách dể dàng nhìn thấy màu sắc tươi thành phần nguyên liệu Bên cạnh kiểu dáng ly có phần kiêu sa tăng thêm giá trị thức uống 1.28.3 Ly thủy tinh eo thon - Kiểu dáng bắt mắt mang tới lạ phù hợp soda, nước trái với dung tích 350ml 1.28.4 Ly Collins – Dung tích 300 ml WWW.STHC.EDU.VN | 44 1.28.5 Ly Pilsner – Dung tích 300 – 400 ml 1.28.6 Các loại ly khác WWW.STHC.EDU.VN | 45 BÀI 2: PHA CHẾ CÁC LOẠI TRÀ MỤC TIÊU Sau học xong này, học viên có thể: - Nêu cach thức pha chế trà - Nắm rõ thành phần, công dụng loại trà - Thực pha chế tiêu chuẩn loại trà - Tự tin, chuyên nghiệp thao tác pha chế NỘI DUNG 2.1 Đồ dùng trang thiết bị cần thiết - Ấm đun siêu tốc - Dao, thớt - Ca đựng trà - Ca đo lường - Khăn lau ly - Kẹp gắp trang trí - Ly poco, ly Footed Pilsner - Ống hút, khuấy 2.2 Thành phần trà Trà có chứa Tanin tạo vị chát, cafein gây kích thích hệ thần kinh, tim mạch, hệ hơ hấp Trà cịn có chất chống oxi hóa, tốt cho sức khỏe, ngăn ngừa lão hóa, bệnh tim mạch phịng chống ung thư Trà thuộc nhóm thức uống có chất kích thích loại thức uống không cồn 2.3 Phân loại loại trà - Trà xanh - Trà ướp hương - Trà đen - Trà thảo mộc - Trà Oolong WWW.STHC.EDU.VN | 46 - Đặc điểm trà xanh: Vị chát đắng nhiều có nhiều tannin trà Màu xanh lục nhẹ Mùi hương đậm đà - Đặc điểm trà đen: Vị nhạt nhẹ, không đắng chat bị lên men dẫn đến trà bị oxi hóa Màu nhạt, mùi hương nhẹ nhàng - Sự khác biệt trà xanh trà đen: Trà xanh: trà chế biến 1-2 ngày sau thu hoạch, lượng tối thiểu trà lên men (oxy hóa), làm dừng lại nước nóng sấy khơ Lá trà giữ mà xanh hương vị tươi nguyên pha nước bã trà có màu xanh nhạt, vị chát đậm Trà đen: lên men toàn phần từ tuần đến tháng Khi pha, nước có màu hồng nên cịn gọi hồng trà, vị chát trà xanh WWW.STHC.EDU.VN | 47 2.4 Nguyên tắc pha trà - Nước: phải sạch, tinh khiết - Trà: chất lượng ngon, bảo quản tốt để tránh bị mùi - Lượng nước: theo quy định liều lượng (tùy vào loại trà, tùy vào văn hóa quốc gia, vùng miền) - Ấm, tách: nên sành, sứ, trang men thủy tinh để giữ nhiệt tốt 2.5 Quy trình pha trà túi lọc Gồm bước: - Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ pha trà - Bước 2: Tráng ấm, tách để làm nóng - Bước 3: Ngâm trà túi lọc vào khoảng 200ml nước nóng khoảng phút - Bước 4: Pha chế trà theo công thức - Bước 5: Trang trí phục vụ Lưu ý sai hỏng: - Nhiệt độ nước pha trà phải phù hợp theo tưng loại trà (xem bảng hướng dẫn) - Thời gian ngâm trà khác theo loại trà (xem bảng hướng dẫn) WWW.STHC.EDU.VN | 48 2.6 Công thức cách làm loại trà trái thông dụng Trà đào cam sả • Cơng thức: - gói trà đào - 100 ml nước nóng - sả - 40 ml siro đào - 20 ml mứt đào - 10 ml nước tắc - 10 ml nước đường - lát đào - Đá viên • Cách làm : - Ngâm trà - Cắt sả nhỏ cho vào shaker dằm nhuyễn với đường cát - Cho trà, siro, mứt, nước