Mô hình tổ chức và quản lý nhân lực tại khu vực tiệc khách sạn Sunny

Quản lý nhân lực khu vực tiệc của khách sạn Sunny Hà Nội Lập kế hoạch tuyển dụng a. Xác định nhu cầu nhân lực của bộ phận ❖ Xác định nhu cầu nhân lực của nhà hàng, quầy bar và tiệc là xác định số lượng, cơ cấu và chất lượng lao động cần thiết ở từng vị trí nhằm đáp ứng nhu cầu hoạt động của bộ phận trong từng thời kỳ. Số lượng lao động phụ thuộc vào: định mức LĐ, quy mô, tính thời thời vụ và quy định chế độ LV hiện hành. Chất lượng LĐ phụ thuộc vào đặc điểm lao động Cơ cấu lao động phục thuộc vào tỷ lệ giữa các cấp bậc trong bộ phận, giới tính, năng lực, trình độ của nhân lực trong bộ phận đó và mô hình hoạt động của DN. + Hệ thống tiêu chuẩn chức danh + Định mức lao động + Tính số lao động cần thiết + Xác định số lao động thừathiếu và đề xuất nhân sự ❖ Định mức lao động tại bộ phận nhà hàng Vai trò: là cơ sở để xác định số lượng lao động cần thiết; để phân công lao động; để xây dựng kế hoạch lao động cũng như các kế hoạch khác đánh giá kết quả lao động của các nhân viên. Yêu cầu: thiết bị tiên tiến; tạo động lực làm việc cho nhân viên; phù hợp điều kiện thực tế của khách sạn, không quá áp lực với nhân viên; không cố định, rập khuôn và phải cân đối, hợp lý giữa chi phí và chất lượng.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH - BÁO CÁO THẢO LUẬN ĐỀ TÀI: MƠ HÌNH TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ NHÂN LỰC TẠI KHU VỰC TIỆC KHÁCH SẠN SUNNY Môn: Quản trị nhà hàng quầy bar Giáo viên hướng dẫn: Đỗ Công Nguyên Hà Nội 2022 Mục lục LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Bộ phận tiệc 1.1.1 Khái niệm, phân loại đặc điểm .4 1.1.2 Chức năng, nhiệm vụ phận tổ chức 1.2 Quản lý nhân lực khu vực tiệc .5 1.2.1 Lập kế hoạch nhân lực 1.2.2 Tuyển dụng nhân lực 1.2.3 Bố trí sử dụng nhân lực 1.2.4 Đào tạo phát triển nhân lực 11 1.2.5 Đánh giá lao động 12 1.3 Mơ hình quản lý nhân lực 13 1.3.1 Các loại mơ hình quản lý nhân lực 13 1.3.2 Đánh giá loại mô hình quản lý 13 CHƯƠNG II: MƠ HÌNH TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ NHÂN LỰC TẠI KHU VỰC TIỆC CỦA NHÀ HÀNG 15 2.1 Giới thiệu nhà hàng Elpatie khách sạn Sunny Hà Nội 15 2.1.1 Khái quát khách sạn Sunny Hà Nội: 15 2.1.2 Nhà hàng Elpatie khách sạn Sunny Hà Nội: 15 2.2 Cơ cấu tổ chức khu vực tiệc nhà hàng Elpatie 16 2.2.1 Cơ cấu tổ chức 16 2.2.2 Chức nhiệm vụ: 17 2.3 Quản lý nhân lực khu vực tiệc 17 2.3.1 Lập kế hoạch tuyển dụng 17 2.3.2 Tuyển dụng nhân lực: 20 2.3.3 Bố trí sử dụng nhân lực: 23 2.3.4 Đào tạo phát triển nhân lực: 24 2.3.5 Đánh giá nhân lực 28 2.4 Đánh giá mơ hình tổ chức công tác quản lý nhân lực khách sạn Sunny .36 2.4.1 Ưu điểm 36 2.4.2 Nhược điểm 37 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HỒN THIỆN MƠ HÌNH TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ NHÂN LỰC 39 3.1 Đế xuất giải pháp quản lý nhân lực 39 3.2 Hoàn thiện mơ hình tổ chức 40 KẾT LUẬN 41 LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, Việt Nam ngày trở thành quốc gia có ngành dịch vụ phát triển Cũng mà Việt Nam không thu hút khách du lịch nước mà khách du lịch nội địa ngày tăng Do mà khách sạn, resort, công ty du lịch, nhà hàng, ngày phát triển để đáp ứng nhu cầu khách du lịch ngồi nước Việc địi hỏi khách sạn, nhà hàng phải nâng cấp sở vật chất dịch vụ để đáp ứng nhu cầu khách du lịch Ngày có nhiều khách sạn đáp ứng tiêu chuẩn phục vụ đáp ứng nhu cầu khách sử dụng Nổi bật phải kể đến khách sạn Sunny - khách sạn lâu năm có thương hiệu định lịng khách hàng Vì nhóm chúng em lựa chọn đề tài “Mơ hình tổ chức quản lý nhân lực khu vực tiệc khách sạn Sunny” để nghiên cứu mơ hình tổ chức phận tiệc cách quản lý nhân lực Từ đưa đánh giá giải pháp giúp hồn thiện mơ hình tổ chức quản lý nhân lực để phận tiệc khách sạn tiếp tục phát triển xây dựng thương hiệu vững mạnh để cạnh tranh với đối thủ CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Bộ phận tiệc 1.1.1 Khái niệm, phân loại đặc điểm - Khái niệm: Banquet tiếng Anh bữa tiệc thịnh soạn Trong ngành Khách sạn, banquet thuật ngữ phận Tiệc trực thuộc phận F&B (Food & Beverage) Nhiệm vụ phận banquet chuẩn bị, bố trí thực bữa tiệc cho khách hàng đặt trước (có thể tiệc cưới, meeting, tiệc hội nghị ) - Phân loại: + Tiệc hội thảo (meeting/seminar): Chủ yếu phục vụ khách hàng doanh nghiệp, cơng ty có nhu cầu tổ chức hội