Xây dụng thực đơn cho sinh viên

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM BÀI TẬP MÔN DINH DƯỠNG THỰC PHẨM XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO SINH VIÊN NHÓM SVTH: LÊ ANH TUẤN MSSV:60903085 NGUYỄN HỒNG THÁI MSSV:60902436 GVHD: ThS TRẦN THỊ THU TRÀ TP HỒ CHÍ MINH, 6/2011 I.Đặt vấn đề  Dinh dưỡng nhu cầu sống ngày người, chức mà cá thể sử dụng thức ăn để trì sống, hoạt động sống trình sinh trưởng, phát triển vận động người  Dinh dưỡng học nghiên cứu mối quan hệ thiết yếu thức ăn thể người Đây nhu cầu thường xuyên, cấp bách, thiết thiếu  Kể từ có loài người, vấn đề ăn uống đặt ra, ban đầu nhằm chống lại cảm giác đói, dần sau đó, người ta thấy việc thỏa mãn nhu cầu này, ăn uống có quan hệ mật thiết đến sức khoẻ người Thức ăn sức khỏe thể mối quan hệ tương hổ phức tạp  Từ trước Công nguyên, nhà Y học nói đến ăn, uống, cung cấp lượng cho thể hoạt động, cung cấp chất cần thiết cho thể: protêin, lipid, glucid, vitamin, khoáng chất acid amin acid béo không no, đồng thời phương pháp để chữa bệnh giữ gìn sức khỏe cho thể Thiếu thừa chất dinh dưỡng dẫn đến bất lợi sức khỏe Nhờ có phát triển khoa học dinh dưỡng, nhiều loại bệnh thời mối nguy hiểm đến tính mạng người bệnh scorbut thiếu vitamin C, bệnh tê phù thiếu vitamin B1 hay bệnh pellagrơ thiếu niacin, bệnh đẩy lùi vào khứ  Ở Việt nam, nhiều năm qua Đảng Nhà nước đặc biệt quan tâm tới yếu tố người chiến lược phát triển xã hội, coi người vừa chủ thể sáng tạo, vừa mục tiêu phấn đấu cao Để xây dựng nguồn nhân lực đáp ứng yêu cầu nghiệp công nghiệp hoá, đại hoá đất nước việc nâng cao sức khỏe yếu tố tảng cải thiện dinh dưỡng cần thiết cấp bách Bữa ăn cần phải đảm bảo chất lượng số lượng Nếu bữa ăn thiếu số lượng không cân đối bị giảm cân, thiếu máu, giảm khả lao động, làm tăng khả mắc bệnh Người ăn nhiều, không cân đối thể ốm yếu khả hấp thụ kém, tiêu hóa kém, sử dụng chất dinh dưỡng không tốt dẫn đến rối loạn chức phận, thay đổi số sinh hóa xảy biểu lâm sàng bệnh suy dinh dưỡng bệnh không lây truyền như: huyết áp, tim mạch…  Tình trạng dinh dưỡng cá thể phụ thuộc vào số lượng chất lượng chất dinh dưỡng ăn vào, chất lại phụ thuộc vào việc tiêu thụ thực phẩm thân Mức tiêu thụ lại hàm số mức thu nhập, giá lương thực thực phẩm … • Tình trạng thiếu lượng, thiếu protêin, thiếu máu, thiếu sắt, thiếu calcium thiếu iod, thiếu vitamin A,… vấn đề phổ biến thường gặp sinh viên • Do khảo sát thực trạng dinh dưỡng cho sinh viên nhằm xây dựng phần ăn cân đối, thỏa mãn nhu cầu dinh dưỡng yêu cầu thiết để đảm bảo sức khỏe, nâng cao chất lượng học tập đóng góp hiệu cho xã hội  Mục tiêu: • Đề xuất mức lượng cần thiết, hợp lý cho phần ăn ngày sinh viên điều kiện học tập II.Dinh dưỡng cho người