1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Giáo trình Giải phẫu sinh lý động vật nuôi được biên soạn dùng trong Trường Cao đẳng Công nghệ và Kinh tế Bảo lộc nên các thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dẫn cho các mục đích về dạy học và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh là vi phạm pháp luật và sẽ bị xử lý theo luật định LỜI NÓI ĐẦU Môn học Giải phẫu sinh lý động vật nuôi là một môn học quan trọng của ngành Chăn nuôi và Thú y Việc biên.
TẾ BÀO ĐỘNG VẬT
Đại cương về tế bào
Tế bào là đơn vị sống nhỏ nhất, mang các đặc điểm cơ bản của sự sống như trao đổi vật chất, tính chịu kích thích, lớn lên, sinh sản và chết Ở động vật đơn bào, cơ thể chỉ gồm một tế bào, trong khi ở động vật đa bào, cơ thể được cấu thành từ nhiều tế bào, tạo thành tổ chức, cơ quan và hệ cơ quan Các hệ cơ quan kết hợp lại tạo thành một thể hữu cơ hoàn chỉnh, đó chính là cơ thể.
Theo tiến hóa, tế bào động vật đã phát triển thành nhiều loại khác nhau, mỗi loại có hình thái và chức năng riêng biệt Chẳng hạn, hồng cầu có hình đĩa, tế bào gan có hình đa giác, tinh trùng có đuôi, và tế bào niêm mạc đường hô hấp có lông rung Ngoài ra, tế bào sinh dục có khả năng sinh sản nhanh chóng, trong khi tế bào thần kinh lại không có khả năng tái sinh.
Kớch thước của tế bào khỏc nhau, cú thể từ 5- 7à hoặc từ 20- 30à.
Cấu tạo tế bào
Bao bọc mặt ngoài của tế bào, có tính thẩm thấu chọn lọc, không chứa celluloza như ở tế bào thực vật
- Chất nguyên sinh căn bản: Là chất keo vô định hình thuộc loại albumin giống như lòng trắng trứng gà
Chất nguyên sinh biệt hóa bao gồm những bộ phận rõ rệt được phát triển từ chất nguyên căn bản, giúp tế bào thực hiện các chức năng mới Các cấu trúc như Golgi, tiểu thể và bào tâm đóng vai trò quan trọng trong quá trình này.
Nhân tế bào có hình dạng đa dạng tùy thuộc vào loại tế bào Chẳng hạn, nhân của tế bào hồng cầu gà có hình bầu dục, trong khi nhân tế bào gan có hình tròn Đối với tế bào bạch cầu, nhân có thể là hình tròn hoặc chia thành nhiều thùy.
Nhân tế bào có thể nằm ở vị trí trung tâm hoặc lệch về một bên, bên trong chứa các hạt bắt màu được gọi là nhiễm sắc chất Trong giai đoạn phân chia tế bào, nhiễm sắc chất này tập hợp lại để hình thành nhiễm sắc thể, nơi chứa các gen quan trọng.
Nhân là thành phần thiết yếu trong tế bào, đóng vai trò quan trọng trong quá trình sinh sản của tế bào, ngoại trừ tế bào thần kinh.
Hình 1.1 Cấu tạo tế bào động vật
Cấu tạo hóa học của tế bào
Tế bào động vật được hình thành từ khoảng 40 nguyên tố hóa học, chủ yếu là carbon (C), hydro (H), oxy (O), nitơ (N), lưu huỳnh (S), photpho (P), canxi (Ca), magiê (Mg), natri (Na), kali (K), clo (Cl) và sắt (Fe), chiếm 99% khối lượng chất nguyên sinh Các nguyên tố này được chia thành hai loại hợp chất chính: hợp chất vô cơ và hữu cơ.
* Hợp chất vô cơ: Gồm nước, muối khoáng: Ca3(PO4)2, Mg3(PO4)2, Na2CO3, NaHCO3, K2CO3, KHCO3, NaCl, KCl…ngoài ra còn một ít Fe và I2
* Hợp chất hữu cơ: Chia ra 3 nhóm:
+ Nhóm gluxit gồm ba loại đường: Đường đơn (C6H12O6), đường đôi (C12H22O11), đường đa (C6H10O5)n
+ Nhóm lipit gồm những chất lipit chính như: Olein, Stearin, Butirin…
+ Nhóm protit là chất căn bản của sự sống, là chất xây dựng nên tế bào, gồm đủ
4 nguyên tố C, H, O, N và thêm S, P, K tham gia cấu tạo rất phức tạp.
Đặc tính sinh lý của tế bào
4.1 Sự trao đổi chất của tế bào
Trao đổi vật chất giữa tế bào và môi trường bên ngoài là một hoạt động cơ bản, giúp tế bào hấp thụ chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống và phát triển Trong quá trình này, một số chất dinh dưỡng bị oxy hóa để tạo ra năng lượng duy trì hoạt động của tế bào Đồng thời, quá trình trao đổi chất cũng sản sinh ra các chất có hại, được tế bào thải ra ngoài để duy trì sự cân bằng và sức khỏe.
Sự trao đổi chất trong tế bào bao gồm tất cả các phản ứng sinh lý và sinh hóa diễn ra bên trong Quá trình này được chia thành hai phần chính: đồng hóa và dị hóa.
Quá trình đồng hóa là phản ứng quan trọng trong việc xây dựng vật chất cho tế bào, bao gồm việc tổng hợp gluxit thành mỡ, tạo ra protit từ các axit amin, và chuyển đổi glucoza thành glycogen.
Quá trình dị hóa là chuỗi phản ứng phân hủy các chất có sẵn trong tế bào, đồng thời loại bỏ những cặn bã ra ngoài Một ví dụ điển hình của quá trình này là sự oxy hóa glucose, trong đó glucose được chuyển hóa thành năng lượng, carbon dioxide (CO2) và nước.
Khi quá trình đồng hóa mạnh hơn dị hóa thì cơ thể phát triển
Khi hai quá trình ấy tương đương thì cơ thể giữ cân bằng dinh dưỡng
Khi quá trình dị hóa mạnh hơn đồng hóa thì cơ thể suy yếu
4.2 Tính thích ứng và trạng thái hưng phấn của tế bào
Trạng thái hưng phấn của tế bào được định nghĩa là những hoạt động của tế bào phản ứng với các kích thích từ môi trường bên ngoài Tế bào sống luôn chịu tác động từ các yếu tố như nhiệt độ, ánh sáng, thức ăn và tiếng động Để thích nghi với những thay đổi này, tế bào cần thực hiện các hoạt động phản ứng khác nhau, và mỗi loại tế bào sẽ có kiểu phản ứng riêng biệt.
Ví dụ: Tế bào cơ phản ứng bằng cách co rút
Tế bào tuyến phản ứng bằng cách tiết dịch
Tế bào có khả năng thích ứng với sự thay đổi của ngoại cảnh, điều này được gọi là tính thích ứng Sự thích ứng này có thể tạm thời, như trường hợp của tế bào thượng bì khi sản sinh sắc tố đen để bảo vệ da khỏi bức xạ mặt trời Khi tiếp xúc với ánh nắng, da sẽ trở nên sẫm màu hơn, nhưng khi ở trong bóng râm lâu ngày, sắc tố đen sẽ giảm đi và da trở lại màu trắng Sắc tố đen đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ da khỏi tác động của bức xạ.
Sự thích ứng khi qua nhiều thế hệ được duy trì mãi và trở nên có khả năng di truyền
4.3 Sự sinh sản của tế bào
Tế bào khi phát triển đến một mức độ nhất định sẽ tiến hành phân chia thành nhiều tế bào mới, quá trình này được gọi là phân bào Có hai hình thức phân bào chính là phân bào trực tiếp và phân bào gián tiếp.
Hình thức trực phân là quá trình mà nguyên sinh chất và nhân tế bào kéo dài ra, sau đó thóp lại ở giữa và cuối cùng tách thành hai phần bằng nhau, tạo ra hai tế bào mới Quá trình này thường diễn ra khi bạch cầu cần phân chia nhanh chóng.
Hình thức gián phân là quá trình phân chia tế bào phức tạp, diễn ra qua nhiều giai đoạn trung gian Quá trình này bắt đầu bằng sự phân chia của nhân tế bào, tiếp theo là sự phân chia của chất nguyên sinh, và cuối cùng tạo ra hai tế bào mới.
Riêng tế bào thần kinh không có khả năng sinh sản, khi bị tổn thương chúng không hồi phục được
Tế bào là đơn vị sống cơ bản nhất của cơ thể, chứa đựng đầy đủ các đặc tính của sự sống Việc nắm vững đặc tính sinh lý của tế bào sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về những đặc điểm sinh lý của toàn bộ cơ thể.
1 Trình bày quá trình trao đổi chất ở tế bào
2 Tính thích ứng và trạng thái hưng phấn của tế bào là gì? Có ứng dụng gì trong chăn nuôi thú y?
3 Dựa vào thành phần hóa học của tế bào hãy đưa ra các chất dinh dưỡng cần thiết cho gia súc ăn để chúng phát triển cơ thể được tốt.
MÔ ĐỘNG VẬT
Khái niệm
Động vật đơn bào có mọi chức năng sống được thực hiện bởi một tế bào duy nhất, trong khi động vật đa bào có cấu trúc phức tạp hơn với các nhóm tế bào chuyên hóa Các nhóm tế bào này khác nhau về vị trí, hình thái và chức năng sinh lý, tạo thành các mô hay tổ chức trong cơ thể.
Trong cơ thể động vật có rất nhiều mô, được xếp thành bốn loại như sau:
Mô liên bào (biểu mô)
Mô liên bào là loại mô được hình thành từ các tế bào ghép sát nhau mà không có chất nào ngăn cách ở giữa Loại mô này bao phủ bề mặt trong của cơ quan tiêu hóa, các tổ chức như tuyến tiết và giác quan, cũng như bề mặt ngoài của cơ thể, đó là da.
Căn cứ vào nhiệm vụ chia biểu mô thành hai loại là mô liên bào phủ và mô liên bào tuyến
Mô liên bào phủ là loại mô được biệt hóa, có chức năng bao phủ bề mặt ngoài của cơ thể, như da, và lót bên trong các ống rỗng, chẳng hạn như niêm mạc.
Căn cứ vào số lượng và hình dạng, có thể phân loại các loại biểu mô thành các nhóm sau: biểu mô lát đơn, biểu mô vuông đơn, biểu mô trụ đơn, biểu mô trụ giả tầng có lông chuyển, biểu mô lát tầng sừng hóa, biểu mô lát tầng không sừng, biểu mô phủ vuông tầng và biểu mô phủ trụ tầng.
Hình 2.1 Biểu mô phủ
Mô liên bào tuyến là những mô liên bào biệt hóa, có khả năng hấp thụ và bài tiết các chất dịch như cặn bã của cơ thể hoặc các chất cần thiết từ máu để tạo ra các sản phẩm mới như sữa và mồ hôi Mô này còn được gọi là tuyến.
Biểu mô tuyến là mô được hình thành từ các tế bào liên kết chặt chẽ, không có cấu trúc gian bào xen giữa Các tế bào này đã được biệt hóa thành tế bào tuyến, có khả năng tổng hợp và chế tiết nhiều sản phẩm đặc hiệu Biểu mô tuyến được chia thành hai nhóm chính: tuyến ngoại tiết và tuyến nội tiết Tuyến ngoại tiết tiết ra sản phẩm qua ống dẫn ra môi trường bên ngoài, trong khi tuyến nội tiết không có ống dẫn và đổ sản phẩm trực tiếp vào máu.
+ Đặc điểm và chức năng sinh lý mô liên bào phủ
- Có khuynh hướng giãn ra và sát vào nhau, có tác dụng bảo vệ (da, niêm mạc)
- Sinh trưởng mạnh, tái sinh dễ dàng nhất là tế bào niêm mạc
- Có tiêm mao rung động để đẩy vật lạ
+ Đặc điểm và chức năng sinh lý của mô liên bào tuyến:
- Có khả năng thấm hút và bài tiết chất nhờn (mồ hôi), nhờ vậy mà niêm mạc luôn ướt, da thường xuyên bóng
- Mô có thể lấy từ trong máu ra những chất cần thiết để tạo thành chất mới (sữa, mồ hôi…)
Tế bào tuyến hoạt động theo chu kỳ, bao gồm các giai đoạn tạo và tích trữ chất tiết, giai đoạn tiết chất tiết và giai đoạn nghỉ Khả năng chế tiết của các tuyến có sự khác biệt tùy thuộc vào từng loại tuyến.
* Phương thức tiết của biểu mô tuyến: Có 3 phương thức tiết của biểu mô tuyến:
Tuyến toàn vẹn là loại tuyến mà chất tiết được thải ra ngoài qua màng đỉnh của tế bào mà không gây tổn thương cho tế bào, cho phép quá trình tiết diễn ra liên tục Các tuyến thuộc loại này bao gồm tuyến nội tiết, tuyến dịch vị, tuyến tụy và tuyến nước bọt.
Tuyến bán hủy là loại tuyến mà chất tiết tập trung ở phần đỉnh tế bào, sau đó cả phần đỉnh và chất tiết sẽ được giải phóng vào xoang tiết Phần tế bào còn lại cùng với nhân sẽ dần được khôi phục, tích lũy chất tiết và tiếp tục chu kỳ hoạt động Ví dụ điển hình của loại tuyến này là tuyến vú và tuyến mồ hôi.
Tuyến toàn hủy là loại tuyến mà chất tiết và tế bào bị phá hủy hoàn toàn, sau đó được đẩy ra ngoài Lớp tế bào gần màng đáy vẫn tiếp tục sinh trưởng và phát triển để thay thế lớp tế bào đã mất Phương thức này thường thấy ở các tuyến đa bào với nhiều tầng tế bào, như tuyến bã ở da.
Mô liên kết
Mô liên kết là loại mô trong đó các tế bào không tiếp xúc trực tiếp mà được tách biệt bởi một chất gọi là gian chất hoặc chất căn bản.
Tế bào trong mô liên kết có nhiều hình dạng khác nhau, hình sao, hình bầu dục, hình tròn… nó có thể di động được hay cố định
Mô liên kết có nhiều loại phức tạp như chất hồ, chất sụn và xương, do đó nó phân bố rộng rãi trong cơ thể và chiếm ưu thế hơn mô liên bào.
Trong chất căn bản, thường xuất hiện các loại sợi với kích thước và hình dạng khác nhau, bao gồm sợi hồ, sợi lưới và sợi chun, có thể là to nhỏ, dày hoặc được tổ chức thành từng bó hoặc đan lưới vào nhau.
3.2 Phân loại và cấu tạo sinh lý mô liên kết
Dựa vào sự khác nhau của chất căn bản, người ta chia ra nhiều loại mô liên kết gồm:
Mô liên kết mềm: Mô liên kết đều, mô liên kết thưa (mô đệm thưa), mô chun, mô mỡ
Mô liên kết cứng: Mô sụn, mô xương
Mô liên kết lỏng: Mô máu
Mô liên kết thưa là loại mô trong đó các tế bào và các chất căn bản như sợi hồ, sợi chun phân bố thưa thớt và rời rạc Loại mô này thường xuất hiện ở tầng dưới da, xung quanh các phủ tạng và màng treo ruột, đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ và bảo vệ các cơ quan trong cơ thể.
Trong mô liên kết thưa có nhiều mạch máu nên có công dụng đặc biệt trong việc nuôi các mô khác nhất là mô liên bào
Tế bào có khả năng tái sinh linh hoạt, cho phép chúng di chuyển, thay đổi hình dạng và sinh sản nhanh chóng để sửa chữa các tổn thương Điều này giúp da và niêm mạc hồi phục nhanh chóng, mặc dù có thể để lại sẹo.
Có khả năng dự trữ mỡ
Mô liên kết thưa có đặc tính vật lý và hóa học dễ bị tổn thương bởi rượu, axit và kiềm mạnh, vì vậy cần tránh tiêm các loại thuốc có đặc tính này dưới da.
