1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc

98 15 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 98
Dung lượng 1,51 MB

Nội dung

Ngày đăng: 12/07/2021, 17:00

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[14] Noriko Komatsuzaki và cộng sự, “Effect of soaking and gaseous treatment on GABA content in germinated brown rice”, tạp chí Journal of Food Engineering số 78 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effect of soaking and gaseous treatment on GABA content in germinated brown rice
[1] Bộ Y Tế - Viện Dinh Dưỡng (2007), Bảng Nhu Cầu Dinh Dưỡng Khuyến Nghị Cho Khác
[2] Dương Thị Phượng Liên, Hà Thanh Toàn, 2010. Công nghệ sau thu hoạch ngũ cốc Khác
[3] Lê Ngọc Tú và cộng sự, Hóa sinh công nghiệp, Chương 9, 10, NXB KH- KT, 1997 Khác
[4] Nguyễn Đức Lượng, Cao Cường, Nguyễn Ánh Tuyết, Lê Thủy Tiên, Tạ Thu Hằng, Huỳnh Ngọc Oanh, Nguyễn Thúy Hương, Phan Thị Huyền, 2004. Công nghệ enzyme. Nxb Đại học Quốc Gia TP.HCM Khác
[5] ThS. Huỳnh Quang Phước, TS. Ngô Đại Nghiệp, ThS. Trần Thị Ngọc Mai, KS. Nguyễn Thị Thu Hà. Thực hành phân tích thực phẩm Khác
[6] Trần Bích Lam, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Đinh Trần Nhật Thu. Thí nghiệm Hóa Sinh Thực Phẩm Khác
[7] Trần Thị Thu Trà, 2007. Công nghệ bảo quản và chế biến lương thực, NXB Đại học Quốc Gia Tp. Hồ Chí Minh Khác
[8] TS. Nguyễn Hoài Hương, 2014. Thực hành công nghệ enzyme. Tài liệu Tiếng Anh Khác
[9] Banchuen J., Paiboon T., Buncha O., Phaisan W. and Piyarat S., 2010. Increasing the bio-active compounds contents by optimizing the germination conditions of Southern Thai Brown rice. Songklanakarin Journal of Science and Technology 32 (3). 219-230 Khác
[10] Bello, M., Tolaba, M, P, and Suarez, C.,2004. Factors affecting water uptake of rice grain during soaking. Lebensm wiss Technol, 37:811 – 816 Khác
[11] Bureau of Science and Technology, 1963. Standard table of chemical composition in Japanese foods, pp 118. Board of Resources Survey: Tokyo Khác
[12] Dinesh Babu, P., Subhasree, R.S., Bhakyaraj, R. and Vidhyalakshmi, R. 2009. Brown rice-Beyond the Color Reviving a Lost health Food – A review. American- Eurasian Journal of Agronomy Khác
[13] Fujio, Y., 1978. Rice Lipid. The American Asociation of Cereal Chemists. Inc. Juliano, O., 1872. Rice: Chemistry and Technology. The American association of cereal chemists. Imc, St. Paul. Minnesota. USA Khác
[15] Varanyanond W., Tungtrakul P., Surojanametakul V., Watanasiritham L. and Luxiang W., 2005. Effects of water soaking on γ-aminobutyric acid (GABA) in germ of different Thai rice varieties. Kasetsart J. (Nat. Sci.). 39: 411-415.Các website Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Tình hình nghiên cứu trong nước - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
nh hình nghiên cứu trong nước (Trang 12)
Bảng 1.1. Sự phân bố chất dinh dưỡng trong hạt gạo - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Bảng 1.1. Sự phân bố chất dinh dưỡng trong hạt gạo (Trang 15)
Hình 1.2. Cấu tạo của hạt thóc - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 1.2. Cấu tạo của hạt thóc (Trang 17)
Bảng 1.3. Thành phần hóa học trong từng phần của hạt lúa [3] Thành phần Protein (%) Tinh bột (%) Đƣờng (%) Cellulose (%) Pentose (%) Chất béo (%) Tro (%) Các chất khác (%) - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Bảng 1.3. Thành phần hóa học trong từng phần của hạt lúa [3] Thành phần Protein (%) Tinh bột (%) Đƣờng (%) Cellulose (%) Pentose (%) Chất béo (%) Tro (%) Các chất khác (%) (Trang 20)
Bảng 1.5. Thành phần trung bình của thóc, gạo lứt, gạo xát và trấu (% khối lượng) [7] - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Bảng 1.5. Thành phần trung bình của thóc, gạo lứt, gạo xát và trấu (% khối lượng) [7] (Trang 21)
Bảng 1.7. Tỷ lệ % các loại protein trong lúa gạo (đơn vị tính: %lượng protein tổng) [7] - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Bảng 1.7. Tỷ lệ % các loại protein trong lúa gạo (đơn vị tính: %lượng protein tổng) [7] (Trang 24)
Bảng 1.8. Thành phần các acid amin của các phần khác nhau trong hạt gạo [7] - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Bảng 1.8. Thành phần các acid amin của các phần khác nhau trong hạt gạo [7] (Trang 25)
Bảng 1.10. Thành phần các chất khoáng trong thóc gạo (đơn vị tính: mg%) - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Bảng 1.10. Thành phần các chất khoáng trong thóc gạo (đơn vị tính: mg%) (Trang 27)
Bảng 1.13. So sánh thành phần gạo lứt và gạo trắng (Theo FAO 1994) - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Bảng 1.13. So sánh thành phần gạo lứt và gạo trắng (Theo FAO 1994) (Trang 30)
Hình 1.3. Gạo mầm - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 1.3. Gạo mầm (Trang 32)
Bảng 1.14. Thành phần dinh dưỡng trong 1kg gạo mầm cung cấp cho sức khỏe - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Bảng 1.14. Thành phần dinh dưỡng trong 1kg gạo mầm cung cấp cho sức khỏe (Trang 34)
Hình 1.5. Quy trình thực hiện - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 1.5. Quy trình thực hiện (Trang 38)
Hình 1.6. Các loại enzyme endoamylase và exoamylase - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 1.6. Các loại enzyme endoamylase và exoamylase (Trang 43)
Hình 2.1. Sơ đồ sản xuất gạo mầm dự kiếnLàm sạch - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 2.1. Sơ đồ sản xuất gạo mầm dự kiếnLàm sạch (Trang 47)
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệ m1 - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệ m1 (Trang 50)
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệ m2 - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệ m2 (Trang 51)
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3 - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3 (Trang 53)
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 4 - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 4 (Trang 54)
Hình 2.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 5 - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 2.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 5 (Trang 56)
Hình 3.1. Biều đồ biểu thị độ ẩm của gạo theo thời gian ngâm - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 3.1. Biều đồ biểu thị độ ẩm của gạo theo thời gian ngâm (Trang 58)
Hình 3.2. Độ dài mầm theo thời gian ủở điều kiện sáng 100% - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 3.2. Độ dài mầm theo thời gian ủở điều kiện sáng 100% (Trang 60)
Hình 3.5. Biểu đồ biểu thị hàm lượng protein - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 3.5. Biểu đồ biểu thị hàm lượng protein (Trang 64)
Hình 3.6. Độ dài mầm khi ủở điều kiện tối 100% - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 3.6. Độ dài mầm khi ủở điều kiện tối 100% (Trang 66)
Bảng 3.10. Tỷ lệ nảy mầm và độ dài mầm trong điều kiện ủ tối 50% sáng 50% - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Bảng 3.10. Tỷ lệ nảy mầm và độ dài mầm trong điều kiện ủ tối 50% sáng 50% (Trang 71)
Hình 3.10. Độ dài mầm khi ủở điều kiện tối 50% sáng 50% - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 3.10. Độ dài mầm khi ủở điều kiện tối 50% sáng 50% (Trang 71)
Hình 3.11. Biểu đồ biểu thị hoạt độ amylase khi ủở điều kiện tối 50% sáng 50% - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 3.11. Biểu đồ biểu thị hoạt độ amylase khi ủở điều kiện tối 50% sáng 50% (Trang 73)
Hình 3.12. Biểu đồ biểu thị hàm lượng glucose khi ủở điều kiện tối 50% sáng 50% - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
Hình 3.12. Biểu đồ biểu thị hàm lượng glucose khi ủở điều kiện tối 50% sáng 50% (Trang 74)
Thực hiện một loạt 6 ống nghiệm theo bảng sau: - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của gạo mầm từ gạo lứt nương đỏ tây nguyên điều kiện khảo sát t 25oc
h ực hiện một loạt 6 ống nghiệm theo bảng sau: (Trang 82)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w