Lập kế hoạch tác nghiệp cho một ý tưởng kinh doanh

Để phù hợp với mô hình kinh doanh, quá trình cung cấp dịch vụ của quán cà phêthì xét về tổng thể, Curista Coffee quyết định lựa chọn quá trình cung cấp dịch vụ củamình là cửa hàng dịch v

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

BÀI TẬP LỚN

HỌC PHẦN QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP 1

Đề tài: Lập kế hoạch tác nghiệp cho

một ý tưởng kinh doanh

Hà Nội, tháng 3/2021

MỤC LỤC

NỘI DUNG 1

1 Giới thiệu 1

1.1 Giới thiệu về sản phẩm dịch vụ 1

1.2 Giới thiệu về quá trình sản xuất/cung cấp dịch vụ 1

1.3 Phân tích các quyết định tác nghiệp 1

1.4 Phân tích môi trường và đối thủ cạnh tranh 2

2 Dự báo nhu cầu sản phẩm 6

2.1 Mục tiêu của bảng khảo sát 6

2.2 Nội dung, cách thức khảo sát 6

2.3 Kết quả khảo sát 7

2.4 Sử dụng kết quả khảo sát vào sửa đổi, bổ sung ý tưởng ban đầu 10 3 Thiết kế sản phẩm 11

3.1 Mô tả điểm đặc trưng của sản phẩm dịch vụ so với đối thủ 11

3.2 Các thiết kế cho thương hiệu 12

3.2.1 Logo 12

3.2.2 Facebook, Instagram 13

3.2.3 Website 14

3.2.4 Menu 15

3.2.5 Các thiết kế khác 16

4 Lựa chọn quá trình sản xuất 16

5 Định vị doanh nghiệp 17

5.1 Mô tả, phân tích quá trình lựa chọn địa điểm của nhóm 18

5.2 Giải thích lí do lựa chọn 20

5.3 Áp dụng phương pháp trọng số giản đơn trong việc lựa chọn địa điểm 24

6 Bố trí sản xuất 24

PHỤ LỤC 29

1 Product documents 29

2 Bảng hỏi 33

Hà Nội Điều này giúp cho khách hàng có thêm được trải nghiệm thú vị như mộtngười pha chế cà phê thực thụ và có cơ hội biết thêm được nhiều hơn về cách pha càphê và các dụng cụ, máy móc dùng để pha cà phê.

Khách hàng mà ý tưởng ban đầu của nhóm hướng tới là những người có độ tuổi

từ 15 tuổi trở lên

1.2 Giới thiệu về quá trình sản xuất/cung cấp dịch vụ

Để đảm bảo mang lại không gian thoải mái và trải nghiệm tốt nhất cho kháchhàng, quy trình cung cấp dịch vụ của Curista Coffee được xây dựng dựa trên các hìnhthức mua của khách hàng: khi khách hàng đặt hàng online, khi khách hàng trực tiếpđến của hàng để mua hoặc tự tay pha chế

Để phù hợp với mô hình kinh doanh, quá trình cung cấp dịch vụ của quán cà phêthì xét về tổng thể, Curista Coffee quyết định lựa chọn quá trình cung cấp dịch vụ củamình là cửa hàng dịch vụ Và xét riêng đối với việc tạo ra sản phẩm hữu hình cụ thể làcác loại đồ uống và đồ ăn, để đảm bảo chất lượng, hiệu quả của dịch vụ và tránh đểcho khách hàng phải chờ đợi lâu thì quán lựa chọn 2 quá trình sản xuất là lắp ráp theođơn hàng đối với đồ uống và sản xuất để dự trữ đối với các loại đồ ăn khác

1.3 Phân tích các quyết định tác nghiệp

Ngoài việc thiết kế các quy trình cung cấp dịch vụ nhằm thỏa mãn được tốt nhấtnhững yêu cầu của khách hàng, đạt được hiệu quả về kinh tế, đảm bảo chất lượng dịch

vụ của cửa hàng và chọn lựa quá trình cung cấp dịch vụ, sản xuất sản phẩm đảm bảophù hợp với mô hình, quy trình cung cấp dịch vụ của cửa hàng để quá trình cung cấpdịch vụ diễn ra trơn tru thì Curista Coffee cũng cần đưa ra các quyết định khác để cóthể thực sự hoạt động

Curista Coffee sẽ có logo riêng của mình cũng như xây dựng Website, Facebook,Instagram, để dễ dàng hơn trong việc tạo dựng thương hiệu của cửa hàng trên cáctrang mạng xã hội, Internet và giúp khách hàng có thể liên hệ với cửa hàng dễ dànghơn

Việc định vị doanh nghiệp cũng vô cùng quan trọng, đây là một quyết định cótầm chiến lược của tác nghiệp, bởi vì khi lựa chọn vị trí kinh doanh phù hợp sẽ tạođiều kiện rất thuận lợi cho các doanh nghiệp hoạt động sau này và góp phần nâng caohiệu quả của quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Từ nhóm đối tượngkhách hàng mục tiêu, Curista Coffee sẽ áp dụng phương pháp trọng số giản đơn để lựachọn địa điểm kinh doanh hợp lý để thỏa mãn yêu cầu về địa điểm, không gian thoảimái và thân thiện của khách hàng cũng như phù hợp với khả năng của quán

Về việc bố trí mặt bằng sản xuất, Curista Coffee quyết định lựa chọn cách bố trísản xuất theo quá trình và tiếp cận theo phương pháp định tính để có thể phùhợp với những mục tiêu và yêu cầu của quán Và dựa trên quyết định về bố trímặt bằng sản xuất đã chọn, quán cũng sẽ có thiết kế layout mặt bằng địa điểm mộtcách cụ thể và hợp lý để có thể mọi người có cái nhìn rõ ràng tổng thể về quán

1.4 Phân tích môi trường và đối thủ cạnh tranh

Môi trường kinh doanh nói chung

Hà Nội là thủ đô, là thành phố có diện tích lớn nhất của Việt Nam và là trungtâm văn hóa, chính trị, kinh tế của Việt Nam

Năm 2019, Hà Nội là đơn vị hành chính Việt Nam xếp thứ 2 về Tổng sản phẩmtrên địa bàn (GRDP), xếp thứ 8 về GRDP bình quân đầu người, đứng thứ 41 về tốc độtăng trưởng GRDP GRDP đạt 971.700 tỉ Đồng (tương ứng với 41,85 tỉ USD), GRDPbình quân đầu người đạt 120,6 triệu đồng (tương ứng với 5200 USD), tốc độ tăngtrưởng GRDP đạt 7,62% Dù năm 2020, cả thế giới bị ảnh hưởng trầm trọng do đạidịch COVID-19 nhưng Việt Nam vẫn giữ đươc nền kinh tế tương đối ổn định, đặc biệt

là ở Hà Nội Theo báo cáo tại kỳ họp thứ 18, Hội đồng nhân dân thành phố Hà Nộikhóa 15 về tình hình thực hiện nhiệm vụ kinh tế-xã hội, an ninh, quốc phòng năm2020; nhiệm vụ trọng tâm năm 2021 của thành phố Hà Nội mới đây, GRDP của HàNội quý I tăng 4,43%; quý II tăng 2,41%; quý III tăng 3,31% và quý IV tăng bứt phá

so với các quý trước, đạt 5,51% Tính chung GRDP năm 2020 của Hà Nội ước tăng3,94% - cao gấp khoảng 1,5 lần mức tăng của cả nước

Bên cạnh đó, do là thành phố trực thuộc trung ương, nơi có trụ sở của các cơquan đầu não Việt Nam nên Hà nội luôn là nơi có tình hình chính trị, xã hội ổn địnhnhất cả nước Chính vì vậy số lượng người dân đến Hà Nội để học tập, làm ăn và sinhsống là rất lớn Hà Nội là địa phương đứng thứ nhì về dân số với hơn 8 triệu người(năm 2019), tuy nhiên, nếu tính những người cư trú không đăng ký thì dân số thực tếcủa thành phố này năm 2019 là gần 10 triệu người.

Dù dịch bệnh vẫn đang gây khó khăn cho nền kinh tế thế giới nói chung và ViệtNam nói riêng, tuy nhiên với việc thực hiện “mục tiêu kép” – vừa phòng chống dịchbệnh, vừa phục hồi và phát triển kinh tế, tình hình kinh tế và xã hội tại Hà Nội có thểtạo ra một môi trường kinh doanh lý tưởng cho các loại hình dịch vụ

Thị trường chuỗi cà phê và trà Việt Nam có quy mô khoảng 1 tỷ USD/năm (theoEuromonitor), nhưng lại chưa có tên tuổi nào giành thị phần áp đảo HighlandsCoffee, Starbucks, The Coffee House, Phúc Long, Trung Nguyên cũng chỉ chiếm 15,3

% thị phần

Năm 2019, doanh thu của Highlands Coffee đạt 2.200 tỷ đồng, tăng trưởng 35%

và tiếp tục vươn đến mức đỉnh mới Tuy nhiên, lợi nhuận sau thuế rơi về mức 84 tỷđồng, giảm 35% so với năm trước đó Giai đoạn 2017 – 2018, lợi nhuận ròng củaHighlands Coffee đạt mức cao nhất khoảng 130 tỷ đồng

Trong khi đó, Phúc Long, Starbucks và The Coffee House vươn lên mạnh mẽ.Năm 2019, cả ba đơn vị này đều chạm đến quy mô doanh thu 700 – 800 tỷ đồng.Nhưng nếu như lợi nhuận của cả Phúc Long và Starbucks tăng lên thì TheCoffee House bất ngờ báo lỗ 81 tỷ đồng năm 2019, lần đầu tiên lỗ trong nhiều năm trởlại đây

Trong năm 2020, đại dịch Covid – 19 đã ảnh hưởng lớn đến tình hình kinh tếtrong nước, đặc biệt là ngành du lịch, kéo theo đó là những ảnh hưởng cho ngành dịch

vụ, trong đó có ngành kinh doanh dịch vụ cà phê Dịch bệnh đã khiến cho các doanhnghiệp ngành đồ uống đổ xô vào kinh doanh cửa hàng lưu động, kiôt bán hàng mang

đi để giảm chi phí và tăng nhận diện thương hiệu

Có thể thấy, dù tình hình kinh tế nói chung và cà phê nói riêng gặp nhiều biếnđộng trong năm 2020 bởi đại dịch Covid – 19, cung cấp dịch vụ cà phê vẫn là mộtngành có hướng tăng trưởng tốt, dễ gia nhập, nhưng cạnh tranh cao, dễ bị thay thế

Đối thủ cạnh tranh

Đối thủ cạnh tranh của Curista Coffee sẽ gồm những sản phẩm cà phê đónghộp/chai, những quán cà phê pha trực tiếp và những quán cà phê có mô hình kinhdoanh tương tự tại Việt Nam

Những sản phẩm cà phê đóng hộp/chai thì sẽ có lợi thế về giá thành và độ tiệnlợi, tuy nhiên lại không thể mang lại những trải nghiệm về không gian và phục vụ Đốivới những quán cà phê pha trực tiếp như Highlands Coffee, The Coffee House, thìthương hiệu của họ đã có độ nhận diện ở một mức nhất định, có lợi thế về kinhnghiệm trong việc cung cấp dịch vụ và chất lượng cũng được người tiêu dùng côngnhận Tuy nhiên, loại hình dịch vụ của họ mang tính truyền thống, chưa đem lại nhiềutrải nghiệm mới lạ cho khách hàng

Mô hình kinh doanh tương tự Curista Coffee đã có mặt tại thành phố Hồ ChíMinh nhưng vẫn vô cùng mới lạ tại Hà Nội

Nội

dung

Brew your café

(Đường Hoa Mai, Quận Phú Nhuận,

TP Hồ Chí Minh)

Kujuz

(Số 5 Trần Qúy Khoách, Phường Tân Định, Quận 1, TP Hồ Chí Minh)

Giới

thiệu

- Quán được thiết kế theo phong

cách văn hóa Nhật Bản, bắt đầu hoạt

động từ năm 2019

- Khách vào quán có thể chọn loại

hạt cà phê theo sở thích rồi tự pha,

trong thực đơn ghi rõ màu sắc,

hương vị, đặc tính của các loại hạt để

thực khách chọn được thức uống

- Quán cà phê 4 mặt làm bằngnhững ô cửa sổ ghép lại với nhau, ởtầng trên thì lắp kính, tạo cảm giácthoải mái, thanh bình như ở nhà

- Khách hàng có thể tự mình xuốngbếp pha thức uống mà mình thích,

tự phục vụ và tự rửa chén bát (nếukhông muốn thì nhân viên sẽ rửa)

Recommended for you Document continues below

Push and pull motivation social media marketing

Marketingcăn bản 100% (1)

đúng điệu nhất.

- Nếu khách tự pha, nhân viên sẽ

chuẩn bị nước, hạt cà phê, bình

syphon pha chế và hướng dẫn cơ

- Mức giá: (dành cho 1 người)

* Ngồi không quá 3 tiếng + 1 loại

biến ở nhiều nơi trên thế giới nhưng

còn khá mới lạ ở Việt Nam, giúp

khách hàng có thêm trải nghiệm mới

mẻ về thưởng thức cà phê

- Phong cách tự phục vụ mới lạ,không gian thoải mái

- Cách làm không quá phức tạp,giúp khách hàng có trải nghiệmmới và khi hoàn thiện sẽ cảm thấyvui hơn vì do bản thân tự làm

- Nguyên liệu luôn được cung cấpđầy đủ

Nhượ

c điểm

- Văn hóa Nhật Bản nổi tiếng hơn

với trà, nên quán cà phê mang phong

cách Nhật Bản có thể chưa hợp lý

- Phí phụ thu 15.000 đồng có thể hơi

đắt

- Phải chuẩn bị nhiều dụng cụ pha cà

phê (bình syphon) cho khách hàng,

có thể tốn nhiều chi phí

- Chỉ có một căn bếp với số dụng

cụ hạn chế có thể gây ra cảm giácthiếu không gian cho khách

Có thể thấy, mô hình kinh doanh cà phê tự pha chế như Curista Coffee cũng vẫncòn tương đối mới mẻ khi chỉ có vài quán ở thành phố Hò Chí Minh còn tại Hà Nộithì chưa có, do đó quán sẽ bớt đi sự cạnh tranh của các quán có mô hình tương tự.Nhưng quán vẫn phải cạnh tranh với những quán cà phê pha trực tiếp khác tại Hà Nội

và những sản phẩm cà phê đóng hộp/chai cũng là những đối thủ đáng gờm khi tìnhhình dịch bệnh đang diễn ra hết sức phức tạp.

2 Dự báo nhu cầu sản phẩm

2.1 Mục tiêu của bảng khảo sát

Loại dịch vụ cà phê tự chọn như Curista Coffee vẫn là một loại hình dịch vụ mớitại Việt Nam nói chung và miền Bắc nói riêng Vậy nên, để việc thành lập và hoạtđộng của Curista Coffee diễn ra trơn tru, hiệu quả và thỏa mãn khách hàng nhất, việclập một bảng khảo sát để tham khảo ý kiến của khách hàng là một điều cần thiết.Bảng khảo sát sẽ chủ yếu sẽ xoay quanh việc tiêu dùng cà phê của người tiêudùng và việc khách hàng sẽ phản ứng ra sao với dịch vụ mới này và những suy nghĩ,mong muốn của khách hàng về nó Ví dụ:

• Khách hàng đã từng trải nghiệm loại dịch vụ này chưa?

• Khách hàng có cảm thấy hứng thú với loại hình quán cà phê như thế nàykhông?

•

Bên cạnh đó, bảng khảo sát sẽ lấy một số thông tin cá nhân của khách hàng như

độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp, cùng với đó là những sở thích liên quan đến cà phênhư tần suất đi uống cà phê, thường hay uống cà phê ở đâu với mức giá nào?

Từ những thông tin thu được từ bảng khảo sát, cửa hàng sẽ tổng kết lại để xemxét liệu rằng loại hình dịch vụ mà cửa hàng cung cấp có khả năng thu hút được kháchhàng hay không, nếu không thì cửa hàng cần thay đổi những điểm nào để mang đếndịch vụ thỏa mãn nhu cầu của khách hàng tốt nhất Không những vậy, những thông tintrong bảng khảo sát cũng giúp cửa hàng định hình được nhóm đối tượng khách hàngchính, nhu cầu của các nhóm khách hàng mà cửa hàng sẽ cung cấp dịch vụ và từ đó cóthể giúp cửa hàng đưa ra được những quyết định kinh doanh, sản xuất tác nghiệp mộtcách đúng đắn

2.2 Nội dung, cách thức khảo sát

Khảo sát này được thực hiện để khảo sát những người sinh sống, học tập và làmviệc trên địa bàn thành phố Hà Nội về nhu cầu tiêu dùng, sử dụng cà phê của họ cũngnhư quan điểm, phản ứng của họ về ý tưởng kinh doanh mới - Curista Coffee, từ đó cóthông tin cho bước phát triển tiếp theo của ý tưởng kinh doanh, giúp cho nhóm cóđịnh hướng, kế hoạch phù hợp

Bản khảo sát này gồm có hai phần chính:

- Phần I là những thông tin cá nhân cần thiết của người làm khảo sát để nhóm cóthể lấy đó làm căn cứ phân chia người làm khảo sát vào những nhóm với các đặcđiểm tương đồng nhau và lựa chọn nhóm khách hàng mục tiêu một cách hợp lý

- Phần II là hành vi tiêu dùng cà phê của người làm khảo sát để có thể biết được

sở thích, xu hướng, yêu cầu hiện nay của người tiêu dùng về sản phẩm cà phê cũngnhư quan điểm, suy nghĩ về ý tưởng kinh doanh mới của nhóm để biết được ý tưởngkinh doanh có khả thi hay không, quyết định xem nên thay đổi ý tưởng kinh doanhcho phù hợp hay giữ nguyên như cũ và kế hoạch cụ thể tiếp theo sẽ như thế nào.Bản khảo sát này được tạo ra trên Google Form để khảo sát những người sinhsống, học tập và làm việc tại địa bàn thành phố Hà Nội trong vòng 3 ngày Nhữngngười được khảo sát có độ tuổi từ 15 tuổi trở lên với giới tính, ngành nghề, thu nhậpkhác nhau Nhóm quyết định lựa chọn khảo sát người tiêu dùng ở độ tuổi đó do một

số nguyên nhân chính sau đây:

- Từ 15 tuổi trở lên dù ở bất kỳ ngành nghề nào thì đó là độ tuổi áp lực côngviệc, học tập bắt đầu nhiều lên rõ rệt nên việc sử dụng chất kích thích như cà phê đểduy trì sự tỉnh táo hay cần không gian thoải mái để học tập, làm việc hay thư giãn làrất phổ biến

- Đây cũng là độ tuổi mà hiểu biết, quan tâm, tò mò đến cà phê tăng lên và cũngbắt đầu thích uống cà phê hơn

- Từ 15 tuổi trở lên, mối quan hệ của con người cũng được mở rộng ra và phứctạp lên, cuộc sống, tài chính cũng càng ngày càng trở lên độc lập hơn vì vậy nên họcũng chi nhiều hơn cho các dịch vụ như ăn uống, xem phim, …để duy trì và pháttriển mối quan hệ của bản thân

2.3 Kết quả khảo sát

Kết thúc quá trình khảo sát, nhóm đã thu được một mẫu gồm 180 câu trả lờikhảo sát từ những người có độ tuổi từ 15 tuổi trở lên với giới tính, ngành nghề, thunhập khác nhau

I Thông tin cá nhân

Phần lớn người tham gia khảo sát nằm trong độ tuổi từ 15-25 tuổi chiếm 71,1%

và 25-35 tuổi chiếm 25,6% đồng đều cả nam (54,4%) và nữ (45,6%) Nghề nghiệpphổ biến trong độ tuổi này là sinh viên (66,1%), nhân viên văn phòng công chức(21,1%), doanh nhân (7,2%) và các nghề lao động phổ thông khác Nghề nghiệp khác

nhau nên mức thu nhập khác nhau, thu nhập dưới 3 triệu/thàng là phổ biến nhất với54,4%, đứng thứ với 27,2% là những người có thu nhập 3-6 triệu/tháng, thu nhập 6-10triệu/tháng chiếm 12,2% và còn lại là những người thu nhập trên 10 triệu/tháng

II Hành vi tiêu dùng cafe

1 Mức độ ưa thích đối với cà phê

Cà phê là loại đồ

uống rất phổ biến hiện

nay khi mà các quán cà

phê là điểm gặp gỡ bạn

bè, đối tác, là nơi thư

giãn Vì vậy mà hầu hết

những người tham gia

3 Loại cà phê hay lựa chọn

thích uống cà phê đậm vị tùy quán theo sở thích cá nhân Như vậy có thể thấy nhu cầucủa người tiêu dùng đối với cà phê pha tại quán là tương đối lớn.

4 Hình thức mua cà phê và mức độ thường xuyên thưởng thức tại quán

Phần lớn khách hàng sẽ đến trực tiếp đế quán cafe để mua (159 lựa chọn) Một

số chọn cách liên hệ trực tiếp cửa hàng để đặt hàng hoặc mua qua app đặt đồ ăn (43lựa chọn) Có 29 lựa chọn là họ mua tại cửa hàng tạp hóa và siêu thị Qua đó ta có thểthấy nhu cầu của khách hàng về các quán cà phê là tương đối lớn cả về phục vụ tạiquán lẫn việc đặt giao hàng tận nơi Tuy nhiên, tỷ lệ người thường xuyên thưởng thứccafé ngay tại quán chỉ chiếm 28,3%, đây không phải là một tỉ lệ lớn, tỉ lệ người thỉnhthoảng (44,4%) và hiếm khi (19,4%) lại chiếm tỉ lệ lớn Kết hợp với kết quả của câutrả lời về hình thức mua cà phê thì ta có thể thấy rằng số lượng người thích thưởngthức, trải nghiệm không gian tại quán cà phê cũng tương đối nhiều nhưng phần lớnmọi người chỉ đến quán cà phê để mua đem về

5 Thói quen mua cafe

Kết quả của câu trả lời này cho thấy được người tiêu dùng có thói quen trungthành đối với một vài quán yêu thích thân quen (42,2%) nhưng ngoài ra thì họ cũngmuốn được trải nghiệm tại các quán cà phê mới lạ, theo xu hướng (28,9%) Đồng thờinhiều khách hàng cũng không có thói quen trung thành với bất cứ của hàng nào mà họ

ưu tiên vào sự tiện lợi của vị trí các quán cà phê hơn

6 Các quán cafe thường đến và mức giá sẵn sàng chi trả

Phần đông mọi

người thường lựa chọn

các quán như Highlands

(108 lựa chọn), Aha (38

lựa chọn), The Coffee

House (89 lựa chọn)

Đó cũng chính là thói

quen một vài cửa hàng

ưa thích của khách hàng (42,2%) Đây đều là những quán nổi tiếng và có menu phongphú, chất lượng sản phẩm tốt và phù hợp với số tiền mà họ sẵn sàng chi trả (25.000đồng đến 45.000 đồng (75%) và 45.000 đồng đến 55.000 (43,9%)), nhân viên phục vụchu đáo, không gian thoải mái, đxp đẽ

7 Điều quan tâm khi đến một quán café

Khi đến với một quán cà phê, khách hàng sẽ quan tâm đến một vài yếu tố khácnhau trong đó mối quan tâm đến mức độ đa dạng của menu (ví dụ ngoài cà phê còn cóhạt hướng dương, hạt bí, bánh ngọt, đồ uống khác ), chất lượng đồ uống, giá cả,những trải nghiệm mới lạ và chất lượng phục tại quán là những điều mà khách hàngquan tâm nhất

8 Phản ứng của mọi người về mô hình kinh doanh của Curista Coffee

Với 62,2% mọi người

hứng thú với việc có thể tự

tay pha chế đồ uống riêng

của mình tại quán cà phê;

87,2% số người quan tâm

2.4 Sử dụng kết quả khảo sát vào sửa đổi, bổ sung ý tưởng ban đầu

Qua kết quả khảo sát có thể thấy nhóm người quan tâm và tham gia khảo sát chủyếu trong độ tuổi từ 15 – 35 tuổi nhưng ngành nghề chủ yếu tham gia khảo sát lại làsinh viên, nhân viên văn phòng, công chức và doanh nhân Vì vậy nhóm quyết địnhnâng độ tuổi mà Curista Coffee quan tâm lên cao hơn là từ 18 tuổi trở lên và tập kháchhàng mục tiêu chủ yếu sẽ thuộc độ tuổi từ 18 – 35 tuổi Ngoài ra, tỷ lệ nam và nữ quantâm đến cà phê tương đối cân bằng nên ý tưởng của nhóm sẽ hướng đến cả kháchhàng nam và khách hàng nữ

Phần lớn mọi người đều thích và khá thường xuyên uống cà phê, đặc biệt là càphê pha tại các quán nhưng trong số đó vẫn có nhiều người chỉ đến để mua mang vềnên với ý tưởng tạo cho khách hàng trải nghiệm mới khi được tự pha chế và cung cấpkhông gian thoải mái, phù hợp để học tập, làm việc cũng như thư giãn, Curista Coffee

sẽ thu hút được khách hàng tới thưởng thức cà phê trực tiếp tại quán

Khá nhiều khách hàng quan tâm tới một vài món bổ sung, đi kèm trong menunên ban đầu Curista Coffee sẽ bổ sung thêm các loại bánh ngọt và hạt khô còn đồ

uống thì trước hết quán chỉ tập trung vào cà phê để gây dựng được hình ảnh ban đầucũng như tập trung nguồn lực tốt nhất cho sản phẩm chính của mình.

Ngoài ra, do số lượng người đặt mua đồ uống giao tận nơi cũng tương đối nhiềunên quán cũng sẽ bổ sung thêm dịch vụ đặt đồ online và giao hàng tận nơi trênwebsite và fanpage của quán cho khách hàng

Nhiều người tiêu dùng còn chú trọng đến sự tiện lợi về vị trí của quán nên quán

sẽ lựa chọn địa điểm là nơi tập trung nhiều khách hàng mục tiêu

Dựa theo kết quả khảo sát về giá cả mà khách hàng chấp nhận được thì phần lớnmọi người đều chọn mức giá từ 25.000 đồng đến 45.000 đồng và từ 45.000 đồng đến55.000 đồng Chính vì vậy mà đó cũng là mức giá mà Curista Coffee lựa chọn cho cácsản phẩm cà phê của mình

Khảo sát cho thấy 90% khách hàng phản ứng tốt với mô hình của nhóm Chothấy ý tưởng của nhóm thu hút được đa số sự quan tâm của mọi người và hầu hết là sẽsẵn sàng giới thiệu với bạn bè và người thân

Do phần lớn người tiêu dùng muốn trải nghiệm mới mẻ về quán cà phê và có xuhướng trung thành với một vài quán yêu thích Nên nhóm sẽ tập trung vào dịch vụ tốtnhất cho khách hàng và tạo cho khách hàng được cảm giác mới mẻ để tạo được lượngkhách hàng trung thành lớn nhất

3 Thiết kế sản phẩm

3.1 Mô tả điểm đặc trưng của sản phẩm dịch vụ so với đối thủ

Trước hết, Curista Coffee sẽ cung cấp đầy đủ các dịch vụ của một quán cà phêtruyền thống, thường thấy trên thị trường hiện nay Khách hàng của Curista Coffee cóthể liên hệ và đặt đồ của quán bằng cách nhắn tin gọi điện qua các phương tiện nhưtrang fanpage Facebook, Instagram hay website riêng của quán hoặc khách hàng cóthể gọi trực tiếp vào số điện thoại của quán và đơn hàng của khách sẽ được giao mộtcách cẩn thận đến chính xác địa điểm nhận hàng mà khách đã cung cấp Bên cạnh đó,khách cũng có thể đến trực tiếp quán cà phê gọi đồ uống và đợi nhân viên pha chế,phục vụ để đem về hoặc thưởng thức ngay tại quán với không gian yên tĩnh, thoải mái,sang trọng và sự phục vụ tận tình của Curista Coffee

Ngoài những đặc điểm thông thường, phổ biến của một quán cà phê như trên thìCurista còn nhằm thỏa mãn nhu cầu được có trải nghiệm mới lạ, độc đáo tại quán càphê của người tiêu dùng nhưng vẫn phù hợp với túi tiền của họ Đó là điểm đặc trưng

của sản phẩm dịch vụ của Curista Coffee khi mà quán còn giúp cho khách hàng có thể

tự pha chế món đồ uống của mình Mô hình này thực chất đã xuất hiện rồi nhưng chỉ

có vài quán ở thành phố Hồ Chí Minh chứ chưa phổ biến rộng rãi và tại Hà Nội cũngchưa có Chính vì vậy, Curista Coffee sẽ là cửa hàng cà phê tự pha chế đầu tiên tại HàNội Quán sẽ tạo cho khách hàng có thêm được trải nghiệm thú vị như một người phachế cà phê thực thụ và có cơ hội biết thêm được nhiều hơn về cách pha cà phê và cácdụng cụ, máy móc dùng để pha cà phê

Curista Coffee sẽ cung cấp menu của quán kèm theo công thức pha chế để kháchhàng có thể lựa chọn và tự pha đồ uống cho mình Đồng thời cũng sẽ có sự trợ giúpcủa các nhân viên pha chế để khách hàng có thể cảm thấy thuận tiện, đơn giản và dễdàng hơn khi pha chế

3.2 Các thiết kế cho thương hiệu

Các thiết kế cho Curista Coffee đều mang màu sắc chủ đạo là nâu và trắng Màunâu là tượng trưng cho màu sắc của hạt cà phê còn màu trắng là tượng trưng cho màucủa sữa

3.2.1 Logo

Logo của Curista Coffee được thiết kế một cách đơn giản nhưng vẫn cố gắng cónét riêng để có thể tạo ấn tượng và giúp cho

khách hàng có thể dễ dàng nhận biết Logo có

hình vẽ chữ C là chữ cái đầu của tên thương hiệu

Curista Coffee và lồng trong chữ C đó là hình

ảnh tách cà phê đang đặt ở máy pha cà phê để

tượng trưng cho mô hình kinh doanh là quán cà

phê mà khách có thể tự pha đồ uống của mình

Ngoài ra, logo còn bao gồm cả tên quán là

Curista Coffee Curista ở đây là sự kết hợp của

hai từ trong tiếng Anh là customer nghĩa là khách hàng và barista nghĩa là người pha

cà phê Sở dĩ tên thương hiệu được lựa chọn như vậy để phù hợp với ý tưởng cũngnhư nhấn mạnh vào đặc trưng của quán, mang ý nghĩa đây là quán cà phê mà kháchhàng đồng thời cũng có thể là người pha cà phê

Ngay dưới tên thương hiệu chính là slogan của quán “Coffee is not just a drink,but an experience” mang ý nghĩa quán không chỉ cung cấp dịch vụ cà phê cho khách

hàng như một loại đồ uống mà còn mang đến cho họ những trải nghiệm qua việc tựpha chế cà phê.

3.2.2 Facebook, Instagram

Curista Coffee sẽ có trang fanpage, tài khoản riêng trên Facebook và Instagram

để thực hiện các chức năng:

- Luôn cập nhật hình ảnh và tin tức về cà phê cũng như về quán

- Thường xuyên cập nhật các sự kiện, chương trình ưu đãi, khuyến mại, quàtặng của quán

- Khách hàng có thể xem menu và nhấn vào đường link được gắn trênFacebook, Instagram liên kết tới vị trí điền đơn đặt đồ tại website để đặt online hoặclấy thông tin thanh toán, thông tin liên hệ và địa điểm

- Khách hàng có thể gửi nhận xét, phản hồi ngay trên Facebook và Instagramcủa quán

- Curista Coffee cũng sẽ dùng chúng để giới thiệu, quảng bá, xây dựng hìnhảnh đxp về quán cũng như lấy số liệu phân tích khách hàng và độ tương tác Quán sẽchạy quảng cáo trên hai trang mạng xã hội đó với ngân sách vừa phải để đo lườnghiệu quả

- Lấy thông tin để phân tích dữ liệu tương tác, nhận xét và đánh giá của kháchhàng trên fanpage Facebook và tài khoản Instagram để hoàn thiện dịch vụ.

Ở đó sẽ luôn có người quản lý trong giờ mở cửa để có thể liên lạc, hỗ trợ kháchhàng và nhận đơn bất cứ khi nào

sơ qua những thông tin cơ bản

của trang web

- Mục giới thiệu dùng

để giới thiệu cho khách hàng

những thông tin cơ bản về

quán và các dịch vụ mà

Curista Coffee sẽ cung cấp

- Mục menu sẽ bao gồm thông tin và hình ảnh về các loại đồ uống, đồ ăn sẽđược cung cấp bởi quán và được liên kết với mục liên hệ và phản hồi để khách hàng

dễ dàng lựa chọn và đặt đồ luôn

- Mục tin tức dùng để đăng các thông tin mới nhất về cà phê và Curista Coffee

- Khách hàng có thể lấy thông tin liên hệ, đặt hàng và đưa ra những phản hồicho quán tại mục liên hệ và phản hồi

- Địa điểm của Curista Coffee cũng được tạo một mục riêng để phù hợp vớiviệc sau này nếu quán phát triển thành một chuỗi cửa hàng cà phê Khi đó khách hàng

có thể xem được thông tin về các địa điểm của quán dễ dàng hơn vì nó được tập trungriêng vào mục địa điểm Đồng thời, khách hàng cũng có thể gõ từ khóa để tìm địađiểm quán gần với mình nhất và sử dụng luôn bản đồ chỉ đường tới quán tại mục địađiểm

- Trên website cũng sẽ đăng đầy đủ các thông tin tuyển dụng của quán tại mụctuyển dụng để những người muốn tham gia vào hoạt động của quán có thể dễ dàng tìmhiểu và nắm bắt thông tin

Website cũng sẽ có nhân viên quản lý trong giờ mở cửa để cập nhật thông tinmới nhất và có thể chăm sóc khách hàng tốt hơn Đồng thời website cũng được sửdụng để phân tích dữ liệu để đánh giá hiệu quả truyền thông, lấy dữ liệu khách hàngtiềm năng

3.2.4 Menu

Đây là thiết kế menu để bàn của

Curista Coffee Từ thiết kế menu để bàn

này quán sẽ tạo menu treo tường có thiết

kế tương tự nhưng có kích cỡ và hình

dáng phù hợp với không gian của quán

Vì ban đầu quán sẽ chỉ tập trung

vào đồ uống là cà phê để gây dựng hình

ảnh, thương hiệu nên các loại đồ uống

trên menu đều là cà phê Ngoài ra, menu

còn có thêm các loại bánh và hạt khô để

làm phong phú menu đáp ứng nhu cầu

của người tiêu dùng về những loại đồ ăn

khác có trong quán Các sản phẩm có

trên menu đều có mức giá hợp lý, phù

hợp với kết quả khảo sát mà nhóm đã

thu được Ngoài ra trong quá trình hoạt

động kinh doanh, Curista Coffee cũng sẽ tiếp tục nghiên cứu và cho ra mắt những loại

đồ uống mới để làm phong phú hơn menu cũng như phục vụ khách hàng tốt hơn nữa

3.2.5 Các thiết kế khác

Ngoài các thiết kế trên, Curista Coffee cũng sẽ thiết kế bản công thức đi kèm vớimenu để thuận tiện cho việc pha chế của khách hàng Quán cũng sẽ sử dụng nhữngmẫu cốc, ly, đĩa và túi đựng riêng có thiết kế phù hợp với quán và in hình logo củaCurista Coffee

4 Lựa chọn quá trình sản xuất

Xét về tổng thể, Curista Coffee là mô hình của một quán cà phê tự pha chế, đây

là một loại hình dịch vụ nhưng nó không phải là loại hình cung cấp dịch vụ một cáchthuần túy mà nó là mô hình trung gian giữa sản xuất dịch vụ thuần túy và sản xuất sảnphẩm thuần túy Bởi lẽ dịch vụ mà Curista Coffee cung cấp cho khách hàng bao gồm

cả việc tiếp xúc với khách hàng như nhận đặt đồ, giới thiệu, tư vấn menu cho kháchhàng, phục vụ, chăm sóc khách hàng,… và cả những hoạt động tạo ra sản phẩm hữuhình như đồ ăn kèm và cà phê Như vậy, tại Curista Coffee, khách hàng sẽ mua mộtsản phẩm hữu hình cụ thể là đồ ăn, đồ uống nhưng sẽ bị ảnh hưởng bởi quá trình bánhàng, mà quá trình này được phục vụ theo những nhu cầu cá nhân của khách hàng.Ngoài ra, dựa trên sáu tiêu thức đặc trưng để phân loại dịch vụ thì Curista Coffeenhận thấy các điểm sau:

- Sự quan trọng của sử dụng nhân viên và thiết bị trong dịch vụ của quán làtương đương nhau chứ không đặt trọng tâm quá nghiêng về bên nào

- Thời gian giao tiếp khách hàng cho mỗi nghiệp vụ không quá dài đến cảbuổi, cả ngày hoặc lâu hơn nhưng cũng không quá ngắn chỉ có vài phút mà

nó ở mức độ vừa phải

- Mức độ khách hàng hóa của quy trình dịch vụ không quá cao cũng khôngquá thấp khi quán không thể phục vụ mỗi một khách hàng một quy trìnhkhác nhau được nhưng cũng không phải là không thay đổi quy trình củamình mà vẫn thường xuyên lấy ý kiến khách hàng để hoàn thiện quy trìnhdịch vụ, làm hài lòng nhiều khách hàng nhất có thể

- Nhân viên của Curista Coffee có mức độ tự quyết trung bình khi họ vẫnđược phép tự quyết trong một số trường hợp nhất định

- Giá trị gia tăng của Curista Coffee được tạo ra ở cả quá trình tiếp xúc vớikhách hàng lẫn ở việc tạo ra đồ uống và đồ ăn để cung cấp cho khách hàng

- Curista Coffee sẽ quan tâm đến cả các sản phẩm hữu hình và cách cung cấpdịch vụ của mình ngang nhau chứ không thiên về bên nào vì phải cả quátrình phục vụ tốt lẫn đồ ăn, đồ uống ngon, phù hợp với khách hàng thì mớithu hút và giữ chân được khách hàng

Từ các yếu tố trên, Curista Coffee sẽ lựa chọn quá trình cung cấp dịch vụ củamình là cửa hàng dịch vụ

Để phù hợp với mô hình kinh doanh của quán cà phê và giúp cho việc hoạt độngkinh doanh diễn ra trơn tru, hiệu quả nhất thì xét riêng với việc tạo ra sản phẩm cụ thể

để cung cấp, Curista Coffee quyết định lựa chọn kết hợp hai quá trình sản xuất tươngứng với hai mục đồ uống và đồ ăn khác trên menu.

Đối với đồ uống, Curista Coffee sẽ lựa chọn quá trình sản xuất là lắp ráp theođơn hàng Quán sẽ chuẩn bị trước máy móc, thiết bị, đồ dùng và các nguyên liệu ngaytrước khi mở cửa quán để khi khách đến sử dụng dịch vụ của cửa hàng, thì nhân viênhoặc khách hàng lựa chọn tự pha chỉ việc pha các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào vớinhau là thành được món đồ uống Việc này sẽ làm cho khách hàng không mất thờigian chờ nhân viên chuẩn bị nguyên liệu để pha chế mà vẫn đảm bảo đồ uống mới pha

và có hương vị ngon Đồng thời với quá trình sản xuất này, nhân viên cũng sẽ tiếtkiệm được thời gian và công sức khi không phải chuẩn bị nguyên liệu một cách rời rạcmỗi khi có khách đến Qua đó, quán cũng sẽ giảm bớt sự hao phí của các nguồn lực vàkhách hàng cũng sẽ hài lòng hơn về quán

Đối với các loại đồ ăn khác, Curista Coffee lựa chọn quá trình sản xuất là sảnxuất để dự trữ Các loại bánh và hạt khô sẽ được đặt làm sẵn trước khi quán mở cửa đểkhi khách hàng mua thì có thể giao luôn mà không mất thời gian chờ đợi làm Vì nếuđợi khách hàng đến mua mới làm thì sẽ tạo ra sự bất tiện cho khách hàng khi khiến họphải chờ đợi lâu do những loại đồ ăn này đều sẽ mất khá nhiều thời gian để làm rađược Ngoài ra, nhân viên cũng sẽ tốn công sức và thời gian khi phải làm rời rạc từngloại đồ ăn khác mỗi khi khách đến như vậy Từ đó, chi phí hoạt động của quán cũng bịtăng lên

Với cả hai quá trình sản xuất trên mà Curista Coffee lựa chọn, quán sẽ đều chuẩn

bị nguyên liệu pha cà phê và số lượng các loại đồ ăn khác với một lượng thích hợpnhất có thể để tránh tối đa đồ sẽ bị lưu lại quá nhiều ngày, dự trữ quá lâu dẫn đếnkhông đảm bảo an toàn, chất lượng và ảnh hưởng tới việc thưởng thức của kháchhàng

5 Định vị doanh nghiệp

5.1 Mô tả, phân tích quá trình lựa chọn địa điểm của nhóm

Quá trình lựa chọn địa điểm kinh doanh của Curista Coffee trải qua các bướcsau:

Bước 1: Xác định mục tiêu và tiêu chuẩn để đư{c dùng làm cơ sở đánh giá các phương án xác định địa điểm