Nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

76 12 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

/ 76 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 09/07/2021, 06:51

Xem thêm: Nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Từ khóa liên quan

Mục lục

TRANG BÌA
MUC LUC
TRÍCH YẾU LUẬN VĂN
PHẦN 1. MỞ ĐẦU
- 1.1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
- 1.2. MỤC TİÊU
  - 1.2.1. Mục tiêu chung
  - 1.2.2. Mục tiêu cụ thể
  - PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
    - 2.1. TỔNG QUAN VỀ LYCOPENE TRÍCH LY
      - 2.1.1. Giới thiệu sơ lược về lycopene trích ly
      - 2.1.2. Tính chất vật lý và hóa học
        2.1.2.1. Tính chất vật lý
        2.1.2.2. Tính chất hóa học
        2.1.3. Cơ chế kháng oxy hóa của lycopene
        2.2. TỔNG QUAN VỀ THỊT LỢN
        2.2.1. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của thịt lợn
        2.2.1.1. Nước
        2.2.1.2. Protein
        2.2.1.3. Lipid
        2.2.1.4. Muối khoáng và vitamin
        2.2.2. Biến đổi của thịt sau giết mổ
        2.2.2.1. Sự tê cóng
        2.2.2.2. Quá trình tự phân (chín tới) của thịt
        2.2.2.3. Quá trình phân hủy thối rữa
        2.2.3. Các dạng hư hỏng và nguyên nhân gây hư hỏng thịt lợn
        2.2.3.1. Sự thối rữa thịt
        2.2.3.2. Sự hóa nhầy bề mặt
        2.1.3.3. Sự lên men chua

Tài liệu cùng người dùng

Nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm Nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm
76 7 0
Nghiên cứu khả năng sử dụng phụ phẩm trong chế biến quả chanh leo để sản xuất mứt dẻo Nghiên cứu khả năng sử dụng phụ phẩm trong chế biến quả chanh leo để sản xuất mứt dẻo
111 20 0
Nghiên cứu khả năng sử dụng phụ phẩm trong chế biến quả chanh leo để sản xuất mứt dẻo Nghiên cứu khả năng sử dụng phụ phẩm trong chế biến quả chanh leo để sản xuất mứt dẻo
111 13 0
(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng vi sinh vật để ức chế quá trình quorum sensing của các vi khuẩn vibrio gây bệnh trên động vật thủy sản (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng vi sinh vật để ức chế quá trình quorum sensing của các vi khuẩn vibrio gây bệnh trên động vật thủy sản
69 27 0
(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng ảnh hàng không chụp bằng máy bay không người lái (UAV) trong thành lập bản đồ địa chính (thử nghiệm tại xã vật lại, huyện ba vì, thành phố hà nội) (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng ảnh hàng không chụp bằng máy bay không người lái (UAV) trong thành lập bản đồ địa chính (thử nghiệm tại xã vật lại, huyện ba vì, thành phố hà nội)
78 51 1
(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng bùn thải đô thị làm phân bón (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng bùn thải đô thị làm phân bón
69 21 0

Tài liệu liên quan

NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHẾ PHẨM SINH HỌC TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG XOÀI NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHẾ PHẨM SINH HỌC TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG XOÀI
71 741 2
luận văn nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang xoài - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp luận văn nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang xoài - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp
59 610 0
Nghiên cứu khả năng sử dụng chất màu được chiết tách từ bắp cải tím với sự trợ giúp của sóng siêu âm cho vật liệu cảm biến PH Nghiên cứu khả năng sử dụng chất màu được chiết tách từ bắp cải tím với sự trợ giúp của sóng siêu âm cho vật liệu cảm biến PH
74 516 0
Nghiên cứu khả năng sử dụng phụ phẩm trong sản xuất dầu hạt chè làm thuốc thảo mộc trừ một số sâu hại trong đất Nghiên cứu khả năng sử dụng phụ phẩm trong sản xuất dầu hạt chè làm thuốc thảo mộc trừ một số sâu hại trong đất
90 839 3
Nghiên cứu khả năng ứng dụng chế phẩm vi sinh vật hữu hiệu (EMINA) trong sản xuất khoai tây Nghiên cứu khả năng ứng dụng chế phẩm vi sinh vật hữu hiệu (EMINA) trong sản xuất khoai tây
143 641 0
Luận văn nghiên cứu khả năng ứng dụng chế phẩm vi sinh vật hữu hiệu (EMINA) trong sản xuất rau an toàn Luận văn nghiên cứu khả năng ứng dụng chế phẩm vi sinh vật hữu hiệu (EMINA) trong sản xuất rau an toàn
109 746 0
nghiên cứu khả năng ứng dụng chế phẩm vi sinh vật hữu hiệu (emina) trong sản xuất khoai tây tại tỉnh thái bình nghiên cứu khả năng ứng dụng chế phẩm vi sinh vật hữu hiệu (emina) trong sản xuất khoai tây tại tỉnh thái bình
142 487 1
NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG NHIÊN LIỆU SINH KHỐI LÀM CHẤT ĐỐT SINH HOẠT TRONG KHU VỰC DÂN CƯ TẠI VIỆT NAM NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG NHIÊN LIỆU SINH KHỐI LÀM CHẤT ĐỐT SINH HOẠT TRONG KHU VỰC DÂN CƯ TẠI VIỆT NAM
38 293 1

Nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Mục lục

TRANG BÌA

MUC LUC

TRÍCH YẾU LUẬN VĂN

PHẦN 1. MỞ ĐẦU

1.1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI

1.2. MỤC TİÊU

1.2.1. Mục tiêu chung

1.2.2. Mục tiêu cụ thể

PHẦN 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. TỔNG QUAN VỀ LYCOPENE TRÍCH LY

2.1.1. Giới thiệu sơ lược về lycopene trích ly

2.1.2. Tính chất vật lý và hóa học

2.1.2.1. Tính chất vật lý

2.1.2.2. Tính chất hóa học

2.1.3. Cơ chế kháng oxy hóa của lycopene

2.2. TỔNG QUAN VỀ THỊT LỢN

2.2.1. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của thịt lợn

2.2.1.1. Nước

2.2.1.2. Protein

2.2.1.3. Lipid

2.2.1.4. Muối khoáng và vitamin

2.2.2. Biến đổi của thịt sau giết mổ

2.2.2.1. Sự tê cóng

2.2.2.2. Quá trình tự phân (chín tới) của thịt

2.2.2.3. Quá trình phân hủy thối rữa

2.2.3. Các dạng hư hỏng và nguyên nhân gây hư hỏng thịt lợn

2.2.3.1. Sự thối rữa thịt

2.2.3.2. Sự hóa nhầy bề mặt

2.1.3.3. Sự lên men chua

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan