Rau cải lông là một loại rau lá xanh và là thành viên của họ rau họ cải Brassica. Bao gồm nhiều loại thực vật như bắp cải Brussels và bông cải xanh. Loại rau này được biết đến làmột thực phẩm có khả năng kích thích tiêu hố và ngăn ngừa các chứng viêm loét dạ dày. Cải lơng ít calo và giúp cơ thể giải độc, tăng cường khả năng miễn dịch, duy trì sức khoẻ mắt và da.
Hình 28: Cải lơng
17.2. Công dụng
■Bảo vệ mắt
Cải lông giúp bảo vệ mắt khỏi các rối loạn liên quan đến tuổi tác bởi vì nó là một nguồn tuyệt vời của chất chống oxy hóa carotene bảo vệ. Những hợp chất đặc biệt này đã được nghiên cứu là có liên quan đến khả năng ngăn ngừa thối hóa điểm vàng. Đồng thời, nó có hàm lượng carotenoids cao như beta-carotene, leutin và zeaxanthin. Chúng được biết là bảo vệ võng mạc, giác mạc và các bộ phận mỏng manh khác của mắt khỏi tác hại của tia cực tím và các tác động khác(Sanlier & Guler, 2018).
■Duy trì xương chắc khỏe
Vitamin K rất cần thiết cho sức khỏe của xương. Trên thực tế, một số chuyên gia cảm thấy rằng vitamin K xây dựng xương tốt hơn canxi ở một mức độ nhất định. Nó là một nhân tố quan trọng trong việc phát triển một hệ thống xương mạnh mẽ. Đây là lý do tại sao các nghiên cứu cho thấy những người tiêu thụ nhiều vitamin K có thêm sự bảo vệ chống lại gãy xương và loãng xương(Sanlier & Guler, 2018).
■Cải thiện tiêu hóa
Giống như các loại rau lá xanh khác, rau cải lơng là một loại thực phẩm có tính kiềm giúp phục hồi cơ thể với mức độ pH tối ưu. Điều này rất quan trọng đối với sức khỏe tiêu hóa ngồi việc hỗ trợ một hệ thống miễn dịch mạnh mẽ(Sanlier & Guler, 2018).
Ngoài ra, rau cải lông là một thực phẩm hydrat hóa giúp nuôi dưỡng đường tiêu hóa. Thường xuyên ăn rau lá xanh là một cách giúp ngăn ngừa táo bón. Và cải thiện sức khỏe của niêm mạc ruột, ruột kết, ruột và các cơ quan tiêu hóa khác(Sanlier & Guler, 2018).
■ Ngăn ngừa tiểu đường
Mặc dù mọi người có xu hướng chỉ ăn lá cải lông chứ không phải hạt của cây. Nghiên cứu lâm sàng xác nhận rằng chiết xuất thực vật lấy từ hạt giúp chống lại biến động lượng đường trong máu. Một chế độ ăn nhiều rau xanh được cho là một loại điều trị bệnh tiểu đường tự nhiên. Vì nó cải thiện khả năng đáp ứng với insulin(Sanlier & Guler, 2018).
■ Giảm viêm da và nhiễm trùng
Chiết xuất rau cải lông cũng được coi là hiệu quả trong việc ngăn ngừa hoặc điều trị các rối loạn về da. Ăn lá thơ cũng có thể bảo vệ chống lại tác hại của tia cực tím và làm chậm các dấu hiệu lão hóa của da, vì các chất chống oxy hóa của nó chống lại sự tăng sinh tế bào và bảo vệ độ đàn hồi(Sanlier & Guler, 2018).
■ Cung cấp Vitamin và khống chất cần thiết
Rau cải lơng chứa folate, một loại vitamin B rất quan trọng giúp ngăn ngừa khuyết tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh. Đồng thời, làm giảm sự tích tụ của một hóa chất máu có hại gọi là homocysteine. Nó cũng là một cách tốt để có được mangan và ngăn ngừa thiếu canxi. Trên thực tế, loại rau này tương tự về lượng canxi với dinh dưỡng của rau bina nhưng có ít
oxalate chặn khống chất hơn. Điều này có nghĩa là ít canxi bị ức chế, và cơ thể bạn thực sự có thể hấp thụ và sử dụng nhiều hơn(Sanlier & Guler, 2018).
17.3. Hấp thu tối đa dưỡng chất
Thay thế các loại rau ăn lá khác: Khơng như cải bó xơi, hàm lượng chất Sắt và Canxi trong cải lơng rất dồi dào vì lượng Oxalate thấp.
Ăn khi cịn tươi: Cải lơng dần mất đi chất dinh dưỡng sau khi hái. Ngồi ra, q trình gia nhiệt cũng làm mất thêm chất dinh dưỡng. Vì vậy, cách tốt nhất là mua rau tươi và sử dụng ngay khi có thể.
17.4. Chế biến
■ Pesto
Xay 4 nắm lá cải lơng, 3 tép tỏi nghiền, 3 muỗng hạt thơng và 4 muỗng dầu ơ liu; sau đó cho thêm 45g phơ mai Pecorino. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, rồi xào với mì Ý hoặc trộn với khoai tây nóng.
■ Salad
Cải lơng là loại rau nên ăn sống. Hãy chuẩn bị món rau trộn cải lông với cà chua (giàu Lycopene) và dầu ơ liu để có được bữa ăn giàu các chất chống oxy hóa.