Tài liệu ĐỀ TÀI " HOÀN THIỆN HỆ THỐNG BÁO CÁO KẾ TOÁN TRÁCH NHIỆM CHO XÍ NGHIỆP 7 TRỰC THUỘC AGIFISH " pdf

Hệ thống báo cáo kế toán của Xí nghiệp 7 được vận hành như một mắc xích từ các bộ phận có trách nhiệm thấp nhất đến bộ phận có trách nhiệm cao nhất, tương ứng đó là từ các đội sản xuất v

ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

NGUYỄN THỊ YẾN OANH

HOÀN THIỆN HỆ THỐNG BÁO CÁO KẾ TOÁN TRÁCH NHIỆM

CHO XÍ NGHIỆP 7 TRỰC

THUỘC AGIFISH

Chuyên ngành: Tài Chính Doanh Nghiệp

Long Xuyên, tháng 6/2008

ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

HOÀN THIỆN HỆ THỐNG BÁO CÁO KẾ TOÁN TRÁCH NHIỆM

CHO XÍ NGHIỆP 7 TRỰC

Chuyên ngành: Tài Chính Doanh Nghiệp

SVTH: Nguyễn Thị Yến Oanh

GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương

CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI KHOA KINH TẾ-QUẢN TRỊ KINH DOANH

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN



-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Tôi xin chân thành cảm ơn BGH nhà trường, khoa KT - QTKD, cám ơn Th.s Võ Nguyên Phương đã tận tình hướng dẫn

và bổ sung thêm cho tôi nhiều kiến thức cần thiết Đặc biệt tôi xin kính gửi những lời cám ơn chân thành nhất đến ban lãnh đạo F7 và các cô chú tổ nghiệp vụ đã giúp đỡ tôi trong suốt ba tháng qua, đặc biệt là cô Hoàng Yến (Giám Đốc F7), dì Mai Trang (TTNV) và chị Nhung (KCS) đã trực tiếp hướng dẫn, tạo điều kiện thuận lợi để tôi tiếp cận với thực tế công việc, giúp tôi có thêm nhiều kiến thức bổ ích để hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Tôi rất chân thành cám ơn

Tuy nhiên, vì kiến thức chuyên môn còn hạn chế và bản thân còn thiếu kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung đề tài không tránh khỏi những thiếu sót, tôi kính mong nhận được sự góp ý, chỉ bảo thêm của quý thầy cô cùng các cô chú tại F7 để đề tài được hoàn thiện hơn

Một lần nữa, tôi kính gửi đến quý thầy cô và các cô chú trong F7 những lời cám ơn chân thành cùng những lời chúc tốt đẹp nhất, chúc F7 hoàn thành nhiệm vụ - đạt hiệu quả cao trong sản xuất

Nguyễn Thị Yến Oanh

Thứ nhất: tác giả sẽ giới thiệu về cơ cấu tổ chức sản xuất của F7 và mối quan hệ giữa các bộ phận trong F7

Thứ hai: là tìm hiểu cách thức phân quyền quản lý tại F7

Phần cuối: là tìm hiểu hệ thống báo cáo sản xuất hiện tại cùng các yêu cầu về thông tin cần thiết để phục vụ cho việc hoàn thiện hệ thống báo cáo kế toán trách nhiệm cho Xí nghiệp 7 trực thuộc Công ty Agifish

Để hiểu rõ hơn về các nội dung được trình bày trong bài viết, tác giả

có vài ý được tóm tắt như sau: Xí nghiệp 7 là một xí nghiệp trực thuộc Công ty Agifish và được xem là tiền thân của Agifish F7 có ba bộ phận trực thuộc đó là Ban Giám Đốc, Ban Điều Hành – KCS và tổ Nghiệp Vụ

Hệ thống báo cáo kế toán của Xí nghiệp 7 được vận hành như một mắc xích từ các bộ phận có trách nhiệm thấp nhất đến bộ phận có trách nhiệm cao nhất, tương ứng đó là từ các đội sản xuất và BGĐ

Sau quá trình mô tả và phân tích về cách phân chia trách nhiệm và quyền hạn giữa các bộ phận cùng hệ thống báo cáo đang được áp dụng tại các bộ phận trực thuộc F7 Nhìn chung, F7 đang sở hữu một hệ thống báo cáo khá hoàn chỉnh và sản xuất đạt hiệu quả tốt Tác giả chỉ bổ sung thêm một vài chi tiết để hoàn thiện hơn hệ thống kế toán cho F7 Đó là: (1) Các bảng báo cáo cần được lập từ chính người quản lý của từng đội và cuối bảng cần có nhận xét sơ bộ về các kết quả đạt được và chưa đạt được trong ngày; (2) Cần xây dựng thêm bảng báo cáo chi tiết về các loại chi phí phát sinh để có kế hoạch sử dụng và kiểm soát hợp lý; (3) Việc xác định hiệu quả sản xuất cần xét thêm các loại chi phí đã phát sinh như chi phí đóng thùng, bao bì và các chi phí liên quan khác bên cạnh chi phí gia công

MỤC LỤC



PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

3 Phương pháp nghiên cứu 2

4 Nội dung nghiên cứu 2

5 Phạm vi nghiên cứu 2

PHẦN NỘI DUNG Chương 1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Phân quyền trách nhiệm 3

