Tiểu luận môn CHẾ BIẾN THỰC DƯỠNG đề CƯƠNG xây DỰNG THỰC đơn CHO NGƯỜI bị TIỂU ĐƯỜNG LOẠI 2

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM - - Tiểu luận MÔN: CHẾ BIẾN THỰC DƯỠNG ĐỀ CƯƠNG: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO NGƯỜI BỊ TIỂU ĐƯỜNG LOẠI Nhóm thực hiện: Nhóm Lớp: DHDD15A GVHD: GV Nguyễn Thị Trang TP HCM, ngày 03 tháng 03 năm 2022 Mục lục Lời mở đầu I II Đặc điểm bệnh tiểu đường Thực trạng bệnh tiểu đường Việt Nam giới 1.1 Trên giới 1.2 Ở Việt Nam Tầm quan trọng dinh dưỡng người mắc bệnh tiểu đường Khái niệm: Nguyên nhân gây bệnh tiểu đường loại 2: Tác hại bệnh tiểu đường thể [9]: Biến chứng tiểu đường [7]: 6.1 Biến chứng cấp tính 6.2 Biến chứng mãn tính Giải pháp phòng ngừa kiểm soát bệnh tiểu đường loại Cơ chế bệnh tiểu đường typ 2[12] III Chế độ ăn hợp lý 10 IV Xây dựng thực đơn 11 V Kết luận 26 VI Tài liệu tham khảo 27 Nhóm STT Họ tên Trần Minh Hiếu Ninh Trọng Ngơn Phạm Đình Tú Nguyễn Thị Khánh Ly Nguyễn Thị Hoài Thanh MSSV 19436501 19435591 19536021 19511201 19522101 I Lời mở đầu Bệnh tiểu đường gia tăng Khơng cịn bệnh chủ yếu quốc gia giàu có, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường gia tăng đặn khắp nơi, rõ rệt nước có thu nhập trung bình giới Thật khơng may, nhiều nơi, việc thiếu sách hiệu để tạo môi trường hỗ trợ cho lối sống lành mạnh thiếu hội tiếp cận với dịch vụ chăm sóc sức khỏe có chất lượng khiến việc phòng ngừa điều trị bệnh tiểu đường, đặc biệt người có phương tiện khiêm tốn, không theo đuổi Khi bệnh tiểu đường khơng kiểm sốt, gây hậu nghiêm trọng sức khỏe tinh thần Ngoài ra, bệnh tiểu đường biến chứng ảnh hưởng nghiêm trọng đến tài cá nhân gia đình họ, kinh tế quốc gia Những người mắc bệnh tiểu đường phụ thuộc vào insulin cứu sống tồn tài sản khơng có hội tiếp xúc với nguồn insulin giá phải Trong nỗ lực giải thách thức ngày gia tăng sức khỏe này, từ đầu thập kỷ này, nhà lãnh đạo giới cam kết giảm gánh nặng bệnh tiểu đường bốn bệnh không lây nhiễm ưu tiên (NDC) Là phần Chương trình Nghị 2030 Phát triển Bền vững, Quốc gia Thành viên đặt mục tiêu đầy tham vọng giảm tỷ lệ tử vong sớm NCDs - bao gồm bệnh tiểu đường - xuống phần ba; đạt tỷ lệ bao phủ y tế toàn dân; cung cấp khả tiếp cận với loại thuốc thiết yếu với giá phải - tất vào năm 2030 [1] II Đặc điểm bệnh tiểu đường Thực trạng bệnh tiểu đường Việt Nam giới 1.1 Trên giới Một sóng thần béo phì đỗ đến với người, với 1,46 tỷ người trưởng thành thừa cân (BMI ≥ 25 kg / m2) vào năm 2008, có 500 triệu người béo phì (BMI ≥ 30 kg / m2) [1] Do đó, bệnh đái tháo đường trở thành đại dịch