BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC cưới tại bộ PHẬN NHÀ HÀNG tại RISEMOUNT PREMIER RESORT đà NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH  - CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : Th.S TRẦN HOÀNG ANH SVTH : LÊ QUỲNH OANH MSSV : 23207111956 Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021 LỜI CẢM ƠN Tơi Lê Quỳnh Oanh, sinh viên khố 23, khoa Quản Trị Du Lịch Chuẩn PSU, trường Đại học Duy Tân thành phố Đà Nẵng Lời xin chân thành cảm ơn đến khoa Du Lịch tạo điều kiện tốt để học tập Đồng thời gởi lời cảm ơn đến quý thầy tận tình giảng dạy trang bị cho kiến thức quý báu Đặc biệt xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Trần Hồng Anh, người tận tình hướng dẫn tơi suốt q trình thực đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn thầy cô giúp đỡ, chia sẻ, trang bị cho kiến thức chuyên ngành phong phú đa dạng để áp dụng vào cơng việc thực tế, giúp tơi có thêm hiểu biết công tác quản trị chất lượng phục vụ tiệc cưới nhà hàng Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Quản Lý Risemount Premier Resort nói chung phận nhà hàng nói riêng tận tình bảo, giúp đỡ để hoàn thành đề tài Dù cố gắng hoàn thành tốt báo cáo tốt nghiệp với tất tâm huyết lần tiếp xúc với thực tế cộng sâu rộng đề tài nghiên cứu khả hạn chế chuyên môn, thời gian, nguồn liệu nên khơng tránh khỏi sai sót nội dung hình thức Tơi mong nhận đánh giá đóng góp ý kiến từ quý thầy cô quý quan nhằm giúp tơi bổ sung hồn thành kiến thức kinh nghiệm công tác quản trị chất lượng phục vụ tiệc cưới nhà hàng cho sau Một lần xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 04 tháng 04 năm 2021 Sinh viên thực tập Lê Quỳnh Oanh MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI VỀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 1.1 Thông tin tổng quan khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng 1.2 Quá trình hình thành phát triển Remount Premier Resort Đà Nẵng 1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn Risemount Premier Resort .4 1.3.1 Bộ máy tổ chức quản lý khách sạn .4 1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ phận 1.4 Hệ thống sản phẩm khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng 11 1.4.1 Dịch vụ lưu trú 11 1.4.2 Dịch vụ ăn uống 13 1.4.3 Dịch vụ bổ sung 14 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG .16 2.1 Giới thiệu chung phận nhà hàng 16 2.1.1 Chức năng, nhiệm vụ phận nhà hàng 17 2.1.2 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng 18 2.2 Báo cáo trình thực tập phận nhà hàng Remount Premier Resort Đà Nẵng 21 2.2.1 Báo cáo trình thực tập 21 2.2.2 Những thành công hạn chế thân trình thực tập .25 2.3 Thực trạng chất lượng phục vụ tiệc cưới phận nhà hàng thuộc Risemount Premier Resort 27 2.3.1 Cơ sở vật chất phận nhà hàng 27 2.3.2 Đội ngũ lao động phận nhà hàng 30 2.3.3 Quy trình phục vụ tiệc cưới 32 2.4 Đánh giá nhận xét chất lượng phục vụ tiệc cưới phận nhà hàng thuộc Risemount Premier Resort .38 2.4.1 Ưu điểm 38 2.4.2 Nhược điểm .39 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT, GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN RISEMOUNT PREMIER RESORT .40 3.1 Định hướng mục tiêu phát triển Risemount Premier Resort 40 3.1.1 Định hướng Risemount Premier Resort Đà Nẵng 40 3.1.2 Mục tiêu phát triển Risemount Premier Resort Đà Nẵng 40 3.2 Một số đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ tiệc cưới khách đến với nhà hàng 42 3.2.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật .42 3.2.2 Hồn thiện chất lượng đơi ngũ lao động nhân viên phận nhà hàng khách sạn .44 3.2.3 Đề xuất nâng cao kỹ thuật phục vụ nhân viên phận nhà hàng 47 3.2.4 Hồn thiện cơng tác quản lý chất lượng phục vụ tiệc cưới 49 KẾT LUẬN 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC VIẾT TẮT CĐ ĐH STT TC Cao Đẳng Đại Học Số Thứ Tự Trung Cấp DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Các hạng phòng Risemount Premier Resort Đà Nẵng .11 Bảng 2.1 Nhật ký thực tập 21 Bảng 2.2 Tình hình trang thiết bị, dụng cụ nhà hàng 27 Bảng 2.3 Nguồn nhân phận nhà hàng 31 Bảng 3.1 Trang thiết bị cần bổ sung 44 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Bên ngồi Risemount Premier Resort Đà Nẵng .2 Hình 1.2 Logo Risemount Premier Resort Đà Nẵng Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Đà Nẵng Sơ đồ 2.1:Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng .18 Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ tiệc cưới phận nhà hàng Risemount Premier Resort 33 LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, phạm vi toàn giới du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống văn hóa người Cũng nhiều ngành công nghiệp khoa học kĩ thuật, khách du lịch ví ngành cơng nghiệp khơng có khói trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia toàn giới năm đem lại nhiều nguồn thu nhập giải công ăn việc làm cho hàng triệu người.Du lịch không mang lại lợi ích kinh tế mà cịn cầu nối, mở hội giao lưu với giới bên đem lại nhiều lợi ích văn hóa - trị Phát triển du lịch tạo điều kiện cho hiểu biết lẫn dân tộc, văn hóa, thúc đẩy hịa bình, tình hữu nghị tiến chung nhân loại giới Cùng với bước tiến không ngừng ngành du lịch đời phát triển đột phá loại hình dịch vụ kinh doanh khách sạn Tuy nhiên dịch vụ kinh doanh mang lại uy tín góp phần vào tổng doanh thu khách sạn nhiều kinh doanh dịch vụ ăn uống Do đó, đứng trước sức ép kinh tế thị trường nay, để tồn phát triển bền vững đòi hỏi khách sạn cần phải đưa chiến lược kinh doanh phù hợp nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ nói chung chất lượng phục vụ tiệc cưới nói riêng công cụ cạnh tranh lành mạnh có hiệu Có thể nói tiệc cưới phận đầu tư nhiều khách sạn lớn Việt Nam, nhận thấy việc nâng cao chất lượng phục vụ tiệc cưới nhà hàng trở thành nhiệm vụ quan trọng trình hoạt động kinh doanh khách sạn nhằm góp phần nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Với tầm quan trọng chất lượng phục vụ vậy, với hi vọng đóng góp phần cơng sức nhỏ bé vào cơng đổi phát triển khách sạn, định chọn đề tài “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG” làm báo cáo thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI VỀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 1.1 Thông tin tổng quan khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng Khách sạn Risemount Premier Resort toạ lạc 120 đường Nguyễn Văn Thoại, nằm đường đẹp thành phố Đà Nẵng, với vị trí đầu sơng cuối biển, thuộc lợi cho việc tham quan du khách Toạ lạc địa điểm hấp dẫn thành phố Đà Nẵng, cách Bãi biển Mỹ An vài bước chân cách sân bay quốc tế Đà Nẵng – Ga Tàu Đà Nẵng, Chợ Hàn, Viện Bảo tàng Chăm, thuận tiện để đến địa điểm du lịch tiếng  Bãi biển Mỹ An: phút (đi bộ)  Sân bay quốc tế Đà Nẵng: 10 phút (bằng ô tô)  Cầu sông Trần Thị Lý: phút ( xe)  Núi đá cẩm thạch: 10 phút (bằng ô tô)  Phố cổ Hội An: 30 phút (bằng ô tô)  Golf: 12 phút (bằng ô tô) (Nguồn: Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 2020) Hình 1.1 Bên ngồi Risemount Premier Resort Đà Nẵng Risemount Premier Resort có