1.1.1 Khái niệm 3

1.1.2 Sự cần thiết phải phân quyền quản lý 3

1.1.3 Phân loại phân quyền 3

1.2 Kế toán trách mhiệm 4

1.2.1 Khái niệm 4

1.2.2 Các trung tâm trách nhiệm 4

1.2.3 Chức năng của hệ thống kế toán trách nhiệm 5

1.3 Báo cáo bộ phận 5

1.3.1 Khái niệm 5

1.3.2 Đặc điểm thông tin của báo cáo bộ phận 5

1.3.2.1 Bộ phận và nhà quản lý bộ phận 5

1.3.2.2 Những đặc trưng của báo cáo bộ phận 5

Chương 2 GIỚI THIỆU XÍ NGHIỆP 7 TRỰC THUỘC AGIFISH 2.1 Giới thiệu Agifish 7

2.2 Giới thiệu sơ lược F7 7

2.2.1 Cơ cấu tổ chức F7 8

2.2.2 Qui trình sản xuất 9

Chương 3 KẾ TOÁN TRÁCH NHIỆM VÀ BÁO CÁO BỘ

PHẬN TẠI XÍ NGHIỆP 7

3.1 Phân quyền quản lý tại F7 11

3.1.1 Ban Giám Đốc 11

3.1.2 Ban điều hành & KCS 11

3.1.2.1 Cơ cấu tổ chức 12

3.1.2.2 Trách nhiệm và nhiệm vụ của BĐH – KCS 12

3.1.3 Tổ Nghiệp Vụ 14

3.2 Hệ thống báo cáo của các bộ phận trực thuộc 15

3.2.1 Các thông tin nhà quản lý cần 15

3.2.2 Các thông tin cần thiết cho việc lập báo cáo tại F7 17

3.2.2.1 Các thông tin cần thiết cho việc tính lương 17

3.2.2.2 Các thông tin dùng cho việc báo cáo sản xuất 17

3.3 Đánh giá trung tâm trách nhiệm 27

3.3.1 Cơ sở đánh giá trách nhiệm của các đội thuộc F7 27

3.3.2 Đánh giá các trung tâm trách nhiệm của F7 27

3.3.2.1 F7 – trung tâm chi phí 27

3.3.2.2 Đánh giá trung tâm trách nhiệm F7 28

Chương 4 HOÀN THIỆN HỆ THỐNG BÁO CÁO KẾ TOÁN TRÁCH NHIỆM CHO F7 THUỘC AGIFISH 4.1 Yêu cầu thông tin của nhà quản lý F7 30

4.2 Hoàn thiện hệ thống báo cáo cho các bộ phận trực thuộc F7 30

PHẦN KẾT LUẬN 1 Kiến nghị 36

2 Kết luận .37

HOÀN THIỆN HỆ THỐNG KTTN CỦA F7 GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương TRỰC THUỘC AGIFISH

DANH MỤC BIỂU BẢNG

-o0o -

Bảng 3.1 PHIẾU GIAO NHẬN NGUYÊN LIỆU 18

Bảng 3.2 PHIẾU GIAO NHẬN THÀNH PHẨM 19

Bảng 3.3 PHIẾU GIAO NHẬN PHỤ PHẨM 20

Bảng 3.4 BẢNG BÁO CÁO KẾT QUẢ CHẾ BIẾN 21

Bảng 3.5 BẢNG BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ CHẾ BIẾN 23

Bảng 3.6 BẢNG BÁO CÁO HIỆU QUẢ SẢN XUẤT 24

Bảng 3.7 BẢNG BÁO CÁO THÀNH PHẨM 26

Bảng 4.1 PHIẾU GIAO NHẬN NGUYÊN LIỆU 33

Bảng 4.2 PHIẾU GIAO NHẬN THÀNH PHẨM CẤP ĐÔNG 34

DANH MỤC SƠ ĐỒ -o0o -

Sơ đồ 1.1 HAI LOẠI PHÂN QUYỀN QUẢN LÝ 4

Sơ đồ 2.1 SƠ ĐỒ TỔ CHÚC CỦA F7 – AGIFISH 8

Sơ đồ 3.1 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CỦA BĐH & KCS –F7 12

Sơ đồ 3.2 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CỦA TỔ NGHIỆP VỤ - F7 14

Sơ đồ 3.3 SƠ ĐỒ VẬN ĐỘNG BÁO CÁO TRONG F7 15

Sơ đồ 3.4 SƠ ĐỒ VẬN ĐỘNG THÔNG TIN GIỮA CÁC ĐỘI 18

Sơ đồ 4.1 HỆ THỐNG BÁO CÁO KẾ TOÁN TRÁCH NHIỆM F7 32

HOÀN THIỆN HỆ THỐNG KTTN CỦA F7 GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương TRỰC THUỘC AGIFISH

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Mỗi một tổ chức, đơn vị nào cũng thường do rất nhiều bộ phận hợp thành, để các bộ phận này hoạt động hiệu quả cần xây dựng cho nó một hệ thống quản lý hữu hiệu Việc làm này càng trở nên cần thiết trong giai đoạn hiện nay, khi các doanh nghiệp đang gặp phải nhiều khó khăn như biến động về giá cả, dịch vụ và hàng hóa… việc củng cố và xây dựng hệ thống quản lý hữu hiệu để có cách giải quyết tốt hơn đang là điều quan trọng và cần thiết

Để thực hiện được điều đó, xây dựng được một hệ thống quản lý chặt chẽ và khoa học, cần sử dụng một trong những công cụ đắc lực nhất là kế toán quản trị (KTQT) KTQT cung cấp thông tin thích hợp, bên cạnh đó còn bằng cách vận dụng các

kỹ thuật phân tích vào những tình huống khác nhau, để từ đó nhà quản trị có thể lựa chọn và ra quyết định thích hợp nhất

Mặt khác, các yêu cầu về thông tin phải gắn với các chức năng của nhà quản trị Đối với chức năng lập kế hoạch, KTQT phải cung cấp các chỉ tiêu về số lượng và giá trị phù hợp Đối với chức năng kiểm tra, KTQT cung cấp các thông tin theo mục tiêu quản

lý đặt ra Đối với chức năng điều hành, KTQT cung cấp thông tin về các chỉ tiêu hoạt động

Bên cạnh đó, kế toán trách nhiệm cũng là một trong những nội dung cơ bản của

kế toán quản trị Kế toán trách nhiệm mang lại rất nhiều lợi ích, nó giúp nhà quản lý cấp cao có nhiều thời gian hơn để lập các kế hoạch lâu dài, có điều kiện tốt hơn cho việc đánh giá trách nhiệm của từng cấp quản lý và có thể làm rõ được nguyên nhân yếu kém

là do bộ phận nào, công đoạn nào Càng ngày, kế toán trách nhiệm càng có vai trò và vị trí quan trọng trong quản lý ở các doanh nghiệp, chủ yếu là các tổng công ty với quy mô lớn, phạm vi hoạt động rộng, cơ cấu tổ chức gắn với trách nhiệm của nhiều đơn vị, cá nhân

Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản An Giang (Agifish) hoạt động với qui

mô khá lớn với cơ cấu tổ chức phân quyền theo bộ phận Agifish có 4 xí nghiệp trực thuộc (F7, F8, F9, 360) và một công ty con (công ty cổ phần Denta) và trong từng xí nghiệp đó cũng tồn tại khá nhiều bộ phận trực thuộc

Hiện nay, Agifish vẫn là một trong những doanh nghiệp hàng đầu ngành thủy sản Việt Nam nhưng trong năm qua mức tăng trọng không cao, một trong những nguyên nhân khách quan là do công tác quản lý điều hành ở một số đơn vị trực thuộc có những biểu hiện trì trệ, chậm đổi mới trong tư duy Trong đó, F7 là xí nghiệp được hình thành sớm nhất và được xem là tiền thân của Agifish F7 được hình thành vào năm

