DINH DƯỠNG hạt CHỮA BỆNH đậu – hạt – NGŨ cốc môn CHẾ BIẾN THỰC DƯỠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM CHẾ BIẾN THỰC DƯỠNG CHỦ ĐỀ: TÓM TẮT SÁCH DINH DƯỠNG CHỮA BỆNH RAU CỦ Giảng viên hướng dẫn: GV.Nguyễn Thị Minh Nguyệt Lớp: DHDD15A Nhóm 4: Nguyễn Thị Khánh Ly 19511201 Phạm Duy Hưng 19441901 Nguyễn Thị Hồi Thanh 19522101 Nguyễn Thị Bích Ngọc 19534671 TP.HCM, ngày tháng năm 2022 BẢNG PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC NHĨM Họ tên MSSV Công việc Phạm Duy Hưng 19441901 Nguyễn Thị Khánh Ly 19511201 Nguyễn Thị Bích Ngọc 19534671 Nguyễn Thị Hồi Thanh 19522101 + Thực phẩm cầu vồng: màu tím + màu xanh: indoles loại rau củ: cải bẹ xanh ^ măng tây + Kết luận + Thực phẩm cầu vồng: màu trắng loại rau củ: cải xanh, đại hoàng, củ dền, cà rốt, củ cải, khoai tây + Tổng hợp word + Giới thiệu + Thực phẩm cầu vồng: màu vàng + màu xanh: lutein loại rau củ: bắp cải ^ bì ngịi + Thực phẩm cầu vồng: màu đỏ + màu xanh: chlorophyll loại rau củ: bắp ^ xà lách xoong Kiểm tra & đánh giá Nộp hạn, nội dung chưa ổn phải chỉnh sửa Hoàn thành tốt cơng việc giao, hạn Hồn thành tốt công việc giao nội dung, nộp trễ hạn Nội dung tốt, trễ hạn GIỚI THIỆU I Tất thực phẩm ngày ăn không ảnh hưởng đến sức khoẻ thể chất mà tác động đến trạng thái lành mạnh cảm xúc tinh thần Do vậy, nhận thức chế độ dinh dưỡng sử dụng biết cách tận dụng đặc tính phịng, chữa bệnh loại thực phẩm giúp có thay đổi cần thiết để đáp ứng nhu cầu thể, thay đổi chế độ ăn uống nhằm trì cải thiện tình trạng sức khoẻ thân, gia đình Rau củ, loại thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng chất chống oxy hoá (carotene, anthocyanin ) vitamin, khoáng chất (canxi, sắt ) Khơng bổ dưỡng, rau củ góp phần tạo cảm giác ngon miệng đẹp mắt Chính vậy, tận dụng đặc tính kỳ diệu chúng để mang lại lợi ích cho sức khoẻ II THỰC PHẨM CẦU VỒNG Màu xanh 1.1 Lutein ■ Đặc tính: Vì dinh dưỡng ngày đóng vai trị quan trọng việc trì sức khỏe người với lợi ích sức khoẻ đầy hứa hẹn lutein ý quan tâm tới Những lợi ích lutein bảo vệ mắt tăng cường hệ miễn dịch tăng cường sức khoẻ cho mô, bảo vệ da khỏi kích ứng máu ■ Nguồn thực phẩm: Lutein, hợp chất thuộc carotenoid nhiều loại rau xanh (cải xoăn cải rổ, dưa leo bí ngịi xanh bơ măng tây đậu Hà Lan đậu que Hình 1: Nguồn thực phẩm chứa Lutein 1.2 Indoles ■ Đặc tính Bên cạnh hàm lượng protein, vitamin khống chất đáng kể, bơng cải xanh chứa hợp chất “đặc biệt” Indole-3-carbinol, mang lại nhiều lợi ích thể việc giúp chống lại bệnh ung thư chất kháng khuẩn kháng nấm(Leboho, Michael, van Otterlo, van Vuuren, & de Koning, 2009), chất ức chế phát triển tế bào ung thư khối u, (Kaufmann et al., 2007) ■ Nguồn thực phẩm Hợp chất Indoles có nhiều loại cải ( cải Brussels, bơng cải xanh, cải bó xơi bắp cải, củ cải, Hình 2: Nguồn thực phẩm chứa Indoles 1.3 Chlorophyll ■ Đặc tính Khử độc, giúp tạo hồng cầu collagen; tăng cường lượng sức khỏe ■ Nguồn thực phẩm: Các loại rau ăn xanh, rau mầm vi tảo Hình 3: Nguồn thực phẩm chứa Chlorophyll Màu vàng 2.1 Carotene ■ Đặc tính: Carotene hợp chất có sắc tố tự nhiên, tạo màu vàng, cam rau củ Carotene bao gồm: alpha-, beta- delta-carotene