Hình 2.2 Mô liên kết thưa
Mô liên kết là loại mô trong đó các tế bào được ép chặt giữa các sợi, khiến chúng trở nên khó nhìn thấy Trong mô liên kết, các sợi hồ và sợi chun được sắp xếp theo một trật tự đều đặn, tạo nên cấu trúc vững chắc.
Gân ở đầu cơ và dây chằng khớp xương là những ví dụ điển hình của mô liên kết Đặc điểm sinh lý của mô này là thường không có mạch máu, dẫn đến việc được nuôi dưỡng kém và khả năng tái sinh cũng rất hạn chế.
Mô đàn hồi là loại mô chứa nhiều dây đàn hồi (sợi chun) nhất, có hình thái dẹt mỏng như ở cổ bò hoặc thành phiến mỏng như ở thành động mạch Loại mô này có khả năng co giãn dễ dàng, cho phép nó thực hiện các chức năng sinh lý quan trọng trong cơ thể.
Không cảm ứng (châm chọc không đau) Được nuôi dưỡng kém
Mô liên kết mỡ là loại mô chứa tế bào mỡ, được tổ chức thành các chùm gọi là thùy mỡ Màu sắc của mô mỡ có thể khác nhau tùy thuộc vào từng loài gia súc.
Ví dụ: Mỡ lợn màu trắng bóng, mềm, mỡ trâu màu trắng, mỡ bò màu vàng, mỡ lừa ngựa vàng óng, mỡ gà vàng óng Đặc tính sinh lý
Mô mỡ có tác dụng đệm cho cơ thể tránh đau trong những trường hợp va đập do cơ giới
Mỡ có tác dụng cách nhiệt, giữ ấm cho cơ thể
Là nguồn dự trữ và cung cấp năng lượng
Mỡ là dung môi hòa tan các vitamin nhóm A, D, E, K và giúp cho cơ thể hấp thu chúng một cách dễ dàng
Mô sụn và mô xương bao gồm các tế bào sụn và tế bào xương, với chất căn bản là chất sụn và chất xương Tổ chức sụn là một loại mô liên kết có nhiều tế bào lớn và chất cơ bản đặc Sụn có vai trò quan trọng trong việc chống đỡ, đệm và làm trơn cho một số khớp xương.
- Máu: máu được coi như một mô liên kết đặc biệt trong đó các tế bào máu (hồng cầu, bạch cầu) và chất căn bản là huyết tương.
Mô thần kinh
Mô thần kinh là tập hợp các tế bào thần kinh, đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành hệ thần kinh Hệ thần kinh có chức năng điều hòa mọi hoạt động của các cơ quan trong cơ thể, đồng thời giúp cơ thể thích ứng với các điều kiện bên ngoài.
4.2 Phân loại và cấu tạo tế bào thần kinh
Cấu tạo tế bào thần kinh gồm 3 phần
Thân tế bào có hình dạng sao hoặc đa giác, với kích thước dao động từ 5 đến 10 micromet, có thể đạt đến 300 micromet Ở trung tâm tế bào là nhân, bao quanh là lớp chất nguyên sinh và bên ngoài là màng tế bào Trong chất nguyên sinh, có các hạt nhỏ gọi là thể nist và các tơ thần kinh đan xen tạo thành một mạng lưới.
+ Đuôi gai: Do chất nguyên sinh của thân tế bào tỏa ra từng nhánh hay thành búi
Ống trục là phần kéo dài của thân tế bào, có thể có chiều dài khác nhau nhưng đường kính không thay đổi, kết thúc bằng một búi Nó được bao bọc bởi hai lớp vỏ.
- Lớp vỏ shoawn: Được bao bọc ngoài cùng ống trục, nối tiếp với màng thân tế bào
- Lớp vỏ myelin màu trắng, sát dưới vỏ trực tiếp bám lấy ống trục
Phân loại: có 3 loại tế bào thần kinh:
+ Tế bào thần kinh đa cực: Có một ống trục và nhiều đuôi gai
+ Tế bào thần kinh lưỡng cực: Có một ống trục và một đuôi gai
+ Tế bào thần kinh đơn cực: Ống trục và đuôi gai thoạt đầu lẫn vào nhau một quãng ngắn rồi mới tách ra
Hình 2.3 Tế bào thần kinh
Niêm mạc và tương mạc
Là màng bao phủ mặt trong các bộ phận rỗng thông ra ngoài bởi các lỗ tự nhiên
Ví dụ: Niêm mạc mắt, mũi, đường tiêu hóa, đường sinh dục…
Bề mặt niêm mạc luôn ướt và được bao phủ bởi chất nhầy, gọi là niêm dịch Niêm dịch đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể, chống lại các tác động hóa học, cản nhiệt và giữ lại vi trùng cũng như bụi bẩn.
Là màng mỏng phủ các hốc kín của cơ thể, có màu trong suốt, nhẵn, ướt
Về cấu tạo tương mạc gồm 3 lá:
Lá ngoài (lá thành): Áp sát vào thành trong của cơ thể
Lá giữa (lá trung gian): Nối liền lá thành và lá tạng
Lá trong (lá tạng): Dính sát vào mặt ngoài phủ tạng
Các tương mạc chính bao gồm phúc mạc (màng bụng), phế mạc (màng bọc phổi), tâm mạc (màng bao tim), não mạc (màng não) và túi nhờn khớp xương Trong trạng thái bình thường, giữa lá thành và lá tạng có một lượng dịch nhỏ gọi là tương dịch, giúp làm ướt bề mặt tương mạc Tương dịch có vai trò quan trọng trong việc giảm ma sát khi các cơ quan hoạt động, như dịch trong xoang bao tim giúp giảm cọ xát khi tim co bóp.
Trong các trạng thái bệnh lý, hiện tượng tràn dịch xảy ra khi dịch tiết tích tụ nhiều trong các xoang, như trong trường hợp viêm xoang bao tim hoặc viêm màng phổi.
Cơ quan và hệ cơ quan
Nhiều tế bào có cùng cấu tạo và chức năng sinh lý hợp lại thành mô (mô cơ, mô liên bào, mô liên kết…)
Nhiều mô sắp xếp thành cơ quan (dạ dày, ruột, gan, tim, phổi…) Mỗi cơ quan có một nhiệm vụ nhất định trong cơ thể
Nhiều cơ quan có liên hệ với nhau về nhiệm vụ hợp lại tạo thành hệ cơ quan Trong cơ thể gia súc có nhiều hệ như:
Hệ thống cơ thể con người bao gồm nhiều hệ thống quan trọng như hệ thần kinh, hệ vận động, hệ tiêu hóa, hệ hô hấp, hệ tuần hoàn và bạch huyết, hệ bài tiết, hệ sinh dục, và hệ nội tiết Bên cạnh đó, cơ thể còn có các bộ phận che chở như da, lông, móng, và sừng Các giác quan cũng đóng vai trò thiết yếu, bao gồm tai, mũi, mắt và lưỡi, giúp con người nhận biết và tương tác với môi trường xung quanh.
Tất cả các hệ thống trong cơ thể hoạt động đồng bộ dưới sự điều khiển của hệ thần kinh, nhằm duy trì sự cân bằng sinh lý Các bộ phận này phối hợp chặt chẽ, ví dụ như khi cơ thể chạy nhanh, cần tiêu hao nhiều năng lượng và oxy, dẫn đến việc phổi phải thở nhanh và mạnh, trong khi tim cần co bóp nhiều hơn để vận chuyển oxy và carbon dioxide.
Cơ thể không những thống nhất chặt chẽ bên trong mà còn liên hệ chặt chẽ với bên ngoài (điều kiện ngoại cảnh)
Khi thời tiết nắng nóng, nhiệt độ môi trường tăng cao khiến các mạch máu dưới da dãn ra, giúp tỏa nhiệt ra ngoài Ngược lại, khi trời lạnh, các mạch máu co lại, dồn máu vào bên trong để giữ ấm cho các cơ quan nội tạng, đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho hoạt động của cơ thể.
