Khảo sát các thông số trong quá trình trích ly có hỗ trợ vi sóng lá quế (cinnamomum verum)

11 JJ Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYÊN TÁT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THựC PHẤM VÀ MƠI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH KHĨA LUẬN TĨT NGHIỆP KHẢO SÁT CÁC THƠNG SỐ TRONG Q TRÌNH TRÍCH LY CĨ HỎ TRỢ VI SÓNG LÁ QUÉ (C1NNAM0MUM VERUM) ĐỎ HUY THỊNH Tp HCM, tháng 10 năm 2021 Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TÁT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM VÀ MÔI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH KHĨA LUẬN TĨT NGHIỆP KHẢO SÁT CÁC THƠNG SỐ TRONG Q TRÌNH TRÍCH LY CĨ HỎ TRỢ VI SĨNG LÁ QUẾ (CINNAMOMUM VERUM) ĐỎ HUY THỊNH ThS NGUYỄN HỊNG KHƠI NGUN Tp HCM, tháng 10 năm 2021 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYÊN TÁT THÀNH Cán hướng dần: (ghi tên ký duyệt) ThS Nguyễn Hồng Khôi Nguyên Cán chấm phản biện: (ghi tên ký duyệt) Đồng ý Ts Đỗ Minh Huy Khóa luận bảo vệ HỘI ĐÓNG CHẤM BAO VỆ LUẬN VĂN ĐẠI HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỀN TÁT THÀNH, ngày 21 tháng 10 năm 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỞNG ĐẠI HỌC NGUYẺN TẤT THÀNH Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÁM & MÔI TRƯỜNG Bộ MÔN: CÔNG NGHỆ THỤC PHẤM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP HỌ VÀ TÊN: ĐỊ HUY THỊNH MSSV: 1711542344 NGHÀNH: CÒNG NGHỆ THựC PHẨM LỚP: 17DTP1A Tên khóa luận: Tiếng Việt: KHAO SÁT CÁC THỊNG số TRONG Q TRÌNH TRÍCH LY có HỒ TRỢ VI SĨNG LÁ QUẾ (CINNAMOMUM VERƯM) Tiếng Anh: INVESTIGATION OF PARAMETERS IN MICROWAVE-ASSISTED EXTRACTION OF CINNAMON LEAVES (CINNAMOMƯM VERUNE) Nhiệm vụ khóa luận: - Khảo sát ảnh hưởng nồng độ ethanol đen trình trích ly có hồ trọ vi sóng quế - Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ mầu : dung mơi đến q trình trích ly có hồ trợ vi sóng quế - Khảo sát ảnh hưởng cơng suất microwave đến q trình trích ly có hồ trợ vi sóng quế - Khảo sát ảnh hưởng thời gian trích ly có hồ trợ microwave đến q trình trích ly có hồ trợ vi sóng quế 11 Ngày giao khóa luận: 06/2021 Ngày hồn thành nhiệm vụ: 10/2021 Họ tên cán hướng dần: ThS Nguyền Hồng Khôi Nguyên Nội dung yêu cầu KLTN Hội Đồng chuyên ngành thông qua Tp Hồ Chi Minh, ngày 27 tháng 10 năm 2021 TRƯỞNG Bộ MÔN CÁN Bộ HƯỚNG DẲN ThS Nguyễn Thị Vân Linh ThS Nguyễn Hồng Khơi Ngun TRƯỞNG/ PHĨ KHOA iii LỜI CẢM ƠN Bài báo cáo khóa luận tốt nghiệp hồn thành trường đại học Nguyền Tất Thành Đe hoàn thành báo cáo khóa luận tốt nghiệp này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý nhà trường, quý thầy, cô khoa Kỳ thuật Thực phẩm Môi trường tạo điều kiện tốt để em hồn thành khóa luận trực tiếp giảng dạy, truyền đạt nhừng kiến thức quý báu suốt 4,5 năm ngồi ghế giảng đường Đặc biệt em xin gửi lời ơn chân thành đến cô Th.s Nguyễn Hồng Khôi Nguyên khoa Kỳ thuật thực phẩm Mơi trường trực tiếp hướng dần, tận tình giúp đỡ tạo điều kiện đế em hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Báo cáo luận văn thực tháng Trong trình viết báo cáo khóa luận tốt nghiệp khơng tránh khỏi sai sót Kính mong nhận góp ý từ q thầy, đề em hồn thiện báo cáo khóa luận tốt nghiệp hồn thiện thân tốt Em xin chân thành cảm ơn! IV TĨM TẮT Lá quế (Cinnamomum verunì) phận quế, quế đuợc đánh giá có hoạt tính sinh học, que có chứa polyphenol flavonoid nhóm hợp chất chống oxy hóa biến Phưong pháp trích ly có hồ trợ vi sóng xem phương pháp có nhiều ưu điếm thời gian trích ly ngắn, the tích dung mơi sử dụng