22.1. Giới thiệu
Măng tây có ngn gốc từ Hy Lạp, La Mã cổ đại và vùng Địa Trung Hải, được du nhập vào nước ta những năm 60 thế kỷ 20. Măng tây là một loại thực vật dạng bụi, thân thảo, thuộc họ loa kèn và là một loại rau được các nước châu Âu ưa chuộng bởi hàm lượng chất dinh dưỡng rất cao.
Hình 33: Măng tây
Về giá trị dinh dưỡng, măng tây được mệnh danh là “vua” của các loại rau bởi chúng chứa rất nhiều vitamin cũng như những dưỡng chất tốt cho cơ thể, phải kể đến như chất xơ, chất folate, vitamin A, B, C... Thế nên măng tây mang lại rất nhiều những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe con người.
22.2. Phân loại
■ Măng tây xanh: Giàu các vitamin nhóm B hơn các loại khác.
■ Măng tây trắng: Tuy thiếu chất chống oxy hoá nhưng măng tây trắng lại giàu acid
aspartic và các hợp chất hoá học tự nhiên làm giảm cholesterol xấu.
■Cải thiện hoạt động hệ tiêu hóa
Ít ai biết được trong măng tây có chứa chất inulin, là một loại carbohydrate. Chất này sẽ tạo điều kiện cho những vi khuẩn có lợi là lactobacilli và bifidobacteria phát triển và sinh sôi trong đường ruột. Hơn nữa, inulin trong măng tây là một dưỡng chất quan trọng giúp ruột có thể hồn thành tốt chức năng tiêu hóa thức ăn. Ngồi ra, chất xơ trong măng tây cũng có tác dụng nhuận tràng và điều trị táo bón(Waldron & Selvendran, 1990).
■Tác dụng chống viêm
Măng tây có đặc tính chống viêm và tăng cường tiết chế insulin, do đó giúp hấp thu tốt đường glucose trong máu nên cơ thể sẽ được bảo vệ hạn chế nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Cùng với đó, măng tây có chứa nhiều chất chống oxy hóa nên có tác dụng điều trị các bệnh như sỏi thận, sỏi mật, viêm bàng quang...
■Làm đẹp da và ngăn ngừa lão hóa
Hàm lượng vitamin A và C có chứa nhiều trong măng tây, đây là hai chất chống oxy hóa cao giúp bảo vệ da trước sự tấn công của các gốc tự do. Vitamin C cịn hỗ trợ cho q trình tổng hợp các collagen trong da, đây là một loại protein có tác dụng làm đẹp da, giúp da săn chắc và mịn màng hơn. [15]
■Ngăn ngừa bệnh lỗng xương
Bạn có biết nếu ăn nhiều thực phẩm chứa vitamin K và canxi sẽ rất tốt cho xương, giúp xương chắc khỏe và ngăn ngừa bệnh lỗng xương. Và măng tây chính là nguồn thực phẩm dồi dào canxi và vitamin K. Vì thế, măng tây là một thực phẩm tuyệt vời cho những người mắc các bệnh về xương khớp. Ngồi ra, vitamin K cịn hỗ trợ cho q trình đơng máu nhanh hơn(Waldron & Selvendran, 1990).
■Ngăn ngừa bệnh ung thư
Ngoài tác dụng bảo vệ da, chất glutathione có trong măng tây cịn có khả năng phịng ngừa và chữa trị các bệnh ung thư. Theo đó, khi ăn nhiều măng tây, bạn sẽ hạn chế mắc phải các bệnh ung thư và những căn bệnh liên quan(Waldron & Selvendran, 1990).
■Cải thiện sức khỏe mắt
Nếu bạn gặp phải những tình trạng về mắt như thị lực kém, đục thủy tinh thể thì nên bổ sung măng tây vào thực đơn ăn uống hàng ngày của mình. Bởi vì trong măng tây có chứa nhiều vitamin A và beta carotene rất tốt cho mắt và các bệnh liên quan đến mắt(Waldron & Selvendran, 1990).
Lợi ích cuối cùng mà măng tây mang đến đó là tăng cường sức khỏe tình dục. Do có chứa nhiều vitamin B6 và folate, nên măng tây được xem là một loại thực phẩm giúp điều tiết hormone sinh dục hiệu quả và cải thiện đời sống vợ chồng.
22.4. Hấp thu
Sử dụng ngay sau khi mua về: Vì măng trây sẽ giảm chất dinh dưỡng khi bảo quản. Vậy nên hãy sử dụng ngay khi mua về.
Nấu sơ: Hấp trong vòng 3-5 phút hoặc xào sơ với một ít nước hầm rau củ để giữ lại các dưỡng chất và hương vị.
22.5. Chế biến
Salad: Thêm măng tây vào món rau trộn để tang them màu sắc và them phần ngon miệng cho món ăn
Măng tây xào tỏi: Ăn cùng cơm củng rất ngon.