Xây dụng thực đơn cho người gầy

Nhu cầu về năng lượngNguồn năng lượng phần trăm năng lượng kcal khối lượng - g Phân năng lượng cho các bữa ăn Đạm kcal Béo kcal Tinh bộtkcal Bảng năng lượng và khoáng chất yêu cầu Các ch

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Làm sao để tăng cân?

BÀI TẬP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

ĐỐI TƯỢNG LỰA CHỌN

NGƯỜI GẦY

GVHD:TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH:

1 VŨ MINH TRIẾT 60902903

2 BÙI THIÊN DUY 60900368

Trang 2

Thông tin về đối tượng

Người nam ,tuổi 35,cao 175 cm,nặng 52 kg, tôn giáo Thiên Chúa, sống thành phố HCM Chỉ số IBM=52/(1.75)2=17

Đối tượng đang xét đang ở chế độ suy dinh dưỡng

Năng lượng chuyển hóa cơ bản (kcal) 1420

Năng lượng tiêu hóa thức ăn (kcal) 142

Năng lượng cho vận động (kcal) 983

Tổng năng lượng cần cho 1 ngày (kcal) 2545

Chuyển hóa của người trên tính theo công thức Harris Benedict:

CHCB=66,47+13,75W+5H-6,75A=1420.2kcal

(W:khối lượng(kg);H:chiều cao(cm); A tuổi)

Thời khóa biểu cho 1 ngày

Nghỉ ngơi:ngủ 8 tiếng(T)

Rất nhẹ: chạy xe đến nơi làm việc (đi –về):1T;ngồi bàn máy tính:6T;nấu ăn vệ sinh cá nhân:1T

Nhẹ: lau nhà (chà rửa tolet ,ban công):1T;tập thể dục buổi sáng 1T;đi dạo trong công viên 1T

Vừa: tham gia đội bóng chuyền trong công ty 1T;các hoạt động văn nghệ cho trẻ em nghèo ở phường hay công ty :2T (múa hát)

Nặng : tập tạ 1T

CHCB/24

1420.2*43/24=2544.56083 kcal

Trang 3

Nhu cầu về năng lượng

Nguồn năng lượng phần trăm

năng lượng kcal khối lượng - g

Phân năng lượng cho các bữa ăn

Đạm kcal Béo kcal Tinh bộtkcal

Bảng năng lượng và khoáng chất yêu cầu

Các chất Protein(g) chất béo (g) carbohydrate(g) canxi(mg) phospho(mg) sắt(mg)

Các chất Vit A(mcg) vit B1(mg) vit C(mg) vit D(mcg) vit B2(mg) vit B12 (mcg)

Ngày thứ 1:

Thời điểm Món ăn Thành phần Khối lượng-g Sáng

Xôi mặn

nạc heo 52.00 giò lụa 47.00

Gỏi

tai heo 220.00

nước mắm 15.00 đường cát

rau mồng tơi 50.00

măng chua 60.00

Trang 4

nước mắm 5.00

Năng lượng được cung cấp

đạm (g) Béo (g)

tinh bột

Cholesterol

photpho(mg )

Phần trăm P:L:G về năng lượng lần lượt là 16.6-17.3-66.2

Nhận xét: trong thực đơn của ngày thứ nhất năng lượng do protein ,lipit cung cấp là có nhỉnh hơn so với mức năng lượng là 15% cho protein và 15% cho lipit

Tỉ lệ Ca/P =1.9:1 khác biệt so với nhu cầu đặt ra là Ca/P =1:1 lượng vitamin(vit) A thì ít

so với nhu cầu

Vậy thực đơn này chưa phù hợp về mặt vit ,còn về mặt năng lượng do nhu cầu tăng cân nên đã tăng đôi chút

Ngày thứ 2

Thời điểm Món ăn Thành phân Khôi lượng-g

sữa bò tươi 100

Cá nục chiên cá nục 220

Đường cát

mỡ heo nước 19

Canh hến dưa cải bẹ 100

Trang 5

đạm (g) béo (g) tinh bột(g) xơ (g) cholesterol(g) canxi(mg) photpho(mg)

Phần trăm P:L:G về năng lượng lần lượt là 15-17-67

Nhận xét: phần trăm năng lượng được cung cấp từ P-L-G của thực đơn này tương đáp ứng theo yêu cầu nhưng lượng vitamin A do thực đơn này cung cấp quá thấp (50 mg) so với yêu cầu là Vit A (300mg)

Ngày thứ 3

Thời điểm Món ăn Thành phần Khối lượng-g

sáng

Cháo thịt cháo ăn liền 127

thịt nạc bằm 52 sữa đậu nành 100

Lưỡi heo luộc Lưỡi heo 163

Canh hải sâm Hải sâm 96

Tối

cùi dừa già 16 sữa bò tươi 100

đạm (g) béo (g) tinh bột(g) xơ (g) cholesterol(mg) canxi(mg) photpho(mg)

Trang 6

Phần trăm P:L:G lần lượt là 14.7-17.7-67.8

Nhận xét:tỉ lệ Ca/P=1.6:1 vẫn thể hiên tính chưa cân đối về mặt khoáng do thực đơn này cung cấp.Phần trăm năng lượng do lipit cunug cấp là hơi cao 17.7% so với yêu cầu 15%

Ngày thứ 4

Thời điểm Món ăn

Thành phần Khốilượng-g Buổi sáng

Bánh mì thịt

Thịt thỏ xào thịt thỏ 210

Đường cát

hột vịt lộn luộc hột vịt lộn 59 Xào nấm hương

khô

nấm hương

đạm (g) béo (g)

tinh bột

cholesterol(

mg) canxi(mg) photpho(mg)

Nhận xét: lượng vit A tăng cao so với cần phải diều chỉnh lại hợp lí ,tỷ lệ phần trăm do P:L:G mang lại tương đối đáp ứng theo nhu cầu là 15:15:70

Ngày thứ 5

Trang 7

Thành phần

Khối lượng-g Sáng

Miến ăn liền miến ăn liền 105

Cải xanh 100 nước cam 100 Tim heo luộc Tim heo 100 Trưa

cật heo 150 Thịt ếch kho thịt ếch 110

nước cà chua Cà chua 100

Tối

lẩu hải sản

Rau nhút 100 mực tươi 50

Nước măm 5

Đường cát

phồng tôm 12 Mãng cầu

đạm (g) béo (g) tinh bột(g) xơ (g) cholesterol(mg) canxi(mg) photpho(mg)

Nhận xét:tỷ lệ protein và lipit là 18.7:13.9 là chưa cân đối so với yêu cầu lượng vit C lại quá cao

Ngày thứ 6

Trang 8

Thời điểm Món ăn Thành phần Khối

lượng-g Sáng

Bánh mì thịt nguội

dăm bông heo 30 dưa chuột 100.00

Chè đậu xanh đậu xanh 19

Tim heo luộc heo luộc 100.00 thịt gà hộp thịt gà 66

Canh rau lang rau lang 100.00 Tối

Gỏi cuốn

bánh tráng

rau xà lách 50.00 rau thơm 50.00 rau diếp cá 50.00 thịt ba chỉ 37

đạm (g) béo (g)

tinh bột

cholesterol(

Nhận xét: năng lượng do P:G:L tương đối đáp ứng nhu cầu về mặt năng lượng-tức là phần trăn năng lượng cung cấp từ thực đơn là 15.4:15.4:69.2 so với yêu cầu là 15:15:70 Ngày thứ 7

Thành phần Khốilượng-g

Trang 9

đậu phụ 46 giò heo bỏ

Huyết heo

bắp chuối 100.00

dầu thực vật 12 bánh phồng

Canh bí đao

Tối

Xôi thập cẩm

chà bông 19.3 xúc xích 6.33

đu đủ xanh 100.00

đạm (g) béo (g)

tinh bột

cholesterol(

Phần trăm P:L:G về năng lượng lần lượt là 15.3-16-68.7

Nhận xét : Lượng sắt do thực phẩm cung cấp là 1953 rất cao so với nhu cầu Lượng vit theo yêu cầu là 300.Tỉ lệ thực của vit A/yêu cầu là khoảng 6.5:1 cho thấy sự chưa phù hợp về mặt vit A

Nhận xét chung:

+So sánh năng lượng yêu cầu so với năng lượng tính trung bình cho một tuần

1 bảng thể hiện năng lượng và các khoáng chất được tính trung bình cho một ngày

đạm (g) béo (g) tinh bột

(g) xơ (g)

cholesterol(

photpho( mg)

Trang 10

57.25 388.61 1265.69 3195.21 425.17 9.98 85.29

Tỉ lệ phần trăm P-L-G về năng lượng là 16-16-68

2.bảng so sánh năng lượng và khoáng chất cần cung cấp theo yêu cầu

Các chất Protein(g) chất béo (g) carbohydrate(g) canxi(mg) phospho(mg) sắt(mg)

Các chất Vit A(mcg) vit B1(mg) vit C(mg) vit D(mcg) vit B2 vit B12 (mcg)

Tỉ lệ phần trăm P-L-G về năng lượng là 15-15-70

+Từ hai bảng trên ta thấy tỉ lệ phần trăm P-L-G giữa hai bảng có đôi sai khác nhưng không quá nhiều so với năng lượng cần cung cấp theo yêu cầu

+ Lượng protein và lipit được cung cấp từ thực đơn có tỉ lệ cao hơn so với yêu cầu (tức là 16-16 phần trăm thực tế so với 15-15 phầm trăm theo yêu cầu) nhưng tỉ lệ lượng glucid lại giảm đi đôi chút (68% so với 70%)

 Nhược điểm: nhìn chung lượng vit A do việc cung cấp từ thức ăn của thực đơn

này chưa hợp lí.Tỉ lệ Ca/P chưa phù hợp với yêu cầu.Một số ngày năng lượng do protein cung cấp chiếm tỉ lệ khá cao, còn tỉ lệ do lipit,glucid cung cấp thì quá thấp.Một số ngày thì ngược lại tỉ lệ năng lượng do lipit cung cấp thì quá cao còn glucid thì quá thấp

 Ưu điểm: do đây là thực đơn dinh dưỡng dành cho gầy nên lượng tăng năng

lượng cho một ngày luôn cao hơn so với nhu cầu tổng năng lượng trong một ngày

là diều cần lưu tâm Vd tổng năng lượng cho 1 ngày là 2545 thấp hơn năng lượng

do ngày thứ 5,6,7 cung cấp là 2596.6-2573-2592

LỜI KHUYÊN DINH DƯỠNG

A.NGUYÊN NHÂN

Suy dinh dưỡng (người gầy hoặc người dưới cân) là thuật ngữ để chỉ những người không

đủ cân nặng hay không đủ sức khoẻ, không đủ cân tiêu chuẩn so với chiều cao Khái niệm này liên quan đến việc sử dụng chỉ số cân nặng của cơ thể (BMI) để xác định một người nào đó bị suy dinh dưỡng Hầu hết người ta xác định một người bị suy dinh dưỡng khi chỉ số BMI < 18,5 Tuy nhiên cũng có nơi xác định một người bị suy dinh dưỡng khi BMI < 20 Một điều quan trọng là chỉ số BMI chỉ là cách ước lượng thống kê cũng tuỳ thuộc vào vùng, miền và giới tính Trong một số trường hợp, một người có BMI < 18,5 nhưng có thể có sức khoẻ rất tốt

Đối với người ở trong bài này thì chỉ số BMI là 17

=>Anh này đang ở tình trang suy dinh dưỡng

Nguyên nhân gây suy dinh dưỡng có thể là:

Sinh hoạt thường nhật: Khi nhận thấy mình bị thiếu cân, mệt mỏi, bạn nên xem lại thói quen sinh hoạt của mình bằng cách trả lời các câu hỏi sau

1 Bạn ngủ có đủ không? Bởi ngủ ít hoặc mất ngủ thì nguồn năng lượng trong cơ

thể bạn sẽ bị tiêu hao nhiều hơn

Trang 11

2 Bạn có uống nhiều cà phê không? Cà phê có thể ảnh hưởng đến cân nặng cơ thể

vì cảm giác ngon miệng của bạn sẽ giảm đi Không muốn ăn, lượng calo cần thiết cho cơ thể cũng bị thiếu hụt

3 có hút thuốc không? Chất nicotin trong thuốc lá ức chế sự co bóp của dạ dày,

đồng thời kích thích sự giải phóng glucoza từ gan vào máu, làm tăng đường huyết

và giảm cảm giác đói

4 Bạn có ăn điều độ 3 bữa/ngày và ăn đúng giờ không? Thói quen bỏ bữa sẽ dẫn

đến tình trạng không đủ lượng calo cần thiết để cung cấp cho hoạt động của cơ thể trong ngày

B.LỜI KHUYÊN

 Nếu lối sống của bạn không có vấn đề gì đặc biệt, hãy đến gặp bác sĩ để tìm

nguyên nhân Có lẽ cơ thể bạn đang bị rối loạn tiêu hóa, rối loạn cân bằng hooc môn

 Còn nếu như bạn không bị bất cứ triệu chứng rối loạn nào thì có thể làm theo lời

khuyên sau

1 Giữ thực đơn khẩu phần ăn của bạn trong 2 tuần liền giống nhau để bạn có thể hiểu nhiều hơn về thói quen ăn uống của cơ thể mình

2 Thay vì cố gắng ăn rất ít bữa và mỗi bữa ăn thật nhiều, bạn nên lập kế hoạch ăn thành 3 bữa chính cố định cộng thêm 2 đến 3 bữa ăn phụ

3 Nếu bạn có thói quen ăn uống thất thường thì bạn nhất định phải thay đổi, bạn nên viết ra giấy kế hoạch từng bữa ăn thường xuyên và hãy tập làm theo những gì mình đã viết ra

4 Bạn có thể từ từ tăng thêm số lượng thức ăn hoặc tăng thêm các thực phẩm chứa nhiều calo vào mỗi bữa ăn hàng ngày

VD: bạn có thể ăn thêm một lát bánh mỳ vào buổi sáng, uống nước nho thay vì nước cam, cho thêm sữa vào cà phê, ăn thêm chút đậu nghiền, cơm hoặc mỳ, hãy hào phóng hơn với các loại dầu động vật, các loại salad trộn, bơ mứt và luôn luôn nhớ không được bỏ món tráng miệng

5 Thường xuyên nhớ tới bữa ăn phụ để bạn không bao giờ cảm thấy đói Thức ăn tốt cho các bữa ăn phụ thường là: quả hạch, các loại hạt, nho khô, bánh puđing gạo, bánh sữa trứng, sữa chua, ngũ cốc, bánh rán, sữa, sữa chua uống, bánh nướng hay bánh sữa hoa quả, bánh bích quy làm từ bột lúa mì, pho mát và bánh quy giòn, hoa quả ăn kèm một thanh sôcôla nhỏ

6 luyện tập thể dục thể thao đúng cách

=> Đảm bảo hoạt động thể chất thường xuyên 30 phút mỗi ngày (hoặc 2 lần mỗi ngày, mỗi lần 15 phút) 5 ngày trong 1 tuần – đi bộ là phương pháp lý tưởng

=>Bạn hãy chú ý đừng để cơ thể hoạt động quá sức Nếu bạn là người phải làm việc nhiều, nên dành thời gian cho việc nghỉ ngơi mỗi ngày

=>Duy trì mức ăn tăng dần nhằm thúc đẩy việc tập thể dục, ở mức vừa đủ dự trữ cho phép bạn tăng cân dần dần

▲lưu ý:khi đã đạt được dáng vóc mà mình mong muốn thì cần hãy cố gắng duy trì điều này bằng cách tuân thủ theo chu kỳ sinh hoạt ăn uống hàng ngày bạn vừa thiết lập

Định dạng
Số trang	12
Dung lượng	188 KB