Mục đích nghiên cứu khảo sát thông số trình trích ly có hồ trợ vi sóng nồng độ dung môi, tỷ lệ nguyên liệu:dung môi, công suất microwave, thời gian trích ly có hồ trợ microwave Ket cho thấy điều kiện: nồng độ ethanol 60°, tỉ lệ nguyên liệu : dung môi 1:30, công suất 600 w, thời gian phút thông số cho hàm lượng polyphenol, flavonoid hoạt tính kháng oxy hóa cao nhất, cụ thể polyphenol (12,31 mg GAE/g chất khô), flavonoid (2,82 mg QE/ g chất khô), khả quét gốc tự DPPH (40,37%), ABTS (55,43%) khả khử sắt FRAP (48,12 mg VCE/g chất khô) V ABSTRACT Cinnamon leaf (Cinnamomutn veruni) is a part of the cinnamon plant, cinnamon leaves are evaluated for biological activity, cinnamon leaves contain polyphenols and flavonoids as one of the most common groups of antioxidant compounds The microwave-assisted extraction method is considered to have many advantages such as short extraction time, low volume of solvent used The purpose of this study was to investigate the parameters in the microwave-assisted extraction process such as solvent concentration, material solvent ratio, micro wave power, micro wave-assisted extraction time The results showed that under the following conditions: ethanol concentration of 60°, ratio of raw materials: solvent of 1:30, microwave power of 600 w, microwave - assisted extraction time of minutes were parameters for the highest content of polyphenol (12.31 mg GAE/g DW) , flavonoid (2.82 mg QE/g DW) and antioxidant activity DPPH (40.37%), ABTS (55,43%) and FRAP iron reduction capacity (48.12 mg VCE/g DW) vi MỤC LỤC trang MỤC LỤC vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẤT X DANH MỤC CÁC HÌNH xi DANH MỤC CÁC BẢNG xiii MỞ ĐẦU Chương TÓNG QUAN VỀ NGHIÊN cúu .3 1.1 TÓNG QUAN VỀ CÂY QUẾ 1.1.1 Giới thiệu quế 1.1.2 Đặc điểm hình thái 1.1.3 Thành phần hóa học 1.1.4 ứng dụng 1.1.5 Nghiên cứu khoa học vỏ quế 10 1.2 FLAVONOID 10 1.2.1 Giới thiệu flavonoid 10 1.2.2 Thành phần cấu tạo 12 1.2.1 ứng dụng 12 1.2.2 Các nghiên cứu q trình trích ly flavonoid 13 1.3 POLYPHENOL 13 1.3.1 Giới thiệu polyphenol 13 1.3.2 Thành phần cấu tạo polyphenol 14 1.3.3 ứng dụng polyphenol 16 1.3.4 Các nghiên cứu polyphenol 18 1.4 PHUONG PHÁP TRÍCH LY 19 vii 1.4.1 Giới thiệu 19 1.4.2 Phương pháp trích ly có hồ trợ vi sóng 19 1.4.3 Phương pháp trích ly Soxhlet 22 1.4.4 Phương pháp trích ly có hồ trợ sóng siêu âm 23 1.4.5 Phương pháp trích ly hồ trợ nhiệt (HAE) 23 1.4.6 Các nghiên cứu thực số phương pháp trích ly 23 Chương TÓNG QUAN VỀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN cứu 25 2.1 NGUYÊN LIỆU 25 2.2 DỤNG CỤ - HÓA CHẤT - THIẾT BỊ 25 2.2.1 Dụng cụ 25 2.2.2 Thiết bị 26 2.2.3 Hóa chất 28 2.3 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH .28 2.3.1 Xác định hàm lượng polyphenol 28 2.3.2 Xác định hàm lượng flavonoid 29 2.3.3 Xác định hoạt tính quét gốc tự DPPH 29 2.3.4 Xác định hoạt tính quét gốc tự ABTS 30 2.3.5 Xác định hoạt tính khử sắt FRAP 31 2.4 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIẾM NGHIÊN cửu 31 2.5 Sơ ĐÒ NGHIÊN cúu 32 2.5.1 Quy trình thu nhận bột quế 32 2.5.2 Quy trình thu nhận dịch trích từ que 34 2.5.3 Sơ ĐỒ NGHIÊN cứu 35 2.6 BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM .37 2.6.