toàn giới, với tỷ lệ mắc 4% vào năm 1995 tỷ lệ mắc dự đoán 5,4% vào năm 2025, tương ứng với 300 triệu người lớn mắc bệnh đái tháo đường toàn giới Các bệnh tim mạch đại diện cho nguyên nhân gây tử vong dân số bệnh mạch vành tăng huyết áp kèm theo tác động bất lợi trực tiếp bệnh đái tháo đường lên tim, gọi DCM Đái tháo đường bệnh rối loạn chuyển hóa phức tạp bao gồm kháng insulin (ở loại 2), thường liên quan đến tăng huyết áp béo phì [2] Đái tháo đường týp chiếm 90% số bệnh nhân mắc bệnh đái tháo đường dẫn đến biến chứng vi mạch vĩ mô, gây đau khổ tâm lý thể chất cho người bệnh người chăm sóc tạo gánh nặng lớn cho hệ thống chăm sóc sức khỏe Mặc dù ngày có nhiều kiến thức yếu tố nguy bệnh tiểu đường loại chứng cho chương trình phịng ngừa thành cơng, tỷ lệ mắc tỷ lệ lưu hành bệnh tiếp tục gia tăng tồn cầu [3] Hình 1: a Số người mắc bệnh đái tháo đường týp (ĐTĐ típ 2) (tính triệu) vào năm 2013, trung bình số ước tính số người dự kiến mắc bệnh T2DM vào năm 2035 Giá trị phần trăm tăng từ năm 2013 đến năm 2035 b Số người mắc bệnh đái tháo đường típ rối loạn dung nạp glucose (IGT) (tính triệu) theo khu vực năm 2013 năm 2035 Dữ liệu lấy từ Tập đồ bệnh tiểu đường Liên đoàn Đái tháo đường Quốc tế [11] 1.2 Ở Việt Nam Theo thống kê IDF, ước tính có khoảng 463 triệu người mắc bệnh đái tháo đường (chiếm 9,3% dân số toàn cầu) Năm 2045, số tăng lên đến 700 triệu người (10,9% dân số) Khoảng 4,2 triệu người tử vong bệnh đái tháo đường biến chứng bệnh gây nên toàn cầu, 1,1 triệu ca tử vong châu Á Vùng Đơng Nam Á, có Việt Nam, vùng có nguy phải đối mặt với bùng nổ, gia tăng bệnh ĐTĐ cao vòng 26 năm tới Tại Việt Nam, có tới 3,5 triệu người mắc bệnh đái tháo đường, Trong đó, tăng huyết áp bệnh lý phổ biến bệnh nhân đái tháo đường type (chiếm tỷ lệ cao tới 50-70%), thường có sẵn với yếu tố nguy tim mạch chuyển hóa khác rối loạn lipid máu, béo phì, hút thuốc Theo điều tra STEPS wise Bộ Y Tế thực năm 2015, nhóm tuổi 18 - 69, tỷ lệ bệnh đái tháo đường chưa chẩn đốn cộng đồng 68,9% Trong đó, có tới 71,1% chưa quản lý, 50% chưa đạt mục tiêu điều trị [4] Hình 2: Ước tính số người mắc bệnh đái tháo đường Việt Nam Tầm quan trọng dinh dưỡng người mắc bệnh tiểu đường Đái tháo đường týp bệnh quan trọng phịng ngừa vấn đề sức khỏe cộng đồng ngày gia tăng Các nghiên cứu dịch tễ học can thiệp cho thấy giảm cân động lực để giảm nguy mắc bệnh tiểu đường Các thử nghiệm lâm sàng quan trọng thay đổi lối sống đối tượng bị tiền tiểu đường chế độ ăn uống tập thể dục dẫn đến giảm cân thường xuyên làm giảm tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường Chúng xem xét chứng dịch tễ học thử nghiệm lâm sàng liên quan đến chất dinh dưỡng, thực phẩm chế độ ăn uống nguy mắc bệnh tiểu đường chế có liên quan Tác động khác số lượng chất lượng carbohydrate chất béo, loại thực phẩm cụ thể toàn chế độ ăn kiêng thảo luận Quan trọng là, hầu hết thành phần chế độ ăn uống ảnh hưởng đến nguy mắc bệnh tiểu đường có tác dụng tương tự dấu hiệu sinh học nguy tim mạch chứng viêm Kết luận khơng có chiến lược ăn kiêng chung để ngăn ngừa bệnh tiểu đường trì hỗn khởi phát Cùng với việc trì trọng lượng thể lý tưởng, việc thúc đẩy gọi chế độ ăn uống thận trọng (đặc trưng việc tiêu thụ nhiều nhóm thực phẩm thường khuyến cáo để tăng cường sức khỏe, đặc biệt thực phẩm có nguồn gốc thực vật ăn thịt đỏ, thịt sản phẩm, đồ ngọt, sữa giàu chất béo ngũ cốc tinh chế) chế độ ăn kiêng Mediterra nean giàu dầu ô liu, trái rau quả, bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, đậu loại hạt, sữa béo uống rượu vừa phải (chủ yếu rượu vang đỏ) dường chiến lược tốt để giảm nguy mắc bệnh tiểu đường, đặc biệt khuyến nghị chế độ ăn uống có tính đến sở thích cá nhân, cho phép tuân thủ lâu dài [5] Khái niệm: Đái tháo đường týp bao gồm loạt rối loạn chức đặc trưng tăng đường huyết kết kết hợp đề kháng với hoạt động insulin, tiết insulin không đầy đủ tiết glucagonsecre q mức khơng thích hợp Bệnh tiểu đường loại kiểm soát có liên quan đến loạt biến chứng vi mạch, vĩ mô viêm dây thần kinh [10] Nguyên nhân gây bệnh tiểu đường loại 2: Nguyên nhân bệnh tiểu đường loại đa giai thừa bao gồm di truyền môi trường yếu tố ảnh hưởng đến chức tế bào beta mô (muscle, gan, mô mỡ, tuyến tụy) nhạy cảm với insulin [7] T2DM có khả di truyền Người thân anh chị em bệnh nhân mắc bệnh đái tháo đường loại dễ phát triển bệnh so với gia đình khơng có bị mắc tiểu đường loại Tỷ lệ mắc bệnh ~ 2–3, số tăng lên hai anh chị em mắc bệnh T2DM Nguy phát triển T2DM cao người mẹ mắc bệnh kết hợp sánh ngang với cha mắc bệnh [11] Nhiều thay đổi lối sống chế độ ăn uống kết phát triển kinh tế thị hóa ngày tăng Ngồi chế độ ăn uống ngày phương Tây hóa, chế độ ăn uống truyền thống đóng phần đó, với số lượng chất lượng gạo ăn vào có liên quan đến nguy mắc bệnh tiểu đường loại Các yếu tố gia đình bao gồm biến thể di truyền thừa hưởng quan trọng [8] Gia đình thói quen ăn uống lối sống khơng khoa học thiếu lành mạnh Thừa cân béo phì mỡ nội tạng cao Tác hại bệnh tiểu đường thể [9]: • Giảm khả hồi phục vết thương • Giảm đề kháng • Suy nhược thể, thường xuyên mệt mỏi, khát nước • Đi tiểu thường xuyên • Bị nhiễm trùng da hay