- Dắt xe cho khách Bảo vệ trật tự an ninh
3. Tổ chức và phục vụ nơi làm việc
a, Tổ chức nơi làm việc
❖ Bố trí nơi làm việc
Bố trí nơi làm việc là sắp xếp một cách hợp lý trong không gian tất cả các phương tiện vật chất cần thiết của sản xuất tại nơi làm việc.
Về mặt bố trí chung hay bố trí khơng gian nơi làm việc, cửa hàng đã bố trí khá hợp lý với sự chun mơn hóa nơi làm việc, tính chất quy trình cơng nghệ. Diện tích mặt bằng sản xuất của cửa hàng vào khoảng 60 m2 trong đó được phân bố:
- Khu vực không gian cho khách: 20m2
- Khu vực trưng bày bánh: 5m2
- Khu vực quầy thu ngân: 5m2
- Khu vực bếp làm bánh: 15m2
- Khu vực nhà vệ sinh: 5m2
- Khu vực kho: 10m2
Sơ đồ cửa hàng
Trong đó, khu vực bán hàng và khu vực bếp làm bánh được tách nhau ra để tránh khách hàng hiếu kì.
❖ Trang thiết bị, máy móc tại cửa hàng
Bảng 2.6. Trang thiết bị, máy móc tại cửa hàng
STT Tên máy móc, thiết bị Số lượng
1 Máy đánh trứng 3 2 Máy đánh kem 3 3 Máy trộn bột 3 4 Máy cán bột 3 5 Máy chia bột 2 6 Máy vê bột 2 7 Tủ ủ bột 2 8 Lò nướng 3 9 Tủ trưng bày 2 10 Tủ đông 2
11 Thiết bị giữ khơ thống, chống chuột, kiến 2
- Ngồi ra, cịn một số thiết bị khác như: dao phết bánh, bàn quay bánh, dao cắt bánh răng cưa, các loại đui bắt kem, dụng cụ trang trí bánh.
- Đối với bộ phận bán hàng: Ở quầy thu ngân được trang bị 1 máy vi tính, 1 điện thoại bàn.
- Bên trong cửa hàng được trang bị đèn chiếu, chao đèn rọi, đèn thả, điều hòa, bàn ghế phù hợp.
- Phục vụ chuẩn bị sản xuất:
+ Nội dung: Các loại nguyên vật liệu, tài liệu..dùng để phục vụ cho yêu cầu sản
xuất bánh luôn được đảm bảo đầy đủ, kịp thời.
Bảng 2.7 Kế hoạch sản xuất trong ngày Tên sản phẩm Số lượng Nguyên liệu
Bánh mì ruốc 30 chiếc - Bột làm bánh mì
- Trứng gà, bơ nhạt, sữa bột, sữa tươi không đường
- Đường, muối, men nở, bột ngô…
+ Thực hiện: quản lý sẽ chịu trách nhiệm việc đặt hàng các nguyên vật liệu để sản xuất. Nhân viên sản xuất sẽ sắp xếp, bảo quản và chuẩn bị nguyên – vật liệu cho ca làm việc hôm sau (cụ thể nhân viên ca tối hôm trước sẽ chuẩn bị cho cả ngày hôm sau)
- Phục vụ dụng cụ:
+ Nội dung: Cung cấp cho các tổ/ bộ phận làm việc các loại dụng cụ thiết bị cần thiết
+ Thực hiện: nhân viên sản xuất vệ sinh sạch sẽ và kiểm tra tình trạng các loại máy móc cuối mỗi ca làm việc và báo cáo lại với quản lý để hơm sau có thể tiến hành sản xuất luôn mà không gặp bất cứ sự cố nào.
- Phục vụ vận chuyển và bốc dỡ
+ Nội dung: hỗ trợ vận chuyển nguyên vật liệu nếu cần và nhiệm vụ chính là giao
+ Thực hiện: Nhân viên vận chuyển
- Phục vụ kiểm tra: có 2 đối tượng kiểm tra
+ NV sản xuất kiểm tra máy móc, chất lượng sản phẩm + Quản lý kiểm tra quy trình làm việc, chất lượng sản phẩm.
- Phục vụ kho tàng: Nhân viên sản xuất sắp xếp các nguyên liệu chưa sử dụng
đến vào trong kho một cách hợp lí.