(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu khả năng sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua trong bảo quản một số thực phẩm

... TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Nguyễn Văn Luân Tên luận văn: ? ?Nghiên cứu khả sử dụng chế phẩm lycopene chiết xuất từ bã cà chua bảo quản số thực phẩm? ?? Ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 54 01 01... vật Trong lycopene số chất chống oxy hóa tự nhiên có nhiều triển vọng bảo quản thực phẩm Xuất phát từ lý trên, tiến hành nghiên cứu đề tài: ? ?Nghiên cứu khả sử dụng chế phẩm lycopene từ bã cà chua. .. gian bảo quản 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Thu nhận chế phẩm lycopene từ bã cà chua điều kiện chiết xuất tối ưu - Đặc tính hóa chế phẩm lycopene thu nhận - Đánh giá hiệu lycopene bảo quản thịt sơ chế