LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khoá luận này, lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của cô giáo , khoa , trường Đại học Trong suốt thời gian thực hiện luận văn, mặc dù rất bận rộn trong công việc nhưng cô vẫn dành rất nhiều thời gian và tâm huyết trong việc hướng dẫn em Cô đã cung cấp cho em rất nhiều hiểu biết về một lĩnh vực mới khi em mới bắt đầu bước vào thực hiện luận văn Trong quá trình thực hiện luận văn, cô luôn định hướng, góp ý, sửa chữa những chỗ sai, giúp em không bị.
CƠ SỞ LÝ LUẬN – THỰC TIỄN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC
Những cơ sở lý luận văn hóa ẩm thực
1.1 Văn hóa ẩm thực là gì
Miền Trung, với điều kiện thiên nhiên khắc nghiệt và thường xuyên phải đối mặt với thiên tai, đã hình thành thói quen tiết kiệm trong ẩm thực của người dân nơi đây Họ thường “chặt to kho mặn” và tận dụng tối đa sản vật từ tự nhiên để chế biến những món ăn hấp dẫn, phản ánh sự khéo léo và sáng tạo trong văn hóa ẩm thực miền Trung.
Ẩm thực miền Trung nổi bật với hương vị cay và mặn, cùng với màu sắc phong phú, chủ yếu là đỏ và nâu sậm Những món ăn đặc trưng như bún bò Huế, bánh bèo, bánh xèo, bánh đập, chả ram, bún cá và bánh tráng thịt luộc luôn được yêu thích và thể hiện nét văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng đất này.
Sự khác nhau của ẩm thực Việt Nam theo thừng vùng miền
Bánh bèo, bánh bột lọc là những đặc sản nổi bật của miền Trung, nơi ẩm thực phong phú với nhiều món ăn mang đậm bản sắc từng địa phương Huế, được coi là cái nôi của ẩm thực miền Trung, nổi bật với hai phong cách ẩm thực chính: ẩm thực hoàng gia và ẩm thực dân gian.
1.2 Vai trò của Văn hóa ẩm thực trong du lịch.
Một doanh nhân nổi tiếng người Mỹ đã khuyên con cháu rằng họ nên tập trung vào hai lĩnh vực kinh doanh là dịch vụ ăn uống và xăng dầu, vì đây là những ngành nghề luôn có nhu cầu cao và mang lại lợi nhuận ổn định.
Theo các nhà kinh tế, khi GDP tăng 1%, doanh thu của ngành dịch vụ ăn uống sẽ tăng thêm 1,5% Trong ngành du lịch, chi phí cho thực phẩm và đồ uống chiếm khoảng 18-20% tổng chi phí chuyến đi Nghiên cứu cho thấy dịch vụ ăn uống có thể gia tăng giá trị sản phẩm lên tới 300% và mang lại lợi nhuận từ 40-50% trong tổng doanh thu.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống không chỉ mang lại lợi nhuận cao mà còn giúp tạo dựng thị trường và nâng cao giá trị cho sản phẩm nông nghiệp Hơn nữa, đây cũng là một cách quan trọng để quảng bá hình ảnh văn hóa dân tộc.
Các quốc gia phát triển du lịch đều chú trọng xây dựng hình ảnh quốc gia thông qua thương hiệu doanh nghiệp và ẩm thực Tại Việt Nam, từ khi mở cửa và hội nhập, nhiều nhà hàng quốc tế như Ý, Pháp, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản và Thái Lan đã xuất hiện tại các thành phố lớn như Hồ Chí Minh và Hà Nội, cũng như trong các khu du lịch Ẩm thực chính là một trong những điểm mạnh nổi bật của du lịch Việt Nam.
Ẩm thực Việt Nam được ca ngợi bởi bà Laura, phu nhân Tổng thống Mỹ George W Bush, khi bà thưởng thức các món ăn tại nhà hàng Tib ở TP.HCM Sự khen ngợi này diễn ra sau khi bà cùng chồng tham dự Hội nghị APEC, khẳng định giá trị và sự hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam trên trường quốc tế.
