Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ nấm linh chi đen amauroderma subresinosum

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN PHÚC TRUNG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HÒA TAN TỪ NẤM LINH CHI ĐEN AMAURODERMA SUBRESISINOSUM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Khóa học : 2017 – 2021 Khoa : CNSH&CNTP Thái Nguyên - 2021 ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN PHÚC TRUNG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HỊA TAN TỪ NẤM LINH CHI ĐEN AMAURODERMA SUBRESISINOSUM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Lớp : K49 - CNTP Khóa : 2017 – 2021 Khoa : CNSH&CNTP Giảng viên hướng dẫn : ThS Đinh Thị Kim Hoa Thái nguyên – 2021 i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan khóa luận tốt nghiệp: “Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hịa tan từ nấm Linh chi đen Amauroderma subresinosum” nghiên cứu khoa học thân tôi, nghiên cứu thực hướng dẫn ThS Đinh Thị Kim Hoa ThS Lưu Hồng Sơn Những phần sử dụng tài liệu tham khảo khóa luận nêu rõ phần tài liệu tham khảo Các số liệu kết nghiên cứu chưa công bố tài liệu, có sai tơi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm Thái nguyên,ngày 29 tháng 06 năm 2021 Sinh viên Nguyễn Phúc Trung ii LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Trước hết xin gửi lời cảm ơn đến tất thầy cô giáo Khoa Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tận tình giảng dạy hướng dẫn tơi suốt q trình học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới ThS Đinh Thị Kim Hoa ThS Lưu Hồng Sơn giảng viên khoa Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho tơi thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn tới giúp đỡ thầy phịng thí nghiệm tạo điều kiện cho tơi suốt thời gian thực đề tài Mặc dù có nhiều cố gắng để thực đề tài cách hồn chỉnh nhất, xong cịn hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên không tránh khỏi thiếu sót định mà thân chưa thấy Tơi mong góp ý quý thầy bạn để khóa luận hồn thiện Cảm ơn đề tài “Nghiên cứu phát triển giống nấm Linh chi đen (Amauroderma subresinosum) thành sản phẩm hàng hóa có giá trị huyện Bảo Lạc, tỉnh Cao Bằng” Thái Nguyên, ngày 29 tháng 06 năm 2021 Sinh viên Nguyễn Phúc Trung iii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Yếu tố sinh thái nấm Linh chi đen Bảng 2.2: Bảng thành phần hóa dược nấm Linh chi Bảng 2.3: Thành phần hoạt tính nấm Linh chi Bảng 3.1: Bảng dụng cụ, thiết bị, hóa chất 21 Bảng 3.2: Công thức phối trộn dự kiến trà hòa tan nấm Linh chi đen 29 Bảng 4.1: Kết độ ẩm độ tro nguyên liệu nấm Linh chi đen 31 Bảng 4.2: Kết ảnh hưởng nồng độ dung mơi tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số từ nấm Linh chi đen 31 Bảng 4.3: Kết ảnh hưởng thời gian xử lý sóng siêu âm tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số từ nấm Linh chi đen 33 Bảng 4.4: Kết ảnh hưởng nhiệt độ xử lý sóng siêu âm tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số từ nấm Linh chi đen 34 Bảng 4.5: Kết tỉ lệ ngun liệu/dung mơi ảnh hưởng tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số nấm Linh chi đen 35 Bảng 4.6: Kết ảnh hưởng thời gian tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số từ nấm Linh chi đen 37 Bảng 4.7: Tỉ lệ phối trộn sản phẩm trà hòa tan nấm Linh chi đen 38 Bảng 4.8: Kết điểm đánh giá cảm quan cho tiêu 39 iv DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Nấm Linh chi đen Hình 2.2: Nấm Linh chi đen Hàn Quốc 16 Hình 2.3: Hình ảnh số sản phẩm trà hịa tan 20 Hình 3.1: Quy trình dự kiến sản xuất trà hịa tan từ nấm Linh chi đen 28 Hình 4.1: Đồ thị biểu diễn kết ảnh hưởng nồng độ Ethanol tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số từ nấm Linh chi đen 32 Hình 4.2: Đồ thị biểu diễn kết ảnh hưởng thời gian xử lý sóng siêu âm đến hiệu trích ly Polysaccharide tổng số từ nấm Linh chi đen 33 Hình 4.3: Đồ thị biểu diễn kết ảnh hưởng nhiệt độ siêu âm tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số nấm Linh chi đen 34 Hình 4.4: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu/dung mơi tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số từ nấm Linh chi đen 36 Hình 4.5: Đồ thị biểu diễn kết ảnh hưởng thời gian thích ly tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số từ nấm Linh chi đen 37 Hình 4.6: Sơ đồ hồn thiện q trình sản xuất trà hịa tan từ nấm Linh chi đen 40 v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii DANH MỤC BẢNG iii DANH MỤC HÌNH iv MỤC LỤC v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .vii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích, yêu cầu, ý nghĩa đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2.Yêu cầu: 1.2.3 Ý nghĩa đề tài PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu nấm linh chi 2.1.1 Khái quát chung 2.1.2 Khái quát chung nấm Linh chi đen 2.1.3 Thành phần hóa học tác dụng nấm Linh chi đen 2.1.4 Giới thiệu Polysaccharide 13 2.1.5 Ứng dụng sóng siêu âm trích ly hoạt chất sinh học từ nấm Linh chi đen 14 2.1.6 Phương pháp trích ly Polysaccharide nấm Linh chi đen 15 2.2 Tình hình nghiên cứu sản xuất chế biến nấm Linh chi đen 16 2.2.1 Trên giới 16 2.2.2 Tại Việt Nam 17 2.3 Công nghệ chế biến trà hòa tan 18 2.3.1 Nguồn gốc 18 PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 21 vi 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 21 3.1.2 Dụng cụ, thiết bị hóa chất 21 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 22 3.4 Phương pháp bố trí thí nghiệm 22 3.4.1 Phương pháp xác định tiêu hóa lý 22 3.4.2 Phương pháp phân tích yếu tố ảnh hưởng tới trích ly Polysaccharide từ nấm Linh chi đen 24 3.4.3 Phương pháp đánh giá cảm quan 30 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Kết phân tích thành phần hóa học nấm Linh chi đen 31 4.2 Kết nghiên cứu q trình trích ly Polysaccharide từ nấm Linh chi đen 31 4.2.1 Kết ảnh hưởng nồng độ dung mơi tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số từ nấm Linh chi đen 31 4.2.2 Kết ảnh hưởng thời gian xử lí sóng siêu âm tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số từ nấm Linh chi đen 32 4.2.3 Kết ảnh hưởng nhiệt độ xử lý bể siêu âm đến hiệu trích ly Polysaccharide tổng số nấm Linh chi đen 34 4.2.4 Kết ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu/dung môi tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số nấm Linh chi đen 35 4.2.5 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian trích ly tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số nấm Linh chi đen 36 4.3 Kết nghiên cứu xây dựng cơng thức sản xuất trà hịa tan 38 