lao động trí óc Nhu cầu lượng  Sống hoạt động người thường kèm theo tiêu hao lượng không ngừng Lao động trí óc dù căng thẳng nhiều hay ít, không kèm theo tiêu hao luợng cao  Ở người lao động trí óc điều kiện lao động chân tay không nhiều làm việc, tiêu hao lượng không quá: 90 -110 Kcal/giờ Nhu cầu lượng thuộc loại lao động nhẹ, lao động văn phòng khoảng 2200-2400 Kcal/ngày Tiêu chuẩn dinh dưỡng  Trong phần lao động trí óc lao động nhẹ nên hạn chế lipid glucid Nhiều tài liệu khẳng định ảnh hưởng lượng lipid thừa việc hình thành bệnh xơ vữa động mạch sớm người lao động chân tay Nhu cầu protêin cần cao, lượng protêin động vật không 60% tổng số lượng protêin  Vitamin xem thành phần cần thiết bắt buộc phần, giúp phát triển trí não, để đảm bảo chuyển hóa hoạt động chức phận bình thường thể, hệ thống thần kinh trung ương, tim mạch, tiêu hóa, nội tiết  Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý người lao động trí óc trì lượng phần ngang với lượng tiêu hao III Phân chia thực phẩm theo nhóm Chia thực phẩm bốn nhóm  Bốn nhóm dinh dưỡng xem cần thiết tập trung chất dinh dưỡng bao gồm:  Sữa sản phẩm sữa  Thịt sản phẩm thịt  Trái rau  Hạt (bánh mì ngũ cốc)  Cả bốn nhóm thực phẩm tạo nên đóng góp chất dinh dưỡng đặc biệt cho phần ăn Nhóm sữa sản phẩm từ sữa • Sữa loại thức ăn toàn diện chất lipid, protêin, glucid, vitamin, muối khoáng tương đối cân đối Riêng vitamin C sắt (Fe) sữa sữa giàu calci • Các loại sữa có nhiều lycine, methionine calci vitamin B12 nên hổ trợ tốt cho ngũ cồc Thịt sản phẩm từ thịt  Hàm lượng protêin loại thịt động vật xấp xỉ ngang nhau, tùy theo thịt nạc hay mỡ mà hàm lượng protêin nhiều hay Về chất lượng protêin loại thịt tương đối đầy đủ acid amin cần thiết bổ sung tốt cho ngũ cốc  Thịt bị hư hỏng (ôi) có histamin gây dị ứng, thịt hư hỏng nặng gây ngộ độc chết người Trái rau  Quả chín nguồn vitamin, khoáng chất chống oxy hóa cần thiết cho người lao động chân tay, trẻ em người lớn tuổi Rau, khoai tây nhóm nghèo lượng, lựa chọn thích hợp, chúng cung cấp vitamin A (dạng caroten), vitamin C, nhiều cellulose yếu tố gây kiềm  Trong loại rau nên ý nguồn vitamin C quan trọng (cà chua, cần tây, rau ngót, su hào, rau dền,…) số khác nguồn caroten quí (hành lá, rau muống,…) Hạt (bánh mì ,ngũ cốc)  Trong loại ngũ cốc, chất lượng protêin gạo tốt cả, tỉ lệ acid amin cân đối hơn, sau bột mì cuối ngô Ngũ cốc nói chung đếu thiếu lysin methionine, ngô thiếu tryptophan  Các chất dinh dưỡng gạo protêin, lipid, glucid, calci vitamin nhóm B lớp hạt gạo mầm hạt Nếu xay xác gạo kỹ chất dinh dưỡng  Trong vỏ hạt gạo chứa nhiều acid phytic kết tủa calci sắt trở nên khó hấp thụ Ở lớp hạt gạo có nhiều cellulose làm tăng nhu động ruột giảm hấp thu  Lipid có nhiều cám gạo  Hàm lượng glucid gạo chiếm từ 70% trở lên IV Chia thực phẩm nhóm NHÓM CÁCH CHIA A NHÓM CÁCH CHIA B I Thịt Cá Trứng Đậu khô I Thịt Cá Trứng Chế phẩm II Sữa Phomat II Sữa phomat III Bơ béo Các chất béo khác III IV Bánh mì IV Ngũ cốc V Qủa V VI Rau tươi VI Khoai tây Nhóm phụ: thức ăn ( đường ,chocolate kẹo ngọt) • Các chất béo (bơ chất béo động vật thực vật Ngũ cốc (kể chế phẩm) Rau Đường đồ Giá trị dinh dưỡng nhóm trên: Nhóm I: nguồn protêin cò giá trị cao, P, sắt lượng vitamin B đáng kể Ngược lại loại thực phẩm nghèo glucid, calci, vitamin C A Các thực phẩm gây tính acid protêin, vitamin B, Fe • Nhóm II: sữa nhóm thức ăn toàn diện thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng Phomát giàu protêin quí Chúng nguồn calci dễ đồng hóa Sữa có ribolavin vitamin A Sữa chứa sắt vitamin C, protêin, calci, vitamin A, vitamin B2 • Nhóm III: chất béo loại thực phẩm tương đối phiến diện phương diện thành phần giá trị dinh dưỡng Chúng protêin, glucid chất khoáng, ngược lại chứa nhiều lipid nguồn lượng cao • Nhóm IV: nhóm ngũ cốc Đây nguồn lượng cao chứa nhiều tinh bột Hàm lượng lipid, calci thực phẩm nhóm thấp vitamin A , D, C, glucid , vitamin B • Nhóm V: nguồn chất khoáng quí, yếu tố vi lượng, chúng cung cấp chủ yếu vitamin C, provitamin B2, số vitamin nhóm B • Nhóm VI: rau, khoai tây Đây nhóm nghèo lượng, chúng cung cấp chủ yếu vitamin C, nhiều cellulose V Những yêu cầu dinh dưỡng cân đối Cân đối lượng  Quan trọng xác định mối tương quan hợp lý thành phần dinh dưỡng có hoạt tính sinh học chủ yếu: protêin, lipid, glucid, vitamin, khoáng chất, tuỳ theo giới tính, tính chất lao động cách sống  Tỉ lệ cân đối giữa: protêin: lipid: glucid phần ăn nên là:1:1:4  Tỉ lệ thay đổi theo tình trạng sinh lý lao động Cân đối protêin  Protêin thành phần dinh dưỡng quan trọng Tính cân đối protêin thường xem xét tiêu sau: • Protêin có nguồn gốc động vật có giá trị sinh học cao nên chiếm 1/2 tổng số protêin Tỉ lệ protêin động vật/thực vật ≥1 • Năng lượng protêin cung cấp khoảng 10 – 15% tổng lượng phần Cân đối lipid  Năng lượng lipid cung cấp vào khoảng 20 – 30% tổng lượng phần  Hai nguồn chất béo động vật thực vật nên có mặt phần Khuynh hướng thay hoàn toàn mỡ động vật dầu thực vật chưa hợp lý có nguy hiểm cho thể sản phẩm oxy hóa acid béo chưa no Theo nhiều tài liệu, phần ăn nên có 30% tổng số lipid có nguồn gốc thực vật  Tỷ lệ acid béo phần nên có 10% acid béo chưa no có nhiều nối kép, 30% acid béo no 60% acid béo chưa no cá nối kép (acid oleic) Cân đối glucid  Năng lượng glucid vào khoảng 55 -60% tổng số lượng Cân đối Vitamin  Cân đối vitamin thường dựa tương quan với lượng Cần hiểu cân đối cân đối yếu tố sinh lượng không sinh lượng hay nói cách khác nguồn lượng yếu tố cần thiết để giải phóng nguồn lượng thể  • • • Theo FAO/OMS 1000 Kcal cần có: 0.4 mg vitamin B1 0.55 mg vitamin B2 0.6 đương lượng niacine (1 đương lượng niacin = 1mg vitamin PP hay 60 mg tryptophan) Cân đối khoáng chất  Tỷ số Ca/P phần ăn nên nằm 05 – 1,5 thay đổi theo tuổi  Tỷ số Ca/Mg phần ăn là: 1/0,6 Chất chống oxy hóa  Một số khoáng chất như: Se, Zn vitamin có vai trò chống oxi hoá Vitamin C vitamin E chất chống oxy hóa tự nhiên Tăng cường vitamin bảo vệ chống bệnh tim mạch VI.Xây dựng thực đơn: Thông tin đối tượng Giới tính (Nam/Nữ) Tuổi tác (năm) Cân nặng (kg) Chiều cao (cm) Nam 20 60 170 Năng lượng chuyển hóa (kcal) Năng lượng tiêu hóa thức ăn (kcal) Năng lượng cho vận động (kcal) Tổng lượng cần cho ngày (kcal) 1606 161 1100 2867 Lưu ý đề nghị chuẩn % Kcal % từ động vật % từ thực vật 70 60 30 40 Tỷ lệ lượng protein cung cấp 15 430 Tỷ lệ lượng Lipid cung cấp 15 430 Tỷ lệ lượng glucid cung cấp 70 2007 Phân chia lượng bữa ăn Năng lượng cho bữa sáng Năng lượng cho bữa trưa Năng lượng cho bữa chiều Tổng cộng 35 30 35 100 1003 860 1003 2867 Công thức sử dụng: CHCB = 66,47 + 13,75W + 5H Buổi sáng – 6,75A (nam) Thông tin đối tượng Năng lượng Kcal Protein động vật g Protein thực vật g Lipid động vật g Lipid Glucid thực vật g g Nhu cầu đối tượng xét cho ngày Nhu cầu đối tượng xét cho bữa ăn 2867 75 32 29 19 502 1003 26 11 10 176 Protein thực vật Lipid động vật Kcal Protein động vật g g g g g 2867 75 32 29 19 502 860 23 10 151 Protein thực vật Lipid động vật Kcal Protein động vật g g g g g 2867 75 32 29 19 502 1003 26 11 10 176 Buổi trưa Thông tin đối tượng Nhu cầu đối tượng xét cho ngày Nhu cầu đối tượng xét cho bữa ăn Năng lượng Lipid Glucid thực vật Buổi chiều Thông tin đối tượng Nhu cầu đối tượng xét cho ngày Nhu cầu đối tượng xét cho bữa ăn Năng lượng Lipid Glucid thực vật III STT Tên thức ăn Lượn g sử dụng Sữa tươi (9 giờ) g Lượn g thực ăn g 204 223 Sữa bò tươi 200 200 Đường cát 30 30 trắng Tổng cộng 230 230 % so với nhu cầu ngày Lượn g thải bỏ Protei n động vật g Protei n thực vật % Năn g lượn g Kcal 0 148 119 So sánh cân đối (%) Buổ i trư a 10 30 267 10 0 31 0 39 100 12 30 59 Lipid thực vật Glucid % g g g g g 179 80 186 20 105 104 148 9 Cơm 150 149 trắng Dưa lê 100 82 18 Tổng 572 514 203 cộng % so với nhu cầu ngày 516 12 114 18 868 29 14 12 135 30 38 44 42 29 27 % so với nhu cầu đề nghị bữa ăn 101 128 146 141 96 90 So sánh cân đối (%) 100 20 PDV/PT V 18 LDV/LT V 100 128 0 Lipid động vật 194 Protei n thực vật Lượn g thải bỏ g Lượn g thực ăn g 0 Protein động vật Canh bí đỏ thịt heo Cá thu kho cà Lượn g sử dụng g Năn g lượn g Kcal Tên ăn Lipi d thực vật g Glucid g Lipi d động vật g 62 2.21 I STT Tên thức