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung môi ethanol đến q trình trích ly có hồ trợ vi sóng 37 viii Zheng, H z., Hwang, I w., & Chung, s K (2009) Enhancing polyphenol extraction from unripe apples by carbohydrate-hydrolyzing enzymes Journal of Zhejiang University SCIENCE B, 10(12), 912-919 Tài liệu tham khảo internet https://dongyphuvan.vn/vung-trong-cay-que-3577/ https://shoptinhdauque.wordpress.com/2017/12/05/hinh-anh-cay-que-dep-nhat/ https://www.vnbacsi.net/2019/08/20/que-chi/ 64 PHỤ LỤC KÉT QUẢ PHÂN TÍCH ANOVA Ket phân tích ANOVA ảnh hưởng ciia nồng độ dung mơi ethanol I đến q trình trích ly có hỗ trợ vi sóng POLYPHENOL ANOVA POLY Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df F Mean Square 3.095 619 009 12 001 3.104 17 Sig 799.866 000 POLY TukeyHSD,a Subset for alpha = 0.05 NONGDO N 20 100 80 40 60 Sig 11.13900 11.42333 11.56267 12.00700 12.11200 12.31567 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 F Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 FLAVANOID ANOVA FLAVONOID Sum of Squares df Mean Square Between Groups 071 014 Within Groups 001 12 000 Total 072 17 I 120.027 000 1.000 FLAVONOID Tukey HSD'a Subset for alpha = 0.05 NONGDO N 2.63867 80 2.68433 20 2.69000 100 40 60 Sig 2.72833 2.77500 2.82833 985 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.00Ũ ABTS ANOVA ABTS Sum of Squares Between Groups F Mean Square 31.680 6.336 337 12 028 32.017 17 Within Groups Total df Sig 225.756 000 ABTS TukeyHSD’a Subsetfor alpha = 0.05 NONGDO N 20 100 80 40 60 Sig 51.30033 51.94000 53.03833 53.86067 54.35000 55.09833 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 II 1.000 1.000 1.000 DPPH ANOVA DPPH Sum of Squares Between Groups Mean Square 35.065 7.013 443 12 037 35.508 17 Within Groups Total df F Sig 189.924 000 DPPH TukeyHSD3 Subset for alpha = 0.05 NONGDO N 20 100 80 40 60 Sig 36.44467 37.20633 37.78133 38.75900 39.49067 40.57767 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 F Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 FRAP ANOVA FRAP Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 57.617 11.523 826 12 069 58.444 17 III 167.358 000 1.000 FRAP TukeyHSD,a Subsetfor alpha = 0.05 N NONGDO 20 100 80 40 60 42.54033 44.33933 45.33267 46.08833 47.14433 47.95933 1.000 1.000 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 II Ket phân tích ANOVA ảnh hưởng nồng độ cua ti lệ nguyên liệu: dung mơi đến q trình trích ly có hỗ trợ vi sóng POLYPHENOL ANOVA POLY Sum of Squares df F Mean Square Between Groups 639 160 Within Groups 009 10 001 Total 648 14 Sig 179.349 000 POLY TukeyHSD'a Subset for alpha = 0.05 TYLE 100 N 020 025 050 033 Sig 11.69433 11.89900 12.02833 12.15100 12.29433 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 IV 1.000 1.000 FLAVANOID ANOVA FLAVONOID Sum of Squares Mean Square df Between Groups 064 016 Within Groups 003 10 000 Total 067 14 Sig F 64.069 000 FLAVONOID TukeyHSD'3 Subsetfor alpha = 0.05 TYLE 100 020 025 050 033 Sig N 2.63567 2.68000 2.72733 2.77233 2.82067 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ABTS ANOVA ABTS Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 47.620 11.905 356 10 036 47.977 14 V F 334.121 Sig .000 ABTS TukeyHSD'3 Subset for alpha = 0.05 TYLE 100 N 020 025 050 033 51.86333 52.87700 54.44000 55.43433 1.000 Sig 50.43733 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 DPPH ANOVA DPPH Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 0.996 2.749 400 10 040 11.395 14 F 68.792 DPPH TukeyHSD'a Subsetfor alpha - 0.05 TYLE 100 N 020 38.67133 025 38.70700 050 033 Sig 37.91567 39.55067 40.41 633 1.000 999 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 VI 1.000 Sig .000 FRAP FRAP TukeyHSD'a Subsetfor alpha = 0.05 TYLE 100 N 020 025 050 