HỖN HỢP
MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học viên có thể:
- Nêu được khái niệm sinh tố là gì ? Phân loại sinh tố
- Hiểu rõ các thành phần cơ bản, giá trị dinh dưỡng và công dụng các loại sinh tố - Thực hiện đúng, chính xác qui trình pha chế các loại sinh tố
- Tự tin, chuyên nghiệp trong thao tác pha chế
NỘI DUNG
7.1 Đồ dùng và trang thiết bị cần thiết
- Máy xay sinh tố - Khăn lau ly
- Ly poco, ly Footed Pilsner - Dao, thớt
- Ca đo lường - Kẹp gắp trang trí - Ống hút, cây khuấy
7.2. Công dụng của sinh tố, trái cây tươi
- Thức uống được pha chế từ rau quả, trái cây tươi là nước giải khát có giá trị dinh dưỡng cao nhưng nguyên liệu lại đơn giản và dễ tìm.
- Trái cây tươi và rau củ quả là loại thực phẩm giàu vitamin và khống chất. Cung cấp nhiều Vitamin chống oxi hóa như Vitamin A,C,E. Vitamin tăng cường đề kháng như các khống chất Kali, phốt pho, magie. Ngồi ra đường có trong trái cây giúp cơ thể sinh ra năng lượng và protein. Rau quả rất cần cho việc bổ sung, xây dựng tế bào.
- Vì thế việc biết và có thể thực hiện chế biến một ly sinh tố từ trái cây tươi, từ rau củ sao cho đảm bảo chất lượng, dinh dưỡng và vệ sinh là việc làm rất cần thiết
WWW.STHC.EDU.VN | 87
đối với nhân viên làm việc trong ngành nhà hàng đặc biệt là ai có đam mê với nghề pha chế.
7.3. Quy trình thực hiện
Gồm 5 bước:
- Bước 1: Chuẩn bị
- Bước 2: Cho trái cây vào máy xay
- Bước 3: Rót ra ly
- Bước 4: Cho đá vào ly
- Bước 5: Trang trí và phục vụ
LƯU Ý SAI HỎNG
- Chọn kỹ trái cây, rau củ tránh bị hư ảnh hưởng đến chất lượng ly thức uống - Sử dụng máy ép và máy xay sinh tố đúng cách để tránh bị hư máy
7.4. Các công thức pha chế sinh tố và cách làm 7.4.1. Sinh tố sapoche 7.4.1. Sinh tố sapoche • Cơng thức: - 120 gr Sapoche - 20 ml sữa đặc - 30 ml sữa tươi - 05 ml nước đường - Đá bào - • Cách làm : - Gọt vỏ sapo
- Cắt đôi trái sapo và dùng dao lấy lõi trắng giữa quả ra để tránh bị đắng) - Cho tất cả các thành phần vào máy xay nhuyễn
- Rót ra ly - Trang trí
WWW.STHC.EDU.VN | 88 7.4.2. Sinh tố chuối 7.4.2. Sinh tố chuối
• Cơng thức:
- 1 trái chuối già - 30 ml sữa đặc - 30 ml sữa tươi - 10 ml nước đường - ½ hủ sữa chua - Đá bào • Cách làm :
- Lột vỏ chuối (lấy hết sơ chuối ra để tránh bị chát) - Cắt Chuối thành từng miếng nhỏ
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay nhuyễn - Rót ra ly - Trang trí 7.4.3. Sinh tố dâu • Cơng thức: - 100 gr dâu tây - 50 ml sữa đặc - 30 ml sữa tươi - 10 ml nước đường - Đá bào • Cách làm :
- Nhặt bỏ cuống dâu và rửa sạch - Cắt đôi quả dâu
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay nhuyễn - Rót hỗn hợp ra ly - Trang trí: lát dâu 7.4.4. Sinh tố xồi • Cơng thức: - 150 gr xồi - 40 ml sữa đặc - 30 ml sữa tươi - 10 ml nước đường
WWW.STHC.EDU.VN | 89
- Đá bào • Cách làm :
- Gọt vỏ xoài
- Cắt xoài thành từng miếng
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay nhuyễn - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí: trái cherry đỏ hoặc lát chanh
7.4.5. Sinh tố bơ • Cơng thức: • Công thức: - 120 gr bơ - 50 ml sữa đặc - 30 ml sữa tươi - 10 ml nước đường - Đá bào • Cách làm :
- Cắt đôi quả bơ theo chiều dọc
- Dùng muỗng nạo phần thịt bơ cho vào máy xay - Cho tất cả các thành phần vào máy xay nhuyễn - Rót hỗn hợp ra ly
- Trang trí: trái cherry đỏ hoặc lát chanh
7.4.6. Sinh tố dừa • Cơng thức: • Cơng thức: - 120 gr cơm dừa - 50 ml sữa đặc - 30 ml sữa tươi - 10 ml nước đường - Đá bào • Cách làm :
- Nạo lấy phần cơm dừa
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay nhuyễn - Rót hỗn hợp ra ly
WWW.STHC.EDU.VN | 90 7.4.7. Sinh tố khoai mơn 7.4.7. Sinh tố khoai mơn
• Công thức:
- 120 gr khoai mơn đã hấp chín - 50 ml sữa đặc
- 50 ml sữa tươi
- 1 viên kem khoai môn - 10 ml nước đường - Đá bào
• Cách làm :
- Rửa sạch khoai môn - Cắt nhỏ thành miếng
- Cho vào nồi hấp đến khi chín mềm - Gọt vỏ ngoài, cắt nhỏ khoai
- Cho tất cả các thành phần vào máy xay nhuyễn - Rót hỗn hợp ra ly
WWW.STHC.EDU.VN | 91