ăn Lượn g sử dụng g Lượn g thực ăn g Canh bí đỏ thịt heo 117 Thịt heo 100 98 nạc 30 Bí rợ (bí 50 43 đỏ) 54 Hành 20 16 108 Dầu thực 1 vật 238 Nước 10 10 mắm 223 Đường cát 3 trắng 85 Tỏi ta 53 Hành củ tươi Tổng cộng 194 179 % so với nhu cầu ngày So sánh cân đối (%) Lượn g thải bỏ % Năng lượng Protei n thực vật g Lipid động vật g Lipid thực vật g Glucid Kcal Protei n động vật g 139 19 0 14 12 0 0 20 0 0 0 1 0 0 0 12 0 0 20 24 0 0 0 0 80 186 20 26 24 100 44 39 g 17 II STT Tên thức ăn Cá thu kho cà Lượn g sử dụng g Lượn g thực ăn g 178 32 240 223 Cá thu 50 33 Cà chua 50 48 Xì dầu 5 Đường cát 5 trắng 85 Tỏi ta 53 Hành củ tươi 54 Hành 108 Dầu thực 3 vật Tổng cộng 128 105 % so với nhu cầu ngày Lượn g thải bỏ % Năng lượng Protei n thực vật g Lipid động vật g Lipid thực vật g Glucid Kcal Protei n động vật g 35 0 83 10 20 0 0 0 0 0 0 0 20 24 0 0 0 0 20 27 0 0 0 0 104 148 12 18 16 100 27 Lượn g thải bỏ Năng lượng Protei n động vật Protei n thực vật Lipid động vật Lipid thực vật Glucid % 1 Kcal 516 516 18 100 g 0 g 12 12 37 g 0 g 2 g 114 114 23 89 So sánh cân đối (%) III STT Tên thức ăn Lượn g sử dụng Lượn g thực ăn Cơm trắng g g Gạo tẻ 150 149 Tổng cộng 150 149 % so với nhu cầu ngày So sánh cân đối (%) 49 g 23 IV Tên thức ăn Lượn g sử dụng Lượn g STT thực ăn Tráng miệng g g 100 Dưa lê 100 82 Tổng cộng 100 82 % so với nhu cầu ngày Lượn g thải bỏ % 18 18 Năng Protei lượn n động g vật Kcal 18 18 g 0 102 So sánh cân đối (%) Buổi chiề u Tên ăn Lượn g sử dụng Lượn g thải bỏ g Lượn g thực ăn g % Năn g lượn g Kcal Protei n thực vật g 0 Lipid Lipid động thực vật vật g 0 g 0 0 Protein Protei động vật n thực vật Lipid động vật Glucid g 4 93 g g g Lipi d thực vật g Gluci d g Canh bắp cải 100 95 52 115 10 Gà kho gừng 110 74 126 198 12 8 Cơm 200 198 trắng Dâu tây 50 43 Tổng 460 409 cộng % so với nhu cầu ngày 688 16 152 15 194 22 1022 22 18 11 170 36 30 57 40 48 34 % so với nhu cầu đề nghị bữa ăn 102 85 162 113 137 97 So sánh cân đối (%) 100 16 PDV/PT V 18 LDV/LT V 66 1.24 I STT Tên thức ăn Canh bắp cải 117 35 54 233 238 108 223 85 Lượn g sử dụng g Lượn g thực ăn g Lượn g thải bỏ % Năng lượng Thịt heo 50 49 nạc Bắp cải 15 14 Hành 10 Muối 5 Nước 10 10 mắm Dầu thực 2 vật Đường cát 3 trắng Tỏi ta Tổng cộng 100 95 % so với nhu cầu ngày Protei n thực vật g Lipid động vật g Lipid thực vật g Glucid Kcal Protei n động vật g 70 10 0 10 20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 18 0 0 12 0 0 20 52 115 10 14 12 10 100 38 So sánh cân đối (%) II STT Tên thức ăn Gà kho gừng 115 232 240 223 85 53 54 108 Thịt gà ta Gừng tươi Xì dầu Đường cát trắng Tỏi ta Hành củ tươi Hành Dầu thực vật Lượn g sử dụng Năng Protei lượn n động g vật g 43 Protei n thực vật 19 Lượn g thải bỏ g