Nâng cao chất lượng dịch vụ tại Nhà hàng Vanda Hotel

Nâng cao chất lượng dịch vụ tại Nhà hàng Khách sạn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG VANDA HOTEL DANANG CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & NHÀ HÀNG CHUẨN PSU GVHD : TH.S NGUYỄN NGỌC VĨNH HÒA SVTH : NGUYỄN KHÁNH LINH LỚP: K23 PSU-DLH MSSV : 2320722337 Đà Nẵng, 2022 LỜI CẢM ƠN Tôi Nguyễn Khánh Linh, sinh viên khóa 23, khoa Quản trị du lịch Nhà hàng chuẩn PSU, trường Đại học Duy Tân thành phố Đà Nẵng Để hồn thành Khóa luận tốt nghiệp, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viên Nguyễn Ngọc Vĩnh Hịa, người hướng dẫn tơi hồn thành khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn tận tình dẫn suốt q trình viết khóa luận Đồng thời tơi xin cảm ơn quý thầy cô trường Đại học Duy Tân, đặc biệt quý thầy cô khoa truyền dạy kiến thức cho năm học qua Tôi xin chân thành cảm ơn ban giám đốc khách sạn Vanda cho phép tạo điều kiện thuận lợi cho thực tập làm việc khách sạn, đặc biệt anh, chị phận Nhà hàng quan tâm, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho trải nghiệm thực tế cách tốt Từ lý thuyết sang thực tiễn có khác biệt, nghiên cứu cịn hạn chế, chắn khơng tránh sai sót Rất mong thơng cảm q thầy Cuối xin kính chúc Cơ Nguyễn Ngọc Vĩnh Hịa tồn thể thầy khoa Quản trị du lịch Nhà hàng dồi sức khỏe thành cơng nghiệp cao q Đồng kính chúc Cô, Chú, Anh, Chị khách sạn Vanda dồi sức khỏe, đạt nhiều thành công công việc Tôi xin chân thành cảm ơn ! Đà Nẵng, ngày tháng năm KÝ TÊN NGUYỄN KHÁNH LINH LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu kết nghiên cứu KLTN trung thực không trùng lặp với đề tài khác Sinh viên thực NGUYỄN KHÁNH LINH MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH VÀ SƠ ĐỒ CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Tổng quan đề tài 1.1.1 Lý chọn đề tài Việt Nam năm gần trở thành điểm đến hấp dẫn giới Với khách du lịch từ quốc tế đến nội địa, doanh thu từ du lịch liên tục tăng trưởng với tốc độ cao Du lịch góp phần quảng bá hình ảnh khẳng định vị Việt Nam trình phát triển, hội nhập quốc tế Trong gần năm qua, tác động lớn đại dịch COVID-19, du lịch Việt Nam phải đối mặt với khó khăn lớn Năm 2020, lượng khách quốc tế đạt 3,7 triệu lượt, giảm 80% so với năm 2019; khách nội địa đạt 56 triệu lượt, giảm 34% so với kỳ năm 2019; tổng thu từ du lịch đạt 312.200 tỷ đồng, giảm 59% so với năm 2019 Năm 2021, tình hình tồi tệ với đợt dịch thứ bùng phát mạnh nước, khiến hoạt động kinh tế - xã hội phần lớn tỉnh/thành phố nước đình trệ nhiều tháng, khách du lịch quốc tế chưa đón, khách du lịch nội địa tiếp tục giảm gần 30% so với kỳ năm 2020 Giữa bối cảnh đại dịch phức tạp, kiểm soát chặt chẽ, Việt Nam dần khôi phục lại hoạt động du lịch đồng thời bước đầu nới lỏng yêu cầu kiểm dịch kể từ cuối năm 2021, mở cửa hoàn toàn du lịch quốc tế vào năm 2022 Cùng với thách thức khơng nhỏ đảm bảo an tồn sức khỏe cho khách hàng, tăng cường, xúc tiến quảng bá hình ảnh yếu tố quan nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng - khách sạn để khách hàng có trải nghiệm tuyệt vời sau khoảng thời gian dài khơng du lịch đại dịch Covid-19 Trong kinh doanh khách sạn, dịch vụ nhà hàng dịch vụ mang lại nguồn doanh thu lớn cho khách sạn đó, việc nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng yếu tố cần thực mà khách sạn Đà Nẵng ứng dụng Trong trình thực tập nhà hàng Trico Vanda Hotel qua quan sát thấy nhà hàng nhiều vấn đề chất lượng dịch vụ ăn uống Vì vậy, tơi định lựa chọn đề tài: “ Nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Vanda hotel Danang” để làm vấn đề nghiên cứu cho Khóa luận tốt nghiệp tơi 1.1.2 Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu nhằm hướng đến việc đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ thực Nhà hàng Trico Khách sạn Vanda, từ đưa giải pháp