vị trí vơ thuận lợi, phút xe máy quý khách có hội chiêm ngưỡng tận mắt cầu rồng khủng lồ với khả phun lửa, phun nước đặc biệt với cầu tình yêu lãnh mạn làm rung động trái tim cặp tình nhân Khoảng cách từ khách sạn đến bãi biển Mỹ An xinh đẹp – bình chọn bãi biển đẹp hành tinh 700m chưa đến phút  Tên quan : Risemount Premier Resort Đà Nẵng  Tên tiếng anh : Risemount Premier Resort Da Nang  Tên đơn vị : TNHH TM&DV Mỹ Khê  Địa : Số 120 Nguyễn Văn Thoại, Quận Ngũ Hành Sơn, Thành phố Đà Nẵng  Email : info@risemountresort.com  Điện thoại : +84 (0) 236 3899 999  Website : https://risemountresort.com/vi/ (Nguồn: Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 2020) Hình 1.2 Logo Risemount Premier Resort Đà Nẵng 1.2 Quá trình hình thành phát triển Remount Premier Resort Đà Nẵng Remount Premier Resort Đà Nẵng thuộc công ty TNHH TM&DV Mỹ Khê khánh thành vào ngày 19/11/2016 hoạt động nay, đạt chuẩn khách sạn quốc tế với hệ thống 103 phòng ngủ lấy ý tưởng từ vẻ đẹp đảo Santorini đầy xinh đẹp quyến rũ, Risemout Premier Resort Đà Nẵng mang đến cho du khách không gian nghỉ dưỡng Tây, tựa cung điện hoàng gia xứ sở thần tiên Nơi khơng thích hợp để sống ảo mà thu hút vị khách muốn tìm kiếm chốn nghỉ dưỡng yên tĩnh Resort hướng đến đơn giản thiết kế song phải đảm bảo tinh tế, tỉ mỉ đến chi tiết Tồn khu resort trang trí với hai tone màu chủ đạo màu trắng màu xanh da trời Điểm nhấn lên màu sắc cam, tím, vàng tạo khung cảnh hệt đảo Santorini Sau năm vào hoạt động khu nghỉ dưỡng Risemount Premier Resort Đà Nẵng giữ vị khách sạn tiên phong hàng đầu lĩnh vực nghỉ 44 Bảng 3.1 Trang thiết bị cần bổ sung STT Tên Khăn ăn ( trắng, đen, đỏ, tím) Bọc ghế ( trắng, đen) Số lượng 400 200 Vì đa số Lý nhiều khăn nhà hàng rách, bẩn kích cở khơng Vì đa số bị rách chân nên khó bọc vào, làm tốn nhiều thời gian chuẩn bị khách ngồi dễ bị bung Khăn trải bàn tròn 20 (trắng, vàng) thẩm mỹ Khăn bàn đa số bị ố vàng, bị rách qua thời gian sử dụng nhiều Số lượng không đủ để phục vụ buổi tiệc Chân ghế 300 số lượng khách lớn Chân ghế đa số bị rơi nhiều trình di chuyển nhiều làm khách hàng không thoả mái ngồi 3.2.2 Hồn thiện chất lượng đơi ngũ lao động nhân viên phận nhà hàng khách sạn Đào tạo phát triển nhu cầu thiếu doanh nghiệp Cùng với phát triển khoa học kĩ thuật nhu cầu ngày cao xã hội trước tình hình cạnh tranh gay gắt nhu cầu đào tạo phát triển ngày tăng nhanh Hiện nay, chất lượng nguồn nhân lực chất lượng sản phẩm dịch vụ trở thành yếu tố đem lại hiệu kinh doanh cho doanh nghiệp Để đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ hiệu cơng việc người nhân tố định Do đó, đào tạo đội ngũ cán nhân viên doanh nghiệp yêu cầu cấp thiết  Tuyển dụng nhân sự: 45 Trong trình tuyển lao động, ngồi u cầu khả ngoại ngữ, khả giao tiếp, ngoại hình, cần trọng đến việc kiểm tra tay nghề trình độ học vấn ứng cử viên Tạo điều kiện thuận lợi để sinh viên thực tập làm việc khách sạn Có biện pháp kiểm sốt khắt khe nhằm hạn chế tượng “con em” Phải xét tuyển nghiêm túc nhân viên thuê từ bên ngồi vào  Đào tạo: Khách sạn tổ chức buổi học ngoại khóa, nâng cao kỹ phục vụ, cách ứng xử cách đưa tình bất ngờ địi hỏi nhân viên phải có cách giải khéo léo Tổ chức buổi thảo luận để nhân viên tìm hiểu phong tục tập quán cưới hỏi, tâm lý chung tập quán khách cụ thể từ có cách phục vụ làm thỏa mãn tối đa trông đợi khách hàng Tổ chức cho nhân viên xem đoạn bang ghi lại buổi tiệc diễn khách sạn có chất lượng phục vụ chuẩn giới, cung cấp tài liệu, sách báo tham khảo để nhân viên học hỏi, rút kinh nghiệm