Nguồn: sinh viên tự thu thập
Từ 17:30 – 22:00
Do tính chất phục vụ buổi tối là gọi món nên không phân chia khu vực đứng cũng như chia nhân viên thành các nhóm mà chủ yếu làm việc hỗ trợ nhau. Người này nhận gọi món
thì những người còn lại sẽ đợi món lên và phục vụ món cũng như dọn dẹp bát đĩa bẩn của khách. Số lượng khách dùng bữa tối thường không đông như buffet sáng và trưa nên số lượng nhân viên cũng ít hơn
Quy trình nhận món và phục vụ: gửi menu cho khách gợi ý khách dùng set menu sẽ nhanh hơn so với gọi món lẻ, nếu khách không gọi set thì ghi lại món ăn lẻ khách muốn gọi sau đó nhập đơn vào máy, đơn gọi sẽ được chuyển tới bếp và quầy Bar (đồ ăn sẽ chuyển xuống bếp và đồ uống chuyển qua quầy Bar). Nhân viên nam sẽ bê đồ ăn lên kèm số bàn, phục vụ lên món theo đúng số bàn.
Sau khi khách dùng xong bữa dọn dẹp bàn và set up đồ dùng cho buffet sáng hôm sau. Dọn dẹp sạch sẽ nhà hàng cũng như khu vực bên trong, tắt đèn, chấm công và kết thúc công
Lưu ý: Nếu số lượng khách đặt trước lớn hơn 70 suất thì nhà hàng sẽ mở buffet và khi đó nhân viên phải chuẩn bị đồ dùng và các dụng vụ để phục vụ buffet như buffet sáng, trưa.
3.2. Đánh giá của bản thân sinh viên về thời gian thực tập
3.2.1. Thuận lợi
Việc thực tập tại nhà hàng Terrace thuộc FLC Quy Nhơn đã đem tới nhiều trải nhiệm cũng như thuận lợi cho bản thân trên con đường học hỏi và làm việc trong ngành dịch vụ nói chung và ngành cung ứng dịch vụ nhà hàng, khách sạn nói riêng. Cụ thể:
Luôn được nhân viên tại FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort giúp đỡ trong công việc từ đầu quá trình nhận nhiệm vụ cho tới những ngày cuối kết thúc công việc. Sự chào đón nhiệt tình của quản lí cấp cao cho tới sự hướng dẫn của quản lý cấp thấp cũng như các anh chị làm cùng bộ phận đều rất tận tình chỉ dạy như một nhân viên chính thức. Từ đó học hỏi được các cách quản lí tốt và tinh thần làm việc hăng say trong công việc từ nhân viên của nhà hàng
Hiểu rõ về quy trình phục vụ, các công việc cần làm của từng vị trí trong nhà trong tiệc buffet và gọi món Alacarte từ việc học hỏi, thực hành thực tiễn trong quá trình làm việc.
Được tiếp cận với các công cụ làm việc, phần mềm và các từ ngữ chuyên ngành được sử dụng nhiều trong các nhà hàng, khách sạn lớn từ đó có các thao tác, kinh nghiệm cho công việc thực tế sau này của cá nhân.
Môi trường làm việc chuyên nghiệp, có quy trình chi tiết cụ thể cho từng vị trí và các phân chia công việc của quản lí luôn rõ ràng, dễ hiểu để nhân viên có thể thực hiện và hoàn thành công việc nhanh hơn cũng như hỗ trợ lẫn nhau trong công việc hàng ngày
3.2.2. Khó khăn
Số lượng khách tới nhà hàng quá đông do số lượng khách đi du lịch và tới lưu trú tại khách sạn quá đông cũng như việc khách sạn thường xuyên nhận quá số lượng về cơ sở mà khách sạn có thể chịu được. Lượng khách quá đông khiến khối lượng công việc tăng lên và nhân viên phải làm việc nhiều hơn so với ngày thường
Không có sự đồng nhất về giá vé của buffet giữa bộ phận lễ tân với nhà hàng khiến khách nhiều lần khiếu nại. Khách hàng trở nên khó tính hơn khi tình trạng này xảy ra và gây khó dễ cho nhân viên trong nhà hàng dù lỗi không nằm ở nhà hàng, mà do sự không minh bạch trong giá bán của các bộ phận liên quan tới việc bán vé buffet làm cho nhà hàng bị liên lụy.
Một bộ phận nhỏ khách hàng có biểu hiện coi thường nhân viên và khó tính. Do khách chủ yếu là khách du lịch đi theo tour cũng như các combo săn giá rẻ nên đều là khách tầm trung, bình dân. Đưa ra các yêu cầu vô lí để hạch sách nhân viên và đòi hỏi những điều rất vô lí trong quá trình sử dụng dịch vụ tại đây. Tạo áp lực lớn cho cả nhân viên chính thức cũng như thực tập sinh, đặc biệt là các quản lý. Đòi hỏi nhân viên nhà hàng luôn phải giữ được thái độ chuyên nghiệp khi làm việc tránh các sai lầm không đáng có làm ảnh hưởng tới doanh thu của nhà hàng.
3.2.3. Bài học kinh nghiệm
Môi trường làm việc là một yếu tố ảnh hưởng rất nhiều tới quá trình thực tập, từ môi trường bên trong là nhà hàng thì còn có môi trường bên ngoài chính là các khách hàng. Môi trường bên trong của nhà hàng rất chuyên nghiệp, quy củ và chặt chẽ từ việc phân công nhiệm vụ mỗi ngày cho tới việc chỉ dạy cho thực tập sinh luôn được đặt lên hàng đầu. Tạo động lực làm việc cho nhân viên và tạo niềm yêu thích cho thực tập sinh lần đầu tiếp xúc với
môi trường làm việc trong các nhà hàng, khách sạn năm sao. Môi trường bên ngoài có tác lớn không kém khi mà phản hồi của khách ảnh hưởng tới việc kinh doanh của nhà hàng, dù có một bộ phận nhỏ khách rất kho tính và gây khó dễ cho nhân viên nhưng phần lớn khách vẫn rất thân thiên với nhân viên, cần nhìn vào mặt sáng đó để có thái độ làm việc hiệu quả cũng như đem lại những trải nghiệm tốt nhất cho khách.
Việc thực tiễn là rất cần thiết vì chỉ khi được làm được tiếp xúc với công việc với các máy mọc, ứng dụng liên quan trong ngành nghề thì sinh viên, thực tập sinh mới có thể hình dung ra được công việc sau này của bản thân. Và có định hướng tốt hơn cho bản thân sau này dù làm trong bộ phận nào và đặc biệt là bộ phận F&B.
Khi số lượng công việc, cụ thể ở đây là lượng khách quá đông cần bình tĩnh để xử lí các công việc từng cái một và phối hợp chặt chẽ với người làm cùng tránh gây tình trạng hoảng loạn trong trường hợp trên. Tập được cách xử lí tình huống nhanh trong trạng thái căng thẳng bằng các bình tĩnh nhìn nhận vấn đề
Khi khách có thái độ không hợp tác, nổi nóng cũng như dùng những từ ngữ nặng nề cần nhẫn nại giải thích cho khách và bình tĩnh xử lí với những việc trong tầm kiểm soát, ngay khi thấy việc vượt ngoài tầm kiểm soát cần báo ngay với quản lý cấp trên kịp thời xử lí.
3.3. Một số kiến nghị và giải pháp nâng cao hiệu quả và chất lượng quá trình thực tập
3.3.1. Đối với Nhà trường
Liên kết thêm nhiều FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort tạo thêm nhiều lựa
chọn cho sinh viên khi được thực tập tại nhiều khách sạn và trải nghiệm các môi
trường làm việc, văn hóa làm việc khác nhau. Giúp sinh viên làm đẹp hồ sơ cá nhân
và nhà trường tăng số lượng khách sạn hợp tác làm việc khi gửi sinh viên tới thực tập.
Làm việc lại với bên phía FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort về lương và
các điều khoản về việc sinh viên làm thêm ngoài giờ. Cùng với đó là tiền phụ cấp
dành cho sinh viên khi tham gia thực tập vào mùa cao điểm, đặc biệt như đợt tham gia
thực tập tại FLC Quy Nhơn. Số lượng khách tới nơi đây quá đông vượt quá sức chứa
về cơ sở vật chất của khách sạn, khiến cho khối lượng công việc tăng đột biến mà
nhân viên của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort lại giảm mạng do ảnh hưởng
của dịch COVID-19. Tạo áp lực về sức nặng công việc với sinh viên trong giai đoạn
mới nhận việc tại đây với thực tập sinh.
Bổ sung thêm các môn học, tiết học thực tế tham quan các khách sạn lớn giúp
sinh viên làm quen trước với mô hình hoạt động của các khách sạn 4-5 sao. Sinh viên
trở nên nhanh nhạy hơn và có kiến thức cơ bản về các vị trí trong khách sạn tạo ấn
tượng tốt với cơ sở thực tập. Nhà trường cùng lúc có thêm danh tiếng khi sinh viên
gửi đi thực tập có biểu hiện xuất sắc tại FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort.
Kéo dài thời gian thực tập để sinh viên được tiếp xúc lâu hơn và hiểu sâu hơn
về các bộ phận cũng như các công việc của vị trí mà bản thân tham gia thực tập tại
FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort đó.
3.3.2. Đối với FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort
Rõ ràng trong việc trả lương cho nhân viên và thực tập sinh, đặc biệt là về vấn
đề tăng ca, làm thêm giờ. Trả lương theo đúng năng lực của nhân viên cũng như công
sức cống hiến của các nhân viên tại FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort. Cùng với
đó trả lương đúng hạn cho nhân viên chính thức và thực tập sinh, cần đưa ra các giải
thích rõ ràng trong việc phạt thưởng trừ lương nhân viên mỗi tháng.
Điều chỉnh lại quy trình làm việc logic và đạt hiệu quả trong công việc tốt hơn,
tạo động lực cho nhân viên trong công việc. Các quản lý cấp cao cần xuống các bộ
phận để hiểu rõ cách thức bộ phận đó hoạt động như nào trước khi đưa ra các quy
định, yêu cầu về công việc nói chung.
KẾT LUẬN
Mặc dù khoảng thời gian 1 tháng là không quá dài để trải nghiệm hết tất cả về cuộc sống của một nhân viên khách sạn thực thụ nhưng nó là đủ để một sinh viên chuyên ngành khách sạn như em làm quen với công việc và hiểu thêm về những khó khăn, vất vả khi mới bắt đầu công việc trong lĩnh vực này.
Thời gian thực tập đã giúp em hiểu ra việc nắm tốt kiến thức lý thuyết khi còn ngồi trên ghế nhà trường sẽ giúp ích trong quá trình làm việc thực tế sau này nhưng không phải là tất cả. Thay vào đó, chính những kỹ năng mềm tiếp thu được khi làm phục vụ bàn, dọn buồng cho khách, làm lễ tân hay quản lý công việc chung trong bộ phận chăm sóc khách hàng của khách sạn mặc dù có nhiều gian nan và thử thách nhưng nó đã giúp tôi mở rộng tầm hiểu biết của mình rất nhiều.
Đã có rất nhiều áp lực, căng thẳng khi khối lượng công việc tăng vùn vụt, các kỹ năng mềm cần phải có ngày càng nhiều, cũng có vô số kiến thức mới cần phải học và cách xử lý tình huống cần được nâng cao hàng ngày. Mỗi công việc ở nơi thực tập đòi hỏi sinh viên phải năng động, biết cách áp dụng lý thuyết vào thực tế. Những kinh nghiệm này là hành trang cần thiết cho mỗi con người trên con đường sự nghiệp riêng của mình sau này.
Trong thời gian thực tập tuy không dài nhưng em đã được tiếp xúc với hoạt động kinh doanh của khách sạn. Đã giúp em tiếp xúc với thực tế, tạo điều kiện nâng cao sự hiểu biết và định hướng được nghề nghiệp, vận dụng những gì em được học qua sách vở và các thầy cô đã giảng dạy cho em những kiến thức để chuẩn bị bước vào hành trang cuộc đời. Bước đầu ở nơi thực tập em đã gặp phải ít nhiều khó khăn trong thực tế, nhưng sau một thời gian làm quen và thích ứng với thực tế, đã giúp em hoàn thành tốt công việc được giao. Vượt qua tất cả, chính sự hài lòng của khách hàng cùng những đánh giá tích cực từ phía các anh chị đồng nghiệp và những lời biểu dương của cấp trên đã cho em một kỳ thực tập thực sự trọn vẹn và nhiều ý nghĩa.
LỜI CẢM ƠN
Trong quá trình nghiên cứu đề tài thực tập tốt nghiệp bộ phận nhà hàng FLC Quy Nhơn Beach and Golf Resort. Em xin chân thành cảm ơn tập thể cán bộ nhân viên tại bộ phận nhà hàng Terrace Bay đã nhiệt tình giúp đỡ em, tạo điều kiện cho em học hỏi.
Em xin chân thành cảm ơn lãnh đạo cùng các cán bộ Bộ môn Du lịch trường Đại học Thăng Long đã quản lý và tổ chức hiệu quả và chất lượng giúp em yên tâm trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu. Đặc biệt là sự giúp đỡ của cô Bùi Cẩm Phượng, phó bộ môn Du lịch người trực tiếp hướng dẫn và góp ý em nghiên cứu đề tài. Và các bạn cùng lớp cũng như các anh chị trong khoa đã hỗ trợ và góp ý để em hoàn thành tốt bài tiểu luận này.
Tuy rằng bài viết còn nhiều thiếu sót và hạn chế nhưng rất mong nhận được sự góp ý và nhận xét từ các thầy cô.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Giáo trình
1. Bộ môn du lịch: Hướng dẫn quy trình thực tập tốt nghiệp
2. Đỗ Thiện Dụng; Nguyễn Tuấn Ngọc; Đặng Xuân Hà: Giáo trình kinh doanh nhà hàng,
3. Nguyễn Quyết Thắng: Quản trị kinh doanh khách sạn, NXN Tài Chính, 2014 4. Trương Đức Thao: Quản trị kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động, 2011
Website
1. https://123doc.org/
2.
https://quynhon.flchotelsresorts.com/PHỤ LỤC