4.3.1 Kết nghiên cứu tỉ lệ phối trộn 38 4.3.2 Sơ đồ hồn thiện q trình sản xuất trà hòa tan từ nấm Linh chi đen 40 4.3.3 Tính tốn sơ giá thành sản phẩm: 42 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 43 5.1 Kết luận 43 5.2 Kiến nghị 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT HIV Human Immunodeficiency Virus DNA Deoxyribonucleic axit RNA Ribonucleic axit g Gam Ge Germanium AZT AZidoThymidine Pa Pascal PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Nấm Linh chi dược liệu phát dùng để làm thuốc chữa bệnh hỗ trợ điều trị sức khỏe từ lâu Trong tài liệu nghiên cứu dược liệu Trung Quốc nước Đông Nam Á khác ghi nhận Linh chi phương thuốc quý Nấm dược liệu loại nấm sử dụng làm thuốc chữa bệnh nghiên cứu khoa học Nấm dược liệu chứa nhiều hoạt chất giúp bồi bổ thể, phòng chống xâm nhập vi khuẩn loại virus Một số loại nấm dược liệu sử dụng phổ biến nấm Lim xanh giúp chống oxy hóa, hỗ trợ chống ung thư, vi khuẩn virus Nấm hàu giúp phòng chống HIV, chống oxy hóa tác dụng dược lý nấm Linh chi đen sử dụng để chữa bệnh, tăng cường sức khỏe kéo dài tuổi thọ người [5] Nấm Linh chi đen người chứng minh có nhiều đặc tính q, tốt cho việc phòng chữa bệnh Hỗn hợp dịch chiết từ Linh chi đen (Amauderma subresinosum) hoạt chất tách chiết từ nấm Linh chi đen dùng để hỗ trợ điều trị nhiều bệnh bệnh tiểu đường, tăng huyết áp, giải độc gan, ngăn ngừa bệnh tim mạch viêm phổi [5] Trong tự nhiên, nấm Linh chi đen mọc rừng già, thân khô chết, tai nấm Linh chi đen phát triển mùa, số lượng quần thể nấm Linh chi đen ít, hoạt chất có hiệu lực chống khối u cao, chúng sử dụng điều trị bệnh khối u, giải độc gan, hạ đường huyết, giảm mỡ máu,…[10] Do có chứa nhiều hoạt chất quý với việc lượng Linh chi đen thu nên thời gian ngắn dẫn đến tình trạng nguy cấp khan loại nấm tự nhiên Việt Nam nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa sở hữu nguồn nguyên liệu lượng cellulose dồi dào, giúp ích tạo điều kiện cho nghề trồng nấm 38 Nếu tiếp tục tiến hành trích ly 150 phút khơng có lợi cho sản xuất hiệu suất trích ly khơng tăng nữa.Vì chọn thời gian trích ly 120 phút thời gian trích ly thích hợp 4.3 Kết nghiên cứu xây dựng công thức sản xuất trà hòa tan 4.3.1 Kết nghiên cứu tỉ lệ phối trộn Sử dụng dịch trích ly Polysaccharide tổng số từ nấm Linh chi đen, cao cỏ đường glucose để sản xuất trà hòa tan Kết đánh giá cảm quan thể bảng Bảng 4.7: Tỉ lệ phối trộn sản phẩm trà hòa tan nấm Linh chi đen STT Thành phần Dịch trích ly nấm Linh chi đen CT1 Đường glucose Tỉ lệ (%) 30 Nhận xét Có vị ngọt, có màu vàng nhạt, đồng 69,5 CT2 CT3 CT4 CT5 Cao cỏ 0,5 Dịch trích ly nấm Linh chi đen 35 Đường glucose 64 Cao cỏ Dịch trích ly nấm Linh chi đen 40 Có vị ngọt, màu vàng đậm, mùi nấm Linh chi đen, đồng Vị ngọt, màu nâu sáng, có vị đắng Đường glucose 58,5 Cao cỏ 1,5 Dịch trích ly nấm Linh chi đen 45 Có vị dịu, màu đỏ nâu, mùi Đường glucose 53 thơm vị đắng nhẹ đặc trưng Cao cỏ nấm Linh chi đen, đồng Dịch trích ly nấm Linh chi đen 50 Có vị dịu, màu nâu sẫm, đậm nấm Linh chi đen, đồng Đường glucose 47,5 mùi nấm Linh chi đen, đồng Cao cỏ 2,5 39 Bảng 4.8: Kết điểm đánh giá cảm quan cho tiêu Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Cơng thức Điểm trung Xếp loại bình CT1 1,50a 1,25a 3,25a 3,50a 9,8 Kém CT2 2,00a 1,75a 