18.1 Giới thiệu
Rau diếp xoăn là một loại cây Địa Trung Hải được trồng để sử dụng trong ẩm thực trong các chế biến như món salad và các ứng dụng y học khác nhau. Các loại rau diếp xoăn lá trắng, lá xanh và lá đỏ là loại rau ăn lá có vị đắng. Rau diếp xoăn lá trắng được trồng trong tối nên thiếu nhiều vitamin nhưng lại chứa tinh dầu và các hợp chất hỗ trợ tiêu hoá, loại thải độc tố và lợi tiểu.
Hình 29: Rau diếp xoăn
18.2. Phân loại
■Rau diếp xoăn lá trắng
Loại rau này có lá dày, màu trắng, giàu các hoạt chất folate, beta-carotene, vitamin K và chứa ít canxi, magie.
■Rau diếp xoăn lá đỏ
Giống mùa đông được gọi chung là " chicory lá đỏ"; chúng chủ yếu được sử dụng tươi trong món salad. Chúng giàu các hoạt chất chống oxy hoá anthocyanin và tinh dầu (dễ bay hơi) giúp hỗ trợ tiêu hố.
18.3. Cơng dụng
■Hỗ trợ tiêu hóa
Rau diếp xoăn rất tốt cho sức khỏe tiêu hóa của bạn vì nó có thể chứa inulin, có thể hoạt động như một loại tiền sinh học mạnh mẽ. Prebiotics là một phân loại vi khuẩn mang lại lợi ích cho vật chủ chứ khơng phải là bệnh.
Inulin được sử dụng để chống lại một số vấn đề về đường ruột và tiêu hóa, bao gồm bệnh trào ngược axit , khó tiêu và ợ chua vì nó tích cực làm giảm nồng độ axit trong hệ thống của
cơ thể. Do đó, rau diếp xoăn đóng một vai trị quan trọng trong việc làm dịu q trình tiêu hóa.
■Loại thải độc tố
Rau diếp xoăn có cơng dụng giúp lợi tiểu và nhuận trường tự nhiên. Cũng với nguồn chất xơ dồi dào, rau giúp loại thải chất độc ra khỏi máu và các mô
■Giảm đau
Rau diếp xoăn chứa nhiều hoạt chất lactucopirin (có vị đắng) có tác dụng làm dịu và giảm đau.
■Chất chống oxy hố
Mặc dù loại rau này chứa ít vitamin nhưng lại giàu các hoạt chất chống oxy hoá beta- carotene giúp ngăn ngừa các gốc tự do và phịng chống oxy hố.
18.4. Hấp thu
■Ăn sống
Rau diếp xoăn cung cấp một lướng lớn các chất dinh dưỡng như VitC, folate và beta- carotene nếu ăn sống
■Chọn rau tươi
Rau diếp xoăn rất dễ giập và héo, do đó chỉ giữ được vài ngày trong tủ lạnh.
18.5. Chế biến
Salad hoặc xào
Rau có vị nhân nhẫn, thích hợp cho món rau trộn hoặc xào. Cơm cuộn sử dụng phần lá của rau diếp xoăn trắng để cuộn cơm