tiểu luận xây dựng thực đơn cho người bị tiểu đường loại 2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIÊỆN CÔNG NGHÊỆ VÀ SINH HỌC THỰC PHẨM  Chủ đề: Xây Dựng Thực Đơn Cho Người Bị Tiểu Đường Loại Môn: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN VÀ KHẨU PHẦN Nhóm 1 TRẦN MINH HIẾU PHẠM ĐÌNH TÚ NINH TRỌNG NGƠN NGUYỄN THỊ HOÀI THANH NGUYỄN THỊ KHÁNH LY 19436501 19536021 19435591 19522101 19511201 GVHD: Nguyễn Thị NỘI DUNG I LỜI MỞ ĐẦU II ĐẶC ĐIỂM CỦA BỆNH TIỂU ĐƯỜNG IV XÂY DỰNG THỰC ĐƠN III CHẾ ĐỘ ĂN HỢP LY V KẾT LUẬN I.LỜI MỞ ĐẦU[1] Bệnh tiểu đường gia tăng Tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường tăng khắp nơi Nếu không kiểm soát gây hậu sức khỏ tinh thần 4 II ĐẶC ĐIỂM CỦA BỆNH TIỂU ĐƯỜNG Thực trạng bệnh tiểu đường Tầm quan trọng dinh dưỡng Khái niệm Nguyên nhân Tác hại Biến chứng Thực trạng bệnh tiểu đường Việt Nam giới 1.1 TRÊN THẾ GIỚI Một sóng thần béo phì đỗ đến với người, với 1,46 tỷ người trưởng thành thừa cân (BMI ≥ 25 kg / m2) vào năm 2008, có 500 triệu người béo phì (BMI ≥ 30 kg / m2)[1] Đái tháo đường týp chiếm 90% số bệnh nhân mắc bệnh đái tháo đường dẫn đến biến chứng vi mạch vĩ mô, gây đau khổ tâm lý thể chất cho người bệnh người chăm sóc tạo gánh nặng lớn cho hệ thống chăm [3] Thực trạng bệnh tiểu đường Việt Nam giới 1.1 TRÊN THẾ GIỚI Hình 1: a Số người mắc bệnh đái tháo đường týp (ĐTĐ típ 2) (tính triệu) vào năm 2013, trung bình số ước tính số người dự kiến mắc bệnh T2DM vào năm 2035 Giá trị phần trăm tăng từ năm 2013 đến năm 2035 b Số người mắc bệnh đái tháo đường típ rối loạn dung nạp glucose (IGT) (tính triệu) theo khu vực năm 2013 năm 2035 Dữ liệu lấy từ Tập đồ bệnh tiểu đường Liên đoàn Đái tháo đường Quốc tế [11] 1 Thực trạng bệnh tiểu đường Việt Nam giới 1.2 Ở VIỆT NAM Theo thống kê IDF, ước tính có khoảng 463 triệu người mắc bệnh đái tháo đường (chiếm 9,3% dân số toàn cầu) Năm 2045, số tăng lên đến 700 triệu người (10,9% dân số) Khoảng 4,2 triệu người tử vong bệnh đái tháo đường toàn cầu, 1,1 triệu ca tử vong châu Á Vùng Đông Nam Á, có Việt Nam, vùng có nguy cao gia tăng bệnh ĐTĐ vịng 26 năm tới Tại Việt Nam, có tới 3,5 triệu người mắc bệnh đái tháo đường [4] Thực trạng bệnh tiểu đường Việt Nam giới 1.2 Ở VIỆT NAM Tầm quan trọng dinh dưỡng người mắc bệnh tiểu đường[5] Chế độ ăn uống tập thể dục dẫn đến giảm cân thường xuyên làm giảm tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường Cùng với việc trì trọng lượng thể lý tưởng, chế độ ăn uống thận trọng chế độ ăn kiêng Mediterra nean giàu dầu ô liu, trái rau quả… dường chiến lược tốt để giảm nguy mắc bệnh tiểu đường Đặc biệt khuyến nghị chế độ ăn uống có tính đến sở thích cá nhân, cho phép tuân thủ lâu dài 3 Khái niệm[10] Đái tháo đường týp bao gồm loạt rối loạn chức đặc trưng tăng đường huyết Kết kết hợp đề kháng với hoạt động insulin, tiết insulin không đầy đủ tiết glucagonsecre mức 4 Nguyên nhân gây bệnh tiểu đường loại 2[7] [8] [11] Tác hại bệnh tiểu đường thể[9] + Đa giai thừa bao gồm + Giảm khả hồi phục vết di truyền môi trường thương + Nhiều thay đổi lối sống chế độ ăn uống + Gia đình thói quen ăn uống lối sống không khoa học thiếu lành mạnh + Giảm đề kháng + Suy nhược thể, thường xuyên mệt mỏi, khát nước + Đi tiểu thường xuyên + Bị nhiễm trùng da hay bàng quang + Thừa cân béo phì mỡ nội tạng cao 6 Biến chứng tiểu đường : [7] 6.1 Biến chứng cấp tính - Nhiễm toan ceton đái tháo đường - Trạng thái hyperosmolar tăng đường huyết 6.2 Biến chứng mãn tính - Tăng huyết áp - Bệnh thận - Bệnh võng mạc - Rối loạn lipid máu - Biến chứng tim mạch sơ vữa động mạch - Bệnh gan nhiễm mỡ không rượu - Bệnh thần kinh - Sức khỏe liên quan đến chất lượng sống Giải pháp phòng ngừa, kiểm soát bệnh tiểu đường loại - Áp dụng chế độ ăn uống khoa học, cân - Kèm theo tập thể dục, vận động hợp lý - Phương pháp chế biến III CHẾ ĐỘ ĂN HỢP LÝ Chế độ ăn kéo dài ngày, lặp lại hàng tuần đến cải thiện tình trạng bệnh: + Kiểm soát calo hợp lý, để tránh tình trạng thừa cân béo phì + Áp dụng chế độ tăng tỷ lệ giảm tỷ lệ mỡ + Đảm bảo cân đối tỷ lệ chất đường bột: đạm: béo (60:15:25) + Ưu tiên thực phẩm giàu kiềm, hạn chế thực phẩm giàu acid + Hạn chế ăn mặn, trì 5g muối ngày + Ăn nhiều rau xanh, trái ngọt, thực phẩm giàu chất xơ + Lựa chọn thực phẩm có lượng đường thấp, số GL thấp (dưới 10g/ phần ăn) IV XÂY DỰN G THỰ V KẾT LUẬN Việc lợi dụng thức ăn để làm thỏa mãn thân tăng lên đáng kể kéo theo tỷ lệ tiểu đường gia tăng, quốc qia lớn nhỏ tích cực chống lại tượng này, với chế độ thể dục, nghỉ ngơi chế độ ăn hợp lý, nhóm em tin kiểm sốt số lng bệnh nhân bị tiểu đường Tài liệu tham khảo Time, G.(2016).On Diabetes Ernande, L., & Derumeaux, G (2012) Diabetic cardiomyopathy: reality?. Archives of cardiovascular diseases, 105(4), 218-225 Chatterjee, S., Khunti, K., & lancet, 389(10085), 2239-2251 Thị, T., & Thúy, M (2020). Thực Trạng Về Kiểm Soát Đa Yếu Tố Ở Bệnh Nhân Đái Tháo Đường Type Tại Bệnh Viện Châm Cứu Trung Ương (Doctoral dissertation, Đại học Y Hà Nội) Salas-Salvadó, J., Martinez-Gonzalez, M A., Bulló, M., & Ros, E (2011) The role of diet in the prevention of type diabetes. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 21, B32-B48 Việt, T Các Bước để Kiểm Soát Bệnh Tiểu Đường Trọn Đời Pinhas-Hamiel, O., & Zeitler, P (2007) Acute and chronic complications of type diabetes mellitus in children and adolescents The Lancet, 369(9575), 1823-1831 Scheen, A J (2003) Pathophysiology of type diabetes. Acta Clinica Belgica, 58(6), 335-341 Ma, R C W., Lin, X., & Jia, W (2014) Causes of type diabetes in China. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 2(12), 980-991 Davies, M J (2017) Type myth or diabetes. The 10 Dr M.F Romdhoni(2012) Type Diabetes Mellitus Medscape Reference 11 DeFronzo, R A., Ferrannini, E., Groop, L., Henry, R R., Herman, W H., Holst, J J., & ... I LỜI MỞ ĐẦU II ĐẶC ĐIỂM CỦA BỆNH TIỂU ĐƯỜNG IV XÂY DỰNG THỰC ĐƠN III CHẾ ĐỘ ĂN HỢP LY V KẾT LUẬN I.LỜI MỞ ĐẦU[1] Bệnh tiểu đường gia tăng Tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường tăng khắp nơi Nếu không kiểm... chất cho người bệnh người chăm sóc tạo gánh nặng lớn cho hệ thống chăm [3] Thực trạng bệnh tiểu đường Việt Nam giới 1.1 TRÊN THẾ GIỚI Hình 1: a Số người mắc bệnh đái tháo đường týp (ĐTĐ típ 2) ... ĐTĐ vịng 26 năm tới Tại Việt Nam, có tới 3,5 triệu người mắc bệnh đái tháo đường [4] Thực trạng bệnh tiểu đường Việt Nam giới 1 .2 Ở VIỆT NAM Tầm quan trọng dinh dưỡng người mắc bệnh tiểu đường[ 5]