Ngày nay, thị trường cạnh tranh ngày một khốc liệt, các doanh nghiệp cần có những chính sách cụ thể đảm bảo năng lực cạnh tranh của mình thông qua chất lượng sản phẩm, giá thành, mẫu mã.Việc tổ chức bộ máy hoạt động là quan trọng quyết định đến sự thành công trong hoạt động kinh doanh của tổ chức.Các doanh nghiệp, cửa hàng cần tổ chức quản lý từ khâu sản xuất nhằm tăng năng suất lao động, hiệu quả lao động đảm bảo sức khỏe cho người lao động,...Muốn vậy, công tác Tổ chức lao động được xây dựng ngay từ khi công ty, cửa hàng đi vào sản xuất. Khi công tác tổ chức lao động được thực hiện một cách khoa học sẽ là nền tảng cho doanh nghiệp sử dụng một cách tiết kiệm có hiệu quả và mang lại tính khoa học trong việc sử dụng lao động, đảm bảo hoàn thành công việc, tăng năng suất lao động, hiệu quả lao động được nâng cao. Với sự cần thiết và quan trọng của tổ chức lao động khoa học cùng với sự hướng dẫn tận tình của thầy Phạm Công Đoàn và cô Nguyễn Ngọc Anh, nhóm 2 – Tổ chức và định mức lao động thực hiện đề tài: “Mối quan hệ giữa tổ chức lao động và định mức lao động trong doanh nghiệp. Liên hệ với hoạt động Tổ chức lao động tại Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ”
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA QUẢN TRỊ NHÂN LỰC HỌC PHẦN: TỔ CHỨC VÀ ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG Đề tài: “Mối quan hệ tổ chức lao động định mức lao động doanh nghiệp Liên hệ với hoạt động Tổ chức lao động Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ” Mụ c lục LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết cấu nội dung CHƯƠNG LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TRONG DOANH NGHIỆP 4 4 5 1.1 Mục đích, nhiệm vụ TCLĐ 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Mục đích nhiệm vụ TCLĐ 1.2 Các nguyên tắc TCLĐ 1.2.1 Nguyên tắc khoa học 1.2.2 Nguyên tắc tác động tương hỗ 1.2.3 Nguyên tắc đồng 1.2.4 Nguyên tắc kế hoạch 1.2.5 Nguyên tắc huy động tối đa tự giác, tính sáng tạo người lao động xây dựng thực biện pháp tổ chức lao động 1.2.6 Nguyên tắc tiết kiệm, đảm bảo thực quy định pháp luật người lao động 1.3 Hình thức, nội dung TCLĐ 1.3.1 Các loại hình TCLĐ 1.3.2 Những nội dung TCLĐ 14 CHƯƠNG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC TẠI CỬA HÀNG BÁNH MÌ THIÊN SỨ 2.1 Giới thiệu cửa hàng bánh mì Thiên sứ 2.1.1 Giới thiệu chung 2.1.2 Quá trình hình thành phát triển 2.1.3 Cơ cấu tổ chức 16 16 16 16 17 2.1.4 Đặc điểm lao động cửa hàng 2.1.5 Kết hoạt động kinh doanh 2.2 Hoạt động tổ chức lao động Cửa hàng bánh mì TS 2.2.1 Các nguyên tắc hình thức TCLĐ Cửa hàng bánh mì TS 2.2.2 Công tác TCLĐ cửa hàng 2.3 Đánh giá công tác tổ chức lao động cửa hàng 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 2.3.2 Nhược điểm nguyên nhân 18 20 20 20 22 29 29 30 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN 31 TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NGHIÊN CỨU CỦA CỬA HÀNG 3.1 Phương hướng hồn thiện cơng tác TCLĐ Bánh mì TS 31 3.2 Giải pháp hồn thiện tổ chức lao động phận nghiên cứu 32 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ngày nay, thị trường cạnh tranh ngày khốc liệt, doanh nghiệp cần có sách cụ thể đảm bảo lực cạnh tranh thơng qua chất lượng sản phẩm, giá thành, mẫu mã.Việc tổ chức máy hoạt động quan trọng định đến thành công hoạt động kinh doanh tổ chức.Các doanh nghiệp, cửa hàng cần tổ chức quản lý từ khâu sản xuất nhằm tăng suất lao động, hiệu lao động đảm bảo sức khỏe cho người lao động, Muốn vậy, công tác Tổ chức lao động xây dựng từ công ty, cửa hàng vào sản xuất Khi công tác tổ chức lao động thực cách khoa học tảng cho doanh nghiệp sử dụng cách tiết kiệm có hiệu mang lại tính khoa học việc sử dụng lao động, đảm bảo hồn thành cơng việc, tăng suất lao động, hiệu lao động nâng cao Với cần thiết quan trọng tổ chức lao động khoa học với hướng dẫn tận tình thầy Phạm Cơng Đồn Nguyễn Ngọc Anh, nhóm – Tổ chức định mức lao động thực đề tài: “Mối quan hệ tổ chức lao động định mức lao động doanh nghiệp Liên hệ với hoạt động Tổ chức lao động Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ” Mục đích nghiên cứu - Tìm hiểu sở lý luận Tổ chức lao động Doanh nghiệp - Qua đó, phân tích thực trạng cơng tác tổ chức lao động cửa hàng - Từ đề xuất số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác tổ chức lao động cửa hàng Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: công tác tổ chức lao động cửa hàng - Phạm vi nghiên cứu: Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ Phương pháp nghiên cứu Bằng phương pháp thống kê, phân tích, tổng hợp suốt q trình nhóm thực nghiên cứu Kết cấu nội dung - Chương 1: Lý luận tổ chức lao động doanh nghiệp - Chương 2: Thực trạng hoạt động Tổ chức lao động Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ - Chương 3: Một số giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức lao động Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ CHƯƠNG LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TRONG DOANH NGHIỆP Mục đích, nhiệm vụ TCLĐ 1.1.1 Khái niệm 1.1 Tổ chức lao động tổ chức trình hoạt động người tác động lên đối tượng lao động kết hợp yếu tố trình lao động mối quan hệ người lao động /tập thể người lao động với trình lao động nhằm đạt mục tiêu Tổ chức lao động cơng cụ khơng tách rời q trình sản xuất, phải vào mục đích q trình sản xuất hướng đến thực mục đích q trình sản xuất nói chung q trình lao động nói riêng Với yếu tố q trình sản xuất gồm có: Lao động, đối tượng lao động cơng cụ lao động có Yếu tố định suất , chất lượng hiệu trình sản xuất tổ chức lao động 1.1.2 Mục đích nhiệm vụ TCLĐ ❖ Mục đích Mục đích tổ chức lao động nhằm đạt kết lao động cao, đồng thời đảm bảo sức khỏe, an toàn cho người lao động phát triển tồn diện người lao động Nâng cao trình độ tổ chức góp phần củng cố mối quan hệ xã hội người lao động với với người sử dụng lao động, đảm bảo việc trì thúc đẩy quan hệ lao động lành mạnh, từ thúc đẩy đồng lịng hợp sức thành viên tổ chức nhằm tạo nhóm lao động làm việc có hiệu cao đảm bảo yêu cầu trách nhiệm xã hội Mục đích xuất phát từ đánh giá cao vai trị người q trình tái sản xuất xã hội Trong q trình đó, người lực lượng sản xuất chủ yếu, người sang tạo nên thành kinh tế - kỹ thuật xã hội sử dụng thành Người lao động trung tâm mục đích snar xuất xã hội đại Do đó, biện pháp cải tiến tổ chức lao động phải hướng vào việc tạo điều kiện cho người lao động tiến hành nhiệm vụ sản xuất kinh doanh đạt hiệu hơn, khuyến khích thu hút họ tự giác tham gia vào trình lao động làm cho thân người lao động ngày hoàn thiện ❖ Nhiệm vụ Tổ chức lao động phải thực nhiệm vụ sau: ✔ Nhiệm vụ kinh tế Tổ chức lao động phải đảm bảo kết hợp yếu tố kỹ thuật công nghệ với người trình sản xuất để khai thác, phát huy tiềm lao động yếu tố nguồn lực khác nhằm không ngừng nâng cao suất, chất lượng hiệu sản xuất tạo tiền đề để người lao động sản xuất mở rộng sức lao động, phát triển toàn diện ✔ Nhiệm vụ tâm – sinh lý Tổ chức lao động phải tạo điều kiện lao động thuận lợi để tái sản xuất sức lao động, làm cho sức lao động hoạt động bình thường, trì sức khỏe lực làm việc người lao động ✔ Nhiệm vụ xã hội Tổ chức lao động phải đảm bảo điều kiện thường xuyên nhằm nâng cao trình độ văn hóa – kỹ thuật người lao động, hướng tới phát triển toàn diện cá nhân người lao động thông qua tăng cường mức độ hấp dẫn lao động biến lao động thành nhu cầu thiết yếu sống 1.2 Các nguyên tắc TCLĐ Xuất phát từ chất, mục đích vai trị tổ chức lao động, thực tổ chức lao động phải đảm bảo nguyên tắc sau: 1.2.1 Nguyên tắc khoa học Đây nguyên tắc đòi hỏi biện pháp tổ chức lao động phải thiết kế áp dụng sở vận dụng kiến thức, nguyên lý khoa học, đáp ứng yêu cầu cácquy luật kinh tế thị trường, nguyên lý quản trị nói chung, quản trị nhân lực nói riêng mơn khoa học có liên quan khác quan điểm, đường lối quy định pháp luật người lao động Đảng Nhà nước, qua khai thác tối đa nguồn tiềm người lao động, nguồn lực lao động thực mục tiêu kinh tế - xã hội quốc gia, tổ chức doanh nghiệp, thỏa mãn ngày cảng cao nhụ cầu phát triển tự do, toàn diện người lao động 1.2.2 Nguyên tắc tác động tương hỗ Khi nghiên cứu thiết kế tổ chức lao động, đề phải xem xét mối quan hệ tác động tương hỗ, hữu qua lại lẫn nhau, quan hệ khâu công việc, nhiệm vụ phận, quan hệ phận với với tổng thể toàn tổ chức/doanh nghiệp; phải nghiên cứu nhiều mặt kinh tế lẫn xã hội chung với riêng cá nhân, từ tạo nên sức mạnh tổng hợp phận toàn tổ chức/doanh nghiệp 1.2.3 Nguyên tắc đồng Nguyên tắc đòi hỏi thực biện pháp tổ chức lao động phải giải quyết, phối hợp đồng cácvấn đề liên quan bao gồm công việc, nhiệm vụ phận, cấp quản trị có liên quan lao động khâu, cơng việc, nhiệm vụ có mối liên hệ mật thiết đến cơng việc/nhiệm vụ, khâu cúa q trình sán xuất, địi hỏi phái có đồng tổ chức, vận hành, phải phối hợp cá nhân, phận cấp quản lý đảm bảo q trình sản xuất diễn bình thường, khơng bị ách tắc 1.2.4 Nguyên tắc kế hoạch Nguyên tắc thể hai mặt: Một là: Các biện pháp tổ chức lao động phải kế hoạch hóa chặt chẽ, sở phương pháp khoa học, từ việc xác định mục tiêu tổ chức lao động khoa học đến việc tổ chức điều hành, giám sát việc xây dựng thực biện pháp tổ chức lao động Tổ chức lao động phải kế hoạch hóa nghiêm túc theo yêu cầu công tác kế hoạch Hai là: Tổ chức lao động khoa học phải gắn với mục tiêu yêu cầu kế hoạch tổ chức/doanh nghiệp, tổ chức lao động nội dung, phận kế hoạch hoạt động tổ chức/doanh nghiệp nên phải đảm bảo thực kế hoạch hoạt động đặt với việc khai thác có hiệu nguồn nhân lực, vật lực có, phối hợp đồng bộ, nhịp nhàng với kế hoạch khác 1.2.5 Nguyên tắc huy động tối đa tự giác, tính sảng tạo người lao động xây dựng thực biện pháp tổ chức lao động Nguyên tắc dựa sở người lao động người hiểu rõ công việc, nhiệm vụ họ người trực tiếp thực công việc, nhiệm vụ Do việc khuyến khích người lao động tham gia vào trình xây đựng thực biện pháp tổ chức lao động vừa đảm bảo phát huy sáng tạo người lao động vừa đảm bảo tính khả thi cao tạo tâm lý tích cực cho họ thực thi cơng việc, nhiệm vụ qua thúc đẩy suất hiệu công việc 1.2.6 Nguyên tắc tiết kiệm, đảm bảo thực quy định pháp luật người lao động Nguyên tắc dựa đòi hỏi phải thực thực tế nguồn nhân lực nguồn lực quý hiểm, phải sử dụng tiết kiệm hiệu quả, đồng thời nguồn lực đặc biệt tổ chức lao động phải đảm bảo mục tiêu an toản, vệ sinh lao động, đảm bảo công ăn việc làm, thực trách nhiệm xã hội đủ với người lao động, đảm bảo cho người lao động phát triển tự do, toàn điện 1.3 Hình thức, nội dung TCLĐ 1.3.1 Các loại hình TCLĐ 1.3.1.1 Tổ chức lao động theo Taylor F.W Tổ chức lao động khoa học dựa vào ngun tắc quản trị khoa học: a, Chun mơn hóa, tức người thực công việc b, Sự phân loại trình sản xuất thành nhiệm vụ, động tác/thao tác đơn giản, dễ thực c, Cá nhân hóa: Mỗi vị trí cơng tác tổ chức cho đối tượng đọc lập, quan hệ với chỗ làm việc khác để tang nhịp độ sản xuất, bị lệ thuộc q trình sản xuất người lao động khó tự đọc lập hành động để nâng cao xuất d, Định mức thời gian bắt buộc để hoàn thành nhiệm vụ công việc: Điều không bắt buộc người lao động phải rèn luyện kỹ nghề nghiệp đáp ứng yêu cầu chủ doanh nghiệp tồn điều kiện chủ yếu sản xuất e, Tách bạch việc thực với việc kiểm tra: Tức người thực nhiệm vụ, cơng việc q trình sản xuất/lao động người kiểm tra giám sát họ người khác Đảm bảo tính khách quan đánh giá hồn thành cơng việc… điều địi hỏi người lao động phải phấn đấu tốt để hoàn thành nhiệm vụ f, Tách biệt thiết kế, phối hợp thực hiện: Tức tách bạch người quản lý (làm nhiệm vụ thiết kế phối hợp) với nhân viên thực (tác nghiệp) Nguyên tắc TCLĐ theo Taylor giúp người lao động tinh thông nghề nghiệp, cắt giảm động tác thừa, nâng cao suất lao động hạ giá thành Điều hạn chế nguyên tắc tổ chức lao động theo Taylor coi người lao động đinh vít cỗ máy, hoạt động rô – bốt người lao động người có đời sống tinh thần, có tâm tư nguyện vọng, tâm lý cần phải quan tâm, động viên khích lệ, tạo động lao động 1.3.1.2 Tổ chức lao động người kế tục Taylor Tiêu biểu số Gantt H.L, Gillberth, Bedaux, Maynard a, Gantt nguyên tắc chia nhỏ công việc Gantt G.C cộng Taylor, theo đuổi lý tưởng chia nhỏ nhiệm vụ thành cơng việc nhỏ đến mứccó thể giao cho người lao động có trình độ trung bình, ơng hợp lý hóa lao động theo dây chuyền để khai thác tối đa sức lao động Nguyên tắc cảu Gantt G.C cho phép khai thác tối đa lao động doanh nghiệp, kể doanh nghiệp có lao động trình độ thấp doanh nghiệp loại ứng dụng thành công, Henry Ford – ông chủ ngành công nghiệp ô tô hàng đầu Hoa Kỳ sớm áp dụng nguyên tắc thành công b, Gillberth nguyên tắc chuẩn hóa dãy thao tác thực thi cơng việc Gillberth nghiên cứu hoạt động người lao động nhân thấy tất hoạt động người lao động chia thành số động tác bản, từ phát động tác thiếu động tác thừa, từ Gillberth loại bỏ động tác thừa, chuẩn hóa thao tác thành chuỗi trình hoạt động người lao động qua tiết kiệm thời gian, hao phí lao động nâng cao suất, điều có ích rèn luyện kỹ nghề nghiệp người lao động, ngành công nghiệp hoạt động theo dây chuyền địi hỏi độ xác cao phận, mắt xích dây chuyền c, Bedaux bấm giờ: bấm để xác định thời gian chuẩn cho việc hồn thành cơng việc, để từ xác đinh thưởng phạt hồn thành cơng việc nhanh hay chậm Bấm để xác định thời gian chuẩn cho việc hồn thành cơng việc để từ xác định hướng thưởng phạt hồn thành cơng việc nhanh hay chậm, Việc xác định thời gian hoàn thành cơng việc giúp định mức lao động hợp lí thúc đẩy phấn đấu, rèn luyện kỹ tay nghề người lao động, rút ngắn thời gian hồn thành cơng việc, nâng cao suất, hiệu cơng việc điều gây căng thẳng mặt tâm lý, người lao động dẫn tới chống đối d, Maynard bảng thời gian Việc bấm người lao động dẫn tới chống đối Maynard xây dựng bảng thời gian (Method time measurement) bảng cho động tác thời gian chuẩn để hoàn thành từ cộng thời gian hồn thành thao tác cho việc hoàn 10 ✔ Huy động tối đa tự giác, tính sáng tạo NLĐ Nhân viên phận nhắc nhở chủ động, linh hoạt tình làm việc Ngồi ra, vào sáng thứ hai tuần, cửa hàng diễn họp quản lý tất nhân viên để đánh giá kết làm việc tuần trước, đồng thời đưa phương hướng cho tuần dựa đánh giá, tổng kết quản lý cửa hàng đóng góp ý kiến, ý tưởng tất nhân viên Cuộc họp diễn hình thức khen thưởng cho nhân viên xuất sắc tuần trước Đây biện pháp vừa khuyến khích người lao động tham gia vào trình xây dựng thực biện pháp tổ chức lao động, vừa tạo tâm lý tích cực cho nhân viên thực thi công việc, nhiệm vụ qua thúc đẩy suất hiệu cơng việc b, Về hình thức ✔ Chun mơn hóa Mỗi nhân viên cửa hàng xếp nhiệm vụ định nhằm nâng cao suất làm việc Ví dụ nhân viên bán hàng thực công việc bán bánh cho khách, nhân viên thu ngân lên hóa đơn bán hàng, ✔ Cá nhân hóa Nhân viên cửa hàng phận có vị trí làm việc độc lập Ví dụ nhân viên bảo vệ phía bên ngồi cửa hàng, nhân viên sản xuất khu vực bên bếp, nhân viên thu ngân quầy ,… Tất phận độc lập, quan hệ với chỗ làm việc khác để tránh tập trung công việc tăng nhịp độ ✔ Tách bạch việc thực với việc kiểm tra Trong cửa hàng có quản lý nhân viên phận Việc kiểm tra, giám sát hoạt động quản lý trưởng, việc thực nhân viên phận làm => đảm bảo tính khách quan cơng việc, đồng thời địi hỏi nhân viên phải thực tốt nhiệm vụ giao ✔ Đổi chỗ làm việc mở rộng nhiệm vụ 23 Nhân viên phận đổi chỗ làm việc qua lại với tùy vào lịch đăng ký làm Nhân viên thu ngân đổi qua nhân viên bán hàng ngược lại,… nhằm mục đích để nhân viên cửa hàng hiểu rõ quy trình làm việc từ phối hợp cơng việc tốt Hơn cịn nhìn nhận xem tố chất nhân viên phù hợp với công việc hơn.Việc đổi chỗ làm cho nhân viên cịn giúp thêm phần bố trí cơng việc thay người vắng mặt hay bỏ Nhân viên bán hàng ngồi việc bán bánh cho khách cịn làm nhiệm vụ khác tư vấn bán bánh cho khách dọn dẹp vệ sinh cửa hàng để chu kì làm việc kéo dài tránh việc căng thẳng mệt mỏi nhàm chán công việc 2.2.2 Công tác TCLĐ cửa hàng Phân công lao động Bảng 2.4 Phân cơng lao động cửa hàng bánh mì TS STT Chức danh Quản lý cửa hàng Phân công Công việc người/ca Quản lý/ Giám sát hoạt động cửa hàng - Lấy bánh theo yêu cầu khách - Tư vấn bán bánh KH lấy bánh Nhân viên bán hàng ca sáng người/ca - Dọn dẹp vệ sinh cửa hàng - Lấy bánh theo yêu cầu khách - Tư vấn bán bánh KH khơng biết lấy bánh Nhân viên bán hàng ca chiều người/ca - Dọn dẹp vệ sinh cửa hàng 24 - Lấy bánh theo yêu cầu khách - Tư vấn bán bánh KH khơng biết lấy bánh 10 11 12 Nhân viên bán hàng ca tối người/ca Nhân viên thu ngân ca sáng - Tính tiền thu tiền khách người/ca Nhân viên thu ngân ca chiều Nhân viên thu ngân ca tối - Dọn dẹp vệ sinh cửa hàng - Lên hóa đơn bán hàng - Tính tiền thu tiền khách người/ca - Lên hóa đơn bán hàng - Tính tiền thu tiền khách người/ca - Lên hóa đơn bán hàng - Làm báo cáo doanh thu ngày Nhân viên sản xuất ca sáng 2-3 người/ca Nhân viên sản xuất ca chiều 1.2 người/ca Nhân viên bảo vệ ca sáng Sản xuất bánh mì Sản xuất bánh mì - Dắt xe cho khách người/ca Nhân viên bảo vệ - Bảo vệ an ninh, trật tự - Dắt xe cho khách ca chiều người/ca - Bảo vệ trật tự an ninh Nhân viên vận chuyển người/ca - Ship bánh cho khách 25 ca sáng 13 - Vận chuyển, bốc dỡ, xếp nguyên liệu kho Nhân viên vận chuyển người/ca ca chiều -Ship bánh cho khách -Vận chuyển, bốc dỡ, xếp nguyên liệu kho Hợp tác lao động a, Hợp tác mặt không gian ❖ Hợp tác phận Cửa hàng có phận: bán hàng, sản xuất, bảo vệ quản lý Hợp tác phận bán hàng với phận khác cửa hàng TT Hợp tác Nội dung Bán hàng – Sản xuất Khi khách đặt bánh, phận bán hàng phải báo cho phận sản xuất thông tin loại bánh khách yêu cầu (kích cỡ, số lượng) Bán hàng – Bảo vệ Khi cửa hàng xảy vấn đề an ninh/ an toàn, nhân viên bán hàng cần giúp đỡ phận bảo vệ 26 - Nhân viên bán hàng ca cuối ngày lập bảng báo cáo doanh thu ngày hơm gửi cho cửa hàng trưởng Bán hàng – Quản lý ❖ - Trong trình làm việc, xảy vấn đề gì, nhân viên bán hàng phải liên hệ với cửa hàng trưởng trước để có biện pháp xử lý kịp thời Hợp tác nhân viên phận Tại cửa hàng hình thành loại tổ sản xuất tổ sản xuất theo công nghệ tổ sản xuất theo thời gian ✔ - Theo cơng nghệ có hai loại: sản xuất chun mơn hóa sản xuất tổng hợp (nhiều nghề) Sản xuất chuyên mơn hóa gồm nhân viên nghề để thực cơng việc có quy trình cơng nghệ giống Sản xuất tổng hợp gồm nhân viên có ngành nghề khác nhau, phân công lao động không hồn tồn, tức người khơng thực cơng việc theo chun mơn mà cịn thực cơng việc chung khác Ví dụ như, nhân viên bán hàng ngồi việc thực cơng việc chun mơn, cịn thực cơng việc chung khác dọn dẹp vệ sinh cửa hàng,… Việc tổ chức tổ sản xuất theo công nghệ cho phép cá nhân phận sinh hoạt theo chuyên môn thuận lợi, dễ quản lý chuyên môn Đồng thời, tổ chức sản xuất tổng hợp giúp cho cửa hàng rút ngắn thời gian sản xuất ✔ Theo thời gian, cửa hàng áp dụng hình thức tổ thơng ca Các thành viên tổ/bộ phận làm theo ca khác Ưu điểm hình thức hết ca làm việc mà chưa xong công việc, cá nhân ca làm việc trước bàn giao công việc cho cá nhân làm ca sau cách đơn giản thuận lợi Tuy nhiên, việc quản lý cá nhân tổ khó khăn họ làm việc ca khác 27 ❖ Nhận xét Căn vào mối quan hệ công việc hệ thống chung tổng thể, ta thấy cửa hàng chưa có xếp không gian, chưa tạo hệ thống xuyên suốt thuận tiện cho trình sản xuất b, Hợp tác mặt thời gian Cửa hàng tổ chức hợp lý ca làm việc ngày nên có phối hợp nhịp nhàng mặt thời gian tổ cá nhân tổ Do yêu cầu sản xuất liên tục nên cửa hàng áp dụng chế độ đổi ca liên tục khơng nghỉ chủ nhật để nhân viên làm việc liên tục mà nghỉ Trong chế độ đổi ca này, nhân viên tổ không nghỉ vào ngày chủ nhật mà phải luân phiên nghỉ vào ngày khác tuần Ví dụ: Lịch làm việc tuần nhân viên tổ bán hàng bố trí sau: Ngày Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Chủ nhật A A B A A A A B B C B B C A C C C C B C B Ca Hiện cửa hàng áp dụng chế độ làm việc theo ca (đối với nhân viên phận) theo hành (đối với lao động quản lý) + Làm việc theo hành chính: ▪ Buổi sáng: 8h – 12h ▪ Buổi chiều: 13h30 – 17h30 + Làm việc theo ca: ▪ Ca 1: 7h -12h ▪ Ca 2: 12h – 17h 28 ▪ Ca 3: 17h – 22h Tổ chức phục vụ nơi làm việc a, Tổ chức nơi làm việc ❖ Bố trí nơi làm việc Bố trí nơi làm việc xếp cách hợp lý không gian tất phương tiện vật chất cần thiết sản xuất nơi làm việc Về mặt bố trí chung hay bố trí khơng gian nơi làm việc, cửa hàng bố trí hợp lý với chun mơn hóa nơi làm việc, tính chất quy trình cơng nghệ Diện tích mặt sản xuất cửa hàng vào khoảng 60 m2 phân bố: - Khu vực không gian cho khách: 20m2 Khu vực trưng bày bánh: 5m2 Khu vực quầy thu ngân: 5m2 Khu vực bếp làm bánh: 15m2 Khu vực nhà vệ sinh: 5m2 Khu vực kho: 10m2 Sơ đồ cửa hàng Trong đó, khu vực bán hàng khu vực bếp làm bánh tách để tránh khách hàng hiếu kì 29 ❖ Trang thiết bị, máy móc cửa hàng Bảng 2.6 Trang thiết bị, máy móc cửa hàng - STT Tên máy móc, thiết bị Số lượng Máy đánh trứng Máy đánh kem 3 Máy trộn bột Máy cán bột Máy chia bột Máy vê bột Tủ ủ bột Lò nướng Tủ trưng bày 10 Tủ đông 11 Thiết bị giữ khơ thống, chống chuột, kiến Ngồi ra, số thiết bị khác như: dao phết bánh, bàn quay bánh, dao cắt bánh cưa, loại đui bắt kem, dụng cụ trang trí bánh Đối với phận bán hàng: Ở quầy thu ngân trang bị máy vi tính, điện thoại bàn Bên cửa hàng trang bị đèn chiếu, chao đèn rọi, đèn thả, điều hòa, bàn ghế phù hợp b, Phục vụ nơi làm việc 30 - Phục vụ chuẩn bị sản xuất: + Nội dung: Các loại nguyên vật liệu, tài liệu dùng để phục vụ cho yêu cầu sản xuất bánh đảm bảo đầy đủ, kịp thời Bảng 2.7 Kế hoạch sản xuất ngày Tên sản phẩm Số lượng Bánh mì ruốc 30 Nguyên liệu - Bột làm bánh mì - Trứng gà, bơ nhạt, sữa bột, sữa tươi không đường - Đường, muối, men nở, bột ngô… + Thực hiện: quản lý chịu trách nhiệm việc đặt hàng nguyên vật liệu để sản xuất Nhân viên sản xuất xếp, bảo quản chuẩn bị nguyên – vật liệu cho ca làm việc hôm sau (cụ thể nhân viên ca tối hôm trước chuẩn bị cho ngày hôm sau) - Phục vụ dụng cụ: + Nội dung: Cung cấp cho tổ/ phận làm việc loại dụng cụ thiết bị cần thiết + Thực hiện: nhân viên sản xuất vệ sinh kiểm tra tình trạng loại máy móc cuối ca làm việc báo cáo lại với quản lý để hơm sau tiến hành sản xuất ln mà không gặp cố - Phục vụ vận chuyển bốc dỡ + Nội dung: hỗ trợ vận chuyển nguyên vật liệu cần nhiệm vụ giao hàng cho khách hàng 31 + Thực hiện: Nhân viên vận chuyển - Phục vụ kiểm tra: có đối tượng kiểm tra + NV sản xuất kiểm tra máy móc, chất lượng sản phẩm + Quản lý kiểm tra quy trình làm việc, chất lượng sản phẩm - Phục vụ kho tàng: Nhân viên sản xuất xếp nguyên liệu chưa sử dụng đến vào kho cách hợp lí Một số nội dung khác công tác tổ chức lao động cửa hàng a Xây dựng nội quy lao động cửa hàng ❖ - - ❖ ❖ - - Thời làm việc Cửa hàng thực thời làm việc điều kiện bình thường, thời làm việc không giờ/ngày không 40 giờ/tuần Tùy theo tính chất cơng việc, đáp ứng u cầu nghiệp vụ kế hoạch kinh doanh cửa hàng, quản lý bố trí lao động làm việc với thời linh hoạt, đảm bảo công việc không 48 tuần thông báo trước cho người lao động Thời gian làm việc: từ thứ hai đến hết chủ nhật, chia theo ca + Ca 1: 7h – 12h + Ca 2: 12h – 17h + Ca 3: 17h – 22h Trang phục làm việc Mặc trang phục đeo thẻ nhân viên theo quy định cửa hàng Đồng phục nhân viên tự bảo quản, đảm bảo sẽ, không sử dụng đồng phục cửa hàng vào mục đích khác Tác phong, thái độ làm việc Có ứng xử văn hóa, lịch thiệp, tơn trọng khách hàng, đồng nghiệp, cấp trên; có thái độ phù hợp với độ tuổi vị trí cơng việc Tuyệt đối khơng sử dụng lời nói hành động xúc phạm lẫn gây đồn kết nội Khơng hút thuốc, làm việc riêng, sử dụng điện thoại làm việc nơi làm việc, đặc biệt phận giao dịch/ tiếp xúc với khách hàng 32 ❖ - ❖ ❖ Nhân viên không đưa người lạ vào cửa hàng mà khơng mục đích cơng việc Tinh thần trách nhiệm Nhân viên phải tuân thủ điều hành, phân phối công việc quản lý cửa hàng Thực tốt cơng việc giao; hồn thành tốt kế hoạch, nhiệm vụ giao đảm bảo số lượng, chất lượng Tuyệt đối khơng có hành vi lợi dụng công việc để mưu lợi cá nhân, cửa quyền, gây khó khăn cho khách hàng Thực công việc hàng ngày cách trung thực, có tính chun nghiệp cao Khơng thực hoạt động làm giảm uy tín, hình ảnh cửa hàng Bảo vệ tài sản, máy móc trang thiết bị - Nhân viên phải có trách nhiệm bảo quản tài sản Cửa hàng, sử dụng hiệu quả, tiết kiệm trang thiết bị làm việc Nghiêm cấm việc sử dụng tài sản cửa hàng cách bất cẩn, vô trách nhiệm đánh cắp tài sản cửa hàng - Bất mát hay hư hại tài sản cửa hàng gây lỗi nhân viên bị xử lý kỷ luật Bảo vệ uy tín, bí mật kinh doanh b Một số hình thức kích thích lợi ích vật chất tinh thần nhân viên cửa hàng ❖ - Các quyền lợi nhân viên làm việc cửa hàng bánh mì Thiên Sứ ✔ Quyền lợi theo quy định Nhà nước Được trả lương theo quy định Nhà nước hưởng quyền lợi khác theo quy định Luật lao động Được cấp phát trang phục trang thiết bị cần thiết để làm việc Trường hợp ốm đau, bệnh tật… nghỉ ốm, nghỉ dưỡng sức theo quy định Được khen thưởng có thành tích xuất sắc Được hưởng số quyền lợi khác ✔ Quyền lợi theo quy định cửa hàng Hưởng lương theo thang bảng lương cửa hàng Hưởng khoản phụ cấp gồm: tiền ăn ca, phụ cấp lại, phụ cấp trách nhiệm, phụ cấp học tập cửa hàng cử tham gia khóa đào tạo nghiệp vụ 33 Quyền lợi khác Được quản lý cửa hàng chăm lo đời sống vật chất, tinh thần (được tổ chức chúc mừng sinh nhật, thăm hỏi ốm đau, quà tết…) Được du lịch năm/lần (áp dụng với lao động làm việc năm trở lên) Được mua bánh với chiết khấu 30% ✔ - 2.3 Đánh giá công tác tổ chức lao động cửa hàng 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân ❖ Ưu điểm - Cửa hàng bánh mì TS áp dụng đầy đủ nguyên tắc khoa học, tương hỗ, đồng bộ, huy động tối đa tự giác, tính sáng tạo NLĐ xây dựng tổ chức lao động - Với hình thức tổ chức lao động, hàng nghiên cứu đưa chi tiết nội dung hình thức: chun mơn hóa; cá nhân hóa; tách bạch việc thực với việc kiểm tra; đổi chỗ làm việc mở rộng nhiệm vụ Giúp nhân viên quản lý dễ làm việc cam hiểu công việc - Phân công lao động đến nhân viên theo việc, thời gian, ca làm rõ ràng Qua nhân viên luân phiên nghỉ ngày tuần - Sự hợp tác lao động phận sản xuất, bán hàng… củng cố thực nghiêm túc - Tổ chức phục vụ nới làm việc vấn đề mà cửa hàng lên kế hoạch thực tốt + Các phương tiện làm việc trang bị đầy đủ không gian nơi làm việc + Khu vực làm bánh bán hàng bổ trí khoa học + Cung cấp đầy đủ vật dụng để sản xuất bữa ăn dinh dưỡng nhẹ cho nhân viên ca - Xây dựng nội quy lao động đầy đủ - Xây dựng, làm tốt vấn đề tạo động lực cho nhân viên 34 ❖ Nguyên nhân - Quản lý cửa hàng nghiên cứu tìm hiểu rõ thơng tin tổ chức lao động áp dụng cho hàng tốt - Số lượng nhân viên cịn nên dễ dàng việc thực quản lý tổ chức lao động - Có đầu tư xây dựng tổ chức lao động nghiêm túc, có 2.3.2 Nhược điểm nguyên nhân ❖ Nhược điểm Sự phân công nhân viên ca bán hàng chưa phù hợp Mỗi ca có nhân viên bán hàng, cửa hàng bánh mì Thiên Sứ cửa hàng bánh mì tiếng nên đơng khách Chưa có nhiều hoạt động gắn kết (ví dụ team building,…) nhân viên cửa hàng Vừa để tăng tình đồn kết, vừa để quảng bá thương hiệu Nguyên nhân - Chưa có chiến lược cụ thể kinh doanh - Số lượng nhân viên bán hàng Hiệu lực quản lý chưa cao ❖ - - - CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NGHIÊN CỨU CỦA CỬA HÀNG 3.1 Phương hướng hồn thiện cơng tác TCLĐ Bánh mì Thiên Sứ ❖ Phương hướng nâng cao chất lượng tuyển dụng lao động 35 Để đáp ứng nhu cầu trước mắt tương lai cửa hàng công tác tuyển chọn nhân viên cần phải hoàn thiện thực cách nghiêm túc Người tuyển phải người có đủ thể lực, trí lực phẩm chất đạo đức phù hợp với vị trí cơng việc cần tuyển dụng Ở vị trí cần tuyển nhân viên bán hàng, người ứng tuyển phải đáp ứng yêu cầu ngoại hình, khả giao tiếp, kinh nghiệm bán hàng,… Như thế, mục tiêu cửa hàng thời gian tới tuyển dụng nhân viên có lực công tác phù hợp nhằm thu hiệu suất cao ❖ Phương hướng nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực cửa hàng Cần đánh giá lại đội ngũ nhân viên cửa hàng Nếu nhân viên không đáp ứng u cầu cơng việc quản lý cửa hàng cần tiến hành tổ chức đào tạo tuyển nhân viên thay Ngoài ra, cửa hàng cần có sách đãi ngộ tạo, động lực cho nhân viên làm việc hăng say, gắn bó với hàng Như vậy, mục tiêu thời gian tới cửa hàng cần cao kiến thức, kỹ cho nhân viên qua buổi đào tạo; sa thảo nhân viên khơng có đủ trình độ, không đáp ứng yêu cầu công việc; trả lương, khen thưởng, kỷ luật phù hợp với kết thực công việc nhân viên 3.2 Giải pháp hoàn thiện tổ chức lao động phận nghiên cứu ❖ Giải pháp hồn thiện phân cơng hợp tác lao động + Tuyển thêm nhân viên bán hàng nhằm đảm bảo số lượng nhân viên bán hàng ca làm việc giảm bớt khối lượng công việc lên nhân viên, đáp ứng nhanh chóng nhu cầu khách hàng + Tăng cường khả hợp tác tổ với tổ đem lại hiệu cao công việc mang lại doanh thu lớn cho cửa hàng + Tổ chức hợp lý ca làm việc ngày tạo phối hợp nhịp nhàng mặt thời gian tổ cá nhân tổ 36 + Các nhân viên quản lý cần phải học thêm lớp đào tạo nâng cao trình độ quản lý ❖ Giải pháp hoàn thiện tổ chức phục vụ nơi làm việc + Bố trí nơi làm việc cách hợp lý, khơng gian thống mát, + Cải tiến trang thiết bị làm việc đảm bảo tốt trình sản xuất tiêu thụ DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Phạm Cơng Đồn (2019), Giáo trình Tổ chức Định mức lao động doanh nghiệp, NXB Thống kê, Hà Nội [2] Vũ Thị Mai, Vũ Thị Uyên (2016), Giáo trình Tổ chức Định mức lao động, NXB Đại học kinh tế quốc dân, Hà Nội [3] Báo cáo tài Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ năm 2017 [4] Báo cáo tài Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ năm 2018 [5] Báo cáo tài Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ năm 2019 [6] Thơng tin giới thiệu Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ trang web https://www.facebook.com/jamja.vn/photos/1-b%C3%A1nh-m%C3%AC-ch %E1%BA%A3o-thi%C3%AAn-s%E1%BB%A9-23-c%E1%BB%ADa-nam-ho %C3%A0n-ki%E1%BA%BFm-hnqu%C3%A1n-b%C3%A1nh-m%C3%AC-thi %C3%AAn-s%E1%BB%A9-%C4%91%C3%A3-n%E1%BB%95i-ti%E1%BA %BFn/1973693199535369/ [7] Nội quy làm việc Cửa hàng Bánh mì Thiên Sứ (2019) [8] Chuyên đề hồn thiện Cơng tác tổ chức lao động Công ty xi măng – đá vôi Phú Thọ http://doc.edu.vn/tai-lieu/chuyen-de-hoan-thien-cong-tac-to-chuc-laodong-tai-cong-ty-xi-mang-da-voi-phu-tho-29423/ 37 ... ? ?Mối quan hệ tổ chức lao động định mức lao động doanh nghiệp Liên hệ với hoạt động Tổ chức lao động Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ? ?? Mục đích nghiên cứu - Tìm hiểu sở lý luận Tổ chức lao động Doanh. .. HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TẠI CỬA HÀNG BÁNH MÌ THIÊN SỨ 2.1 Giới thiệu cửa hàng bánh mì Thiên Sứ 2.1.1 Giới thiệu chung (tên cửa hàng/ địa chỉ/ năm hoạt động) - Tên cửa hàng: Cửa hàng bánh mì. .. trạng hoạt động Tổ chức lao động Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ - Chương 3: Một số giải pháp nhằm hoàn thiện tổ chức lao động Cửa hàng bánh mì Thiên Sứ CHƯƠNG LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TRONG DOANH