tìm hiểu chuỗi cung ứng mặt hàng tôm của một hộ gia đình tại xã phú an- huyện phú vang

Tuy nhiên, việc nuôi tôm hiện nay tại các hộ gia đình ở Phú An vẫn còn tồn tại một số những khó khăn nhất định như ô nhiếm môi trường , thiên tai dịch bệnh, kinh tế nuôi tôm còn gặp nhiề

TÌM HIỂU CHUỖI CUNG ỨNG MẶT HÀNG TÔM CỦA MỘT

HỘ GIA ĐÌNH TẠI XÃ PHÚ AN- HUYỆN PHÚ VANG.

I Giới thiệu chung:

Thừa Thiên Huế, một tỉnh duyên hải miền Trung, có hệ thống đầm phá ven biển rộng lớn (gần 22.000 ha) được xếp vào loại lớn của thế giới Hệ thồng đầm phá Tam Giang, Cầu Hai, Lăng Cô chạy dọc suốt 5 huyện ven biển Thừa Thiên Huế, từ Phong Điền đến Phú Lộc, là một vùng đầm phá nước lợ với hệ sinh thái sông biển phong phú và đặc sắc

là điều kiện tự nhiên rất thuận lợi cho nhiều loại thủy sinh phát triển, một lợi thế cho nhiều ngành nghề nông lâm, ngư nghiệp, mà đặc biệt là nghề nuôi trồng thủy sản

Nuôi tôm là một trong những ngành đã và đang phát triển rầm rộ trong thời gian 10 năm trở lại đây tại tỉnh Thừa Thiên Huế nói chung và

xã Phú An , huyện Phú Vang nói riêng Qua thực tiễn sản xuất, tôm sú (Penaeus Monodon) đã trở thành đối tượng nuôi chính của vùng đầm phá Thừa Thiên Huế cũng như các huyện, xã nhờ giá trị kinh tế cao

và nhờ vào việc phổ biến kỹ thuật, sản xuất con giống, thức ăn Để khuyến khích ngành nuôi tôm, các ngân hàng Thừa Thiên Huế đã cho nhiều hộ gia đình tại xã Phú An, huyện Phú Vang vay vốn để họ có thể

có nhiều điều kiện tài chính hơn nhằm đầu tư vào quá trình sản xuất

Tuy nhiên, việc nuôi tôm hiện nay tại các hộ gia đình ở Phú An vẫn còn tồn tại một số những khó khăn nhất định như ô nhiếm môi trường , thiên tai dịch bệnh, kinh tế nuôi tôm còn gặp nhiều khó khăn, khi mùa được mùa mất trắng: sự liên hệ giữa các mắt xích trong chuỗi hệ thống giá trị từ hộ gia đình cho đến thương lái, nhà bán lẻ, đại lív.v từ công tác chuẩn bị ao hồ, thả giống, chăm sóc, thu hoạch, bảo quản và vận chuyển đến việc tăng cừơng sự nhận biết sản phẩm tôm chất lượng và

sử dụng trong người tiêu dùng vẫn còn yếu kém

Xuất phát từ những lí do đó, nhóm chúng em muốn tìm hiểu tình hình nuôi tôm tại một hộ gia đình nuôi tôm cụ thể tại xã Phú An và tiến hành phân tích chuỗi giá trị của mặt hàng tôm tại hộ gia đình , trên cơ

sở đó đưa ra được những kiến nghị cho việc tổ chức, đào tạo cũng như

hỗ trợ các thành phần tham gia chuỗi giá trị này được hiệu quả hơn

II Thông tin chung về hộ gia đình nuôi tôm:

- Tên chủ hộ : Hồ Văn Vị.( xã Phú An, huyện Phú Vang)

- Thời gian bắt đầu nuôi tôm: 1994

- Các loại tôm đang nuôi hiện nay: Tôm sú& tôm đất

- Diện tích thả nuôi: 1 ha

- Hình thức nuôi: bán công nghiệp

- Vốn tự có: 50%, vay ngân hàng: 50%

III Chuỗi cung ứng mặt hàng tôm của hộ gia đình:

1.Các trại tôm giống Thuận An, Đà Nẵng:

- Là nơi cung cấp đầu mối nuôi tôm giống đến hộ gia đình

- Đặc điểm của các trại tôm này là luôn có sẵn tôm giống cho hộ gia đình mua theo mùa

- Mỗi lần mua 300,000 con.

Hộ nuôi tôm

Các trại tôm

giống Thuận

An, Đà

Nẵng

Các đại lý của công

ty thủy sản

ở Huế

Thương lái

Khách san, nhà hàng

Người tiêu dùng

Người bán lẻ

Xuất khẩu

Các trại tôm

giống ở Thuận

An & Đà Nẵng

Hộ gia đình

- Giá mua tôm giống 300,000 đồng/ vạn ( tùy thời điểm có thể là 500,000đồng/vạn)

- Tự vận chuyển, tự trả tiền chi phí và bảo quản

- Trả tiền trước 1 lần

2.Hộ gia đình:

Sơ đồ hộ gia đình và các mối quan hệ trực tiếp trong phân phối

Thông thường, hộ gia đình chỉ thả nuôi hai loại tôm là tôm sú và tôm đất trên diện tích 10,000 m2 (1 ha) Mỗi năm chỉ nuôi 1 vụ, thời gian từ tháng 2 đến tháng 6 (âm lịch).Với hình thức nuôi là bán công nghiệp tức

là mật độ nuôi chỉ bằng một nửa so với hình thức công nghiệp Ở hình thức công nghiệp thì nuôi từ 30 – 50 con /m2 còn ở hình thức bán công nghiệp chỉ nuôi từ 10-15 con/m2 Ngoài ra, những năm được mùa thì hộ gia đình tiến hành đặt mua thêm số lượng tôm giống, đồng thời tăng diện

Hộ gia đình

Người bán lẻ

ở chợ

Thương lái Thương lái

Các đại lý của các công ty Thuỷ sản ở Huế 70%

20%

10%

tích hồ nuôi để có thể nâng cao thu nhập Sản lượng thu hoạch bình quân

từ 1 -1,5 tấn/mùa.Tuy nhiên cũng có những năm mất trắng vì điều kiện thời tiết, dịch bệnh

Tỷ lệ sản lượng mà hộ gia đình bán cho các đại lí của các công ty Thuỷ sản ở Huế chiếm khoảng 70%, các thương lái là khoảng 20% và đi lên các chợ (An Cựu, Đông Ba )khoảng 10% Còn về việc định giá thì chủ yếu dựa vào giá cả thị trường, giá cả của các chủ hộ nuôi tôm khác, giá

cả ở các đại lí để từ đó xác định mức giá bán hợp lí

30-40 con/kg: 170,000 đồng/kg

30 con/kg: 200,000 đồng/kg

Bảng liệt kê các chi phí phát và doanh thu của hộ gia đình qua các năm như sau:

- Cải tạo ao hồ

- Thuê nhân công

- Năm 2006 : 200 triệu đồng

- Năm 2007 : 150 triệu

+ bảo vệ

+ nhân công thu hoạch

+ nhân công chăm sóc

- Tiền mua dầu mua máy để sộc khí tạo

không khí cho tôm

- Tiền mua thức ăn (chiếm khoảng 30%

doanh thu)

- Tiền mua tôm giống (chiếm từ 5 -10 %

doanh thu )

- Tiền hoa hồng cho các thương lái các đại lí

về mua tôm khi thu hoạch( 1-2% doanh thu )

Các phần còn lại chiếm khoảng 15 % doanh

thu

đồng

- Năm 2008 : 200 triệu đồng

- Năm 2009 : thua lỗ ( vì năm đó gần lũ lụt nêt hầu như mất tôm hết thu ko đủ chi nên

lỗ )

- Năm 2010 : 180 triệu đồng

- Năm 2011: 100 triệu đồng (doanh thu giảm tương đối mạnh vì việc

ô nhiễm môi trường dẫn đến các dịch bệnh về tôm nên tôm chết hàng loạt )

Sơ đồ sau đây sẽ cho thấy qui trình nuôi tôm của hộ gia đình :

(1) (2) (3) (4)

(6) (5)

1.1 Chuẩn bị ao lắng

Ao lắng là nơi nước được lắng lại trước khi cấp vào ao nuôi làm giảm tính độc hại các chất độc ở bên ngoài (thuốc bảo vệ thực vật), chất độc

từ các nguồn nước thải và các loại hóa chất Một lượng sinh vật gây bệnh cho tôm, đặc biệt là các vi-rút nguy hiểm (bệnh đốm trắng, đầu vàng…) sẽ bị tiêu diệt trong thời gian lắng nước (trên 7 ngày) do ít có cơ hội tìm được vật ký sinh thích hợp