Tất cả những hoạt động thống nhất bên trong và bên ngoài cơ thể đều đặt dưới sự chỉ đạo của hệ thần kinh trung ương
1 Mô liên bào và mô liên kết khác nhau ở đặc điểm nào? Chúng thường phân bố ở đâu trong cơ thể?
2 Niêm mạc và tương mạc là gì? Xét tính chất và lượng niêm dịch, lượng tương dịch có thể xác định tình trạng cơ thể gia súc như thế nào?
BỘ XƯƠNG VÀ HỆ CƠ GIA SÚC
Đại cương về xương
Bộ xương là khung rắn chắc của cơ thể, đóng vai trò quan trọng trong việc làm chỗ bám cho cơ và hỗ trợ vận động Nó không chỉ nâng đỡ và bảo vệ các cấu trúc mềm, mà còn giúp tránh tổn thương do cơ giới Bên cạnh đó, xương còn là nơi dự trữ khoáng chất và sản sinh hồng cầu mới Sự phát triển của bộ xương ảnh hưởng đến tầm vóc và sức mạnh của con vật.
Bộ xương cơ thể gồm nhiều xương hợp thành Tùy theo hình dạng của xương, người ta chia chúng thành 4 nhóm:
Xương dài có hình dạng trụ với hai đầu phình to, tỷ lệ chiều dài lớn hơn chiều rộng Chúng có vai trò quan trọng trong việc nâng đỡ cột sống và hoạt động như đòn bẩy trong các chuyển động Ví dụ điển hình của xương dài bao gồm xương đùi và xương cánh tay.
Xương dẹp là loại xương mỏng và rộng, có nhiệm vụ quan trọng trong việc bảo vệ các cơ quan trong cơ thể Chúng bao gồm xương bả vai, xương sườn tạo thành lồng ngực, xương chậu hình thành xoang chậu và xương sọ tạo thành hộp sọ.
Xương ngắn có kích thước các chiều gần như bằng nhau, thường xuất hiện ở các khớp cổ tay và cổ chân (xương cườm), giúp giảm ma sát trong quá trình vận động của động vật.
* Xương đa dạng: Không có hình dạng nhất định và không có đôi Ví dụ: Xương đốt sống, xương bướm, xương sàng ở đáy hộp sọ, xương mũi…
1.3 Cấu tạo và thành phần hóa học của xương
1.3.1 Cấu tạo Đối với xương dài: Bổ dọc một xương dài, từ ngoài vào trong gồm:
+ Màng xương (cốt mạc): Là màng liên kết bao phủ mặt ngoài của xương trừ các mặt khớp
+ Mô xương: Là thành phần chủ yếu của xương gồm có:
Mô xương chắc là lớp xương mịn, rắn chắc với màu vàng nhạt, được cấu tạo từ các phiến xương mỏng xếp thành các vòng đồng tâm xung quanh ống tủy hoặc ống Havers.
Hình 3.1 Cấu tạo của xương
Trong mô xương đặc, các ống Havers chạy dọc theo chiều dài của xương và chứa mạch máu cùng dây thần kinh Bên cạnh đó, các ống Volkman nằm ngang kết nối với hệ thống ống Havers, tạo nên một mạng lưới giao thông cho các chất dinh dưỡng và tín hiệu thần kinh.
Mô xương xốp có cấu trúc tương tự như mô xương chắc, nhưng khác biệt ở hình thức kiến trúc của chất xương Nó được cấu tạo đơn giản và không có thứ tự như mô xương chắc Toàn bộ khối xương xốp được bao bọc bởi một lớp xương đặc, bên trong chứa các phiến xương tạo thành những ngăn chứa tủy đỏ.
Tuỷ xương nằm trong ống tủy dọc theo xương, và khi gia súc còn non, nó là tủy đỏ có khả năng sản sinh hồng cầu Khi cơ thể trưởng thành, một phần tủy đỏ sẽ được thay thế bằng tế bào mỡ, chuyển thành tủy vàng, trong khi tủy đỏ chỉ còn lại ở hai đầu xương Trong tuỷ xương, có nhiều tế bào đang trong quá trình phát triển thành hồng cầu.
1.3.2 Thành phần hóa học của xương
Chất hữu cơ, hay còn gọi là chất cốt giao, chiếm khoảng 30% trọng lượng xương và đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra tính mềm dẻo và đàn hồi cho xương Đặc biệt, ở gia súc non, tỷ lệ chất cốt giao cao hơn so với gia súc già, cho thấy sự khác biệt trong cấu trúc xương giữa các độ tuổi.
Chất vô cơ, bao gồm muối khoáng, chiếm 70% trọng lượng xương và chứa nhiều canxi cùng phốt pho, trong đó phốt phát canxi chiếm 85% Ngoài phốt phát canxi, xương còn chứa cácbonat canxi, phốt phát magie và clorua canxi, giúp đảm bảo tính cứng rắn cho xương Tỷ lệ chất vô cơ ở gia súc già thường cao hơn so với gia súc non, và tỷ lệ này còn thay đổi tùy thuộc vào từng loại xương cũng như từng giai đoạn phát triển của cơ thể.
1.4 Sự phát triển của xương
Xương phát triển theo chiều dài và theo đường kính Người ta đã làm thí nghiệm để chứng minh điều đó
+ Xương phát triển theo chiều dài:
Sụn của bào thai dần dần biến thành xương cứng Hiện tượng biến thành xương cứng gọi là sự cốt hóa
Xương dài cốt hóa tại ba điểm: hai đầu và một điểm ở giữa Sụn nối liên tục phát triển, giúp xương dài ra, nhưng tốc độ này dần chậm lại theo thời gian Khi xương đã hoàn toàn cốt hóa, quá trình dài ra sẽ ngừng lại.
Xương phát triển về đường kính nhờ sự hoạt động liên tục của các tế bào sinh xương ở mặt dưới cốt mạc, giúp xương lớn thêm Khi động vật trưởng thành, cốt mạc không còn khả năng sinh xương, nhưng khả năng này sẽ được phục hồi khi xương bị gãy.
1.5 Những nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển của xương
Những chất chứa trong thức ăn rất cần thiết cho sự phát triển của xương
Protit: Cần thiết để tạo chất cốt giao
Muối khoáng: Rất cần thiết các loại muối của Ca, P, Mg, F… Đặc biệt cần trong thời kỳ con vật đang lớn
Vitamin: Cần thiết cho sự cốt hóa của xương
Vitamin D đóng vai trò quan trọng trong việc hấp thu canxi từ máu vào xương, giúp duy trì lượng canxi cần thiết cho sự phát triển của xương Thiếu vitamin D có thể dẫn đến tình trạng gia súc non chậm lớn Dưới da của gia súc có chứa tiền vitamin D3, chất này sẽ chuyển hóa thành vitamin D3 khi tiếp xúc với tia UV từ ánh sáng mặt trời.
Vitamin A: Điều hòa sự hoạt động của đĩa sụn tiếp hợp
Vitamin C: Giúp tạo tế bào xương và chất cốt giao
Vận động hợp lý và phù hợp với độ tuổi cũng như tình trạng sức khỏe là rất quan trọng để kích thích sự phát triển cân đối của xương Nếu gia súc phải lao động quá sớm hoặc quá sức, xương sẽ nhanh chóng cốt hóa, dẫn đến tình trạng còi cọc ở động vật.
Thyroxin: Ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của xương Thiếu nó con vật sẽ lùn
Parathyroxin là hormone có vai trò quan trọng trong việc điều hòa lượng canxi (Ca) trong máu Khi hormone này được tiết ra nhiều, nó sẽ làm cho canxi di chuyển từ xương vào máu, dẫn đến tình trạng xương dễ gãy Ngược lại, khi lượng parathyroxin thấp, nồng độ ion phốt pho trong máu tăng lên, làm thay đổi tỷ lệ giữa ion canxi và phốt pho.
Bộ xương gia súc thường được chia thành 3 phần là xương đầu, xương thân, xương chi
Hình 3.2 Bộ xương bò
Khớp xương
Ba xương này dính lại với nhau
Xương chậu còn có hõm khớp chén (còn gọi là khớp ổ cối) và lỗ bịt
Xương chậu hợp với xương khum tạo thành xoang chậu
Xương đùi là một xương dài, với đầu trên kết nối với khớp ổ cối, tạo thành khớp chậu đùi, và đầu dưới nối với xương cẳng chân, hình thành khớp đầu gối Phía trước khớp đầu gối có xương bánh chè chạy trên mặt ròng rọc của xương đùi Xương đùi có vị trí nằm chếch từ trên xuống dưới, từ sau ra trước.
