1. Trang chủ
  2. Giáo Dục - Đào Tạo

(LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

76 159 0
(LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN VĂN LUÂN NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHẾ PHẨM LYCOPENE CHIẾT XUẤT TỪ BÃ CÀ CHUA TRONG BẢO QUẢN MỘT SỐ THỰC PHẨM Ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 54 01 01 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Trần Thị Định NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2018 download by : skknchat@gmail.com LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cám ơn, thông tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày… tháng… năm 2018 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Luân i download by : skknchat@gmail.com LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hồn thành luận văn, tơi nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy cô giáo, giúp đỡ, động viên bạn bè gia đình Nhân dịp hồn thành luận văn, cho phép tơi bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Trần Thị Định tận tình hướng dẫn, dành nhiều cơng sức, thời gian tạo điều kiện cho tơi suốt q trình học tập thực đề tài Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc, Ban Quản lý đào tạo, Bộ môn Công nghệ chế biến, Khoa Công nghệ thực phẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam, đặc biệt cô ThS Nguyễn Thị Hồng Lan, TS Đinh Thị Hiền tận tình giúp đỡ tơi q trình học tập, thực đề tài hoàn thành luận văn Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè, đồng nghiệp tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ mặt, đăc biệt em Thái Tân chia sẻ giúp đỡ nhiều để hồn thành tốt luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2018 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Luân ii download by : skknchat@gmail.com ... cam đoan công trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cám ơn, thơng tin... luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày… tháng… năm 2018 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Luân i download by : skknchat@gmail.com LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn, ... cho tơi suốt q trình học tập thực đề tài Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc, Ban Quản lý đào tạo, Bộ môn Công nghệ chế biến, Khoa Công nghệ thực phẩm - Học viện Nông nghiệp

Ngày đăng: 05/04/2022, 20:58

Xem thêm: (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Hình ảnh liên quan

Hình 2.1. Lycopene - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Hình 2.1..

Lycopene Xem tại trang 15 của tài liệu.
Lycopene là tinh thể hình kim dài, màu nâu đỏ có cơng thức phân tử C40H56, - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

ycopene.

là tinh thể hình kim dài, màu nâu đỏ có cơng thức phân tử C40H56, Xem tại trang 16 của tài liệu.
Bảng 2.1. Hệ số chống oxy hóa của một số carotenoid - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Bảng 2.1..

Hệ số chống oxy hóa của một số carotenoid Xem tại trang 17 của tài liệu.
Bảng 2.2. Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt lợn - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Bảng 2.2..

Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt lợn Xem tại trang 18 của tài liệu.
Bảng 2.3. Thành phần muối khống và vitamin có trong 100g thịt lợn nạc - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Bảng 2.3..

Thành phần muối khống và vitamin có trong 100g thịt lợn nạc Xem tại trang 19 của tài liệu.
Bảng 3.1. Cơng thức bố trí thí nghiệm bổ sung lycopene trong thịt nạc vai - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Bảng 3.1..

Cơng thức bố trí thí nghiệm bổ sung lycopene trong thịt nạc vai Xem tại trang 38 của tài liệu.
Bảng 3.2. Công thức bố trí thí nghiệm bổ sung lycopene trong dầu lạc - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Bảng 3.2..

Công thức bố trí thí nghiệm bổ sung lycopene trong dầu lạc Xem tại trang 38 của tài liệu.
Bước 2: Hút dung dịch đường chuẩn theo bảng sau: - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

c.

2: Hút dung dịch đường chuẩn theo bảng sau: Xem tại trang 40 của tài liệu.
Bảng 4.1. Đặc tính của chế phẩm lycopene từ bã cà chua - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Bảng 4.1..

Đặc tính của chế phẩm lycopene từ bã cà chua Xem tại trang 46 của tài liệu.
Trị số peroxide (PV) được sử dụng để xác định sự hình thành các sản phẩm oxy hóa chính trong q trình bảo quản thịt - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

r.

ị số peroxide (PV) được sử dụng để xác định sự hình thành các sản phẩm oxy hóa chính trong q trình bảo quản thịt Xem tại trang 47 của tài liệu.
Bảng 4.4. Mật độ vi sinh vật hiếu khí của các mẫu thịt trong thời gian bảo quản. - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Bảng 4.4..

Mật độ vi sinh vật hiếu khí của các mẫu thịt trong thời gian bảo quản. Xem tại trang 48 của tài liệu.
4.2.3. Đánh giá sơ bộ chất lượng vi sinh vật của thịt trong thời gian bảo quản - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

4.2.3..

Đánh giá sơ bộ chất lượng vi sinh vật của thịt trong thời gian bảo quản Xem tại trang 48 của tài liệu.
Bảng 4.5. Ảnh hưởng của xử lý lycopene đến độ axit của dầu lạc - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Bảng 4.5..