Trước đó, cựu phu nhân Tổng thống Mỹ Bill Clinton – bà Hillary, khi thưởng thức món nem rán cũng hết lời khen ngợi món ăn Việt Nam.
Nghệ thuật ẩm thực Việt Nam không chỉ được mệnh phụ phu nhân ca ngợi mà còn được các đầu bếp nổi tiếng thế giới đánh giá cao Ông Yan, "vua" bếp nổi tiếng với chương trình Yan Can Cook, sau nhiều lần đến Việt Nam, đã chia sẻ rằng ông rất yêu thích món ăn Việt Nam vì sự hòa hợp giữa âm và dương, khiến cho các món ăn luôn nhẹ nhàng, bổ dưỡng, ngon miệng và độc đáo.
Didier Corlou, bếp trưởng người Pháp tại khách sạn Metropole Hà Nội, nhấn mạnh rằng gia vị và hương vị từ rau thiên nhiên là yếu tố quyết định tạo nên sự đặc sắc trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong các món ăn phục vụ cho nguyên thủ và khách VIP.
Anh Nguyễn Kiên, cựu bếp trưởng tại khách sạn 5 sao Holiday Villa Suban ở Malaysia và là du học sinh về nấu ăn tại Lúcxămbua, nhận định rằng món ăn Việt Nam rất được ưa chuộng bởi khách quốc tế nhờ vào sự cân bằng hương vị Món ăn Việt không quá béo như món Hoa, cũng không quá cay như món Thái, và thường sử dụng nhiều rau củ, hoa quả, giúp dễ tiêu hóa và tốt cho sức khỏe Do đó, nhiều nhà hàng nước ngoài đã đưa các món ăn Việt Nam vào thực đơn của họ.
Các nhà hàng Việt Nam ở nước ngoài đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá văn hóa, thương mại và du lịch của đất nước Mỗi nhà hàng không chỉ mang đến những món ăn đặc sắc mà còn tạo không gian mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc, giúp thực khách trải nghiệm vẻ đẹp và truyền thống của Việt Nam.
Du khách khi đến các điểm du lịch không chỉ muốn khám phá mà còn thưởng thức ẩm thực địa phương Việt Nam, với ba miền văn hóa ẩm thực độc đáo, thu hút du khách bằng sự phong phú của món ăn Trong bối cảnh hội nhập và mở cửa, ngành du lịch và dịch vụ tại Việt Nam đã có những bước tiến đáng kể, góp phần quan trọng vào tăng trưởng GDP quốc gia Tuy nhiên, quá trình hội nhập cũng mang đến nhiều thách thức cho sự phát triển.
Ngành du lịch đã trở thành một lĩnh vực kinh tế mũi nhọn tại Việt Nam, đóng góp lớn vào lợi nhuận quốc dân và phát triển kinh tế Các loại hình kinh doanh như dịch vụ lữ hành, khách sạn, vận chuyển và dịch vụ bổ sung đều liên quan chặt chẽ, hỗ trợ lẫn nhau để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho du khách Trong đó, nhu cầu ăn uống là yếu tố thiết yếu, được coi là nhu cầu cơ bản trong thang bậc nhu cầu của Maslow, quyết định sự tồn tại và phát triển của con người Ẩm thực không chỉ là nhu cầu sinh lý mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa, thể hiện sự đa dạng của các vùng miền tại Việt Nam Mỗi địa phương mang đến những hương vị độc đáo, tạo sức hút mạnh mẽ cho du khách, đặc biệt là khách quốc tế Đầu bếp Didier Corlou đã chia sẻ về sự cuốn hút của ẩm thực Việt Nam, nhấn mạnh rằng những hương vị mộc mạc chính là "cái hồn của ẩm thực Việt Nam", góp phần giữ chân du khách tại đất nước này.
Ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong các lễ hội du lịch Việt Nam, nơi mà những gian hàng ẩm thực và lễ vật dâng cúng thần linh không thể thiếu Lễ vật không chỉ mang ý nghĩa linh thiêng mà còn thể hiện lòng tôn kính và trách nhiệm của người dân đối với thần thánh Sau khi cúng, lễ vật thường được chia sẻ với mọi người, phản ánh quan niệm “Một miếng giữa làng bằng một sàng xó bếp”, cho thấy giá trị tinh thần của bữa ăn Các lễ hội như Đền Hùng hay chọi trâu Đồ Sơn không chỉ thu hút du khách mà còn là dịp để giới thiệu đặc sản vùng miền và tổ chức các cuộc thi nấu ăn, nhằm tìm ra những món ăn độc đáo Sự phát triển của du lịch kéo theo nhu cầu ẩm thực, từ đó quảng bá hình ảnh du lịch và văn hóa ẩm thực địa phương, tạo nguồn thu cho cộng đồng.
THỰC TRẠNG VỀ PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC DAK LAK TẠI ĐÀ NẴNG
Tổng quan về địa bàn nghiên cứu
2.1 Tổng quan về thành phố Đà Nẵng
Đà Nẵng, thành phố lớn thứ 4 tại Việt Nam sau Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội và Hải Phòng, nổi bật với sự đô thị hóa và phát triển kinh tế – xã hội Nằm bên bờ Biển Đông và có cửa sông Hàn, Đà Nẵng là một trong những thành phố cảng chiến lược của miền Trung Việt Nam, đồng thời là một trong 5 thành phố trực thuộc Trung ương.
Thành phố Đà Nẵng, nằm ở miền Trung Việt Nam, có vị trí địa lý thuận lợi, cách đều giữa Hà Nội và TP Hồ Chí Minh Đây là trung tâm của ba di sản văn hóa thế giới: Cố đô Huế, phố cổ Hội An và thánh địa Mỹ Sơn Đà Nẵng giáp với tỉnh Thừa Thiên – Huế ở phía Bắc, tỉnh Quảng Nam ở phía Tây và Nam, cùng với Biển Đông ở phía Đông Thành phố còn là nút giao thông quan trọng trên trục Bắc – Nam, kết nối đường bộ, đường sắt, đường biển và hàng không, đồng thời là điểm cuối của Hành lang Kinh tế Đông Tây kéo dài qua Việt Nam, Lào, Thái Lan và Myanmar.
2.1.1 Tổng quan về văn hóa ẩm thực thành phố Đà Nẵng
Đà Nẵng, thành phố trung tâm miền Trung, nổi bật với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp, bãi biển trong xanh và bờ cát trắng trải dài, thu hút đông đảo du khách Ẩm thực Đà Nẵng đa dạng và đặc trưng, mang đến sự mộc mạc, giản dị nhưng cũng tinh tế trong từng món ăn Các món hải sản nơi đây có hương vị riêng biệt, không thể nhầm lẫn, nhờ vào sự khéo léo của các đầu bếp và sự chú trọng đến màu sắc bắt mắt, chủ yếu là đỏ và nâu đậm Đặc biệt, mỗi món ăn đều đi kèm với loại nước chấm phù hợp, tạo nên sự phong phú về hương vị, khiến thực khách ấn tượng ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
- Văn hóa ẩm thực Đà Nẵng đậm đà hương vị miền Trung
Nếu như bạn đã từng thưởng thức bất cứ một món ăn nào ở mảnh đất Đà thành hoặc
Món ăn mà Tuấn Nguyễn Travel giới thiệu để lại ấn tượng sâu sắc với hương vị đặc trưng Mỗi món ăn mang đến những trải nghiệm vị giác khác nhau, nhưng đều có điểm chung là sự cay nồng và đậm đà từ nhiều loại gia vị, phản ánh tình nghĩa ấm áp của con người miền Trung.