Lượn g thực ăn g Lipid Lipid động thực vật vật Glucid % Kcal g g g g g 60 20 29 18 52 10 119 12 0 0 0 5 5 0 20 0 0 0 0 5 4 20 24 0 0 0 0 5 20 45 0 0 0 0 Tổng cộng 110 74 % so với nhu cầu ngày 126 198 12 16 100 26 So sánh cân đối (%) III STT Tên thức ăn Lượn g sử dụng Lượn g thực ăn Cơm trắng g g Gạo tẻ 200 198 Tổng cộng 200 198 % so với nhu cầu ngày So sánh cân đối (%) IV STT Tên thức ăn Tráng miệng 98 Dâu tây Tổng cộng Lượn g sử dụng g 50 50 Lượn g thực ăn g 43 43 Tên ăn Lượn g sử dụng Ngày Sáng Trưa Chiều Tổng cộng g 752 572 460 1784 Lượn g thực ăn g 722 514 409 1645 % so với nhu cầu ngày So sánh cân đối (%) 27 26 58 16 Lượn g thải bỏ Năng lượng Protei n động vật Protei n thực vật Lipid động vật Lipid thực vật Glucid % 1 Kcal 688 688 24 100 g 0 g 16 16 49 g 0 g 2 10 g 152 152 30 89 Lượn g thải bỏ % 15 15 Năng lượng Protei n thực vật g 1 Lipid động vật g 0 Lipid thực vật g 0 Glucid Kcal 22 22 Protei n động vật g 0 100 17 1 75 % so với nhu cầu ngày So sánh cân đối (%) STT Lượn g thải bỏ Năng lượng Protein động vật Protei n thực vật Lipid động vật % 79 203 194 476 Kcal 1000 868 1022 2890 g 35 29 22 86 g 14 18 38 g 36 12 11 59 Năng lượng 101 100 Protein Lipid Glucid 115 17 PDV/PT V 161 24 LDV/LT V 85 59 Lipi d thực vật g 18 g 4 3.28 Glucid g 119 135 170 424 Ngày thứ 7: Buổ Tên i ăn sán g Lượn g sử dụng Lượn g thải bỏ g Lượn g thực ăn g Protein động vật Protei n thực vật Lipid động vật % Năn g lượn g Kcal Glucid g Lipi d thực vật g g g g Bún riêu cua 398 372 100 460 20 70 Bánh sôcôla 100 100 449 18 69 Sinh tố 70 70 cà chua Tổng 568 542 100 cộng % so với nhu cầu ngày 116 2 22 1025 22 10 21 161 36 29 30 25 111 32 % so với nhu cầu đề nghị bữa ăn 102 82 87 71 316 92 So sánh cân đối (%) 100 12 PDV/PT V 25 LDV/LT V I Tên thức Lượn Lượn Lượn Năng Protei Protei 63 0.34 Lipid Lipid Glucid STT ăn Bún riêu cua 27 154 181 54 32 238 108 223 85 52 g sử dụng g g thực ăn g Bún 250 250 Đậu phụ 10 10 Chả lụa 60 60 Cua đồng 50 25 Hành 1 Cà chua 1 Nước 10 10 mắm Dầu thực 3 vật Đường 3 cát trắng Tỏi ta Giá đậu 5 xanh Tổng 398 372 cộng % so với nhu cầu ngày g thải bỏ lượn g n động vật n thực vật động vật thực vật % Kcal g g g g g 0 50 20 275 10 82 44 0 0 13 0 0 0 0 0 0 0 0 64 0 0 0 27 0 0 12 0 0 20 0 0 0 0 100 460 20 70 16 26 18 17 18 14 100 22 So sánh cân đối (%) II STT Tên thức ăn Bánh sôcôla Lượn g sử dụng g Lượn g thực ăn g 220 Bánh 100 100 sôcôla Tổng cộng 100 100 % so với nhu cầu ngày Lượn g thải bỏ % Năng lượng Tên thức ăn Lượn g sử Lượn g 61 Protei n thực vật g Lipid động vật g Lipid thực vật g Glucid Kcal Protei n động vật g 449 18 69 449 16 0 12 0 18 92 69 14 100 So sánh cân đối (%) III STT 17 Lượn g thải Năng Protei lượn n động 35 Protei n thực Lipid Lipid động thực g 61 Glucid dụng thực ăn g bỏ g vật vật vật vật % Kcal g g g g g Cà chua 100 95 Sữa bò 50 50 tươi 223 Đường 20 20 cát trắng Tổng cộng 70 70 % so với nhu cầu ngày 19 37 0 0 79 0 0 20 116 0 0 22 100 Sinh tố cà chua g 32 204 So sánh cân đối (%) Buổ i trưa Tên ăn Lượn g sử dụng g Lượn Lượn Năn g g thải g thực bỏ lượn ăn g g % Kcal Protein động vật 17 Lipid động vật g Protei n thực vật g 76 Gluci d g Lipi d thực vật g g Cá ngừ kho 74 57 96 79 1 Trứng chiên khổ qua 178 153 96 248 13 14 Cơm 150 149 trắng Cam 50 38 Tổng 452 395 cộng % so với nhu cầu ngày 516 12 114 25 218 22 864 20 14 14 137 30 27 44 50 32 27 % so với nhu cầu đề nghị bữa ăn 100 89 147 166 108 91 So sánh cân đối (%) 101 16 PDV/PT V 21 LDV/LT V 246 63 2.31 I STT Tên thức ăn Cá ngừ kho 172 14 108 238 223 85 54 Lượn g sử dụng g Lượn g thực ăn g Cá ngừ 30 17 Khoai 20 17 môn Dầu thực 1 vật Nước 10 10 mắm Đường 3 cát trắng Tỏi ta Hành Tổng 74 57 cộng % so với nhu cầu ngày Lượn g thải bỏ % Kcal g g Lipi d động vật g 42 14 26 22 0 0 0 0 0 0 0 0 12 0 0 20 20 96 79 0 0 0 0 1 9 100 39 So sánh cân đối (%) II STT Tên thức ăn Trứng chiên khổ qua Lượn g sử dụng g Lượn g thực ăn g 200 64 240 223 Trứng vịt 100 88 Khổ qua 50 40 Xì dầu 5 Đường 5 cát trắng 85 Tỏi ta 53 Hành củ tươi 54 Hành 108 Dầu thực 3 vật Tổng cộng 178 153 % so với nhu cầu ngày So sánh cân đối (%) Lượn g thải bỏ Năng Protei lượn n động g vật Năng Protei lượn n động g vật Protei n thực vật Lipi d thực vật g Glucid 13 Protei n thực vật g 48 % Kcal g g Lipi d động vật g 12 20 0 184 20 13 0 0 0 14 0 0 0 20 24 0 0 0 0 20 27 0 0 0 0 96 248 13 17 14 50 16 100 23 62 Lipi d thực vật g Glucid g 15 III STT Lượn g thực ăn Cơm trắng g g Gạo tẻ 150 149 Tổng cộng 150 149 % so với nhu cầu ngày So sánh cân đối (%) IV Tên thức ăn Lượn g sử dụng Tên thức ăn Lượn Lượn g sử g thực STT dụng ăn Tráng miệng g g 246 Cam 50 38 Tổng cộng 50 38 % so với nhu cầu ngày So sánh cân đối (%) Lượn g thải bỏ % 1 Lượn g thải bỏ % 25 25 Năng Protei lượn n động g vật Kcal 516 516 18 100 Năng lượng Protei n thực vật g 0 g 12 12 37 Kcal 22 22 Protei n động vật g 0 114 Lipi d động vật g 0 Protei n thực vật g 0 Lipi d thực vật g 2 Lipid động vật g 0 27 Glucid Lipid thực vật g 1 g 114 114 23 89 Glucid g 4 78 Buổi chiều Tên ăn Lượn g sử dụng g Lượn g thực ăn g Lượn g thải bỏ % Năng lượn g Kcal Protein động vật Lipid động vật g Protei n thực vật g g Lipid Glucid thực vật g g Canh khổ qua dồn thịt 115 109 72 160 10 16 Mực xào thập cẩm 190 162 92 159 16 1 10 688 16 152 25 53 0 11 190 1060 27 20 189 37 35 61 15 48 38 % so với nhu cầu đề nghị bữa ăn 106 101 175 44 138 108 So sánh cân đối (%) 100 17 PDV/PT V 12 LDV/LT V Cơm 200 198 trắng Tráng 50 38 miệng Tổng 555 506 cộng % so với nhu cầu ngày 71 0.48 I STT Tên thức ăn Lượn g sử dụng Lượn g thực ăn g Canh khổ qua g dồn thịt 117 Thịt heo 50 49 nạc 64 Khổ qua 15 12 16 Miến 10 10 dong 92 Mộc nhĩ 5 233 Muối 10 10 54 Hành 238 Nước 10 10 mắm 108 Dầu thực 2 vật 223 Đường 3 cát trắng 85 Tỏi ta Tổng 115 109 cộng % so với nhu cầu ngày So sánh cân đối (%) Lượn g thải bỏ Năng Protei lượn n động g vật Protei n thực vật Lipid Lipid động thực vật vật Glucid % Kcal g g g g g 70 10 0 20 33 0 0 0 0 10 20 15 0 1 0 0 0 0 0 0 0 18 0 0 12 0 0 20 72 160 10 16 14 12 11 100 28 31 41 II STT Tên thức ăn Mực xào thập cẩm Lượn g sử dụng g Lượn g thực ăn g 187 45 32 245 223 Mực tươi 100 78 Dưa leo 20 19 Cà chua 40 38 Dứa tây Đường 5 cát trắng 85 Tỏi ta 206 Thơm 5 hộp 233 Muối 5 108 Dầu thực 5 vật Tổng cộng 190 162 % so với nhu cầu ngày Lượn g thải bỏ Tên thức ăn Lượn g sử dụng Lượn g thực ăn Cơm trắng g g Gạo tẻ 200 198 Tổng cộng 200 198 % so với nhu cầu ngày So sánh cân đối (%) Protei n thực vật Lipid Lipid động thực vật vật Glucid % Kcal g g g g g 22 5 40 73 20 16 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 0 0 0 0 1 0 45 0 0 0 0 92 159 16 22 26 10 100 43 So sánh cân đối (%) III STT Năng Protei lượn n động g vật Lượn g thải bỏ % 1 Năng Protei lượn n động g vật Kcal 688 688 24 100 g 0 33 Protei n thực vật g 16 16 49 24 Lipid Lipid động thực vật vật g 0 g 2 10 Glucid g 152 152 30 89 IV STT Tên thức ăn Tráng miệng 104 Lê Ki Ma Tổng cộng Lượn g sử dụng g 50 50 Lượn g thực ăn g 38 38 Lượn g thải bỏ % 25 25 % so với nhu cầu ngày So sánh cân đối (%) STT Tên ăn Lượn g sử dụng Ngày Sáng Trưa Chiều Tổng cộng g 568 452 555 1575 Lượn g thực ăn g 542 395 506 1443 % so với nhu cầu ngày So sánh cân đối (%) Năng lượng Protei n thực vật g 2 Lipid động vật g 0 Lipid thực vật g 0 Glucid Kcal 53 53 Protei n động vật g 0 100 16 80 Protein Protei động vật n thực vật Lượn g thải bỏ Năng lượng % 100 218 190 508 Kcal 1025 864 1060 2949 g 22 20 27 69 Năng lượng 103 100 Protein Lipid Glucid 105 15 PDV/PT V 128 19 LDV/LT V 97 66 g 10 14 20 44 Lipid động vật g 14 25 Lipi d thực vật g 21 36 g 11 11 0.69 Glucid g 161 137 189 487 ... thiếu calcium thiếu iod, thiếu vitamin A,… vấn đề phổ biến thường gặp sinh viên • Do khảo sát thực trạng dinh dưỡng cho sinh viên nhằm xây dựng phần ăn cân đối, thỏa mãn nhu cầu dinh dưỡng yêu... Năng lượng glucid vào khoảng 55 -6 0% tổng số lượng Cân đối Vitamin  Cân đối vitamin thường dựa tương quan với lượng Cần hiểu cân đối cân đối yếu tố sinh lượng không sinh lượng hay nói cách khác... tay không nhiều làm việc, tiêu hao lượng không quá: 90 -1 10 Kcal/giờ Nhu cầu lượng thuộc loại lao động nhẹ, lao động văn phòng khoảng 220 0-2 400 Kcal/ngày Tiêu chuẩn dinh dưỡng  Trong phần lao