thảo, hội nghị, họp Tiệc hội thảo yêu cầu chuẩn bị đầy đủ trang thiết bị tiện nghi: âm thanh, hình ảnh, máy chiếu, hoa tươi, nước suối Trước buổi họp phục vụ trà, cafe, bánh ngọt, thức ăn nhẹ tùy theo yêu cầu khách đặt trước + Tiệc cưới (wedding party): Khách hàng yêu cầu setup bàn tiệc tròn, bàn tiệc kiểu Âu, tiệc buffet tùy ý Gói tiệc cưới kèm theo chương trình khuyến từ dịch vụ khác khách sạn như: tặng phịng tân hơn, tặng phiếu giảm giá dịch vụ nhà hàng, spa… + Tiệc cocktail (cocktail party): Hình thức tiệc đứng với menu loại cocktail, nước trái thức ăn nhẹ Tiệc rượu cocktail thường đơn giản, không cầu kỳ đề cao thoải mái, mang lại khơng khí thân mật cho người tham dự phận mang đến nguồn doanh thu chủ yếu cho khách sạn + Tiệc hội (gala dinner): Chủ yếu phục vụ nhóm doanh nghiệp, cơng ty tổ chức loại hình tiệc (chiêu đãi cuối năm, kỷ niệm thành lập công ty ) Không gian tiệc sang trọng, chất lượng ăn, dịch vụ cao.Yêu cầu chuẩn bị đầy đủ thiết bị kỹ thuật: âm thanh, ánh sáng, sân khấu… + Tiệc buffet: Phục vụ nhóm khách đơng, đa phần gia đình, đồng nghiệp công ty… Chiêu đãi khách hàng với đa dạng ăn cung cách phục vụ tự + Tiệc cho hai người (dinner for two): Không gian tiệc thiết kế lãng mạn, tạo bất ngờ cho đối phương, ăn chế biến cầu kỳ trình bày bắt mắt - Đặc điểm: Là phận thường xuyên phục vụ số lượng khách lớn nhân viên thức Khách sạn thuê nhân viên casual (nhân viên thời vụ) để set up phục vụ tiệc + Các khách sạn lớn có khơng gian sảnh tiệc riêng, cịn số khách sạn quy mô nhỏ thường làm tiệc nhà hàng, quầy bar, theo yêu cầu khách điều kiện cho phép khách sạn + Bên cạnh đảm nhận tiệc khách sạn, ngày phận banquet nhận setup tiệc cho khách bên + Khách sạn sử dụng riêng văn BEO (Banquet Event Order) để cập nhật chuyển giao thông tin khách hàng, loại tiệc, thời gian phận banquet phận khác (sale, housekeeping ) 1.1.2 Chức năng, nhiệm vụ phận tổ chức - Banquet manager (Quản lý tiệc): Quản lý nhân viên điều hành tất hoạt động phận, chịu trách nhiệm báo cáo làm việc trực tiếp với F&B director - Assistant banquet manager (Trợ lý quản lý tiệc): Hỗ trợ banquet manager quản lý, kiểm tra, giám sát hoạt động nhân viên, xử lý tình phát sinh phận thay mặt banquet manager tham dự họp khối F&B (nếu yêu cầu) - Banquet supervisor (Giám sát phận tiệc): Quản lý, theo dõi tất giai đoạn, quy trình chức phận liên quan đến tổ chức kiện - Banquet captain: (Tổ trưởng phận tiệc): Trực tiếp hướng dẫn, điều chỉnh đội ngũ nhân viên phục vụ tiệc, quản lý, giám sát toàn khâu từ chuẩn bị, setup, phục vụ bữa tiệc kết thúc Đồng thời, banquet captain tham gia vào việc setup tiệc, chào đón phục vụ khách - Waitress waiter: waitress (nhân viên phục vụ nữ) waiter (nhân viên phục vụ nam) người trực tiếp đem đồ uống, thức ăn phục vụ khách 1.2 Quản lý nhân lực khu vực tiệc 1.2.1 Lập kế hoạch nhân lực - Khái niệm: Lập kế hoạch nhân lực q trình phân tích xác định nhu cầu nguồn nhân lực sẵn có phận để đạt mục tiêu mình, bao gồm việc giữ chân nhân viên thu hút nhân tài a Xác định nhu cầu nhân lực phận ❖ Xác định nhu cầu nhân lực nhà hàng, quầy bar tiệc xác định số lượng, cấu chất lượng lao động cần thiết vị trí nhằm đáp ứng nhu cầu hoạt động phận thời kỳ - Số lượng lao động phụ thuộc vào: định mức lao động, quy mơ, tính thời thời vụ quy định chế độ làm việc hành - Chất lượng lao động phụ thuộc vào đặc điểm lao động - Cơ cấu lao động phục thuộc vào tỷ lệ cấp bậc phận, giới tính, lực, trình độ nhân lực phận mơ hình hoạt động doanh nghiệp + Hệ thống tiêu chuẩn chức danh: + Định mức lao động + Tính số lao động cần thiết + Xác định số lao động thừa/thiếu đề xuất nhân ❖ Định mức lao động phận nhà hàng - Định mức lao động hiểu số lượng khách mà nhân viên phận nhà hàng đón tiếp phục vụ, thường tính cho ca làm việc tiếng - Vai trò: sở để xác định số lượng lao động cần thiết; để phân công lao động; để xây dựng kế hoạch lao động kế hoạch khác đánh giá kết lao động nhân viên - Yêu cầu: thiết bị tiên tiến; tạo động lực làm việc cho nhân viên; phù hợp điều kiện thực tế khách sạn, không áp lực với nhân viên; không cố định, rập khuôn phải cân đối, hợp lý chi phí chất lượng - Căn cứ: nội dung công việc phận, số lượng, cấu sản phẩm, thời vụ kinh doanh dịch vụ; thống kê định mức lao động khách sạn cạnh tranh, định mức lao động toàn ngành, định mức lao động khách sạn kinh doanh hiệu quả, lấy ý kiến nhân viên phục vụ phận - Định mức công việc cho nhân viên: + Định mức theo số lượng khách: Thông thường, nhà hàng khách sạn số lượng khách /1 nhân viên phục vụ 30 – 40 khách Trong số trường hợp đặc biệt (yêu cầu khách, đối tượng, sản phẩm khác biệt) số lượng khách/1 nhân viên dao động từ 20 – 30 khách Định mức quản lý thông thường giám sát/1 ca làm việc 5-8 nhân viên) Yếu tố ảnh hưởng đến định mức công việc nhân viên: + Loại hình nhà hàng, sản phẩm, dịch vụ, lực nhân viên công nghệ trang thiết bị, thời gian làm việc, + Mơi trường lao động: khơng khí, nhiệt độ, ánh sáng, âm + Yếu tố xã hội chế độ lương, thưởng; quan hệ đồng nghiệp, chế quản lý, b Phân tích tình hình nhân lực có - Số lượng nhân lực - Chất lượng nhân lực - Cơ cấu nhân lực c Đề xuất tuyển dụng nhân lực - Số lượng nhân lực - Đối tượng nhân lực - - Nguồn tuyển dụng nhân lực - Yêu cầu nhân lực d Bố trí, xếp, sử dụng Theo kiện - Theo nhu cầu hàng ngày 1.2.2 Tuyển dụng nhân lực ❖ Nội dung tuyển dụng - Vị trí, chức vụ tuyển dụng - Yêu cầu nhân lực - Nguồn tuyển dụng (trong, khách sạn) - Số lượng nhân lực cần tuyển dụng - Người/bộ phận phụ trách tuyển dụng - Thời gian, địa điểm tuyển dụng - Tài liệu, thơng tin - Chi phí cho tuyển dụng ❖ Các bước tuyển dụng nhân lực: - Chuẩn bị tuyển dụng Tìm hiểu luật lao động, quy định khách sạn, Chuẩn bị sở vật chất, yêu cầu + Dự kiến nguồn tuyển dụng, người tuyển dụng, - Gửi phiếu yêu cầu tuyển dụng + Bộ phận có nhu cầu tuyển dụng nhận phiếu yêu cầu tuyển dụng viết theo mẫu + Gửi phiếu tuyển dụng xuống phòng nhân - Phê duyệt yêu cầu tuyển dụng + Phòng nhân sự, phận phụ trách tuyển dụng xem xét tình hợp lý phiếu + Trình lên cấp cao (giám đốc điều hành, phó giám đốc, ) xin ý kiến (phê duyệt) tuyển dụng + Thông báo tuyển dụng: Bộ phận phụ trách tuyển dụng thông báo tuyển - Nhận phân loại hồ sơ + Bộ phận tuyển dụng nhận hồ sơ ứng viên + Phân loại hồ sơ: hợp lệ, không hợp lệ + Sắp xếp hồ sơ thành nhóm ứng viên - Kiểm tra – sơ vấn + Bộ phận tuyển dụng kiểm tra, sơ vấn (sơ tuyển) theo phân công + Kiểm tra, vấn thông tin, kiến thức ứng viên nói chung - Phỏng vấn chun mơn + Trưởng phận người giao nhiệm vụ + Sử dụng nhiều hình thức vấn, kiểm tra + Ghi, đánh giá kết khách quan + Thử việc (nếu cần thiết): Tùy vị trí để thử việc cần thiết - Đánh giá sau thử việc + Trưởng phận thành viên đánh giá khách quan ứng viên, so với yêu cầu đặt + Kết báo cáo phòng nhân - Ra định tuyển dụng + Sau đạt yêu cầu Phòng Nhân định nhận việc thức Nhân viên ký kết hợp đồng lao động ❖ Vai trò nhà quản trị tuyển dụng - Chịu trách nhiệm xây dựng kế hoạch tuyển dụng - Liên hệ, phối hợp với phòng nhân - Phân giao công việc cho thành viên hỗ trợ - Xây dựng tiêu chí tuyển dụng - Các nội dung phần tuyển dụng chuyên sâu - Phân giao công việc thử việc 1.2.3 Bố trí sử dụng nhân lực ❖ Bố trí nhân lực - Sắp đặt nhân lực vào vị trí 10 hạn, diễn 1- tháng, đội ngũ nhân viên tham gia đào tạo bố trí nghỉ làm cho học, thường khóa học học viên đăng ký xếp vào dịp vắng khách tháng 3, tháng 10 - 11 hàng năm ❖ Chi phí đào tạo Để xác định ngân sách cho hoạt động đào tạo, Sunny thường vào doanh thu dự kiến năm, dựa sở phần trăm doanh thu Trên sở doanh thu dự kiến năm sau đó, Ban giám đốc khách sạn phê duyệt phương án ngân sách đào tạo nguồn nhân lực cho năm sau Chi phí đào tạo phát triển nguồn nhân lực chiếm tỷ lệ thấp tổng chi phí đầu tư cho hoạt động Khách sạn, hàng năm ngân sách chiếm khoảng 1,23% đến 1,51% tổng ngân sách đầu tư cho hoạt động kinh doanh Khách sạn Ngồi ra, mức phí chi cho đào tạo tính bình qn lao động khiêm tốn, đủ chi cho bồi dưỡng ngắn hạn khơng đủ cho khóa học khác Chủ yếu người lao động muốn đào tạo phải tự lo kinh phí Cơng ty hỗ trợ phần Chính vậy, năm tới, để khẳng định thương hiệu uy tín khách sạn, tăng khả cạnh tranh mà khách sạn, khu nghỉ dưỡng địa bàn mọc lên ngày nhiều nay, Khách sạn cần đầu tư thêm ngân sách vào công tác đào tạo nguồn nhân lực đặc biệt đội ngũ lao động trẻ, nhân viên chức phục vụ trực tiếp nguồn lực tạo nên khác biệt, chất lượng cao cho sản phẩm dịch vụ Khách sạn ❖ Đánh giá/ triểm tra đào tạo Để đánh giá hiệu chương trình đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực phận, đánh giá trình độ học viên sau đào tạo phải kiểm tra kết đào tạo Việc kiểm tra kết cán đào tạo đảm nhận Đào tạo Khách sạn: Sau đào tạo Khách sạn nghiệp vụ chuyên môn phận tiệc trưởng phận tiệc kiểm tra trực tiếp theo dõi thao tác, kỹ học viên cơng việc từ đưa nhận xét kết làm việc có tiến hay không 30 Đào tạo nghiệp vụ sở đào tạo: Nhân viên cấp chứng nghiệp vụ sở đào tạo Căn vào xếp loại ứng dụng kết đào tạo vào nghiệp vụ thực tiễn Khách sạn Đối với nhân viên đào tạo kỹ năng, hành vi sau khóa học nhân viên phải trải qua kiểm tra xử lý tình tổ trưởng phận tiệc đưa Đối với nhà quản lý: Chính tổng giám đốc người kiểm tra đánh giá tình hình học tập tiến bộ, đồng thời theo dõi trình quản lý nhân viên sau đào tạo để đánh giá kết đào tạo xác 2.3.5 Đánh giá nhân lực a Các phương pháp đánh giá ❖ Phương pháp đánh giá thang điểm Phương pháp mức thang điểm hay gọi phương pháp bảng điểm Theo phương pháp này, đánh giá thực công việc nhân viên qua bảng điểm mẫu Trong liệt kê yêu cầu chủ yếu nhân viên thực công việc số lượng, chất lượng, hành vi, tác phong, sáng kiến triển vọng nhân viên Các yếu tố đánh giá gồm có hai loại:các đặc tính liên quan đến cơng việc đặc tính liên quan đến cá nhân đương Các yếu tố liên quan đến công việc thường bao gồm: khối lượng, chất lượng công việc Các yếu tố liên quan đến cá nhân gồm có đặc tính như: độ tin cậy, sáng kiến, khả thích nghi, khả phối hợp… Người đánh giá điền vào mẫu in sẵn cách ghi ký hiệu vào mức độ yếu tố bảng để khoảng trống để người đánh giá ghi lời nhận xét ❖ Phương pháp đánh giá quan sát hành vi Phương pháp đánh giá quan sát hành vi thực sở quan sát hành vi thực công việc nhân viên Phương pháp vào hai yếu tố: Số lần quan sát tần số nhắc lại hành vi Thơng qua nhà quản trị đánh giá tình hình thực cơng việc nhân viên Theo phương pháp này, hành vi công việc mô tả khách quan thực trích từ ghi chép vụ việc quan trọng 31 Ðây phương pháp khắc phục nhiều nhược điểm số phương pháp khác Tuy nhiên, có hạn chế hành vi sử dụng hướng hoạt động hướng kết phụ thuộc vào trình độ người đánh giá ❖ Phương pháp đánh giá theo tiêu chuẩn công việc Ðánh giá theo phương pháp đối chiếu so sánh việc hồn thành cơng việc nhân viên với tiêu chuẩn đề với mức xuất lượng theo yêu cầu Các tiêu chuẩn phản ánh mức bình thường mà nhân viên bình thường đạt điều kiện bình thường Các tiêu chuẩn công việc thường sử dụng sản xuất Có nhiều phương pháp sử dụng để xác định tiêu chuẩn như: nghiên cứu thời gian, nghiên cứu cử động lấy mẫu công việc Ưu điểm phương pháp đánh giá lực nhân viên tính khách quan nó, Tuy nhiên địi hỏi tiêu chuẩn phải xây dựng cách khoa học, xác nhân viên phải giải thích thay đổi tiêu chuẩn sở việc thay đổi Đánh giá tổng hợp b Vai trị nhà quản trị/quản lý đánh giá nhân lực Nhà quản trị có vai trị quan trọng việc đánh giá lực nhân viên, việc đánh giá nhân viên chưa việc đơn giản Bất kỳ sai lầm nhà quản lý dễ gây bất công bất mãn nội doanh nghiệp Một nhà quản trị tài có khả đánh giá lực nhân viên cách công bằng, minh bạch giúp: - Nâng cao khả thực công việc cung cấp thông tin phản hồi cho nhân viên biết mức độ thực cơng việc, từ có biện pháp nâng cao hồn thiện hiệu cơng tác - Ðánh giá lực thực công việc giúp doanh nghiệp có liệu cho biết khả thăng tiến nhân viên Nhờ đánh giá doanh nghiệp có sở để hoạch định tài nguyên nhân - Giúp nhân viên điều chỉnh, sửa chữa sai lầm trình làm việc, đồng thời làm sở để khuyến khích động viên họ 32 - Ðánh giá lực thực công việc giúp cho doanh nghiệp có sở dự báo nhân tương lai, từ có kế hoạch đào tạo, bồi dưỡng phát triển nguồn nhân - Thông qua đánh giá lực thực công việc nhân viên, nhà quản trị điều chỉnh việc bố trí sử dụng nhân viên cho phù hợp với cơng việc, phát tiềm cịn ẩn giấu nhân viên giúp họ phát triển Đánh giá nhân viên giúp lãnh đạo đặt cấp vào vị trí, giao việc với khả Ngược lại, cấp cấp đánh giá lực, cách động viên họ tốt Nếu nhà lãnh đạo đánh giá cách khách quan, minh bạch, người khuyến khích người làm tốt trì, phấn đấu để tốt Những chưa tốt cố gắng để đạt kết tốt Nếu làm doanh nghiệp xây dựng đội ngũ nhân viên giỏi chuyên môn phẩm chất đạo đức Họ lực lượng góp phần đưa doanh nghiệp lên, cạnh tranh với đối thủ c Đãi ngộ nhân lực ❖ Đãi ngộ tài ➢ Tiền lương Nguyên tắc tiền lương: Việc tính lương cho người lao động phịng nhân kế tốn tính tốn xác dựa số liệu từ máy chấm cơng, đảm bảo xác số lượng thời gian trả lương cho nhân viên Hàng tháng, nhân viên nhận lương thơng qua hình thức chuyển khoản vào đầu tháng Khách sạn Sunny đảm bảo thời gian trả lương cho nhân viên, không để chậm lương Việc trả lương cho nhân viên vào yêu cầu trình độ chun mơn tay nghề suất lao động để xác định mức lương phù hợp từ hoạch định quỹ lương tương xứng Hình thức trả lương cho người lao động: - Việc tính tốn lương cho người lao động dựa vào thời gian làm việc phần mềm chấm công, phải đối chiếu với bảng chấm cơng 33 - Việc tính tốn lương dựa nguyên tắc xác số liệu, đảm bảo thời gian trả lương cho người lao động theo quy định - Người lao động nhận phiếu lương chi tiết hàng tháng, quyền đối chiếu với bảng lương tổng phịng kế tốn lưu giữ - Tiền lương trả cho người lao động sau ngày làm việc tháng Khách sạn Sunny tin chiến lược đưa khách sạn lên tầm cao đầu tư vào người nên khách sạn đưa mức lương hấp dẫn, cạnh tranh với khách sạn khác Hà Nội Việc giúp khách sạn thu hút nhân lực làm việc khách sạn, khiến nhân viên yên tâm với mức lương đủ để đáp ứng nhu cầu họ, tập trung vào công việc mà làm thêm bên ➢ Tiền thưởng Lãnh đạo khách sạn Sunny trọng đến công tác khen thưởng kỷ luật từ có tác động kích thích tinh thần nhân viên cơng việc việc tìm tịi phát huy sáng kiến có lợi cho khách sạn Khách sạn Sunny có chế độ thưởng phạt cơng khai theo hiệu kinh doanh, nội dung chế độ thưởng phạt thể sau: - Đối với trường hợp vi phạm kỷ luật lao động làm tổn hại đến tài sản khách sạn bị xử phạt tùy theo mức độ mà cảnh cáo, khiển trách, bị phạt tiền hay buộc việc - Khách sạn xác định tiền thưởng làm làm nhân viên có thái độ tích cực cầu tiến Do khách sạn Sunny thường thưởng cho nhân viên trường hợp sau: + Đảm bảo ngày công tháng, năm + Tăng suất lao động: áp dụng cho người lao động thực tốt mức trung bình số lượng chất lượng sản phẩm dịch vụ áp dụng với phận bàn, bar, bếp buồng Mức thưởng từ 10% đến 20% giá trị sản phẩm vượt kế hoạch có liên hệ với chi phí sản xuất khơng tăng để giảm tỷ lệ thưởng + Thưởng theo kết hoạt động kinh doanh chung khách sạn: khách sạn làm ăn có lãi nhân viên khách sạn chia phần lãi dạng tiền thưởng 34 + Thưởng tìm nơi cung ứng nguyên vật liệu với giá ưu đãi, ký kết hợp hợp đồng chào bán khối lượng phòng đáng kể hoạt động khác có tác dụng làm tăng lợi nhuận cho khách sạn tăng thêm 10% GTGT cho nhân viên kiếm thêm hợp đồng + Thưởng ngày kỷ niệm thành lập khách sạn số ngày lễ tết + Thưởng cho trách nhiệm vị trí quản lý + Những người có đóng góp sáng kiến, tinh thần lao động, đề xuất tiết kiệm chi phí tăng doanh thu …đều khuyến khích , đánh giá có thưởng vật chất + Thưởng cho nhân viên thuộc loại A B C với cách tính: Tiền thưởng = Lương cố định × hệ số xếp loại (A, B, C) ➢ Phúc lợi Chính sách phúc lợi bắt buộc theo quy định Nhà nước Khách sạn có sách phúc lợi bắt buộc cho người lao động sau: - Tất nhân viên làm việc công ty tham gia BHXH, BHYT, BHTN hưởng chế độ: Trợ cấp ốm đau, thai sản, tai nạn lao động, tử tuất, hưu trí - Hàng năm cơng ty tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho người lao động Chính sách phúc lợi tự nguyện: Ngồi sách phúc lợi bắt buộc kể trên, khách sạn cịn có sách phúc lợi tự nguyện như: cấp đồng phục, dịch vụ giặt đồng phục cho nhân viên, miễn phí tiền gửi xe, cung cấp bữa ăn hàng ngày cho nhân viên Khách sạn thường xuyên có quà cho cháu cán công nhân viên khách sạn vào ngày tết thiếu nhi… Hàng năm tuỳ theo kết kinh doanh, khách sạn thường bố trí cho cán nhân viên khách sạn nghỉ mát số nơi lãnh thổ Việt Cải thiện nâng cao chất lượng bữa ăn cho nhân viên ca làm việc ➢ Đánh giá thành tích Hàng năm khách sạn Sunny tiến hành cơng tác đánh giá q trình việc thực cơng tác quản lý sử dụng nhân lực nói chung việc thực công việc nhân viên nói riêng Cơng tác đánh giá kết xem tảng, sở để người quản lý tiến 35 hành xem xét, điều chỉnh sách khuyến khích lao động tiền lương, tiền thưởng, đào tạo phát triển,… Trách nhiệm kiểm tra, giám sát đánh giá việc thực công việc nhân viên khách sạn thuộc quản lý phận, tổ trưởng tổ Nội dung kiểm tra, giám sát kết thực công việc nhân viên: Việc đánh giá q trình thực cơng việc nhân viên khách sạn dựa sở mức độ hoàn thành mục tiêu chung khách sạn, phận đặc biệt thái độ mức độ hồn thành cơng việc giao nhân viên khách sạn Hệ thống đánh giá thành tích khách sạn Sunny đưa theo ba mức sau, dựa vào đưa mức thưởng cho nhân viên để tạo động lực cho tất nhân viên cố gắng nỗ lực phấn đấu cơng việc mình: Loại A: nhân viên tích cực gương mẫu hồn thành tốt nhiệm vụ giao, chất lượng sản phẩm công tác đạt 100%, đảm bảo tiến độ công việc nghiêm chỉnh chấp hành nội quy (hệ số + 0,02) Loại B: hoàn thành nhiệm vụ giao, đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ hiệu công tác chấp hành nội quy (hệ số 0) Loại C: hoàn thành nhiệm vụ công việc giao, chất lượng phục vụ kém, tiến độ không đảm bảo, chưa chấp hành tốt nội quy (hệ số -0,02) Trưởng phận phải định kỳ báo cáo cho quản lý cấp phịng nhân sự, kế tốn để theo dõi kịp thời có sách đãi ngộ phù hợp cho nhân viên có thành tích tốt ➢ Cách tính mức trả lương làm thêm: Nếu nhân viên yêu cầu làm thêm số ngày công quy định tháng mà khách sạn không thu xếp nghỉ bù cho nhân viên việc trả lương tính sau: Nhân viên làm thêm vào ngày thường trả 150% tiền lương ngày làm việc bình thường 36 Nhân viên làm thêm vào ngày nghỉ tuần ngày lễ trả lương 200% tiền lương ngày làm việc bình thường Bên cạnh chế độ đãi ngộ, khách sạn quy định chặt chẽ kỷ luật lao động hành vi phạm kỷ luật, hình thức xử lý vi phạm kỉ luật trách nhiệm vật chất Trong bảng nội quy, quy định rõ ràng hành vi coi vi phạm kỷ luật lao động ứng với hình thức xử lý Hình thức khiển trách: áp dụng người lao động vi phạm kỷ luật lao động gây hậu nghiêm trọng Khơng có hình thức sa thải mà cho nghỉ việc khoảng thời gian theo quy định Nhưng tiếp tục vi phạm bị sa thải ❖ Đãi ngộ phi tài ➢ Thăng tiến Thời gian làm việc ngành dịch vụ hầu hết làm theo ca, luân phiên làm việc kể cuối tuần, ngày lễ ngày đặc biệt khác Do vậy, nhân viên khó chủ động thời gian so với làm việc hành Hơn ngành dịch vụ nên việc trì cảm xúc, thái độ để đáp ứng nhu cầu khách hàng đòi hỏi nhân viên phải có tình u nghề, xác định rõ ràng đặt mục tiêu để theo nghề lâu dài Vì thế, khách sạn sạn có sách đề bạt, thăng chức, luân chuyển người lao động lên vị trí cấp bậc cao phương pháp hiệu việc thu hút người lao động, khiến họ cảm thấy công sức thân ghi nhận, muốn gắn bó lâu dài với khách sạn Khách sạn Sunny thực công tác hàng năm để đề bạt, bổ nhiệm người có thành tích tốt, có lực, cống hiến cho cơng việc lên vị trí cao Việc đề bạt giúp nhân viên tránh nhàm chán, giảm động lực làm việc q lâu vị trí cơng việc Mặt khác, giúp họ thỏa mãn nhu cầu mặt quyền lực thu nhập Họ mà khơng ngừng cố gắng trau dồi kỹ chuyên môn đạo đức làm việc Các yếu tố yếu tố ảnh hưởng tới khả thăng tiến nhân viên khách sạn Sunny bao gồm trình độ chun mơn, phẩm chất đạo đức, kỹ năng, trình độ ngoại ngữ ➢ Cơng tác đào tạo 37 Khách sạn Sunny tuyển chọn nhân viên qua nhiều nguồn, phận nhân đóng vai trị quan trọng công tác tuyển chọn nhân viên phù hợp với công việc, đáp ứng yêu cầu mà khách sạn đưa Bộ phận nhân sàng lọc qua vấn đào tạo nhân viên đưa vào thử việc, nói việc tuyển chọn nhân viên khách sạn Sunny diễn nghiêm túc để đạt mục tiêu cuối hồn thành nhiệm vụ cơng việc giao Khách sạn quan tâm coi trọng công tác đào tạo, huấn luyện phát triển nhân lực, chủ yếu tiến hành hoạt động đào tạo chỗ với hình thức đào tạo sau: - Đối với nhân viên lãnh đạo cấp trực tiếp hướng dẫn đào tạo - Mở lớp bồi dưỡng ngắn hạn khách sạn chuyên gia giáo viên có kinh nghiệm hướng dẫn - Cử cán nhân viên học khóa huấn luyện cơng ty tổ chức trung tâm đào tạo Khách sạn xây dựng cho kế hoạch đào tạo phát triển nhân lực - Khách sạn Sunny thực việc đánh giá chất lượng đào tạo qua hai hình thức là: Kết đào tạo kết công việc sau đào tạo Khi cử học cán công nhân viên khách sạn hưởng nguyên lương theo quy định khách sạn - ➢ Môi trường làm việc Một môi trường làm việc hiệu công ty giúp trì tinh thần làm việc nhân viên, tạo gắn bó, đồn kết tập thể nhân viên Một yếu tố tạo nên môi trường làm việc đặc trưng cơng ty văn hóa làm việc Văn hóa khách sạn Sunny xoay quanh khái niệm RESPECT (sự tôn trọng), biểu trưng cho khía cạnh: Responsibility (Trách nhiệm), Empowering (Trao quyền), Supporting (Hỗ trợ), Personal Solution (Giải pháp cá nhân), Enriching (Làm phong phú), Communication (Giao tiếp), Team (Làm việc theo nhóm) Nhân viên hỗ trợ phát triển kỹ năng, từ đạt mục tiêu phát triển thân dài hạn Ngoài ra, khách sạn Sunny tổ chức nhiều hoạt động Ngày hội hiến máu, Ngày 38 xanh, chuỗi kiện lan tỏa yêu thương, sẻ chia với xã hội, tổ chức phong trào văn hóa, văn nghệ, thể dục thể thao, nhằm gắn kết toàn thể nhân viên, hỗ trợ công việc sống Khách sạn đầu tư trang thiết bị đại, bố trí phịng hợp lý, cung cấp đồng phục phù hợp với phận để nhân viên có tâm trạng thoải mái làm việc Hệ thống máy in, máy fax, máy photo, hệ thống mạng internet, điều hòa,… trang bị đầy đủ hoạt động tốt giúp người lao động khách sạn làm việc hiệu quả, đáp ứng yêu cầu đề Ngoài ra, khách sạn Sunny tổ chức nhiều hoạt động tổ chức phong trào văn hóa, văn nghệ, thể dục thể thao, nhằm gắn kết toàn thể nhân viên, hỗ trợ công việc sống Bộ phận tiệc khách sạn Sunny đầu tư trang thiết bị đại, cung cấp đồng phục phù hợp với phận để nhân viên có tâm trạng thoải mái làm việc Hệ thống mạng internet, điều hòa,… trang bị đầy đủ hoạt động tốt giúp nhân viên phận tiệc khách sạn làm việc hiệu quả, cung cấp cho khách hàng dịch vụ tốt phận tiệc Ngoài ra, người quản lý phận tiệc khách sạn Sunny có hoạt động tạo động lực cho nhân viên như: Lắng nghe tôn trọng nhu cầu nhân viên, cân sống, công việc cho nhân viên, cung cấp phản hồi liên tục kết làm việc nhân viên, thể tin tưởng, trao quyền cho nhân viên, tạo môi trường làm việc động, Chính yếu tố giúp nhân viên phận tiệc có thêm động lực làm việc hơn, tinh thần thoải mái tạo nhiều doanh thu cho phận tiệc 2.4 Đánh giá mơ hình tổ chức cơng tác quản lý nhân lực khách sạn Sunny 2.4.1 Ưu điểm ❖ Về mơ hình tổ chức: Xây dựng sức mạnh tập thể đoàn kết: Sự đề cao người giúp cho khách sạn Sunny xây dựng sức mạnh tập thể vận dụng hết khả nhân viên trình làm việc 39 Việc xếp phối hợp làm việc với phận giúp việc dễ hiểu dễ dàng giải ❖ Về cơng tác quản lý nhân lực: Có nhiều khóa đào tạo giúp cho nhân viên học hỏi nhiều kiến thức củng cố kiến thức, kỹ cũ, tích lũy tinh hoa khách sạn lớn, tăng khả thích ứng nhanh với mơi trường ngành, nâng cao nhạy bén, động công việc nâng cao kỹ giao tiếp, ứng xử đem lại thành công cho Khách sạn tương lai Sử dụng phương pháp kèm cặp, hướng dẫn chỗ nhân viên có kỹ tốt, thành thạo lựa chọn làm giảng viên Các nhân viên đào tạo quan sát, ghi nhớ, học tập thực theo hướng dẫn giảng viên dẫn Tổ chức thi tay nghề vừa mang tính chất vui chơi có thưởng, vừa hội học hỏi, trao đổi lẫn nhau, khuyến khích nhân viên khác học hỏi, nâng cao nghiệp vụ Luôn đảm bảo thời gian trả lương cho nhân viên, không để chậm lương Tại khách sạn Sunny, mức lương, mức tăng lương mức thưởng dựa mức độ hoàn thành mục tiêu chung khách sạn Càng hoàn thành tốt bạn có mức lương, thưởng hấp dẫn Chính việc xét tăng lương suất tạo địn bẩy, khiến người lao động khơng ngừng đóng góp cho khách sạn Ln coi trọng người lao động, đảm bảo người lao động đáp ứng đầy đủ quyền lợi theo quy định nhà nước đóng bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội, bảo hiểm thất nghiệp, tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho tồn nhân viên Ngồi cịn cấp đồng phục, dịch vụ giặt đồng phục cho nhân viên, miễn phí tiền gửi xe, cung cấp bữa ăn hàng ngày cho nhân viên thường xuyên cải thiện nâng cao chất lượng bữa ăn cho nhân viên ca làm việc Thường xuyên có quà cho cháu cán công nhân viên khách sạn vào ngày tết thiếu nhi… Thường tổ chức chuyến du lịch, nghỉ mát cho nhân viên khách sạn, tổ chức nhiều hoạt động tổ chức phong trào văn hóa, văn nghệ, thể dục thể thao, nhằm gắn kết 40 toàn thể nhân viên, hỗ trợ công việc sống, mang đến cho nhân viên có giây phút nghỉ xả sau ngày làm việc căng thẳng Hàng năm, khách sạn Sunny thực công tác đề bạt, bổ nhiệm người có thành tích tốt, có lực, cống hiến cho cơng việc lên vị trí cao Việc đề bạt giúp nhân viên tránh nhàm chán, giảm động lực làm việc lâu vị trí cơng việc Mặt khác, giúp họ thỏa mãn nhu cầu mặt quyền lực thu nhập Họ mà khơng ngừng cố gắng trau dồi kỹ chuyên môn đạo đức làm việc Khách sạn đầu tư trang thiết bị đại, bố trí phịng hợp lý, cung cấp đồng phục phù hợp với phận để nhân viên có tâm trạng thoải mái làm việc Hệ thống máy in, máy fax, máy photo, hệ thống mạng internet, điều hòa,… trang bị đầy đủ hoạt động tốt giúp người lao động khách sạn làm việc hiệu quả, đáp ứng yêu cầu đề 2.4.2 Nhược điểm ❖ Về mơ hình tổ chức: Ai trao hội cho quyền để thể thân nên có ganh đua cơng ty gây đồn kết nội ❖ Về cơng tác quản lý nhân lực: Tốn nhiều chi phí đào tạo số lượng đào tạo, phát triển không lớn, chủ yếu dành cho nhân viên xuất sắc đội ngũ quản lý khách sạn Mức phí chi cho đào tạo tính bình qn lao động cịn khiêm tốn, đủ chi cho bồi dưỡng ngắn hạn khơng đủ cho khóa