Đánh giá khả năng kháng khuẩn của cao chiết và bột sấy phun dịch chiết vỏ mãng cầu (annona squamosa l ) có hỗ trợ vi sóng

MẪU 14KHCN BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌCCẤP TRƯỜNG Tên đề tài Đánh giá khả năng kháng khuẩn của cao chiết và bột sấy phun dịch chiết vỏ mãng cầu (Annona Squamosa L ) có hỗ trợ vi sóng Mã số đề tài 194 TP01 Chủ nhiệm đề tài Th S Nguyễn Thị Trang Đơn vị thực hiện Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh 2020 1 LỜI CÁM ƠN Trong suốt thời gian nghiên cứu và thực hiện đề tài, nhóm nghiê.

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌCCẤP TRƯỜNG Tên đề tài: Đánh giá khả kháng khuẩn cao chiết bột sấy phun dịch chiết vỏ mãng cầu (Annona Squamosa L.) có hỗ trợ vi sóng Mã số đề tài: 194 TP01 Chủ nhiệm đề tài:Th.S Nguyễn Thị Trang Đơn vị thực hiện: Viện Công nghệ Sinh học & Thực phẩm Tp Hồ Chí Minh - 2020 LỜI CÁM ƠN Trong suốt thời gian nghiên cứu thực đề tài, nhóm nghiên cứu nhận nhiều hỗ trợ từ phía nhà trường, Phòng quản lý khoa học & hợp tác quốc tế, ban lãnh đạo Viện Công nghệ Sinh học –Thực phẩm, đồng nghiệp môn Công nghệ Thực phẩm, Dinh dưỡng Khoa học thực phẩm Nhóm nghiên cứu xin gửi lời cảm ơn đến Nhà trường, Viện Công nghệ sinh học Thực phẩm tạo điều kiện thời gian phịng thí nghiệm, dụng cụ, thiết bị hóa chất để thực khảo sát đề tài Mặc dù cố gắng hoàn thành tốt báo cáo nhiên trình thực khơng tránh khỏi thiếu sót, kính mong nhận góp ý quý báu thành viên Hội Đồng Chúng xin chân thành cảm ơn! Nhóm nghiên cứu PHẦN I THƠNG TIN CHUNG I Thông tin tổng quát 1.1 Tên đề tài: Đánh giá khả kháng khuẩn cao chiết bột sấy phun dịch chiết vỏ mãng cầu (Annona Squamosa L.) có hỗ trợ vi sóng 1.2 Mã số: 194 TP01 1.3 Danh sách chủ trì, thành viên tham gia thực đề tài TT Họ tên (học hàm, học vị) Đơn vị cơng tác Vai trị thực đề tài Th.S Nguyễn Thị Trang Viện SH -TP Chủ nhiệm Th.S Nguyễn Ngọc Thuần Viện SH -TP Thành viên ThS Phạm Hồng Hiếu Viện SH -TP Thành viên Nguyễn Thị Tư SV Viện SH -TP Thành viên Trần Thị Anh Thy SV Viện SH -TP Thành viên 1.4 Đơn vị chủ trì: Viện Cơng nghệ Sinh học & Thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp Tp Hồ Chí Minh 1.5 Thời gian thực hiện: 1.5.1 Theo hợp đồng: từ ngày 18 tháng năm 2019 đến ngày 18 tháng năm 2020 1.5.2 Gia hạn (nếu có): đến tháng 12 năm 2020 1.5.3 Thực thực tế: từ ngày 18 tháng năm 2018 đến ngày 18 tháng 12 năm 2020 1.6 Những thay đổi so với thuyết minh ban đầu (nếu có): Khơng thay đổi nội dung so với thuyết minh ban đầu 1.7 Tổng kinh phí phê duyệt đề tài: 35 triệu đồng, kinh phí từ ngân sách nhà nước để thực đề tài 35 triệu đồng (Số tiền chữ: ba mươi lăm triệu đồng); kinh phí từ nguồn khác: triệu đồng (Số tiền chữ: Không đồng) II Kết nghiên cứu Đặt vấn đề Thời xa xưa, thực vật biết đến có tính chất dược lý diện chất chuyển hóa thứ cấp glycosides, saponins, flavanoids, steroids, tannins, alkaloids, terpenoids sử dụng để chống lại mầm bệnh (Kamali & Amir 2010; Lalitha et al.,., 2010) Cùng với tiến lĩnh vực y học, nhiều loại thuốc có nguồn gốc tự nhiên tổng hợp đời, có kháng sinh (Preethi