1.2 Chuẩn bị ao nuôi

Chuẩn bị ao

lắng

Chăm sóc ao nuôi

Thả tôm giống

Gây màu nước

Chuẩn bị ao nuôi

Thu hoạch

Quá trình chuẩn bị ao nuôi

 Làm sạch ao:Trong quá trình nuôi, chất thải tích tụ ở đáy ao, các chất

thải này gây độc hại cho tôm Do đó, sau mỗi vụ nuôi, bà con nên vét sạch đáy bùn nhằm tạo cho nền đáy ao sạch, cứng, giúp quá trình sử dụng được lâu dài

 Bón vôi:Tháo rửa ao nhiều lần và kiểm tra pH (giữ nước lại để qua

đêm) cho tới khi pH thật sự ổn định (riêng ao nhiễm phèn phải rửa bằng CaO).Tháo cạn nước và bón vôi ngay lúc ao còn ẩm

 Phơi ao: Phơi từ 1 - 2 tuần để có đủ thời gian cho vôi phát huy tác

dụng sát trùng đáy Chú ý: đối với ao bị nhiễm phèn phải giữ đáy ao luôn được ẩm

 Diệt tạp: Nguồn nước cho vào ao nuôi nên để ít nhất 3 ngày mới tiến

hành diệt tạp (để cho các trứng cá tạp được nở)

1.3 Gây màu nước

Màu nước có vai trò rất quan trọng trong việc tham gia hình thành chuỗi thức ăn tự nhiên, hệ lọc sinh học, ổn định các thông số môi trường,… Nói cách khác, nuôi thuỷ sản muốn thành công, trước tiên cần phải nuôi

và giữ màu nước ổn định, bền vững.Màu nước được hình thành thông qua biện pháp bón phân, hay còn gọi là khâu gây màu nước Thông thường, trong nuôi tôm - cá, dùng phân hữu cơ đã qua ủ hoai hoặc phân

vô cơ như DAP, NPK, Urê để gây màu nước, được xem là biện pháp

phổ biến nhất hiện nay Ngoài ra, một số nơi còn dùng bột cá, bánh dầu, bột đậu nành, chế phẩm sinh học… để gây màu nước

1.4 Thả tôm giống

Phải chọn ngày nắng ấm mà thả tôm, nhiệt độ của nước lạnh quá (dưới

30 độ C) sẽ làm cho tôm bỏ ăn.Tôm giống được thả phải được đảm bảo

về sức khoẻ, không bệnh tật

1.5 Chăm sóc ao nuôi

Môi trường sống của tôm cũng phải được kiểm tra một cách nghiêm ngặt, độ kiềm phải ở mức 80-120ppm, độ mặn 15-30 phần ngàn Khi tôm 20 ngày tuổi phải bổ sung các chất khoáng và vitamine vào thức ăn

1.6 Thu hoạch

Cuối vụ (sau khoảng 5 tháng) thì tôm được hộ gia đình thu hoạch và bán ngay theo tỷ lệ phân phối cho các đầu mối của các đại lý của các công

ty Thuỷ sản và Thương lái, số còn lại sẽ bảo quản và được hộ gia đình mang đến chợ lẻ để bán

Quy trình sau thu hoạch

Thu hoạch

Vận chuyển Ướp

tôm

1.7 Ướp tôm

Như đã đề cập, sau khi thu hoạch thì số lượng tôm mà hộ gia đình giữ lại

để mang ra chợ bán sẽ được bảo quản Và chúng sẽ được ướp trong các thùng đá làm lạnh để mục đích là giữ cho tôm được tươi sống Các thùng chứa này được đặt trong nhà kho của hộ gia đình.Vì do số lượng ít nên công việc ướp tôm thường diễn ra hết sức đơn giản và không có rủi ro gì đáng kể

1.8 Vận chuyển

Do quy mô nhỏ nên ngay sau khi thu hoạch thì hộ gia đình sẽ bán trực tiếp cho các đại lý và thuơng lái ngay tại hồ Vì vậy, các đại lý và thương lái sẽ đảm nhận luôn khâu vận chuyển của mình.Trong trường hợp mà hộ gia đình mang tôm đến các chợ lẻ để bán thì tự chính bản thân họ sẽ đảm nhận vận chuyển Các phương tiện vận chuyển thường được sử dụng là xe máy, xe đạp với quãng đường tương đối ngắn Hao hụt trong khâu này gần như không đáng kể (0.5-1%) (nguồn thông tin từ

hộ gia đình)

3.Thương lái:

a, Đặc điểm chung:

Thương lái đóng vai trò cầu nối giữa hộ gia đình với các doanh nghiệp

Họ thường không quản ngại đường xá đi đến tận vùng xa xôi để thu gom hàng Họ cũng là những người mà bất kể đêm hay ngày, nắng hay mưa sẵn sàng tới nơi đánh bắt thuỷ sản để chọn mua hàng