học khác Chủ yếu người lao động muốn đào tạo phải tự lo kinh phí khách sạn hỗ trợ phần Mơi trường làm việc có tính cạnh tranh cao, nhiều thách thức, mức tiền lương thưởng vào hoạt động cá nhân dựa sở mức độ hoàn thành mục tiêu chung khách sạn, phận đặc biệt thái độ mức độ hồn thành cơng việc giao nhân viên khách sạn nên đòi hỏi nhân viên phải không ngừng nỗ lực, cố gắng vơ hình tạo áp lực lớn cho nhân viên Mức lương có chênh lệch lớn cấp bậc, vị trí nhân viên khách sạn 41 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HỒN THIỆN MƠ HÌNH TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ NHÂN LỰC 3.1 Đế xuất giải pháp quản lý nhân lực Như đề cập phần nhược điểm, thách thức lớn khách sạn Sunny chi phí đào tạo nhân Để giải vấn đề này, khách sạn đề số giải pháp sau: Thứ nhất, tiết kiệm chi phí đào tạo nhân từ khâu tuyển dụng Tuyển dụng “đúng người, việc" giúp khách sạn tiết kiệm đáng kể chi phí đào tạo nguồn nhân lực Xây dựng phương án tuyển dụng tốn thời gian, chi phí giúp chọn lọc ứng cử viên phù hợp, giảm thời gian tuyển dụng đào tạo lại Chi phí tiết kiệm sau đáng kể nhiều so với chi phí ban đầu xây dựng phương án tuyển dụng Nhân có lực mang lại cho khách sạn Sunny hiệu kinh tế đầu tư cho họ Vì vậy, khách sạn cần tuyển dụng ứng viên đáp ứng tối thiểu 80% yêu cầu công việc Thứ hai, cắt giảm chi phí đào tạo nhân lực phương pháp đào tạo nội bộ: đào tạo nội tận dụng tài nguyên có sẵn người trang thiết bị On-th-job-training (hay gọi cầm tay việc): Trong trình thực công việc nhân viên quan sát, học tập, ghi nhớ thực công việc theo cách người quản lý dẫn Đây phương pháp đơn giản, dễ tổ chức thực quy mô khách sạn Học viên dễ dàng nắm kiến thức bản, cách giải vấn đề thực tế nên đạt kết đào tạo nhanh chóng Tổ chức lớp đào tạo nhân viên cơng ty trực tiếp đào tạo: quản lý có chun mơn khách sạn trực tiếp điều hành lớp đào tạo cho nhân viên Thứ ba, khách sạn Sunny cần có kế hoạch cụ thể nhằm hoàn thiện cấu tổ chức lao động, xây dựng tiêu chí đánh giá lực nhân viên, chất lượng công việc yêu cầu cần thiết Thường xuyên sàng lọc, đánh giá lại nhân viên, phận, phòng ban doanh nghiệp sở khoa học giúp người sử dụng lao động có nhìn tổng thể có phương án giảm chi phí phù hợp như: cấu lại phòng ban để đảm bảo hoạt động hiệu 42 quả, tránh cồng kềnh, chồng chéo; khai thác lao động tiềm có sách đào tạo lại đào thải nhân viên chun nghiệp 3.2 Hồn thiện mơ hình tổ chức Để tránh gây đoàn kết nội bộ, khách sạn Sunny cần xây dựng văn hóa doanh nghiệp khách sạn Trong đó, đề cao yếu tố người hoạt động quan điểm cốt lõi việc xây dựng văn hóa doanh nghiệp tiên tiến Trong doanh nghiệp khách sạn, người nguồn lực tài sản tổ chức họ tạo nên sản phẩm, dịch vụ mang lại thu nhập cho khách sạn Các nhà lãnh đạo trình quản lý khách sạn cần đặt nguồn nhân lực vào vị trí quan trọng nhất, tạo điều kiện cho cá nhân phát huy tài sức sáng tạo, quan tâm đến nhu cầu vật chất tinh thần người lao động, thể tính nhân văn tập đồn, khách sạn Khách sạn Sunny tổ chức Tuần lễ tri ân nhân viên (Celebrate Service Week - CSW) xem kiện thường niên quan trọng khách sạn Sự kiện diễn 5-7 ngày với nhiều hoạt động độc đáo hấp dẫn nhằm ghi nhận đóng góp, cống hiến nhân viên khách sạn 43 KẾT LUẬN Tóm lại, xu hướng ln vận động, chuyển xã hội để phù hợp với phát triển khách sạn Sunny cần xây dựng chiến lược quản lý nguồn nhân lực để củng cố phát triển bền vững Bằng việc đưa cách quản lý nguồn nhân lực hiệu nhất, thu hút giữ chân nhân tài cho khách sạn, tránh trường hợp chảy máu chất xám Ngoài ra, nên tạo động lực làm việc cho nhân viên, nâng cao tinh thần làm việc, chất lượng suất lao động; ổn định nguồn nhân lục, xây dựng đội ngũ lao động chất lượng cao 44 ... “Mơ hình tổ chức quản lý nhân lực khu vực tiệc khách sạn Sunny? ?? để nghiên cứu mơ hình tổ chức phận tiệc cách quản lý nhân lực Từ đưa đánh giá giải pháp giúp hồn thiện mơ hình tổ chức quản lý nhân. .. quản lý nhân lực 13 1.3.1 Các loại mơ hình quản lý nhân lực 13 1.3.2 Đánh giá loại mơ hình quản lý 13 CHƯƠNG II: MƠ HÌNH TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ NHÂN LỰC TẠI KHU VỰC TIỆC CỦA... II: MƠ HÌNH TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ NHÂN LỰC TẠI KHU VỰC TIỆC CỦA NHÀ HÀNG… 2.1 Giới thiệu nhà hàng Elpatie khách sạn Sunny Hà Nội 2.1.1 Khái quát khách sạn Sunny Hà Nội: a Sự đời khách sạn Sunny Hà