3,25a 4,00a 11,2 Đạt CT3 3,50b 3,00b 3,50a 4,00a 13,9 Đạt CT4 4,25c 4,25c 4,50b 4,50b 17,55 Khá CT5 4,25c 4,25c 4,25b 4,50b 17,0 Khá (Chú thích: a, b, c, d: sai khác công thức xử lý thời điểm có mức ý nghĩa α = 5%) Dựa vào bảng kết 4.8 cho thấy điểm đánh giá bốn tiêu tăng dần từ CT1 đến CT3 CT4 CT5 điểm đánh giá cao hẳn so với CT1, CT2, CT3, nhiên từ CT4 đến CT5 điểm đánh giá khơng có khác biệt với mức ý nghĩa α = 5% Ở, CT4, CT5 nhiên nhìn vào tổng điểm đánh giá cho thấy mức độ ưa thích người thử CT4 (17,55) cao so với CT5 (17,0) Qua tiêu lựa chọn CT4 công thức phối chế cho sản xuất trà hòa tan từ nấm Linh chi đen 40 4.3.2 Sơ đồ hồn thiện q trình sản xuất trà hòa tan từ nấm Linh chi đen Nấm Linh chi đen Cắt nhỏ Trích ly Dịch nấm Linh chi đen Lọc dịch Cao cỏ 2% Phối trộn Đường glucose 53% Cơ quay chân khơng Sấy Đóng gói Trà hịa tan Hình 4.6 Sơ đồ hồn thiện q trình sản xuất trà hịa tan từ nấm Linh chi đen 41 Thuyết minh quy trình Xử lý nguyên liệu Nấm Linh chi đen kiểm tra lựa chọn để loại tạp chất Cơng đoạn trích ly Nấm Linh chi đen sau xử lý nguyên liệu đem trích ly sóng siêu âm phút nhiệt độ 50oC Mục đích: Tách tối đa hoạt chất sinh học quan trọng hợp chất hịa tan có sản phẩm nấm Linh chi đen Lọc dịch chiết: Dịch trích ly lọc giấy lọc thô lần, qua giấy lọc tinh lần thu dịch chiết Mục đích: Loại bỏ bớt cặn bã nguyên liệu khỏi dịch sau trích ly nhằm thu dịch chứa hợp chất hòa tan chủ yếu Phối chế nguyên liệu phụ để sản xuất trà hòa tan Sau lọc thu dịch nấm Linh chi đen, tiến hành phối trộn với tỉ lệ dịch nấm Linh chi đen 45%, đường glucose 53% cao cỏ 2% Mục đích: Nhằm góp phần nâng cao dược tính giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan cho trà, nguyên liệu phụ thường Cô quay chân không Mục đích: Loại bỏ bớt lượng dung mơi dịch phối trộn Sấy Đưa dịch phối trộn sau cô quay trạng thái khơ cho q trình nghiền dễ dàng Đóng gói Cân cho vào túi sau hàn miệng túi máy ép nhiệt đem cất bảo quản Mục đích: Bảo quản sản phẩm nâng cao giá trị thương phẩm sản phẩm 42 4.3.3 Tính tốn sơ giá thành sản phẩm: Tính tốn sơ giá thành cho 100g sản phẩm trà hòa tan từ nấm Linh chi đen STT Số Nguyên liệu lượng Đơn giá (đồng) Thành tiền (đồng) Nấm Linh chi đen 45g 300.000/0,1kg khô Đường glucose 53g 19.000/500g Cỏ 2g 150.000/kg khơ 300 Bao gói (OPP) 700 700 Nhân công Điện, nước chi phí khác gói 5.000 Tổng chi phí 135.000 2.000 5000 10.000 153.000 Với tổng chi phí sản xuất với sản phẩm trà hịa tan đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng mặt giá trị sử dụng giá hợp lí 43 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua kết nghiên cứu thu tiến hành làm thí nghiệm phịng thí nghiệm Khoa Cơng nghệ Sinh học – Cơng nghệ Thực phẩm, đưa số kết luận sau: - Xác định điều kiện tối ưu để trích ly Polysaccharide từ nấm Linh chi đen là: Nồng độ dung môi tối ưu Ethanol 70o, tỉ lệ ngun liệu/dung mơi thích hợp 1/15, thời gian xử lý bể siêu âm chọn phút, nhiệt độ xử lý bể siêu âm 50oC, thời gian trích ly 120 phút - Xác định công thức phối trộn tạo sản phẩm trà hòa tan từ nấm Linh chi đen, gồm: Dịch trích ly nấm Linh chi đen 45%, đường glucose 53% cao cỏ 2% 5.2 Kiến nghị Trong khuôn khổ đề tài tốt nghiệp đưa kết nghiên cứu đề nghị cần tiếp tục nghiên cứu sâu hơn: - Nghiên cứu tối ưu hóa q trình cơng nghệ thiết bị trích ly tạo chế phẩm Polysaccharide từ nấm Linh chi đen - Xác định cấu trúc hóa học hoạt chất sinh học trích ly từ nấm Linh chi tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm người tiêu dùng 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Nguyễn Lân Dũng (2001) “Công nghệ nuôi trồng nấm” tập 2, Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội Nguyễn Lân Dũng, (2004), Nguyễn Đình Chiến, Phạm Văn Ty, (2007), “Vi sinh vật học”, NXB Giáo dục Nguyễn Hữu Đống Đinh Xuân Linh (2000), “Nấm ăn nấm dược liệu – công dụng công nghệ nuôi trồng”, Nhà xuất Hà Nội Nguyễn Hữu Đống, Nguyễn Thị Sơn Zani Federico, 2002 “Cơ sở khoa học công nghệ nuôi trồng”, Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội Trần Thị Hồng Hà, Lưu Văn Chính, Lê Hữu Cường, Trần Thị Nhã Hằng, Đỗ Hữu Nghị, Trương Ngọc Hùng, Nguyễn Thị Nga, Lê Mai Hương (2013), “Đánh giá hoạt chất sinh học Polysaccharides hợp chất tách chiết từ nấm hương (Lentinus edodes”, Tạp chí Sinh Học, trang 445-453 Đinh Thị Kim Hoa, Nguyễn Thị Tình, Vũ Thị Hạnh, Tạ Thị Lượng, Phạm Thị Ngọc Mai, Lưu Hồng Sơn, Nguyễn Văn Duy, Ngơ Xn Bình (2020), “Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ sâm xuyên đá”, Đại học Nông Lâm – Đại học Thái Nguyên, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Đỗ Tất Lợi (2006) “Những thuốc vị thuốc Việt Nam”, Nhà xuất Y Học, Hà Nội Nguyễn Đức Lượng, 2003 “Vi sinh học công nghiệp” tập 2, Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP.HCM Trần Văn Mão (2004) “Nuôi trồng chế biến nấm ăn nấm làm thuốc chữa bệnh”, Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội 10 Lê Xuân Thám (1996) “Nghiên cứu đặc điểm sinh học đặc điểm hấp thu khoáng nấm Linh Chi Ganoderma lucidum (Leyss.ex Fr).Karst” Luận án phó tiến sỹ khoa học Sinh học, Đại học Khoa học Tự Nhiên, Đại học Quốc Gia Hà Nội, Việt Nam 11 Lê Xuân Thám, 1996 “Nấm Linh chi – dược liệu quý Việt Nam”, Nhà xuất mũi Cà Mau 45 12 Thông báo số 2961/TB-BNN-VP ngày 21/06/2012 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ý kiến kết luận Thứ trưởng Bùi Bá Bổng Hội nghị Thực trạng giải pháp phát triển nấm 13 Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6120:2018, Xác định độ ẩm hàm lượng chất bay thực vật 14 Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6351:2010, dầu mỡ động vật thực vật – Xác định hàm lượng tro toàn phần 15 Phạm Xuân Vượng, Trần Như Khuyên (2006) “Giáo trình kỹ thuật sấy nông sản” Nhà xuất Nông nghiệp Tiếng Anh 16 Arun S, Iva Filkova (2002), “Handbook of industrial Drying volume 1”, Part II: Indultrial splay Drying Systems 17 Chihara G Hamuro J Meada Y Arai Y Fukuoka F (1970) “Fractionation and purification of the polysacharide with marked antitumor activity, especially Lentinan, from Lentinus edodes”, (Berk.) Sing (an edible mushroom) In: Cancer Res, 30(11), 2776-81 18 Dalia Akramiene, Anatolijus, Janina Didziapetriene, Egidijus Kevelaitis (2007), “Effects of β-Glucan on the immune system”, Medicina (Kanunas), 597 – 606 19 Morigiwa A, Kitabatake, Y Fujimoto, N Ikekawa (1986), “Angiotensin converting enzyme-inhibiting triterpenes from Ganoderma lucidum” ,(1986) 20 Paterson RR (2006) “Ganoderma – a therapeutic fungal biofactory”, Phytochemistry 67 (18): 1985 - 2001 21 Sasaki SH, Linhares REC, Nozawa CM, Montalván R, Paccola-Meirelles LD: Lentinula edode Braz J Microbiol 2001, 52-55 22 Shao P.Li, Kui J.Zhao, Zhao N.Ji, Zong H.Song H.Song, Tina T.X.Dong, Chun K.Lo, Jerry K.H Cheung, Shang Q Zhu, Karl W.K Tsim (2003), “A Polysaccharited isolated from Cordyceps sinensis, a traditional Chinese medicine, protects PC12 cell against hydrogen peroxide-induced injury”, Life Siences 73, 2503-2513 46 23 Sheng-quan Huang, Zheng-xiang Ning (2010) “Extraction of Polysaccharides from Ganoderma lucidum and its immune enhancement activity”, International Journal of Biological Macromolecules 24 Ukai S; Kiho T; Hara C; Kuruma I; Tanaka Y (1983) Polysaccharides in fungi XIV “Antiinflammatory effect of the Polysaccharides from the fruit bodies of several fung”, JPharmacobiodyn, (12), 90-983 25 Yangyang Zhang, Sheng Li, Xiaohua Whang, Peter C.K Cheung (2011), “Advances in lentinan: Isolution, structure, chain conformation and bioactivities”, Food Hydrocolloids 25, 196-206 26 Zhaoji – Ding, 1980 “The Ganodermataceae in chine”, Berlin Shiffigart PHỤ LỤC PHIẾU TRẢ LỜI ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO ĐIỂM THÔNG TIN CÁ NHÂN: Họ tên: Số điện thoại: PHẦN TRẢ LỜI CÂU HỎI: Bạn nhận mẫu trà hòa tan nấm Linh chi đen mã hóa Hãy thử nếm từn mẫu từ trái qua phải đánh giá mức độ ưa thích bạn mẫu theo thang điểm Ghi nhận câu trả lời bạn dấu “x” vào ô điểm tương ứng Mức đánh giá theo thang điểm 5: Rất khơng thích Khơng thích Tương đối thích Thích Rất thích Chú ý: dùng nước lọc vị sau lần thử Mẫu: Mức độ ưa thích bạn Trạng Thái sản phẩm: Mức độ ưa thích bạn Mùi sản phẩm: Mức độ ưa thích bạn Màu Sắc sản phẩm: Mức độ ưa thích bạn Vị sản phẩm: PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG Q TRÌNH NGHIÊN CỨU Hình Dãy màu thí nghiệm Hình Dãy màu thí nghiệm Hình Dãy màu thí nghiệm Hình Dãy màu thí nghiệm y y = 0,0101x + 0,2018 R² = 0,9935 0,8 0,6 0,4 0,2 0 Hình Dãy màu thí nghiệm 20 40 60 80 Hình Đồ thị đường chuẩn Glucose Hình Bể siêu âm Hình Dịch trích ly tỉ lệ Hình Cân cốc xác định độ ẩm Hình 10 Hỗn hợp trà trước sấy ngun liệu/ dung mơi Hình 11 Hỗn hợp trà sau sấy Hình 12 Hỗn hợp trà sau sấy PHỤ LỤC MỘT SỐ KẾT QUẢ PHÂN TÍCH ANOVA Ảnh hưởng nồng độ dung môi tới hiệu trích ly Polysaccharide tổng số nấm Linh chi đen Ảnh hưởng thời gian xử lý sóng siêu âm tới hiệu trích ly Polysaccharide nấm Linh chi đen Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý sóng siêu âm tới hiệu trích ly Polysaccharide nấm Linh chi đen Ảnh hưởng tỉ lệ ngun liệu/dung mơi tới hiệu trích ly Polysaccharide nấm Linh chi đen Ảnh hưởng thời gian trích ly tới hiệu trích ly Polysaccharide nấm Linh chi đen Vị ... phối chế cho sản xuất trà hịa tan từ nấm Linh chi đen 40 4.3.2 Sơ đồ hồn thiện q trình sản xuất trà hịa tan từ nấm Linh chi đen Nấm Linh chi đen Cắt nhỏ Trích ly Dịch nấm Linh chi đen Lọc dịch... trình sản xuất trà hịa tan từ nấm Linh chi đen Amauderma subresinosum? ?? 1.2 Mục đích, yêu cầu, ý nghĩa đề tài 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất trà hịa tan từ nấm Linh chi đen 1.2.2.Yêu... trình dự kiến sản xuất trà hòa tan từ nấm Linh chi đen Nguồn: Đề tài ? ?Nghiên cứu quy trình chế biến trà túi lọc từ sâm xuyên đá” [6] Thuyết minh quy trình Xử lý nguyên liệu Nấm Linh chi đen kiểm tra