Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại nhà hàng

Mô hình tổ chức và chức năng – nhiệm vụ của các bộ phận trong FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort...5 1.5.. Chức năng và nhiệm vụ của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Nhà hàng nằm trong

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

BỘ MÔN DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẬP

Đề tài :

THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI FLC QUY NHƠN BEACH AND GOLF RESORT

Sinh viên: Nguyễn Phương Thảo

Mã sinh viên: A32281 Giáo viên hướng dẫn: TS Bùi Cẩm Phượng

Hà Nội, tháng 11 năm 2020

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

BỘ MÔN DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẬP

Đề tài :

THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI FLC QUY NHƠN BEACH AND GOLF RESORT

Sinh viên: Nguyễn Phương Thảo

Mã sinh viên: A32281 Giáo viên hướng dẫn: TS Bùi Cẩm Phượng

Người chấm 1 Người chấm 2

Hà Nội, tháng 11 năm 2020

MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1 Khái quát về FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 2

1.1 Quá trình hình thành và phát triển FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort .2 1.2 Chức năng và nhiệm vụ của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 3

1.3 Các ngành nghề kinh doanh của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 3

1.3.1 Ngành nghề kinh doanh của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 3

1.3.2 Ngành nghề kinh doanh của nhà hàng Terrace Bay 4

1.4 Mô hình tổ chức và chức năng – nhiệm vụ của các bộ phận trong FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 5

1.5 Những kết quả hoạt động kinh doanh gần đây của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 8

1.6 Kế hoạch, định hướng phát triển của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort trong thời gian tới 9

1.7 Nhận xét sơ bộ về thế mạnh và khó khăn của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 9

1.7.1 Thế mạnh 9

1.7.2 Khó khăn 10

CHƯƠNG 2 Thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng Terrace Bay thuộc FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 12

2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận 12

2.2 Quy trình làm việc của bộ phận 12

2.3 Đánh giá hoạt động của bộ phận 13

2.3.1 Kết quả hoạt động của bộ phận 13

2.3.2 Điểm mạnh 13

2.3.3 Điểm yếu 14

2.3.4 Nguyên nhân 14

CHƯƠNG 3 Quá trình thực tập tại nhà hàng Terrace Bay FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 16

3.1 Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập 16

3.1.1 Quy trình tiếp nhận nhiệm vụ 16

3.1.2 Mô tả công việc đảm nhận, những yêu cầu cụ thể về nhiệm vụ 17

3.1.3 Mô tả quá trình thực hiện nhiệm vụ của bản thân 19

3.2 Đánh giá của bản thân sinh viên về thời gian thực tập 23

3.2.1 Thuận lợi 23

3.2.2 Khó khăn 24

3.2.3 Bài học kinh nghiệm 24

3.3 Một số kiến nghị và giải pháp nâng cao hiệu quả và chất lượng quá trình thực tập 25

3.3.1 Đối với Nhà trường 25

3.3.2 Đối với FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 26

KẾT LUẬN 27

LỜI CẢM ƠN 28

TÀI LIỆU THAM KHẢO 29

PHỤ LỤC 30

DANH MỤC BẢNG, BIỂU, SƠ ĐỒ VÀ HÌNH ẢNH

Sơ đồ 1.1 Mô hình tổ chức của các bộ phận

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu bộ phận nhà hàng Terrace Bay

Bảng 1.1 Cơ cấu tổ chức của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 8

Bảng 3.1.Bảng phân công công việc thực tế cho nhân viên 16

Bảng 3.2.Bảng mô tả công việc của các vị trí trong bộ phận 19

Y Hình 3.1 Sơ đồ các khu vực phục vụ buffet 20

Hình 3.2 Sơ đồ bàn phục vụ Alacarte 22

Hình 3.3.Nhà hàng Terrace Bay 30

Hình 3.4 Nhà hàng Terrace Bay 30

Hình 3.5.Logo của nhà hàng 31

Hình 3.6.Set up cho khách dùng bữa sáng tại nhà hàng 31

PHẦN MỞ ĐẦU

Trong những năm gần đây du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu đượctrong đời sống văn hoá – xã hội Hoạt động du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ, được xemnhư là một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam.Chính vì vậy hệ thống kinh doanh du lịch càng phát triển mạnh mẽ nhằm cung cấp sảnphẩm, dịch vụ đáp ứng yêu cầu của khách và mang lại doanh thu cho doanh nghiệp và đấtnước Kinh doanh khách sạn có một vị trí đặc biệt quan trọng trong hệ thống này đảm bảoviệc ăn ở, nghỉ ngơi tạm thời cho khách du lịch

Với hoạt động kinh doanh của khách sạn, việc tính toán hiệu quả kinh doanh được đặtlên hàng đầu, nó quyết định sự sống còn cũng như sự tăng trưởng của khách sạn Do đó,ngoài hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn còn cung cấp các dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổsung kèm theo Như vây hoạt động kinh doanh nhà hàng là một hoạt động đóng vai trò quantrọng không thể thiếu được trong kinh doanh khách sạn Nó đảm bảo thỏa mãn một trongnhững nhu cầu thiết yếu của khách, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao và đa dạng của kháchtrong khách sạn Nhà hàng Terrace Bay là nhà hàng trực thuộc FLC Quy Nhon Beach andGolf Resort Chất lượng của dịch vụ mà nhà hàng cung cấp ảnh hưởng trực tiếp đến khảnăng thu hút khách của khách sạn và ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn

Từ các đặc điểm trên báo cáo nhằm phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng đểđưa ra các giải pháp nhằm thu hút khách đến nhà hàng, đảm bảo hoạt động kinh doanh củanhà hàng có hiệu quả, góp phần tăng khả năng thu hút khách và nâng cao hiệu quả kinhdoanh của khách sạn Cùng với đó đưa tình hình bao quát chung về việc sinh viên thực tậptại đây và các kiến nghị, giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả và chất lượng quá trình thực tập

CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT VỀ FLC QUY NHON BEACH AND GOLF RESORT

1.1 Quá trình hình thành và phát triển FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Terrace Bay Restaurant nằm trong bộ phận ẩmthực và là một trong số những F&B outlets chính của FLC Quy Nhon Beach and GolfResort

* FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

Được khởi công tháng 5 năm 2015 và hoàn thành vào tháng 07 năm 2016, FLC QuyNhơn là quần thể du lịch nghỉ dưỡng thứ 3 do Tập đoàn FLC đầu tư được chứng nhận đạtchuẩn 5 sao, sau Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Sầm Sơn (Thanh Hóa) và Quầnthể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Vĩnh Thịnh (Vĩnh Phúc) Các hạng mục công trình đều

do các kiến trúc sư hàng đầu thế giới đến từ Hà Lan và Mỹ thực hiện, dựa trên nền tảng kiếntrúc hiện đại, hoà thêm những nét văn hóa Chăm-pa riêng có của địa phương, tạo nên vẻ đẹpđộc đáo của toàn quần thể

Hạng mục sân golf FLC Quy Nhơn Golf Links đã lập kỷ lục thế giới về thi côngnhanh sau 5 tháng và được Giải thưởng golf châu Á bình chọn là sân golf mới đẹp nhất châulục năm 2016 Cùng với đó, khách sạn FLC Luxury Hotel Quy Nhơn với chiều dài gần 1km

đã trở thành khách sạn dài nhất Việt Nam và được Tạp chí Property Report bình chọn làkhách sạn có kiến trúc độc đáo nhất Việt Nam năm 2016

Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Quy Nhơn có diện tích 1.300 ha, tổngmức đầu tư 7.000 tỷ đồng, bao gồm các hạng mục biệt thự nghỉ dưỡng và khách sạn 5 sao1.500 phòng, trung tâm hội nghị quốc tế 1.500 chỗ, sân golf 36 hố, học viện golf, khu du lịchsinh thái biển, khu công viên động vật hoang dã, khu tâm linh và nhiều tiện ích khác

Với nỗ lực hoàn thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ, ngày 25 tháng 3 năm 2017,Tổng cục Du lịch (Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch) đã trao Quyết định công nhận đạt tiêuchuẩn 5 sao cho FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

* Terrace Bay Restaurant

Terrace Bay Restaurant là nhà hàng chính chủ yếu đón các khách lưu trú tại FLCLuxury Hotel và cả các khách tới sử dụng dịch vụ ăn uống nói chung tại đây

Nhà hàng có sức chứa 250 chỗ và phục vụ buffet sáng và buffet trưa cho khách, buổitối chủ yếu là Alacarte và chỉ mở buffet trong các trường hợp đặc biệt theo yêu cầu củakhách cũng như số lượng khách đặt bữa tối lớn hơn 70 suất Thời gian phục vụ khách buổisáng là từ 6:00 – 10:00 sáng, buổi trưa từ 11:00 – 14:30 chiều và buổi tối từ 18:00 – 22:00tối.

1.2 Chức năng và nhiệm vụ của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

Nhà hàng nằm trong bộ phận nhà hàng nên sẽ có các đặc điểm chức năng và nhiệm

vụ của bộ phận nhà hàng nói chung

Cụ thể là nắm giữ chức năng tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm các hoạtđộng chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn để cungcấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng tới lưu trú tại khách sạn cũng như cung cấp các dịch

vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách

Để thực hiện được các chức năng trên FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort cónhiệm vụ đón tiếp khách tới sử dụng dịch vụ mỗi ngày qua cách khâu từ chế biến món ăncho tới phục vụ khách dùng bữa tại nhà hàng Cùng với đó là đáp ứng được các yêu cầu củakhách khi khách đặt tiệc buffet, tổ chức tiệc tại FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Đemlại những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng

1.3 Các ngành nghề kinh doanh của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

1.3.1 Ngành nghề kinh doanh của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

Cấu trúc các ngành nghề của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort đa dạng do đượcchia thành hai phần là bên FLC Luxury

* Dịch vụ bổ trợ

Hoạt động kinh doanh các dịch vụ bổ sung cũng chiếm một phần quan trọng tronghoạt động kinh doanh khách sạn Càng ngày nhu cầu của khách hàng càng đa dạng và phongphú về loại hình dẫn đến để đáp ứng nhu cầu của khách đòi hỏi các khách sản phải có nhiềucác dịch vụ khác nhau Ngoài việc kinh doanh dịch vụ cốt lõi các khách sạn còn cố gắng đadạng hóa thêm nhiều dịch vụ khác và được các chia thành các nhóm:

Nhóm I: Những dịch vụ bổ trợ nhằm đáp ứng nhu cầu sinh hoạt hàng ngày của kháchnhư nhận giặt là quần áo; chuyển phát thư tín, fax và chuyển phát nhanh

Nhóm II: Những dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu vui chơi giải trí của khách nhưKaraoke; Câu lạc bộ giải trí; Các hoạt động thể dục, thể thao (Sân tennis, Phòng tập Gym,Bóng chuyển, Đá bóng, Bể bơi); Các tour tham quan (Kỳ Co, Eo Gió, Thành phố Quy Nhơn,Quần thể FLC Quy Nhơn); Dịch vụ cho thuê xe đạp; Dịch vụ cho thuê tàu thuyền; Các mônthể thao và hoạt động vui chơi dưới nước (Chèo ván đứng, thuyển Kayak; Trượt, lướt ván;Aerobic dưới nước; Lặn; Mô tô nước; Kéo thuyền chuối; Ca nô kéo lướt ván, … )

Nhóm III: Những dịch vụ nhằm nâng cao tiện nghi cho khách như Dịch vụ dọnphòng; Dịch vụ phục vụ khách ăn, uống tại phòng; Dịch vụ chăm sóc sức khỏe (Spa)

Nhóm IV: Những dịch vụ đặc biệt đáp ứng các nhu cầu khác của khách như tổ chứchội nghị và hội thảo; Câu lạc bộ trẻ em (trông trẻ); Chụp ảnh cưới tại FLC Quy Nhơn; Tổchức sinh nhật

1.3.2 Ngành nghề kinh doanh của nhà hàng Terrace Bay

Nhà hàng cung cấp dịch vụ cốt lỗi là dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ trợ là dịch vụ tổchức các loại tiệc

Cụ thể nhà hàng chủ yếu cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách lưu trú tại FLC LuxuryHotel và một số khách từ bến FLC Luxury Resort qua khi nhà hàng bên khu vực resort bịquá tải Ngoài cung cấp các dịch vụ ăn uống như buffet sáng, buffet trưa và Alacarte buổi tốinhà hàng còn cung cấp không gian tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc liên hoan cuối năm, tiệc cưới,

… và rất nhiều loại hình tiệc khác có lượng khách vừa phải, hợp lí với sức chứa tối đa củanhà hàng

1.4 Mô hình tổ chức và chức năng – nhiệm vụ của các bộ phận trong FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

Sơ đồ 1.1 Mô hình tổ chức của các bộ phận

Nguồn: sinh viên tự thu thập

Cơ cấu tổ chức của khách sạn chia thành 2 khối chính là khối dịch vụ và khối vănphòng trong đó khối văn phòng chủ yếu lo các giấy tờ hành chính cũng như quản lý các hoạtđộng của khách sạn trên giấy tờ, máy tính Còn bộ phận dịch vụ có chức năng trực tiếp cungcấp các dịch vụ của khách sạn tới khách hàng, là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách nhiềunhất và các hoạt động của bộ phận này nắm giữ vai trò chủ chốt của khách sạn

Chức năng và nhiệm vụ cụ thể của các bộ phận

Ban giám đốc

Tổng quản lý

Khối văn phòng

Hậu cận - Nhân sự

Tài chính -

Kế toán

Sales &

Marketing IT

Buồng phòng

kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên.

Tài chính –

Kế toán

Chức năng: quyết định các chiến lược về tài chính; tìm vốn, nguồn vốncho khách sạn Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ Nhiệm vụ: lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng

từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn khách sạn;lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm Quản lý và giám sát thu, chi

Sales &

Marketing

Chức năng: tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phậnbuồng phòng, bộ phận nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút kháchhàng tiềm năng cho khách sạn

Nhiệm vụ: lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiêncứu thị trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quảkinh doanh của khách sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trêntrong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả

Kỹ thuật

Chức năng: quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trongkhách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quátrình hoạt động

Nhiệm vụ: theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn;sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác; thực hiệncông việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi kháchsạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu

như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu củakhách.

Tiền sảnh

Chức năng: bộ phận đón tiếp còn gọi là bộ phận lễ tân được ví như bộmặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với kháchhàng, với nhà cung cấp và đối tác Bộ phận này còn là cầu nối giữa kháchhàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trongkhách sạn Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý

về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của kháchhàng, xu hướng trong tương lai,…giúp ban giám đốc nắm vững tình hìnhkhách lưu trú, thông tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra nhữngthay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất chokhách sạn

Nhiệm vụ: đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyểnthông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách,làm thủ tục đăng ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu kháchhàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn; lưu trữ thông tin củakhách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động; liên kết, hỗtrợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

Bảng 1.1 Cơ cấu tổ chức của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

Nguồn: sinh viên tự thu thập

1.5 Những kết quả hoạt động kinh doanh gần đây của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

Tập đoàn FLC đã khánh thành công trình Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLCQuy Nhon Beach & Golf Resort chỉ sau gần 1 năm thi công xây dựng, nhanh chóng trởthành một điểm đến mới hấp dẫn của du lịch Việt Nam Quần thể FLC Quy Nhon Beach &Golf Resort đã góp phần tăng lượng du khách đến với Bình Định lên mức 3,2 triệu lượttrong năm 2016 (tăng 23% so với năm 2015)

Nơi đây hội tụ những tiêu chuẩn hàng đầu về thiết kế, kiến trúc cũng như tiện ích,FLC Quy Nhơn từng ghi lại dấu ấn của mình qua nhiều giải thưởng quốc tế uy tín cụ thểnhư: năm 2016, đạt 2 giải thưởng danh giá là "Khách sạn có thiết kế kiến trúc độc đáo nhất"

do Vietnam Property Award bình chọn cho FLC Luxury Hotel và "Sân golf mới đẹp nhất

châu Á - Thái Bình Dương" do Asia Golf Award trao cho hạng mục FLC Quy Nhon GolfLinks “Khu nghỉ dưỡng biển hàng đầu Việt Nam (Giải thưởng Du lịch thế giới - WTA2019); “Địa điểm tổ chức MICE ASEAN tốt nhất” (Diễn đàn Du lịch Đông Nam Á - ATF2018); “Thiết kế kiến trúc khách sạn độc đáo nhất 2017” (Asia Pacific Property Awards)…

Và “Danh hiệu “Khu nghỉ dưỡng được yêu thích nhất năm 2020” là sự ghi nhận của cộngđồng du lịch dành cho nỗ lực không ngừng của FLC Quy Nhơn cũng như hệ thống FLCHotels & Resorts trong việc kiến tạo những chuẩn mực nghỉ dưỡng đẳng cấp

Các chỉ số về doanh thu cũng đạt được kết quả khả thi cụ thể năm 2019 quần thể phục

vụ hàng vạn lượt du khách trong và ngoài nước, tỷ lệ lấp đầy luôn cao vào những dịp lễ tết

và mùa cao điểm Kể từ cuối tháng 4/2020, sau khi kết thúc giãn cách xã hội, lượng kháchđến lưu trú tại FLC Quy Nhơn đã tấp nập trở lại, trung bình đón khoảng 1.000 khách mỗingày và có lúc cao điểm tới 1.300 khách

1.6 Kế hoạch, định hướng phát triển của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort trong thời gian tới

Kết quả kinh doanh rất tích cực trong 2019, nhưng đến 2020, đặc biệt quý I và II, Tậpđoàn FLC lại là một trong những doanh nghiệp chịu ảnh hưởng nặng nề nhất từ dịch bệnh.Trước diễn biến này, Đại hội cổ đông Tập đoàn FLC đã thống nhất đặt ra kế hoạch, địnhhướng phát triển cho FLC Quy Nhơn, cụ thể:

Đẩy mạnh tiến độ thi công tại các công trường xây dựng Khách sạn The Coastal Hill

và khu đô thị FLC Lux City Quy Nhơn là hai dự án trọng điểm của Tập đoàn FLC nằm gần

kề quần thể nghỉ dưỡng FLC Quy Nhơn Sự kết hợp của bộ ba dự án này được kỳ vọng sẽtạo nên một tổ hợp dịch vụ du lịch đa chức năng quy mô hàng đầu tại Quy Nhơn từ đó đemlại nguồn doanh thu lớn cho tập đoàn nói chung và FLC Quy Nhơn nói riêng

Triển khai đồng loạt trong hệ thống quần thể nghỉ dưỡng nhằm thu hút khách nội địa,song song với việc mở rộng phát triển mảng lữ hành, tăng cường khả năng chủ động cácnguồn khách Liên tiếp kích cầu dịch vụ hàng không - du lịch - nghỉ dưỡng, bất động sảnđang được dồn lực triển khai mạnh mẽ

Quá trình tái cấu trúc nhân sự và ngành nghề kinh doanh sẽ được thực hiện quyết liệttrong năm 2020, nhằm tinh gọn hệ thống, gia tăng năng lực cạnh tranh cũng như tối ưu hiệu

quả dòng tiền đầu tư vào các dự án trọng điểm, tạo đà bứt tốc cho mục tiêu tăng trưởng đặt

ra trong giai đoạn tới

1.7 Nhận xét sơ bộ về thế mạnh và khó khăn của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

1.7.1 Thế mạnh

FLC Quy Nhơn có lợi thế lớn về mặt kinh tế được tập đoàn FLC quan tâm và triểnkhai nhiều dự án mới liên tục cũng như có sự đầu tư của nhiều nhà tài trợ lớn FLC QuyNhon Beach & Golf Resort có diện tích 1.300 ha, tổng mức đầu tư 7.000 tỷ đồng Dự ángồm các hạng mục biệt thự nghỉ dưỡng và khách sạn 5 sao 1.500 phòng, trung tâm hội nghịquốc tế 1.500 chỗ, sân golf 36 hố, học viện golf, khu du lịch sinh thái biển, khu công viênđộng vật hoang dã, khu tâm linh và nhiều tiện ích khác Giúp nơi đây luôn được làm mới vàthu hút nhiều khách du lịch tới nghỉ dưỡng và sử dụng các dịch vụ ở đây

Cùng với đó là vị thế về mặt địa lí của nơi đây được ví như “viên ngọc xanh” củamiền đất võ Bình Định, FLC Quy Nhơn Beach & Golf Resort tọa lạc tại vị trí đẹp nhất của

TP Quy Nhơn, tỉnh Bình Định Dự án nằm liền kề với 2 danh lam thắng cảnh nổi tiếng EoGió và Kỳ Co – những địa điểm hút khách nhất hiện nay

Cơ sở vật chất được đầu tư và chú trọng phát triển từ tập đoàn FLC và thành phố QuyNhơn để đem thu hút cho ngành du lịch của địa phương nói chung và của FLC Quy NhonBeach and Golf Resort nói riêng Cơ sở hạ tầng rộng

Chi phí nhân công rẻ hơn mặt bằng chung các nơi khác Do kinh tế nơi đây chưa pháttriển dẫn tới đời sống vật chất và tinh thần của người dân còn thấp dẫn tới chi phí chung củacác mặt hàng tiêu dùng rất thấp Dựa vào đặc điểm trên FLC Quy Nhơn đã thỏa thuận đượcmức lương khá thấp, thấp hơn các khu nghỉ dưỡng của tập đoàn FLC đặt ở các tỉnh thànhkhác

Các hoạt động tuyên truyền và quảng bá được chú trọng và đem lại hiệu quả cao, nơiđây nhận được sự chú ý từ chính tập đoàn FLC cũng như người dân tại Bình Định Giúp choviệc quảng bá về khách sạn tới được khách du lịch ở các địa phương khác cũng như khách

du lịch tới thành phố Quy Nhơn du lịch, kéo một lượng khách lớn về cho khách sạn cả trongmùa cao điểm lẫn thấp điểm Cùng với đó là chính sách về giá hợp lí như các gói combo

giảm giá hay các hoạt động giảm giá cho khách vào mùa thấp điểm được kèm cả vé giá máybay rẻ cũng như giá phòng ưu đãi khi khách sử dụng dịch vụ của hãng hàng không Bamboo.Cho thấy hoạt động Marketing rất được chú trọng và áp dụng hợp lí.

1.7.2 Khó khăn

Chất lượng nguồn nhân lực thấp, chưa đáp ứng được yêu cầu tiêu chuẩn của tập đoàn

do trình độ dân trí và nguồn lao động có trình độ đại học, cao đẳng còn rất thấp Nguồn laođộng chủ yếu là ngư dân, lao động chân tay thường không có bằng cấp hay được đào tạo quabất kì trường lớp nào Mất thêm chi phí đào tạo đầu vào cho nhân viên nói chung và các vịtrí cao như quản lý các bộ phận cần sự lưu chuyển từ nơi khác tới Không những thế mà doquy mô của khu nghỉ dưỡng quá lớn dẫn tới việc số lượng nhân viên của nơi đây cũng nhiềuhơn hẳn

Vị thế của nơi đây vừa là thế mạnh cũng vừa là khó khăn khi mà cách thành phố vàsân bay quá xa Khiến cho việc di chuyển khách trở nên bất tiện và tốn thời gian hơn cùngvới đó các vật dụng, đồ dùng cần thiết cho hoạt động vận hành của khách sạn cũng trở nêntốn kém hơn do chi phí vận chuyển cao

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG

TERRACE BAY THUỘC FLC QUY NHON BEACH AND GOLF RESORT

2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận

Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng nằm trong bộ phận ẩm thực

Sơ đồ 2.2 Cơ cấu bộ phận nhà hàng Terrace Bay

Nguồn: sinh viên tự thu thập

2.2 Quy trình làm việc của bộ phận

Theo sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Terrace Bay người có quyền hànhlớn nhất đưa ra các quyết định cuối cùng và có sức ảnh hưởng nhất là giám đốc bộ phận ẩmthực do nhà hàng nằm trong bộ phận ẩm thực nói chung Sau giám đốc bộ phận ẩm thực sẽ

là bếp trưởng và trưởng bộ phận ẩm thực, dưới trưởng bộ phận ẩm thực có thư ký trực tiếp locác vấn đề liên quan Bếp trưởng là người xử lí các vấn đề liên quan tới đồ ăn cũng như cácnhân viên trong bếp còn trưởng bộ phận sẽ điều hành trực tiếp nhân viên trong nhà hàng

Dưới trưởng bộ phận sẽ là quản lý nhà hàng, sau đó là trợ lý và giám sát hỗ trợ quản

lý trực tiếp các công việc cũng như nhân viên trong nhà hàng Cùng với đó đưa ra các quyết