Ảnh hưởng của xử lý lycopene đến độ axit của dầu lạc Xem tại trang 49 của tài liệu.
Dựa vào bảng 4.4 ta có thể thấy mật độ vi sinh vật hiếu khí tổng số ở hai công thức đối chứng sau 6 ngày bảo quản lần lượt là 6.39 CFU/g và 6.58 CFU/g, đã vượt ngưỡng cho phép CFU/g<6 - TCVN 7046:2009) - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

a.

vào bảng 4.4 ta có thể thấy mật độ vi sinh vật hiếu khí tổng số ở hai công thức đối chứng sau 6 ngày bảo quản lần lượt là 6.39 CFU/g và 6.58 CFU/g, đã vượt ngưỡng cho phép CFU/g<6 - TCVN 7046:2009) Xem tại trang 49 của tài liệu.
Thông qua bảng 4.5 tôi nhận thấy, độ axit giữa các CT có bổ sung lycopene - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

h.

ông qua bảng 4.5 tôi nhận thấy, độ axit giữa các CT có bổ sung lycopene Xem tại trang 50 của tài liệu.
Hình 4.1. Sự biến đổi chỉ số peroxide của dầu lạc trong quá trình bảo quản. - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Hình 4.1..

Sự biến đổi chỉ số peroxide của dầu lạc trong quá trình bảo quản Xem tại trang 51 của tài liệu.
thể hiện ở hình 4.2: - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

th.

ể hiện ở hình 4.2: Xem tại trang 52 của tài liệu.
Bảng 1.1. Ảnh hưởng của xử lý lycopene đến biến đổi chỉ số peroxide của dầu lạc trong quá trình bảo quản - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Bảng 1.1..

Ảnh hưởng của xử lý lycopene đến biến đổi chỉ số peroxide của dầu lạc trong quá trình bảo quản Xem tại trang 58 của tài liệu.
Bảng 1.2. Ảnh hưởng của xử lý lycopene đến biến đổi khả năng kháng oxy hóa của dầu lạc trong quá trình bảo quản - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Bảng 1.2..

Ảnh hưởng của xử lý lycopene đến biến đổi khả năng kháng oxy hóa của dầu lạc trong quá trình bảo quản Xem tại trang 58 của tài liệu.
Bảng 1.3. Kết quả dựng đồ thị đường chuẩn PV. - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Bảng 1.3..

Kết quả dựng đồ thị đường chuẩn PV Xem tại trang 59 của tài liệu.
Hình 1. Đồ thị đường chuẩn PV. - (LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Hình 1..

Đồ thị đường chuẩn PV Xem tại trang 59 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • TRANG BÌA

  • MUC LUC

  • TRÍCH YẾU LUẬN VĂN

  • PHẦN 1. MỞ ĐẦU

    • 1.1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI

    • 1.2. MỤC TİÊU

      • 1.2.1. Mục tiêu chung

      • 1.2.2. Mục tiêu cụ thể

      • PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

        • 2.1. TỔNG QUAN VỀ LYCOPENE TRÍCH LY

          • 2.1.1. Giới thiệu sơ lược về lycopene trích ly

          • 2.1.2. Tính chất vật lý và hóa học

            • 2.1.2.1. Tính chất vật lý

            • 2.1.2.2. Tính chất hóa học

            • 2.1.3. Cơ chế kháng oxy hóa của lycopene

            • 2.2. TỔNG QUAN VỀ THỊT LỢN

              • 2.2.1. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của thịt lợn

                • 2.2.1.1. Nước

                • 2.2.1.2. Protein

                • 2.2.1.3. Lipid

                • 2.2.1.4. Muối khoáng và vitamin

                • 2.2.2. Biến đổi của thịt sau giết mổ

                  • 2.2.2.1. Sự tê cóng

                  • 2.2.2.2. Quá trình tự phân (chín tới) của thịt

                  • 2.2.2.3. Quá trình phân hủy thối rữa

                  • 2.2.3. Các dạng hư hỏng và nguyên nhân gây hư hỏng thịt lợn

                    • 2.2.3.1. Sự thối rữa thịt

                    • 2.2.3.2. Sự hóa nhầy bề mặt

                    • 2.1.3.3. Sự lên men chua

Trích đoạn

Quá trình hư hỏng dầu

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa chất béo

Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp phân tích

Xử lý số liệu

Ảnh hưởng của nồng độ xử lý lycopene đến biến đổi chất lượng hóa học

Mật độ vi sinh vật hiếu khí của các mẫu thịt trong thời gian bảo quản

Ảnh hưởng của nồng độ xử lý lycopene đến một số chỉ tiêu chất lượng

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan