MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên có thể:
- Nêu được khái niệm sữa chua là gì?
- Nêu được các thành phần cơ bản có trong sữa chua? - Nêu được giá trị dinh dưỡng và công dụng sữa chua?
- Thực hiện pha chế được các món thức uống có sử dụng sữa chua - Tự tin, chuyên nghiệp trong thao tác pha chế
NỘI DUNG
8.1. Đồ dùng và trang thiết bị cần thiết
8.2. Khái niệm sữa chua (Yoghurt)
- Sữa chua hay Yaourt là một chế phẩm sữa được sản xuất bằng cách cho vi khuẩn lên men sữa. Mọi loại sữa có thể dùng để làm sữa chua, nhưng trong cách chế tạo hiện đại, sữa bò được dùng nhiều nhất. Sữa chua đặc và yaourt là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp tiệt trùng Pasteur ở nhiệt độ 80-90 °C.
- Máy xay sinh tố - Shaker - Muddler - Dao - Thớt - Ca đo lường - Ly - Ống hút - Khăn lau ly
WWW.STHC.EDU.VN | 92
- Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lactic và hiện tượng này gọi là lên men lactic. Sữa chua có vị sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic:
- Đường lactose + (xt)vi khuẩn lactic --> axit lactic + năng lượng (ít). - Từ đó, độ pH trong sữa giảm thấp, casein trong sữa sẽ đông tụ và làm cho sữa từ lỏng trở thành sệt.
8.3. Các thành phần cơ bản có trong sữa chua
Sữa chua chứa rất nhiều các khoáng chất như canxi, vitamin C, vitamin D, kẽm, axit lactic và probiotic. Hàm lượng các chất có trong 180 gram sữa chua bao gồm:
• Năng lượng: 100-150 kcal • Chất béo: 3,5 gram
• Chất béo bão hịa: 2 gram • Protein: ít nhất 8-10 gram • Đường: 20 gram hoặc ít hơn
• Canxi: ít nhất 20% lượng canxi cần thiết hàng ngày
• Vitamin D: ít nhất 20% lượng vitamin D cần thiết hàng ngày
8.4. Giá trị dinh dưỡng và công dụng của sữa chua
Từ lâu sữa chua được biết đến như một nguồn bổ sung canxi, kẽm và các vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Các cơng dụng nổi bật của sữa chua bao gồm:
- Hỗ trợ tiêu hóa, bổ sung vi khuẩn có lợi cho đường ruột: vì sữa chua có rất nhiều các vi sinh vật probiotic
- Tăng cường sức đề kháng: ăn sữa chua thường xuyên cũng làm tăng khả năng miễn dịch của cơ thể
WWW.STHC.EDU.VN | 93
- Giúp giảm cân: ăn sữa chua hằng ngày giúp bạn có một vịng eo lý tưởng. Theo một nghiên cứu của tiến sĩ Michael Zemel từ đại học Tennessee, Knoxville: Khi ăn sữa chua cơ thể tiết ra ít cortisol hơn, giúp cho các axit amin dễ dàng đốt cháy các chất béo làm giảm hàm lượng mỡ bụng trong vòng eo của bạn.
- Ngăn ngừa cao huyết áp: trung bình khoảng 70% chúng ta tiêu thụ lượng muối trong cơ thể ít hơn hàm lượng muối hấp thụ, quá trình này diễn ra thường xuyên khiến xảy ra các bệnh suy thận, tim và cao huyết áp. Chỉ cần sử dụng sữa chua hàng ngày, kali có trong sữa chua sẽ giúp cơ thể loại bỏ muối dư thừa trong cơ thể của bạn.
- Giảm cholesterol.
- Bảo vệ răng miệng: sữa chua có hàm lượng chất béo thấp nên không gây ra các vấn đề về răng, miệng. Axit lactic có trong sữa chua cũng góp phần bảo vệ lợi rất tốt.
- Bổ sung canxi giúp xương và răng chắc khỏe. - Giúp làm đẹp da và bảo vệ tóc.
8.5. Quy trình thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu pha chế
Bước 2: Cho tất cả các thành phần vào máy xay Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp ra
Bước 4: Rót hỗn hợp ra ly Bước 5: Trang trí và phục vụ
Lưu ý sai hỏng: Chú ý đến hạn sử dụng sữa chua, độ đặc và lỏng của sữa chua.
8.6. Cơng thức và cách thực hiện các món thức uống sữa chua 1. Sữa chua đá 1. Sữa chua đá
WWW.STHC.EDU.VN | 94 - 30 ml sữa đặc - 30 ml sữa đặc - 10 ml nước đường - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước cốt chanh - Đá bào - Trang trí: lát chanh Cách làm:
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay sinh tố - Xay nhuyễn hỗn hợp ra
- Rót hỗn hợp ra ly - Trang trí rồi phục vụ