* Xương cẳng chân: Gồm hai xương
Xương chày, hay còn gọi là xương ống quyển, là một xương dài với đầu trên to và đầu dưới nhỏ hơn Phần nửa thân phía trên của xương có tiết diện hình tam giác, trong khi nửa dưới có tiết diện hơi tròn Xương chày nằm ở vị trí phía trong của chân.
Xương mác, hay còn gọi là xương trâm cài, là một xương nhỏ và mỏng manh nằm ở phía ngoài xương chày Ở trâu bò, xương mác thường bị thoái hóa, trong khi ở lợn, xương mác có chiều dài tương đương với xương chày.
* Xương cổ chân (xương gót): Gồm những xương ngắn xếp thành những hàng không đều nhau Ở lợn có 7 xương, trâu bò có 5 xương
* Xương bàn chân: Giống xương bàn tay
* Xương ngón chân: Giống xương ngón tay
Khớp xương là chỗ hai đầu xương nối tiếp nhau
Căn cứ vào đặc điểm cấu tạo và hoạt động, người ta chia khớp xương ra thành 3 loại
Khớp bất động là loại khớp không có khả năng cử động, thường xuất hiện ở vùng mặt và vùng sọ Trong giai đoạn còn non, các mặt khớp được nối với nhau bằng mô sợi hoặc mô sụn Khi con vật trưởng thành, các mô sụn này sẽ bị cốt hóa và hình thành nên khớp hàn, dẫn đến tình trạng bất động.
+ Khớp bán động: Là khớp có cử động giới hạn Ví dụ: Khớp giữa các đốt sống, khớp háng
+ Khớp toàn động: Có cử động khá rộng rãi về mọi hướng Ví dụ: Khớp đùi chày, khớp ổ cối, khớp bả vai cánh tay
Các thành phần cấu tạo của khớp toàn động gồm: mặt khớp, sụn khớp, bao khớp, xoang khớp, dịch khớp, dây chằng
Mặt khớp là nơi hai hoặc nhiều đầu xương tiếp giáp với nhau, được bao bọc bởi một lớp sụn mặt khớp mỏng Các đầu xương thường có hình thể đối xứng, như hình chỏm tương ứng với xoang khớp (ví dụ: khớp bả vai-cánh tay, khớp chậu-đùi) và lồi cầu đối chiếu với ròng rọc (như khớp khuỷu).
Sụn khớp (articular cartilage) để hai xương khớp khít vào nhau, đôi khi giữa chúng còn có các sụn bổ trợ như:
- Sụn chêm: Chêm chặt giữa hai đầu xương, dày mỏng tuỳ theo khớp và di chuyển theo động tác của khớp như ở khớp thái dương hàm, khớp đầu gối
Sụn viền đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định các khớp bằng cách "khơi sâu" mặt khớp, giúp đầu lồi của mặt khớp đối diện được cố định chắc chắn trong ổ khớp Sụn này có hình dạng giống như đồng xu hoặc đáy cốc, đặc biệt là ở các khớp như khớp chậu đùi và khớp vai cánh tay.
Bao khớp là một cấu trúc hình túi bao quanh khớp, bao gồm cả hai đầu xương và các sụn bổ khuyết Độ dày của bao khớp thay đổi tùy theo chiều cử động, với các vị trí khác nhau có độ dày mỏng khác nhau Bao khớp được cấu tạo từ hai lớp.
- Lớp ngoài là màng sợi dày: khoẻ chứa các sợi Collagen từ màng bọc xương kéo đến, lớp này có nhiệm vị bảo vệ
Lớp trong của bao hoạt dịch là mô liên kết sợi xốp, giàu mạch máu và sợi đàn hồi, chứa các tế bào tiết dịch hoạt dịch Dịch này có màu trong, vàng nhạt và đóng vai trò quan trọng trong việc bôi trơn các khớp, giúp giảm ma sát và tăng cường sự linh hoạt cho các chuyển động.
Xoang khớp là khoảng trống giữa hai đầu xương và các sụn khớp, được bao bọc bởi bao hoạt dịch và chứa đầy dịch khớp Khoang khớp này có chức năng kín, giúp ép chặt hai đầu xương lại với nhau, từ đó giảm ma sát khi các khớp vận động.
Dịch khớp, hay còn gọi là hoạt dịch, là một chất lỏng trong suốt, màu vàng nhạt, có tính nhờn nhưng không dính Chất dịch này được chuyển ra từ mạch máu và có vai trò quan trọng trong việc bôi trơn, giảm ma sát giữa các bề mặt khớp, đồng thời cung cấp dinh dưỡng cho sụn khớp.
Dây chằng: Là những bó sợi sinh keo đàn hồi nối hai đầu xương với nhau Dây chằng cùng với bao khớp giữ chiều hoạt động của khớp
- Dây chằng ngoài: là dây chằng nằm ngoài bao khớp, trong hoặc ngoài vách bao sợi nối từ đầu xương này đến đầu xương kia
- Dây chằng trong (gian khớp): nằm trong xoang khớp nối giữa hai mặt khớp của hai đầu xương
- Dây chằng ở xa đến trợ lực: gồm các gân bám ở đầu xương, đầu cơ nối với các đầu xương ở các khớp
Gân và cân của các đầu xương đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ và giữ cho các khớp không bị chệch Các loại dây chằng thường có màu trắng xà cừ, ít đàn hồi, trong khi dây chằng màu vàng lại có tính đàn hồi cao, như dây chằng cổ.
Hình 3.4 Cấu tạo khớp toàn động
Hệ cơ
Con vật có thể sở hữu tới 200 cơ vân, chiếm khoảng 40% khối lượng cơ thể, và chúng bao phủ phần lớn bộ xương, đóng vai trò quan trọng trong việc định hình cơ thể Mặt khác, cơ vân là yếu tố thiết yếu trong sản xuất sản phẩm chăn nuôi, với thịt và cơ vân là sản phẩm chính.
3.1.1 Hình thái cơ vân: có nhiều hình thái khác nhau nên có thể phân loại cơ vân theo hình thái gồm: cơ dài, cơ rộng và cơ ngắn
Cơ dài thường xuất hiện ở chi trước và chi sau, có hình thoi ở giữa với một thân là phần giữa của cơ Đầu cơ ứng với điểm bám gốc và đuôi cơ tương ứng với điểm bám tận.
+ Cơ rộng: Thường gặp ở các cơ vùng bụng (cơ chéo bụng ngoài, cơ thẳng bụng, cơ ngang bụng )
+ Cơ ngắn: Phần lớn là những cơ ở lớp sâu, nằm giữa các đốt sống ở lưng, các cơ gian sườn )
Ngoài những hình thái trên còn có cơ nhiều đầu, cơ nhiều đuôi, cơ nhiều thân
Phần cơ được cấu tạo từ các sợi cơ xếp song song thành những bó cơ (fasciculi), được bọc ngoài bởi màng liên kết sợi xốp mỏng (perimysium) Nhiều bó nhỏ hợp lại thành một bó lớn hơn, và bên ngoài được bao phủ bởi màng liên kết sợi xốp (epimysium) Trong các bó cơ và xen kẽ giữa chúng có nhiều mạch máu và dây thần kinh, khiến cơ có màu đỏ Phần gân lại ít dây thần kinh và gần như không có mạch máu, trong khi phần cơ có rất nhiều mạch máu và dây thần kinh, phân nhánh vào cơ qua các màng sợi.
Cơ vân thường có hai đầu, nhưng đôi khi có một hoặc nhiều đầu Đầu bám gốc, hay điểm khởi đầu, thường cố định trong khi vận động, trong khi đầu bám tận, hay điểm đi tới, thường là điểm thực hiện chuyển động Tuy nhiên, việc xác định đầu bám gốc và đầu bám tận chỉ mang tính tương đối, vì trong một số cử động, đầu bám gốc có thể trở thành đầu bám tận trong những cử động khác.
Gân là các màng cơ nối liền với các đầu cơ, kết nối cơ với xương Thông thường, ở các cơ chi, gân có hai đầu, nhưng cũng có trường hợp chỉ có một đầu là gân và đầu còn lại là thịt.
Hình 3.5 Tổ chức cơ vân
3.1.3 Đặc tính sinh lý cơ vân
Khi cơ bị kéo dài ra, nó sẽ trở lại vị trí ban đầu khi không còn lực kéo, tuy nhiên tính đàn hồi của cơ không hoàn toàn tỉ lệ thuận với lực kéo, dẫn đến nguy cơ đứt cơ nếu lực kéo quá lớn Cơ trơn có tính đàn hồi cao nhất, tiếp theo là cơ vân và cơ tim có tính đàn hồi thấp nhất Tính đàn hồi cho phép cơ trương to, co nhỏ, kéo dài và co ngắn để phù hợp với các chức năng sinh lý, như dạ dày và ruột trong quá trình tiêu hóa, cơ bóng đái khi chứa nước tiểu, và cơ tử cung khi mang thai Bên cạnh đó, bắp cơ cũng co giãn để giúp di chuyển xương và nâng vật nặng.
Khi ở trạng thái nghỉ, cơ bắp vẫn co rút nhẹ để duy trì tư thế và thân nhiệt cho cơ thể Tính cường độ cơ bắp ở động vật trưởng thành thường cao hơn ở động vật non, và ở con đực thường cao hơn con cái.
Khi ngủ gật, vỏ não bị ức chế dẫn đến việc không phát xung điều khiển cơ cổ, khiến cho cơ cổ không duy trì được tính cường cơ và tự động gục xuống.
Khi cơ bắp bị kích thích, chúng sẽ phản ứng bằng cách co rút, một hiện tượng được gọi là tính cảm ứng Điều này có nghĩa là cơ chuyển từ trạng thái nghỉ ngơi sang trạng thái hưng phấn Để cơ có thể co bóp, cần có hai điều kiện: tác nhân kích thích phải đạt cường độ tối thiểu và thời gian tác động phải đủ để cơ thực hiện co bóp.
Khả năng giảm rút chiều dài của cơ vân Bao gồm các kiểu co rút
*Co rút đơn: Khi kích thích cơ một lần, nó phản ứng lại bằng một lần co cơ
Khi cơ bắp được kích thích liên tục trong trạng thái duỗi, chúng sẽ co lại mạnh mẽ hơn so với trước đó cho đến khi xuất hiện tình trạng mệt mỏi.
Co cứng hoàn toàn xảy ra khi cơ bắp bị kích thích liên tục trong trạng thái co, dẫn đến việc cơ không kịp duỗi ra Tình trạng này có thể xảy ra ở một số cơ bắp, như khi bị chuột rút, hoặc ở nhiều cơ bắp cùng một lúc, chẳng hạn như trong trường hợp bị uốn ván.
Sự mệt mỏi của cơ
Sau một thời gian hoạt động, cơ bắp sẽ giảm khả năng làm việc, dẫn đến trạng thái mệt mỏi Nghiên cứu trên các vận động viên điền kinh cho thấy hiện tượng mệt cơ có mối liên hệ tỷ lệ thuận với sự giảm hàm lượng glycogen trong cơ.
Khi cơ bắp hoạt động liên tục, chúng sẽ trở nên mỏi mệt do tiêu hao hết các chất dinh dưỡng cần thiết Đồng thời, quá trình này cũng tạo ra các chất như axit lactic và CO2, gây tích tụ trong cơ, dẫn đến cảm giác mệt mỏi.
Quá trình phân giải glucose (C6H12O6) tạo ra axit lactic (C3H6O3) và năng lượng, dẫn đến sự tích tụ axit lactic trong cơ, làm đông đặc protein và khiến cơ co lại yếu hơn Để phục hồi, cơ thể cần nghỉ ngơi hoặc xoa bóp để cung cấp đủ O2 và glucose, đồng thời thải chất thải ra ngoài Tuy nhiên, khi cơ co lại, sức căng có thể chèn ép mạch máu, gây cản trở lưu thông máu Mệt mỏi cũng chịu ảnh hưởng từ hoạt động của vỏ não; khi vỏ não bị ức chế, cảm giác mệt mỏi xuất hiện sớm, trong khi sự hưng phấn kéo dài thời gian mệt mỏi Điều này có ý nghĩa trong việc quản lý động vật khi làm việc và nhấn mạnh tầm quan trọng của sự khích lệ trong công việc của con người.
Nguồn gốc năng lượng cơ
Khi cơ co rút, năng lượng được sinh ra dưới ba hình thức: công, nhiệt và điện năng Năng lượng cơ có được thông qua quá trình oxy hóa các chất dinh dưỡng Sự chuyển đổi các hợp chất này thành những chất đơn giản để giải phóng năng lượng diễn ra qua nhiều phản ứng phức tạp, chẳng hạn như quá trình thủy phân glycogen thành glucose.
Glucoza bị oxy húa thành CO2 + H2O + năng lượng (Q) ẳ năng lượng trờn dựng để co rỳt, ắ để sinh nhiệt
BỘ XƯƠNG VÀ HỆ CƠ GIA CẦM
Bộ xương gia cầm
Bộ xương gia cầm nhẹ, ít có tủy xương Trong xương có những hốc thông với túi khí
Hình 4.1 Bộ xương gia cầm
Xương ức là một bộ phận lớn do là nơi bám của các cơ vùng cánh Phía dưới xương ức có mấu lưỡi hái, với đặc điểm khác nhau giữa các loài Ở gà, xương lưỡi hái nhô ra, trong khi ở vịt và ngỗng, xương ức lại dẹp, rộng và phẳng.
Xương sườn của gà có 7 đôi, trong khi vịt và ngỗng có từ 8 đến 9 đôi Ở loài gia cầm, giữa các xương sườn có nhánh phụ liên kết, giúp lồng ngực chắc chắn hơn khi bay.
Xương chi trên (xương cánh) Đai vai: Gồm 3 xương là xương bả vai, xương mỏ quạ, xương đòn gánh
Xương cánh tay: Xương này dài, trên khớp với xương bả vai, dưới khớp với xương cẳng tay
Xương cẳng tay: Gồm xương quay, xương trụ
Xương bàn tay: Có 3 xương
Xương ngón: Có 3 ngón (1 ngón cái có 1 đốt, một ngón có 2 đốt, ngón thứ ba có 3 đốt)
Xương chi dưới (xương chân):
Xương chậu: Gồm có 3 xương là xương cánh chậu, xương ngồi, xương háng
Hai xương háng của gà không khớp nhau mà chạy về phía sau, và khoảng cách giữa chúng là một tiêu chí quan trọng để lựa chọn gà mái đẻ Trong khi đó, hai xương háng của vịt và ngỗng cũng chạy về phía sau, nhưng chúng nối với nhau để tạo thành lỗ bầu.
Xương cẳng chân: Gồm 2 xương là xương chày và xương mác
Xương ngón chân: Gồm có 4 ngón, 3 ngón chính phía trước và 1 ngón phụ phía sau.
Hệ cơ gia cầm
Hình 4.2 Hệ cơ gia cầm
Cơ ngực đóng vai trò quan trọng trong việc giúp cánh hoạt động, phát triển mạnh mẽ và chiếm trọng lượng bằng tổng các cơ khác cộng lại Ở gà và gà tây, cơ ngực có màu trắng, trong khi ở thủy cầm và các loài chim bay, cơ ngực có màu nâu đỏ do hoạt động nhiều và lưu thông máu tăng cao.
Cơ chân phát triển để hỗ trợ việc đi bới mồi và đậu Phần dưới của cơ này có gân dài, trong khi gân của cơ chi dưới đã bị hóa xương, khiến chúng trở nên kém mềm dẻo nhưng lại rất cứng và khỏe.