1986 nên hệ thống máy móc đã có phần cũ kỹ cần tu sửa, bên cạnh đó, hệ thống quản lý trách nhiệm cũng cần được đánh giá và hoàn thiện sau cho hiệu quả và khoa học hơn Xây dựng từ cái nhỏ vững chắc để có cái lớn bền vững hơn đó là lý do tác giả chọn đề

tài: “Hoàn thiện hệ thống báo cáo kế toán trách nhiệm cho Xí nghiệp 7 trực thuộc

Công ty Agifish”

HOÀN THIỆN HỆ THỐNG KTTN CỦA F7 GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương TRỰC THUỘC AGIFISH

2 Mục tiêu nghiên cứu

- Đánh giá trách nhiệm quản lý của các bộ phận trực thuộc F7

- Xây dựng hệ thống báo cáo hiệu quả sản xuất nhằm có thể đánh giá trách nhiệm quản lý của các bộ phận trực thuộc F7

- Thông qua hệ thống báo cáo sản xuất có thể cung cấp những thông tin hữu hiệu cho nhà quản lý F7 trong việc thực hiện các chức năng quản trị như: hoạch định, điều hành và kiểm soát

3 Phương pháp nghiên cứu

Để thực hiện đề tài này, tác giả sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả để có cái

nhìn tổng thể về:

(1) Phân chia trách nhiệm và quyền hạn giữa các bộ phận thuộc F7;

(2) Hệ thống báo cáo đang được áp dụng tại các bộ phận thuộc F7

 Phương pháp thu thập dữ liệu:

- Dữ liệu thứ cấp: báo cáo bộ phận, sổ sách trực tiếp tại xí nghiệp, thông tin cần thiết từ sách báo, tạp chí và những văn bản liên quan

- Dữ liệu sơ cấp: phỏng vấn thu thập ý kiến của nhà quản lý F7 và các bộ phận thuộc F7

 Phương pháp xử lý dữ liệu: đối với các dữ liệu thu được, các phương pháp xử lý sau: tổng hợp, phân tích, đối chiếu so sánh

4 Nội dung nghiên cứu

Để hoàn thiện được hệ thống báo cáo kế toán trách nhiệm cho F7 trực thuộc Agifish nội dung chính cần quan tâm là:

- Tìm hiểu cơ cấu tổ chức sản xuất của F7 và mối quan hệ giữa các bộ phận trong F7

- Tìm hiểu cách thức phân quyền quản lý tại F7

- Tìm hiểu hệ thống báo cáo sản xuất hiện tại và các yêu cầu về thông tin có thể

sử dụng cho việc xây dựng báo cáo bộ phận tại F7 trực thuộc công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản An Giang

5 Phạm vi nghiên cứu

Đề tài nghiên cứu trách nhiệm quản lý và xây dựng báo cáo sản xuất cho F7, nên phạm vi nghiên cứu về không gian là F7 và các bộ phận trực thuộc F7 Số liệu minh họa được lấy vào ngày 27 tháng 3 năm 2008

Chương 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương

PHẦN NỘI DUNG

Chương 1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT

1.1 Phân quyền trách nhiệm

1.1.1 Khái niệm

Hầu hết các tổ chức thường được chia thành các đơn vị nhỏ hơn, những đơn vị nhỏ đó được gọi bằng những tên khác nhau như: khu vực, đơn vị kinh doanh, bộ phận…

Mỗi đơn vị có trách nhiệm riêng biệt và cần người quản lý có trách nhiệm, chuyên môn phù hợp Các nhà quản lý của tổ chức nên đảm bảo các nhân viên của mình

cố gắng làm việc và có trách nhiệm với công việc, nhằm đạt được những mục tiêu chung của tổ chức đề ra

Đây được xem là cách quản lý hiện đại khác hẳn với cách quản lý cũ là lãnh đạo thường độc đoán và ôm đồm tất cả công việc Thay vào đó là sự phân chia trách nhiệm trong cách quản lý theo nền công nghệ thông tin mới - chuyên môn phù hợp trong từng lĩnh vực khác nhau và trong quan niệm về lãnh đạo cũng có sự thay đổi chủ yếu dựa trên khoa học và tri thức

1.1.2 Sự cần thiết phải phân quyền quản lý

Việc phân chia một tổ chức thành các đơn vị nhỏ hơn đem lại rất nhiều lợi ích, các lợi ích đó là:

- Thứ nhất, sự phân chia trách nhiệm giúp tổ chức sử dụng chuyên môn của các nhà quản lý đúng hơn và khoa học hơn

- Thứ hai, việc trao quyết định cho từng cấp quản lý sẽ giúp ban quản lý cấp cao

có nhiều thời gian hơn để lập các kế hoạch lâu dài và có điều kiện tốt hơn cho việc đánh giá trách nhiệm của từng cấp quản lý

- Thứ ba, giao trách nhiệm và quyền được ra quyết định cho từng cấp riêng biệt

sẽ khuyến khích người quản lý quan tâm đến công việc của mình hơn từ đó sẽ có quyết định phù hợp nhất Và đây cũng chính là một sự chuẩn bị khi được giao trách nhiệm ở

vị trí cao hơn

1.1.3 Phân loại phân quyền

Sự phân chia một tổ chức lớn thành nhiều bộ phận nhỏ khác nhau sẽ dễ dàng hơn cho việc phân và qui trách nhiệm quản lý Nhìn chung thì việc phân quyền quản lý mang lại khá nhiều lợi ích nhưng cũng tùy công việc mà có sự phân quyền hợp lý, tránh phân chia quá nhiều bộ phận làm giảm năng suất làm việc Thông thường có hai loại phân quyền quản lý: theo địa lý và theo sản phẩm

- Theo địa lý: trụ sở chính hoặc các chi nhánh có thể đặt trong nuớc, ngoài nước hoặc phía bắc - phía nam và hoạt động dưới các hình thức khác nhau được pháp luật cho phép như: công ty liên doanh, công ty cổ phần, công ty trách nhiệm hữu hạn, doanh nghiệp tư nhân…và các công ty con trực thuộc Từ các loại hình doanh nghiệp này sẽ hình thành các bộ phận trực thuộc và có sự phân quyền quản lý giữa các bộ phận