Các thương lái thường có địa điểm sơ chế, dán bao bì, có xe tải vận chuyển, có văn phòng giao dịch riêng, cùng với một lực lượng nhân công đông đảo

b, Phương thức thu mua:

Thương lái

Hộ nuôi tôm

Các đại lý của công

ty thủy sản

ở Huế

Khách sạn, nhà hàng

Mua trực tiếp: Theo đơn đặt hàng của nơi tiêu thụ, họ hợp đồng lại với

hộ nuôi tôm về chủng loại, số lượng; riêng giá cả phụ thuộc vào biến động của thị trường Sau đó thu mua và cung ứng cho các đơn vị đặt hàng

c, Phương thức vận chuyển:

Thương lái vân chuyển tôm bằng các xe đông lạnh hoặc bằng xe máy ( khi số lượng ít) Nếu vận chuyển bằng xe máy thì phải ướp đá kỹ càng

để tôm không bị ươn

d, Khách hàng:

Khách sạn nhà hàng: khách sạn Huy Hoàng

Đại lý của công ty cổ phần phát triển thủy sản Huế

e, Hợp đồng:

Với quy mô nhỏ nên thương lái với hộ gia đình chỉ làm hợp đồng bằng miệng

4. Người bán lẻ ở chợ :

dùng

a.Đặc điểm chung

Người bán lẻ quanh năm buôn bán và thường lấy hàng mỗi ngày ở nơi

có nguồn hàng gốc hoặc những nơi bỏ sỉ Có trường hợp người bán lẻ tự sản xuất và tự tiêu thụ sản phẩm của mình (hộ nuôi tôm) hay có trường hợp bỏ sỉ hoặc lẻ cho các nhà buôn hay người bán lẻ khác và họ tập trung bán ở chợ hoặc các sạp hàng với quy mô nhỏ

b.Phương thức giao dịch:

Không có bất cứ hình thức giao dịch phức tạp nào trên giấy tờ mà chỉ đơn thuần là hình thức hợp đồng bằng miêng, hàng trao và thanh toán tiền ngay khi nhận hàng

c Tồn trữ và bảo quản:

Do số lượng tôm ít nên lấy hàng ngày nào thì bán hết ngày đó, vì vậy lượng tôm được tiêu thụ hết và không cần hệ thống tồn trữ nào nhưng phải có hình thức bảo quản tôm đó là bằng cách ướp đá đơn giản

d.Vận chuyển:

- Vận chuyển hàng từ hộ gia đình đến người bán lẻ: người bán lẻ tại chợ thương tự đến tận nơi (hộ gia đình) để thu mua và tự vận chuyển hàng với phương tiện vận chuyển là xe máy hoặc xe đạp

- Vận chuyển từ người bán lẻ đến người tiêu dùng: Ngưởi bán lẻ không có bất cứ khó khăn gì trong khâu vận chuyển này vì khách hàng

thông thường tự đến mua hàng với số lượng không lớn và tự vận chuyển hàng Nhưng có trường hợp bỏ hàng cho các quán cơm thì người bán lẻ thường giao hàng hằng ngày đúng thời điểm đến tận nơi

e Khách hàng:

Khách hàng của người bán lẻ là người tiêu dùng cuối cùng Ngoài cung cấp số lượng khá lớn cho các quán cơm thì đa số là cung cấp cho việc

ăn uống sinh hoạt hằng ngày cho người tiêu dung

f Giá bán:

- Giá bán từ hộ gia đình đến người bán lẻ:

30-40 con /kg thì giá là 170,000 đồng/kg (hiện tại năm 2011)

30 con/kg thì giá bán là 200,000 đồng/kg

- Giá bán từ người bán lẻ đến người tiêu dùng: giá bán tự do với mức tự đặt ra để sao cho có lợi nhuận nhưng giá vẫn nằm trong phạm vi chênh lệch không quá cao so với thị trường mặt hàng tôm ở chợ

5.Các đại lí của công ty thủy sản

-Nguồn cung cấp:các đại lí của công ty thủy sản thường đặt hàng cho thương lái hoặc các hộ gia đình

-Chế biến: thu mua về từ các hộ gia đình và thương lái Các đại lí tiến hành rửa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm,ướp lạnh để thực phẩm luôn được tươi sống sau đó sơ chế sơ bộ và tạọ thành thành phẩm theo nhu cầu của thị trường