- Cơ dưới da: Các cơ này mỏng, giúp cử động của lông
- Các cơ khác: Phân bố khắp cơ thể giúp hoạt động các cơ quan trong cơ thể
1 Bộ xương gia cầm gồm những phần nào? Trình bày các xương của gia cầm
2 Trình bày hệ cơ gia cầm
3 Bộ xương gia cầm có những đặc điểm gì khác biệt so với bộ xương gia súc?
QUAN SÁT BỘ XƯƠNG, HỆ CƠ GIA SÚC GIA CẦM
Quan sát bộ xương, hệ cơ gia súc
- Mô hình bộ xương heo, bò, gà
- Mô hình composit heo, bò
Bước 1 Quan sát bộ xương gia súc
- Quan sát tổng thể bộ xương, nêu từng phần trong bộ xương
- Nêu, mô tả xương trong từng phần
Bước 2 Quan sát hệ cơ gia súc
- Quan sát, nêu tên các cơ trong cơ thể
- Xác định vị trí tiêm bắp trên gia súc
Bước 3 Báo cáo thực hành
2 Quan sát bộ xương, hệ cơ gia cầm
Bước 1 Quan sát bộ xương gia cầm
- Quan sát tổng thể bộ xương, nêu từng phần trong bộ xương
- Nêu, mô tả xương trong từng phần
Bước 2 Quan sát hệ cơ gia cầm
- Quan sát, nêu tên các cơ trong cơ thể
- Xác định vị trí tiêm bắp trên gia cầm
- So sánh sự khác biệt giữa bộ xương gia súc, gia cầm
Bước 3 Báo cáo thực hành
HỆ THẦN KINH
Hệ thần kinh não tủy
1.1 Phần thần kinh trung ương
Tủy sống, một cấu trúc giống như dây thừng màu trắng ngà, nằm trong cột sống và kéo dài từ lồi cầu chẩm đến đốt xương cùng cuối cùng Nó có hai phần phình ra, được gọi là phình cổ và phình hông, nơi phát ra các dây thần kinh đến tứ chi Ở giữa tủy sống có ống tủy chạy dọc, đóng vai trò quan trọng trong việc truyền dẫn tín hiệu thần kinh.
Dọc theo hai bên tủy sống, các dây thần kinh tủy phát ra tương ứng với mỗi đốt xương sống Ở phần tận cùng của tủy sống, các nhánh thần kinh được gọi là chùm thần kinh đuôi ngựa.
Cấu tạo tủy sống: Cắt ngang tủy sống có hai loại chất
Chất xám trong hệ thần kinh có hình chữ H với hai sừng lưng nhỏ và hai sừng bụng lớn, trong đó sừng lưng kết nối với rễ lưng và sừng bụng nối với rễ bụng Bên ngoài, chất trắng bao quanh chất xám, tạo thành các lớp nằm giữa các rãnh, được gọi là dây Mỗi bên có ba nhóm dây: nhóm dây lưng nằm giữa rãnh lưng và rãnh bên lưng, nhóm dây bụng nằm giữa rãnh bụng và rãnh bên bụng, và nhóm dây bên nằm giữa rãnh bên lưng và rãnh bên bụng.
Hình 6.1: Cắt ngang tủy sống gia súc
Hình 6.1 Cắt ngang tủy sống
Hình 6.1 Cắt ngang tủy sống
Tủy sống có hai chức năng sinh lý, đó là:
* Trung khu thần kinh điều khiển các phản xạ:
Chất xám tủy sống đóng vai trò quan trọng trong việc điều khiển các cử động không tự ý, hay còn gọi là phản xạ Khi cơ thể nhận được một kích thích, phản ứng tức thì diễn ra bằng cách co cơ, ví dụ như khi đạp phải đinh, chân sẽ co lên ngay lập tức Phản xạ giúp động vật thích ứng với môi trường và phản ứng nhanh chóng trong nhiều tình huống khác nhau.
Phản xạ được thực hiện theo một đường nhất định gọi là cung phản xạ Cung phản xạ gồm có:
+ Bộ phận nhận cảm: Lưỡi, da…
+ Đường truyền vào: Là sợi dây thần kinh cảm giác qua rễ lưng
+ Trung ương: Là tủy sống hoặc não bộ, tiếp nhận kích thích và truyền lệnh đáp ứng
+ Đường truyền ra: Là sợi dây thần kinh vận động truyền lệnh đáp ứng đến bộ phận đáp ứng qua rễ bụng
+ Bộ phận đáp ứng: Là cơ hoặc tuyến
Chất xám tủy sống là trung khu phản xạ
- Trung khu cơ hoành ở đốt sống cổ 3- 4
- Trung khu cơ chi trước ở đốt ngực số 1 (ở bò), số 2 (ở lợn)
- Trung khu cơ ngực, lưng, bụng… ở đốt ngực thứ 3 trở về sau
- Trung khu cơ chi sau ở vùng hông khum
- Trung khu tiết mồ hôi và vận mạch ở vùng ngực
- Trung khu thải phân, nước tiểu, cương cứng dương vật và phóng tinh ở vùng khum
Các xung động thần kinh từ rễ lưng được kích thích và truyền đến tủy sống, sau đó được chuyển tiếp lên vỏ đại não thông qua các bó sợi chất trắng của tủy sống.
Sau khi vỏ đại não thực hiện quá trình phân tích, tổng hợp và ra lệnh phản ứng, các xung động sẽ được truyền về tủy sống Từ đó, chúng di chuyển qua sợi thần kinh vận động và rễ bụng để đến các bộ phận thực hiện phản ứng.
Não bộ nằm trong hộp sọ Trọng lượng não ở bò là 380 – 700 g Trọng lượng não bộ lợn (lợn) = 100 – 160g Não bộ chia thành 5 phần:
- Hành tủy; Tiểu não; Não giữa; Não trung gian; Đại não
Hình 6.2 Cấu tạo não bổ dọc
Hành tủy, nằm ở vị trí cuối cùng của não bộ và kết nối trực tiếp với tủy sống, có hình dạng tương tự như củ hành Nó được đặt trong hộp sọ, ngang mức lồi cầu chẩm.
Hành tủy có cấu tạo gồm chất trắng ở ngoài và chất xám ở trong Chất xám chứa nhiều nhân xám thần kinh, đóng vai trò trung tâm điều hòa các hoạt động sinh mệnh như hô hấp, tuần hoàn và bài tiết, cũng như các phản xạ bảo vệ như ho và hắt hơi Sự tổn thương ở hành tủy có thể dẫn đến tử vong Hành tủy thực hiện hai chức năng chính.
Chức năng dẫn truyền của hành tủy được thực hiện bởi chất trắng, đóng vai trò quan trọng trong việc truyền tải các luồng thần kinh cảm giác và vận động Tất cả xung động từ tủy sống lên não và từ não xuống tủy sống đều đi qua hành tủy.
* Chức năng hành tủy là trung khu thần kinh: Do chất xám của hành tủy đảm nhiệm
Hành tủy là trung khu của các phản xạ điều khiển các cơ quan dinh dưỡng + Trung khu hô hấp: Điều hòa mọi hoạt động hô hấp
+ Trung khu chế ngự tim: Làm giảm nhịp tim
+ Trung khu bài tiết: Gồm trung khu bài tiết nước tiểu, trung khu bài tiết nước bọt
Trung khu của các phản xạ bảo vệ và sinh mệnh bao gồm những phản xạ như nhai, nuốt, ho, hắt hơi, ói mửa và phản xạ chớp mắt.
+ Trung khu làm co và giãn mạch máu
Hành tủy có một chức phận đặc biệt quan trọng như vậy cho nên khi tổn thương hành tủy có thể dẫn đến chết
Tiểu não nằm ở vị trí phía trên, che phủ một phần của hành tủy và được chia thành ba thùy Thùy ở giữa có hình dạng giống như con nhộng, thường được gọi là thùy nhộng hoặc thùy giun, trong khi hai thùy bên, hay còn gọi là hai bán cầu tiểu não, cân đối hai bên.
