Đây là lần đầu tiên đi thực tập, tôi chưa có bất cứ kinh nghiệm thực tế về chuyên ngành của mình nên còn khá rụt rè và bỡ ngỡ. Nhưng với sự tâm lý và chu
đáo của các anh chị quản lý, đã tận tình hướng dẫn cho tôi các công việc ở khách sạn.
Bảng 2.1 Nhật ký thực tập Thời gian
thực tập
Vị trí bộ phận Mô tả công việc
Tuần 1 (30/11/2020- 06/12/2020)
Nhân viên phục vụ -Giám đốc bộ phận nhân sự phỏng vấn và phân bổ theo vị trí đã ứng tuyển
- Được tham quan toàn bộ khu vực nhà hàng, hướng dẫn về quy trình làm việc tại bộ phận nhà hàng.
- Nhận đồng phục, nhãn tên, sắp xếp lịch làm việc của những ngày tiếp theo
- Được làm quen với cái anh chị tại bộ phận
- Hướng dẫn cách setup rượu vang lên kệ, bật đèn điện, nhạc, tivi, máy tính, máy pha cà phê, máy rửa chén
- Kiểm tra đủ các loại dụng cụ ăn uống: place mat, đũa, muỗng, dao, đồ gấp thức ăn, napkin
- Hướng dẫn về nhiều loại gắp khăn ăn thường được sử dụng tại nhà hàng
- Hướng dẫn cách lau ly, lau muỗng dĩa sao cho đúng quy cách
- Hướng dẫn cách pha trà, pha cà phê máy và sử dụng máy ép, máy xay trái cây
- Mang các đĩa trái cây tráng miệng từ tủ lạnh ra quầy buffet.
khí.
- Chuẩn bị các loại bơ ăn kèm bánh mì, bật lò nướng bánh mì.
- Kiểm tra số lượng đầy đủ các loại dụng cụ ăn uống như muỗng, nĩa, dao, đũa,… và các dụng cụ hỗ trợ lấy thức ăn cho khách như kẹp thức ăn, vá, …
- Kiểm tra tổng thể sự ngay ngắn của bàn ghế. - Kiểm tra giấy trong ly trên bàn ăn đã đầy đủ chưa - Quan sát các bàn ăn của khách, nếu thấy các dụng cụ ăn đã sử dụng xong thì xin phép khách được dọn trước
- Tiến hành thu dọn và lau bàn khi khách đã dùng xong và rời đi
- Sau khi kết thúc giờ phục vụ buffet sáng, thực hiện công việc dọn dẹp toàn bộ khu vực bàn, quầy buffet,…
- Tiến hành phân loại các dụng cụ ăn uống đã dơ và đưa vào khu vực bếp để nhân viên bếp tiến hành rửa sạch
- Bổ sung các dụng cụ ăn uống vào đúng vị trí sau khi đã được rửa sạch
Tuần 2 (07/12/2020- 13/12/2020)
Nhân viên đứng quầy
-Đứng quầy bar cùng một nhân viên chính thức sau đó bật công tắc đèn, bật quạt, bật nhạc, bật tivi - Khởi động máy rửa chén mà máy pha cà phê - Tiến hành pha trà cho chủ tịch và pha cà phê cho ông địa
- Set up lại những chai rượu lên kệ cho ngay ngắn - Khởi động máy tính và mở phần mềm smile xem hôm nay cho bao nhiêu khách dùng bữa sáng và ghi ra giấy
- Lau tất cả các bàn tại khu vực quầy Elia và những bàn ngoài hồ bơi, bỏ những dụng cụ gạt thuốc ra ngoài bàn
- Lau dao, muỗng, nĩa, đũa và placemat nếu hôm đó có tiệc buffet tại quầy
- Sau khi gần hết ca làm việc sẽ kiểm tra, dọn dẹp lại tất cả như ban đầu và sau đó giao công việc lại cho các bạn làm ca chiều
Tuần 3 (14/12/2021- 20/12/2021)
Nhân viên phục vụ Khách sạn tổ chức buổi đào tạo cho tất cả nhân viên nhà hàng và thực tập sinh về: cách chào hỏi, xử lý tình huống, cách làm việc nhóm
Giải đáp các thắc mắc về lương, BHXH, BHYT,… Chia sẻ tầm quan trọng của nhà hàng trong khách sạn, cách phân biệt và sử dụng các loại dụng cụ Hướng dẫn setup hồ bơi, vệ sinh hồ nước
Hướng dẫn cách khưi rượu sao cho chuyên nghiệp Sắp xếp, kiểm tra tình trạng dụng cụ, dao, muỗng, nĩa, đồ vải tại nhà hàng
Cùng các anh chị trong bộ phận nhà hàng trang trí cây thông noel và trang trí tại cổng ra vào.
Tuần 4 (21/12/2020- 27/12/2020)
Nhân viên đứng quầy
Chuẩn bị các công việc khi vào ca, chuẩn bị cà phê phin cho buffet sáng
+ Chào khách, hỏi số phòng và hỏi khách đi bao nhiêu người
+ Đưa khách vào bàn đã được setup sẵn
+Giới thiệu những món hôm nay nhà hàng có và hướng dẫn quầy phục vụ bánh mì, sữa, cafe tại quầy trong lúc khách chờ món chính.
+Khi khách dùng xong thì dọn dẹp tất cả các dụng cụ khách đã dùng trên bàn của khách và setup lại bộ dụng cụ mới.
+ Khoảng 10h00 thu dọn tất cả tại quầy và lau dọn sạch sẽ quầy.
Lấy những khăn bẩn bàn giao lại cho công ty giặc ủi.
Kiểm lại các công việc đã làm nếu đã hoàn thành xong sẽ giao ca với các bạn ca sau đó.
Tuần 5 (28/12/2021- 03/01/2021)
Nhân viên phục vụ Lau chén bát chuẩn bị cho tiệc cưới
Set up chén, dĩa, muỗng, khăn ướt, muỗng, khăn ăn lên bàn
Đặt ly nước lên trên đầu đũa, cách đũa 2 cm Xếp ghế quanh bàn sao cho đủ 12 khách Tuần 6
(04/01/2021- 10/01/2021)
Nhân viên phục vụ Set up quầy bar
Set up dụng cụ hồ bơi, lau bàn ghế ngoài hồ bơi Chuẩn bị và set up các dụng cụ để khách ăn buffet sáng
Chuẩn bị và setup wedding party cho 350 pax Dọn dẹp và kiểm tra các đồ dùng sau tiệc
xét thực tập từ quản lý bộ phận