et al.,., 2010) Kháng sinh khám phá trị liệu quan trọng kỷ 20 có hiệu việc chống nhiễm trùng vi khuẩn Nhưng phần ba bệnh truyền nhiễm chữa khỏi từ kháng sinh (Sharma, 2011), nguyên nhân xuất vi khuẩn kháng kháng sinh, bắt nguồn từ việc sử dụng bừa bãi lạm dụng kháng sinh (Westh et al.,., 2004) Một phương pháp làm tăng hiệu chữa bệnh mà không phụ thuộc vào kháng sinh tổng hợp sử dụng chất kháng khuẩn từ thực vật (Kim et al.,., 1995) Các kháng sinh tự nhiên nguồn thay quan trọng so sánh với nhiều loại thuốc tổng hợp, chúng có khơng có tác dụng phụ tác dụng sinh học tốt (Scazzeechio et al.,., 2001) Vì thế, gần nhà nghiên cứu ý đến loại thuốc có nguồn gốc thực vật chúng an tồn Các hợp chất hoạt tính sinh học phân lập từ loài thực vật sử dụng loại thuốc thảo dược để phát triển loại thuốc (Pavithra et al.,., 2010; Warrier et al.,., 1995) Mãng cầu ta (Annona squamosa L.) sử dụng làm thuốc chống viêm, chữa lành vết thương, thuốc chống sốt rét, điều trị tiêu chảy kiết lỵ (Đỗ Tất Lợi, 2006), dầu từ mãng cầu có khả chống muỗi (Saxena A et al.,., 1993), dịch chiết từ vỏ mãng cầu có khả kháng khuẩn tốt vi khuẩn gây bệnh thông thường Bacillus coagulans, Escherichia coli (Kachhawa J.B.S et al.,., 2012), cao từ mãng cầu cịn có khả chống lại nấm mốc (Kalidindi, N et al.,., 2015) Mãng cầu ta có nhiều hợp chất đặc trưng thực vật glycoside, alkaloid, saponin, flavonoid, tannin, hợp chất phenolic (Neha Pandey et al.,., 2009) Những thành phần nghiên cứu có khả kháng khuẩn chống oxi hóa tốt Tuy nhiên, chúng lại khơng bền điều kiện bảo quản thông thường Hiện nay, công nghệ vi bao sấy phun cách hiệu để bảo vệ thuốc thực phẩm chức để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm thành phần dinh dưỡng bên Nhưng đến nay, chưa có nghiên cứu khả kháng khuẩn cao chiết bột sấy phun từ dịch chiết vỏ mãng cầu ta (Annona sqamosa L.) có hỗ trợ vi sóng Trong nghiên cứu này, nhóm nghiên cứu đánh giá tác động thơng số lên quy trình sấy phun loại chất mang, nồng độ chất mang với hàm mục tiêu hiệu suất thu hồi, hàm lượng polyphenol tổng, hoạt tính kháng oxy hóa Ngồi ra, nhóm nghiên cứu tiến hành đánh giá khả kháng khuẩn ứng với loại chất mang giữ hàm lượng polyphenol, hoạt tính kháng oxy hóa cao xác định thành phần hợp chất có hoạt tính sinh học có cao chiết vỏ mãng cầu Mục tiêu ✓ Mục tiêu tổng quát: xây dựng quy trình sấy phun giàu hàm lượng polyphenol hoạt tính kháng oxy hóa ✓ Mục tiêu cụ thể: - Xác định thành phần hàm lượng chất có hoạt tính sinh học có dịch chiết vỏ mãng cầu có hỗ trợ vi sóng bột sấy phun - Tuyển chọn chất mang để vi bao hợp chất có hoạt tính sinh học có dịch chiết vỏ mãng cầu - Đánh giá khả kháng khuẩn cao chiết bột sấy phun dịch chiết vỏ mãng cầu có hỗ trợ vi sóng - Xác định nồng độ tối thiểu (MIC) cao chiết bột sấy phun có khả kháng khuẩn Phương pháp nghiên cứu 3.1 Phương pháp sản xuất dịch chiết Quả mãng cầu ta thu hoạch tỉnh Tây Ninh (Việt Nam) Mỗi có trọng lượng trung bình khoảng 200 - 250g, đường kính 7,5 cm Vỏ mãng cầu rửa, bóc vỏ sấy khơ 60oC đạt độ ẩm ≤ 12%, nghiền thành bột có kích thước