- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố
BÀI 11: PHA CHẾ CÁC THỨC UỐNG NÓNG MỤC TIÊU
MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên có thể:
- Nêu được khái niệm thức uống nóng
- Biết được các nguyên liệu cơ bản trong các món thức uống nóng - Thực hiện được quy trình pha chế các món uống nóng
- Tự tin, chuyên nghiệp trong thao tác pha chế
NỘI DUNG
11.1. Đồ dùng và trang thiết bị cần dùng
- Máy đun siêu tốc - Máy đánh trứng - Bếp gas - Nồi inox - Dao - Thớt - Ca đo lường
- Tách thủy tinh & dĩa lót - Muỗng cà phê nhỏ - Ấm điện cà phê mini - Khăn lau ly
11.2. Giới thiệu các nguyên liệu cơ bản trong các món uống nóng
- Sữa tươi - Cà phê - Trứng
- Nước đường
- Siro/ sauce/ bột cacao/ bột trà xanh… - Thảo mộc
- Trà
- Cam, Chanh, tắc, sả, gừng
LƯU Ý SAI HỎNG
- Chú ý xử lí lịng đỏ trứng gà để món uống khơng bị tanh - Chọn trứng gà ta, trứng có HSD mới nhất
WWW.STHC.EDU.VN | 111 11.3. Công thức và cách làm cà phê trứng / cacao trứng 11.3. Công thức và cách làm cà phê trứng / cacao trứng
11.3.1. Cà phê trứng Công thức: Công thức: - 20 gr bột cà phê - 50 ml nước sôi - 1 trứng gà ta - 5gr đường cát - 1 thìa mật ong Cách làm:
- BƯỚC 1: Tách riêng lòng đỏ trứng gà, cho đường cát và mật ong vào
dùng máy đánh tới khi có mùi thơm - BƯỚC 2: Pha cà phê với nước nóng
- BƯỚC 3: Làm nóng tách cho cà phê đã pha ở dưới rồi cho lòng đỏ đã
đánh lên trên - Trang trí: bột quế 11.3.2. Cacao trứng Công thức - 10 gr bột cacao - 10 gr bột sữa - 20 ml sữa đặc - 150 ml nước sôi - 5 gr đường cát - 1 trứng gà ta - 1 thìa mật ong Cách làm
WWW.STHC.EDU.VN | 112