-Bảo quản và tồn trữ: tôm là loại thủy sản rất quan trọng, để làm tăng giá trị loại thủy sản này các đại lí nên tăng hiệu quả bảo quản bằng phương pháp ướp đá lạnh.Thùng đựng đá đã không tốt, cách đưa tôm vào ướp cũng theo kinh nghiệm lạc hậu, nên đá nhanh chảy thành nước

và tôm giảm phẩm cấp Bảo quản được tôm đúng tiêu chuẩn phải có

hệ thống tủ lạnh là giải pháp nhanh chóng có hiệu quả

-Vận chuyển:

+vận chuyển từ nơi nuôi tôm đến các đại lí của công ty

+vận chuyển thành phẩm từ công ty đến nước nhập khẩu

Đại lí của công ty thủy sản

Xuất khẩu Thương lái

Hộ gia đình

-Hợp đồng,thỏa thuận: hợp đồng bằng văn bản

-Lợi nhuận:được tạo ra chủ yếu từ các hoạt động thu mua, chế biến,bảo quản và bán sản phẩm.Cần có chính sách đàm phán để thu mua thủy sản với giá rẻ nhất,chế biến và bảo quản tốt nhất đảm bảo nhu cầu thị trường nhưng phải tuân theo tiêu chuẩn về chất lượng an toàn thực phẩm,giảm thiểu nhưng rủi ro xảy ra làm ảnh hưởng đến doanh thu.Từ

đó với chính sách xúc tiến bán phù hợp làm nâng cao doanh thu,lợi nhuận doanh nghiệp tăng

6 Khách sạn, nhà hàng:

Phương thức vận chuyển:

Nhà hàng

Người tiêu dùng

Các đại lý của công ty thủy sản

Các khách sạn, nhà hàng thường thu mua tôm nguyên liệu từ các thương lái hoặc các đại lý của công ty thủy sản, nếu thu mua với số lượng lớn thì các nhà cung cấp đó có thể tự vận chuyển đến tận nơi, hoặc trong một số trường hợp các khách sạn, nhà hàng có thể tự trang bị

xe lạnh, xe máy để vận chuyển

Khách hàng: Người tiêu dùng ( cá nhân, gia đình, cán bộ công nhân viên,khách du lịch, ) có nhu cầu tổ chức các buổi gặp mặt, liên hoan, tiệc tùng, cưới hỏi,

 Phương thức bảo quản, tồn trữ: ướp lạnh

 Hợp đồng: Vì đa số các khách sạn, nhà hàng thường hoạt đông có

tổ chức, quy mô nên việc thu mua tôm nguyên liệu luôn phải thông qua các văn bản hợp đồng để dễ dàng trong việc hạch toán Nhưng trong một số trường hợp lượng thu mua nhỏ thì cũng có thể thông qua hợp đồng miệng

7 Người tiêu dùng:

- Thói quen mua và tiêu thụ:

Người tiêu dùng thường mua tôm để dùng hàng ngày Trung bình mỗi lần người tiêu dùng mua không nhiều: 0.1 đến 1 kg (cho một hộ gia đình)

Đa số người tiêu dùng mua tôm ở chợ nên họ không quan tâm đến xuất

xứ hoặc nhãn hiệu của sản phẩm Tại đây, họ thường xuyên mua tôm của một người bán quen và tin tưởng vào chất lượng của người bán này

Theo họ, chất lượng sản phẩm được đánh giá là đạt nếu dùng không bị ngộ độc hoặc xảy ra bất cứ triệu chứng gì bất thường Một số người

tiêu dùng mua tôm ở chợ cho biết người bán tôm ở chợ cũng có phân loại hàng khi bán theo tôm loại 1, loại 2

Nhìn chung, người tiêu dùng khá hài lòng đối với nơi mà họ thường xuyên mua tôm hiện tại Các lí do chính của sự hài lòng này là do người bán vui vẻ, nhiệt tình, giá cả hợp lí, và tôm tươi

- Những yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua

 Gần nhà (tiện lợi)

 Người bán quen, vui vẻ, đáng tin cậy

 Sản phẩm đảm bảo chất lượng (tươi, trông ngon)

 Giá rẻ

8 Vai trò của tổ chức, chính quyền địa phương lên chuỗi giá trị nuôi tôm ở hộ gia đình:

Đối với mặt hàng tôm được nuôi tại các hộ gia đình thì vai trò của các ngân hàng hay chính quyền địa phương là khá quan trọng

- Ngân hàng : cho vay vốn.để họ có thể có nhiều điều kiện tài chính hơn nhằm đầu tư vào quá trình sản xuất

- Chính quyền địa phương: Phát triển mô hình nuôi tôm cộng đồng

IV./ Kết luận: