Tiểu luận quản trị sản xuất và chất lượngSẢN XUẤT NƯỚC XOÀI LÊN MEN DOANH NGHIỆP TTV

LỜI NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Tổng điểm:……………… TP.HCM, ngày … tháng….năm…… GIẢNG VIÊN MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN SẢN XUẤT 1.1 Giới thiệu dự án sản xuất kinh doanh thực 1.2 Quy trình cơng nghệ dự án sản xuất CHƯƠNG 2: DỰ BÁO 12 2.1 Tiếp cận dự báo 12 2.2 Phương pháp dự báo (theo phương pháp hoạch định theo xu hướng) 13 CHƯƠNG 3: HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUẤT SẢN XUẤT 15 3.1 Dự báo nhu cầu công suất (theo phương pháp hoạch định theo xu hướng) 15 3.2 Quyết định công suất 16 3.3 Phân tích hịa vốn 18 CHƯƠNG 4: ĐỊNH VỊ CÔNG TY 20 4.1 Các tiêu chí định vị công ty 20 4.2 Phân tích điểm hịa vốn theo vùng 24 CHƯƠNG BỐ TRÍ MẶT BẰNG 26 Sơ đồ bố trí mặt sản xuất 26 CHƯƠNG 6: HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP 28 6.1 Lập kế hoạch trung hạn 28 6.2 Các chiến lược hoạch định tổng hợp 29 6.3 Phương pháp hoạch định tổng hợp 33 CHƯƠNG 7: QUẢN TRỊ TỒN KHO VÀ HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU VẬT TƯ (MRP) 35 7.1 Hệ thống tồn kho 35 7.2 Phương pháp quản trị tồn kho 36 7.3 Hoạch định nhu cầu vật tư 38 CHƯƠNG 8: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG HOẠT ĐỘNG 42 8.1 Quy trình kiểm soát chất lượng sản xuất 42 8.2 Phương pháp lấy mẫu kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm TÚ 46 8.3 Các tiêu chuẩn hệ thống tiêu chuẩn kỹ thuật (ngành) để áp dụng quản lý hoạt động sản xuất 49 KẾT LUẬN 51 10 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN SẢN XUẤT 1.1 Giới thiệu dự án sản xuất kinh doanh thực Với mục tiêu đa dạng hóa dịng sản phẩm nước trái lên men yêu thích nay, phát triển dịng sản phẩm tự nhiên, có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng, nhằm tìm đầu cho ngành nông – công nghiệp thực phẩm để giúp phần cho ngành cơng nghiệp thực phẩm nước ta nói chung ngành sản xuất nước giải khát lên men nói riêng Bởi mà tiểu luận “Nghiên cứu quản trị sản xuất chất lượng Nước Xoài Lên Men” đời Với đề tài nghiên cứu sản xuất Nước Xồi Lên Men, chúng tơi thực tìm hiểu tổng quan đầu vào nguyên liệu sản xuất, xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất dự kiến đầu sản phẩm Dự án sản xuất kinh doanh nhóm chúng em thực gồm thành viên Trương Phi Trường, Huỳnh Tường Vy, Nguyễn Đăng Tú, đạo hướng dẫn thầy TS.Trần Đình An, đóng góp tích cực bạn sinh viên lớp, dự án sản xuất đáng mong đợi Doanh nghiệp mang tên TTV sản xuất Nước Xoài Lên Men 1.2 Quy trình cơng nghệ dự án sản xuất Lựa chọn ngun liệu: • Mục đích: Q trình phân loại, lựa chọn nhằm bỏ hư dập, ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan sản phẩm • u cầu kĩ thuật: Ngun liệu có vai trò định chất lượng sản phẩm Nguyên liệu xoài dùng để sản xuất nước uống lên men phải trái xồi có độ chín kỹ thuật (màu vàng ươm, bề mặt trơn bóng, dịch có màu vàng tươi, mùi thơm đặc trưng), không bị sâu bệnh, úng thối hay bầm dập Làm sạch: • Mục đích: Rửa để loại bỏ tạp chất số vi sinh vật bám nhằm giảm tỷ lệ nhiễm bẩn nhiễm khuẩn vào dịch Rửa phải tiến hành nhanh chóng, nhẹ nhàng để tránh làm dập quả, nước rửa • Phương pháp thực hiện: Xồi chín sau mua rửa để loại bỏ tạp chất bên ngồi, sau loại bỏ vỏ hạt xồi Xay, ép lấy dịch: • Mục đích: Xay nhỏ xồi thành dạng lỏng để thực công đoạn phối trộn lên men • Phương pháp thực hiện: Xồi sau làm xay máy xay sinh tố lấy dịch Lọc 1: • Mục đích: Loại bỏ cặn, thực thể vật lý khơng có lợi cho sản phẩm, giúp sản phẩm đạt trạng thái cảm quan tốt để phục vụ cho trình • Phương pháp thực hiện: Sau xay lấy dịch, tiến hành lọc dịch qua ray nhựa để bỏ bã Pha lỗng: • Phương pháp thực hiện: Sau dịch xồi lọc tiến hành pha lỗng với nước theo tỉ lệ xác định Phối trộn: • Mục đích: Dịch ép thường có thành phần khơng đảm bảo cho nấm men sinh trưởng phát triển cần tiến hành pha chế dịch ép, tạo điều kiện tối ưu để nấm men phát triển sản phẩm có chất lượng đảm bảo yêu cầu Đường khử chất chủ yếu cho trình lên men rượu Tuy nhiên số chủng 27 Saccharomyces có enzyme invectase có khả sử dụng saccharose Với nồng độ đường đủ lớn kích thích q trình lên men làm cho sản phẩm lên men có vị hài hịa • Phương pháp thực hiện: Dịch ép sau pha lỗng có nồng độ chất khơ khoảng 5-60Bx Cần tiến hành bổ sung thêm đường (syrup 600Bx) để dịch lên men đạt Brix thích hợp Thanh trùng 1: • Mục đích: Tiêu diệt phần vi sinh vật có dịch chuẩn bị lên men, ngăn chặn lên men tự phát (nếu có), làm dịch lên men trước lên men • Phương pháp thực hiện: Dịch xoài sau bổ sung đường tiến hành trùng 70-800C 1-2 phút Lưu ý khơng trùng q lâu làm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan hỗn hợp Làm nguội: • Mục đích: Khi bổ sung nấm men khơng làm chết men, giúp trình lên men diễn bình thường • Phương pháp thực hiện: Sau trùng tiến hành làm nguội nhanh xuống nhiệt độ phòng vịi nước lạnh Lên men: • Phương pháp thực hiện: Dung dịch sau làm nguội tiến hành bổ sung nấm men theo khối lượng 04g/1000ml, sau lên men thời gian xác định Lọc 2: • Mục đích: Loại bỏ phần cặn, xác nấm men thu dịch, giúp sản phẩm đạt trạng thái cảm quan tốt để phục vụ cho trình để đảm bảo đình q trình lên men • Phương pháp thực hiện: Dùng vải lọc xếp thành nhiều lớp rây lọc để loại bỏ cặn nhỏ cặn nấm men Chiết rót đóng chai, dán nhãn • Mục đích: Đạt thể tích sản phẩm theo yêu cầu Tạo điều kiện thuận lợi cho trình trùng 28 Hạn chế tiếp xúc bề mặt sản phẩm với mơi trường bên ngồi, tránh xâm nhập vi sinh vật • Phương pháp thực hiện: Chai thủy tinh nắp trước sử dụng phải rửa trùng Phân phối dịch lọc vào chai đóng nắp • Mục đích: Cung cấp đầy đủ thơng tin sản phẩm • Yêu cầu kĩ thuật: Nhãn in rõ nét, bố cục rõ ràng, tuân thủ đầy đủ yêu cầu nhãn sản phẩm đề Thanh trùng 2: • Mục đích: Q trình mục đích tiêu diệt tồn nấm men có dịch lên men, đình q trình lên men Ngồi ra, cịn có tác dụng số hợp chất nhạy cảm nhiệt, mà quan trọng protein sinh q trình tự phân nấm men, làm sản phẩm • Phương pháp thực hiện: Sau đóng nắp tiến hành trùng nhiệt độ xác định Thanh tra sản phẩm • Sản phẩm đạt màu sắc mùi vị đặc trưng nước xoài lên men, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng 10 • Các tiêu hóa lý (độ Brix, pH, độ cồn) sản phẩm ghi nhận: o Độ Brix: 14 – 150Bx o pH: 3,5 – 3,6 o Độ cồn: 3,5% • Kiểm tra tiêu vi sinh vật hiếu khí, Escherichia Coli • Phải đạt u cầu vi sinh vật hiếu khí, khơng phát Escherichia Coli Sản phẩm xoài lên men: 11 CHƯƠNG 2: DỰ BÁO 2.1 Tiếp cận dự báo Tiếp cận dự báo: Trong trình điều hành thực công việc hàng ngày, nhà quản trị phải đưa định khác mà biết cách xác tương lai xảy Doanh nghiệp cần phải chuẩn bị nguồn lực nguyên vật liệu, nhiên liệu, lực lượng lao động, máy móc thiết bị nguồn lực khác mà khơng biết cách xác doanh số bán hàng nhu cầu khách hàng sản phẩm Để đưa định cách tương đối xác, địi hỏi doanh nghiệp TTV chúng tơi phải thực tốt công tác dự báo Tiếp cận theo hướng định lượng: • Tiếp cận định lượng xem xét tượng theo cách đo lường đối tượng nghiên cứu • Nghiên cứu định lượng áp dụng tượng diễn tả số lượng • Nghiên cứu định lượng thường gắn với việc kiểm định (lý thuyết) dựa vào phương pháp suy diễn Doanh nghiệp TTV kinh doanh sản phẩm nước xoài lên men nên lựa chọn theo phương pháp xu hướng dựa vào kết doanh nghiệp đạt thời gian qua để đưa ra, hoạch định kế hoạch dự báo tầm kiểm soát 12 Bảng danh sách liệt kê vật tư thùng nước xoài lên men STT Tên Số lượng Thùng giấy thùng Nắp chai 24 nắp Chai thủy tinh 24 chai Nhãn dán 24 nhãn Túi bảo quản chất lượng túi Nước xồi lên men 8.4 lít Xồi 10 trái Nước cất 7.2 lít Enzyme 500 ml 10 Chất điều chỉnh độ axit 12 g 11 Đường khử 2.4 kg 12 Nấm men 2.88 g 13 Hương xoài tự nhiên 1.2 l 14 Phẩm màu 2.4 ml 39 Danh sách xếp theo thứ bậc Cấp Số lượng Tên Thùng xoài Thùng giấy 1 thùng Nắp chai 24 nắp Chai thủy tinh 24 chai Nhãn dán 24 nhãn Túi bảo quản chất lượng túi Nước xoài lên men 8.4 lít Xồi 10 trái Nước cất 7.2 lít Enzyme 500 ml Chất điều chỉnh độ axit 10 12 g Đường khử 11 2.4 kg Nấm men 12 2.88 g Hương xoài tự nhiên 13 1.2 l Phẩm màu 14 2.4 ml 40 41 CHƯƠNG 8: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG HOẠT ĐỘNG 8.1 Quy trình kiểm sốt chất lượng sản xuất Kiểm sốt chất lượng quy trình sản xuất nước xồi lên men Đối với cơng ty việc kiểm sốt chất lượng quy trình sản xuất trình đảm bảo khách hàng nhận sản phẩm khơng có lỗi đáp ứng nhu cầu họ Ví dụ : nước xồi lên men khơng lẫn mảnh cuốn, vỏ tạp chất khác Ngoài ra, sản phẩm để lâu cho phép phần thịt bị lắng xuống đái chai, lắc mạnh phân tán khơng bị vón cục Có chuyển màu nhẹ từ vàng nhạt sang vàng đậm Khi thực sai cách, khiến việc tiêu thụ hàng hoá bị tổn thất nặng nề Những vấn đề ngăn ngừa thơng qua việc kiểm sốt chất lượng quy trình sản xuất Khi hỗ trợ công nghệ sản xuất tinh gọn đại, hầu hết vấn đề lỗi sản phẩm loại bỏ 42 Lợi ích việc sử dụng kiểm soát chất lượng quy trình sản xuất nước xồi lên men Khách hàng u cầu muốn nhận sản phẩm chất lượng cao Khi khách hàng nhận sản phẩm chất lượng, doanh nghiệp có lợi ích sau: • Gia tăng lòng trung thành khách hàng • Duy trì nguồn khách hàng thường xun • Có thêm nguồn khách hàng từ lượt giới thiệu • Duy trì cải thiện vị trí bạn thị trường • Giảm thiểu rủi ro • Cải thiện độ an tồn • Tích cực góp phần xây dựng thương hiệu cho sản phẩm bạn Khi công ty sản xuất có quy trình kiểm sốt chất lượng phải đối mặt với việc thu hồi sản phẩm hạn chế nguồn hàng bị rủi ro từ sản phẩm không sản xuất Chi phí cho lần thu hồi cao Triển khai khơng kiểm sốt chất lượng quy trình sản xuất Kiểm sốt chất lượng quy trình sản xuất nước ép xồi lên men cần thực cách Thơng thường, thực vào cuối trình sản xuất, bắt lỗi sau sản phẩm hồn thiện Kiểm sốt chất lượng hiệu có liên quan nhiều đến cấp độ: • Các nhà giám sát trình sản xuất đảm bảo có biến động • Các kỹ sư thường xuyên giám sát thiết kế sản phẩm Khi phát sinh vấn đề kịp thời sửa chữa & điều chỉnh Bằng cách theo dõi sản phẩm vào cuối quy trình sản xuất xem xét chất lượng sản phẩm, cơng ty giải vấn đề hiệu hơn, tiết kiệm thời gian tiền bạc 43 Vai trò phận giám sát, quản lý bảo đảm chất lượng sản xuất Bộ phận đảm bảo chất lượng, hợp lý hoá sản xuất đảm bảo sản phẩm cuối đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng cơng ty Họ có quyền có trách nhiệm quy định đặt khâu kiểm tra chất lượng sản phẩm chu trình nào, theo phương pháp nào, tiêu chuẩn nào, dùng phương án để kiểm tra sản phẩm đạt chất lượng tốt Trong sản xuất, phương pháp đảm bảo chất lượng, ISO 9001, giúp quản lý cải tiến nhiều quy trình, bao gồm: • Thu mua ngun liệu • Thiết kế sử dụng thủ tục kiểm tra • Tuân thủ quy trình sản xuất • Phản hồi với lỗi sai phạm Đối với doanh nghiệp, đảm bảo chất lượng khác Tuy nhiên, ISO 9001 hoạt động cho doanh nghiệp lớn nhỏ, điều chỉnh cho hầu hết nhu cầu Nó cung cấp phương tiện để tạo chương trình đảm bảo chất lượng lâu dài, đảm bảo tất thứ, từ nguyên liệu đến quy trình kiểm tra có chất lượng cao Các vấn đề khiếm khuyết từ vật liệu chất lượng bị loại trừ 44 Cách thực kiểm soát chất lượng sản xuất Để thực chương