tắc, đường với đá vào shaker lắc lên - Cho đá vào ly - Rót hỗn hợp shaker ly - Cho lát đào vào ly - Trang trí: sả lát đào WWW.STHC.EDU.VN | 49 Trà vải • Cơng thức: - gói trà vải/ hồng trà - 100 ml nước nóng - 30 ml siro vải - 20 ml nước vải - 10 ml nước tắc - 15 ml nước đường - trái vải - Đá viên • Cách làm : - Ngâm trà 100 ml nước nóng - Cho trà, siro, nước tắc, nước vải, đường với đá vào shaker lắc lên - Cho đá vào ly - Rót hỗn hợp shaker ly - Cho trái vải vào ly - Trang trí: trái vải, bạc hà Trà tắc WWW.STHC.EDU.VN | 50 • Cơng thức: - gói trà vải/ hồng trà - 100 ml nước nóng - 20 ml nước tắc - 40 ml nước đường - muối - Đá viên • Cách làm : - Ngâm trà 100 ml nước nóng - Cho trà, nước tắc, nước đường, muối với đá vào shaker lắc lên - Cho đá vào ly - Rót hỗn hợp shaker ly - Cho trái vỏ tắc vào ly - Trang trí: vỏ tắc, bạc hà Trà dưa hấu • Cơng thức: - gói hồng trà - 100 ml nước nóng - 30 ml siro dưa hấu - 15 ml nước đường - 05 ml nước cốt chanh - 20 ml nước hạt chia - Đá viên WWW.STHC.EDU.VN | 51 • Cách làm: - Ngâm trà 100 ml nước nóng - Cho trà, siro, nước cốt chanh, nước đường với đá vào shaker lắc lên - Cho đá vào ly - Rót hỗn hợp shaker ly - Cho nước hạt chia lên ly - Trang trí: dưa hấu múc thành viên tròn cho lên ly bạc hà Trà Lipton chanh đá • Cơng thức: - gói trà Lipton - 100 ml nước nóng - 20 ml nước cốt chanh - 40 ml nước đường - muối - Đá viên • Cách làm: - Ngâm trà 100 ml nước nóng - Cho trà, nước cốt chanh, nước đường, muối với đá vào shaker lắc lên - Cho đá vào ly - Rót hỗn hợp shaker ly - Vớt bọt trà cho lên ly - Trang trí: lát chanh bạc hà WWW.STHC.EDU.VN | 52 Trà Lipton sữa • Cơng thức: - gói trà Lipton - 100 ml nước nóng - 80 ml sữa tươi - 30 ml nước đường - Đá viên • Cách làm: - Ngâm trà 100 ml nước nóng - Cho trà, sữa tươi, nước đường với đá vào shaker lắc lên - Cho đá vào ly - Rót hỗn hợp shaker ly - Vớt bọt trà cho lên ly - Trang trí: bạc hà Trà soda dâu • Cơng thức: - gói trà dâu - 100 ml nước nóng - 30 ml siro dâu - 10 ml nước cốt chanh - 20 ml siro nho - 10 ml nước đường - Đá viên - Soda • Cách làm: WWW.STHC.EDU.VN | 53 - Ngâm trà 100 ml nước nóng - Cho trà, siro dâu, siro nho, nước cốt chanh, nước đường với đá vào shaker lắc lên - Cho đá vào ly - Rót hỗn hợp shaker ly - Cho đá thêm cho đầy ly - Rót soda lên - Trang trí: bạc hà Lục trà chanh dây • Cơng thức: - 100 ml lục trà - 30 ml nước cốt chanh dây - 20 ml siro chanh dây - 10 ml siro dâu - 10 ml nước đường - Đá viên • Cách làm : - Cho trà, nước cốt chanh dây, siro chanh dây, nước đường với đá vào shaker lắc lên - Cho đá vào ly - Rót hỗn hợp shaker ly - Cho đá thêm cho đầy ly - Rót siro dâu vào cho chảy dọc thành ly - Trang trí: lát dâu WWW.STHC.EDU.VN | 54 Lục trà ổi dâu • Cơng thức: - 100 ml lục trà - 20 ml siro