Chương 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương

- Tương tự theo từng sản phẩm sẽ hình thành các bộ phận quản lý Từng sản phẩm có thể là tự sản xuất hoặc chỉ chế biến khi đã thành phẩm cũng có thể là chỉ gia công… từ đó sẽ hình thành các bộ phận quản lý phù hợp

Sơ đồ 1.1 HAI LOẠI PHÂN QUYỀN QUẢN LÝ THÔNG THƯỜNG

1.2.2 Các trung tâm trách nhiệm

Cơ sở để thiết lập hệ thống kế toán trách nhiệm là mỗi bộ phận cần được xem như một trung tâm trách nhiệm riêng biệt Trung tâm trách nhiệm là một bộ phận trong một tổ chức mà các nhà quản lý phải tự chịu trách nhiệm đối với kết quả tài chính về các hoạt động của đơn vị mình phụ trách Hiện nay, có ba trung tâm trách nhiệm phổ biến như: trung tâm chi phí, trung tâm lợi nhuận và trung tâm đầu tư

Trong đó:

- Trung tâm chi phí là trung tâm trách nhiệm chỉ có quyền điều khiển sự phát sinh của chi phí chứ không có quyền điều khiển sự phát sinh của thu nhập cũng như việc sử vốn đầu tư

- Trung tâm lợi nhuận là trung tâm có trách nhiệm cả về doanh thu và chi phí phát sinh ở đơn vị đó, do lợi nhuận bằng doanh thu trừ chi phí

- Trung tâm đầu tư là một trung tâm trách nhiệm trong một tổ chức mà có quyền điều khiển chi phí, thu nhập và cả việc sử dụng vốn

doanh nghiệp

Chương 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương

1.2.3 Chức năng của hệ thống kế toán trách nhiệm

Thành quả của mỗi trung tâm trách nhiệm sẽ được tổng hợp định kỳ trên một báo cáo thành quả Báo cáo thành quả chỉ ra kết quả tài chính chủ yếu theo dự toán và thực tế phù hợp với loại trung tâm trách nhiệm liên quan Và qua đó, báo cáo cũng chỉ

ra sự chênh lệch giữa dự toán và thực tế

Các dữ liệu trong báo cáo sau khi đã loại trừ chi phí và doanh thu không kiểm soát được sẽ cung cấp thông tin giúp các nhà quản trị sử dụng để đánh giá trách nhiệm quản lý đối với các trung tâm trách nhiệm và kiểm soát được các hoạt động của tổ chức một cách có hiệu quả Và các thông tin này cần được giải trình bởi chính người xây dựng nó, để qua đó giúp các nhà quản lý có thể hiểu được lý do nằm sau những thành quả đó

Mặc dù, kế toán trách nhiệm phân bổ quan trọng như nhau cho tất cả các bộ phận của một tổ chức, nhưng phạm vi trách nhiệm sẽ bắt đầu từ người có cấp quản lý thấp nhất và vận động ngược lên như một mắc xích

- Cấp trách nhiệm thấp nhất: là cấp trách nhiệm có nhiệm vụ lập báo cáo phản ánh số liệu kế hoạch, số liệu thực tế và các biến động của chi phí

- Cấp trách nhiệm trung gian: đây là cấp trách nhiệm của những người trưởng phòng Cấp trách nhiệm này sẽ nhận được các bảng báo cáo chi tiết được thực hiện từ cấp trách nhiệm thấp nhất Sau quá trình kiểm tra, phân tích và tập hợp thành báo cáo chung, người trưởng phòng sẽ chuyển báo cáo cho cấp trách nhiệm thứ nhất

- Cấp trách nhiệm thứ nhất: đây là cấp trách nhiệm thuộc về chủ tịch hay giám đốc bộ phận Là người có trách nhiệm lớn nhất đối với tất cả các chi phí và các khoản thu nhập

1.3 Báo cáo bộ phận

1.3.1 Khái niệm

Các đơn vị trực thuộc của một tổ chức thường được gọi là các bộ phận Báo cáo

bộ phận là báo cáo được lập cho các bộ phận và cho tổng thể tổ chức

1.3.2 Đặc điểm thông tin của báo cáo bộ phận

1.3.2.1 Bộ phận và nhà quản lý bộ phận

Để có ích các báo cáo bộ phận phải cung cấp được thông tin đáp ứng hai nhu cầu:

(1) Đánh giá sự đầu tư các nguồn lực của công ty cho các bộ phận;

(2) Đánh giá thành quả quản lý của các nhà quản lý bộ phận

Một vài loại chi phí có thể liên quan đến một bộ phận, nhưng có thể hoàn toàn nằm ngoài ảnh hưởng của nhà quản lý bộ phận đó Để đánh giá chính xác bộ phận như

là một sự đầu tư các nguồn lực của công ty, các chi phí này nên được bao gồm trong các chi phí của bộ phận Tuy nhiên, trong việc đánh giá thành quả của các nhà quản lý nói chung các chi phí này nên được loại trừ do nhà quản lý bộ phận không kiểm soát được

nó

Chương 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương

1.3.2.2 Những đặc trưng của báo cáo bộ phận

Báo cáo bộ phận có ba tính chất quan trọng:

(1) Hình thức số dư đảm phí;

(2) Chi phí có thể kiểm soát và không thể kiểm soát;

(3) Báo cáo bộ phận chỉ ra thu nhập của nó

- Hình thức số dư đảm phí: ở các báo cáo này, chi phí khả biến được trừ khỏi

doanh thu để được số dư đảm phí Số dư đảm phí được sử dụng để trang trải các chi phí bất biến và phần còn lại sau đó là lợi nhuận trong kỳ

Doanh thu và biến phí thường được xác định trực tiếp cho từng bộ phận Số dư đảm phí có ích cho việc dự đoán ảnh hưởng của những thay đổi khối lượng hoạt động đến lợi tức hoạt động Những thay đổi về lợi tức hoạt động có thể được tính toán một cách nhanh chóng bằng cách nhân chênh lệch khối lượng sản phẩm tiêu thụ với số dư đảm phí đơn vị hoặc bằng cách nhân chênh lệch doanh thu với tỷ lệ số dư đảm phí

- Ở các báo cáo bộ phận, chi phí không chỉ được trình bày theo mô hình ứng xử của chi phí với khối lượng hoạt động, mà còn được trình bày theo mối quan hệ với khả năng kiểm soát của nhà quản lý bộ phận Có những chi phí có thể kiểm soát được và cũng có những chi phí không thể kiểm soát được Thông thường, những chi phí khả biến

là những chi phí có thể kiểm soát được còn định phí thì không, vì trong thực tế rất khó phân biệt một cách rạch ròi khoản định phí nào thuộc sự kiểm soát của bộ phận nào

Định phí bộ phận là định phí phát sinh do sự tồn tại của một bộ phận và do đó có thể nhận diện cùng bộ phận đó Như là chi phí quảng cáo cho riêng bộ phận, tiền lương của nhân viên quản lý bộ phận, khấu hao máy móc thiết bị dùng riêng cho bộ phận… Định phí chung là định phí không thể xác định cho từng bộ phận riêng biệt nào mà phát sinh do hoạt động chung Ví dụ như quảng cáo cho biểu tượng của công ty, tiền lương nhân viên văn phòng công ty, khấu hao tài sản cố định phục vụ quản lý công ty… Việc phân biệt định phí bộ phận và định phí chung rất quan trọng trong báo cáo bộ phận do chỉ có định phí bộ phận mới chuyển đến các bộ phận còn định phí chung thì không Tuy nhiên, trong việc lập báo cáo thu nhập bộ phận có một hạn chế đối với việc làm thế nào

để có thể thực hiện việc phân bổ chi tiết chi phí, do những chi phí này không liên quan đến các hoạt động của một bộ phận nên chúng sẽ được phân bổ cho các bộ phận một cách tùy tiện Từ đó, nó có khả năng làm sai lệch thông tin lợi nhuận bộ phận Vì lý do trên, nhiều tổ chức đã không thực hiện việc phân bổ chi phí chung trên báo cáo thu nhập

bộ phận

- Báo cáo thu nhập bộ phận chỉ ra thu nhập toàn công ty và của từng bộ phận chủ yếu của nó Trong đó, số dư bộ phận có thể kiểm soát là phần còn lại của số dư đảm phí sau khi trừ định phí có thể kiểm soát của nhà quản lý bộ phận Chỉ tiêu này phản ánh thành quả quản lý của nhà quản lý bộ phận và là thước đo thành quả quản lý của nhà quản lý bộ phận

Số dư bộ phận hay còn được gọi là lợi nhuận: là phần còn lại của số dư bộ phận

có thể kiểm soát sau khi trừ đi định phí không thể kiểm soát Hay nói cách khác số dư

bộ phận cũng chính là phần còn lại của số dư đảm phí bộ phận sau trừ đi tất cả định phí

bộ phận bao gồm cả định phí có thể kiểm soát và không thể kiểm soát của nhà quản lý

bộ phận Chính vì vậy mà chỉ tiêu số dư bộ phận có thể được xem như là một chỉ tiêu kinh tế phản ánh thành quả của việc đầu tư vào một bộ phận

Chương 2: GIỚI THIỆU F7 THUỘC AGF GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương

SVTH: Nguyễn Thị Yến Oanh 7

Chương 2 GIỚI THIỆU XÍ NGHIỆP 7 THUỘC AGIFISH

2.1 Giới thiệu Agifish

Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản An Giang (AGIFISH CO) với tên giao dịch là ANGIANG FISHERIES IMPORT EXPORT JOINT STOCK COMPANY được thành lập từ việc cổ phần hóa doanh nghiệp nhà nước là Công ty xuất nhập khẩu thủy sản An Giang Ngày 01/09/2001, Công ty Agifish chính thức hoạt động theo hình thức công ty cổ phần và được cấp giấy phép niêm yết cổ phiếu trên thị trường chứng khoán Việt Nam ngày 8/3/2002

Năm 2000, Công ty Agifish được nhà nước tặng danh hiệu “Anh Hùng Lao Động” và đã trở thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu của Việt Nam trong ngành thủy sản Công ty Agifish là thành viên của hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP), và phòng công nghiệp thương mại Việt Nam (VCCI)

Agifish được phép xuất khẩu sản phẩm thủy sản vào thị trường Châu Âu (EU)

và các cộng đồng người hồi giáo trong và ngoài nước Trên thị trường trong nước, sản phẩm Basa Agifish là “Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao” liên tục từ năm 2002 đến nay

Biểu tượng

Vốn điều lệ: 128.592.880.000 đồng

(Một trăm hai mươi tám tỷ năm trăm chín mươi hai triệu tám trăm tám mươi ngàn đồng)

Địa chỉ: 1234 Trần Hưng Đạo, Thành Phố Long Xuyên, Tỉnh An Giang

Điện thoại: (84.76) 852 939 – 852 368 – 852 783 Fax: (84.76) 852 202

Website: www.agifish.com.vn

Email: agifish.co@agifish.com.vn

2.2 Giới thiệu sơ lược về Xí nghiệp 7

F7 là một bộ phận trực thuộc Công ty Agifish Ban đầu có tên là xí nghiệp đông lạnh về sau do Agifish mở rộng thêm nhiều nhà máy sản xuất nên đổi tên là xí nghiệp 7 (F7) F7 được hình thành rất sớm vào những năm 80 và được xem là tiền thân của Agifish, F7 phụ trách sản xuất các mặt hàng chủ yếu từ cá tra - basa và các loại hàng lẻ khác

F7 có ba bộ phận trực thuộc là Ban Giám Đốc (BGĐ), Ban Điều Hành – KCS (BĐH – KCS) và tổ Nghiệp Vụ Trong đó, bộ phận BĐH - KCS còn có bốn đội trực thuộc là: đội I, đội II, đội Xếp Khuôn và đội Thành Phẩm

Chương 2: GIỚI THIỆU F7 THUỘC AGF GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương

Sơ đồ 2.1 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CỦA F7 – AGIFISH

2.2.1 Cơ cấu tổ chức F7

- Tổng cán bộ công nhân viên: 806 người

- Quản lý sản xuất: 43 người

- Lao động trực tiếp: 763 người (chia làm 4 đội)

- Trình độ đại học: 20 người

- Trình độ cao đẳng: 04 người

- Trình độ trung cấp: 15 người

Ban Giám Đốc: bao gồm một Giám Đốc và hai Phó Giám Đốc (PGĐ)

Giám Đốc: lãnh đạo toàn diện các hoạt động sản xuất của xí nghiệp

Phó Giám Đốc Nhân Sự kiêm nhiệm trưởng ban phụ trách chung: trực tiếp chỉ đạo, kiểm tra đảm bảo cho sản xuất đạt năng suất, chất lượng và hiệu quả

Phó Giám Đốc Kỹ Thuật: triển khai, theo dõi tiến độ thực hiện hợp đồng, đảm bảo thành phẩm sản xuất đúng thời gian

BĐH – KCS: bao gồm đội I, đội II, đội Xếp Khuôn và đội Thành Phẩm

Ban Điều Hành: 2 người

KCS: 18 người

Đội I: chịu trách nhiệm tiếp nhận nguyên liệu, fillet và lạn da cá

Đội II: chịu trách nhiệm sửa cá và kiểm tra ký sinh trùng, phân loại cỡ loại

Đội Xếp Khuôn và đội Thành Phẩm: thực hiện các khâu còn lại trong qui trình sản xuất để được thành phẩm nhập kho

TỔ NGHIỆP VỤ BĐH - KCS

ĐỘI I

Chương 2: GIỚI THIỆU F7 THUỘC AGF GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương

SVTH: Nguyễn Thị Yến Oanh 9

2.2.2 Qui trình sản xuất

Để sản xuất ra sản phẩm đảm bảo chất lượng về an toàn vệ sinh thực phẩm và kiểm soát được vi lượng kháng sinh có trong cá tra - basa Hiện nay, F7 đang sử dụng qui trình công nghệ chế biến theo qui trình HACCP đối với sản phẩm cá tra - basa fillet

và cá tra fillet (còn thịt đỏ) đông lạnh

Qui trình này gồm ba mươi hai bước: 1

Tiếp nhận nguyên liệu  Cân1  Rửa1  Cắt tiết  Rửa2  Phân cỡ nguyên liệu  Fillet  Cân2  Rửa3  Lạn da  Cân3 Sửa cá  Kiểm  Cân4 Phân loại cỡ  Cân5 Kiểm tra ký sinh trùng  Rửa4  Quay Carnal  Kiểm cỡ loại  Cân6  Rửa5  Xếp khuôn  Chờ đông  Cấp đông  Tách khuôn  Mạ băng1  Tái đông  Mạ băng2  Bao gói PE  Đóng thùng Carton  Bảo quản

Tiếp nhận nguyên liệu (kích cỡ ≥ 350 gr/con): nguyên liệu được vận chuyển từ

vùng nuôi về xí nghiệp, sau đó cá được vận chuyển qua hệ thống bơm kín đến nơi tiếp nhận nguyên liệu của xí nghiệp Nguyên liệu đạt yêu cầu được cân1 và đưa vào phân xưởng qua máng nạp liệu để tiến hành rửa1.Rửa1 (không quá 2500 kg/mẽ) nhằm loại bỏ nhớt, tạp chất trước khi cắt tiết

Cắt tiết: là cắt động mạch chủ của cá để thu hồi tiết sau đó đem rửa2 với thời gian ngâm rửa từ 10 đến 20 phút Tuỳ theo cỡ thành phẩm của từng khách hàng mà tiến hành phân loại cỡ sau đó tiến hành fillet

Fillet: trong quá trình fillet phải thao tác nhẹ nhàng, tránh làm vỡ nội tạng, giập

cá, lạn sát vào xương để lấy hết phần thịt Đối với cá fillet còn thịt đỏ thì phải lấy hết phần bụng và vây cá Sau đó tiến hành cân2 nhằm xác định năng suất của từng người fillet

Rửa 3 : được rửa qua hai hồ: hồ một từ 40 đến 50 kg/lần; hồ hai từ 80 đến 100

kg/lần, nhiệt độ nước rửa từ 25 đến 280C Sau khi rửa cá được chuyển qua lạn da

Lạn da (cho phép sót da từ 10 đến 15% diện tích bề mặt cá): cá được lạn da

bằng máy chuyên dùng sau đó đem cân3 để xác định năng suất của từng người lạn da

Sửa cá (T0 sản phẩm từ 10 đến 150C): cá sau khi cân xong được gọt bỏ phần xương, thịt đỏ, mỡ trên miếng cá Đối với cá fillet còn thịt đỏ thì sửa chỉ gọt bỏ phần xương, da còn sót trong quá trình lạn da, gọt bỏ bớt phần mỡ eo và lấy hết xương sụn ở phần bụng cá nếu có Cá sẽ được đắp đá duy trì nhiệt độ từ 15 đến 190C Sau đó sẽ được công nhân có tay nghề kiểm tra lại lượng mỡ, thịt đỏ và xương… Rổ cá đạt yêu cầu được đem cân4 nhằm xác định năng suất của người sửa cá

Phân loại cỡ: có ba loại: loại 1 màu trắng, loại 2: màu hồng nhạt, loại 3: màu

vàng nhạt và có các cỡ sau: 60-120, 120-170, 170-220, 220-UP (gr/miếng) hoặc 2-3,

3-5, 5-7, 7-9, 4-6, 6-8, 8-10, 10-12 (OZ/PC) Sau đó tiến hành cân5 để xác định hiệu quả sản xuất của đội sửa cá

Kiểm tra ký sinh trùng: sau khi cân xong, dùng bàn soi để kiểm tra và loại bỏ

những miếng cá có ký sinh trùng

Rửa 4 (T0 nước rửa <= 80C): rửa từ 80 đến 100 kg thay nước một lần, mỗi lần rửa không quá 5 kg sản phẩm Sau đó được đưa vào quay Carnal (đối với sản phẩn có yêu cầu quay Carnal) và đưa qua kiểm tra cỡ loại (đối với sản phẩm không có yêu cầu)

1

Thực hiện theo chương trình quản lý chất lượng HACCP

Chương 2: GIỚI THIỆU F7 THUỘC AGF GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương

Quay Carnal (nồng độ hóa chất: muối 0.2%, Carnal 1.5%, T0C <= 8%, thời gian quay từ 5 đến 7 phút, tỉ lệ dung dịch carnal/cá là 20%): nhằm hạn chế mất nước trong quá trình bảo quản sản phẩm, mỗi mẽ quay khoảng từ 100 đến 400 kg (cùng cỡ loại) tùy theo công suất của từng máy Sau khi quay Carnal, cá được qua kiểm tra lại cỡ, loại

Cân 6 : sau khi kiểm tra cỡ loại xong, cá được cân theo qui cách từng hợp đồng

Đối với sản phẩm cấp đông tủ: cá được cân lên khuôn theo yêu cầu khách hàng, sau đó được rửa lại Đối với sản phẩm băng chuyền IQF cân mỗi rổ 10 kg và rửa lại trước khi cho vào PE để chờ đông

Rửa 5 : (rửa không quá 5 kg/rổ) cá sau khi cân lên khuôn được rửa từng rổ qua 02

hồ, nhiệt độ nước rửa <=80C, thay nước sau mỗi 100 kg cá, sau đó để ráo nước và xếp khuôn Đối với sản phẩm đông băng chuyền IQF, sau khi rửa cho cá vào PE (10 kg/PE) buộc kín miệng lại và cho vào bồn cách nhiệt để chờ đông

Xếp khuôn: xếp rời từng miếng cách nhau 1 PE sau đó chuyển khuôn cá vào

kho chờ đông Đối với sản phẩm cấp đông tủ mới thực hiện công đoạn xếp khuôn còn đối với sản phẩm yêu cầu đông băng chuyền IQF thì không thực hiện công đoạn này

Chờ đông: nhiệt độ từ -10C đến 40C, thời gian giao động trong 4 giờ, sau khi chờ đông sản phẩm được đưa vào cấp đông

Cấp đông: đối với băng chuyền IQF khi nhiệt độ tủ đạt <= -350C mới được cho

cá vào cấp đông, sau đó mới tiến hành kiểm tra nhiệt độ trung tâm sản phẩm, nhiệt độ trung tâm sản phẩm phải nhỏ hơn hoặc bằng -180C Thời gian cấp đông giao động trong

4 giờ nếu là đông tủ, từ 20 đến 40 phút nếu là đông băng chuyền Sau cấp đông sẽ tiến hành tách khuôn riêng đối với hàng cấp đông băng chuyền không có công đoạn tách khuôn Mạ băng1 có nhiệt độ nước từ 1 đến 30C, phần trăm mạ băng được xác định theo yêu cầu của khách hàng

Tái đông: chỉ áp dụng đối với sản phẩm đông IQF, tái đông để đảm bảo nhiệt độ sản phẩm đạt -180C trước khi qua mạ băng lần 2, mạ băng2 từ 20% trở lên

Bao gói PE: túi sản phẩm được hàn kín miệng hoặc xếp lớp hoặc gấp gọn miệng

PE lại tuỳ theo qui cách

Đóng thùng Carton: đối với sản phẩm IQF 1 kg: đóng 5,10 hoặc 12 túi

PE/thùng; đối với sản phẩm IQF 5 kg: đóng 1 hoặc 2 túi PE cá cùng cỡ loại cho vào một thùng Carton; đối với sản phẩm IQF 10 kg/thùng Carton và đối với dạng block: cho 1 hoặc 2 block/thùng Carton

Bảo quản: T0 kho bảo quản từ -20 đến ±20C

Chương 3: KTTN & BÁO CÁO BỘ PHẬN GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương TẠI XÍ NGHIỆP 7

Chương 3 KẾ TOÁN TRÁCH NHIỆM VÀ BÁO CÁO BỘ

PHẬN TẠI XÍ NGHIỆP 7

3.1 Phân quyền quản lý tại F7

F7 có ba bộ phận trực thuộc: Ban Giám Đốc, BĐH - KCS và tổ Nghiệp Vụ Mỗi

bộ phận có trách nhiệm và nhiệm vụ khác nhau nhưng nhìn chung các bộ phận này luôn hợp tác, hỗ trợ, giúp đỡ lẫn nhau để mang lại hiệu quả cao nhất cho xí nghiệp

3.1.1 Ban Giám Đốc

Ban Giám Đốc bao gồm một Giám Đốc và hai Phó Giám Đốc Mặc dù, BGĐ không trực tiếp sản xuất nhưng họ là người phải có tinh thần trách nhiệm cao nhất và phải luôn sáng suốt đối với những quyết định của mình Đứng trên cương vị là nhà quản

lý, họ phải thực hiện tốt cả bốn chức năng của nhà quản trị là hoạch định, tổ chức, điều hành và kiểm soát Trong đó: hoạch định là một quá trình đưa ra quyết định của nhà quản trị dựa trên dự báo phân tích sự kiện sẽ diễn ra, tổ chức là hình thức phân chia chức trách ngành và bộ phận, lãnh đạo là quá trình tác động của nhà quản trị đến nhân viên nhằm đẩy họ tự nguyện và nhiệt tình thực hiện các hoạt động cần thiết nhằm đạt được mục tiêu của tổ chức, cuối cùng là kiểm soát - kiểm tra lại tất cả các việc đã thực hiện trong suốt quá trình quản lý của nhà quản trị

Ban Giám Đốc có trách nhiệm quản lý chung mọi mặt hoạt động sản xuất của xí nghiệp: tổ chức, điều hành, lên kế hoạch, theo dõi và kiểm tra tiến độ sản xuất của các đội; kiểm tra hiệu quả sản xuất hàng ngày; kiểm tra cải tạo sửa chữa máy móc, thiết bị, công cụ sản xuất và các hạng mục công trình nhà xưởng đảm bảo sản xuất đạt chất lượng và sử dụng đúng công suất Cuối cùng chịu trách nhiệm về hiệu quả sản xuất đối với Ban Giám Đốc công ty

Ban Giám Đốc có quyền quyết định, xử lý mọi việc có khả năng phát sinh trong

- Có quyền quyết định sản lượng, chi phí khoán cho từng bộ phận trực thuộc…

3.1.2 Ban đều hành & KCS

BĐH - KCS gồm 20 người và có bốn đội trực thuộc: đội I, đội II, đội Xếp

Khuôn và đội Thành Phẩm Trong đó, BĐH chịu trách nhiệm chính về các khâu sản

xuất, còn KCS chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, kỹ thuật, vệ sinh Tuy nhiên, nhìn chung các công việc này điều gắn kết nhau, cùng nhau tạo thành một dây chuyền hoạt động sản xuất liên tục nhằm đạt đúng tiến độ, năng suất, bên cạnh đó còn phải đáp ứng đúng yêu cầu của từng hợp đồng đặt hàng nhằm mang lại hiệu quả cao cho xí

nghiệp và công ty

Chương 3: KTTN & BÁO CÁO BỘ PHẬN GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương TẠI XÍ NGHIỆP 7

3.1.2.1 Cơ cấu tổ chức Ban điều hành - KCS

BĐH - KCS gồm một trưởng ban, hai phó ban và bốn đội trực thuộc Phó ban 1 phụ trách quản lý đội I và đội II, phó ban 2 phụ trách quản lý hai đội còn lại

Đội I, đội II, đội Xếp Khuôn được quản lý bởi một tổ trưởng và một KCS Riêng đội Thành Phẩm được quản lý bởi ca trưởng hai ca thành phẩm, KCS thành phẩm và KCS HACCP Sau đây là sơ đồ tổng quát về cơ cấu tổ chức của BĐH - KCS

Sơ đồ 3.1 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CỦA BĐH & KCS - F7

3.1.2.2 Trách nhiệm và nhiệm vụ của BĐH - KCS

Trưởng ban phụ trách chung

Trưởng ban phụ trách chung có trách nhiệm cao nhất trong BĐH - KCS Chịu trách nhiệm chung về quản lý điều động nhân sự, kiểm tra, theo dõi, điều hành và lên kế hoạch cho các đội sản xuất

Phó BĐH - KCS (1) phụ trách các đội sản xuất

Phụ tá cho trưởng ban chịu trách nhiệm kiểm tra về các khâu sản xuất như: chất lượng hàng của các đội sản xuất, nguyên liệu đạt và bán thành phẩm (BTP) đạt hàng ngày, kiểm tra việc thực hiện qui trình, qui phạm của các đội sản xuất, kiểm tra hàng mẫu sản xuất

KCS Thành Phẩm

KCS HACCP

Chương 3: KTTN & BÁO CÁO BỘ PHẬN GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương TẠI XÍ NGHIỆP 7

Phó BĐH - KCS (2) phụ trách thành phẩm

Chịu trách nhiệm về khâu thành phẩm: kiểm tra chất lượng hàng, mẫu mã, bao

bì, kỹ thuật, vi sinh, nhiệt độ, thời gian chờ đông, thời gian cấp đông, nhiệt độ trung tâm sản phẩm, nhiệt độ sản phẩm xuất xưởng Hàng ngày báo cáo cho trưởng BĐH bằng văn bản cụ thể

- Đội I chịu trách nhiệm các khâu: tiếp nhận nguyên liệu (NL), fillet và lạn da cá

Đội trưởng I: quản lý điều động nhân sự, vật tư, dụng cụ sản xuất trong đội Kiểm tra hợp đồng nhận nguyên liệu và cung cấp đầy đủ nguyên liệu, bán thành phẩm

cho các đội đúng thời gian và đạt chất lượng

KCS I: kiểm tra chất lượng nguyên liệu, cơ cấu kích cỡ nguyên liệu ở công đoạn tiếp nhận nguyên liệu và xử lý nguyên liệu

- Đội II chịu trách nhiệm chung về khâu định hình lại miếng cá đúng yêu cầu khách

hàng như: sửa cá, kiểm tra ký sinh trùng, phân loại cỡ và loại cá

Đội trưởng II: chịu trách nhiệm quản lý chung đội II Kiểm tra đảm bảo chất lượng, số lượng hàng thành phẩm, thời gian sản xuất

KCS II: chịu trách nhiệm về chất lượng các lô hàng đội sản xuất, nguyên liệu đạt

và bán thành phẩm đạt, kiểm tra qui trình sản xuất, vệ sinh công nghiệp, vệ sinh cá nhân

và vệ sinh khu vực quản lý Chịu trách nhiệm báo cáo công đoạn chế biến và ký sinh trùng

- Đội Xếp Khuôn chịu trách nhiệm khâu xếp khuôn, chờ đông, cấp đông và tách khuôn

Đội trưởng xếp khuôn: theo dõi hợp đồng sản xuất, kiểm tra cỡ, loại, trọng lượng hàng ngày

KCS xếp khuôn: chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng hàng thành phẩm lên

khuôn Kiểm tra cỡ loại, trọng lượng thành phẩm, nhiệt độ các hồ rửa, nồng độ clorine

và kiểm tra vệ sinh khu vực đội xếp khuôn, vệ sinh cá nhân, vệ sinh công nghiệp

- Đội Thành phẩm

Ca trưởng hai ca thành phẩm

Có trách nhiệm quản lý hàng thành phẩm đóng thùng, kiểm tra qui cách, mẫu

mã, bao bì, qui trình đóng gói, sắp xếp bố trí hợp lý, theo dõi năng suất từng mặt hàng, kiểm tra kỹ thuật xây tụ hàng đồng thời kiểm tra máy móc thiết bị, quản lý vật tư bao bì, bảo quản dụng cụ sản xuất

KCS thành phẩm

Chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng, trọng lượng của từng thành phẩm đóng thùng, hàng mẫu, hàng yếu độ, hàng vi sinh và bánh lẻ Kiểm tra nhiệt độ nước mạ băng, phần trăm mạ băng, kiểm tra nhiệt độ phòng chờ đông, kho cấp đông, thời gian chờ đông, thời gian cấp đông, và kiểm tra việc ra vào kho

KCS phụ trách HACCP

Kiểm tra điều kiện sản xuất, máy móc thiết bị, nhiệt độ phân xưởng, nhiệt độ sản phẩm Kiểm tra ghi chép các biểu mẫu, báo cáo kịp thời các hạng mục sửa đổi trên qui trình cũng như trên hồ sơ

Chương 3: KTTN & BÁO CÁO BỘ PHẬN GVHD: Th.s Võ Nguyên Phương TẠI XÍ NGHIỆP 7

3.1.3 Tổ Nghiệp Vụ

Tổ Nghiệp Vụ gồm có 12 người Công việc chủ yếu là thống kê - kế toán, tổ chức - tiền lương, tổ Nghiệp Vụ được quản lý chính bởi tổ trưởng và bốn tổ viên: (1) Nhân viên tổ chức; (2) Nhân viên thống kê kho lạnh; (3) Nhân viên phụ trách vật tư nguyên liệu; (4) Nhân viên thống kê chế biến Dưới đây là sơ đồ bộ máy tổ chức của tổ Nghiệp Vụ

Sơ đồ 3.2 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CỦA TỔ NGHIỆP VỤ – F7

Với các công việc, trách nhiệm cụ thể như sau:

- Nhân viên thống kê kho lạnh

Cập nhật, tổng hợp số liệu, báo cáo kết quả chế biến của các đội sản xuất; theo dõi hợp đồng, đối chiếu số liệu xuất hàng luân chuyển giữa các xí nghiệp Đồng thời theo dõi, cập nhật số liệu nhập xuất kho hàng ngày

Nhân viên phụ trách thống kê kho lạnh có trách nhiệm gởi các phiếu xuất nhập kho cho Ban Giám Đốc, tổ trưởng và các phòng ban khác có liên quan

KÊ KHO LẠNH

NV PHỤ TRÁCH VẬT TƯ NGUYÊN LIỆU

NV THỐNG

KÊ CHẾ BIẾN