a.Mục đích đào tạo
Sau mỗi khóa đào tạo các nhân viên đều phải nắm vững, nâng cao được trình độ chuyên môn, nghiệp vụ, kỹ năng giao tiếp, thành thạo trong công việc đồng thời nắm bắt được các kỹ thuật mới như kỹ thuật pha chế đồ uống đối với nhân viên bar, kỹ thuật phục vụ ăn uống theo các phong cách ở các nước khác nhau đối với nhân viên bàn,...Trong đó, cần ít nhất 70% nhân viên đạt kết quả xuất sắc và tốt, còn 30% nhân viên đạt kết quả khá.
Khách sạn cũng xác định mục tiêu nâng cao khả năng ngoại ngữ của nhân viên phải đạt 80% nhân viên thành thạo tiếng Anh, 60% thông thạo tiếng Trung, 30 % thông thạo các ngoại ngữ khác để đáp ứng nhu cầu hội nhập Quốc tế trong giai đoạn hiện nay.
Tăng khả năng thực hiện công việc, đáp ứng nhu cầu, sự mong đợi của khách khi họ lựa chọn sử dụng các dịch vụ của Khách sạn.
b.Kế hoạch đào tạo
❖ Chính sách đào tạo:
Đào tạo và phát triển nhân sự là ưu tiên hàng đầu của Sunny với chủ trương tạo điều kiện giúp mỗi cá nhân phát triển nghề nghiệp, đồng thời xây dựng một đội ngũ nhân sự chuyên nghiệp. Hiện nay, tại bộ phận tiệc, khách sạn đã áp dụng phương pháp đào tạo sau: Phương
pháp kèm cặp và hướng dẫn tại chỗ: Các nhân viên lành nghề, có chuyên môn giỏi, kinh
nghiệm lâu năm sẽ được Khách sạn lựa chọn và phân công hướng dẫn nhân viên mới, nhân viên có tay nghề yếu về các nghiệp vụ tiệc
Tổ chức các cuộc thi tay nghề, các kỹ năng xử lý:Đây là một hoạt động rất bổ ích và thu hút
được đông đảo cán bộ nhân viên trong Khách sạn tham gia. Khách sạn thường tổ chức các cuộc thi tay nghề, kỹ năng xử lý vào các dịp nhu kỉ niệm những ngày lễ lớn của đất nước, Mừng sinh nhật Khách sạn, Tập đoàn . được một hội đồng ban giám khảo gồm các cán bộ có trình độ, kinh nghiệm trong
Đào tạo theo tập trung: Hàng năm, vào những dịp vắng khách, Khách sạn mở các lớp đào
tạo, bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ như mở các lớp về giao tiếp, ứng xử, xử lý các tình huống phàn nàn của khách cũng như các khóa tập huấn An ninh Khách sạn, Phòng cháy chữa cháy .... đồng thời, để đảm bảo hiệu quả,
Đào tạo ngắn hạn trong và ngoài nước: Hàng năm, Khách sạn cử một số nhân viên đi đào
tạo những khóa học ngắn hạn trong nước hoặc ra nước ngoài, thời gian có thể từ vài ngày đến vài tháng tuỳ khoá học. Việc tham gia những khóa ngắn hạn giúp cho nhân viên học hỏi được nhiều kiến thức mới cũng như củng cố kiến thức, kỹ năng cũ, tích lũy được những tinh hoa của các khách sạn lớn, tăng khả năng thích ứng nhanh với môi trường ngành, nâng cao sự nhạy bén, năng động trong công việc và nâng cao các kỹ năng giao tiếp, ứng xử đem lại sự thành công cho Khách sạn trong tương lai. Tuy nhiên phương pháp này đòi hỏi Khách sạn tốn khá nhiều chi phí đào tạo và số lượng đào tạo, phát triển không lớn, chủ yếu dành cho những nhân viên xuất sắc hoặc đội ngũ quản lý của khách sạn.
Tổ chức các cuộc thi tay nghề, các kỹ năng xử lý: Đây là một hoạt động rất bổ ích và thu hút
được đông đảo CB, NV trong Khách sạn tham gia. Khách sạn thường tổ chức các cuộc thi tay nghề, kỹ năng xử lý vào các dịp nhu kỉ niệm những ngày lễ lớn của đất nước, Mừng sinh nhật Khách sạn, Tập đoàn được một hội đồng ban giám khảo gồm các cán bộ có trình độ, kinh nghiệm trong. Công ty đánh giá, chấm điểm. Người thắng cuộc sẽ được trao phần thưởng. Các cuộc thi vừa mang tính chất vui chơi có thưởng, vừa là cơ hội học hỏi, trao đổi lẫn nhau, khuyến khích các nhân viên khác học hỏi, nâng cao nghiệp vụ.
❖ Nội dung đào tạo
Đào tạo nhân viên: Khách sạn Sunny xác định kiến thực cần đào tạo đó là hệ thống tiêu
chuẩn VTOS. Với mỗi bộ phận sẽ có những nội dung đào tạo khác nhau. Cụ thể đối với bộ phận tiệc thì sẽ được đào tạo chuyên sâu vào các kỹ năng phục vụ tiệc như: Bày bàn ăn , rót rượu, sắp xếp dụng cụ,trình tự phục vụ, giải quyết sự cố, tiêu chuẩn vệ sinh, thu dọn,… Khách sạn chủ yếu sử dụng phương pháp kèm cặp, hướng dẫn tại chỗ bởi những nhân viên có kỹ năng tốt, thành thạo được lựa chọn làm giảng viên. Các nhân viên được đào tạo sẽ quan sát, ghi nhớ, học tập và thực hiện theo hướng dẫn của giảng viên chỉ dẫn.
Bên cạnh đó, Khách sạn cũng chú trọng đào tạo các kỹ năng như đào tạo kỹ năng giao tiếp, ứng xử: Giao tiếp, ứng xử có ý nghĩa quan trọng, quyết định thành công hay thất bại đối với Khách sạn. Khách sạn đã tổ chức một số buổi học về văn hóa, phong tục tập quán, nhu cầu của các khách hàng đến từ những quốc vgia khác nhau để nâng cao trình độ hiểu biết cho nhân viên để dễ dàng giao tiếp với khách hàng và có thể xử lý các tình huống phát sinh.
Đào tạo kỹ năng quản lý bộ phận: Trưởng các bộ phận sẽ được cử đi học các lớp nâng cao
như chương trình Thạc sĩ hay hàng năm sẽ được cử đi tập huấn các khách sạn có thương hiệu nổi tiếng quốc tế trong và ngoài nước để học hỏi thêm kinh nghiệm quản lý, ngoài ra, họ cũng được tham gia các khóa huấn luyện của các chuyên gia quản lý trên quốc tế để nâng cao nghiệp vụ.
Về thời gian đào tạo, hầu hết các khóa đào tạo mà Khách sạn áp dụng thường ngắn
hạn, diễn ra 1- 3 tháng, đội ngũ nhân viên tham gia đào tạo được bố trí nghỉ làm và cho đi học, thường các khóa học này do học viên đăng ký và sắp xếp vào những dịp vắng khách như tháng 3, tháng 10 - 11 hàng năm.
❖ Chi phí đào tạo
Để xác định ngân sách cho hoạt động đào tạo, Sunny thường căn cứ vào doanh thu dự kiến trong năm, dựa trên cơ sở phần trăm doanh thu. Trên cơ sở doanh thu dự kiến năm sau đó, Ban giám đốc khách sạn sẽ phê duyệt phương án ngân sách đào tạo nguồn nhân lực cho năm sau. Chi phí đào tạo và phát triển nguồn nhân lực chiếm một tỷ lệ thấp trong tổng chi phí đầu tư cho các hoạt động Khách sạn, hàng năm ngân sách này chỉ chiếm khoảng 1,23% đến 1,51% trên tổng ngân sách đầu tư cho hoạt động kinh doanh Khách sạn.
Ngoài ra, mức phí chi cho đào tạo tính bình quân một lao động còn khá khiêm tốn, chỉ đủ chi cho bồi dưỡng ngắn hạn chứ không đủ cho các khóa học khác. Chủ yếu người lao động muốn được đào tạo phải tự lo kinh phí hoặc Công ty chỉ có thể hỗ trợ phần nào.
Chính vì vậy, trong những năm tới, để khẳng định thương hiệu và uy tín của khách sạn, cũng như tăng khả năng cạnh tranh khi mà các khách sạn, khu nghỉ dưỡng trên địa bàn mọc lên ngày càng nhiều như hiện nay, Khách sạn cần đầu tư thêm ngân sách vào công tác đào tạo nguồn nhân lực đặc biệt đối với đội ngũ lao động trẻ, nhân viên chức năng phục vụ trực tiếp vì đây là nguồn lực tạo nên sự khác biệt, chất lượng cao cho sản phẩm dịch vụ của Khách sạn
❖ Đánh giá/ triểm tra trong đào tạo
Để đánh giá hiệu quả của chương trình đào tạo và bồi dưỡng nguồn nhân lực bộ phận, đánh giá trình độ của học viên sau khi được đào tạo thì phải kiểm tra kết quả đào tạo. Việc kiểm tra kết quả do cán bộ đào tạo đảm nhận..
Đào tạo tại Khách sạn: Sau khi được đào tạo tại Khách sạn về các nghiệp vụ chuyên môn của bộ phận tiệc thì trưởng bộ phận tiệc sẽ kiểm tra trực tiếp và theo dõi các thao tác, kỹ năng của học viên trong công việc từ đó đưa ra nhận xét về kết quả làm việc có tiến bộ hay không.
Đào tạo các nghiệp vụ tại các cơ sở đào tạo: Nhân viên sẽ được cấp các chứng chỉ nghiệp vụ của cơ sở đào tạo. Căn cứ vào xếp loại và ứng dụng kết quả đào tạo vào trong các nghiệp vụ thực tiễn của Khách sạn.
Đối với nhân viên được đào tạo về kỹ năng, hành vi thì sau khóa học các nhân viên đều phải trải qua cuộc kiểm tra xử lý các tình huống do tổ trưởng bộ phận tiệc đưa ra.
Đối với các nhà quản lý: Chính tổng giám đốc sẽ là người kiểm tra và đánh giá tình hình học tập và tiến bộ, đồng thời theo dõi quá trình quản lý nhân viên sau khi được đào tạo để đánh giá kết quả đào tạo chính xác hơn.