nhằm nâng cao chất lượng, góp phần nâng cao hiệu kinh doanh, tăng doanh thu, tăng thêm thu hút nhà hàng dịch vụ qua ý kiến khách hàng, nhân viên nhà hàng 1.1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu:   - Đối tượng nghiên cứu Chất lượng dịch vụ nhà hàng Trico khách sạn Vanda Phạm vi nghiên cứu Không gian nghiên cứu: Khách sạn Vanda Thời gian nghiên cứu: 2021 – 2022 1.1.4 Tính cấp thiết đề tài: Ngày xu hội nhập phát triễn kinh tế giới du lịch đóng vai trị quan trọng tiến trình thúc đẩy kinh tế xã hội đất nước Du lịch phát triễn với phát triễn sở kinh doanh khách sạn du lịch lữ hành Việc xây dựng khách sạn có chất lượng phục vụ tốt, tiện nghi góp phần lớn đến việc tăng trưởng kinh tế đất nước hội nhập kinh tế quốc tế Những khách sạn tiện nghi sang trọng, chất lượng tuyệt vời địa thu hút nhà đầu tư nước quan tâm nơi đáng tin cậy cho khách du lịch lựa chọn chuyến Trong thời đại kinh tế thị trường nay, khách sạn có sở vật chất trang thiết bị đại khác để thu hút khách chất lượng dịch vụ khách sạn Nếu khách sạn có chất lượng phục vụ tốt thu hút nhiều khách có uy tín danh tiếng Vì nói chất lượng dịch vụ yếu tố quan trọng định tồn phát triễn khách sạn 1.1.5 Kết cấu khóa luận: Ngoài phần mở đầu, kết luận, kiến nghị, danh mục tài liệu tham khảo phụ lục tranh ảnh nhà hàng Trico khách sạn Vanda, khóa luận bao gồm chương: Chương 1: Mở đầu Chương 2: Cơ sở lý luận Chương 3: Phương pháp nghiên cứu Chương 4: Kết nghiên cứu Chương 5: Thảo luận kiến nghị 1.2 Tổng quan khách sạn 1.2.1 Giới thiệu khách sạn Vanda        Tên khách sạn: Vanda Địa chỉ: 03 Nguyễn Văn Linh, Bình Hiên, Hải Châu, Đà Nẵng, Việt Nam Tiêu chuẩn xếp hạng sao: Năm thành lập: 2015 Điện thoại: 0236 3525 969 Email: info@vandahotel.vn Website: vandahotel.vn Hình 1.1 Khách sạn Vanda (Nguồn: Vandahotel.vn) Nằm đường đẹp Đà Nẵng, cạnh cầu Rồng độc đáo, bắc ngang sông Hàn, nằm gần Bảo tàng Điêu khắc Chăm Đà Nẵng cách Sân bay Quốc tế Đà Nẵng km Khách sạn Vanda bao gồm 19 tầng với 114 phòng, thiết kế tinh tế tiện nghi sang trọng đầy đủ dịch vụ chất lượng chắn làm hài lòng vị khách du lịch khó tính 1.2.2 Cơ cấu máy tổ chức Sơ đồ 1.1 Sơ đồ máy tổ chức khách sạn 10 BP TIỀN SẢNH BP BUỒNG PHÒNG BP NHÀ HÀNG & TOP VIEW BAR GIÁM ĐỐC PHÓ GIÁM ĐỐC GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH BP BẾP BP KỸ THUẬT BP AN NINH BP NHÂN SỰ BP KINH DOANH BP KẾ TOÁN BP SPA ( Nguồn: Bộ phận nhân sự)  Giám đốc Là người đứng đầu khách sạn có chức cao quản lý điều hành có quyền định bao quát chung hoạt động khách sạn  Phó giám đốc Có trách nhiệm phối hợp với giám đốc việc để quy định cho phận mình, kế hoạch đề  Giám đốc điều hành Tổng quản lý doanh nghiệp, chịu trách nhiệm định, hoạch định kế hoạch, phân công công việc cho phận  Bộ phận tiền sảnh TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình: Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng – Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội – Đồng chủ biên TS Vũ Thị Hòa TS Nguyễn Vũ Hà (2018) Giáo trình: Tổ chức kinh doanh nhà hàng – nhà xuất lao động-xã hội – PGS.TS Trịnh Xuân Dũng Giáo trình: Quản trị kinh doanh khách sạn – Đồng chủ biên PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh ThS Hoàng Thị Lan Hương Giáo trình: Nghiệp vụ nhà hàng Hồ Chí Minh: Nhà xuất tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh.Hà Nam Khánh Giao & Nguyễn Văn Bình (2011) Bài viết: Phân loại nhà hàng – Tác giả Thiên Hương (2017) https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/nha-hang-la-gi-phan-loai-nha-hang-ban-can-biet Bài viết: Nhà hàng gì? Chức nhiệm vụ nhà hàng? – Tác giả Thiên Hương (2020) https://www.nhahangkhachsan.net/2020/07/nha-hang-la-gi-chuc-nang-nhiem-vucua-nha-hang.html Thông tin khách sạn nhà hàng Vanda https://www.vandahotel.vn/vi/ PHỤ LỤC Một số hình ảnh menu nhà hàng Trico khách sạn Vanda