Bên cạnh màu sắc, hợp chất nguồn dồi vitamin A chuyển hoá thể thành vitamin A cần thiết Carotene có nhiều đặc tính có lợi cho sức khoẻ người chống ung thư, bảo vệ tim bảo vệ màng nhầy Carotene chất chống oxy hoá giúp thể chống lại gốc tự do, giảm bớt tình trạng stress oxy hoá tăng cường phản ứng miễn dịch ■ Nguồn thực phẩm: Loại thực phẩm có chứa nhiều carotene chủ yếu loại rau củ có màu vàng, màu cam điển hình ớt chng, bí đỏ, mơ, xồi, cam, bưởi Ngồi ra, cịn số loại rau xanh cải thảo, cải xanh, măng tây, Hình 4: Nguồn thực phẩm chứa Carotene ■ 2.2 Xanthophyll Đặc tính Xanthophyll chất chống oxy hố thuộc nhóm carotenoid Xanthophyll bao gồm zeaxanthin astaxanthin Giống carotene, xanthophyll một nguồn dồi vitamin A Và xanthophyll ngày quan tâm hoạt tính sinh học, đặc tính sức khoẻ: chống ung thư, bảo vệ mắt não, tăng cường khả miễn dịch ■ Nguồn thực phẩm Xanthophyll có hầu hết hầu hết loại rau củ có màu vàng, cam Zeaxanthin có rau xanh ngơ, astaxanthin cịn tìm thấy số lồi cá ,vỏ sị số loại nấm(Thomas & Johnson, 2018) Màu đỏ 3.1 Lycopene ■ Đặc tính Lycopene loại carotenoid không chứa vitamin A, chịu trách nhiệm tạo màu đỏ đến hồng cà chua, bưởi hồng loại thực phẩm khác Lycopene hoạt động chất chống oxy hóa mạnh, rõ ràng chế hoạt động quan trọng lycopene(Heber & Lu, 2002) Phòng chống bệnh tim mạch, ung thư (đặc biệt ung thư tuyến tiền liệt); tăng cường thị lực tác dụng lycopene ■ Nguồn thực phẩm: Cà chua, dưa hấu, đậu kỷ, đu đủ, bắp cải đỏ Hình 5: Nguồn thực phẩm chứa Lycopene 3.2 Anthocyanin ■ Đặc tính: Anthocyanins sắc tố hịa tan nước tạo màu đỏ nhiều loại hoa Ngồi vai trị sinh lý chúng thực vật, anthocyanin chế độ ăn uống có liên quan đến việc bảo vệ chống lại số bệnh ung thư, bệnh tim mạch rối loạn mãn tính khác người(Zhang, Butelli, & Martin, 2014) ■ Nguồn thực phẩm: Nam việt quất, dâu tây, mâm xơi, anh đào Hình 6: Nguồn thực phẩm chứa Anthocyanins Màu tím/xanh dương 4.1 Anthocyanin ■ Đặc tính Trong y học thảo dược, chất giàu anthocyanin từ lâu sử dụng để điều trị số bệnh liên quan đến sức khỏe mạch máu, bao gồm suy tinh mạch mãn tính, huyết áp cao bệnh võng mạc tiểu đường Chúng sử dụng để điều trị số bệnh khác, bao gồm cảm lạnh nhiễm trùng đường niết niệu Nghiên cứu gần cho thấy anthocyanin giúp chống lại vấn đề sức khỏe lớn bao gồm bệnh tim ung thư ■ Nguồn thực phẩm Anthocyanins chất chống oxy hóa có trái rau củ có màu đỏ đậm màu tím., cụ thể có nhiều trong( mận, long ruột đỏ, súp lơ tím, việt quất, nho, ) Hình 7: Nguồn thực phẩm chứa Anthocyanins 4.2 ■ Resveratrol Đặc tính Là hoạt chất thực vật hoạt động chất chống oxy hóa, đặc tính chống ung thư, chống lão hóa Resveratrol dường ảnh hưởng đến mức cholesterol cách làm giảm tác dụng loại enzyme kiểm soát việc sản xuất cholesterol ■ Nguồn thực phẩm Resveratrol hợp chất polyphenolic tự nhiên tìm thấy đậu phộng, nho, rượu vang đỏ, số loại mọng( nho, dâu tằm, ca cao,.) Hình 8: Nguồn thực phẩm chứa Resveratrol Màu trắng 5.1 ■ Allyl sulphide Đặc tính Allyl sulphide hoạt chất hành, tỏi, hẹ có tác dụng tăng cường miễn dịch, phịng chống ung thư kháng viêm Ngồi chất chiết xuất từ tỏi hành tây gần nghiên cứu báo cáo có hiệu việc điều trị bệnh tim mạch, tác dụng giảm cholesterol, giảm kali huyết, chống tăng huyết áp, chống tiểu đường, chống rối loạn nhịp tim chống tăng tế bào máu, có nhiều hoạt tính sinh học khác kháng vi sinh vật hoạt động bial, chống oxy hóa, chống ung thư, antimutagenic, antiasth matic, điều hịa miễn dịch prebiotic(Corzo-Martínez, Corzo, & Villamiel, 2007) ■ Nguồn thực phẩm: hành, tỏi, hẹ, hành tây Hình 9: Nguồn thực phẩm chứa Allyl sulphide 5.2 ■ Đặc tính Anthoxanthin Anthoxanthin sắc tố ílavonoid hịa tan nước(Sturm & Hensel, 2017) Anthoxanthin hoạt chất có tác dụng giảm cholesterol huyết áp, giảm nguy mắc bệnhung thư tim mạch Một số lưu ý gặp nắng nóng kéo dài, sắc tố chuyển thành màu xám nâu Vì vây nên nấu sắc tố anthoxanthin thời gian ngắn để giữ hoạt tính hợp chất ■ Nguồn thực phẩm: Anthoxanthin hoạt chất chuối, bơng cải trắng, nấm, hành, củ cải, khoai tây, tỏi, gừng Hình III Giới thiệu RAU CU BÔNG CẢI XANH 10: Nguồn thực phẩm chứa Anthoxanthin 1.1 Bông cải xanh thuộc họ bắp cải có nhiều đặc tính, bao gồm tính kháng khuẩn tăng cường khả miễn dịch Bông cải xanh giàu vitamin C chất tế bào ung thư xơ, cải xanh chứa nhiều hoạt chất hóa học tự nhiên nhóm carotenoid đặc biệt cải xanh chứa lutein giúp bảo vệ mắt So với loại rau họ khác bơng cải xanh nguồn dồi indole-3carbinol, chất hóa học giúp tăng cường khả tái tạo AND tế bào ngăn chặn tăng trưởng thể Hình 11a: Bơng cải xanh 1.2 Phân Loại Hình 35 Củ dền 24.2 Phân loại Ngồi củ dền đỏ cịn có củ dền vàng Củ dền vàng chứa hoạt chất betaxanthin, đặc biệt vulgaxanthin, sắc tố chốn oxy hóa củ dền vàng, có tác dụng tăng cường miễn dịch 24.3 Cơng dụng ■ Hỗ trợ gan Hợp chất betacyanin có củ dền đỏ kích thích sản sinh glutathione, hợp chất chống oxy hóa có tác dụng khử độc kết hợp với sắc tố chống oxy hóa giúp cải thiện chức gan, trung hòa loại thải độc tố ■ Bảo vệ tim Betacyanin có củ dền hỗ trợ làm giảm cholesterol vầ huyết áp, bên cạnh vitamin nhóm B giúp cải thiện chức thần kinh, điều hòa nhịp tim ■ Cung cấp dưỡng chất cho máu Sắt betacyanin giúp nuôi dưỡng làm máu Vì giúp cải thiện khả hấp thu oxy máu nên củ dền xem thuốc dân gian chữa trị bệnh thiếu máu ■ Kháng sung viêm Củ dền chứa choline, hỗ trợ tim ngăn ngừa bệnh đái tháo đường Công dụng khác Củ dền giúp chống căng thẳng, chống lo âu tác dụng chống trầm cảm chiết xuất từ củ dền nghiên cứu chuột Saponin củ dền có tác động hiệu đến ung thư người tuyến tiền liệt, thận, vú, ruột kết, phổi, bệnh bạch cầu khối u ác tính (Chhikara, Kushwaha, Sharma, Gat, & Panghal, 2019) ■ 24.4 Hấp thu tối đa dưỡng chất ■ Ăn sống Củ dền bào sợi nhỏ làm cho rau trộn thêm bắt mắt, ngon giòn bổ sung thêm dưỡng chất ■ Ăn Lá dền có nhiều dưỡng chất củ dền, giàu vitamin K có tác dụng hỗ trợ tim máu, beta-carotene hỗ trợ tim mắt ■ Tránh nấu lâu Nướng hấp sơ cách giúp hấp thu hợp chất củ dền tốt Nấu củ dền tươi thời gian ngắn để lưu lại dưỡng chất củ 24.5 Chế biến ■ Nước ép Nước ép củ dền giúp giảm huyết áp vòng sau uống Thường xuyên uống nước ép củ dền giúp giảm nguy mắc bệnh tim có tác dụng ngăn ngừa ung thư ■ Kết hợp với cà rốt Để tăng cường sinh lịch, tăng thêm cảm giác ngon miệng, điều hịa hormone giai đoạn mãn kinh cần kết hợp củ dền cà rốt nước ép rau trộn ■ Salad Mặc dù dền khó ăn có vị nhân nhẫn thích hợp cho rau trộn, có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa 25 CÀ RỐT 25.1 Giới thiệu Cà rốt loại trồng làm vườn quan trọng kinh tế trở nên phổ biến thập kỷ gần nhận thức giá trị dinh dưỡng ngày tăng(Arscott & Tanumihardjo, 2010) Cà rốt giàu beta-carotene tiền chất vitamin A Cà rốt có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, kiểm sốt cân nặng Ngồi cà rốt chứa silic, có tác dụng tích cực lên móng da, giúp tăng cường thị giác cà rốt ccos chứa hoạt chất beta-carotene lutein lycopene Hình 36: Củ cà rốt 25.2 Phân loại Có loại cà rốt phổ biến là: cà rốt cam cà rốt tím Cà rốt cam phổ biến thấy ngày Chứa beta-carotene chất chống oxy hóa lutein, lycopene giúp tăng cường thị giác Cà rốt tím tạo màu nhóm sắc tố xanh-đỏ gọi anthocyanins (Arscott & Tanumihardjo, 2010) Sắc tố chống oxy hóa giúp ngăn ngừa bệnh tim viêm khớp Cà rốt tím khơng phổ biến cà rốt cam Rất thấy cà rốt tím 25.3 ■ Cơng dụng Kiểm sốt cân nặng Cà rốt giàu chất xơ, tạo cảm giác no điều hòa đường ruột Trái rau nhóm thực phẩm thường có hàm lượng chất béo mật độ lượng thấp, có hàm lượng nước chất xơ cao Do đó, trái rau đóng góp đáng kể để kiểm sốt đói quản lý cân nặng(Arscott & Tanumihardjo, 2010) ■ Giảm cholesterol Cà rốt có tác dụng giảm cholesterol xấu (LDL) cà rốt có chứa dạng canxi mà thể dễ hấp thu ■ Bảo vệ da móng Như giới thiệu cà rốt cịn chưa silic giúp bảo vệ da móng ■ Tăng cường thị giác Lycopene lutein giúp trì thị lực tốt tăng khả điều tiết mắt bóng tối 25.4 ■ Hấp thu tối đa dưỡng chất Ăn sống Nếu ăn cà rốt sống ngày giảm nguy mắc ung thư thực quản, dày, ruột tuyến tiền liệt Ngoài ra, cà rốt cịn có tinh dầu có tác dụng đánh bật ký sinh trùng đường ruột ■ Chọn củ tươi Hàm lượng beta-carotene bắt đầu giảm cà rốt vừa thu hoạch Vì chọn củ tươi sử dụng sớm tốt ■ Ăn Cả phần thân ăn được, giàu vitamin, khống chất protein Thân cà rốt thay cho rau thơm, ho vào rau trộn, dùng để pha trà, tận dụng triệt để đặc tính kháng khuẩn lợi tiểu 25.5 ■ Chế biến Nước ép Cà rốt giàu beta-carotene nước ép cà rốt giàu beta-carotene Ngồi kết hợp cà rốt với loại rau củ khác để làm nước ép ■ Bữa trưa lành mạnh Cà rốt giúp cho trẻ em thêm cứng chắc, kích thích hàm phát triển hơn, tránh cho mọc chen chút ■ Súp cà rốt Có tác dụng chữa trị đau bụng tiêu hóa 26 CỦ CẢI 26.1 Giới thiệu Củ cải thuộc họ bắp cải, đa dạng hình dạng, kích thước màu sắc, bắp cải có mùi nồng Cả củ cải củ cải giàu vitamin C, kali, magie, vitamin nhóm B chứa nguyên tố dạng vết giúp ngăn ngừa cao huyết áp Ngồi chất khống củ cải cịn có tinh dầu có tác dụng hỗ trợ chức gan, giúp kháng viêm ngắn ngừa tắc nghẽn mạch máu 26.2 Phân loại Củ cải có loại củ cải đen, củ cải đỏ, tím trắng Củ cải đen có vị cay, chứa hợp chất chỗng oxy hóa giúp bảo vệ ruột Củ cải đỏ, tím trắng tinh dầu tập trung củ có tính kháng khuẩn 26.3 ■ Cơng dụng Loại thải độc tố Củ cải thực phẩm hữu ích tiêu hóa chất béo chúng kích thích tiết mật Bên cạnh củ cải cịn có tác dụng làm sạch, thơng thống túi mật, gan mạch máu Và theo dân gian củ cải dùng để phá vỡ sỏi thận sỏi mật Ngoài củ cải cịn có tác dụng lợi tiểu thuận nhường ■ Ngăn ngừa tăng huyết áp Củ cải giàu kali nên giúp giữ huyết áp mức thấp ■ Thơng thống mạch máu Củ cải giúp chữa trị cảm cúm giàu vitamin C Nước é cải thuốc dân gian giúp chữa trị ho, viêm khớp vấn đề tuổi mật 26.4 ■ Hấp thu dưỡng chất Ăn Vì cải chứa hàm lượng vitamin C gấp lần so với củ cung cấp nhiều canxi nên ta nên ăn cải ■ Ăn củ trắng daikon Ở phương Đông, củ cải trắng daikon dùng phổ biến, giàu enzyme myrosinase hỗ trợ tiêu hóa, đồng thời sản sinh isothiocyanate, hoạt chất oxy hóa có tác dụng chống ung thư 26.5 ■ Chế biến Nước ép Ép củ cải, táo, cần tây làm thức uống giải độc Để trị cảm lạnh pha nước ép cải với mật ong theo tỉ lệ 1:1 uống lần muỗng, ngày uống lần ■ Canh củ cải Hầm củ cải với bơ nước hầm rau củ Sau tắt bếp cho xà lách xoong vào, nêm vừa ăn thưởng thức ■ Rau trộn Cắt củ cải thành lát mỏng, trộn chung với rau xà lách bưởi ruột đỏ Sau rưới nước sốt làm từ dầu hạt cải nước ép bưởi 27 KHOAI TÂY 27.1 Giới thiệu Khoai tây giàu vitamin C, vitamin nhóm B, kali, chất xơ, đồng, trytophan, mangan lutein Vì khoai tây có tính kiềm nên có tác dụng loại thải độc tố cân axit dư thừa thể, giảm sưng viêm đau viêm loét Bên cạnh khoai tây cịn có tác dụng xoa dịu kích thích tuần hồn máu cách tự nhiên Hình 37: Khoai tây 27.2 Phân loại Khoai tây có loại: khoai trắng, khoai vỏ đỏ, khoai tây bi khoai tây tím Khoai trắng chứa hợp chất tryptophan giúp giảm stress hiệu Cịn khoai vỏ đỏ chứa hợp chất chống oxy hóa anthocyanin có lợi cho tim Khoai tây bi có lớp vỏ giàu chất dinh dưỡng nên khuyến cáo ăn vỏ 27.3 ■ Công dụng Giảm sưng viêm Vì khoai tây có tính kiềm nên có tác dụng chống sưng viêm, làm dịu dày chứng viêm loét tá tràng, làm giảm axit dày Ngồi khoai tây cịn có tác dụng giảm sưng viêm khớp ■ Giúp giảm huyết áp Khoai tây chứa axit chlorogenic anthocyanin, hoạt chất hóa học giúp giảm huyết áp Trong khoai tây tím có chứa hớp chất polyphenol có tá dụng có lợi cho thể ■ Giảm căng thẳng Khoai tây chứa hoạt chất tryptophan, axit amin có tác dụng an thần tự nhiên 27.4 ■ Hấp thu tối đa dưỡng chất Nước ép Uống nước ép khoai tây để hấp thu cách hoạt tính kháng viêm Khoai tím rửa sau mài nhuyễn vắt nước uống ■ Ăn vỏ Khoai tây phần lớn dưỡng chất loại bỏ lớp vỏ trước luộc nước nóng dưỡng chất bị Khi chọn mua khoai khơng nên mua khoai rửa q trình rửa làm lớp bảo vệ tự nhiên, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập gây thối củ Chọn loại khoai trồng theo phương pháp hữu để đảm bảo lớp vỏ không bị nhiễm độc chất 27.5 ■ Chế biến Khoai tây chiên rosti Khoai tây luộc sơ Khi nguội mài nhuyễn khoai sau trộn với nắm tầm ma xắt nhuyễn Nêm gia vị, ép thành bánh nhỏ mang chiên với dầu ■ Salad Sử dụng khoai tây vỏ đỏ cho rau trộn nhằm bổ sung thêm hợp chất chống oxy hóa ■ Khoai tây nghiền Khoai tây luộc mềm sau tán nhuyễn với tỏi bơ dầu IV KẾT LUẬN Việc cân dinh dưỡng cho thể người điều thiết yếu việc sử dụng loại thực phẩm chữa bệnh tự nhiên rau củ thuốc quý thể người, đặc biệt chị em phụ nữ cịn nguồn thực phẩm làm đẹp quan trọng Vì vậy, chế độ ăn uống khoa học an tồn rau xanh loại hoa nguồn thực phẩm thiếu Tài liệu tham khảo: Ai, Y., & Jane, J l (2016) Macronutrients in corn and human nutrition Comprehensive reviews in FoodScience andFood safety, 15(3), 581-598 Arscott, S A., & Tanumihardjo, S A (2010) Carrots of many colors provide basic nutrition and bioavailable phytochemicals acting as a functional food Comprehensive reviews in Food Science andFoodsafety, 9(2), 223-239 Beever, D., Dhanoa, M., Losada, H., Evans, R., Cammell, S., & France, J (1986) The effect of forage species and stage of harvest on the processes of digestion occurring in the rumen of cattle British Journal of Nutrition, 56(2), 439-454 Bogoeva-Gaceva, G., Avella, M., Malinconico, M., Buzarovska, A., Grozdanov, A., Gentile, G., & Errico, M (2007) Natural fiber eco-composites Polymer composites, 28(1), 98-107 Burri, B J (2015) Beta-cryptoxanthin as a source of vitamin A Journal of the Science of Food andAgriculture, 95(9), 1786-1794 Chhikara, N., Kushwaha, K., Sharma, P., Gat, Y., & Panghal, A (2019) Bioactive compounds of beetroot and utilization in food processing industry: A critical review FoodChemistry, 272, 192-200 Ciju, R J (2021) Bellpeppers: growingpractices and nutritional value: Agrihortico Clementi, E M., & Misiti, F (2010) Potential health beneíits of rhubarb Bioactive foods in promoting health (pp 407-423): Elsevier Corzo-Martínez, M., Corzo, N., & Villamiel, M (2007) Biological properties of onions and garlic Trends in foodscience & technology, 18(12), 609-625 Dahl, W J., Foster, L M., & Tyler, R T (2012) Review of the health beneíits of peas (Pisum sativum L.) British Journal of Nutrition, 108(S1), S3-S10 Draghici, G., Alexandra, L M., Aurica-Breica, B., Nica, D., Alda, S., Liana, A., Despina-Maria, B (2013) Red cabbage, millennium’s functional food Journal of Horticulture, Forestry, andBiotechnology, 17(4), 52-55 Heber, D., & Lu, Q.-Y (2002) Overview of mechanisms of action of lycopene Experimental biology and medicine, 227(10), 920-923 Jacobo-Valenzuela, N., de Jesus Zazueta-Morales, J., GALLEGOS-INFANTE, J A., Aguilar-Gutierrez, F., CAMACHO-HERNANDEZ, I L., ROCHA-GUZMAN, N E., & GONZALEZ-LAREDO, R F (2011) Chemical and physicochemical characterization of winter squash (Cucurbita moschata D.) Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, 39(1), 34-40 Jeyaraj, E J., Lim, Y Y., & Choo, W S (2021) Extraction methods of butteríly pea (Clitoria ternatea) flower and biological activities of its phytochemicals Journal of food science and technology, 58(6), 2054-2067 Kaufmann, D., Pojarová, M., Vogel, S., Liebl, R., Gastpar, R., Gross, D., von Angerer, E (2007) Antimitotic activities of 2-phenylindole-3-carbaldehydes in human breast cancer cells Bioorganic & medicinal chemistry, 15(15), 5122-5136 Kumar, V., Sharma, V., & Singh, L (2018) Pectin from fruit peels and its uses as pharmaceutical and food grade: a descriptive review European Journal of Biomedical and Pharmaceutical Sciences, 5(5), 185-189 Lê Thị Hương, T T P N (2016) Dinh dưỡng lâm sàng - tiết chế Đại học Y Hà Nội, Nhà xuất Y học Leboho, T C., Michael, J P., van Otterlo, W A., van Vuuren, S F., & de Koning, C B (2009) The synthesis of 2-and 3-aryl indoles and 1, 3, 4, 5-tetrahydropyrano [4, 3-b] indoles and their antibacterial and antifungal activity Bioorganic & medicinal chemistry letters, 19(17}, 4948-4951 Leszczynski, W a (2004) Resistant starch-classiíication, structure, production Polish Journal of FoodandNutrition Sciences, 13(54), 37-50 Lin, L Z., Sun, J., Chen, P., & Harnly, J (2011) UHPLC-PDA-ESI/HRMS/MS(n) analysis of anthocyanins, ílavonol glycosides, and hydroxycinnamic acid derivatives in red mustard greens (Brassica juncea Coss variety) J Agric Food Chem, 59(22), 1205912072 doi:10.1021/jf202556p Lomnitski, L., Bergman, M., Nyska, A., Ben-Shaul, V., & Grossman, S (2003) Composition, efficacy, and safety of spinach extracts Nutrition and cancer, 46(2), 222-231 Lu, S C (2013) Glutathione synthesis Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-General Subjects, 1830(5), 3143-3153 Nagraj, G S., Chouksey, A., Jaiswal, S., & Jaiswal, A K (2020) Broccoli Nutritional Composition and Antioxidant Properties of Fruits and Vegetables (pp 5-17): Elsevier Patel, A D., & Prajapati, N (2012) Review on biochemical importance of vitamin-U J Chem Pharm Res, 4(1), 209-215 Petro-Turza, M (1986) Flavor of tomato and tomato products Food Reviews International, 2(3), 309-351 Phi, Đ T Y (2020) Dinh dưỡng học Reddy, N., & Yang, Y (2007) Natural cellulose fibers from switchgrass with tensile properties similar to cotton and linen Biotechnology and bioengineering, 97(5), 1021-1027 Sanlier, N., & Guler, S (2018) The benefits of Brassica vegetables on human health J Hum Health Res, 1(1), 1-13 Sturm, B., & Hensel, O (2017) Pigments and nutrients during vegetable drying processes, dried products storage, and their associated color changes Handbook of drying of vegetables and vegetable products, 257-277 Thomas, S E., & Johnson, E J (2018) Xanthophylls Advances in Nutrition, 9(2), 160-162 Waldron, K W., & Selvendran, R R (1990) Composition of the cell walls of different asparagus (Asparagus officinalis) tissues Physiologiaplantarum, 80(4), 568-575 Zargar, B A., Masoodi, M H., Ahmed, B., & Ganie, S A (2011) Phytoconstituents and therapeutic uses of Rheum emodi wall ex Meissn Food Chemistry, 128(3), 585-589 Zhang, Y., Butelli, E., & Martin, C (2014) Engineering anthocyanin biosynthesis in plants Current opinion in plant biology, 19, 81-90 ... khác để đa dạng ăn chế độ ăn uống Cách chế biến cắt dọc bí, khoét bỏ hạt, nhồi vào hỗn hợp ngũ cốc, đậu rau củ Sau đem nướng bí nhồi nhiệt độ trung bình đến mềm 9 BẮP/NGƠ Là ngũ cốc hàng đầu giới,... ■ 2.4 Hấp thu tối đa dưỡng chất Nấu sơ Bất kỳ loại thực phẩm nào, chế biến giữ lại nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt loại rau củ chứa nhiều vitamin, khoáng chất dễ bị chế biến nhiệt hay nấu lâu... chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu khác 5.2 ■ Phân loại Ớt chuông đỏ Ớt chuông đỏ coi loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, giàu chất dinh dưỡng bổ dưỡng loại ớt chuông khác Ớt chuông đỏ thực chất