ổi - 20 ml siro dâu - 10 ml nước tắc - 10 ml nước đường - Đá viên • Cách làm: - Cho trà, nước cốt tắc, siro ổi siro dâu, nước đường với đá vào shaker lắc lên - Cho đá vào ly - Rót hỗn hợp shaker ly - Trang trí: lát dâu lát ổi, bạc hà 10 Trà Oolong hạt sen • Cơng thức: - 80 ml trà Oolong - 20 nước đường - muỗng (cơm) hạt sen luộc chín - Đá viên - 50 ml milk foam • Cách làm: - Cho trà Oolong vào ly - Cho đường vào khuấy lên - Cho hạt sen chín vào WWW.STHC.EDU.VN | 55 - Cho đá vào 2/3 ly - Cho milk foam lên - Trang trí: bạc hà 11 Trà Lipton chanh xí muội • Cơng thức: - gói trà Lipton - 100 ml nước nóng - 40 nước đường - 20 ml nước cốt chanh - viên xí muội - Đá viên • Cách làm: - Cho nước nóng vào ngâm trà Lipton khoảng phút - Sau vớt gói trà - Cho tất thành phần lại vào shaker, dầm xí muội cho ra vị chua Sau lắc lên - Cho đá viên vào gần 2/3 ly - Rót hỗn hợp shaker vớt lớp bọt shaker để lên với viên xí muội - Trang trí: bạc hà lát chanh WWW.STHC.EDU.VN | 56 12 Trà Lipton sữa tầng • Cơng thức: - gói trà Lipton - 100 ml nước nóng - 30 nước đường - 80 ml sữa tươi - Đá viên • Cách làm: - Cho nước nóng vào ngâm trà Lipton khoảng phút - Rót sữa tươi vào shaker, cho đường vào đá viên - Lắc shaker lên để tạo lớp bọt sữa - Cho đá viên vào gần 1/2 ly - Rót sữa tươi shaker cho lượng sữa ngang với mặt đá shaker vớt lớp bọt shaker để lên khoảng 2/3 ly - Cuối nhẹ nhàng rót trà vào ly - Ly trà tách thành lớp: sữa tươi, trà bọt sữa 13 Trà Lipton chanh bạc hà • Cơng thức: - gói trà Lipton - 100 ml nước nóng - 20 nước đường - 20 ml siro bạc hà - 20 ml nước cốt chanh - Đá viên • Cách làm: WWW.STHC.EDU.VN | 57 - Cho nước nóng vào ngâm trà lipton khoảng phút - Cho trà thành phần lại vào shaker lắc lên - Cho đá viên vào gần 2/3 ly - Rót hỗn hợp shaker vớt lớp bọt cho lên - Trang trí: lát chanh bạc hà 14 Trà hoa cơm cháy • Cơng thức: - gói trà Hisbicus - 100 ml nước nóng - 20 nước đường - 20 ml siro Elder flower (siro hoa cơm cháy) - 15 ml nước cốt chanh - quế - Đá viên • Cách làm: - Cho nước nóng vào ngâm trà Hisbicus với quế khoảng phút - Cho trà thành phần lại vào shaker lắc lên - Cho đá viên vào gần 2/3 ly - Rót hỗn hợp shaker vớt lớp bọt cho lên - Trang trí: lát chanh quế WWW.STHC.EDU.VN | 58 ... 10 5 WWW.STHC.EDU.VN | GIÁO TRÌNH M? ?-? ?UN Tên m? ?-? ?un: PHA CHẾ SINH TỐ VÀ TRÀ SỮA Mã m? ?-? ?un: RB224 Vị trí, tính chất m? ?-? ?un: - Vị trí: Pha chế sinh tố trà sữa mơ đun chun mơn nghề thuộc chương trình. .. 09 11 11 11 12 12 1. 3 Máy đun nước tự động 13 1. 4 Máy định lượng đường 14 1. 5 Máy xay sinh tố 15 1. 5 .1 KINGBLENDER 15 1. 5.2 VITAMIX 16 1. 5.3... 10 1 11 .4 Cơng thức chế biến nóng với sữa tươi 10 2 11 .4 .1 Sô cô la nóng 10 2 11 .4.2 Cacao nóng 10 3 11 .4.3 Matcha nóng 10 3 11 .4.4 Cà phê bí đỏ 10 4 11 .5