Cấu tạo: Tiểu não có chất xám ở ngoài, chất trắng ở trong Chất xám có một ít nếp nhăn
Thùy giữa có nhiệm vụ giữ thăng bằng cơ thể và điều hòa các cử động đi đứng
Bán cầu tiểu não: Tham gia cùng hành tủy duy trì sự cường cơ đồng thời chỉnh lý các cử động tự ý
Gồm cầu não, cuống não, củ não sinh tư
Cầu não: Nằm chắn ngang phía trước hành tủy và phía dưới tiểu não Cấu tạo chất trắng ở ngoài, chất xám ở trong
Cuống não là một cấu trúc đối xứng hình chữ V, nằm dưới bán cầu đại não Nó được cấu tạo từ chất trắng bên ngoài và chất xám bên trong Trong chất xám có chứa các nhân phát ra dây thần kinh.
Củ não sinh tư nằm ở phía sau đồi thị, bao gồm bốn củ lồi được sắp xếp thành hai hàng đối xứng, với hai củ phía trước lớn và hai củ phía sau nhỏ Cấu trúc của nó được tạo thành từ hai loại chất: chất xám ở bên trong và chất trắng ở bên ngoài.
Cuống não, cầu não: Trung gian chuyển tiếp xung động thần kinh từ dưới lên não và từ đại não xuống phần dưới
Củ não sinh tư: Có quan hệ với hoạt động của mắt và tai Hai mấu trước liên hệ với mắt Hai mấu sau liên hệ với tai
Gồm khâu não (đồi thị) và hạ khâu não (dưới đồi), tuyến tùng, tuyến yên
Khâu não là một khối chất xám lớn, hình bầu dục tiếp giáp với bán cầu đại não
Hạ khâu não nằm dưới bán cầu đại não
Tuyến tùng: Nằm trên đồi thị còn gọi là mấu não trên Nó nằm lọt vào hai củ não trước
Tuyến yên: Còn gọi là mấu não dưới, nằm dưới gò thị, lọt trong hõm yên của xương bướm
Vùng đồi thị là nơi tiếp nhận và chuyển tiếp các cảm giác từ tủy sống lên vỏ đại não, đồng thời là điểm giao thoa của các xung động thần kinh Tại đây, các kích thích cảm giác từ bên trái cơ thể được truyền lên bán cầu não bên phải và ngược lại, trong khi lệnh vận động từ bán cầu đại não bên phải đi xuống phía bên trái cơ thể Ngoài ra, vùng đồi thị còn đóng vai trò quan trọng trong việc biểu lộ cảm xúc như đau đớn và các biểu hiện trên khuôn mặt như vui, lo hay buồn.
+ Vùng dưới đồi thị: Điều hòa chức năng của hệ thần kinh dinh dưỡng và ảnh hưởng đến sự trao đổi chất và điều hòa thân nhiệt
+ Tuyến tùng: Có nhiệm vụ kìm hãm sự phát triển và hoạt động của cơ quan sinh dục quá sớm
+ Tuyến yên: Tiết một số hormone Đây là tuyến nội tiết đặc biệt quan trọng của cơ thể Đại não
Bán cầu đại não được chia thành hai phần lớn, ngăn cách bởi rãnh liên bán cầu sâu Bề mặt của bán cầu này có nhiều khe, rãnh và nếp nhăn, tạo thành các thùy với chức năng riêng biệt, bao gồm thùy trán, thùy đỉnh, thùy chẩm và hai thùy thái dương.
Hệ thần kinh thực vật
2.1 Phần thần kinh giao cảm
Có chức năng chủ yếu dinh dưỡng, tức là làm tăng cường quá trình oxy hóa, quá trình hô hấp, tăng cường hoạt động tim…
Hệ thần kinh giao cảm gồm có trung tâm giao cảm, hạch giao cảm, dây thần kinh giao cảm
Trung khu giao cảm nằm ở sừng bên chất xám tủy sống, kéo dài từ đốt sống lưng 1 đến đốt sống hông thứ 3 Tại đây, các sợi giao cảm trước hạch được phát sinh và di chuyển tới chuỗi hạch giao cảm.
Hạch giao cảm nằm dọc theo cột sống từ vùng cổ đến đốt sống hông, kết nối với nhau qua các dây thần kinh Chúng đóng vai trò trung gian trong hệ thần kinh giao cảm, truyền tín hiệu từ tủy sống đến các cơ quan trong cơ thể.
Dây thần kinh giao cảm bắt nguồn từ các hạch giao cảm và khi tiếp cận các cơ quan dinh dưỡng, chúng kết hợp với dây thần kinh đối giao cảm để tạo thành những hệ thống phức tạp được gọi là đám rối.
2.2 Phần thần kinh đối giao cảm
Thần kinh đối giao cảm chủ yếu có chức năng bảo vệ cơ thể, bao gồm việc co hẹp đồng tử và kìm hãm hoạt động của cơ tim Hệ thống này bao gồm trung khu đối giao cảm, hạch đối giao cảm và dây thần kinh đối giao cảm.
* Trung khu đối giao cảm: Nằm tại ba nơi là não giữa, hành tủy và sừng bên chất xám tủy sống vùng khum
* Hạch thần kinh đối giao cảm: Nằm xa trung khu nhưng lại ở gần hoặc ngay trong cơ quan mà nó điều khiển
Dây thần kinh đối giao cảm luôn đồng hành với dây thần kinh giao cảm, tạo thành một hệ thống thần kinh cân bằng Các loại dây thần kinh này đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh các chức năng sinh lý của cơ thể.
- Dây thần kinh đối giao cảm xuất phát từ não giữa đi đến cơ mi mắt, đồng tử mắt
Dây đối giao cảm bắt nguồn từ hành tủy và kết nối đến các tuyến như tuyến lệ, tuyến nước bọt dưới hàm, dưới lưỡi và dưới tai, đồng thời ảnh hưởng đến các cơ quan quan trọng như tim, phổi, dạ dày, gan, tụy, ruột non và thận.
- Dây thần kinh đối giao cảm vùng khum dẫn đến trực tràng, bàng quang và cơ quan sinh dục
Hệ thần kinh giao cảm và đối giao cảm có chức năng đối kháng nhưng lại tạo ra sự cân bằng cho các cơ quan mà chúng điều khiển Sự phối hợp giữa hai hệ thần kinh này giúp điều hòa hoạt động của từng cơ quan, đảm bảo chúng hoạt động hài hòa trong công tác chung của cơ thể.
Tim: Hệ giao cảm làm tăng nhịp tim
Hệ đối giao cảm làm giảm nhịp tim
Mạch máu: Hệ giao cảm làm co mạch
Hệ đối giao cảm làm giãn mạch Ống tiêu hóa: Hệ giao cảm làm giảm nhu động của dạ dày, ruột
Hệ đối giao cảm làm tăng nhu động
Tuyến nước bọt: Hệ giao cảm làm giảm sự chế tiết
Hệ đối giao cảm làm tăng sự chế tiết
Mắt: Hệ giao cảm làm giãn đồng tử
Hệ đối giao cảm làm co hẹp đồng tử
2.3 Tương quan về mặt sinh lý giữa hệ não tủy và hệ thực vật
Hệ não tủy và hệ thần kinh thực vật có mối liên hệ chặt chẽ, tạo thành một cơ thể thống nhất Ý thức tâm lý, được điều khiển bởi hệ não tủy, có khả năng tác động đến hệ thần kinh thực vật, như khi sự sợ hãi làm tăng nhịp tim.
Con vật có khả năng nuốt thức ăn và thở nhờ vào hệ thần kinh thực vật, tuy nhiên, chúng cũng có thể không nuốt hoặc nín thở, thậm chí thở cố do sự điều khiển của hệ não tủy.
Con vật ngửi thấy mùi thức ăn, nghe thấy tiếng động khi chuẩn bị bữa ăn (do hệ não tủy) và nó tiết nước bọt (do hệ thực vật)
Tóm lại hệ não tủy và hệ thực vật luôn luôn hoạt động và liên quan với nhau để cơ thể hoạt động nhịp nhàng
1 Trình bày vị trí, hình thái, cấu tạo, chức năng sinh lý của hành tủy
2 Trình bày sinh lý đại não và những ứng dụng trong thực tế chăn nuôi thú y thế nào và có tác dụng gì?