bàng quang Biến chứng tiểu đường [7]: 6.1 Biến chứng cấp tính - Nhiễm toan ceton đái tháo đường - Trạng thái hyperosmolar tăng đường huyết 6.2 Biến chứng mãn tính - Tăng huyết áp: Mối liên quan bệnh tiểu đường loại tăng huyết áp ghi nhận nhiều người lớn phát cho thấy mối quan hệ tương tự thiếu niên, với tỷ lệ tăng huyết áp lúc xuất dao động 10% 32% Tăng huyết áp chẩn đoán cao gấp tám lần người mắc bệnh tiểu đường loại so với với người mắc bệnh tiểu đường loại - Bệnh thận: Tỷ lệ tiến triển albumin niệu vi lượng bệnh thận dường tăng nhanh người mắc bệnh tiểu đường loại Tuy nhiên, người mắc bệnh tiểu đường loại 2, trung bình huyết áp tâm thu ban ngày cao hơn, người có albumin niệu vi lượng người khơng có chứng rối loạn - Bệnh võng mạc: Tương tự bệnh thận, bệnh võng mạc xuất người mắc bệnh tiểu đường - Rối loạn lipid máu: Ở người da đỏ Pima, chứng tăng cholesterol máu ghi nhận 18% chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường loại - Biến chứng tim mạch sơ vữa động mạch - Bệnh gan nhiễm mỡ không rượu: chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường loại 2, men gan cao gấp đơi lượng bình thường khoảng 23% gấp ba lần bình thường 8% - Bệnh thần kinh: khả mắc bệnh thân kinh người mắc bệnh tiểu đường loại loại cao người bình thường - Sức khỏe liên quan đến chất lượng sống: Người mắc bệnh tiểu đường loại có chất lượng sống liên quan đến sức khỏe thấp so với người khỏe mạnh cho tất quy mô, ngoại trừ hoạt động thể chất Giải pháp phịng ngừa kiểm sốt bệnh tiểu đường loại - Áp dụng chế độ ăn uống khoa học, cân cá nhân hóa chuyên gia duyệt chuẩn - Kèm theo tập thể dục, vận động hợp lý - Phương pháp chế biến Cơ chế bệnh tiểu đường typ 2[12] Cơ thể có khả tạo insulin mơ khơng có khả đáp ứng hữu hiệu hay tính nhạy cảm với insulin Lượng insulin tiết bình thường tế bào khơng kích hoạt gắn thụ thể vân chuyển glucose (GLUT) vào màng làm glucose khơng có tuyến đường thích hợp vào bào Đặc biệt tế bào khơng xương tim tế bào tình trạng kháng insulin (insulin resistance) Trong bệnh tiểu đường dạng 2, mơ khơng đáp ứng hữu hiệu với mức insulin mức bình thường làm thể tiếp tục sản xuất nhiều insulin để đạt tác dụng tương tự gián tiếp di chuyên glucose khỏi máu vào tế bào Để làm điều thể tăng sản tế bào beta tiết insulin tuyến tụy (hyperplasia)- tức tăng số lượng tế bào beta tiết insulin tuyến tụy, gây nên tình trạng phì đại tế bào beta (hypertrophy) tức phát triển kích thước để tiết thêm nhiều insulin Cơ chế bù trừ thích ứng làm mức insulin cao bình thường máu để trì nồng độ insulin tế bào mức bình thường (normoglycemia), thời gian Cùng với insulin, tế bào beta tiết amylin, chuỗi peptide amyloid tiểu đảo tế bào beta sản xuất lượng cáo insulin, chúng tiết lượng cao amylin Theo thời gian, amylin tích lũy tế bào tiểu đảo tuyến tụy Như chế bù đắp thích ứng tế bào beta không bền, qua thời gian tế bào beta vận hành sức đến cạn kiệt, trở nên bị rối loạn teo lại (hypotrophy), giảm sản (hypoplasia) chết Khi tế bào beta chết dần mức độ tiết insulin giảm theo, dẫn đến nồng độ glucose máu bắt đầu tăng lên, bệnh nhân phát triển tăng đường huyết (hyperglycemia) dẫn đến triệu chứng lâm sàng: đa thực (polyphagia), đường niệu (glycosuria), đa niệu (polyuria), khát (polydipsia) III Chế độ ăn hợp lý Chế độ ăn nào: tụi em lên cho bệnh nhân ăn, chế độ ăn kéo dài ngày, lặp lại hàng tuần đến cải thiện tình trạng bệnh + Kiểm soát lượng calo hợp lý phần ăn, để tránh tình trạng thừa cân béo phì, bị phải áp dụng chương trình dinh dưỡng khoa học để giảm cân sớm tốt + Áp dụng chế độ dinh dưỡng phù hợp để tăng tỷ lệ giảm tỷ lệ mỡ + Đảm bảo cân đối tỷ lệ chất đường bột: đạm: béo (50:30:20) Đường bột 80% nên đường bột tốt (đường bột nguyên bản, ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì đen, cơm gạo lức, ngơ luộc, trái cây, rau xanh, hạn chế loại cơm gạo trắng, mì, bún, bánh kẹo, nước ngọt, kem), 80% đạm thực vật, 20% đạm động vật, chất béo 2/3 chất béo động vật, 1/3 động vật + Ưu tiên thực phẩm giàu kiềm, hạn chế thực phẩm giàu acid + Hạn chế ăn mặn, trì 5g muối ngày, nên sử dụng muối biển hạt to, không dùng muối tinh + Ăn nhiều rau xanh, trái ngọt, ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ + Lựa chọn thực phẩm có lượng đường thấp, số GL thấp (dưới 10g/ phần ăn) + Chỉ số đường huyết GI thấp (dưới 30) Muối Nho ta Tổng ngày 7.5 29 2.3 Tương ngô Nho ta 1487.1 2002 Thứ ba Bữa sáng Tên Bánh bao chay Thành phần Khối lượng (g) Năng lượng (kcal) Bánh bao 120 263 Củ đậu Bột gạo tẻ 14 Khoai lang nghệ Cùi dừa già 15 Đậu phụ chúc 24 99 Đậu Hà Lan Nấm rơm 10 Mộc nhĩ Đường cát Muối 0.6 181 422.4 260 42 260 42 Gạo tẻ máy 58 200 Đậu cô ve 20 15 Cà rốt củ đỏ, vàng 20 Su Su 20 Hành củ tươi Dầu thực vật 0.5 Dưa chuột 20 Xì dầu 0.5 Hạt tiêu 0.5 Tàu hủ ky tươi 20 46 Đậu phụ 320 304 Cà chua 200 38 Đường cát 12 46 Muối Bí ngơ 50 12 Lạc hạt 20 115 Muối 0.5 Hành 0.5 Hành củ tươi 0.5 774 79 281 132 281 132 Tổng Bữa phụ sáng Dưa hấu Dưa hấu Tổng Cơm chén vừa Rau xào thâp cẩm chay Bữa trưa Đậu hủ sốt cà Canh bí đỏ đậu phộng Tổng Bữa phụ chiều Bữa tối Táo đỏ Nguyên trái Tổng Cơm chén vừa Gạo tẻ máy 58 200 Canh rau cải nấm rơm Cải xanh 50 Thanh long Đồ kho thập cẩm Tổng Tổng hợp Dầu thực vật 0.5 Nấm rơm 20 11 Hạt tiêu 0.2 Muối 0.5 Hành lá, hành hoa Hành củ tươi Nguyên trái 357 143 Đậu phụ chúc 25 Cà rốt củ đỏ, vàng 30 11 Củ cải trắng 22 Đậu đũa 50 29 Măng tre 50 Đường cát 19 Xì dầu 20 682 470 2177 1861.702 Thứ Buổi sáng Tên Thành phần Weight(g) Energy(kcal) Bún 50 55 Thịt gà ta 100 199 Hành lá, hành hoa (Nước súp) Dầu thực vật 45 Muối 1.3 Nước mắm loại I Táo ta 50 19 183.3 320 115 225 115 225 Gạo tẻ máy 25 86 Thịt bò loại 100 118 Thịt bò xào nấm Nấm rơm 84 48 rơm Dầu thực vật 18 Muối 1.3 Cá mỡ 150 227 Hành lá, hành hoa Dầu thực vật 1.6 14 Nước mắm loại II 15 Rau giền đỏ 50 21 Thịt heo nạc 15 21 Dầu thực vật Muối 0.7 274.6 565 Dứa ta, thơm 200 58 Sữa đặc có đường 10 34 Bánh canh thịt gà Táo ta Bữa phụ sáng Buổi trưa Bắp trái Cơm chén lưng Cá hú kho Canh rau dền Buổi phụ chiều Sinh tố thơm Rau mùi Ngô tươi Buổi tối Cơm chén vừa Khổ qua xào trứng Đậu hũ dồn thịt Canh rau ngót Lê đường (trái bé) Tổng 210 92 75 258 Mướp đắng 144 23 Trứng vịt 50 92 Dầu thực vật 18 Muối 1.3 Đậu phụ 94 89 Thịt heo nạc 150 209 Mộc nhĩ Miến dong 13 Dầu thực vật 45 Muối Rau ngót 20 Thịt heo nạc 25 35 Dầu thực vật Muối 0.7 Nước mắm loại I Lê (Pear) 200 90 628 854 1277.9 2096 Gạo tẻ máy Thứ Tên Khối lượng(g) Năng lượng(kcal) 100 116 70 64 30 29 1.5 13 17 25 10 25 14 19 20 74 2.5 283 355 200 80 200 80 Gạo tẻ máy 75 258 Đậu phụ 200 190 Cà chua 100 19 Dầu thực vật 45 Đường cát 23 Muối Đậu cô ve 70 51 Cà rốt củ đỏ,vàng 60 23 Cải xanh 40 Súp lơ 100 30 Nấm rơm 40 23 Dầu thực vật 45 Đường cát Muối 1.3 Thành phần Khoai lang nghệ Khoai tây Đậu phụ Dầu thực vật Buổi sáng "Cà ri" Đậu phụ chúc Cà rốt củ đỏ, vàng Nấm rơm Đường cát Cùi dừa già Muối Buổi phụ Thanh long (trái sáng to) Cơm chén lưng Đậu hũ sốt cà Buổi trưa Rau xào thập cẩm Quả long Cam sành Buổi phụ chiều Sâm bổ lượng Cơm chén vừa Nấm rơm kho Buổi tối Canh rau ngót Tổng Cam 250 93 955.3 813 Rau câu tươi 27 Hạt sen tươi 50 79 Củ sen 50 33 Nho khô 12 38 Rau câu tươi 10 Rau câu tươi 20 Chà khô 14 Bo bo 29 Đậu xanh, đậu tắt 26 Nhãn khô 10 29 Đường cát 35 134 Gạo tẻ máy 20 241 Đậu phụ 70 67 Dầu thực vật 1.6 14 Nấm rơm 150 86 Dầu thực vật 45 Đường cát 19 Xì dầu 20 Rau ngót 20 Nấm rơm 12 Dầu thực vật Muối 0.7 Xì dầu 356.3 500 2030.6 2144 Thứ sáu Món ăn Sinh tốt sapoche Bữa sáng Thịt gà kho gừng Cam đường Thành phần Khối lượng Năng lượng Hồng xiêm 140 67 Sữa đặc có đường 12 40 Thịt gà ta 80 159 Hành củ tươi Tỏi ta Gừng tươi 24 Dầu thực vật 10 90 Đường cát 31 Xì dầu 11 Nguyên trái 184 68 483 471 164 108 164 108 Gạo tẻ máy 36 124 Cá 81 79 Dầu thực vật 1.6 14 Nước mắm loại II 15 Đường cát 34 Hành lá, hành hoa Mướp đắng 106 17 Thịt heo nạc 53 74 Miến dong 13 Mộc nhĩ Hành lá, hành hoa Muối 0.7 Nước mắm loại I Múi 26 346.3 374 Dâu tây 180 77 Sữa đặc có đường 10 34 190 111 Gạo tẻ máy 58 200 Thịt bò loại 50 59 Đậu cô ve 125 91 Dầu thực vật 45 Muối 1.3 Mướp đắng 106 17 Thịt heo nạc 53 74 Tổng Bữa phụ sáng Chuối xiêm Trái 11 x 3.4cm Tổng Cơm chén lưng Cá lóc kho Bữa trưa Canh khổ qua dồn thịt Bưởi Tổng Sinh tốt dâu Bữa phụ xế Tổng Cơm chén vừa Bữa tối Thịt bò xào đậu que Canh khổ qua dồn thịt Chuối xiêm Tổng Tổng hợp Miến dong 13 Mộc nhĩ Hành lá, hành hoa Muối 0.7 Nước mắm loại I Trái 11 x 3.4cm 82 54 495 560 1678.3 1624.202 Thứ Thành phần Khối lượng (g) Năng lượng (kcal) Quả bơ vỏ tím 118 87 Sữa đặc có đường 12 40 Đường cát 37 142 Đậu cô ve 40 29 Cà rốt củ đỏ, vàng 40 15 Cải xanh 40 Súp lơ 80 24 Nấm rơm 40 23 Dầu thực vật 45 Đường cát Muối 1.3 Nho ta 422.3 420 230 76 230 76 Gạo tẻ máy 100 344 Đậu cô ve, hạt 20 65 Cà rốt củ đỏ, vàng 30 11 Cơm chiên dương Hành lá, hành hoa châu chay Rau mùi Dầu thực vật 10 90 Đường cát 11 Xì dầu 20 Rau ngót 20 Nấm rơm 12 Dầu thực vật Muối 0.7 Xì dầu Trái 11 x 3.4 cm 82 54 Tên Sinh tố bơ (Ly 200ml) Bữa sáng Rau xào thập cẩm Nho Tổng Bữa phụ Ổi (trái to) sáng Tổng Bữa trưa Canh rau ngót Chuối xiêm Ổi Tổng Bữa phụ xế Sinh tố đu đủ 309.7 605 Đu đủ chín 163 57 Sữa đặc có đường 12 40 Đường kính 37 147 212 244 Đậu phụ 160 152 Cà chua 100 19 Dầu thực vật 45 Đường cát 23 Muối Gạp tẻ máy 50 172 Rau ngót 20 Nấm rơm 12 Dầu thực vật Muối 0.7 Xì dầu Dưa hấu 130 21 489.7 455 Tổng Đậu hũ sốt cà Bữa tối Cơm chén vừa Canh rau ngót Dưa hấu Tổng Tổng hợp 1663.7 Chủ nhật Tên Sinh tố đu đủ (Ly 200ml) Bữa sáng Thị bò xào giá hẹ (Dĩa nhỏ) Năng Thành phần Khối lượng (g) Đu đủ chín 163 57 Sữa đặc có đường 24 81 Đường kính 37 147 Thịt bò loại 50 59 Giá đậu xanh 80 34 Hẹ 30 Dầu thực vật 45 Muối 1.3 137 24 Đường kính 37 147 Tổng 566.3 602 Na, mãng cầu ta 125 80 Tổng 125 80 Gạo tẻ máy 58 200 Bầu 130 18 Trứng vịt 25 46 Dầu thực vật 45 Muối 1.3 Hẹ 30 20 19 Đầu thực vật Muối 0.7 Múi 26 Tổng 301 349 Nước rau má (Ly Rau má 200ml) 1799.73 lượng(Kcal) Mãng cầu ta (Trái Bữa phụ sáng to) Cơm chén vừa Bầu xào trứng Bữa trưa Canh hẹ (Chén Đậu phụ 200ml) Bưởi Sinh tố lê (Ly Bữa phụ xế 200ml) Cơm chén vừa Canh hẹ (Chén 200ml) Bữa tối Tép ram (Con trung bình – 10 con) Chuối xiêm Lê 93 42 Sữa đặc có đường 24 81 Đường kính 37 147 Tổng 154 269 Gạo tẻ máy 58 200 Hẹ 30 Đậu phụ 20 19 Dầu thực vật Muối 0.7 Nước mắm loại I Tép gạo 47 27 Hành Dầu thực vật 54 Đường cát 19 Muối 0.5 Nước mắm loại II 2.2 Chuối tây, chuối xiêm 82 54 Tổng 258.4 388 Tổng ngày 1678.3 1624.2 V.Kết luận Trong tình hình cơng nghiệp hố đại hố ngày nay, ngày nhiều cơng nghệ áp dụng vào lĩnh vực, số ngành thực phẩm tiếp xúc phát triển song song với đại, ngày nhiều ăn đưa vừa ngon miệng vừa rẻ, việc lợi dụng thức ăn để làm thoả mãn thân tăng lên đáng kể dẫn theo tỉ lệ tiểu đường gia tăng, quốc gia lớn nhỏ tích cực chống lại tượng này, với chế độ thể dục, nghỉ ngơi chế độ ăn hợp lý, nhóm em tin kiểm soát số lượng bệnh nhân bị tiểu đường VI Tài liệu tham khảo Time, G.(2016).On Diabetes Ernande, L., & Derumeaux, G (2012) Diabetic cardiomyopathy: myth or reality? Archives of cardiovascular diseases, 105(4), 218-225 Chatterjee, S., Khunti, K., & Davies, M J (2017) Type diabetes The lancet, 389(10085), 2239-2251 Thị, T., & Thúy, M (2020) Thực Trạng Về Kiểm Soát Đa Yếu Tố Ở Bệnh Nhân Đái Tháo Đường Type Tại Bệnh Viện Châm Cứu Trung Ương (Doctoral dissertation, Đại học Y Hà Nội) Salas-Salvadó, J., Martinez-Gonzalez, M A., Bulló, M., & Ros, E (2011) The role of diet in the prevention of type diabetes Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 21, B32-B48 Việt, T Các Bước để Kiểm Soát Bệnh Tiểu Đường Trọn Đời Pinhas-Hamiel, O., & Zeitler, P (2007) Acute and chronic complications of type diabetes mellitus in children and adolescents The Lancet, 369(9575), 1823-1831 Scheen, A J (2003) Pathophysiology of type diabetes Acta Clinica Belgica, 58(6), 335-341 Ma, R C W., Lin, X., & Jia, W (2014) Causes of type diabetes in China The Lancet Diabetes & Endocrinology, 2(12), 980-991 10 Dr M.F Romdhoni(2012) Type Diabetes Mellitus Medscape Reference 11 DeFronzo, R A., Ferrannini, E., Groop, L., Henry, R R., Herman, W H., Holst, J J., & Weiss, R (2015) Type diabetes mellitus Nature reviews Disease primers, 1(1), 1-22 12 Ross, S A., Gulve, E A., & Wang, M (2004) Chemistry and biochemistry of type diabetes Chemical reviews, 104(3), 1255-1282 ... ngừa kiểm sốt bệnh tiểu đường loại Cơ chế bệnh tiểu đường typ 2[ 12] III Chế độ ăn hợp lý 10 IV Xây dựng thực đơn 11 V Kết luận 26 VI Tài liệu tham... có đường 12 40 Đường kính 37 147 21 2 24 4 Đậu phụ 160 1 52 Cà chua 100 19 Dầu thực vật 45 Đường cát 23 Muối Gạp tẻ máy 50 1 72 Rau ngót 20 Nấm rơm 12 Dầu thực vật Muối 0.7 Xì dầu Dưa hấu 130 21 ... chúc 24 99 Đậu Hà Lan Nấm rơm 10 Mộc nhĩ Đường cát Muối 0.6 181 422 .4 26 0 42 260 42 Gạo tẻ máy 58 20 0 Đậu cô ve 20 15 Cà rốt củ đỏ, vàng 20 Su Su 20 Hành củ tươi Dầu thực vật 0.5 Dưa chuột 20 Xì