Khi thưởng thức bánh tráng cuốn thịt heo đặc sản Đà Nẵng, bát nước chấm mắm nêm với vị mặn mà và ngọt ngọt là điều không thể thiếu Tương tự, tô mì Quảng sẽ không trọn vẹn nếu thiếu những trái ớt chín đỏ và cay xè, khiến món ăn trở nên chính hiệu hơn.
- Văn hóa ẩm thực Đà Nẵng qua công thức chế biến món ăn
Món ăn của người Đà Nẵng và miền Trung có sự khác biệt rõ rệt so với ẩm thực miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội Công thức chế biến tại đây thường đơn giản, tập trung vào việc giữ nguyên hương vị tươi ngon của nguyên liệu, tránh sự cầu kỳ và phức tạp.
Đà Nẵng nổi tiếng với các món ngon được chế biến đơn giản và mộc mạc, đặc biệt là hải sản Các món ăn ở đây không khử mùi tanh và không sử dụng gia vị tẩm ướp, nhằm giữ gìn hương vị nguyên thủy của thực phẩm.
- Phong cách ăn uống Đà Nẵng
Người Đà Nẵng, giống như nhiều vùng miền Trung khác, rất chú trọng đến màu sắc hấp dẫn của món ăn, đặc biệt là các tông màu đỏ và nâu sậm Bữa cơm của họ thường không thể thiếu chén nước mắm, và mỗi món ăn sẽ được kèm theo loại nước mắm đặc trưng riêng, tạo nên sự phong phú và đa dạng trong ẩm thực.
2.1.2 Các món ăn của thành phố Đà Nẵng
Mì Quảng, hay còn gọi là Mì Quảng Khô, là món ăn đặc sản mà du khách không thể bỏ qua khi đến xứ Quảng Được công nhận là món ăn ngon đạt kỷ lục Châu Á, Mì Quảng được làm từ bột gạo xay mịn, tráng thành những lớp bánh mỏng và cắt thành sợi mì khoảng 5-10mm Món ăn này thường đi kèm với rau sống 9 vị như húng quế, xà lách, cải non, giá, ngò rí, rau răm và hoa chuối Tùy vào khẩu vị, Mì Quảng có thể được chế biến với thịt heo, tôm, gà, ếch hoặc cá lóc, và được chan nước dùng hầm từ xương heo, tạo nên hương vị đậm đà Để tăng thêm phần hấp dẫn, người ta thường rắc lạc rang, hành lá, rau thơm và ớt đỏ lên trên Nước dùng đặc sệt, vừa đủ để làm nổi bật hương vị của mì, và ăn kèm với ớt xanh to cùng bánh tráng mè và đậu phụng rang giòn, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực khách.
* Bánh Trang cuốn thịt heo
Bánh tráng cuốn thịt heo là món ăn không thể bỏ lỡ khi đến Đà Nẵng, nổi bật với những lát thịt mỡ mềm mại và đẹp mắt Để có được những miếng thịt hoàn hảo, người đầu bếp cần tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu, thường là thịt mông hoặc ba chỉ heo, với miếng thịt dày khoảng 2kg Thịt được luộc từ nước lạnh với lửa vừa phải, sau đó để nguội trước khi thái để giữ được hình dáng Mắm nêm, linh hồn của món ăn, được làm từ cá cơm tươi và muối, khác với tương bần như nhiều người thường nhầm lẫn Mắm nêm nguyên chất được pha chế với chanh, đường, tỏi, ớt và thơm, tạo nên hương vị thơm ngon, tươi mát, khiến bất kỳ thực khách nào cũng phải xuýt xao.
Bánh xèo là món ăn đặc sản nổi tiếng của Việt Nam, đặc biệt là ở Đà Thành, thu hút du khách trong và ngoài nước Tên gọi “bánh xèo” xuất phát từ âm thanh khi bột gặp mỡ nóng, tạo nên lớp vỏ mỏng, giòn rụm từ bột gạo ngon, trộn với lòng đỏ trứng, bột nghệ và nước dừa Nhân bánh gồm tôm tươi và thịt ba chỉ được ướp gia vị, sau đó được xào sơ trước khi gói lại trong lớp vỏ bánh Điểm nhấn của bánh xèo Đà Nẵng là nước chấm độc đáo, được chế biến từ gan heo và đậu phộng, bên cạnh nước chấm tỏi ớt truyền thống Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực khó quên cho du khách.
