16.1. Giới thiệu
Cải bẹ xanh loại rau được dùng nhiều trong các món ăn gia đình mỗi ngày. Trong cải bẹ xanh lá to rất giàu vitamin và khoáng chất tốt cho cơ thể, đặc biệt ít ai biết loại cải này có khả năng hỗ trợ trị bệnh. Cải bẹ xanh là loại cải rất giàu các vitamin A, B, C, K, chất xơ, carotene, abumin, axit nicotinic... Theo đông y, cải bẹ xanh có vị cay, ơn hịa có cơng dụng trừ phong, tiêu đờm, lợi khí và giảm đau(Lin, Sun, Chen, & Harnly, 2011).
Hình 27: Cải bẹ xanh
16.2. Phân loại
■ Cải bẹ xanh lá tím
Loại cải này có cùng giá trị dinh dưỡng như cải lá xanh nhưng chứa rất nhiều các chất chống oxy hoá.
■ Cải bẹ xanh
Giàu các hợp chất hoá học như lưu huỳnh hỗ trợ cho tim và các mơ, có tác dụng giải độc.
16.3. Cơng dụng
■ Hỗ trợ tiêu hóa và chống táo bón
Trong cải bẹ xanh chứa một lượng xơ rất lớn đi kèm với các chất nhầy sẽ hỗ trợ nhu động ruột, ngăn ngừa tốt bệnh táo bón, kích thích hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn(Lin et al., 2011).
■ Thanh nhiệt
Đa phần các loại rau có màu xanh như Cải Bẹ Xanh Lá To đều có cơng dụng thanh nhiệt, giải độc. Vào những ngày nắng nóng bạn nấu nước uống hoặc nấu canh Cải Bẹ Xanh Lá To ăn mỗi ngày sẽ giúp cơ thể giải nhiệt, khơng cịn nóng bức trong người(Lin et al., 2011).
■ Chữa đau khớp
Đau khớp là do phần khớp nối của xương bị viêm. Ngoài việc uống thuốc điều trị bạn có thể lấy hạt cải xanh giã nhuyễn sau đó trộn với bột mì. Bạn dùng hỗn hợp này đắp trực tiếp lên phần khớp bị viêm, đau. Nhanh chóng bạn sẽ cảm thấy tê tê, dễ chịu(Lin et al., 2011).
■ Giảm cholesterol
Trong cải bẹ xanh giàu hoạt chất sulphoraphane giúp loại bỏ cholesterol “xấu” (LDL). Từ đó giúp phịng ngừa tốt các bệnh về tim mạch.
Rau cải bẹ có chứa tới 10 loại vitamin khác nhau, trong đó có chứa 618 ỂHg vitamin A trong 100g rau xanh, đáp ứng 77% nhu cầu vitamin A hàng ngày của cơ thể. Vitamin A cũng giúp bảo vệ và duy trì giác mạc và kết mạc. Việc thiếu vitamin A sẽ làm giảm các sắc tố dẫn đến chứng quáng gà, gây ra bệnh khô mắt, khô giác mạc, nhuyễn giác mạc. Như vậy, với việc thêm cải bẹ xanh trong thực đơn hàng ngày sẽ giúp cơ thể hấp thụ được một lượng lớn vitamin A, giúp cho mắt ln sáng khỏe, và phịng tránh được một số bệnh về mắt(Lin et al., 2011).
■ Ngăn ngừa ung thư
Khi nhắc đến lợi ích của rau cải bẹ với sức khỏe, chúng ta không thể bỏ qua tác dụng của nó trong việc ngăn ngừa ung thư. Đó là do trong rau cải bẹ có chứa lượng vitamin K dồi dào, nó khơng chỉ có tác dụng với hệ xương khớp, mà còn giúp cơ thể giảm nguy cơ bị mắc một số loại ung thư như ung thư tuyến tiền liệt, ung thư mũi, ung thư khoang miệng, hay ung thư kết tràng(Lin et al., 2011).
16.4. Hấp thu tối đa dưỡng chất
■ Hạn chế nhiệt
Nấu chín sẽ làm giảm đặc tinh chống ung thư của cải bẹ xanh, vì vậy hãy bổ sung vào các món trộn, ăn sống. Tuy nhiên, cải bẹ xanh hấp sơ lại làm tăng đặc tinh giảm cholesterol.
■ Rau mầm
Bổ sung rau mầm cải vào các món trộn hoặc canh, súp.
16.5. Chế biến
■ Rau xào
Đối với loại rau này, chế biến món rau xào bằng cách phi hành tây và tỏi bằm nhuyễn, đổ vào vài muỗng nước hầm rau củ. Cho cải bẹ cắt nhỏ vào xào đến khi tóp lại và thêm ít dầu mè, nêm gia vị vừa ăn.
■ Mì xào
Xắt nhỏ cà chua và cải bẹ xanh, trộn đều với hạt thông, phô mai sữa dê với một ít dầu oliu. Đảo đều trên bếp rồi cho mì vào xào.