trình kiểm sốt chất lượng hiệu quả, cơng ty tạo ghi lại cách tiếp cận để kiểm sốt chất lượng Bao gồm: • Xác định tiêu chuẩn chất lượng cho sản phẩm • Xác định qui trình cần kiểm tra chất lượng • Chọn phương pháp kiểm sốt chất lượng • Xác định số lượng sản phẩm / lơ hàng kiểm tra • Xây dựng đào tạo nhân viên để kiểm soát chất lượng • Tạo hệ thống thơng tin báo cáo khuyết tật vấn đề tiềm ẩn Tiếp theo, cơng ty tạo tiến trình để xử lý lỗi gồm: • Sẽ loại bỏ hàng loạt sản phẩm bị lỗi • Sẽ có nhiều thử nghiệm sửa chữa vấn đề tiềm tàng • Các phiên sản phẩm nước xoài lên men xử lý kiểm tra chặt chẽ dựa lỗi sản phẩm cũ Cụ thể quy trình cần kiểm sốt chất lượng mà cơng ty thực hiện: Ở quy trình 2: Làm Ở quy trình 5: Lọc 45 Ở quy trình 11: Lọc Ở quy trình 15: Thanh tra Qui trình : Làm sạch: Xồi đạt tiêu chuẩn, rửa vỏ để loại bỏ tạp chất giảm bớt vi sinh vật Xoài gọt vỏ, nghiền nhuyễn loại bỏ hạt Quá trình thao tác cần phải ý giảm tối đa lây nhiễm vi sinh vật Qui trình 5,11 : Lọc 1, lọc Thể lỏng vừa phải, đục, mịn Nước không lẫn mảnh cuốn, vỏ tạp chất khác Nếu để lâu cho phép thịt bị lắng xuống đáy chai, song lắc mạnh phân tán khơng vón cục, từ vàng nhạt sang vàng đậm Khơng có tượng bọt khí mùi lạ Qui trình 15: Thanh tra Ở trình sản phẩm hoàn thiện, nên cần lấy vài sản phẩm trình sản xuất để vào phòng tra kiểm định chất lượng sản phẩm đạt chuẩn yêu cầu độ cồn, màu sắc, vị ngọt, độ đặc, dung tích sản phẩm,… điều kiện phải đảm bảo để hồn thiện sản phẩm tốt đóng chai bao bì xuất xưởng đưa đến nhà cung ứng sản phẩm Từng công đoạn kiểm định phải đạt chuẩn theo quy định ban đầu phận kiểm định Hầu sản xuất theo dây chuyền, sản phẩm đạt chất lượng tốt hoàn thiện sản phẩm Nếu quy trình bị lỗi, phải báo để đến công đoạn chuyền kiểm tra máy móc lơ hàng chuyền quy trình xuất Sử dụng phương pháp để xác định nguyên nhân gốc rễ lỗi chất lượng, kịp thời thực thay đổi cần thiết đảm bảo sản phẩm không bị lỗi 8.2 Phương pháp lấy mẫu kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm Trong sản xuất chế biến thực phẩm, lấy mẫu giai đoạn quan trọng nhằm mục đích kiểm tra trình sản xuất, kiểm tra nghiệm thu, xác định đặc trưng lô hàng, đánh giá thị trường,… Đây cơng việc địi hỏi thận trọng, 46 mẫu phải phản ánh xác đặc điểm chất lượng phải đặc trưng cho thành phần trung bình lơ sản phẩm Dù kiểm tra tiêu phương pháp loại sản phẩm phải biết cách lấy mẫu Vì khơng cẩn thận khơng phương pháp, dù phương pháp phân tích có xác dẫn đến việc đánh giá nhầm lẫn thực chất sản phẩm Trong trình lấy mẫu kiểm tra đánh giá, doanh nghiệp Nước Xoài Lên Men TTV dùng phương pháp sau: Phương pháp lấy mẫu: Địa điểm lấy mẫu Lấy mẫu nơi bảo quản xoài, bốc dỡ hay vận chuyển, điểm (hoặc sau thiết bị) trình sản xuất, điểm nhập nguyên liệu xuất thành phẩm Kiểm tra sơ lô sản phẩm Trước lấy mẫu kiểm tra sơ tính đồng sản phẩm dựa quy định chung, đôi chiều với hồ sơ lơ hàng Kèm đầy đủ tình trạng bao bì sản phẩm Nếu xồi kho cần kiểm tra tình trạng kho Trong trường hợp không mong muốn (hư hỏng, dập nát, nhiều quy trình khác nhau, ) phải chia sản phẩm khâu nhỏ Trước lấy mẫu cần xem xét thông số ghi sản phẩm, xem hạn sử dụng ngày sản xuất để loại bỏ ghi biên Vị trí lấy mẫu Vị trí lấy mẫu xác định theo vị trí ngẫu nhiên xồi cần làm tránh gây bẩn lên xồi ảnh hưởng đến q trình lấy mẫu Trường hợp dây bẩn ngẫu nhiên Nếu ngẫu nhiên xoài bị dây bẩn nhẹ nhàng dùng khăn nhẹ nhàng loại bỏ chúng Trong trường hợp dây bẩn lại ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm làm thay đổi tính chất sản phẩm khơng loại bỏ mà phải xem thành phần sản phẩm Đánh giá chất lượng sản phẩm Các sản phẩm sản xuất tiêu dùng phải đạt mức yêu cầu chất lượng Mức độ yêu cầu phụ thuộc vào: Thứ yêu cầu khách hàng, sau quy định chất lượng sản phẩm Nhà nước, tiếp trình 47 độ phát triển khoa học kỹ thuật hay trình độ sản xuất trình độ nhận thức dân cư Người tiêu dùng có nhu cầu nhu cầu tương lai Nhu cầu tương lai phụ thuộc vào khả sản xuất nhà sản xuất người tiêu dùng Theo tác động hai chiều mà sản phẩm ngày hoàn thiện Trong thực tiễn ta gặp sản phẩm có tiêu chất lượng, mà thường có nhiều tiêu khác Chỉ tiêu cảm quan Có thể đánh giá chất lượng xồi lên men thơng qua vài yếu tố cảm quan mùi vị; cấu trúc, màu sắc,… Do tiêu cảm quan nước lên men quan trọng mà doanh nghiệp bỏ qua Các tiêu cảm quan thông thường đánh giá cách sử dụng giác quan người Chỉ tiêu hoá lý Kiểm nghiệm hoá lý thực phẩm nhằm xác định xác phẩm chất; chất lượng thực phẩm cần phân tích Chỉ tiêu vi sinh Việc kiểm tra vi sinh vật gây bệnh xoài lên men nhằm đánh giá mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm; giúp cho người tiêu dùng an tâm với lựa chọn Chỉ tiêu kim loại nặng Theo QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm) Các kim loại nặng chì; kẽm; thuỷ ngân… tồn dư thực phẩm với hàm lượng cao gây hại cho người tiêu dùng Biểu trước hết ngộ độc mãn tính cấp tính cần phải kiểm soát chặt chẽ Các tiêu khác Các tiêu khác hàm lượng hố chất khơng mong muốn; (phụ gia, thuốc bảo vệ thực vật, chất bảo quản chống mốc,…) Thực kiểm nghiệm rau củ trái tươi; bước doanh nghiệp phải làm trước đưa sản phẩm thị trường tiêu thụ rộng rãi 48 8.3 Các tiêu chuẩn hệ thống tiêu chuẩn kỹ thuật (ngành) để áp dụng quản lý hoạt động sản xuất Doanh nghiệp Nước Xoài Lên Men TTV theo tiêu chuẩn hệ thống quản lý 9001:2015 • Vì hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001:2015 áp dụng quản lý doanh nghiệp nên doanh nghiệp Nước Xoài Lên Men TTV khơng ngoại lệ để đảm bảo chất lượng tốt Khi doanh nghiệp TTV áp dụng ISO 9001:2015 phát triển theo chu trình Plan-Do-Check-Act Với chu trình PDCA đây, doanh nghiệp TTV đảm bảo quy trình quản lý chất lượng quản lý kiểm soát cách toàn diện Các nguồn lực phân bổ thỏa đáng, tìm hội phù hợp giúp cho hệ thống cải thiện tốt, cập nhật • Rủi ro kiểm sốt tốt theo tiêu chuẩn ISO 9001:2015 giúp cho doanh nghiệp Nước Xoài Lên Men TTV tiếp cận theo cách rõ ràng hơn, đưa ra biện pháp kiểm soát cao rủi ro mà doanh nghiệp TTV gặp phải nhằm đảm bảo tối đa hóa lợi nhuận doanh nghiệp • Áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001:2015 nhằm đảm bảo doanh nghiệp TTV cung cấp sản phẩm Nước xoài lên men cách ổn định, đáp ứng nhu cầu khách hàng yêu cầu pháp luật Bên cạnh nâng cao mức độ 49 thỏa mãn khách hàng, đối tác Đảm bảo doanh nghiệp có khả minh chứng phù hợp với yêu cầu quy định quản lý chất lượng 50 KẾT LUẬN Trong luận trên, nhóm chúng em trình bày nội dung quản trị sản xuất chất lượng doanh nghiệp TTV Sản Xuất Nước Xoài Lên Men Chúng em giới thiệu dự án sản xuất doanh nghiệp TTV với dự án tính hiệu thành cơng dự án cao tâm huyết thành viên nhóm đóng góp dự án Quy trình sản xuất nước xồi lên men trình bày chi tiết với cơng đoạn liệt kê rõ giúp cho người đọc dễ hiểu quy trình Việc tiếp cận dự báo sản xuất hàng năm cần thiết bên cạnh đưa phương pháp dự báo nhu cầu cho năm doanh nghiệp TTV, điều giúp cho doanh nghiệp vững năm dự báo cho năm tương lai Hoạch định công suất sản xuất điều quan trọng để đưa dự báo nhu cầu công suất nhằm định công suất mà doanh nghiệp TTV cần thực Cây định điểm mạnh hoạch định cơng suất, sau tính tốn EMV, doanh nghiệp TVV đưa xây dựng phân xưởng vừa để mang lại doanh thu tốt cho doanh nghiệp Việc lập bảng chi phí chi tiết để phân tích hịa vốn làm cho có nhìn rõ nét dự án Về phần định vị cơng ty, nhóm chúng em đưa tiêu chí định vị cơng ty sau phân tích điểm hịa vốn theo vùng chọn chọn Đức Hòa tỉnh Long An nơi đặt doanh nghiệp Nhóm chúng em đưa hình vẽ bố trí mặt chương V, cách bố trí mặt chỉnh chu theo quy trình sản xuất kết với với mơi trường khơng gian xanh thống mát Về hoạch định tổng hợp, nhóm chúng em đưa khái niệm việc lập kế hoạch trung hạn chiến lược hoạch định tổng hợp đưa phương pháp hoạch định tổng hợp riêng cho công ty Về vấn đề quản trị hàng tồn kho hoạch định nhu cầu vật tư chương VII, nhóm chúng em đưa định nghĩa hệ thống tồn kho sau đưa phương pháp quản trị hàng tồn kho hoạch định nhu cầu vật tư cho cơng ty nhóm 51 Chương VIII chương cuối đề tài nói quản lí chất lượng hoạt động, phần nhóm đưa quy trình kiểm sốt chất lượng sản xuất phương pháp lấy mẫu kiểm tra để đánh giá chất lượng sản phẩm công ty, nêu tiêu chuẩn hệ thống 9001:2015 áp dụng vào doanh nghiệp sản xuất nước xoài lên men Nhờ vào biết Quản lý sản xuất chất lượng điều giúp doanh nghiệp nâng cao hình ảnh, uy tín với khách hàng, đối tác Hiệu làm việc cải thiện rõ rệt, thúc đẩy người lao động làm việc không ngừng nghỉ để đạt mục tiêu đề Tạo sức mạnh nội tổ chức, doanh nghiệp, tạo tiền đề cho người lao động có tình thần trách nhiệm lớn cơng việc, giúp phát huy nâng cao sức mạnh tập thể Hạn chế tối đa sai sót phát sinh q trình giải cơng việc, nhân viên dễ dàng tiếp nhận công việc chất lượng sản phẩm dịch vụ giữ vững Điều làm cho lợi nhuận cơng ty tăng cao, cải thiện uy tín tổ chức thơng qua việc làm khách hàng thoả mãn, có thêm nhiều hội làm việc phát triển tương lai Đợt dịch Covid-19 lần thứ tư bùng phát, diễn biến phức tạp khiến doanh nghiệp vốn bị tổn thương lại trở nên khó khăn Sức chống chịu doanh nghiệp tới hạn Vì vậy, cần có sách, giải pháp nhanh, mạnh kịp thời để tiếp sức cho doanh nghiệp ổn định, trì sản xuất, kinh doanh bảo đảm việc làm cho người lao động Trong giai đoạn cấp bách nay, chống dịch nhiệm vụ đặt ưu tiên hàng đầu Tuy nhiên, việc áp dụng hình thức vừa sản xuất, vừa chống dịch hiệu quả, vừa tạo thuận lợi cho sản xuất điều mà doanh nghiệp mong mỏi, gồm: Thực biện pháp, phòng chống đại dịch Covid-19 linh hoạt, thực chỗ, tiêm ngừa nhanh chóng cho cơng nhân, hiệu quả, tạo điều kiện cho doanh nghiệp ổn định trì hoạt động sản xuất, kinh doanh; bảo đảm lưu thơng hàng hóa thơng suốt, hiệu quả, khắc phục chuỗi cung ứng, chuỗi giá trị bị gián đoạn; hỗ trợ cắt giảm chi phí, tháo gỡ khó khăn dịng tiền cho doanh nghiệp; tháo gỡ khó khăn lao động Đây giải pháp kỳ vọng tiếp sức mạnh mẽ để doanh nghiệp TTV vượt "bão" Covid-19 52 10 TÀI LIỆU THAM KHẢO (2021, September 20) Được truy lục từ https://isocert.org.vn/tieu-chuan-iso-9001-2015he-thong-quan-ly-chat-luong Nguyễn Văn Hải (2019) Ra Quyết Định Quản Trị NXB Đại Học Quốc Gia Hà Nội Nhiều Tác Giả (2018) Giáo trình Quản Trị Tác Nghiệp NXB Đại Học Kinh Tế Quốc Dân The Economist, Jeremy Kourdi (2019) Chiến Lược Kinh Doanh NXB Thế Giới Trường ĐH Nguyễn Tất Thành (không ngày tháng) Quản Trị Sản Xuất Chất Lượng TS Phan Thăng (2012) Quản trị Chất lượng NXB Hồng Đức 53 ... định quản lý chất lượng 50 KẾT LUẬN Trong luận trên, nhóm chúng em trình bày nội dung quản trị sản xuất chất lượng doanh nghiệp TTV Sản Xuất Nước Xoài Lên Men Chúng em giới thiệu dự án sản xuất doanh. .. nghiệp thực phẩm nước ta nói chung ngành sản xuất nước giải khát lên men nói riêng Bởi mà tiểu luận “Nghiên cứu quản trị sản xuất chất lượng Nước Xoài Lên Men? ?? đời Với đề tài nghiên cứu sản xuất. .. quản lý hoạt động sản xuất Doanh nghiệp Nước Xoài Lên Men TTV theo tiêu chuẩn hệ thống quản lý 9001:2015 • Vì hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001:2015 áp dụng quản lý doanh nghiệp nên doanh