2.2 Tổng quan về tỉnh Đắk Lắk
Bảng 2.2 Bản đồ hành chính tỉnh ĐĂk Lăk
2.2.1 Tổng quan về văn hóa ẩm thực tỉnh Đắk Lắk Đắk Lắk có 47 dân tộc anh em cùng sinh sống, lại là mảnh đất có địa hình nhiều đồi núi, sông suối nên thường có nhiều sản vật, nguyên liệu từ núi rừng như đọt mây, măng, cá suối Từ đó người dân, nhất là đồng bào dân tộc thiểu số tại chỗ thường tận dụng những nguyên liệu này chế biến ra những món ăn độc đáo, phù hợp với đặc trưng vùng miền và mang đậm chất núi rừng Tây Nguyên. Đơn cử như người Êđê có món cà đắng cá khô Nguyên liệu gồm có cà đắng (thường mọc tự nhiên trong rừng, vườn nhà) được xắt mỏng và ngâm qua nước muối nhằm ra bớt nhựa đắng rồi để ráo, còn cá khô thì chiên giòn sau đó trộn cùng cà, thêm gia vị cho vừa ăn Món ăn này nhất định phải trộn cùng với quả ớt hiểm xanh rất cay và thơm, thêm một chút lá ngò gai thì mới đúng điệu vị hoang dã của núi rừng khiến người ăn sẽ không thể nào quên được Những nguyên liệu trong rừng có vị cay đắng nên các món ăn cũng mang dư vị này Các già làng trong buôn cho biết, đó cũng là những vị thuốc dân gian chữa một số bệnh như đau bụng, giảm đau xương khớp, đồng thời kích thích vị giác, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn Đây cũng là cách mà người dân xưa kia sống trong rừng đối phó với cuộc sống khó khăn chưa có điều kiện về y tế như bây giờ.
Trên cộng đồng mạng xã hội lập ra các Fanpage (nhóm chung sở thích) đơn cử như
"BMT có gì?" là câu hỏi thú vị dành cho du khách muốn khám phá những món ăn ngon và độc đáo tại TP Buôn Ma Thuột Bài viết giúp những người chưa từng đặt chân đến Đắk Lắk có cơ hội tìm hiểu và lựa chọn những món ăn phù hợp cho chuyến đi của mình.
Người Vân Kiều tại huyện Krông Pắc có món ăn truyền thống đặc sắc là bắp chuối sống trộn với thịt heo bằm, thường xuất hiện trong các đám cưới và lễ hội Món ăn này không chỉ đơn giản về cách chế biến và gia vị, mà còn mang ý nghĩa tinh thần sâu sắc, thể hiện tình cảm gia đình Chị Y Niang Blếch, đến từ xã Tân Tiến, cho biết cây chuối lớn giống như cha mẹ, che chở và nuôi dưỡng những cây con, tượng trưng cho sự phát triển của con cái trong gia đình Khi thưởng thức món ăn này, mọi người sẽ nhớ đến công ơn của cha mẹ, khắc sâu giá trị văn hóa và tình cảm gia đình trong cuộc sống.
Những món ăn truyền thống của người Tày mang đến hội thi ẩm thực
Những món ăn truyền thống của người Tày mang đến hội thi ẩm thực.
Nhiều món ăn truyền thống độc đáo của các dân tộc Việt Nam như canh bột của người M’nông, cá nấu với lá mì chua của người Xê Đăng, và món khâu nhục của người Tày đều có sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu, tạo nên hương vị đặc trưng và phong phú.
Phong phú ẩm thực hiện đại