Khuyến khích nhân viên tham dự thi nghiệp vụ ban ngành tổ chức Tổ chức lớp học ngoại ngữ khuyến khích nhân viên học tập Nâng cao trình độ cho người quản lý Nhân viên vào làm chưa có kinh nghiệm cần có kèm cặp nhân viên có trình độ cao để họ yên tâm phục vụ nhanh chóng tiếp thu hịa nhập với cơng việc  Bố trí xếp lao động hợp lý: 46 Trong buổi tiệc cưới có số lượng khách đơng với đủ thành phần khác xã hội, làm để công việc không bị chồng chéo lên mà nhân viên phục vụ tốt thỏa mãn tối đa trông đợi khách hàng, điều phụ thuộc nhiều vào trình độ tổ chức nhà quản trị Tùy theo khả mạnh nhân viên mà người quản lý cần có cách phân cơng, xếp cơng việc cho hợp lý: Trong quy trình phục vụ tiệc cưới khâu đón khách quan trọng, thể ấn tượng mặt khách sạn nhà quản lý cần bố trí nhân viên có tươi tắn, giọng nói dịu dàng dàng nhanh nhẹn đứng cửa để chào đón khách Đối với nhân viên có kinh nghiệm, có khả giao tiếp linh hoạt, sức khỏe tốt cần bố trí phục vụ trực tiếp ăn, nước uống cho khách, để nhanh chóng giải nhu cầu khách Những nhân viên vào làm sinh viên thực tập với phận bàn, bếp chuẩn bị bưng ăn đồ uống giúp cho nhân viên phục vụ khách, thu dọn dụng cụ mà khách dùng xong Trong khâu chuẩn bị: Những nam nhân viên có sức khỏe tốt lo kê bàn ghế, treo phông cưới, nhân viên nữ trải bàn trang trí phịng tiệc Đối với cơng việc phục vụ tiệc cưới người quản lý cần phải phân cơng rõ ràng nhân viên làm việc buộc họ phải chịu trách nhiệm công việc Bên cạnh cần đề cao hợp tác lao động để công việc tiến hành thuận lợi Tổ chức kiểm tra, kiểm soát: Trong phục vụ người quản lý cần xác định rõ quy chế làm việc nhân viên để yêu cầu họ thực nghiêm túc, đảm bảo chất lượng phục vụ chung Hiện khách sạn Risemount vẫn tồn số hành vi nhân viên làm ảnh hưởng xấu đến uy tín doanh nghiệp: 47 thực tế cho thấy nhân viên làm việc cịn hay nói chuyện, trêu đùa tán gẫu với Do vậy, khách sạn cần phải tạo cho nhân viên tác phong làm việc nghiêm túc có tinh thần trách nhiệm cơng việc thơng qua việc đưa hình thức kỷ luật hợp lý, nghiêm minh để xử lý nhân viên vi phạm, nhằm đảm bảo mỹ quan chất lượng phục vụ khách sạn Bên cạnh nhà quản lý cần có đợt kiểm tra, đánh giá định kỳ trình độ nghiệp vụ, tinh thần thái độ phục vụ đội ngũ nhân viên phận để thời tìm khắc phục sai sót, đồng thời giúp nhân viên có hội tốt nhìn nhận lại khả làm việc  Đãi ngộ nhân sự: Bên cạnh việc đánh giá nhân viên khách sạn cần quan tâm đến việc đãi ngộ nhân Hiện so với khách sạn hạn địa bàn, khách sạn Risemount có mức lương chi trả cho nhân viên tương đối thấp, bên cạnh việc tốn tiền phí phục vụ chưa tiến hành, điều gây tâm lý thiếu nhiệt tình giảm lịng say mê cơng việc đội ngũ nhân viên Do khách sạn cần sách khen thưởng, kỷ luật hợp lý để thúc đẩy tinh thần làm việc phát triển khả chuyên môn người Người quản lý phận phải nắm vững đánh giá xác nhân viên Cần tăng mức lương khoản phụ phí cho người lao động Cơng đồn khách sạn cần quan tâm đến đời sống, nhu cầu người lao động: tổ chức buổi giao lưu gặp gỡ cho nhân viên gia đình họ vào dịp lễ, tết, thăm hỏi động viên họ ốm đau, hoạn nạn Khen thưởng kịp thời, xứng đáng cho cá nhân có nhiều sang kiến kinh nghiệm làm cho suất lao động tăng cao 48 Bộ phận nhà hàng nên xây dựng quỹ khen thưởng, kỷ luật riêng để trao thưởng cho nhân viên xuất sắc tháng nhằm khuyến khích nhiệt tình nhân viên Ngược lại, khách sạn cần nghiêm khắc với hành vi vi phạm kỷ luật lao động làm tổn hại đến lợi ích chung khách sạn 3.2.3 Đề xuất nâng cao kỹ thuật phục vụ nhân viên phận nhà hàng Kỹ phục vụ quan trọng thể chun nghiệp nhân viên định chất lượng phục vụ nhà hàng, góp phần đem lại hài lịng lớn khách hàng, nhân viên phục vụ nhanh, gọn gàng, sẽ, ân cần chu đáo khiến cho khách hàng vui vẻ quay trở lại nhà hàng để đặt tiệc sau Quy trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng - khách sạn dù đơn giản, bao gồm bước như: chuẩn bị, setup bàn tiệc - đón khách xếp chỗ ngồi - phục vụ tiệc - tiễn khách - thu dọn phòng tiệc Trước tuyển vào làm nhân viên phục vụ tiệc cưới bạn tham gia học lý thuyết, học thao tác phục vụ như: bưng bê, xếp bàn ghế, cách đứng, giao tiếp với khách Vì trình phục vụ tiệc cưới thao tác quan trọng cần thực chỉnh chu Khi phục vụ tiệc cưới, kỹ thái độ làm việc yếu tố thành công nhân viên phục vụ tiệc cưới chuyên nghiệp Dù ngày phải thực khối lượng lớn công việc phục vụ khách hàng với yêu cầu khắt khe đừng để mệt mỏi, chán nản nụ cười khuôn mặt Khi đón tiếp khách nhân viên phải ân cần niềm nở nhẹ nhàng Trong lúc phục vụ phải chu đáo, tận tình với khách hàng Đối với khách nước phải theo nghi thức xã giao Bên cạnh đó, nhân viên phải có kỹ giao tiếp tốt như: Có khả ứng xử tốt tình huống, tính tình cởi mở, nói phải lưu lốt có khả 49 giao tiếp tốt tiếng Anh tùy yêu cầu khách hàng Việc thể lo lắng thiếu kiểm sốt, ảnh hưởng đến chất lượng cơng việc tâm lý khách dự tiệc nói chung, đồng thời tạo thiếu chuyên nghiệp Mỗi nhân viên chịu trách nhiệm phụ trách khu vực cụ thể Tuy nhiên, nên quan sát hỗ trợ đồng nghiệp bàn kế cận, dù nơi khơng thuộc bàn ăn phục vụ Khơng nên tỏ khó chịu hay bực nhọc thực khách gọi yêu cầu nhiều, điều làm cho ấn tượng khách hàng việc nhà hàng khách sạn bị xấu Nhân viên cần phải phối hợp với phận khác gặp vấn đề phát sinh có liên quan đến phận để phục vụ cách tốt 3.2.4 Hồn thiện cơng tác quản lý chất lượng phục vụ tiệc cưới Hiện nay, để đánh giá khía cạnh, lĩnh vực kinh doanh khách sạn, khách hàng thường chủ yếu vào chất lượng hình thức kinh doanh Dựa vào khách hàng, doanh nghiệp xây dựng nên mức chất lượng để thỏa mãn nhu cầu khách hàng.đây vấn đề quan trọng chất lượng luôn địi hỏi phải có cải tiến để hồn thiện phát triển Chất lượng khái niệm trừa tượng xây dựng mức chất lượng cho khách sạn vấn đề khó, thực quản lý chất lượng cho khách sạn khơng phải vấn đề q khó, thực quản lý mức chất lượng đề khó Nếu cơng tác quản lý chất lượng phục vụ tốt điều giúp doanh nghiệp có hướng đắn mang lại hiệu kinh doanh cao Vì kinh doanh tiệc cưới loại hình kinh doanh phổ biến khách sạn, để nâng cao chất lượng phục vụ công tác quản lý chất lượng phục vụ tiệc cưới phải làm tốt từ đầu Khi khách hàng đánh giá chất lượng phục 50 vụ khách sạn họ không đánh giá mặt mà họ xét đốn cách tổng hợp q trình phục vụ khách hàng có khuynh hướng tập trung vào khâu yếu q trình phục vụ, từ tìm chê bai lỗi riêng nhỏ khâu yếu Dẫn đến khách sạn bị đánh giá thấp chất lượng phục vụ tiệc cưới Do vậy, khách sạn cần phát động phong trào” làm từ đầu” để nhân viên nhận biết lợi phong trào Từ nhận thức thái độ nhân viên nâng cao chất lượng tiệc cưới hay không? Bên cạnh khách hàng người trực tiếp tiêu dùng sản phẩm người nhận xét khách quan chất lượng phục vụ khách sạn Do để đảm bảo chất lượng phục vụ tiệc cưới phận phục vụ cần phải thường xuyên thăm dò ý kiến khách hàng thông qua phiếu điều tra, hay tạo điều kiện để nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng từ nắm bắt nhu cầu, ý kiến khen, chê mức độ phục vụ khách hàng Khi khách sạn có giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tiệc cưới phận Mặt khác để có công tác quản lý chất lượng phục vụ tiệc cưới cách tốt phận phục vụ cần xây dựng đề xuất với giám đốc khách sạn tiêu chuẩn phục vụ nhân viên phục vụ tiệc cưới,và từ tiêu chuẩn nhà quản lý cần phải có giám sát chặt chẻ, kiểm tra hoạt động phục vụ tất mặt so với tiêu chuẩn đặt Nếu chưa đạt cần phải phấn đấu nữa, cịn đạt mức tiêu chuẩn đặt cần xây dựng tiêu chuẩn cao nhằm phấn đấu đạt đến mục tiêu chung đạt chất lượng hồn hảo Như vậy, làm tốt cơng tác quản lý chất lượng phục vụ tiệc cưới khách sạn Risemount Premier Resort có nghĩa tạo lợi cạnh tranh vững cho khách sạn thị trường từ mang hiệu kinh doanh cao cho khách sạn 51 KẾT LUẬN Vớt phát triển ngành du lịch năm gần đây, thể ngành du lịch nói chung lĩnh vực khách sạn nói riêng giúp nước ta khẳng định vị nâng cao chất lượng đời sống nhân dân Tuy nhiên đại dịch COVID-19 công dội gây thiệt hại người kinh tế giới, qua cịn ảnh hưởng nghiêm trọng đến ngành du lịch Khiến ngành du lịch xuống dốc cách kiệt sức, để khắc phục hậu khách sạn phải mang lại chất lượng sản phẩm tốt hơn, nâng cao hoàn thiện chất lượng dịch vụ khách sạn điều quan trọng để tồn phát triển môi trường cạnh tranh ngày gay gắt Chất lượng dịch vụ ăn uống mảng phục vụ nhỏ tồn quy trình phục vụ nhà hàng song góp phần quan trọng việc thu hút khách hoàn thiện nhu cầu khách hàng mức cao Tôi tin tưởng tương lai, phận Nhà Hàng nói riêng Risemount Premier Resort nói chung phát huy mặt mạnh vốn có khắc phục mặt cịn thiếu sót để nhằm cải thiện chất lượng phục vụ tiệc cưới ngày lên để vươn lên cạnh tranh với sở khác khu vực khách sạn khác khu vực Thời gian làm chuyên đề giúp tổng kết hệ thống lại kiến thức học trường Thời gian thực tập không lâu giúp tơi có kinh nghiệm vơ q giá việc thu thập thơng tin, phân tích, đánh giá từ rút nhận xét đưa giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng phục vụ tiệc cưới Tôi hy vọng với giải pháp nhà hàng tham khảo định cách làm hợp lý để làm cho chất lượng phục vụ tiệc cưới nhà hàng giữ vững ngày nâng cao Tuy nhiên kinh nghiệm thân hạn chế nên nhiều thiếu sót q trình thực tập nên 52 mong nhận thơng cảm đóng góp ý kiến quý Thầy Cô để giúp đề tài hoàn thiện TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách: [1] TS Phạm Xuân Hậu (2001), Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn – du lịch, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội [2] Nguyễn Trọng Đán – Đặng Trang Viễn Ngọc – Phan Ngọc Sơn (2009), Giáo trình tổng quan du lịch, NXB Lao Động Tài liệu Internet: [3] Website Risemount Premier Resort Đà Nẵng, https://risemount.com.vn Tài liệu từ khách sạn: [4] Tài liệu phận nhân khách sạn Khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 2020 [5] Tài liệu phận nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 2020 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà nẵng, ngày… tháng……năm 2021 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà nẵng, ngày… tháng……năm 2021 GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN (Ký, ghi rõ họ tên) ... 16 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 2.1 Giới thiệu chung phận nhà hàng Nhà hàng nằm tầng... HÀNG TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG” làm báo cáo thực tập tốt nghiệp 2 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI VỀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI RISEMOUNT PREMIER. .. CỨU ĐỀ TÀI VỀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 1.1 Thông tin tổng quan khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng 1.2 Quá trình