033 Sig 43.35567 45.31067 46.26033 47.26600 48.10333 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ANOVA FRAP Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 40.634 10.159 492 10 049 41.126 14 F 206.585 Sig .000 III Kết phân tích ANOVA ảnh hưởng cơng suất microwave đến q trình trích ly có hỗ trợ vi sóng POLYPHENOL ANOVA POLY Sum of Squares df Mean Square Between Groups 616 154 Within Groups 014 10 001 Total 629 14 VII F 113.371 Sig .000 POLY TukeyHSD'3 Subset for alpha - 0.05 CONGSUAT 800 N 100 300 400 600 11.71033 11.87440 11.98910 12.14397 12.29113 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 FLAVANOID ANOVA FLAVONOID Sum of Squares df 058 015 Within Groups 001 10 000 Total 059 14 Sig F Mean Square Between Groups 102.645 000 FLAVONOID TukeyHSD'3 Subsetfor alpha = 0.05 CONGSUAT 100 N 800 300 400 600 Sig 2.64500 2.68867 2.72600 2.77267 2.82267 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 VIII 1.000 1.000 ABTS ANOVA ABTS Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 18.086 4.521 647 10 065 18.733 14 F 69.836 Sig .000 ABTS TukeyHSD'3 Subset for alpha = 0.05 CONGSUAT 100 N 800 300 400 600 52.17733 52.88267 53.63400 54.54100 55.22667 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 DPPH ANOVA DPPH Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 19.388 4.847 524 10 052 19.912 14 IX F 92.470 Sig .000 DPPH TukeyHSD'a Subsetfor alpha = 0.05 CONGSUAT 100 N 37.27467 800 37.84467 300 400 600 38.75633 39.54833 40.43267 Sig 1.000 073 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 FRAP ANOVA FRAP Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 44.123 11.031 812 10 081 44.935 14 F 135.816 FRAP TukeyHSD'a Subsetfor alpha = 0.05 CONGSUAT 100 800 N 43.44933 44.31433 300 46.31667 400 46.95667 600 Sig 48.11833 1.000 1.000 115 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 X 1.000 Sig .000 IV Ket phân tích ANOVA ảnh hưởng thời gian đến q trình trích ly có hỗ trợ vi sóng POLYPHENOL ANOVA POLY Sum of Squares df Mean Square Between Groups 896 224 Within Groups 012 10 001 Total 909 14 F 179.682 Sig .000 POLY TukeyHSD,a Subsetfor alpha = 0.05 THOIGIAN N 3 11.56173 11.74323 11.83470 3 Sig 12.01573 12.27803 1.000 060 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 FLAVONOID ANOVA FLAVONOID Sum of Squares Mean Square df Between Groups 085 021 Within Groups 001 10 000 Total 086 14 XI F 212.444 Sig .000 FLAVONOID TukeyHSD'3 Subset for alpha = 0.05 THOIGIAN N 3 3 2.68600 2.74000 2.78133 2.80633 1.000 Sig 2.59567 1.000 1.000 071 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ABTS ANOVA ABTS Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df F Mean Square 32.389 8.097 448 10 045 32.836 14 Sig 180.842 000 ABTS TukeyHSD'3 Subset for alpha = 0.05 THOIGIAN N 3 3 Sig 51.22133 52.01093 53.72133 54.41000 55.14500 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 XII 1.000 1.000 DPPH ANOVA DPPH Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 45.494 11.374 601 10 060 46.095 14 F Sig 189.213 000 DPPH TukeyHSDa Subset for alpha = 0.05 THOIGIAN 1 N 3 3 Sig 35.32467 37.84467 38.82233 39.55333 40.37267 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 FRAP ANOVA FRAP Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 28.103 7.026 1.048 10 105 29.1 51 14 XIII F 67.057 Sig .000 FRAP TukeyHSD'a Subset for alpha = 0.05 THOIGIAN 1 N 3 3 Sig 44.26433 45.15767 46.03833 47.13800 48.10933 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 XIV 1.000 1.000